70
No Parameter
Bobot Nilai
rangkap
G. Pencahayaan 3 3
intensitas cahaya harus cukup untuk dapat melakukan pemeriksaan dan pembersihan serta melakukan pekerjaan
intensitas cahaya di setiap ruangan tempat pengolahan makanan dan tempat mencuci tangan minimal 10 fc 100
lux pada titik 90 cm dari lantai semua pencahayaan tidak menimbulkan silau
pengukuran cahaya terang dengan alat ukur lux meter H. Ventilasipenghawaan
4 3
bangunan atau ruangan dilengkapi dengan ventilasi jumlah ventilasi cukup untuk mencegah udara terlalu
panas, kondensasi uap air atau lemak pada lantai, dinding atau langit-langit, membuang bau, asap dan pencemaran
lain
I. Ruangan pengolahan makanan
2 2
luas untuk tempat pengolahan makanan harus cukup untuk bekerja
luas lantai dapur yang bebas dari peralatan sedikitnya 2 dua m
2
untuk setiap pekerja ruang pengolah makan n tidak obleh berhubungan
langsung dengan jamban, peturasan dan kamar mandi. untuk kegiatan pengolahan dilengkapi dengan meja
kerja, lemaritempat penyimpanan bahan dan makanan jadi yang terlindung dari gangguan tikus dan hewan lainnya
J. Fasilitas pencucian peralatan dan bahan makanan
2 2
pencucian peralatan menggunakan bahan deterjen pencucian bahan makanan yang tidak dimasak harus
menggunakan larutan Kalium Permanganat 0,02 atau dalam rendaman air mendidih dalam beberapa detik
peralatan dan bhan makanan yangtelah dibersihkan disimpan dalam tempat yangterlindung dari kemungkinan
pencemaran tikus dan hewan lainnya K.
Tempat cuci tangan
tersedia tempat cuci tangan yang terpisah dengan tempat cuci peralatan maupun bahan makanan yang dilengkapi
dengan air kran, saluran pembuangan tertutp, bak penampungan, sabun dan pengering
jumlah tempat cuci tangan disesuaikan dengan jumlah karyawan 1-10 orang = 1 buah dan tambahan 1 satu
buah setiap penambahan 10 orang atau kurang
Lampiran 1. Aspek Penilaian GMP dalam Restoran
71
No Parameter
Bobot Nilai
tempat cuci tangan diletakkan sedekat mungkin dengan tempat bekerja
L. Air bersih 5 5
air bersih harus tersedia cukup untuk seluruh kegiatan penyelenggaraan jasaboga
kualitas air bersih harus memenuhi syarat sesuai dengan keputusan menteri kesehatan
M. Jamban dan Peturasan 1 1
Jasaboga : harus mempunyai jamban dan peturasan yang memenuhi syarat higiene sanitasi
jumlah jamban harus mencukupi sebagai berikut : Jumlah karyawan : 1-10 orang : 1 buah
11-25 orang : 2 buah , dengan penambahan 1 satu buah setiap penambahan 25 orang
jumlah peturasan harus mencukupi sebagai berikut: 1-30 orang : 1 buah
31-60 orang : 2 buah K. Kamar mandi
Jasaboga harus dilengkapi dengan kamar mandi dengan air kran mengalir dan saluran pembuangan air limbah
2. jumlah harus mencukupi kebutuhan paling sedikit 1 satu buah untuk 1-10 0rang dengan penambahan 1 satu
buah setiap 20 orang
O. Tempat Sampah
Tersedia dalam jumlah cukup dan diletakkan sedekat mungkin dengan sumber produksi sampah
B Persyaratan Khusus Golongan 1
Jasaboga golongan A1
a. Kriteria : jasaboga yang melayani kubutuhan masyarakat
umum, dengan pengolahan yang menggunakan dapur rumah tangga dan dikelola oleh keluarga
b. Persyaratan
1. memenuhi persyaratan umum 2. memenuhi persyaratan khusus seperti berikut:
ruang pengolahan makanan tidak boleh dipakai sebagai ruang tidur
1 1
ventilasi yang cukup untuk memasukkan udara segar
tersedia tempat cuci tangan
tersedia lemari kulkas untuk penyimpanan makanan yang cepat busuk
4 4
Lampiran 1. Aspek Penilaian GMP dalam Restoran