69
No Parameter
Bobot Nilai
A Kondisi umum sekitar restoran
1 Lokasi
1 0
Jarak jasaboga minimal 500 m dari sumber pencemaran seperti tempat sampah umum, wc umum, bengkel cat dan
sumber pencemaran lainnya
2 Bangunan dan Fasilitas
A. Halaman 1 1
mempunyai papan nama perusahaan dan nomor izin usaha serta Sertifikat Laik Higiene Sanitasi
halaman bersih, tidak banyak lalat dan tersedia tempat sampah, tidak terdapat tumpukan barang yang dapat
menjadi sarang tikus pembuangan air kotor limbah dapur dan kamar mandi
tidak menimbulkan sarang serangga dan jalan masuknya tikus
pembuangan air hujan lancar, tidak menimbulkan genangan-genangan air
B. Konstruksi
1 1
konstruksi bangunan kuat, sesuai dengan persyaratan teknis bangunan
C. Lantai 1 1
Permukaan lantai rapat air, halus, kelandaian cukup, tidak licin dan mudah dibersihkan
D. Dinding 1 1
permukaan dinding sebelah dalam halus, keringtidak
menyerap air dan mudah dibersihkan
dinding kedap air setinggi 2 m dari lantai, tidak menahan debu dan berwarna terang
E. Langit –langit
1 1
bidang langit-langit harus menutup bangunan permukaan langit-langit tempat makanan dibuat,
disimpan, diwadahi dan tempat pencucian alat makanan maupun tempat cuci tangan dibuat dari bahan yang
permukaannya rata mudah dibersihkan tinggi langit-langit minimal 2,4 meter di atas lantai
F. Pintu dan
jendela 1 1
pintu-pintu pada bangunan yang dipergunakan untuk
memasak harus membuka ke arah luar
jendela, pintu dan lubang ventilasi dilengkapi dengan kassa yang dapat dibuka dan dipasang
pintu di ruang pengolahan dibuat menutup sendiri atau dilengkapi peralatan anti lalat, seperti kassa, tirai dan pintu
Lampiran 1. Aspek Penilaian GMP dalam Restoran
70
No Parameter
Bobot Nilai
rangkap
G. Pencahayaan 3 3
intensitas cahaya harus cukup untuk dapat melakukan pemeriksaan dan pembersihan serta melakukan pekerjaan
intensitas cahaya di setiap ruangan tempat pengolahan makanan dan tempat mencuci tangan minimal 10 fc 100
lux pada titik 90 cm dari lantai semua pencahayaan tidak menimbulkan silau
pengukuran cahaya terang dengan alat ukur lux meter H. Ventilasipenghawaan
4 3
bangunan atau ruangan dilengkapi dengan ventilasi jumlah ventilasi cukup untuk mencegah udara terlalu
panas, kondensasi uap air atau lemak pada lantai, dinding atau langit-langit, membuang bau, asap dan pencemaran
lain
I. Ruangan pengolahan makanan
2 2
luas untuk tempat pengolahan makanan harus cukup untuk bekerja
luas lantai dapur yang bebas dari peralatan sedikitnya 2 dua m
2
untuk setiap pekerja ruang pengolah makan n tidak obleh berhubungan
langsung dengan jamban, peturasan dan kamar mandi. untuk kegiatan pengolahan dilengkapi dengan meja
kerja, lemaritempat penyimpanan bahan dan makanan jadi yang terlindung dari gangguan tikus dan hewan lainnya
J. Fasilitas pencucian peralatan dan bahan makanan
2 2
pencucian peralatan menggunakan bahan deterjen pencucian bahan makanan yang tidak dimasak harus
menggunakan larutan Kalium Permanganat 0,02 atau dalam rendaman air mendidih dalam beberapa detik
peralatan dan bhan makanan yangtelah dibersihkan disimpan dalam tempat yangterlindung dari kemungkinan
pencemaran tikus dan hewan lainnya K.
Tempat cuci tangan
tersedia tempat cuci tangan yang terpisah dengan tempat cuci peralatan maupun bahan makanan yang dilengkapi
dengan air kran, saluran pembuangan tertutp, bak penampungan, sabun dan pengering
jumlah tempat cuci tangan disesuaikan dengan jumlah karyawan 1-10 orang = 1 buah dan tambahan 1 satu
buah setiap penambahan 10 orang atau kurang
Lampiran 1. Aspek Penilaian GMP dalam Restoran
71
No Parameter
Bobot Nilai
tempat cuci tangan diletakkan sedekat mungkin dengan tempat bekerja
L. Air bersih 5 5
