Rancangan Industri Pengolahan Sosis dari Daging Ayam Petelur Afkir di Kabupaten Bogor
1 9 8 9
D A N GIZi
FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN
INSTIBUT PERTANDAN BOGOR
JURBJSaN TEKNOLOGI P A M G A N
Daijasisnovi.
Ii 2 2
sosis dari d a g i n g
Di
bawah b i m b i n g a n
Machfud,
0601.
ayam
Rancangan
petelur
Prof.
afkir
indust.ri
di
Kabupaten
S o e w a r n o T.
Dr.
pengolahan
Bogor.
Soekarto dan
Ir.
MS.
RINGKASAN
D a g i n g ayam a f k i r m e r u p a k a n
yang
mutunya
kurang
baik
den
salah satu jenis
harganya
daging
r e l a t i f
P e m a n f a a t a n d a g i n g ayam a f k i r i n i d a l a m b e n t u k
murah.
sosis telah
dikembangkan teknologinya o l e h Pawitan (1974).
'I'u j t i a n
indtistri
petelur
perancangan
s o s i s daging
afkir.
sosis,
dan bangunan,
ayam
ekonomis,
( c ) merancang
dan
(dl
adalah
dalam
Perancangan
kapasitas produksi
industri
i rii
ini
mengembangkan
pakct
rangka memanfaatkan
:
meliputi
ayam
( a ) merancang
( b ) merancang p r o s e s p r o d u k s i
1.okasi dan
menghitung
tata
analisa
letak
rtlang
finansial
dnri
h a s i l rancangan tersebut.
Penentuan k a p a s i t a s produksi didasarkan pada pendekatan potensi
katari
p a s a r dan k e t e r s e d i a a n bahan baku.
tersebilt
ditetapkan
rancangan
kapasitas
D a r i pende-
sebesar
500
kg s o s i s p e r h a r i a t a u 150 t o n s o s i s p e r tahunngn.
D e n g a n r a n c a n g a n k a p a s i t a s 500 kg s o s i s p e r h a r i ,
maka
k e b u t u h a n batian baku p e r h a r i n y a ( d i b u l a t k a n ) a d a l n h s e b a g a i
berikut
: k a r k a s agam a f k i r 6 4 8 k g ,
skim 13 kg,
2
kg,
MSG
lemak s a p i 8 7 k g ,
t.epung t , a p i o k a 7 k g , es 8 7 k g ,
0,4
kg,
merica
4
kg,
bawang
susu
g a r a m 9 k g , S'I'PI'
putih
2
kg,
~ u l n
Perancangan
dilakukan
pemisahan
daging,
proses
melalui
daging,
produksi
urutan
proses
( 2 ) persiapan
( 4 ) pembentukan a d o n a n ,
l a m "casing",
( 6 ) pengukusan,
digunakan adalah pisau
ter-mixer,
filler,baster,
sebagai
formula,
ini,
berikut
(3)
(1)
:
penggilingan
( 5 ) p e n g i s i a n adonan keda-
( 8 ) pengema-
( 7 ) pendinginan,
s a n d a n ( 9 ) penyimpanan d i n g i n .
yang
s o s i s d a g i n g ayam
Mesin a t a u a l a t pengolahan
s t a i n l e s s steel,
mincer,
vacum s e a l e r , meja k e r j a ,
cut-
kereta
dorong , timbangan dac i n dan food p r o c e s s o r .
Jumlah
t e r ~ a g a k e ~ - j ay a n g d i p e r l u k a r l u n t u k p e n g e l o l a a n
s o s i s d a g i n g ayam i n i b e r j u m l n h 26 o r a n g d e n g a n p e r i n c i a n 9
orang
t e n a g a k e r j a non
pin yaitu
Kepala S e k s i .
Sedang
tenaga kerja
serta 6
17 o r a n g t e r i a g a k e r j a
t e r d i r i d n r i 9 orang tenaga produksi
7 orang p r i a den 2 orang w a n i t a ,
produksi
17 o r a n g
s e o r a n g D i r e k t u r d a n dua orang Manager,
tingkat
produksi
den
T e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i t e r d i r i 3 o r a n g pemim-
produksi.
orang
produksi
t e k n i s yaitic
s e r t a 8 orang tenaga k e r j a
non t e k n i s y a n g t e r d i r i d a r i 2 o r a n g t e n a g a k e r j a
administrasi,
2 orang
tenaga
kerja
sebagai
sopir,
2 orang
t x n a g a k e r j a sales pemasaran dnn 2 orang t e n a g a sntpam.
Dari h n s i l a n a l i s a f i n a n s i a l d i k e t . a h u i m o d a l
s e b e s a r Rp 2 4 8 0 1 5 0 0 0 , yang
diperolt;h
set.elah
menghasilkan
pajak
keuntungan
s e b e s a r R p 48
mnksimum.
industri
s e b e s a r 72,097 % a t a u 108 t o n
tahun.
Sedang t i t i k
752
k a p a s i t a s produksi
sosis ini
investasi
bersih
750,-
pada
impas rancangan
S O S ~ S
per
Hasil anali sa kel ayaiiar~ rnt.riririj~ik?~~i
li>~s
i 1 bersih rlilai
sekarang ( N P V ) sebesar Hp 28 0 4 8 000,- trntuk ulnrir' pr-oyek
selama 10 tahun.
Nilai I R R sebesar 18,27
%,
net B / C sebe-
sar 1,113, gross B/C sebesar 1,001, prof itabilitas sebesar
1,072 dan waktu pengembalian modal selama 58bulan.
Sedang
dari hasil analisis sensitifitas diketahui tingkat sensitifitas industri terhadap kenaikan modal tetap tidak sensitif, terhadap kenaikan biaya operasi sensitif dan terhadap
penurunan volume penjualan sangat sensitif.
INSTITUT
PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI
BOGOR
PERTANIAN
............................................................
RANCANGAN
DARI
INDUSTRI
DAGXNG
DI
PENGOLAHAN
AYllUn
SOSIS
PETELUR AFKIR
KABUPATEN
aOGOR
SKRIP S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
DAIJASISNOVI
F. 22
0601
Dilahirkan pada tanggal 21 November 1966
di Jakarta
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l o h SWT a t a s
s e g a l a b e r k a t dan k a r u n i a N y a ,
s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t menye-
lesaikan s k r i p s i i n i
Pada kesempatan i n i ,
p e n u l i s menyampaikan banyak t e r i -
ma k a s i h kepada :
1. Bapak P r o f . Dr. Soewarno T. S o e k a r t o , s e l a k u dosen pemb i m b i n g utama yang banyak memberikan p e t u n j u k dan s e r a n nya s e r t a n a s e h a t - n a s e h a t n y a
2. Bapak I r . Machfud,
untuk p e n u l i s
MS, s e l a k u dosan pembimbing pendam-
p i n g yang t u r u t p u l a memberikan p e t u n j u k d e n s a r a n - s a r e n nye.
3. S e l u r u h karyawan PT Kemfoods,
yang t e l a h banyak memban-
t u p e n u l i s dalam melakukan p e n e l i t i a n d i s a n a .
4.
Ayah,
f b u (Alm),
kakak-kakak
den a d i k k u sayang,
yang t e -
l a h banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i l
5. Semua p i h a k yang t i d a k dapat p e n u l i s s e b u t k a n namanya
satu per satu
A k h i r k a t a , ssmoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t b a g i pembaca.
K r i t i k dan s a r a n yang membangun s a n g a t p e n u l i s h a r a p -
kan.
Bogor,
Terima kasih.
F e b r u a r i 1990
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAR
.......eeee.e...................
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
..................................
.................................
...............................
...................................
..............................
.................................
................................
............................
DAFTAR LAMPIRAN
.
I
i
PENDAHULUAN
.
I1
viii
L
3
A
AYAM A F K I R
3
DAGING AYPS.1
5
PEMBUATAN S O S I S
7
C
D
.
.
.
.
E.
.
A
B
C
.....
.........................
........................
F o R W L A S I DAN KOMPONEN PEMBUATAN S O S I S
12
RANCANGAN I N D U S T R I
18
I11 METODOLOGI PERANCANGAN
......................
......................
.......................................
................
................
............
....................
21
. PENDEKATAN DAN ASUMSI
21
PERANCANGAN KAPASITAS
22
.
.
.
PERANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN
BAKU
23
PERANCANGAN PROSES PRODUKSI
24
E.
PERANCANGAN L O K A S I I N D U S T R I
25
F
PERANCANGAN TATA LETAK BANGUNAN
26
D
.
G o PERANCANGAN PENGELOLAAN
.
vii
T I N J A U A N PUSTAKA
B
I V
v
...........................
..............................
27
RANCANGAN KAPASITAS
28
A
28
6
.
POTENSI PASAR
. KETERSEDIAAN BAHAN
BAKU
....................
32
V
.
A
8
C
V I
.
D
.
.
.
.
.
RANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU
41
RANCANGAN KEBUTUHAN PERALATAN
48
RANCANGAN ;IADWAL?! KERJA
52
J
?.....
........
.......................
.................................
A
DASAR RANCANGAN LOKASI
58
8.
CALON LOKASI
60
C
METOOE S E L E K S I LOKASI
63
TATA LETAK RUANG
72
TATA LETAK BANGUNAN
9%
E
.
.
.
.
..................... ..
.............................
..........................
..................
..........................
..............
...............
..
...............................
RANCANGAN PENGELOLAAN I N D U S T R I
95
A
STRUKTUR ORGANISASI
95
PERANCANGAN JUMLAH TENAGA KERJA
97
.
.
VIII.ANAISIS
FINANSIAL
A e MQOAL
o.....................................
8 rn B I A Y A PROOUKSI
6
.
36
58
8
I X
..
.............................
................
.................
RANCANGAN PROSES
36
RANCANGAN LOKASI DAN TATA LETAK BANGUNAN
D
V I I
.........................
RANCANGAN PROSES INOUSTRI
0
.
.
.
101
103
PERHITUNGAN KEUNTUNGAN
105
...............e.......
......................
..............................
.......
......................
.......................
107
PERHITUNGAN T I T I K IMPAS
A N A L I S I S KELAYAmN
A
101
......a..w..
110
NET PRESENT VALUE
110
.....*o...eo......
B e INTERNAL RATE OF RETURN
110
C
13.4
D
E
F
.
.
.
.
NET BENEFIT COST RATIO
GROSS BENEFIT COST RATIO
PROFITABILITAS
...as...
115
e.e.eooe.o...
..............................
.....................
VfAKTU PENGEMBALIAN MODAL
G b f A N A L I S I S SENSTTIFITAS.....
118
...................
118
.I18
.
X,
KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
....................................
....................................
. . o o . . . . o . . - . . . . . o e . . - . a . o . e . e * - s . . . m .
127
129
130
DAFTAR TABEL
Halaman
T a b e l 1,
P e r s e n t a s e r a t a - r a t a h a s i l p r o s e s pemoton g a n ayam d i i n d u s t r i p e m o t o n g a n ayam
Kodya B o g o r p e r b e r a t h i d u p
4
P e r s e n t a s e b a g i a n - b a g i a n t u b u h ayam p e r
ekor ..........................~.o~o.~o.~~o
4
...............
T a b e l 2.
T a b e l 3.
..................................
................
14
Komponen k i m i a d a g i n g ayam, s a p i , k a m b i n g
dan b a b i
6
T a b e l 4.
F o r m u l a s o s i s d a g i n g ayam
T a b e l 5.
P o t e n s i p e n d u d u k J a k a r t a d a n B o g o r 1988
s e b a g a i k o n s u m e n s o s i s d a g i n g ayam
.......
31
J u m l a h p o p u l a s i ayam p e t e l u r , ayam a f k i r
d a n p r o d u k s i d a g i n g ayam a f k i r d i K a b u p a t e n
Bogor
35
Formula s o s i s h a s i l rancangan dan t i g a
formulasi s o s i s sebagai acuan untuk s e t i a p
bagian daging yang digunakan
38
Kebutuhan bahan baku i n d u s t r i p e n g o l a h a n
s o s i s d a g i n g a y a m , u n t u k k a p a s i t a s 500 kg
per hari
40
Rancangan k e b u t u h a n m e s i n / a l a t
sosis
50
T a b e l 6.
T a b e l 7.
....................................
.............
Tabel 8,
T a b e l 9.
.................................
....................................
...
produksi
T a b e l 10. R a n c a n g a n j u m l a h t e n a g a k e r j a . p r o d u k s i
54
..........
T a b e l 11. " B a r C h a r t " j a d v d a l k e r j a b u r u h p r o d u k s i p a d a
57
p a d a i n d u s t r i s o s i s d a g i n g ayam
............................
62
T a b e l 13. D a f t a r r e k q p i t u l a s i p e r u s a h a a n ayam d a n
j u m l a h ayam a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r
.....
64
Tabel 14. J e n i s k r i t e r i a keputusan untuk pemilihan
lokasi
65
T a b e l 1 2 . Zone w i l a y a h p e n g e m b a n g a n i n d u s t r i d i Kabupaten Bogor
...........................~.e.o~eo
.............
T a b e l 15. Tingkat kepentingan k r i t e r i a dan s k o r c a l o n
l o k a s i untuk s e t i a p k r i t e r i a
T a b e l 16. N i l a i t o t a l s k o r a l t e r n a t i f l o k a s i
.......
67
68
1 9 8 9
D A N GIZi
FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN
INSTIBUT PERTANDAN BOGOR
JURBJSaN TEKNOLOGI P A M G A N
Daijasisnovi.
Ii 2 2
sosis dari d a g i n g
Di
bawah b i m b i n g a n
Machfud,
0601.
ayam
Rancangan
petelur
Prof.
afkir
indust.ri
di
Kabupaten
S o e w a r n o T.
Dr.
pengolahan
Bogor.
Soekarto dan
Ir.
MS.
RINGKASAN
D a g i n g ayam a f k i r m e r u p a k a n
yang
mutunya
kurang
baik
den
salah satu jenis
harganya
daging
r e l a t i f
P e m a n f a a t a n d a g i n g ayam a f k i r i n i d a l a m b e n t u k
murah.
sosis telah
dikembangkan teknologinya o l e h Pawitan (1974).
'I'u j t i a n
indtistri
petelur
perancangan
s o s i s daging
afkir.
sosis,
dan bangunan,
ayam
ekonomis,
( c ) merancang
dan
(dl
adalah
dalam
Perancangan
kapasitas produksi
industri
i rii
ini
mengembangkan
pakct
rangka memanfaatkan
:
meliputi
ayam
( a ) merancang
( b ) merancang p r o s e s p r o d u k s i
1.okasi dan
menghitung
tata
analisa
letak
rtlang
finansial
dnri
h a s i l rancangan tersebut.
Penentuan k a p a s i t a s produksi didasarkan pada pendekatan potensi
katari
p a s a r dan k e t e r s e d i a a n bahan baku.
tersebilt
ditetapkan
rancangan
kapasitas
D a r i pende-
sebesar
500
kg s o s i s p e r h a r i a t a u 150 t o n s o s i s p e r tahunngn.
D e n g a n r a n c a n g a n k a p a s i t a s 500 kg s o s i s p e r h a r i ,
maka
k e b u t u h a n batian baku p e r h a r i n y a ( d i b u l a t k a n ) a d a l n h s e b a g a i
berikut
: k a r k a s agam a f k i r 6 4 8 k g ,
skim 13 kg,
2
kg,
MSG
lemak s a p i 8 7 k g ,
t.epung t , a p i o k a 7 k g , es 8 7 k g ,
0,4
kg,
merica
4
kg,
bawang
susu
g a r a m 9 k g , S'I'PI'
putih
2
kg,
~ u l n
Perancangan
dilakukan
pemisahan
daging,
proses
melalui
daging,
produksi
urutan
proses
( 2 ) persiapan
( 4 ) pembentukan a d o n a n ,
l a m "casing",
( 6 ) pengukusan,
digunakan adalah pisau
ter-mixer,
filler,baster,
sebagai
formula,
ini,
berikut
(3)
(1)
:
penggilingan
( 5 ) p e n g i s i a n adonan keda-
( 8 ) pengema-
( 7 ) pendinginan,
s a n d a n ( 9 ) penyimpanan d i n g i n .
yang
s o s i s d a g i n g ayam
Mesin a t a u a l a t pengolahan
s t a i n l e s s steel,
mincer,
vacum s e a l e r , meja k e r j a ,
cut-
kereta
dorong , timbangan dac i n dan food p r o c e s s o r .
Jumlah
t e r ~ a g a k e ~ - j ay a n g d i p e r l u k a r l u n t u k p e n g e l o l a a n
s o s i s d a g i n g ayam i n i b e r j u m l n h 26 o r a n g d e n g a n p e r i n c i a n 9
orang
t e n a g a k e r j a non
pin yaitu
Kepala S e k s i .
Sedang
tenaga kerja
serta 6
17 o r a n g t e r i a g a k e r j a
t e r d i r i d n r i 9 orang tenaga produksi
7 orang p r i a den 2 orang w a n i t a ,
produksi
17 o r a n g
s e o r a n g D i r e k t u r d a n dua orang Manager,
tingkat
produksi
den
T e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i t e r d i r i 3 o r a n g pemim-
produksi.
orang
produksi
t e k n i s yaitic
s e r t a 8 orang tenaga k e r j a
non t e k n i s y a n g t e r d i r i d a r i 2 o r a n g t e n a g a k e r j a
administrasi,
2 orang
tenaga
kerja
sebagai
sopir,
2 orang
t x n a g a k e r j a sales pemasaran dnn 2 orang t e n a g a sntpam.
Dari h n s i l a n a l i s a f i n a n s i a l d i k e t . a h u i m o d a l
s e b e s a r Rp 2 4 8 0 1 5 0 0 0 , yang
diperolt;h
set.elah
menghasilkan
pajak
keuntungan
s e b e s a r R p 48
mnksimum.
industri
s e b e s a r 72,097 % a t a u 108 t o n
tahun.
Sedang t i t i k
752
k a p a s i t a s produksi
sosis ini
investasi
bersih
750,-
pada
impas rancangan
S O S ~ S
per
Hasil anali sa kel ayaiiar~ rnt.riririj~ik?~~i
li>~s
i 1 bersih rlilai
sekarang ( N P V ) sebesar Hp 28 0 4 8 000,- trntuk ulnrir' pr-oyek
selama 10 tahun.
Nilai I R R sebesar 18,27
%,
net B / C sebe-
sar 1,113, gross B/C sebesar 1,001, prof itabilitas sebesar
1,072 dan waktu pengembalian modal selama 58bulan.
Sedang
dari hasil analisis sensitifitas diketahui tingkat sensitifitas industri terhadap kenaikan modal tetap tidak sensitif, terhadap kenaikan biaya operasi sensitif dan terhadap
penurunan volume penjualan sangat sensitif.
INSTITUT
PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI
BOGOR
PERTANIAN
............................................................
RANCANGAN
DARI
INDUSTRI
DAGXNG
DI
PENGOLAHAN
AYllUn
SOSIS
PETELUR AFKIR
KABUPATEN
aOGOR
SKRIP S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
DAIJASISNOVI
F. 22
0601
Dilahirkan pada tanggal 21 November 1966
di Jakarta
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l o h SWT a t a s
s e g a l a b e r k a t dan k a r u n i a N y a ,
s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t menye-
lesaikan s k r i p s i i n i
Pada kesempatan i n i ,
p e n u l i s menyampaikan banyak t e r i -
ma k a s i h kepada :
1. Bapak P r o f . Dr. Soewarno T. S o e k a r t o , s e l a k u dosen pemb i m b i n g utama yang banyak memberikan p e t u n j u k dan s e r a n nya s e r t a n a s e h a t - n a s e h a t n y a
2. Bapak I r . Machfud,
untuk p e n u l i s
MS, s e l a k u dosan pembimbing pendam-
p i n g yang t u r u t p u l a memberikan p e t u n j u k d e n s a r a n - s a r e n nye.
3. S e l u r u h karyawan PT Kemfoods,
yang t e l a h banyak memban-
t u p e n u l i s dalam melakukan p e n e l i t i a n d i s a n a .
4.
Ayah,
f b u (Alm),
kakak-kakak
den a d i k k u sayang,
yang t e -
l a h banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i l
5. Semua p i h a k yang t i d a k dapat p e n u l i s s e b u t k a n namanya
satu per satu
A k h i r k a t a , ssmoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t b a g i pembaca.
K r i t i k dan s a r a n yang membangun s a n g a t p e n u l i s h a r a p -
kan.
Bogor,
Terima kasih.
F e b r u a r i 1990
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAR
.......eeee.e...................
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
..................................
.................................
...............................
...................................
..............................
.................................
................................
............................
DAFTAR LAMPIRAN
.
I
i
PENDAHULUAN
.
I1
viii
L
3
A
AYAM A F K I R
3
DAGING AYPS.1
5
PEMBUATAN S O S I S
7
C
D
.
.
.
.
E.
.
A
B
C
.....
.........................
........................
F o R W L A S I DAN KOMPONEN PEMBUATAN S O S I S
12
RANCANGAN I N D U S T R I
18
I11 METODOLOGI PERANCANGAN
......................
......................
.......................................
................
................
............
....................
21
. PENDEKATAN DAN ASUMSI
21
PERANCANGAN KAPASITAS
22
.
.
.
PERANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN
BAKU
23
PERANCANGAN PROSES PRODUKSI
24
E.
PERANCANGAN L O K A S I I N D U S T R I
25
F
PERANCANGAN TATA LETAK BANGUNAN
26
D
.
G o PERANCANGAN PENGELOLAAN
.
vii
T I N J A U A N PUSTAKA
B
I V
v
...........................
..............................
27
RANCANGAN KAPASITAS
28
A
28
6
.
POTENSI PASAR
. KETERSEDIAAN BAHAN
BAKU
....................
32
V
.
A
8
C
V I
.
D
.
.
.
.
.
RANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU
41
RANCANGAN KEBUTUHAN PERALATAN
48
RANCANGAN ;IADWAL?! KERJA
52
J
?.....
........
.......................
.................................
A
DASAR RANCANGAN LOKASI
58
8.
CALON LOKASI
60
C
METOOE S E L E K S I LOKASI
63
TATA LETAK RUANG
72
TATA LETAK BANGUNAN
9%
E
.
.
.
.
..................... ..
.............................
..........................
..................
..........................
..............
...............
..
...............................
RANCANGAN PENGELOLAAN I N D U S T R I
95
A
STRUKTUR ORGANISASI
95
PERANCANGAN JUMLAH TENAGA KERJA
97
.
.
VIII.ANAISIS
FINANSIAL
A e MQOAL
o.....................................
8 rn B I A Y A PROOUKSI
6
.
36
58
8
I X
..
.............................
................
.................
RANCANGAN PROSES
36
RANCANGAN LOKASI DAN TATA LETAK BANGUNAN
D
V I I
.........................
RANCANGAN PROSES INOUSTRI
0
.
.
.
101
103
PERHITUNGAN KEUNTUNGAN
105
...............e.......
......................
..............................
.......
......................
.......................
107
PERHITUNGAN T I T I K IMPAS
A N A L I S I S KELAYAmN
A
101
......a..w..
110
NET PRESENT VALUE
110
.....*o...eo......
B e INTERNAL RATE OF RETURN
110
C
13.4
D
E
F
.
.
.
.
NET BENEFIT COST RATIO
GROSS BENEFIT COST RATIO
PROFITABILITAS
...as...
115
e.e.eooe.o...
..............................
.....................
VfAKTU PENGEMBALIAN MODAL
G b f A N A L I S I S SENSTTIFITAS.....
118
...................
118
.I18
.
X,
KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
....................................
....................................
. . o o . . . . o . . - . . . . . o e . . - . a . o . e . e * - s . . . m .
127
129
130
DAFTAR TABEL
Halaman
T a b e l 1,
P e r s e n t a s e r a t a - r a t a h a s i l p r o s e s pemoton g a n ayam d i i n d u s t r i p e m o t o n g a n ayam
Kodya B o g o r p e r b e r a t h i d u p
4
P e r s e n t a s e b a g i a n - b a g i a n t u b u h ayam p e r
ekor ..........................~.o~o.~o.~~o
4
...............
T a b e l 2.
T a b e l 3.
..................................
................
14
Komponen k i m i a d a g i n g ayam, s a p i , k a m b i n g
dan b a b i
6
T a b e l 4.
F o r m u l a s o s i s d a g i n g ayam
T a b e l 5.
P o t e n s i p e n d u d u k J a k a r t a d a n B o g o r 1988
s e b a g a i k o n s u m e n s o s i s d a g i n g ayam
.......
31
J u m l a h p o p u l a s i ayam p e t e l u r , ayam a f k i r
d a n p r o d u k s i d a g i n g ayam a f k i r d i K a b u p a t e n
Bogor
35
Formula s o s i s h a s i l rancangan dan t i g a
formulasi s o s i s sebagai acuan untuk s e t i a p
bagian daging yang digunakan
38
Kebutuhan bahan baku i n d u s t r i p e n g o l a h a n
s o s i s d a g i n g a y a m , u n t u k k a p a s i t a s 500 kg
per hari
40
Rancangan k e b u t u h a n m e s i n / a l a t
sosis
50
T a b e l 6.
T a b e l 7.
....................................
.............
Tabel 8,
T a b e l 9.
.................................
....................................
...
produksi
T a b e l 10. R a n c a n g a n j u m l a h t e n a g a k e r j a . p r o d u k s i
54
..........
T a b e l 11. " B a r C h a r t " j a d v d a l k e r j a b u r u h p r o d u k s i p a d a
57
p a d a i n d u s t r i s o s i s d a g i n g ayam
............................
62
T a b e l 13. D a f t a r r e k q p i t u l a s i p e r u s a h a a n ayam d a n
j u m l a h ayam a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r
.....
64
Tabel 14. J e n i s k r i t e r i a keputusan untuk pemilihan
lokasi
65
T a b e l 1 2 . Zone w i l a y a h p e n g e m b a n g a n i n d u s t r i d i Kabupaten Bogor
...........................~.e.o~eo
.............
T a b e l 15. Tingkat kepentingan k r i t e r i a dan s k o r c a l o n
l o k a s i untuk s e t i a p k r i t e r i a
T a b e l 16. N i l a i t o t a l s k o r a l t e r n a t i f l o k a s i
.......
67
68
D A N GIZi
FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN
INSTIBUT PERTANDAN BOGOR
JURBJSaN TEKNOLOGI P A M G A N
Daijasisnovi.
Ii 2 2
sosis dari d a g i n g
Di
bawah b i m b i n g a n
Machfud,
0601.
ayam
Rancangan
petelur
Prof.
afkir
indust.ri
di
Kabupaten
S o e w a r n o T.
Dr.
pengolahan
Bogor.
Soekarto dan
Ir.
MS.
RINGKASAN
D a g i n g ayam a f k i r m e r u p a k a n
yang
mutunya
kurang
baik
den
salah satu jenis
harganya
daging
r e l a t i f
P e m a n f a a t a n d a g i n g ayam a f k i r i n i d a l a m b e n t u k
murah.
sosis telah
dikembangkan teknologinya o l e h Pawitan (1974).
'I'u j t i a n
indtistri
petelur
perancangan
s o s i s daging
afkir.
sosis,
dan bangunan,
ayam
ekonomis,
( c ) merancang
dan
(dl
adalah
dalam
Perancangan
kapasitas produksi
industri
i rii
ini
mengembangkan
pakct
rangka memanfaatkan
:
meliputi
ayam
( a ) merancang
( b ) merancang p r o s e s p r o d u k s i
1.okasi dan
menghitung
tata
analisa
letak
rtlang
finansial
dnri
h a s i l rancangan tersebut.
Penentuan k a p a s i t a s produksi didasarkan pada pendekatan potensi
katari
p a s a r dan k e t e r s e d i a a n bahan baku.
tersebilt
ditetapkan
rancangan
kapasitas
D a r i pende-
sebesar
500
kg s o s i s p e r h a r i a t a u 150 t o n s o s i s p e r tahunngn.
D e n g a n r a n c a n g a n k a p a s i t a s 500 kg s o s i s p e r h a r i ,
maka
k e b u t u h a n batian baku p e r h a r i n y a ( d i b u l a t k a n ) a d a l n h s e b a g a i
berikut
: k a r k a s agam a f k i r 6 4 8 k g ,
skim 13 kg,
2
kg,
MSG
lemak s a p i 8 7 k g ,
t.epung t , a p i o k a 7 k g , es 8 7 k g ,
0,4
kg,
merica
4
kg,
bawang
susu
g a r a m 9 k g , S'I'PI'
putih
2
kg,
~ u l n
Perancangan
dilakukan
pemisahan
daging,
proses
melalui
daging,
produksi
urutan
proses
( 2 ) persiapan
( 4 ) pembentukan a d o n a n ,
l a m "casing",
( 6 ) pengukusan,
digunakan adalah pisau
ter-mixer,
filler,baster,
sebagai
formula,
ini,
berikut
(3)
(1)
:
penggilingan
( 5 ) p e n g i s i a n adonan keda-
( 8 ) pengema-
( 7 ) pendinginan,
s a n d a n ( 9 ) penyimpanan d i n g i n .
yang
s o s i s d a g i n g ayam
Mesin a t a u a l a t pengolahan
s t a i n l e s s steel,
mincer,
vacum s e a l e r , meja k e r j a ,
cut-
kereta
dorong , timbangan dac i n dan food p r o c e s s o r .
Jumlah
t e r ~ a g a k e ~ - j ay a n g d i p e r l u k a r l u n t u k p e n g e l o l a a n
s o s i s d a g i n g ayam i n i b e r j u m l n h 26 o r a n g d e n g a n p e r i n c i a n 9
orang
t e n a g a k e r j a non
pin yaitu
Kepala S e k s i .
Sedang
tenaga kerja
serta 6
17 o r a n g t e r i a g a k e r j a
t e r d i r i d n r i 9 orang tenaga produksi
7 orang p r i a den 2 orang w a n i t a ,
produksi
17 o r a n g
s e o r a n g D i r e k t u r d a n dua orang Manager,
tingkat
produksi
den
T e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i t e r d i r i 3 o r a n g pemim-
produksi.
orang
produksi
t e k n i s yaitic
s e r t a 8 orang tenaga k e r j a
non t e k n i s y a n g t e r d i r i d a r i 2 o r a n g t e n a g a k e r j a
administrasi,
2 orang
tenaga
kerja
sebagai
sopir,
2 orang
t x n a g a k e r j a sales pemasaran dnn 2 orang t e n a g a sntpam.
Dari h n s i l a n a l i s a f i n a n s i a l d i k e t . a h u i m o d a l
s e b e s a r Rp 2 4 8 0 1 5 0 0 0 , yang
diperolt;h
set.elah
menghasilkan
pajak
keuntungan
s e b e s a r R p 48
mnksimum.
industri
s e b e s a r 72,097 % a t a u 108 t o n
tahun.
Sedang t i t i k
752
k a p a s i t a s produksi
sosis ini
investasi
bersih
750,-
pada
impas rancangan
S O S ~ S
per
Hasil anali sa kel ayaiiar~ rnt.riririj~ik?~~i
li>~s
i 1 bersih rlilai
sekarang ( N P V ) sebesar Hp 28 0 4 8 000,- trntuk ulnrir' pr-oyek
selama 10 tahun.
Nilai I R R sebesar 18,27
%,
net B / C sebe-
sar 1,113, gross B/C sebesar 1,001, prof itabilitas sebesar
1,072 dan waktu pengembalian modal selama 58bulan.
Sedang
dari hasil analisis sensitifitas diketahui tingkat sensitifitas industri terhadap kenaikan modal tetap tidak sensitif, terhadap kenaikan biaya operasi sensitif dan terhadap
penurunan volume penjualan sangat sensitif.
INSTITUT
PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI
BOGOR
PERTANIAN
............................................................
RANCANGAN
DARI
INDUSTRI
DAGXNG
DI
PENGOLAHAN
AYllUn
SOSIS
PETELUR AFKIR
KABUPATEN
aOGOR
SKRIP S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
DAIJASISNOVI
F. 22
0601
Dilahirkan pada tanggal 21 November 1966
di Jakarta
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l o h SWT a t a s
s e g a l a b e r k a t dan k a r u n i a N y a ,
s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t menye-
lesaikan s k r i p s i i n i
Pada kesempatan i n i ,
p e n u l i s menyampaikan banyak t e r i -
ma k a s i h kepada :
1. Bapak P r o f . Dr. Soewarno T. S o e k a r t o , s e l a k u dosen pemb i m b i n g utama yang banyak memberikan p e t u n j u k dan s e r a n nya s e r t a n a s e h a t - n a s e h a t n y a
2. Bapak I r . Machfud,
untuk p e n u l i s
MS, s e l a k u dosan pembimbing pendam-
p i n g yang t u r u t p u l a memberikan p e t u n j u k d e n s a r a n - s a r e n nye.
3. S e l u r u h karyawan PT Kemfoods,
yang t e l a h banyak memban-
t u p e n u l i s dalam melakukan p e n e l i t i a n d i s a n a .
4.
Ayah,
f b u (Alm),
kakak-kakak
den a d i k k u sayang,
yang t e -
l a h banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i l
5. Semua p i h a k yang t i d a k dapat p e n u l i s s e b u t k a n namanya
satu per satu
A k h i r k a t a , ssmoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t b a g i pembaca.
K r i t i k dan s a r a n yang membangun s a n g a t p e n u l i s h a r a p -
kan.
Bogor,
Terima kasih.
F e b r u a r i 1990
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAR
.......eeee.e...................
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
..................................
.................................
...............................
...................................
..............................
.................................
................................
............................
DAFTAR LAMPIRAN
.
I
i
PENDAHULUAN
.
I1
viii
L
3
A
AYAM A F K I R
3
DAGING AYPS.1
5
PEMBUATAN S O S I S
7
C
D
.
.
.
.
E.
.
A
B
C
.....
.........................
........................
F o R W L A S I DAN KOMPONEN PEMBUATAN S O S I S
12
RANCANGAN I N D U S T R I
18
I11 METODOLOGI PERANCANGAN
......................
......................
.......................................
................
................
............
....................
21
. PENDEKATAN DAN ASUMSI
21
PERANCANGAN KAPASITAS
22
.
.
.
PERANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN
BAKU
23
PERANCANGAN PROSES PRODUKSI
24
E.
PERANCANGAN L O K A S I I N D U S T R I
25
F
PERANCANGAN TATA LETAK BANGUNAN
26
D
.
G o PERANCANGAN PENGELOLAAN
.
vii
T I N J A U A N PUSTAKA
B
I V
v
...........................
..............................
27
RANCANGAN KAPASITAS
28
A
28
6
.
POTENSI PASAR
. KETERSEDIAAN BAHAN
BAKU
....................
32
V
.
A
8
C
V I
.
D
.
.
.
.
.
RANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU
41
RANCANGAN KEBUTUHAN PERALATAN
48
RANCANGAN ;IADWAL?! KERJA
52
J
?.....
........
.......................
.................................
A
DASAR RANCANGAN LOKASI
58
8.
CALON LOKASI
60
C
METOOE S E L E K S I LOKASI
63
TATA LETAK RUANG
72
TATA LETAK BANGUNAN
9%
E
.
.
.
.
..................... ..
.............................
..........................
..................
..........................
..............
...............
..
...............................
RANCANGAN PENGELOLAAN I N D U S T R I
95
A
STRUKTUR ORGANISASI
95
PERANCANGAN JUMLAH TENAGA KERJA
97
.
.
VIII.ANAISIS
FINANSIAL
A e MQOAL
o.....................................
8 rn B I A Y A PROOUKSI
6
.
36
58
8
I X
..
.............................
................
.................
RANCANGAN PROSES
36
RANCANGAN LOKASI DAN TATA LETAK BANGUNAN
D
V I I
.........................
RANCANGAN PROSES INOUSTRI
0
.
.
.
101
103
PERHITUNGAN KEUNTUNGAN
105
...............e.......
......................
..............................
.......
......................
.......................
107
PERHITUNGAN T I T I K IMPAS
A N A L I S I S KELAYAmN
A
101
......a..w..
110
NET PRESENT VALUE
110
.....*o...eo......
B e INTERNAL RATE OF RETURN
110
C
13.4
D
E
F
.
.
.
.
NET BENEFIT COST RATIO
GROSS BENEFIT COST RATIO
PROFITABILITAS
...as...
115
e.e.eooe.o...
..............................
.....................
VfAKTU PENGEMBALIAN MODAL
G b f A N A L I S I S SENSTTIFITAS.....
118
...................
118
.I18
.
X,
KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
....................................
....................................
. . o o . . . . o . . - . . . . . o e . . - . a . o . e . e * - s . . . m .
127
129
130
DAFTAR TABEL
Halaman
T a b e l 1,
P e r s e n t a s e r a t a - r a t a h a s i l p r o s e s pemoton g a n ayam d i i n d u s t r i p e m o t o n g a n ayam
Kodya B o g o r p e r b e r a t h i d u p
4
P e r s e n t a s e b a g i a n - b a g i a n t u b u h ayam p e r
ekor ..........................~.o~o.~o.~~o
4
...............
T a b e l 2.
T a b e l 3.
..................................
................
14
Komponen k i m i a d a g i n g ayam, s a p i , k a m b i n g
dan b a b i
6
T a b e l 4.
F o r m u l a s o s i s d a g i n g ayam
T a b e l 5.
P o t e n s i p e n d u d u k J a k a r t a d a n B o g o r 1988
s e b a g a i k o n s u m e n s o s i s d a g i n g ayam
.......
31
J u m l a h p o p u l a s i ayam p e t e l u r , ayam a f k i r
d a n p r o d u k s i d a g i n g ayam a f k i r d i K a b u p a t e n
Bogor
35
Formula s o s i s h a s i l rancangan dan t i g a
formulasi s o s i s sebagai acuan untuk s e t i a p
bagian daging yang digunakan
38
Kebutuhan bahan baku i n d u s t r i p e n g o l a h a n
s o s i s d a g i n g a y a m , u n t u k k a p a s i t a s 500 kg
per hari
40
Rancangan k e b u t u h a n m e s i n / a l a t
sosis
50
T a b e l 6.
T a b e l 7.
....................................
.............
Tabel 8,
T a b e l 9.
.................................
....................................
...
produksi
T a b e l 10. R a n c a n g a n j u m l a h t e n a g a k e r j a . p r o d u k s i
54
..........
T a b e l 11. " B a r C h a r t " j a d v d a l k e r j a b u r u h p r o d u k s i p a d a
57
p a d a i n d u s t r i s o s i s d a g i n g ayam
............................
62
T a b e l 13. D a f t a r r e k q p i t u l a s i p e r u s a h a a n ayam d a n
j u m l a h ayam a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r
.....
64
Tabel 14. J e n i s k r i t e r i a keputusan untuk pemilihan
lokasi
65
T a b e l 1 2 . Zone w i l a y a h p e n g e m b a n g a n i n d u s t r i d i Kabupaten Bogor
...........................~.e.o~eo
.............
T a b e l 15. Tingkat kepentingan k r i t e r i a dan s k o r c a l o n
l o k a s i untuk s e t i a p k r i t e r i a
T a b e l 16. N i l a i t o t a l s k o r a l t e r n a t i f l o k a s i
.......
67
68
1 9 8 9
D A N GIZi
FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN
INSTIBUT PERTANDAN BOGOR
JURBJSaN TEKNOLOGI P A M G A N
Daijasisnovi.
Ii 2 2
sosis dari d a g i n g
Di
bawah b i m b i n g a n
Machfud,
0601.
ayam
Rancangan
petelur
Prof.
afkir
indust.ri
di
Kabupaten
S o e w a r n o T.
Dr.
pengolahan
Bogor.
Soekarto dan
Ir.
MS.
RINGKASAN
D a g i n g ayam a f k i r m e r u p a k a n
yang
mutunya
kurang
baik
den
salah satu jenis
harganya
daging
r e l a t i f
P e m a n f a a t a n d a g i n g ayam a f k i r i n i d a l a m b e n t u k
murah.
sosis telah
dikembangkan teknologinya o l e h Pawitan (1974).
'I'u j t i a n
indtistri
petelur
perancangan
s o s i s daging
afkir.
sosis,
dan bangunan,
ayam
ekonomis,
( c ) merancang
dan
(dl
adalah
dalam
Perancangan
kapasitas produksi
industri
i rii
ini
mengembangkan
pakct
rangka memanfaatkan
:
meliputi
ayam
( a ) merancang
( b ) merancang p r o s e s p r o d u k s i
1.okasi dan
menghitung
tata
analisa
letak
rtlang
finansial
dnri
h a s i l rancangan tersebut.
Penentuan k a p a s i t a s produksi didasarkan pada pendekatan potensi
katari
p a s a r dan k e t e r s e d i a a n bahan baku.
tersebilt
ditetapkan
rancangan
kapasitas
D a r i pende-
sebesar
500
kg s o s i s p e r h a r i a t a u 150 t o n s o s i s p e r tahunngn.
D e n g a n r a n c a n g a n k a p a s i t a s 500 kg s o s i s p e r h a r i ,
maka
k e b u t u h a n batian baku p e r h a r i n y a ( d i b u l a t k a n ) a d a l n h s e b a g a i
berikut
: k a r k a s agam a f k i r 6 4 8 k g ,
skim 13 kg,
2
kg,
MSG
lemak s a p i 8 7 k g ,
t.epung t , a p i o k a 7 k g , es 8 7 k g ,
0,4
kg,
merica
4
kg,
bawang
susu
g a r a m 9 k g , S'I'PI'
putih
2
kg,
~ u l n
Perancangan
dilakukan
pemisahan
daging,
proses
melalui
daging,
produksi
urutan
proses
( 2 ) persiapan
( 4 ) pembentukan a d o n a n ,
l a m "casing",
( 6 ) pengukusan,
digunakan adalah pisau
ter-mixer,
filler,baster,
sebagai
formula,
ini,
berikut
(3)
(1)
:
penggilingan
( 5 ) p e n g i s i a n adonan keda-
( 8 ) pengema-
( 7 ) pendinginan,
s a n d a n ( 9 ) penyimpanan d i n g i n .
yang
s o s i s d a g i n g ayam
Mesin a t a u a l a t pengolahan
s t a i n l e s s steel,
mincer,
vacum s e a l e r , meja k e r j a ,
cut-
kereta
dorong , timbangan dac i n dan food p r o c e s s o r .
Jumlah
t e r ~ a g a k e ~ - j ay a n g d i p e r l u k a r l u n t u k p e n g e l o l a a n
s o s i s d a g i n g ayam i n i b e r j u m l n h 26 o r a n g d e n g a n p e r i n c i a n 9
orang
t e n a g a k e r j a non
pin yaitu
Kepala S e k s i .
Sedang
tenaga kerja
serta 6
17 o r a n g t e r i a g a k e r j a
t e r d i r i d n r i 9 orang tenaga produksi
7 orang p r i a den 2 orang w a n i t a ,
produksi
17 o r a n g
s e o r a n g D i r e k t u r d a n dua orang Manager,
tingkat
produksi
den
T e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i t e r d i r i 3 o r a n g pemim-
produksi.
orang
produksi
t e k n i s yaitic
s e r t a 8 orang tenaga k e r j a
non t e k n i s y a n g t e r d i r i d a r i 2 o r a n g t e n a g a k e r j a
administrasi,
2 orang
tenaga
kerja
sebagai
sopir,
2 orang
t x n a g a k e r j a sales pemasaran dnn 2 orang t e n a g a sntpam.
Dari h n s i l a n a l i s a f i n a n s i a l d i k e t . a h u i m o d a l
s e b e s a r Rp 2 4 8 0 1 5 0 0 0 , yang
diperolt;h
set.elah
menghasilkan
pajak
keuntungan
s e b e s a r R p 48
mnksimum.
industri
s e b e s a r 72,097 % a t a u 108 t o n
tahun.
Sedang t i t i k
752
k a p a s i t a s produksi
sosis ini
investasi
bersih
750,-
pada
impas rancangan
S O S ~ S
per
Hasil anali sa kel ayaiiar~ rnt.riririj~ik?~~i
li>~s
i 1 bersih rlilai
sekarang ( N P V ) sebesar Hp 28 0 4 8 000,- trntuk ulnrir' pr-oyek
selama 10 tahun.
Nilai I R R sebesar 18,27
%,
net B / C sebe-
sar 1,113, gross B/C sebesar 1,001, prof itabilitas sebesar
1,072 dan waktu pengembalian modal selama 58bulan.
Sedang
dari hasil analisis sensitifitas diketahui tingkat sensitifitas industri terhadap kenaikan modal tetap tidak sensitif, terhadap kenaikan biaya operasi sensitif dan terhadap
penurunan volume penjualan sangat sensitif.
INSTITUT
PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI
BOGOR
PERTANIAN
............................................................
RANCANGAN
DARI
INDUSTRI
DAGXNG
DI
PENGOLAHAN
AYllUn
SOSIS
PETELUR AFKIR
KABUPATEN
aOGOR
SKRIP S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
DAIJASISNOVI
F. 22
0601
Dilahirkan pada tanggal 21 November 1966
di Jakarta
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l o h SWT a t a s
s e g a l a b e r k a t dan k a r u n i a N y a ,
s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t menye-
lesaikan s k r i p s i i n i
Pada kesempatan i n i ,
p e n u l i s menyampaikan banyak t e r i -
ma k a s i h kepada :
1. Bapak P r o f . Dr. Soewarno T. S o e k a r t o , s e l a k u dosen pemb i m b i n g utama yang banyak memberikan p e t u n j u k dan s e r a n nya s e r t a n a s e h a t - n a s e h a t n y a
2. Bapak I r . Machfud,
untuk p e n u l i s
MS, s e l a k u dosan pembimbing pendam-
p i n g yang t u r u t p u l a memberikan p e t u n j u k d e n s a r a n - s a r e n nye.
3. S e l u r u h karyawan PT Kemfoods,
yang t e l a h banyak memban-
t u p e n u l i s dalam melakukan p e n e l i t i a n d i s a n a .
4.
Ayah,
f b u (Alm),
kakak-kakak
den a d i k k u sayang,
yang t e -
l a h banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i l
5. Semua p i h a k yang t i d a k dapat p e n u l i s s e b u t k a n namanya
satu per satu
A k h i r k a t a , ssmoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t b a g i pembaca.
K r i t i k dan s a r a n yang membangun s a n g a t p e n u l i s h a r a p -
kan.
Bogor,
Terima kasih.
F e b r u a r i 1990
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAR
.......eeee.e...................
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
..................................
.................................
...............................
...................................
..............................
.................................
................................
............................
DAFTAR LAMPIRAN
.
I
i
PENDAHULUAN
.
I1
viii
L
3
A
AYAM A F K I R
3
DAGING AYPS.1
5
PEMBUATAN S O S I S
7
C
D
.
.
.
.
E.
.
A
B
C
.....
.........................
........................
F o R W L A S I DAN KOMPONEN PEMBUATAN S O S I S
12
RANCANGAN I N D U S T R I
18
I11 METODOLOGI PERANCANGAN
......................
......................
.......................................
................
................
............
....................
21
. PENDEKATAN DAN ASUMSI
21
PERANCANGAN KAPASITAS
22
.
.
.
PERANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN
BAKU
23
PERANCANGAN PROSES PRODUKSI
24
E.
PERANCANGAN L O K A S I I N D U S T R I
25
F
PERANCANGAN TATA LETAK BANGUNAN
26
D
.
G o PERANCANGAN PENGELOLAAN
.
vii
T I N J A U A N PUSTAKA
B
I V
v
...........................
..............................
27
RANCANGAN KAPASITAS
28
A
28
6
.
POTENSI PASAR
. KETERSEDIAAN BAHAN
BAKU
....................
32
V
.
A
8
C
V I
.
D
.
.
.
.
.
RANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU
41
RANCANGAN KEBUTUHAN PERALATAN
48
RANCANGAN ;IADWAL?! KERJA
52
J
?.....
........
.......................
.................................
A
DASAR RANCANGAN LOKASI
58
8.
CALON LOKASI
60
C
METOOE S E L E K S I LOKASI
63
TATA LETAK RUANG
72
TATA LETAK BANGUNAN
9%
E
.
.
.
.
..................... ..
.............................
..........................
..................
..........................
..............
...............
..
...............................
RANCANGAN PENGELOLAAN I N D U S T R I
95
A
STRUKTUR ORGANISASI
95
PERANCANGAN JUMLAH TENAGA KERJA
97
.
.
VIII.ANAISIS
FINANSIAL
A e MQOAL
o.....................................
8 rn B I A Y A PROOUKSI
6
.
36
58
8
I X
..
.............................
................
.................
RANCANGAN PROSES
36
RANCANGAN LOKASI DAN TATA LETAK BANGUNAN
D
V I I
.........................
RANCANGAN PROSES INOUSTRI
0
.
.
.
101
103
PERHITUNGAN KEUNTUNGAN
105
...............e.......
......................
..............................
.......
......................
.......................
107
PERHITUNGAN T I T I K IMPAS
A N A L I S I S KELAYAmN
A
101
......a..w..
110
NET PRESENT VALUE
110
.....*o...eo......
B e INTERNAL RATE OF RETURN
110
C
13.4
D
E
F
.
.
.
.
NET BENEFIT COST RATIO
GROSS BENEFIT COST RATIO
PROFITABILITAS
...as...
115
e.e.eooe.o...
..............................
.....................
VfAKTU PENGEMBALIAN MODAL
G b f A N A L I S I S SENSTTIFITAS.....
118
...................
118
.I18
.
X,
KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
....................................
....................................
. . o o . . . . o . . - . . . . . o e . . - . a . o . e . e * - s . . . m .
127
129
130
DAFTAR TABEL
Halaman
T a b e l 1,
P e r s e n t a s e r a t a - r a t a h a s i l p r o s e s pemoton g a n ayam d i i n d u s t r i p e m o t o n g a n ayam
Kodya B o g o r p e r b e r a t h i d u p
4
P e r s e n t a s e b a g i a n - b a g i a n t u b u h ayam p e r
ekor ..........................~.o~o.~o.~~o
4
...............
T a b e l 2.
T a b e l 3.
..................................
................
14
Komponen k i m i a d a g i n g ayam, s a p i , k a m b i n g
dan b a b i
6
T a b e l 4.
F o r m u l a s o s i s d a g i n g ayam
T a b e l 5.
P o t e n s i p e n d u d u k J a k a r t a d a n B o g o r 1988
s e b a g a i k o n s u m e n s o s i s d a g i n g ayam
.......
31
J u m l a h p o p u l a s i ayam p e t e l u r , ayam a f k i r
d a n p r o d u k s i d a g i n g ayam a f k i r d i K a b u p a t e n
Bogor
35
Formula s o s i s h a s i l rancangan dan t i g a
formulasi s o s i s sebagai acuan untuk s e t i a p
bagian daging yang digunakan
38
Kebutuhan bahan baku i n d u s t r i p e n g o l a h a n
s o s i s d a g i n g a y a m , u n t u k k a p a s i t a s 500 kg
per hari
40
Rancangan k e b u t u h a n m e s i n / a l a t
sosis
50
T a b e l 6.
T a b e l 7.
....................................
.............
Tabel 8,
T a b e l 9.
.................................
....................................
...
produksi
T a b e l 10. R a n c a n g a n j u m l a h t e n a g a k e r j a . p r o d u k s i
54
..........
T a b e l 11. " B a r C h a r t " j a d v d a l k e r j a b u r u h p r o d u k s i p a d a
57
p a d a i n d u s t r i s o s i s d a g i n g ayam
............................
62
T a b e l 13. D a f t a r r e k q p i t u l a s i p e r u s a h a a n ayam d a n
j u m l a h ayam a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r
.....
64
Tabel 14. J e n i s k r i t e r i a keputusan untuk pemilihan
lokasi
65
T a b e l 1 2 . Zone w i l a y a h p e n g e m b a n g a n i n d u s t r i d i Kabupaten Bogor
...........................~.e.o~eo
.............
T a b e l 15. Tingkat kepentingan k r i t e r i a dan s k o r c a l o n
l o k a s i untuk s e t i a p k r i t e r i a
T a b e l 16. N i l a i t o t a l s k o r a l t e r n a t i f l o k a s i
.......
67
68