Analisis Permintaan Daging - Sapi Impor Oleh Hotel "Jakarta Hilton International"
Tuntutlah ilmu, sesungguhnya menuntut ilmu
adalah pendekatan diri kepada Allah SWT dan
mengajarkannya kepada orang yang tidak mengetahuinya adalah sodaqoh (HR. Ar-rabii).
Kemenangan (keberhasilan) hanya dapat dicapai
dengan kesabaran (HR. Attirmidzi).
"... Ku persembahkan karyaku ini pada
orang-orang yang ku cintai: Abak, Ibuk
Uda, kakak-kakakdan ponakan serta semua gumku ..."
-
ANALlSlS PERMINTAAN DAGING
LEN HOTEL
HILTON INTERNATIONAL "
'"JAKARTA
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BQGOR
1993
RINGKASAN
Afrida Yati, 1993. Analisis Permintaan Daging-Sapi Impor Oleh Hotel Jakarta
Hilton International. Shipsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama
: Ir. Zulfikar Moesa, MS.
Pembimbing Anggota : Ir. Juniar Atmakusuma, MS.
Kecenderungan terus meningkatnya impor daging sapi dalam beberapa tahun
terakhir ini menunjukan bahwa tuntutan terhadap kebutuhan dan penyediaan daging
sapi yang berkualitas tinggi baik secara kuantitas maupun kontinuitasnya akan tens
berlanjut. Masalah penentuan negara asal daging-sapi impor dan faktor-faktor yang
mempengaruhi permintaannya merupakan hal yang perlu diketahui agar daging-sapi
impor yang akan digunakan sesuai dengan kualitas dan tingkat harga yang diinginkan .
Penelitian ini dilakukan mulai tanggal 21 April sampai 21 Juni 1993 di hotel
Jakarta Hilton International, yang bertujuan untuk : (a) Mempelajari permintaan
daging-sapi impor oleh hotel Jakarta Hilton International. @) Menduga besamya
permintaan hotel terhadap daging-sapi impor berdasarkan data bulan-bulan sebelumnya untuk bulan yang &an datang. (c) Mengetahui daging-sapi impor asal negara
mana saja yang biasa digunakan, frekuensi impor, sistem pembayaran, teknik
penyimpanan, dan jenis grade (kualitas) yang biasa dipilih.
Metode penelititan yang digunakan adalah studi kasus dengan mempelajari
dan menganalisa fungsi permintaan pada 6 restoran yang ada di Hilton. Restoranrestoran yang dimaksud adalah restoran : Taman Sari, Sriwedari Garden, NipponKan, Pizzaria, dan Hibiscuss. Dari fungsi permintaan yang didapat dihitung elastisitas permintaan masing-masing restoran terhadap harga jual masakan yang menggunakan daging-sapi impor dan terhadap harga beli daging-sapi impor tersebut serta
elastisitas silang masakan yang diduga sebagai komoditi substitusinya. Selain itu
juga dilakukan pendugaan permintaan terhadap daging-sapi impor berdasarkan data
bulan-bulan sebelurnnya.
Hasil analisa permintaan pada ke-6 restoran tersebut menunjukan suatu pola
yang sama. Permintaan restoran terhadap daging-sapi impor terutama dipengaruhi
oleh masakan dengan harga jual termahal tetapi masakan tersebut spesifik di restoran
tersebut, masakan dengan harga jual termurah tetapi sumbangan nilai daging terhadap pembentukan harga jualnya terendah atau keuntungan yang akan diperoleh dari
penjualan masakan tersebut terti'nggi (ceteris paribus), dan jenis daging yang rnemiliki harga beli terendah tetapi sumbangan nilai dagingnya rendah terhadap pembentukan harga jual masakan yang menggunakan daging tersebut. Artinya, permintaan
restoran-restoran tersebut terhadap daging-sapi impor dipengaruhi oleh keputusan
restoran itu sebagai produsen masakan dan konsumen daging-sapi impor dari importir. Dari analisa ini juga diketahui bahwa adanya kecendemngan masakan-masakan
tersebut saling bersubstitusi sesamanya. Artinya, bila tejadi peningkatan harga jual
suatu jenis masakan maka permintaan akan tinggi terhadap masakan lain dengan
bahan dasar jenis daging-sapi impor yang sama atau berbeda.
Berdasarkan analisis peramalan permintaan bulanan Hilton terhadap dagingsapi impor didapatkan suatu model gabungan MA4253H (Moving Average orde 4'2
5,3, dun Harming). Model ini dapat digunakan dalam kebijaksanaan perkiraan
jumlah impor pada bulan berikutnya, kecuali pada kondisi-kondisi diluar persyaratan
model ini.
Daging-sapi impor yang biasa digunakan berasal dari lima negara. Dengan
asumsi tingkat harga beli daging tersebut merupakan penentu kualitasnya maka
berturut-turut kualitas daging-sapi impor tertinggi berasal dari : Jepang, Belanda,
USA, Australia, dan New Zealand.
Penggunaan daging-sapi impor asal suatu negara pada masing-masing restoran tenitama ditentukan oleh karakteristik tamu yang biasa makan di re-&.ran tersebut, dalam ha1 ini berhubungan dengan tingkat harga jual masakannya yang pada
gilirannya mempengaruhi permintaan konsumen akhirnya.
Frekuensi impor dilakukan secara rutin tiap minggu, bila kebutuhan meningkat maka pemesanan dapat dilakukan sewaktu-waktu pada importir.
ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH HOTEL
"JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"
Skripsi ini mempakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sajana Peternakan
pada Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor
Oleh
AFRIDA YATI
D26 0699
FAKULTAS PETERNAKAN
LNSTITUT PERTANIAN BOGOR
1993
ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH H m E L
"JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"
Oleh
AFRIDA YATI
D26 0699
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan
di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 4 September 1993
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
I
'
2-
Ir. Zulfikar MO&,MS
Ir. Juniar Atmakusuma, MS
Ketua Jurusan
Sosial Ekonoml
Fakultas Petemakan
Institut Pertanian Bogor
Dekan
Fakultas Petemakan
Institut Pertanian Bogor
1Ir. Asi H Napitupulu, MSc
.-
Dr. Ir. Kooswardhono M.
RIWAYAT HIDW
Afrida Yati (Afril dara yang ketiga terlahir) tepatnya di Pariaman pada
tanggal 4 April 1970. Merupakan anak ke-3 perempuan atau ke-4 dari empat orang
bersaudara, pasangan Bapak B. Idhin Dt. P. Basha dan ibu H. Sarinan Syamsuddin.
Pendidikan dasar dilalui dari Tahun 1977 sampai Tahun 1983 di Sekolah
Dasar Negeri I1 Parit Malintang, selanjutnya penulis diterima di Sekolah Menengah
Pertama Negeri I Sicincin dm lulus Tahun 1986. Kernudian penulis melanjutkan ke
Sekolah Menengah Atas Negeri Sicincin dan lulus Tahun 1989.
Sampai Tahun 1989, berbagai piagam dm penghargaan diperoleh atas keikut
sertaan penulis pada berbagai kegiatan yang bersifat ekstra dan intra kurikuler.
Penulis terdaftar sebagai mahasiswa pada Tingkat Persiapan Bersama di Institut Pertanian Bogor pada Tahun 1989, melalui jalur Penelusuran Minat Dan
Kemampuan (PMDK). Tahun 1992, penulis memilih Jumsan Sosial Ekonomi pada
Fakultas Petemakan sebagai bidang keahliannya.
Beberapa seminar dan pelatihan keterampilan di lingkungan IPB pernah diikuti. Selain itu pada waktu semester VII, penulis juga pemah aktif menjadi asisten
untuk mata kuliah Ekonomi Produksi.
PRAKATA
Puji syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini.
Pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terirna kasih dengan tulus kepada
Bapak Ir. Zulfikar Moesa, MS dan Ibu Ir. Juniar Atmakusumah, MS sebagai dosen
pembimbing utama dan anggota serta kepada Bapak Richard Risakotta sebagai
konsultan yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran-saran dengan
penuh kesabaran selama Penulis melakukan penelitian dan penulisan Skripsi ini.
Ucapan terima kasih banyak
juga Penulis sampaikan kepada Bapak
Prof. Dr. R. Mdie Gurnadi dan Bapak Prof. Dr. Aminuddin Parakasi yang telah
berkenan menguji Penulis pada Komisi Ujian Lisan juga pada Ibu Ir. Emawati, MS
sebagai panitia ujian.
Penghargaan yang setinggi-tingginya Penulis haturkan kepada seluruh staf
pengajar yang telah mernberi bekal selama Penulis menuntut ilmu di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Selanjutnya kepada Bapak Heinz J. Schwander
(General Manager), Bapak Stanley E.J. Makatita (Ass. Public Relations Manager),
Bapak R. Sarwoko (Ass. Manager), dan semua Staf Food and Beverage Research
(Mba Titis, Bapak Zul dan Bapak Yadi) serta semua karyawan Hotel Jakarta Hilton
International, yang telah banyak membantu dan kejasama yang baik sampai Skripsi
ini dapat Penulis rampungkan.
Kepada kakak-kakak ; Drs. H. Mansyur dan H. Emi Aminah M, Doni Rizal
dan Marnis, Ely Agusti dan Drs. Amali Putra M, M.Pd., Hery Hartaty dan Fairy
Des serta semua ponakan Nang Keke tersayang, Penulis mengucapkan terima kasih
banyak atas dorongan semangat dan doanya. Tak lupa kepada rekan-rekan seperjuangan; Dewi, Ir. Chida H.,Ir. Yunita R., Ir.Ida A. Yulita, Bambang H., Ridwan
Betri dan Aressa serta semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu.
Akhirnya Skripsi ini Penulis persembahkan kepada yang mulia Abak dan
Ibuk serta Uda Hanref tercinta, yang telah mengiringi Penulis dengan doa dan kasih
sayang.
Penulis menyadari Skripsi ini masih jauh dari kesempumaan, untuk itu kritik
dan saran yang bersifat membangun sangat Penulis harapkan. Penulis berharap
semoga Skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan masukan bagi pembaca semua.
Bogor, September 1993
Penulis
Halaman
..........................................................................
RIWAYAT HIDUP ...................................................................
PRAKATA .............................................................................
RINGKASAN
DAFTAR TABEL
..
11
vi
vii
....................................................................
xi
...............................................................
xu1
DAFTARA GAMBAR
....................................................................
Latar Belakang ...............................................................
PENDAHULUAN
............................................................
3
........................................................
TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................
Perilaku Konsumen .........................................................
Konsumen Lembaga
........................................................
Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Konsumen Lembaga
......
Pengertian Daging. Grade dan Kualitasnya .............................
Tendensi Perkembangan Impor Daging Sapi
...........................
Perkembangan Perhotelan Sebagai Dampak Kemajuan Pariwisata Indonesia ................................................................
............................................................
Lokasi dan Waktu Penelitian
Metode Pengumpulan Data
..............................................
................................................
Model Analisis dan Pengolahan Data
Batasan Istilah
1
3
Kegunaan Penelitian
METODE PENELITIAN
1
..........................................................
Penetapan Masalah
Tujuan Penelitian
...
....................................
...............................................................
Tuntutlah ilmu, sesungguhnya menuntut ilmu
adalah pendekatan diri kepada Allah SWT dan
mengajarkannya kepada orang yang tidak mengetahuinya adalah sodaqoh (HR. Ar-rabii).
Kemenangan (keberhasilan) hanya dapat dicapai
dengan kesabaran (HR. Attirmidzi).
"... Ku persembahkan karyaku ini pada
orang-orang yang ku cintai: Abak, Ibuk
Uda, kakak-kakakdan ponakan serta semua gumku ..."
-
ANALlSlS PERMINTAAN DAGING
LEN HOTEL
HILTON INTERNATIONAL "
'"JAKARTA
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BQGOR
1993
RINGKASAN
Afrida Yati, 1993. Analisis Permintaan Daging-Sapi Impor Oleh Hotel Jakarta
Hilton International. Shipsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama
: Ir. Zulfikar Moesa, MS.
Pembimbing Anggota : Ir. Juniar Atmakusuma, MS.
Kecenderungan terus meningkatnya impor daging sapi dalam beberapa tahun
terakhir ini menunjukan bahwa tuntutan terhadap kebutuhan dan penyediaan daging
sapi yang berkualitas tinggi baik secara kuantitas maupun kontinuitasnya akan tens
berlanjut. Masalah penentuan negara asal daging-sapi impor dan faktor-faktor yang
mempengaruhi permintaannya merupakan hal yang perlu diketahui agar daging-sapi
impor yang akan digunakan sesuai dengan kualitas dan tingkat harga yang diinginkan .
Penelitian ini dilakukan mulai tanggal 21 April sampai 21 Juni 1993 di hotel
Jakarta Hilton International, yang bertujuan untuk : (a) Mempelajari permintaan
daging-sapi impor oleh hotel Jakarta Hilton International. @) Menduga besamya
permintaan hotel terhadap daging-sapi impor berdasarkan data bulan-bulan sebelumnya untuk bulan yang &an datang. (c) Mengetahui daging-sapi impor asal negara
mana saja yang biasa digunakan, frekuensi impor, sistem pembayaran, teknik
penyimpanan, dan jenis grade (kualitas) yang biasa dipilih.
Metode penelititan yang digunakan adalah studi kasus dengan mempelajari
dan menganalisa fungsi permintaan pada 6 restoran yang ada di Hilton. Restoranrestoran yang dimaksud adalah restoran : Taman Sari, Sriwedari Garden, NipponKan, Pizzaria, dan Hibiscuss. Dari fungsi permintaan yang didapat dihitung elastisitas permintaan masing-masing restoran terhadap harga jual masakan yang menggunakan daging-sapi impor dan terhadap harga beli daging-sapi impor tersebut serta
elastisitas silang masakan yang diduga sebagai komoditi substitusinya. Selain itu
juga dilakukan pendugaan permintaan terhadap daging-sapi impor berdasarkan data
bulan-bulan sebelurnnya.
Hasil analisa permintaan pada ke-6 restoran tersebut menunjukan suatu pola
yang sama. Permintaan restoran terhadap daging-sapi impor terutama dipengaruhi
oleh masakan dengan harga jual termahal tetapi masakan tersebut spesifik di restoran
tersebut, masakan dengan harga jual termurah tetapi sumbangan nilai daging terhadap pembentukan harga jualnya terendah atau keuntungan yang akan diperoleh dari
penjualan masakan tersebut terti'nggi (ceteris paribus), dan jenis daging yang rnemiliki harga beli terendah tetapi sumbangan nilai dagingnya rendah terhadap pembentukan harga jual masakan yang menggunakan daging tersebut. Artinya, permintaan
restoran-restoran tersebut terhadap daging-sapi impor dipengaruhi oleh keputusan
restoran itu sebagai produsen masakan dan konsumen daging-sapi impor dari importir. Dari analisa ini juga diketahui bahwa adanya kecendemngan masakan-masakan
tersebut saling bersubstitusi sesamanya. Artinya, bila tejadi peningkatan harga jual
suatu jenis masakan maka permintaan akan tinggi terhadap masakan lain dengan
bahan dasar jenis daging-sapi impor yang sama atau berbeda.
Berdasarkan analisis peramalan permintaan bulanan Hilton terhadap dagingsapi impor didapatkan suatu model gabungan MA4253H (Moving Average orde 4'2
5,3, dun Harming). Model ini dapat digunakan dalam kebijaksanaan perkiraan
jumlah impor pada bulan berikutnya, kecuali pada kondisi-kondisi diluar persyaratan
model ini.
Daging-sapi impor yang biasa digunakan berasal dari lima negara. Dengan
asumsi tingkat harga beli daging tersebut merupakan penentu kualitasnya maka
berturut-turut kualitas daging-sapi impor tertinggi berasal dari : Jepang, Belanda,
USA, Australia, dan New Zealand.
Penggunaan daging-sapi impor asal suatu negara pada masing-masing restoran tenitama ditentukan oleh karakteristik tamu yang biasa makan di re-&.ran tersebut, dalam ha1 ini berhubungan dengan tingkat harga jual masakannya yang pada
gilirannya mempengaruhi permintaan konsumen akhirnya.
Frekuensi impor dilakukan secara rutin tiap minggu, bila kebutuhan meningkat maka pemesanan dapat dilakukan sewaktu-waktu pada importir.
ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH HOTEL
"JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"
Skripsi ini mempakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sajana Peternakan
pada Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor
Oleh
AFRIDA YATI
D26 0699
FAKULTAS PETERNAKAN
LNSTITUT PERTANIAN BOGOR
1993
ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH H m E L
"JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"
Oleh
AFRIDA YATI
D26 0699
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan
di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 4 September 1993
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
I
'
2-
Ir. Zulfikar MO&,MS
Ir. Juniar Atmakusuma, MS
Ketua Jurusan
Sosial Ekonoml
Fakultas Petemakan
Institut Pertanian Bogor
Dekan
Fakultas Petemakan
Institut Pertanian Bogor
1Ir. Asi H Napitupulu, MSc
.-
Dr. Ir. Kooswardhono M.
RIWAYAT HIDW
Afrida Yati (Afril dara yang ketiga terlahir) tepatnya di Pariaman pada
tanggal 4 April 1970. Merupakan anak ke-3 perempuan atau ke-4 dari empat orang
bersaudara, pasangan Bapak B. Idhin Dt. P. Basha dan ibu H. Sarinan Syamsuddin.
Pendidikan dasar dilalui dari Tahun 1977 sampai Tahun 1983 di Sekolah
Dasar Negeri I1 Parit Malintang, selanjutnya penulis diterima di Sekolah Menengah
Pertama Negeri I Sicincin dm lulus Tahun 1986. Kernudian penulis melanjutkan ke
Sekolah Menengah Atas Negeri Sicincin dan lulus Tahun 1989.
Sampai Tahun 1989, berbagai piagam dm penghargaan diperoleh atas keikut
sertaan penulis pada berbagai kegiatan yang bersifat ekstra dan intra kurikuler.
Penulis terdaftar sebagai mahasiswa pada Tingkat Persiapan Bersama di Institut Pertanian Bogor pada Tahun 1989, melalui jalur Penelusuran Minat Dan
Kemampuan (PMDK). Tahun 1992, penulis memilih Jumsan Sosial Ekonomi pada
Fakultas Petemakan sebagai bidang keahliannya.
Beberapa seminar dan pelatihan keterampilan di lingkungan IPB pernah diikuti. Selain itu pada waktu semester VII, penulis juga pemah aktif menjadi asisten
untuk mata kuliah Ekonomi Produksi.
PRAKATA
Puji syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini.
Pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terirna kasih dengan tulus kepada
Bapak Ir. Zulfikar Moesa, MS dan Ibu Ir. Juniar Atmakusumah, MS sebagai dosen
pembimbing utama dan anggota serta kepada Bapak Richard Risakotta sebagai
konsultan yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran-saran dengan
penuh kesabaran selama Penulis melakukan penelitian dan penulisan Skripsi ini.
Ucapan terima kasih banyak
juga Penulis sampaikan kepada Bapak
Prof. Dr. R. Mdie Gurnadi dan Bapak Prof. Dr. Aminuddin Parakasi yang telah
berkenan menguji Penulis pada Komisi Ujian Lisan juga pada Ibu Ir. Emawati, MS
sebagai panitia ujian.
Penghargaan yang setinggi-tingginya Penulis haturkan kepada seluruh staf
pengajar yang telah mernberi bekal selama Penulis menuntut ilmu di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Selanjutnya kepada Bapak Heinz J. Schwander
(General Manager), Bapak Stanley E.J. Makatita (Ass. Public Relations Manager),
Bapak R. Sarwoko (Ass. Manager), dan semua Staf Food and Beverage Research
(Mba Titis, Bapak Zul dan Bapak Yadi) serta semua karyawan Hotel Jakarta Hilton
International, yang telah banyak membantu dan kejasama yang baik sampai Skripsi
ini dapat Penulis rampungkan.
Kepada kakak-kakak ; Drs. H. Mansyur dan H. Emi Aminah M, Doni Rizal
dan Marnis, Ely Agusti dan Drs. Amali Putra M, M.Pd., Hery Hartaty dan Fairy
Des serta semua ponakan Nang Keke tersayang, Penulis mengucapkan terima kasih
banyak atas dorongan semangat dan doanya. Tak lupa kepada rekan-rekan seperjuangan; Dewi, Ir. Chida H.,Ir. Yunita R., Ir.Ida A. Yulita, Bambang H., Ridwan
Betri dan Aressa serta semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu.
Akhirnya Skripsi ini Penulis persembahkan kepada yang mulia Abak dan
Ibuk serta Uda Hanref tercinta, yang telah mengiringi Penulis dengan doa dan kasih
sayang.
Penulis menyadari Skripsi ini masih jauh dari kesempumaan, untuk itu kritik
dan saran yang bersifat membangun sangat Penulis harapkan. Penulis berharap
semoga Skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan masukan bagi pembaca semua.
Bogor, September 1993
Penulis
Halaman
..........................................................................
RIWAYAT HIDUP ...................................................................
PRAKATA .............................................................................
RINGKASAN
DAFTAR TABEL
..
11
vi
vii
....................................................................
xi
...............................................................
xu1
DAFTARA GAMBAR
....................................................................
Latar Belakang ...............................................................
PENDAHULUAN
............................................................
3
........................................................
TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................
Perilaku Konsumen .........................................................
Konsumen Lembaga
........................................................
Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Konsumen Lembaga
......
Pengertian Daging. Grade dan Kualitasnya .............................
Tendensi Perkembangan Impor Daging Sapi
...........................
Perkembangan Perhotelan Sebagai Dampak Kemajuan Pariwisata Indonesia ................................................................
............................................................
Lokasi dan Waktu Penelitian
Metode Pengumpulan Data
..............................................
................................................
Model Analisis dan Pengolahan Data
Batasan Istilah
1
3
Kegunaan Penelitian
METODE PENELITIAN
1
..........................................................
Penetapan Masalah
Tujuan Penelitian
...
....................................
...............................................................
adalah pendekatan diri kepada Allah SWT dan
mengajarkannya kepada orang yang tidak mengetahuinya adalah sodaqoh (HR. Ar-rabii).
Kemenangan (keberhasilan) hanya dapat dicapai
dengan kesabaran (HR. Attirmidzi).
"... Ku persembahkan karyaku ini pada
orang-orang yang ku cintai: Abak, Ibuk
Uda, kakak-kakakdan ponakan serta semua gumku ..."
-
ANALlSlS PERMINTAAN DAGING
LEN HOTEL
HILTON INTERNATIONAL "
'"JAKARTA
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BQGOR
1993
RINGKASAN
Afrida Yati, 1993. Analisis Permintaan Daging-Sapi Impor Oleh Hotel Jakarta
Hilton International. Shipsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama
: Ir. Zulfikar Moesa, MS.
Pembimbing Anggota : Ir. Juniar Atmakusuma, MS.
Kecenderungan terus meningkatnya impor daging sapi dalam beberapa tahun
terakhir ini menunjukan bahwa tuntutan terhadap kebutuhan dan penyediaan daging
sapi yang berkualitas tinggi baik secara kuantitas maupun kontinuitasnya akan tens
berlanjut. Masalah penentuan negara asal daging-sapi impor dan faktor-faktor yang
mempengaruhi permintaannya merupakan hal yang perlu diketahui agar daging-sapi
impor yang akan digunakan sesuai dengan kualitas dan tingkat harga yang diinginkan .
Penelitian ini dilakukan mulai tanggal 21 April sampai 21 Juni 1993 di hotel
Jakarta Hilton International, yang bertujuan untuk : (a) Mempelajari permintaan
daging-sapi impor oleh hotel Jakarta Hilton International. @) Menduga besamya
permintaan hotel terhadap daging-sapi impor berdasarkan data bulan-bulan sebelumnya untuk bulan yang &an datang. (c) Mengetahui daging-sapi impor asal negara
mana saja yang biasa digunakan, frekuensi impor, sistem pembayaran, teknik
penyimpanan, dan jenis grade (kualitas) yang biasa dipilih.
Metode penelititan yang digunakan adalah studi kasus dengan mempelajari
dan menganalisa fungsi permintaan pada 6 restoran yang ada di Hilton. Restoranrestoran yang dimaksud adalah restoran : Taman Sari, Sriwedari Garden, NipponKan, Pizzaria, dan Hibiscuss. Dari fungsi permintaan yang didapat dihitung elastisitas permintaan masing-masing restoran terhadap harga jual masakan yang menggunakan daging-sapi impor dan terhadap harga beli daging-sapi impor tersebut serta
elastisitas silang masakan yang diduga sebagai komoditi substitusinya. Selain itu
juga dilakukan pendugaan permintaan terhadap daging-sapi impor berdasarkan data
bulan-bulan sebelurnnya.
Hasil analisa permintaan pada ke-6 restoran tersebut menunjukan suatu pola
yang sama. Permintaan restoran terhadap daging-sapi impor terutama dipengaruhi
oleh masakan dengan harga jual termahal tetapi masakan tersebut spesifik di restoran
tersebut, masakan dengan harga jual termurah tetapi sumbangan nilai daging terhadap pembentukan harga jualnya terendah atau keuntungan yang akan diperoleh dari
penjualan masakan tersebut terti'nggi (ceteris paribus), dan jenis daging yang rnemiliki harga beli terendah tetapi sumbangan nilai dagingnya rendah terhadap pembentukan harga jual masakan yang menggunakan daging tersebut. Artinya, permintaan
restoran-restoran tersebut terhadap daging-sapi impor dipengaruhi oleh keputusan
restoran itu sebagai produsen masakan dan konsumen daging-sapi impor dari importir. Dari analisa ini juga diketahui bahwa adanya kecendemngan masakan-masakan
tersebut saling bersubstitusi sesamanya. Artinya, bila tejadi peningkatan harga jual
suatu jenis masakan maka permintaan akan tinggi terhadap masakan lain dengan
bahan dasar jenis daging-sapi impor yang sama atau berbeda.
Berdasarkan analisis peramalan permintaan bulanan Hilton terhadap dagingsapi impor didapatkan suatu model gabungan MA4253H (Moving Average orde 4'2
5,3, dun Harming). Model ini dapat digunakan dalam kebijaksanaan perkiraan
jumlah impor pada bulan berikutnya, kecuali pada kondisi-kondisi diluar persyaratan
model ini.
Daging-sapi impor yang biasa digunakan berasal dari lima negara. Dengan
asumsi tingkat harga beli daging tersebut merupakan penentu kualitasnya maka
berturut-turut kualitas daging-sapi impor tertinggi berasal dari : Jepang, Belanda,
USA, Australia, dan New Zealand.
Penggunaan daging-sapi impor asal suatu negara pada masing-masing restoran tenitama ditentukan oleh karakteristik tamu yang biasa makan di re-&.ran tersebut, dalam ha1 ini berhubungan dengan tingkat harga jual masakannya yang pada
gilirannya mempengaruhi permintaan konsumen akhirnya.
Frekuensi impor dilakukan secara rutin tiap minggu, bila kebutuhan meningkat maka pemesanan dapat dilakukan sewaktu-waktu pada importir.
ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH HOTEL
"JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"
Skripsi ini mempakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sajana Peternakan
pada Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor
Oleh
AFRIDA YATI
D26 0699
FAKULTAS PETERNAKAN
LNSTITUT PERTANIAN BOGOR
1993
ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH H m E L
"JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"
Oleh
AFRIDA YATI
D26 0699
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan
di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 4 September 1993
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
I
'
2-
Ir. Zulfikar MO&,MS
Ir. Juniar Atmakusuma, MS
Ketua Jurusan
Sosial Ekonoml
Fakultas Petemakan
Institut Pertanian Bogor
Dekan
Fakultas Petemakan
Institut Pertanian Bogor
1Ir. Asi H Napitupulu, MSc
.-
Dr. Ir. Kooswardhono M.
RIWAYAT HIDW
Afrida Yati (Afril dara yang ketiga terlahir) tepatnya di Pariaman pada
tanggal 4 April 1970. Merupakan anak ke-3 perempuan atau ke-4 dari empat orang
bersaudara, pasangan Bapak B. Idhin Dt. P. Basha dan ibu H. Sarinan Syamsuddin.
Pendidikan dasar dilalui dari Tahun 1977 sampai Tahun 1983 di Sekolah
Dasar Negeri I1 Parit Malintang, selanjutnya penulis diterima di Sekolah Menengah
Pertama Negeri I Sicincin dm lulus Tahun 1986. Kernudian penulis melanjutkan ke
Sekolah Menengah Atas Negeri Sicincin dan lulus Tahun 1989.
Sampai Tahun 1989, berbagai piagam dm penghargaan diperoleh atas keikut
sertaan penulis pada berbagai kegiatan yang bersifat ekstra dan intra kurikuler.
Penulis terdaftar sebagai mahasiswa pada Tingkat Persiapan Bersama di Institut Pertanian Bogor pada Tahun 1989, melalui jalur Penelusuran Minat Dan
Kemampuan (PMDK). Tahun 1992, penulis memilih Jumsan Sosial Ekonomi pada
Fakultas Petemakan sebagai bidang keahliannya.
Beberapa seminar dan pelatihan keterampilan di lingkungan IPB pernah diikuti. Selain itu pada waktu semester VII, penulis juga pemah aktif menjadi asisten
untuk mata kuliah Ekonomi Produksi.
PRAKATA
Puji syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini.
Pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terirna kasih dengan tulus kepada
Bapak Ir. Zulfikar Moesa, MS dan Ibu Ir. Juniar Atmakusumah, MS sebagai dosen
pembimbing utama dan anggota serta kepada Bapak Richard Risakotta sebagai
konsultan yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran-saran dengan
penuh kesabaran selama Penulis melakukan penelitian dan penulisan Skripsi ini.
Ucapan terima kasih banyak
juga Penulis sampaikan kepada Bapak
Prof. Dr. R. Mdie Gurnadi dan Bapak Prof. Dr. Aminuddin Parakasi yang telah
berkenan menguji Penulis pada Komisi Ujian Lisan juga pada Ibu Ir. Emawati, MS
sebagai panitia ujian.
Penghargaan yang setinggi-tingginya Penulis haturkan kepada seluruh staf
pengajar yang telah mernberi bekal selama Penulis menuntut ilmu di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Selanjutnya kepada Bapak Heinz J. Schwander
(General Manager), Bapak Stanley E.J. Makatita (Ass. Public Relations Manager),
Bapak R. Sarwoko (Ass. Manager), dan semua Staf Food and Beverage Research
(Mba Titis, Bapak Zul dan Bapak Yadi) serta semua karyawan Hotel Jakarta Hilton
International, yang telah banyak membantu dan kejasama yang baik sampai Skripsi
ini dapat Penulis rampungkan.
Kepada kakak-kakak ; Drs. H. Mansyur dan H. Emi Aminah M, Doni Rizal
dan Marnis, Ely Agusti dan Drs. Amali Putra M, M.Pd., Hery Hartaty dan Fairy
Des serta semua ponakan Nang Keke tersayang, Penulis mengucapkan terima kasih
banyak atas dorongan semangat dan doanya. Tak lupa kepada rekan-rekan seperjuangan; Dewi, Ir. Chida H.,Ir. Yunita R., Ir.Ida A. Yulita, Bambang H., Ridwan
Betri dan Aressa serta semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu.
Akhirnya Skripsi ini Penulis persembahkan kepada yang mulia Abak dan
Ibuk serta Uda Hanref tercinta, yang telah mengiringi Penulis dengan doa dan kasih
sayang.
Penulis menyadari Skripsi ini masih jauh dari kesempumaan, untuk itu kritik
dan saran yang bersifat membangun sangat Penulis harapkan. Penulis berharap
semoga Skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan masukan bagi pembaca semua.
Bogor, September 1993
Penulis
Halaman
..........................................................................
RIWAYAT HIDUP ...................................................................
PRAKATA .............................................................................
RINGKASAN
DAFTAR TABEL
..
11
vi
vii
....................................................................
xi
...............................................................
xu1
DAFTARA GAMBAR
....................................................................
Latar Belakang ...............................................................
PENDAHULUAN
............................................................
3
........................................................
TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................
Perilaku Konsumen .........................................................
Konsumen Lembaga
........................................................
Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Konsumen Lembaga
......
Pengertian Daging. Grade dan Kualitasnya .............................
Tendensi Perkembangan Impor Daging Sapi
...........................
Perkembangan Perhotelan Sebagai Dampak Kemajuan Pariwisata Indonesia ................................................................
............................................................
Lokasi dan Waktu Penelitian
Metode Pengumpulan Data
..............................................
................................................
Model Analisis dan Pengolahan Data
Batasan Istilah
1
3
Kegunaan Penelitian
METODE PENELITIAN
1
..........................................................
Penetapan Masalah
Tujuan Penelitian
...
....................................
...............................................................
Tuntutlah ilmu, sesungguhnya menuntut ilmu
adalah pendekatan diri kepada Allah SWT dan
mengajarkannya kepada orang yang tidak mengetahuinya adalah sodaqoh (HR. Ar-rabii).
Kemenangan (keberhasilan) hanya dapat dicapai
dengan kesabaran (HR. Attirmidzi).
"... Ku persembahkan karyaku ini pada
orang-orang yang ku cintai: Abak, Ibuk
Uda, kakak-kakakdan ponakan serta semua gumku ..."
-
ANALlSlS PERMINTAAN DAGING
LEN HOTEL
HILTON INTERNATIONAL "
'"JAKARTA
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BQGOR
1993
RINGKASAN
Afrida Yati, 1993. Analisis Permintaan Daging-Sapi Impor Oleh Hotel Jakarta
Hilton International. Shipsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama
: Ir. Zulfikar Moesa, MS.
Pembimbing Anggota : Ir. Juniar Atmakusuma, MS.
Kecenderungan terus meningkatnya impor daging sapi dalam beberapa tahun
terakhir ini menunjukan bahwa tuntutan terhadap kebutuhan dan penyediaan daging
sapi yang berkualitas tinggi baik secara kuantitas maupun kontinuitasnya akan tens
berlanjut. Masalah penentuan negara asal daging-sapi impor dan faktor-faktor yang
mempengaruhi permintaannya merupakan hal yang perlu diketahui agar daging-sapi
impor yang akan digunakan sesuai dengan kualitas dan tingkat harga yang diinginkan .
Penelitian ini dilakukan mulai tanggal 21 April sampai 21 Juni 1993 di hotel
Jakarta Hilton International, yang bertujuan untuk : (a) Mempelajari permintaan
daging-sapi impor oleh hotel Jakarta Hilton International. @) Menduga besamya
permintaan hotel terhadap daging-sapi impor berdasarkan data bulan-bulan sebelumnya untuk bulan yang &an datang. (c) Mengetahui daging-sapi impor asal negara
mana saja yang biasa digunakan, frekuensi impor, sistem pembayaran, teknik
penyimpanan, dan jenis grade (kualitas) yang biasa dipilih.
Metode penelititan yang digunakan adalah studi kasus dengan mempelajari
dan menganalisa fungsi permintaan pada 6 restoran yang ada di Hilton. Restoranrestoran yang dimaksud adalah restoran : Taman Sari, Sriwedari Garden, NipponKan, Pizzaria, dan Hibiscuss. Dari fungsi permintaan yang didapat dihitung elastisitas permintaan masing-masing restoran terhadap harga jual masakan yang menggunakan daging-sapi impor dan terhadap harga beli daging-sapi impor tersebut serta
elastisitas silang masakan yang diduga sebagai komoditi substitusinya. Selain itu
juga dilakukan pendugaan permintaan terhadap daging-sapi impor berdasarkan data
bulan-bulan sebelurnnya.
Hasil analisa permintaan pada ke-6 restoran tersebut menunjukan suatu pola
yang sama. Permintaan restoran terhadap daging-sapi impor terutama dipengaruhi
oleh masakan dengan harga jual termahal tetapi masakan tersebut spesifik di restoran
tersebut, masakan dengan harga jual termurah tetapi sumbangan nilai daging terhadap pembentukan harga jualnya terendah atau keuntungan yang akan diperoleh dari
penjualan masakan tersebut terti'nggi (ceteris paribus), dan jenis daging yang rnemiliki harga beli terendah tetapi sumbangan nilai dagingnya rendah terhadap pembentukan harga jual masakan yang menggunakan daging tersebut. Artinya, permintaan
restoran-restoran tersebut terhadap daging-sapi impor dipengaruhi oleh keputusan
restoran itu sebagai produsen masakan dan konsumen daging-sapi impor dari importir. Dari analisa ini juga diketahui bahwa adanya kecendemngan masakan-masakan
tersebut saling bersubstitusi sesamanya. Artinya, bila tejadi peningkatan harga jual
suatu jenis masakan maka permintaan akan tinggi terhadap masakan lain dengan
bahan dasar jenis daging-sapi impor yang sama atau berbeda.
Berdasarkan analisis peramalan permintaan bulanan Hilton terhadap dagingsapi impor didapatkan suatu model gabungan MA4253H (Moving Average orde 4'2
5,3, dun Harming). Model ini dapat digunakan dalam kebijaksanaan perkiraan
jumlah impor pada bulan berikutnya, kecuali pada kondisi-kondisi diluar persyaratan
model ini.
Daging-sapi impor yang biasa digunakan berasal dari lima negara. Dengan
asumsi tingkat harga beli daging tersebut merupakan penentu kualitasnya maka
berturut-turut kualitas daging-sapi impor tertinggi berasal dari : Jepang, Belanda,
USA, Australia, dan New Zealand.
Penggunaan daging-sapi impor asal suatu negara pada masing-masing restoran tenitama ditentukan oleh karakteristik tamu yang biasa makan di re-&.ran tersebut, dalam ha1 ini berhubungan dengan tingkat harga jual masakannya yang pada
gilirannya mempengaruhi permintaan konsumen akhirnya.
Frekuensi impor dilakukan secara rutin tiap minggu, bila kebutuhan meningkat maka pemesanan dapat dilakukan sewaktu-waktu pada importir.
ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH HOTEL
"JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"
Skripsi ini mempakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sajana Peternakan
pada Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor
Oleh
AFRIDA YATI
D26 0699
FAKULTAS PETERNAKAN
LNSTITUT PERTANIAN BOGOR
1993
ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH H m E L
"JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"
Oleh
AFRIDA YATI
D26 0699
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan
di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 4 September 1993
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
I
'
2-
Ir. Zulfikar MO&,MS
Ir. Juniar Atmakusuma, MS
Ketua Jurusan
Sosial Ekonoml
Fakultas Petemakan
Institut Pertanian Bogor
Dekan
Fakultas Petemakan
Institut Pertanian Bogor
1Ir. Asi H Napitupulu, MSc
.-
Dr. Ir. Kooswardhono M.
RIWAYAT HIDW
Afrida Yati (Afril dara yang ketiga terlahir) tepatnya di Pariaman pada
tanggal 4 April 1970. Merupakan anak ke-3 perempuan atau ke-4 dari empat orang
bersaudara, pasangan Bapak B. Idhin Dt. P. Basha dan ibu H. Sarinan Syamsuddin.
Pendidikan dasar dilalui dari Tahun 1977 sampai Tahun 1983 di Sekolah
Dasar Negeri I1 Parit Malintang, selanjutnya penulis diterima di Sekolah Menengah
Pertama Negeri I Sicincin dm lulus Tahun 1986. Kernudian penulis melanjutkan ke
Sekolah Menengah Atas Negeri Sicincin dan lulus Tahun 1989.
Sampai Tahun 1989, berbagai piagam dm penghargaan diperoleh atas keikut
sertaan penulis pada berbagai kegiatan yang bersifat ekstra dan intra kurikuler.
Penulis terdaftar sebagai mahasiswa pada Tingkat Persiapan Bersama di Institut Pertanian Bogor pada Tahun 1989, melalui jalur Penelusuran Minat Dan
Kemampuan (PMDK). Tahun 1992, penulis memilih Jumsan Sosial Ekonomi pada
Fakultas Petemakan sebagai bidang keahliannya.
Beberapa seminar dan pelatihan keterampilan di lingkungan IPB pernah diikuti. Selain itu pada waktu semester VII, penulis juga pemah aktif menjadi asisten
untuk mata kuliah Ekonomi Produksi.
PRAKATA
Puji syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini.
Pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terirna kasih dengan tulus kepada
Bapak Ir. Zulfikar Moesa, MS dan Ibu Ir. Juniar Atmakusumah, MS sebagai dosen
pembimbing utama dan anggota serta kepada Bapak Richard Risakotta sebagai
konsultan yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran-saran dengan
penuh kesabaran selama Penulis melakukan penelitian dan penulisan Skripsi ini.
Ucapan terima kasih banyak
juga Penulis sampaikan kepada Bapak
Prof. Dr. R. Mdie Gurnadi dan Bapak Prof. Dr. Aminuddin Parakasi yang telah
berkenan menguji Penulis pada Komisi Ujian Lisan juga pada Ibu Ir. Emawati, MS
sebagai panitia ujian.
Penghargaan yang setinggi-tingginya Penulis haturkan kepada seluruh staf
pengajar yang telah mernberi bekal selama Penulis menuntut ilmu di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Selanjutnya kepada Bapak Heinz J. Schwander
(General Manager), Bapak Stanley E.J. Makatita (Ass. Public Relations Manager),
Bapak R. Sarwoko (Ass. Manager), dan semua Staf Food and Beverage Research
(Mba Titis, Bapak Zul dan Bapak Yadi) serta semua karyawan Hotel Jakarta Hilton
International, yang telah banyak membantu dan kejasama yang baik sampai Skripsi
ini dapat Penulis rampungkan.
Kepada kakak-kakak ; Drs. H. Mansyur dan H. Emi Aminah M, Doni Rizal
dan Marnis, Ely Agusti dan Drs. Amali Putra M, M.Pd., Hery Hartaty dan Fairy
Des serta semua ponakan Nang Keke tersayang, Penulis mengucapkan terima kasih
banyak atas dorongan semangat dan doanya. Tak lupa kepada rekan-rekan seperjuangan; Dewi, Ir. Chida H.,Ir. Yunita R., Ir.Ida A. Yulita, Bambang H., Ridwan
Betri dan Aressa serta semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu.
Akhirnya Skripsi ini Penulis persembahkan kepada yang mulia Abak dan
Ibuk serta Uda Hanref tercinta, yang telah mengiringi Penulis dengan doa dan kasih
sayang.
Penulis menyadari Skripsi ini masih jauh dari kesempumaan, untuk itu kritik
dan saran yang bersifat membangun sangat Penulis harapkan. Penulis berharap
semoga Skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan masukan bagi pembaca semua.
Bogor, September 1993
Penulis
Halaman
..........................................................................
RIWAYAT HIDUP ...................................................................
PRAKATA .............................................................................
RINGKASAN
DAFTAR TABEL
..
11
vi
vii
....................................................................
xi
...............................................................
xu1
DAFTARA GAMBAR
....................................................................
Latar Belakang ...............................................................
PENDAHULUAN
............................................................
3
........................................................
TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................
Perilaku Konsumen .........................................................
Konsumen Lembaga
........................................................
Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Konsumen Lembaga
......
Pengertian Daging. Grade dan Kualitasnya .............................
Tendensi Perkembangan Impor Daging Sapi
...........................
Perkembangan Perhotelan Sebagai Dampak Kemajuan Pariwisata Indonesia ................................................................
............................................................
Lokasi dan Waktu Penelitian
Metode Pengumpulan Data
..............................................
................................................
Model Analisis dan Pengolahan Data
Batasan Istilah
1
3
Kegunaan Penelitian
METODE PENELITIAN
1
..........................................................
Penetapan Masalah
Tujuan Penelitian
...
....................................
...............................................................