Mempelajari Karakteristik Fisik Berbagai Jenis Tahu
MEMPELAJARI KARAKTERISTIK FISII"
BERBAGAI JENlS TAHU
Olrh
NUZULAN NURUL HADIAH
F 24. 1644
1 3 9 2
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Nuzulan N u r u l
Fisik
Hadiah
Berbagai
Mempelajari
F42.1644.
Jenis
Tahu.
D i bawah
Karakteristik
dosen
pembimbi ng
dan I r . Suroso.
I r . P u t i a t i Mahdar M.App.Sc
RINGKASAN
Tujuan penel i t i a n i n i
adalah
untuk mempelajari
r h e o l o g i t a h u yang menggambarkan p e r i l a k u t a h u .
m i k i a n diharapkan
dapat
diketahui
sifat
sifat
Dengan de-
tesktur
tahu
dari
beberapa j e n i s t a h u dengan penggumpal yang berbeda yang sesuai
dengan pasaran d i s e k i t a r
beban yang
sanggup
diterima
Darmaga-Bogor
tahu
t a h u dalam p e n g a n g k u t a n / d i s t r i b u s i
terhadap j e n i s tahu t e r s e b u t .
evaluasi
adalah
hubungan
untuk
dan mengetahui
mencegah hancurnya
s e r t a kesenangan konsumen
S i f a t r h e o l o g i yang akan d i -
regangan-tagangan
dan
menentukan
e l a s t i s i t a s tahu.
Proses
pengolahan
selama 8 jam.
tahu
ini
adalah
kedelai
S e t e l a h d i l a k u k a n p e n g g i l i n g a n susu k e d e l a i
- 1 0 5 ~selama
~
10 - 15 m e n i t dengan
dimasak pada suhu 90°
pengenceran 1 : 10 ( b e r a t awal k e d e l a i ) .
Penggumpal d i b e r i -
kan s e t e l a h susu d i d i n g i n k a n beberapa s a a t .
d i b e r i k a n CaS04
,
tahu
11.3
jenis
panggumpal
penggumpal
whey
Dari
kg dengan
penggumpal asam a s e t a t ,
tuk
Penggumpal yang
asam a s e t a t ( 0 . 0 5 % ) dan whey d a r i pemrose-
san t a h u dengan CaS04.
padatan
direndam
13.7
5 kg kedelai
kadar
kadar
85.77% u n t u k
jenis
kg dengan k a d a r a i r 82.63% un-
CaS04 dan
dengan
air
diperoleh t o t a l
12.5
air
kg u n t u k
82.43%.
tahu
Pada
uji
jenis
fisik
t a h u d i p o t o n g dengan u k u r a n
menyebabkan
tahu
mulai
dengan penggumpal whey,
p a l asam a s e t a t ,
gumpal CaS04.
ada
pada
4 x 4 ~ 2 cm3.
pecah
0.975
dan 0.900
adalah
Besar
0.650
kg
beban
yang
untuk
tahu
k g u n t u k t a h u dengan penggum-
kg u n t u k t a h u dengan j e n i s peng-
S a a t t a h u m u l a i pecah regangan t e r b e s a r 0.105
tahu
dengan
p a l i n g b e s a r 609.375
jenis
penggumpal
CaS04
dan
tegangan
kg/m2 u n t u k t a h u dengan j e n i s penggum-
p a l asam a s e t a t .
N i 1a i
tegangan
Hooke,
pal
modulus
elastisitas
s a a t t a h u mendekati
dari
hubungan
pecah d i d e k a t i
regangan-
dengan
hukum
y a i t u 61 16.071 kg/m2 u n t u k t a h u dengan j e n i s penggum-
asam a s e t a t ,
3270.000
kg/m2
penggumpal CaS04 dan 3125.000
untuk
tahu
dengan
jenis
kg/m2 u n t u k t a h u dengan j e n i s
penggumpal whey.
Kurva
sampai
stress
ha1
1.9,
relaxation
ini
memiliki
menggambarkan
bahan
slope
antara
bersifat
1.2
padatan
u n t u k w a k t u dan keadaan t e r t e n t u .
u ji
Hasi 1
organolepti k
memperl ih a t k a n
bahwa
tahu.
dengan j e n i s penggumpal whey l e b i h d i s u k a i j i k a d i l i h a t d a r i
teksturnya
dan
lebih disukai
tahu
dengan
jenis
j i k a d i 1i h a t d a r i
t a h u dengan penggumpal yang l a i n .
pal
penggumpal
segi
asam
asetat
warnanya d i bandingkan
Perbedaan j e n i s penggum-
i n i t i d a k mempengaruhi s e l e r a konsumen u n t u k s i f a t bau,
kekerasan dan r a s a .
MEMPELAJARI
KARAKTERISTIK
BERBAGAI
JENIS
FISIK
TAHU
Oleh :
NUZULAN NURUL HADIAH
F 24.1644
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANTAN
Pada JURUSAN MEKANISASI PERTANIAN
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1992
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
HEMPELAJARI
KARAKTERISTIK
BERBAGAI
JENIS
FISIK
TAHU
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada J u r u s a n MEKANISASI PERTANIAN
Fakul t a s teknologi Pertanian
Oleh :
NUZULAN NURUL HADIAH
F 24.1644
I r . Suroso
-
-
Dosen Pernbi mbi ng
KATA PENGANTAR
Bismil lahirohmanirrohim
puji
Segala
dan
syukur
penul i s
panjatkan
kehadi r a t
A l l a h SWT a t a s b e r k a t dan rahkmat-Nya s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t
menyelesaikan s k r i p s i
ini
Dengan
sar-besarnya
1.
p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
pembimbing
penguj i
Bapak
yang sebe-
kepada :
I r . P u t i a t i Mahdar, M.App.Sc.
sen
2.
ini.
serta
Ir.
dan I r . Suroso sebagai do-
Gardjito
M.Sc
sebagai
dosen
.
dan
I b u tersayang,
yang
telah
banyak memberikan
dorongan semangat dan doa r e s t u .
3.
I n d r i a t i C R i n i dan rekan-rekan
berikan
bantuannya
dalam
yang t e l a h banyak mem-
rangka
menyelesaikan
tulisan
ini.
Penulis
menyadari
akan
t e r d a p a t dalam t u l i s a n i n i ,
nya.
Untuk
itu
kritik
dan
kekurangan-kekurangan
yang
b a i k i s i maupun c a r a p e n y a j i a n saran
sangat
penulis
harapkan
u n t u k kesempurnaan t u l i s a n s e l a n j u t n y a .
Akhir
k a t a p e n u l i s harapkan,
semoga t u l i s a n
ini
dapat
bermanfaat b a g i yang memerlukannya.
Bogor,
J a n u a r i 1992
Penul i s
DAFTAR
IS1
H a 1aman
................................. i
TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ii
GAMBAR .................................. iii
LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i v
KATA PENGANTAR
DAFTAR
DAFTAR
DAFTAR
....................................
I 1. TINJAUAN PUSTAKA ...............................
A . TAHU ........................................
.
I
PENDAHULUAN
B
.
S I F A T DEFORMASI BAHAN PANGAN BERBENTUK
PADAT
.......................................
C . TEKSTUR BAHAN MAKANAN BERBENTUK PADAT . . . . . . .
I11. METODE P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . Bahan......................................
B. A l a t .......................................
C . M e t o d e P e n e l i t i a n. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a. Pembuatan Tahu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
5
5
12
15
22
22
22
22
22
. . . . . . . . . . . . . . 23
a . S i f a t - s i f a t m e k a n i k . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
b . U j i O r g a n o l e p t i k . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
d . P e r h i t u n g a n. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
I V . PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8
A . Pernbuatan Tahu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
1 . P e n c u c i a n d a n P e r e n d a m a n . . . . . . . . . . . . . . . 29
b . Pengujian sifat-sifat
tahu
2
.
P e n g g i l i n g a n d a n P e m a s a k a n . . . . . . . . . . . . . 29
3
.
E s k t r a k s i Susu K e d e l a i dan Penggumpalan.31
.
B
.
Sifat-Sifat
Statis
Mekanik Tahu Saat D i b e r i Beban
..................................... 33
C . U j i Organoleptik Berbagai Jenis Tahu ....... 44
V.
KESIMPULAN..................................... 46
A . Kesirnpulan ................................. 46
B . Saran .......................................4 7
VI
.
................................. 48
LAMPIRAN....................................... 51
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR
TABEL
Hal aman.
Persediaan konsumsi pangan p e r k a p i t a
p e r tahun
1
Luasan panen, p r o d u k s i dan n i l a i
rata-rata kedelai.
2
Tabel
N i l a i NPU
6
Tabe 1
Komposisi k i m i a dan kandungan g i z i tahu..
Tabel
Pengaruh j e n i s bahan penggumpal
terhadap p r o t e i n yang terendapkan
d a r i kedelai
Tabel
Tabel
...............................
.......................
beberapa bahan pangan ..........
7
............................. 8
N i 1a i beban, tegangan dan regangan s a a t
terjadi retak
...........................36
Tabel
N i l a i beban dan tegangan sebelum pecah ..37
Tabe 1
Gambaran h a s i l u j i o r g a n o l e p t i k t a h u
dengan j e n i s penggurnpal yang berbeda
. . . . .44
DAFTAR GAMBAR
H a l aman.
Gambar 1 .
Skema p r o s e s pembuatan t a h u s e c a r a
g a r i s besar
Gambar 2.
Diagram
Gambar 3.
S i f a t d e f o r m a s i bahan pangan b e r s i f a t
padat
Gambar 4.
G r a f i k umum elemen mekanik pada p a t a h
tekan o l e h Peleg
Gambar 5 .
G r a f i k hubungan s t r e s s - d e f o r m a s i
4 j e n i s tahu....
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
a l i r proses
pembuatan t a h u
..... 11
....................................13
.........................16
dari
.........................
Gambar 6 .
Kurva k a r a k t e r i s t i k
d e f o r m a s i pada
waktu t e r t e n t u d a r i remahan r o t i
Gambar 7 .
Kurva k a r a k t e r i s t i k d e f o r m a s i pada
waktu t e r t e n t u d a r i
remahan r o t i
dengan penggunaan u d a r a d i n g i n s a a t
d i b e r i t e k a n a n dan pada waktu yang
18
......... 19
....... 20
Gambar 8.
Gambar 9.
K a r a k t e r i s t i k model r h e o l o g i remahan
roti
.................................... 21
Diagram a l i r pembuatan t a h u .............. 23
Gambar 10. Contoh g r a f i k h a s i l p e n g u j i a n menggunakan
Instron
34
'
Gambar 11.
Gambar 12.
..................................
Skema s e l penekan t a h u . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
G r a f i k hubungan regangan-tegangan . . . . . . . 40
Gambar 13. G r a f i k r e l a x a t i o n t a h u dengan j e n i s
penggumpal asam a s e t a t
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Gambar 14. G r a f i k r e l a x a t i o n t a h u dengan j e n i s
penggumpal whey
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Gambar 15. G r a f i k r e l a x a t i o n t a h u dengan j e n i s
penggurnpal b a t u t a h u
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
BERBAGAI JENlS TAHU
Olrh
NUZULAN NURUL HADIAH
F 24. 1644
1 3 9 2
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Nuzulan N u r u l
Fisik
Hadiah
Berbagai
Mempelajari
F42.1644.
Jenis
Tahu.
D i bawah
Karakteristik
dosen
pembimbi ng
dan I r . Suroso.
I r . P u t i a t i Mahdar M.App.Sc
RINGKASAN
Tujuan penel i t i a n i n i
adalah
untuk mempelajari
r h e o l o g i t a h u yang menggambarkan p e r i l a k u t a h u .
m i k i a n diharapkan
dapat
diketahui
sifat
sifat
Dengan de-
tesktur
tahu
dari
beberapa j e n i s t a h u dengan penggumpal yang berbeda yang sesuai
dengan pasaran d i s e k i t a r
beban yang
sanggup
diterima
Darmaga-Bogor
tahu
t a h u dalam p e n g a n g k u t a n / d i s t r i b u s i
terhadap j e n i s tahu t e r s e b u t .
evaluasi
adalah
hubungan
untuk
dan mengetahui
mencegah hancurnya
s e r t a kesenangan konsumen
S i f a t r h e o l o g i yang akan d i -
regangan-tagangan
dan
menentukan
e l a s t i s i t a s tahu.
Proses
pengolahan
selama 8 jam.
tahu
ini
adalah
kedelai
S e t e l a h d i l a k u k a n p e n g g i l i n g a n susu k e d e l a i
- 1 0 5 ~selama
~
10 - 15 m e n i t dengan
dimasak pada suhu 90°
pengenceran 1 : 10 ( b e r a t awal k e d e l a i ) .
Penggumpal d i b e r i -
kan s e t e l a h susu d i d i n g i n k a n beberapa s a a t .
d i b e r i k a n CaS04
,
tahu
11.3
jenis
panggumpal
penggumpal
whey
Dari
kg dengan
penggumpal asam a s e t a t ,
tuk
Penggumpal yang
asam a s e t a t ( 0 . 0 5 % ) dan whey d a r i pemrose-
san t a h u dengan CaS04.
padatan
direndam
13.7
5 kg kedelai
kadar
kadar
85.77% u n t u k
jenis
kg dengan k a d a r a i r 82.63% un-
CaS04 dan
dengan
air
diperoleh t o t a l
12.5
air
kg u n t u k
82.43%.
tahu
Pada
uji
jenis
fisik
t a h u d i p o t o n g dengan u k u r a n
menyebabkan
tahu
mulai
dengan penggumpal whey,
p a l asam a s e t a t ,
gumpal CaS04.
ada
pada
4 x 4 ~ 2 cm3.
pecah
0.975
dan 0.900
adalah
Besar
0.650
kg
beban
yang
untuk
tahu
k g u n t u k t a h u dengan penggum-
kg u n t u k t a h u dengan j e n i s peng-
S a a t t a h u m u l a i pecah regangan t e r b e s a r 0.105
tahu
dengan
p a l i n g b e s a r 609.375
jenis
penggumpal
CaS04
dan
tegangan
kg/m2 u n t u k t a h u dengan j e n i s penggum-
p a l asam a s e t a t .
N i 1a i
tegangan
Hooke,
pal
modulus
elastisitas
s a a t t a h u mendekati
dari
hubungan
pecah d i d e k a t i
regangan-
dengan
hukum
y a i t u 61 16.071 kg/m2 u n t u k t a h u dengan j e n i s penggum-
asam a s e t a t ,
3270.000
kg/m2
penggumpal CaS04 dan 3125.000
untuk
tahu
dengan
jenis
kg/m2 u n t u k t a h u dengan j e n i s
penggumpal whey.
Kurva
sampai
stress
ha1
1.9,
relaxation
ini
memiliki
menggambarkan
bahan
slope
antara
bersifat
1.2
padatan
u n t u k w a k t u dan keadaan t e r t e n t u .
u ji
Hasi 1
organolepti k
memperl ih a t k a n
bahwa
tahu.
dengan j e n i s penggumpal whey l e b i h d i s u k a i j i k a d i l i h a t d a r i
teksturnya
dan
lebih disukai
tahu
dengan
jenis
j i k a d i 1i h a t d a r i
t a h u dengan penggumpal yang l a i n .
pal
penggumpal
segi
asam
asetat
warnanya d i bandingkan
Perbedaan j e n i s penggum-
i n i t i d a k mempengaruhi s e l e r a konsumen u n t u k s i f a t bau,
kekerasan dan r a s a .
MEMPELAJARI
KARAKTERISTIK
BERBAGAI
JENIS
FISIK
TAHU
Oleh :
NUZULAN NURUL HADIAH
F 24.1644
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANTAN
Pada JURUSAN MEKANISASI PERTANIAN
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1992
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
HEMPELAJARI
KARAKTERISTIK
BERBAGAI
JENIS
FISIK
TAHU
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada J u r u s a n MEKANISASI PERTANIAN
Fakul t a s teknologi Pertanian
Oleh :
NUZULAN NURUL HADIAH
F 24.1644
I r . Suroso
-
-
Dosen Pernbi mbi ng
KATA PENGANTAR
Bismil lahirohmanirrohim
puji
Segala
dan
syukur
penul i s
panjatkan
kehadi r a t
A l l a h SWT a t a s b e r k a t dan rahkmat-Nya s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t
menyelesaikan s k r i p s i
ini
Dengan
sar-besarnya
1.
p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
pembimbing
penguj i
Bapak
yang sebe-
kepada :
I r . P u t i a t i Mahdar, M.App.Sc.
sen
2.
ini.
serta
Ir.
dan I r . Suroso sebagai do-
Gardjito
M.Sc
sebagai
dosen
.
dan
I b u tersayang,
yang
telah
banyak memberikan
dorongan semangat dan doa r e s t u .
3.
I n d r i a t i C R i n i dan rekan-rekan
berikan
bantuannya
dalam
yang t e l a h banyak mem-
rangka
menyelesaikan
tulisan
ini.
Penulis
menyadari
akan
t e r d a p a t dalam t u l i s a n i n i ,
nya.
Untuk
itu
kritik
dan
kekurangan-kekurangan
yang
b a i k i s i maupun c a r a p e n y a j i a n saran
sangat
penulis
harapkan
u n t u k kesempurnaan t u l i s a n s e l a n j u t n y a .
Akhir
k a t a p e n u l i s harapkan,
semoga t u l i s a n
ini
dapat
bermanfaat b a g i yang memerlukannya.
Bogor,
J a n u a r i 1992
Penul i s
DAFTAR
IS1
H a 1aman
................................. i
TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ii
GAMBAR .................................. iii
LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i v
KATA PENGANTAR
DAFTAR
DAFTAR
DAFTAR
....................................
I 1. TINJAUAN PUSTAKA ...............................
A . TAHU ........................................
.
I
PENDAHULUAN
B
.
S I F A T DEFORMASI BAHAN PANGAN BERBENTUK
PADAT
.......................................
C . TEKSTUR BAHAN MAKANAN BERBENTUK PADAT . . . . . . .
I11. METODE P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . Bahan......................................
B. A l a t .......................................
C . M e t o d e P e n e l i t i a n. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a. Pembuatan Tahu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
5
5
12
15
22
22
22
22
22
. . . . . . . . . . . . . . 23
a . S i f a t - s i f a t m e k a n i k . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
b . U j i O r g a n o l e p t i k . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
d . P e r h i t u n g a n. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
I V . PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8
A . Pernbuatan Tahu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
1 . P e n c u c i a n d a n P e r e n d a m a n . . . . . . . . . . . . . . . 29
b . Pengujian sifat-sifat
tahu
2
.
P e n g g i l i n g a n d a n P e m a s a k a n . . . . . . . . . . . . . 29
3
.
E s k t r a k s i Susu K e d e l a i dan Penggumpalan.31
.
B
.
Sifat-Sifat
Statis
Mekanik Tahu Saat D i b e r i Beban
..................................... 33
C . U j i Organoleptik Berbagai Jenis Tahu ....... 44
V.
KESIMPULAN..................................... 46
A . Kesirnpulan ................................. 46
B . Saran .......................................4 7
VI
.
................................. 48
LAMPIRAN....................................... 51
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR
TABEL
Hal aman.
Persediaan konsumsi pangan p e r k a p i t a
p e r tahun
1
Luasan panen, p r o d u k s i dan n i l a i
rata-rata kedelai.
2
Tabel
N i l a i NPU
6
Tabe 1
Komposisi k i m i a dan kandungan g i z i tahu..
Tabel
Pengaruh j e n i s bahan penggumpal
terhadap p r o t e i n yang terendapkan
d a r i kedelai
Tabel
Tabel
...............................
.......................
beberapa bahan pangan ..........
7
............................. 8
N i 1a i beban, tegangan dan regangan s a a t
terjadi retak
...........................36
Tabel
N i l a i beban dan tegangan sebelum pecah ..37
Tabe 1
Gambaran h a s i l u j i o r g a n o l e p t i k t a h u
dengan j e n i s penggurnpal yang berbeda
. . . . .44
DAFTAR GAMBAR
H a l aman.
Gambar 1 .
Skema p r o s e s pembuatan t a h u s e c a r a
g a r i s besar
Gambar 2.
Diagram
Gambar 3.
S i f a t d e f o r m a s i bahan pangan b e r s i f a t
padat
Gambar 4.
G r a f i k umum elemen mekanik pada p a t a h
tekan o l e h Peleg
Gambar 5 .
G r a f i k hubungan s t r e s s - d e f o r m a s i
4 j e n i s tahu....
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
a l i r proses
pembuatan t a h u
..... 11
....................................13
.........................16
dari
.........................
Gambar 6 .
Kurva k a r a k t e r i s t i k
d e f o r m a s i pada
waktu t e r t e n t u d a r i remahan r o t i
Gambar 7 .
Kurva k a r a k t e r i s t i k d e f o r m a s i pada
waktu t e r t e n t u d a r i
remahan r o t i
dengan penggunaan u d a r a d i n g i n s a a t
d i b e r i t e k a n a n dan pada waktu yang
18
......... 19
....... 20
Gambar 8.
Gambar 9.
K a r a k t e r i s t i k model r h e o l o g i remahan
roti
.................................... 21
Diagram a l i r pembuatan t a h u .............. 23
Gambar 10. Contoh g r a f i k h a s i l p e n g u j i a n menggunakan
Instron
34
'
Gambar 11.
Gambar 12.
..................................
Skema s e l penekan t a h u . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
G r a f i k hubungan regangan-tegangan . . . . . . . 40
Gambar 13. G r a f i k r e l a x a t i o n t a h u dengan j e n i s
penggumpal asam a s e t a t
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Gambar 14. G r a f i k r e l a x a t i o n t a h u dengan j e n i s
penggumpal whey
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Gambar 15. G r a f i k r e l a x a t i o n t a h u dengan j e n i s
penggurnpal b a t u t a h u
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43