1. Home
  2. Lainnya

K AR A K T E RIST IK B U B UK P E WAR NA YA N G DIBUAT DA RI CA M PUR AN E K S T RA K K ULIT B UA H NAG A M E RA H ( H y loce re u s polyrh izu s ) DAN B UA H S ALAM ( S y zy giu m Poly an th u m [Wigh t.] Walp )

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/

:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

/

rary

lib
tp://

y.u

ht


/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

ac
nej.

r
ibra
l
/

/
:
tp

ht

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp


ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une


ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h


.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h


r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

h

/

c.id

j.a

.une

rary

://lib
http

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

h


/
/
/
d/
BUBUK
CAMPURAN
.idKARAKTERISTIK
c.idPEWARNA YANG DIBUAT
c.iDARI
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j

e
e
ne
y.uBUAH
y.un polyrhizus) DAN BUAH
y.un
EKSTRAK KULIT
NAGA MERAH (Hylocereus
r
r
r
a
a
a
r
r
r
://lib SALAM (Syzygium Polyanthum
://lib [Wight.] Walp)
://lib

p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

rary

rary

://lib
http

ry.u

ry
ibra
l
/
/
:
ttp Lestarie
SugiartihNeike

/
c.id

ry.u

rary

h

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

://lib
http

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ry.u

j.a
.une

oleh:

h

libra
/
/
:
p
t

/

h

c.id

a
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

y.u

ht

NIM. 091710101059

/
c.id

a
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

c.id

j.a
.une

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

/

h
.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
c.id

lib
tp://

h
.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

SKRIPSI

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

h

.id/

h

.id/

ac
nej.

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

JURUSAN
TEKNOLOGI HASIL
ry.u
ry.uPERTANIAN
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
://l
://l
://l
FAKULTAS TEKNOLOGI
PERTANIAN
http
http
http

h

UNIVERSITAS JEMBER

.id/

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

d/
ac.i

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

.id/

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
a
nej.

.id/

ac
nej.

2013

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

/

rary

lib
tp://

y.u

ht

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

h

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

h

/
/
/
d/
c.idKARAKTERISTIK BUBUK
c.idPEWARNA YANG DIBUAT
c.iDARI
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
CAMPURAN
j
j
j
j
e
e
e
e
y.un
y.un
y.un
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
r
EKSTRAK//KULIT
BUAH NAGA MERAH
b
lib
: lib
://lib(Hylocereus polyrhizus) DAN
://liBUAH
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h
h
SALAM (Syzygium Polyanthum [Wight.] Walp)
.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

/

une

ry.
libra

tp://

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

diajukan guna melengkapi
/ tugas akhir dan memenuhi salah satu
/ syarat

.id
.id
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
untuk menyelesaikan
Program Studi Teknologi n
Hasil Pertanian (S1)
.une
.u e
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r dan mencapai gelar Sarjana/liTeknologi
r
r
Pertanian
://lib
:/ b
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

/

rary

lib
tp://

ry.u

h
SKRIPSI

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h
.id
j.ac

.id/

h

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

/

c.id

j.a
.une

rary

lib
oleh:
tp://

h

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

ht

h

Sugiarti Neike Lestarie

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

/ 091710101059
/
.idNIM.
c.id
a
.
j
e
y.un
r
a
r
://lib
p
t
t
h

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h
.id/

ac
nej.

u

ry.
a
r
b
i
://l

tp

/

/

une

tp://

.id
j.ac

ry.
libra

/

h

.id/

/

c.id

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h
.id/

ac
nej.

y.u

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

htt
a
nej.

h

.id/

i /librar
p:/

://

c.id

2013

une

http
a
nej.

ry.u

/

.une
.une
y
y
r
r
a
a
FAKULTAS
TEKNOLOGI
PERTANIAN
r
r
://lib
://lib
p
p
t
t
t
t
h
h
UNIVERSITAS
JEMBER

.id
j.ac

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

.id
.id
JURUSAN
j.acTEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
j.ac

/

ry.
libra

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

ary
/libr

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

PERSEMBAHAN
ht

ht

h

d/

.un

/

c.id

c.i
c.i
Puji syukur penulis
ej.a haturkan kepada Allah SWT
ej.a atas limpahan rahmat,

j.a
.une

.un

y
y
ry
hidayah, dan/liinayah
brar Nya yang tak pernah://putus
brar
ibra dan shalawat serta salam
ipenulis
l
l
/
/
/
:
:
tp
http kepada Nabi MuhammadhtSAW
http dalam
sampaikan
yang selalu menjadi panutan

tp:/

h

menapaki setiap tangga kehidupan,
dengan
/ sehingga skripsi ini dapat.idterseleseikan
/
/
d
i
.
c
c
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e tertulis ini Kupersembahkan
baik dan lancar. Karyaun
. ilmiah
.une Kepada :
.une

id/
.ac.

nej

y.u
brar

.id/

ac
nej.

d/

c.id

h

.id/

ac
nej.

ht
j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

li
tp://



rary

rary

rary

lib
lib
Ibunda
://lib
tp:// Sri Nelly Yuniwati dan Ayahanda
tp:// Suprijadi tercinta, terimatpkasih

ht

ht

ht

h

untuk segenap doa, kasih sayang, perhatian, dan pengorbanan serta

.id/

bimbingannya selama ini
tentang ilmu
.id/yang tak pernah lelah mengajarkanku
.id/

ac
nej.

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

kehidupan,rmenasihatiku,
memberikan pengertian,
y.u
ry.u kesabaran, serta

libra
libra
/
/
/
/
:
:
p
p
setiap langkah baikku;
tt
hmendukung
htt

d/
ac.i

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ry.u

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h



Kakakku Sri Widari Arina Istiqomah dan adikku Panji Kusuma yang selalu



d
c.id
memberi dukunganj.a
dan
doa serta motivasi positif; j.ac.id
ac.i
.
j
e
e
e
n
n
n
ry.utanpa tanda jasaku sedaribTaman
ry.u Kanak – Kanak sampai brary.u
a
a
Para pahlawan
r
r
b
li
li
li

/

/

/

/
tp://
tp://
ttp:/
t
t
hPerguruan
h
h
Tinggi yang terhormat, yang telah membimbing serta memberi
ilmu yang bermanfaat dengan penuh ketulusan dan kesabaran;

/

d
ac.i
.
j
e
n

libra
tp://

ac
nej.

/



/

c.id

c.id

h

/

c.id

j.a
j.a
Teman satu proyek
une penelitian : Yoga dan Budiono
uneyang telah berjuang

j.a
.une

ry
ary.
ary.
r
r
b
b
i
i
ibra
l
l
l
bersama,
mencari
bahan
dan
menjalani
panjangnya
proses
penelitian.
Vinda,
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http

h

Sari, Vonni dan Mega, terimakasih atas semangat dan bantuannya selama ini.

/
/
.id/  Teman-teman di pamekasan,
.id/ SMANSA
c.id keluarga Edhaners (kelas
cIPA-E
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
Pamekasan).
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
lib
/lib
://yang
://lib
p
p
t
t
 hKawan-kawan
seperjuangan THP’09
telah
mewarnai
hidupku
selama
ttp:/
t
t
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

ac
nej.

u

ry.
a
r
b
i
://l

tp

mencari ilmu di FTP-UJ;


une

ry.
a
r
b
i
://l

une

ry.
a
r
b
i
://l

http

y.u

/

h

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

htt
a
nej.

h
.id/

ac
nej.

y.u

ii /librar
p:/

ht

ry.u

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

c.id

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

http
.id/

ac
nej.

a
nej.

d/

.i
c.i
Almamater tercintaj.a
Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas
Jember.
j.ac

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

d/

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

/

rary

lib
tp://

/

rary

://lib
http

(QS. Al-Ahzab:48)1

/
c.id

a
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

h

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

c.id

j.a
.une

Dan cukuplah Allah sebagai Pelindung.

/
c.id

ry.u

libra
/
/
:
p
t

/

rary

://lib
http

a
nej.

y.u

ht

c.id

j.a
.une

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

MOTTO
ht

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

h

Rasa takut tidaklah buruk. Itu akan memberitahu apa kelemahanku. Dan ketika aku

.id/

tahu kelemahanku. Aku
.id/bisa menjadi lebih kuat dan juga
.id/ lebih baik

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

h

Lakukan apa yang kau bisa dengan apa yang kau punya

d/
ac.i

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/dimanapun kau berada .ac.id/
cdan
a
.
j
ne
nej
u
u
.
.
y
y
r
r
ibra
ibra
l
l
/
/
/
/
:
:
http
http

/

c.id

j.a
.une

rary

lib
tp://

rary

://lib
http
.id/

ry.u

ry.u

libra
/
/
:
p
t

libra
/
/
:
p
tt

y.u

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

y.u

iii /librar
p:/

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

htt
a
nej.

h

.id/

ac
nej.

ht
/

h

.id/

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

c.id

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

.id/

ac
nej.

a
nej.

.id/

ac
nej.

h
h Media.
Departemen
Agama RI. 2005. Al-Qur’a da hTerje ah ya. Bandung: PT Syaamil Cipta

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

h

.id/

ry.u

1)

rary

ry.u

ac
nej.

j.a
.une

://lib
http

h

.id/

/

c.id

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ry.u

ac
nej.

ht

/

rary

://lib
http

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

y.u

/

c.id

rary

lib
tp://

y.u

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

PERNYATAAN
ht

ht

d/
d/
ac.i
ac.i
.
.
j
j
e
e
Saya yang bertanda
y.un tangan di bawah ini :rary.un
r
a
r
://lib
://lib
http Nama : Sugiarti NeikiehLttp
NIM

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

h
/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

h

: 091710101059

/
/
/
id/
dengan sesungguhnya
: Karakteristik
.idmenyatakan
c.id bahwa karya ilmiah yang
c.bejudul
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
y.un dibuat dari CampuranraEkstrak
y.un Kulit Buah Naga Merah
y.un
Bubuk Pewarnarayang
r
r
r
a
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
(Hylocereus
polyrhizus)
dan
Buah
Salam
(Syzygium
polyanthum
[Wight.]
Walp)
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

h

adalah benar-benar hasil karya sendiri, kecuali jika dalam pengutipan substansi

/
/
/
.id/ pernah diajukan pada.ainstitusi
c.iddisebutkan sumbernya, dan
cbelum
c.id mana pun, serta
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
a
a
a
a
r
ratas keabsahan dan kebenaran
r
bukan karya/ljiplakan.
Saya bertanggung jawab
isinya
libr
:/ ib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
sesuai hdengan sikap ilmiah yang harus h
dijunjung tinggi.

h

Demikian pernyataan ini /saya buat dengan sebenarnya, tanpa
adanya tekanan
/
d
d/
i
i
.
.
c
c
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
dan paksaan dari pihak
sanksi akademik jika.une
.une manapun serta bersedia mendapat
.une

/

.id
j.ac

une

ry.
libra

ary
ary
r
r
b
b
i
i
l
l
/
/
ternyata di
hari pernyataan ini tidak
/
:kemudian
:/ benar.
http
http

tp://

/

c.id

j.a
.une

rary

lib
tp://

rary

://lib
http
.id/

ry.u

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

/

c.id

a
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

y.u

iv /librar
p:/

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

htt
a
nej.

h

.id/

ac
nej.

ht

ac
nej.

h

.id/

r
ibra
l
/
/
:
tp

h
.id/

ry.u

h

.id/

y.u

/li
ttp:/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h
ac
nej.

u

y.
Sugiarti Neikie Lestarie
brar
.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

h
NIM 091710101059

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h

.id/

ac
nej.

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

d/
d/
ac.i
ac.i
.
.
j
j
e
e
y.un Jember, 8 Juli 2013 rary.un
r
a
r
://lib
://lib
Yang menyatakan,
http
http

ac
nej.

h

libra
/
/
:
p
t

ht

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

c.id

j.a
.une

ary

libr
tp://

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

/

rary

lib
tp://

y.u

ht

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

SKRIPSI
ht

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

h

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

/

c.id

j.a
.une

rary

://lib
http

h

KARAKTERISTIK BUBUK PEWARNAYANG DIBUAT DARI CAMPURAN

/
/
/
KULIT BUAH
DAN BUAH
.idEKSTRAK
.id/ MERAH (Hylocereus.apolyrhizus)
cNAGA
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
j
e
e
.une Walp)
y.un (Syzygium Polyanthum
y[Wight.]
y.un
SALAM
r
r
r
a
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

.id/

u

ry.
libra

/

rary

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

y.u

/

h
.id/

ac
nej.

y.u

v /librar
p:/

c.id

ry.u

h

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

htt
a
nej.

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

ht

h

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

nej.

.id/

y.u

c.id

h

id/ M.Agr.
: Dr. Puspita Sari,
ac.S.TP.,

.id/

a
nej.

ry.u

/
Dosen Pembimbing aAnggota
c.id
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

: Ir. Sukatiningsih, MS.

ac
nej.

h
.id/

Dosen Pembimbing Utama

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

rary

://lib
http

.u

://l

/

j.a
.une

.id/

http

libra
/
/
:
p
tt

h
c.id

ac
nej.

ry
Pembimbing
ibra

h
ac
nej.

ht

/
d/
c.idNIM. 091710101059
ac.i
.
j
e
y.un
r
a
r
://lib
http

.id/

ac
nej.

y.u

ht

rary

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

://lib
http

.id/

y.u

Sugiarti Neike Lestarie

c.id

j.a
.une

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

://

http

ry.u

h

Oleh

u

tp://

lib
tp://

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

ry.
libra

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

ry.u

h

.id/

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

PENGESAHAN
ht

ht

h

/
d/
d/
.id/ Campuran Ekstrak
c.idSkripsi berjudul Karakteristik
ac.iBubuk Pewarna yang dibuat
acdari
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
.un
yMerah
y.undan Buah Salam (Syzygium
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
Kulit Buah /lNaga
(Hylocereus
polyrhizus)
ib
lib
lib
tp:/
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
polyanthum [Wight.] Walp) telah diuji dan disahkan oleh Fakultas Teknologi

j.a
.une

rary

lib
tp://

Pertanian Universitas Jember pada:
/

id/
.ac.

/
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
e
hari, tanggal : Kamis,
8eJuli 2013
y.un
y.un
r
r
a
a
r
r
tempat p://lib: Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas Jember.
://lib
p
t
t
t
t
h
h

nej

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

Sekretaris,

/

c.id

rary

lib
tp://

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

/

c.id

a
nej.

ry.u

ry.u

h

.id/

ac
nej.

y.u

/

h

.id/

vi /librar
p:/

c.id

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

htt
a
nej.

h
.id/

ry.u

ht

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

.id/

ac
nej.

/

c.id

j.a
.une

h

.id/

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

rary

h
Dr. Yuli Witono,
S.TP, MP.
NIP 19691212 199802 1 001

.id/

ac
nej.

ht

.id/

.id/

ry.u

y.u

ry.u

ac
nej.

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

://lib
http

Dekan,

.id/

h
.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
Mengesahkan
htt

h

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

Nurud Diniyah, S.TP., M.P.
NIP 198202192008122002

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

/

rary

ac
nej.

h

c.id

j.a
.une

://lib
http

Dr. Ir. Jayus
NIP 196805161992031004

ry.u

libra
/
/
:
p
t

/

rary

ac
nej.

h

Anggota,

c.id

j.a
.une

://lib
http

ry.u

h

/
.id/ Ir. Tamtarini, M.S.
c.id
a
.
j
.une
y
NIP 194909151980102001
r
a
r
://lib
p
t
t
h

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

.id/

/
Tim penguji
c.id
a
.
j
Ketua,
.une
y
r
a
r
/lib
ttp:/

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

ry.u

h

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

RINGKASAN
ht

ht

h

/
d/
d/
d/
c.idKarakteristik Bubuk Pewarna
ac.i yang dibuat dari Campuran
ac.i Ekstrak Kulit Buah ej.ac.i
.
.
j
j
e
e
un
y.un
y.Salam
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
Naga Merah
(Hylocereus
polyrhizus)
dan
Buah
(Syzygium
Polyanthum
lib
lib
lib
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
[Wight.] Walp); Sugiarti Neikie L, 091710101059; 2013; 44 halaman; Jurusan

j.a
.une

rary

lib
tp://

Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Jember.
/ Teknologi Hasil Pertanian Universitas
/

id/
.ac.

nej

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id

.id/

.id

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

ry.u
ry.u
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
l
Potensi
berjumlah 30-35% daripberat
/yaitu
/l buah
//l kulit buah naga cukup besar
ttp:kurang
ttp:/ naga merah mengandunghsenyawa
tt :/ aktif
selamahini
termanfaatkan. Kulithbuah

h

betasianin dengan aktivitas aktioksidan sebesar 53,71%. Sedangkan buah salam
/
/
/
merupakan
buah lokal yang memiliki
senyawa antosianin dan
antioksidan
.idaktivitas
.id/
c.idsebesar 54,85%. Besarnyaj.persentase
c.id
c
c
a
a
a
a
.
.
.
j
j
j
penghambatan pada
e kulit buah naga merah dan.une
.une
.une kedua bahan ini berpotensi
.ununtuk
y
y
y
r
r
r
buah
salam
menunjukkan
dikembangkan menjadi
a
a
a
r
r
r
rary
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
/
/
/
/
/
/
/
/
:
p:
bahan hdasar
tp:
ttp: pembuatan pewarna alami
http dalam bentuk bubuk yanghttmempunyai
kelebihan sebagai penangkal radikal bebas.
Pada penelitian ini, dilakukan
pembuatan bubuk pewarna
/
/
/ dari ekstrak kulit
/
dbuah
d
d
i
i
i
.
.
.
c
c
c
c.id
naga merah ditambah
ekstrak buah salam. Penambahan
buah salam diharapkan
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
ne diketahui karakteristik
.une
.uaktivitas
.ubelum
.une
dapat meningkatkan
antioksidan, namun
y
y
y
y
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
libr
bubuk pewarna
://lib yang dihasilkan. Buahttsalam
://lib diduga mempunyai kandungan
://lib gula
p
p
p
tp://
t
t
t
t
h
h selama proses pembuatan bubuk
h pewarna.
yang tinggi,
sehingga akan sulit kering
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formulasi dan karakteristik bubuk pewarna
/ ekstrak kulit buah naga.imerah
dengan dan tanpa penambahan
ekstrak buah
ddari
d/
d/
d/
ac.i salam. Hasil penelitian ediharapkan
ac
ac.iguna kulit buah naga ej.ac.i
.
.
.
j
j
j
dapat
meningkatkan
nilai
e
e
un
y.un
y.unserta menambah ketersediaan
y.pewarna
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
merah
dan
buah
salam,
alami.
r
r
r
r
lib
lib
lib
/lib
tp://
tp:// yaitu ekstraksi senyawahtpigmen
tp:// pada
ttp:/
dilakukan dalam duahttahap,
hPenelitian
kulit buah naga merah dan buah salam dan formulasi bubuk pewarna. Selanjutnya
dilakukan
karakterisasi sifat fisik
dan kimia bubuk pewarna
/
/
d/ yang dihasilkan.
idParameter
id/: warna, kadar air, kandungan
ibetasianin,
.
.
.
c
c
c
c.id
yang
diamati
meliputi
kandungan
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
ne dengan mencampurkan
antosianin, dan aktivitas
y.un
y.un antioksidan. Bubuk pewarna
y.udibuat
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
r
ib naga merah dan buah salam
lib
ekstrak kulit
://lbuah
://libdalam empat formulasi. Perbandingan
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h dengan ekstrak buah salam hpada berbagai
jumlahh ekstrak kulit buah naga merah
formulasi adalah : 100%:0% ; 95%:5% ; 90%:10% ; 85%:15%. Selanjutnya
/
/
/
/
c.iddilakukan penambahan bahan
c.idpengisi maltodekstrin sebanyak
c.id 15% (b/v) dalam
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ekstrak pekat. Maltodekstrin
membentuk
matriks melindungi une
ne
.une
.une digunakan karena dapat
.u
y
y
y
r
r
r
ry.
a
a
a
a
senyawa
pigmen
tidak
kontak
langsung
dengan
panas
selama
pengeringan.
Ekstrak
r
r
r
r
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
/l
://l
tp://
tp:// pada
pekat h
yang
alat pengeringhtvakum
ttp:/ telah homogen dikeringkan
ttpmenggunakan
h
suhu 40oC dengan tekanan 20 mmHg.

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

:/

/

c.id

h

h

h

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

http
a
nej.

h

.id/

ac
nej.

y.u

ht
a
nej.

.id/

vii /librar

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

ry.u

h

.id/

y.u

h

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

t
t
penelitian menunjukkan bubuk
ekstrak
hHasil
ht pewarna yang terbuat darih100%
o

h

kulit buah naga merah memiliki nilai parameter warna L=36,0; C=25,22; H=358,64;
kadar
airnya 5,20%; kandungan
/
/ betasianin 1303.96 mg/100
/ g berat kering;
dkandungan
d
d
d/
i
i
i
.
.
.
c
c
c
antosianin 9,502
sebesar 66,29%. ej.ac.i
a
a mg/100 g, dan aktivitas antioksidan
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
Pada bubuk pewarna
y.un
y.undengan formulasi ekstrakrarkulit
y.unbuah naga merah 95%radan
y.un
r
r
r
a
a
r
r
lib
lib
lib
penambahan
://lib15% mempunyai karakteristik
tp://
tp:// ekstrak buah salam sebanyak
tp:// nilai
t
t
t
otp
h
h
h
parameter warna L=35,1; C=22,83; H=359,02; kadar air 5,99%; kandungan
betasianin 896,04 mg/100 g; kandungan antosianin 75,04 mg/100 g; dan aktivitas
/
/
/
/
kecerahan
d
c.i antioksidan 81,97%. Nilai
c.Lid pada parameter warnaj.amenunjukkan
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
(lightness) bubuk pewarna
ne 100% kulit buah naga ymerah
.une lebih tinggi dibandingkan
ory.u
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
a
dengan
dan
nilai
H
(Hue)
menunjukkan
bubuk
pewarna
memiliki
warna
red
purple.
r
r
r
r
lib
://libbubuk pewarna 95%:15%
://lib
://lib lebih
p
p
p
tp://
t
t
t
Nilai L
pada
menunjukkan
nilai
kecerahan
yang
t
t
t
h
h
h
rendah. Bubuk pewarna dengan penambahan ekstrak buah salam memiliki kadar air,
kandungan antosianin dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Betasianin dalam
/
/
/
/
d
i
.
c ekstrak kulit buah naga merah
c.iddan antosianin dalam ekstrak
c.idbuah salam memiliki
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
kemampuan dalamrymenangkal
radikal bebas DPPHry(diphenyl
picril hydrazil) dengan
.une
.une
.une
.une
y
y
r
r
a
a
a
a
r
libr
cukup baik:/sehingga
sangat potensial untuk:/dijadikan
sebagai sumber pewarna
/libr
/libr
://libalami
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h
h
berantioksidan.

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

/

rary

.id/

ry.u

rary

://lib
http

ry.u

ry.u

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

:/

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

http
a
nej.

h

.id/

viii /librar

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

ry.u

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

h
.id/

ry.u

h
ac
nej.

rary

://lib
http

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

h

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

rary

://lib
http

y.u

ht

c.id

j.a
.une

ht
/

c.id

a
nej.

h

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

c.id

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
j.a
.une

lib
tp://

.id/

ac
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

/

d/

Puji syukur ke hadirat
ac.i Allah SWT
.
j
e
.un
ydapat
r
a
r
sehingga penulis
menyusun dan
/lib

ary
/libr

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

PRAKATA
ht

c.id

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ht
d/

h
/

c.id

c.i dan hidayah-Nya,
atas limpahan
rahmat
ej.a

j.a
.une

.un

ry
ry
menyelesaikan
skripsi yang /berjudul
ibra
ibra
l
l
/
/
/
/
:
:
:
http Bubuk Pewarna yang dibuat
http dari Campuran Ekstrak Kulit
httpBuah Naga
Karakteristik

tp:/

h

Merah (Hylocereus polyrhizus) /dan Buah Salam (Syzygium polyanthum
[Wight.]
/
/
d
d
i
i
.
.
c
c
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Walp) dengan baik. uSkripsi
ne ini disusun untuk memenuhi
une salah satu syarat dalam une

id/
.ac.

nej

y.u
brar

ry.
ry.
ry.
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
l
menyelesaikan
Teknologi Hasil Pertanian
://l pendidikan strata satu (SI)ttpJurusan
://l
://Fakultas
http
h
http

li
tp://

h

Teknologi Pertanian Universitas Jember.

.id/

/ lepas dari bantuan berbagai.ipihak,
/
/
Penyusunan skripsi ini.itak
oleh karena itu
c d
c d
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
penulis ingin menyampaikan
.une ucapan terima kasihakepada:
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
r
r
r
//libYuli Witono, S.TP., M.P tselaku
:Dr.
://libDekan Fakultas TeknologittpPertanian
://lib
p
p
1. Bapak
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

h

Universitas Jember;

/
/
/
.id/
Fauzi,
Hasil
c.id2. Bapak Ir. Mukhammad
c.id M.Si selaku Ketua Jurusan
cTeknologi
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
.une
.unTeknologi
.unJember;
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
Pertanian
Fakultas
Pertanian
Universitas
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h Pembimbing Utama, Dr. Puspita
h Sari, S.TP.,
3. Ir.hSukatiningsih, MS. selaku Dosen
d/
ac.i

j.
.une

ry

libra
tp://

4.

d/

c.i
ej.a

.un

rary
b
i
l
/
/
:

tp

M.Agr. selaku Dosen Pembimbing Anggota, yang telah meluangkan waktu dan

.id/

.id/

ac
pikiran serta perhatian
j.acpengarahan demi
nej.guna memberikan bimbingannedan
ry.u

ry.u

h

/

c.id

j.a
.une

ry

a penulisan skripsi ini; libra
a
terselesaikannya
/libr
/
/libr
/
/
/
:
:
:
p
p
p
t
t
t
ht
ht
ht
Ir. Tamtarini, MS., Dr. Ir. Jayus, Nurud Diniyah, S.TP., M.P. atas saran dan

h

evaluasi demi perbaikan penulisan
skripsi;
d/

/
/
c.i
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
5. Nurud Diniyah, .S.TP.,
y un M.P selaku Dosen Pembimbing
y.un Akademik, yang telahrary.un
r
r
a
a
r
r
//lib
meluangkan
bimbingan selama
kegiatan
://lib waktu dan perhatian guna
:memberikan
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

h

akademik dan penelitian;

/
/
.id6./ Segenap Dosen pengajar
.id/ Universitas Jember;
cFTP
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
.uLaboratorium
.uneTeknisi Laboratorium ary.une
7. Segenap Teknisi
Kimia dan Biokimia,
y
y
r
r
a
a
r
r
r
://lib yang telah banyak membantu
://libdalam proses penelitian; ttp://lib
p
p
t
t
t
t
Pengolahan,
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

8.

Segenap karyawan Fakultas Teknologi Pertanian;

.id/

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

d/
ac.i

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

htt
a
nej.

.id/

ac
nej.

y.u

ix /librar
p:/

ht
a
nej.

.id/
ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

d/
ac.i

j.
.une

ary
/libr

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

t
Ibunda
Suprijadi tercinta, terimahkasih
untuk
ht Sri Nelly Yuniwati dan Ayahanda
ht

h

segenap doa dan pengorbanan serta bimbingannya selama ini, kakakku Sri

d/

d/

.un

.un

:/
http

j.a
.une

rary

://lib
http

:/
http

/

c.id

c.i
c.i
Widari Arina Istiqomah
ej.a dan adikku Panji Kusuma yang
ej.aselalu memberi
rarydoa serta motivasi positif;/library
dukungan
/libdan

tp:/

h

.id/

ac
nej.

y.u

9.

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

h

10. Teman satu proyek penelitian : Yoga dan Budiono yang telah berjuang bersama,

id/
.ac.

nej

ry.u

libra
/
/
:
p
t

mencari bahan dan menjalani/ panjangnya proses penelitian. Vinda,
Sari, Vonni
/

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e atas semangat dan bantuannya
e selama ini. Serta semua .une
dan Mega, terimakasih
y.un
y.un
r
r
a
a
r
r
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
teman-teman
angkatan
2009
terimakasih.
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http

11. Teman-teman di pamekasan, keluarga Edhaners (kelas IPA-E SMANSA

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

Pamekasan).

.id/

ac
nej.

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

12. Semua pihak yang
ry.u telah membantu penelitian dan
ry.upenulisan skripsi ini.

ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
://l
://l
://l
httpPenulis menyadari bahwa, skripsi
http ini masih jauh dari sempurna
http sehingga

h

penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan

/
/
d/ bermanfaat dan menambahc.iwawasan
d/
bagi penulis
c.idpenulisan ini. Semoga skripsi
c.iini
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
dan
pembaca
yang
membutuhkan.
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h
h
/

c.id

j.a
.une

rary

lib
tp://

ry

Jember, Juli//2013
libra

:
http

.id/

ry.u

rary

://lib
http

ry.u

ry.u

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

x /librar
p:/

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

htt
a
nej.

h

.id/

ac
nej.

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

ry.u

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

h
.id/

ac
nej.

ry.u

h

ry

ra
Penulis
//lib

:
http

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

c.id

j.a
.une

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

rary

lib
tp://

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

DAFTAR
ISI
ht

j.a
.une

h

.id/

ac
nej.

ht
j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

j.a
.une

h
/

c.id

j.a
.une

Halaman

ry ...................................................................................
ry
HALAMAN/lJUDUL
iibrary
ibra
ibra
l
l
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http
HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................. ii

h

/
/
/
/
MOTTO .................................................................................
iii
.idHALAMAN
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
ne
y.un
y.un
HALAMAN PERNYATAAN
.....................................................................
iv rary.u
r
r
a
a
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
HALAMAN
PEMBIMBINGAN ................................................................
v

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

HALAMAN
PENGESAHAN .....................................................................
/
/
/

vi

e
e
RINGKASAN ..............................................................................................
y.un
y.un

vii

.id
j.ac

une

ry.
a
r
b
i
://l

.id
j.ac

.id/

ac
nej.

r
r
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
://l
://l
://l
PRAKATA
http ...................................................................................................
http
http ix

tp

DAFTAR ISI ................................................................................................

xi

DAFTAR TABEL .......................................................................................
nej.
nej.

xiii

DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................

xv

d/
ac.i

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id
j.ac

d/
ac.i

d/
ac.i

h

h
.id/

ac
nej.

ry.u
ry.u
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
DAFTARp:GAMBAR
...................................................................................
//li
://li
://lxiv
htt
http
http

h

/
/
d/
d/
1
c.idBAB 1. PENDAHULUAN
c.id
a..........................................................................
ac.i
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
y.un ...........................................................................
y.un
y.un
r
r
r
1.1 Latar
Belakang
1
a
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................... 2

j.a
.une

rary

lib
tp://

id/
.ac.

nej

ry.u

libra
/
/
:
p
t

1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................

3

1.4 Manfaat Penelitian
.....................................................................
nej
nej

3

ry.u

id/
.ac.

ra PUSTAKA
BAB 2. TINJAUAN
://lib
http

ry.u

id/
.ac.

libra
/
/
:
p
tt

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

h

h

h

2.1 Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) .............................. 4

/

.id
j.ac

une

ry.
a
r
b
i
://l

tp

h

2.2 Buah Salam (Syzygium
6
/
d/ polyanthum (Wigh.) Walp.)d................

/
c.i
c.i
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
2.3 PewarnayBahan
7
.une Pangan .............................................................
.une
.une
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
//lib
://lib
://lib
:10
2.4ttpBetasianin
....................................................................................
p
p
t
t
t
t
h
h
h

h

2.5 Antosianin ................................................................................... 13

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/
/
2.6 Antioksidan .................................................................................
16
c.id
c.id
a
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

xi /librar
p:/

/

c.id

/

c.id

a
nej.

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

htt

ht
a
nej.

a
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

ry.u

h

.id/

y.u

h

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

2.7
ht Ekstraksi Pigmen Alami ............................................................
ht
ht 17

d/
ac.i

j.
.une

ary
/libr

id/
.ac.

nej

ry.u

2.8 Maltodekstrin .............................................................................. 18

d/

d/

.un

/

c.id

c.i
c.i
2.9 Pengering Vakum
19
ej.a .......................................................................
ej.a

j.a
.une

.un

ry
ry
ry
BAB 3. METODOLOGI
PENELITIAN ...................................................
21
ibra
ibra
ibra
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
:
ttp
http ..................................................
http 21
3.1h Tempat dan Waktu Penelitian

tp:/

libra
/
/
:
p
t

h

h

Bahan dan Alat Penelitian
.........................................................
21
/
/

3.2

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
3.3 Pelaksanaan
Penelitian
..............................................................
22
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
3.3.1
....................................................
//lib
://libPembuatan Bubuk Pewarna
://lib
:22
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
3.3.2 Prosedur Analisis ................................................................... 24

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

Analisis Data ...............................................................................
29
.id/
.id/

3.4

ac
nej.

h

.id/

ac
nej.

BAB 4. HASIL DAN
30
ry.uPEMBAHASAN ......................................................
ry.u

ac
nej.

u

ry.
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
://l
://l
://l
4.1
httpParameter Warna .......................................................................
http
http 31

h

4.2 Kadar Air .................................................................................... 33

d/
ac.i

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

/

.id/

id ...............................................................
id
4.3 Kandungan Betasianin
35
.ac.
.ac.
nej

nej

u

u

ac
nej.

u

.
.
4.4 Kandungan
36 brary.
rary Antosianin ..............................................................
rary
b
b
i
i
l
l
/
/
:/
:/
://li
httpAktivitas Antioksidan .................................................................
http
http 38
4.5

h

BAB 5. PENUTUP ....................................................................................... 40

d/
ac.i

j.
.une

ry

libra
tp://

.id/

5.2

.id/

ry.u

ry.u

j.a
.une

ry

ra
ra
ra
Saran
40
//lib ............................................................................................
//lib
//lib

:
http

:
http

/

c.id

ac
Kesimpulanne
.................................................................................
40
j.ac
nej.

5.1

:
http

h

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 41

/
/
/
/
.................................................................................................
46
.idLAMPIRAN
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

:/

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

http
a
nej.

h

.id/

xii /librar

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

a
nej.

h

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

rary

lib
tp://

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

/

ht

c.id

j.a
.une

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

DAFTAR
ht TABEL

c.id

h

.id/

ac
nej.

ht
j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

/

c.id

j.a
.une

h
/

c.id

ej.a
n
halaman
u
.
rary
://lib

y
y
brar
brar
i
i
l
l
/
/
/
/
:
:
Tabel 2.1
ttp merah ......................................
httpSifat fisiko-kimia kulit buah hnaga
http 5

h

Tabel 2.2 Gugus pengganti pada struktus kation flavilium pada antosianidin

/
c.id

a
nej.

.u

rary
b
i
l
/
/
:

id/

id/

c.
c.
utama ............................................................................................
ej.a
ej.a

14

salam .............................................................................................

23

.id/

ac
nej.

y.un
y.un
r
r
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
Tabel 3.1 Formulasi
bubuk
pewarna
kulit
buah
naga
merah
dan
buah
://l
://l
://l
http
http
http

tp

h

/
/
/
/
3.2 Deskripsi warna berdasarkan
Hue .................................................
25
.idTabel
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
uneo
.dan
.uekstrak
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
Tabel 4.1 NilaiibL,
C,
H
bubuk
pewarna
campuran
kulit
buah
r
r
r
://l
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

naga merah dan buah salam ..........................................................

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

y.u

/

rary

.id/

ry.u

rary

://lib
http

ry.u

ry.u

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

:/

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

http
a
nej.

h

.id/

xiii /librar

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

ry.u

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

h
.id/

ry.u

h
ac
nej.

rary

://lib
http

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

h

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

rary

://lib
http

y.u

ht

c.id

j.a
.une

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

c.id

ht
/

c.id

a
nej.

h

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
j.a
.une

lib
tp://

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

31

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
/

c.id

j.a
.une

rary

lib
tp://

ry.u

h

.id/

ac
nej.

h

.id/

.id/

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

DAFTAR
ht GAMBAR

j.a
.une

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

ht
/

c.id

j.a
.une

h
/

c.id

j.a
.une

Halaman

ry
ry
Gambar 2.1 Buah
5ibrary
ibranaga merah .......................................................................
ibra
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http
Gambar 2.2 Buah salam ................................................................................ 7

h

/
/
/
2.3 Struktur umum betalain.
d/
.idGambar
c.id (A) Asam betalamik yang
c.iterdapat
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
disemua.umolekul
betalain. (B) Struktur yang
y n
y.un menunjukkan
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
ib
atau betasantin, tergantung
://lbetasianin
://lib pada residu R1 dan ttp://lib
p
p
t
t
t
t
h
h
h

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

R2 ............................................................................................. 11
Gambar 2.4 Betanin terbentuk dari asam betamik yang berikatan dengan
/
/
/
/
d
i
.
c
c.id
c.id
c.id
cyclo-DOPAj..............................................................................
12
a
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
une antosianin, dimana Rx dapat
.une
.dasar
.unberupa
.une
y
y
y
y
Gambar
2.5
Struktur
H,
OH,
r
r
r
r
a
a
a
a
r
ibr
libr
libr bergantung pada jenis ppigmen
://OCH
://lib .......................................
://l13
p
p
3
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h
h
Gambar 2.6 Antosianin yang umum ada dibahan pangan ............................. 15

/
/
/
2.5 Struktur kimia a
Antosianin
(sianidin-3-glokosida)
15
.idGambar
.id/
c.id
c.....................
c.id
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
.ukulit
.une............................ 26 ary.une
y
y
r
r
Gambar 3.1 Ekstraksi
buah
naga
merah/buah
salam
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

h

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

Gambar 3.2 Diagram alir pengeringan ekstrak kulit buah nagan merah dan

id/

ac.
nej.

ry.u

libra
tp://

buah salam ................................................................................
id/
id/

27

u
.u
Gambar 4.1 Bubuk
..........................................................................
arypewarna
ary.

32

ac.
nej.

/libr
/
:
p
t
t

ac.
nej.

/libr
/
:
p
t
t

un

un

ry.
a
r
b
i
://l

/

ry

a
/libr
/
:
p
t
t

un

ry.
a
r
b
i
://l

tp

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

:/

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

http
a
nej.

h

h

.id/

xiv /librar

ht
a
nej.

http

.id/

y.u

ry.
a
r
b
i
://l

http

.id/

ac
nej.

h

un

ry.
a
r
b
i
://l

http

h

c.id

j.a
.une

Gambar
ekstrak kulit buah nagah
h 4.2 Kadar air bubuk pewarna campuran
h
merah dan buah salam .............................................................. 34
/
/
/
.id/ kulit
c.idGambar 4.3 Kandungan betasianin
c.id bubuk pewarna campuran
cekstrak
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
buah naga
35 y.une
y.un
y.unmerah dan buah salam ............................................
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
rar
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
/
/
/
/
Gambar
4.4
Kandungan
antosianin
bubuk
pewarna
campuran
ekstrak
kulit
/
/
/
/
:
:
tp:
tp:
http buah naga merah dan buahhtsalam
http
............................................ 36
Gambar 4.5 Aktivitas antioksidan bubuk pewarnacampuran ekstrak kulit
/
/
/
d
i
id/ buah salam ............................................
.
c
c.dan
c.id
c.id
buah
naga
merah
38
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e

r
ibra
l
/
/
:
tp

h

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ry.u

libra
/
/
:
p
tt

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

rary

lib
tp://

ry.u

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
/

c.id

j.a
.une

ry
ary
Lampiran 1. /Nilai
libraparameter warna bubuk pewarna
/libr ekstrak kulit buah
:/
http

h
/

c.id

j.a
.une

Halaman

rary

://lib
http

naga merah dan buah salam .....................................................

h

46

Lampiran 2. Kadar air bubuk pewarna
ekstrak kulit buah naga merah
/
/

id/
.ac.

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e .........................................................................
e
e
dan buahun
salam
48
y.
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
lib
Lampiranp3.
betasianin bubukppewarna
://Kandungan
://lib ekstrak kulit buah naga
://lib
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

h

/
/ bubuk pewarna ekstrak kulit
/ naga
/
4. Kandungan antosianin
buah
.idLampiran
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e salam ..............................................................
e
merahrydan
50 ry.un
.unbuah
.une
y
r
a
a
a
r
r
libr
://Aktivitas
://lib ekstrak kulit buah nagattp://lib
p
p
Lampiran
5.
antioksidan
bubuk
pewarna
t
t
t
t
h
h
h

h

nej

libra
/
/
:
p
t

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

j.a
.une

:/
http

.id/

ac
nej.

DAFTAR
ht LAMPIRAN

c.id

h

.id/

ac
nej.

ht
j.a
.une

ry.u

h

.id/

y.u

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

r
ibra
l
/
/
:
tp

.id/

ac
nej.

merah dan buah salam ..............................................................

49

ac
nej.

ry.u

libra
/
/
:
p
t

merah dan buah salam ..............................................................

d/
ac.i

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

.id/

ry.u

rary

://lib
http

ry.u

ry.u

ry.u

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

/

c.id

.id/

ac
nej.

y.u

:/

/

c.id

ac
nej.

y.u

r
ibra
l
/
/
:
tp

http
a
nej.

h

.id/

xv /librar

ht
a
nej.

ry.u

h

.id/

ac
nej.

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

h

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

ac
nej.

ry.u

h

.id/

ry.u

libra
/
/
:
p
t

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

h

.id/

h
.id/

ry.u

h
ac
nej.

rary

://lib
http

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
tt

/

h

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

libra
/
/
:
p
t

/

rary

://lib
http

y.u

ht

c.id

j.a
.une

.id/

ac
nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht

c.id

rary

y.u

51

d/
ac.i

nej.

r
ibra
l
/
/
:
tp

ht
j.a
.une

lib
tp://

d/
ac.i

ht
/

c.id

a
nej.

h
/

c.id

a
nej.

Dokumen yang terkait

DA M P A K K E S E HAT AN M E NTAL PADA A NA K K ORB AN K E K E RA S AN S E K S UA L

0 7 20

DA YA AN T IB A K T E RI DEK OK T A K ULIT B UA H DE L IM A PU T IH ( Gran ati f ru c tu s corte x ) T E RHAD AP S treptoc o c c u s m u ta n s

0 8 17

E N G E M B AN G AN PERAN GK AT P E M B E L AJA RA N M ATE M A T IK A B E RK AR A K T E R BER DA S AR KAN WH OLE B R A IN TEA C HING P O K OK B AHASAN B AN G U N R UA NG S IS I L E NG K U NG K E L AS I X SMP

0 3 18

F A K T OR – F A K T OR YANG M E M B E DA K A N K E P UTUS AN M E NJ AD I P E NA B UN G D AN B U K AN P E NA B U NG DI B AN K S YA RIA H

0 3 21

FORM ULAS I T ABL E T E F F E R V E S C E NT B E RBAHAN B AKU KULIT B UA H NA GA M E RA H ( Hyloc e re u s polyrh izu s ) DA N BUA H S ALAM ( S y zy giu m polyan th u m [Wigh t.] Walp )

0 3 15

I D E N T I F I K A S I P E N G A R U H L O K A S I U S A H A T E R H A D A P T I N G K A T K E B E R H A S I L A N U S A H A M I N I M A R K E T W A R A L A B A D I K A B U P A T E N J E M B E R D E N G A N S I S T E M I N F O R M A S I G E O G R A F I S

0 3 19

K AR A K T E RISAS I B E RA S CERD AS B E RBAHAN DA S AR T E P U N G UBI JALAR DA N M OC A F

0 6 19

K AR A K T E RI S ASI S OS I S DA GI NG A YA M Y AN G DI B UA T DE NGAN P E NA M B AHAN T E P UN G K O M P OS I T T AP I OK A DA N GE M B OL O S E B AGAI B AHAN P E NGI S I

0 4 20

K AR A K T E RI S ASI T AN AM AN T E B U ( S ac c h a r u m o f f icin ar u m L . Var . B L ) T RA NSG E NI K OVE RE K S P RE S I GE N S oS UT 1 E V E NT A D

0 13 14

K AR A K T E RIST IK B U B UK P E WAR NA YA N G DIBUAT DA RI CA M PUR AN E K S T RA K K ULIT B UA H NAG A M E RA H ( H y loce re u s polyrh izu s ) DAN B UA H S ALAM ( S y zy giu m Poly an th u m [Wigh t.] Walp )

0 6 16