1. Home
  2. Pendidikan

Bahan Tambahan Pangan TINJAUAN PUSTAKA

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Bahan Tambahan Pangan

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.772MenkesPerIX88 dan No.1168MenkesPERX1999 pengertian Bahan Tambahan Pangan BTP secara umum adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan komponen khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, dan penyimpanan. Penggunaan bahan tambahan pangan bertujuan agar dapat meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan, membuat bahan pangan lebih mudah dihidangkan, serta mempermudah preparasi bahan pangan Cahyadi, 2009. Dalam penggunaan bahan tambahan pangan, para produsen harus mematuhi Peraturan Pemerintah nomor 28 tahun 2004 pasal 9, yakni setiap orang yang memproduksi makanan untuk diedarkan dilarang menggunakan bahan apapun yang dinyatakan terlarang sebagai bahan tambahan pangan, dan menggunakan bahan tambahan pangan wajib yang diizinkan Saparinto dan Hidayati, 2006. Dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722MenkesPerIX88 telah dicantumkan bahan tambahan pangan yang diizinkan ditambahkan dalam makanan. BTP tersebut diantaranya terdiri dari. 1. Antioksidan antioxidant 2. Antikempal anticaking agent 3. Pengaturan keasaman acidity regulator 4. Pemanis buatan artificial sweeterner 5. Pemutih dan pematang telur flour treatment agent 6. Pengemulsi, pemantap, dan pengental emulsifier, stabilizer, thickener 7. Pengawet preservative 8. Pengeras firming agent Universitas Sumatera Utara 9. Pewarna colour 10. Penyedap rasa dan aroma, penguat rasa flavor, flavor enhancer 11. Sekuestran sequestrant BTP lain yang biasa digunakan dalam pangan selain BTP yang tercantum dalam peraturan menteri tersebut, misalnya: 1. Enzim, yaitu BTP yang berasal dari hewan, tanaman, atau mikroba, yang dapat menguraikan zat secara enzimatis, misalnya membuat pangan menjadi lebih empuk, lebih larut, dan lain-lain. 2. Penambah gizi, yaitu bahan tambahan berupa asam amino, mineral, atau vitamin, baik tunggal maupun campuran, yang dapat meningkatkan nilai gizi pangan. 3. Humektan, yaitu BTP yang dapat menyerap lembab uap air sehingga mempertahankan kadar air pangan. Cahyadi, 2009

2.2. Bahan Pengawet

Dokumen yang terkait

PENGARUH PASAR MODEREN TERHADAP PEDAGANG PASAR TRADISIONAL DAN MASYARAKAT DALAM PENGEMBANGAN WILAYAH DI KECAMATAN MEDAN AREA

1 72 14

Analisis kandungan Formalin Pada Mie Tiau Yang Dipasarkan Di Pasar Tradisional Kota Medan Tahun 2002

2 43 58

Kandungan Formalin Pada Tomat Yang Dijual Di Enam Pasar Tradisional Kota Medan Tahun 2004

0 43 53

Deteksi Formalin Dalam Bakso Yang Dijual Di Pasar-Pasar Kota Medan Tahun 2010

0 75 42

Analisis Kandungan Formalin Pada Ikan Kembung Rebus Di Beberapa Pasar Tradisional Kota Medan Tahun 2009

6 103 70

ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN DALAM TAHU PUTIH YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL DAN SUPERMARKET DI WILAYAH KOTA JEMBER

3 18 22

Deteksi Formalin dalam Tahu di Pasar Tradisional Purwakarta

0 5 8

ANALISIS KUALITATIF KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU YANG DIJUAL DIBEBERAPA PASAR DI KOTA PALU | Sikanna | KOVALEN 6729 22379 1 PB

0 11 6

View of ANALISIS KUALITATIF FORMALIN PADA TAHU MENTAH YANG DIJUAL DI PASAR KALINDO, TELUK TIRAM DAN TELAWANG BANJARMASIN

0 1 5

ANALISIS KUALITATIF FORMALIN PADA AYAM YANG DIJUAL DI PASAR LAMA WILAYAH BANJARMASIN

0 1 9