Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dan Berbagai Jenis Mocaf Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Flat Wafer

  Lampiran 1. Format uji organoleptik UJI ORGANOLEPTIK KARAKTERISTIK FLAT WAFER DARI TEPUNG KOMPOSIT KASAVA TERMODIFIKASI DENGAN BERBAGAI JENIS MOCAF

  Nama Produk : Flat Wafer Dari Tepung Komposit Kasava Termodifikasi Dengan Berbagai Jenis Mocaf

  Nama Panelis : ………………………….. Tanggal : ………………………….. Petunjuk : Dihadapan anda terdapat 16 sampel produk flat wafer dari tepung komposit. Cicipi satu persatu dari kiri ke kanan tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah produk

  flat wafer secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan

  memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.

  Keterangan skor nilai : 1: sangat tidak suka, 2: tidak suka, 3: agak suka, 4: suka, 5: sangat suka Atribut

  Kode Warna Aroma Rasa Tekstur 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

  101 221 132 414 524 690 270 118 293 111 121 312 183 914 150 716 Lampiran 2. Tabel analisis ragam tekstur flat wafer Tabel analisis ragam tekstur flat wafer

  SK Db JK KT F Hit F

  0,05 F

  0,01 Perlakuan 15 13,2409 0,8827 1,1919 tn 1,99 2,65

  M 3 0,5961 0,1987 0,2683 tn 2,90 4,46 P 3 11,0151 3,6717 4,9576 ** 2,90 4,46

  MxP 9 1,6297 0,1811 0,2445 tn 2,19 3,02 Galat 32 23,7000 0,7406 Total 47 36,9409 Keterangan

  FK = 4749,6149 KK = 8,6515 %

  Sangat nyata tn =

• =

  Tidak nyata

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata
• M

  2

  2 P

  2

  3.4058 g G 7 0,0219 0,0290 M

  2 P 3 2.2040 m M

  8 0,0222 0,0293 M

  2 P 4 1.7961 p P

  9 0,0223 0,0296 M

  3 P 1 4.4198 b B

  10 0,0225 0,0298 M

  3 P

  3.2274 h H 11 0,0226 0,0300 M

  2 P 1 4.3336 d D

  3 P 3 2.4018 j J

  12 0,0227 0,0301 M

  3 P 4 2.0406 n N

  13 0,0228 0,0303 M

  4 P 1 4.3551 c C

  14 0,0229 0,0304 M

  4 P

  2

  3.9226 e E 15 0,0230 0,0305 M

  4 P 3 3.0641 i

  I 16 0,0230 0,0306 M

  6 0,0217 0,0287 M

  5 0,0213 0,0283 M

  Lampiran 3. Tabel analisis ragam kadar air flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan

  Jarak LSR

  mocaf

  terhadap kadar air flat wafer Tabel analisis ragam kadar air flat wafer

  SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 49,6772 3,3118 139,9478 ** 1,99

  2.65 M 3 1,4721 0,4907 20,7356 ** 2,90

  4.46 P 3 46,1918 15,3973 650,6453 ** 2,90

  4.46 MxP 9 2,0133 0,2237 9,4528 ** 2,19

  3.02 Galat 32 0,7573 0,0237 Total 47 50,4344

  Keterangan FK = 476,3704

  KK = 4,8831 %

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan

  mocaf terhadap kadar air flat wafer

  Perlakuan Rataan Notasi

  1 P 4 2.2437 l L

  0.05

  0.01

  0.05

  0.01

  1 P 1 5.0023 a A

  2 0,0192 0,0259 M

  1 P

  2

  3.7585 f F 3 0,0202 0,0270 M

  1 P 3 2.3718 k K

  4 0,0209 0,0277 M

  4 P 4 1.8574 o O Lampiran 4. Tabel analisis ragam kadar abu flat wafer Tabel analisis ragam kadar abu flat wafer

  SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,5047 0,0336 1,2244 tn 1,99 2,65

  M 3 0,1374 0,0458 1,6665 tn 2,90 4,46 P 3 0,1545 0,0515 1,8742 tn 2,90 4,46

  MxP 9 0,2128 0,0236 0,8605 tn 2,19 3,02 Galat 32 0,8793 0,0275 Total 47 1,3840

  Keterangan FK = 354,8440

  KK = 6,0968 %

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata

Lampiran 5. Tabel analisis ragam kadar protein flat wafer Tabel analisis ragam kadar protein flat wafer

  SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 187,1513 12,4768 56,6436 ** 1,99 2,65

  M 3 0,5982 0,1994 0,9052 tn 2,90 4,46 P 3 182,7699 60,9233 276,5877 ** 2,90 4,46

  MxP 9 3,7832 0,4204 1,9084 tn 2,19 3,02 Galat 32 7,0486 0,2203 Total 47 194,1998

  Keterangan FK = 4339,0515

  KK = 4,9363% %

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata

Lampiran 6. Tabel analisis ragam kadar lemak flat wafer Tabel analisis ragam kadar lemak flat wafer

  SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 55,9962 3,7331 37,6106 ** 1,99 2,65

  M 3 0,0485 0,0162 0,1628 tn 2,90 4,46 P 3 ** 55,8639 18,6213 187,6087 2,90 4,46

  MxP 9 0,0838 0,0093 0,0938 tn 2,19 3,02 Galat 32 3,1762 0,0993 Total 47 59,1724 Keterangan

  FK = 3571,0026 KK = 3,6526%

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata
• = Sangat nyata tn = Tidak nyata

• M

  12 0,0227 0,0301 M

  2 P 3 2,2063 Fg DE

  8 0,0222 0,0293 M

  2 P

  

4

  2,2301 De D 9 0,0223 0,0296 M

  3 P 1 2,1873 h E

  10 0,0225 0,0298 M

  3 P 2 2,2105 def DE

  11 0,0226 0,0300 M

  3 P 3 2,2076 efg DE

  3 P

  

2

  

4

  2,2083 efg DE 13 0,0228 0,0303 M

  4 P

  

1

  1,8451 k

  I 14 0,0229 0,0304 M

  4 P 2 2,2732 c C

  15 0,0230 0,0305 M

  4 P 3 2,3287 b B

  16 0,0230 0,0306 M

  2,2057 fg DE 7 0,0219 0,0290 M

  2 P

  Lampiran 7. Tabel analisis ragam kadar serat flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar serat flat wafer

  0.05

  Tabel analisis ragam kadar serat flat wafer SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Perlakuan 15 0,6247 0,0416 8,0157 ** 1,99 2,65 M 3 0,0065 0,0022 0,4189 tn 2,90 4,46 P 3 0,2921 0,0974 18,7420 ** 2,90 4,46

  MxP 9 0,3260 0,0362 6,9726 ** 2,19 3,02 Galat 32 0,1663 0,00520 Total 47 0,7910 Keterangan

  FK = 231,7428 KK = 3,2805%

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan

  mocaf terhadap kadar serat flat wafer

  Jarak LSR

  Perlakuan Rataan Notasi

  0.05

  0.01

  0.01

  6 0,0217 0,0287 M

  1 P 1 2,1172 J H

  2 0,0192 0,0259 M

  1 P 2 2,1557 i F

  3 0,0202 0,0270 M

  1 P 3 2,2256 def DE

  4 0,0209 0,0277 M

  1 P

  

4

  2,2327 d D 5 0,0213 0,0283 M

  2 P 1 2,1177 J G

  4 P 4 2,4045 a A

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata
• M

  3 P 3 77,9932 g G

  2 P

  3

  78,9010 f F 8 0,0222 0,0293 M

  2 P 4 81,0814 c C

  9 0,0223 0,0296 M

  3 P

  1

  71,9291 n N 10 0,0225 0,0298 M

  3 P

  2

  74,3868 k K 11 0,0226 0,0300 M

  12 0,0227 0,0301 M

  2

  3 P 4 82,0048 B B

  13 0,0228 0,0303 M

  4 P

  1

  73,2266 m M 14 0,0229 0,0304 M

  4 P

  2

  76,3356 i

  I 15 0,0230 0,0305 M

  4 P 3 79,0956 e E

  16 0,0230 0,0306 M

  74,3640 l KL 7 0,0219 0,0290 M

  2 P

  Lampiran 8. Tabel analisis ragam kadar karbohidrat flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan

  0.05

  mocaf

  terhadap kadar karbohidrat flat wafer Tabel analisis ragam kadar karbohidrat flat wafer

  SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 755,0009 50,3334 198,0604 ** 1,99 2,65

  M 3 1,6652 0,5551 2,1842 tn 2,90 4,46 P 3 745,4454 248,4818 977,7684 ** 2,90 4,46

  MxP 9 7,8903 0,8767 3,4498 ** 2,19 3,02 Galat 32 8,1322 0,2541 Total 47 763,1331

  Keterangan FK = 277231,4888

  KK = 0,6633%

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan

  mocaf terhadap kadar karbohidrat flat wafer

  Jarak LSR

  Perlakuan Rataan Notasi

  0.01

  6 0,0217 0,0287 M

  0.05

  0.01

  1 P 1 69,0181 p P

  2 0,0192 0,0259 M

  1 P 2 74,4257 j J

  3 0,0202 0,0270 M

  1 P 3 77,8614 h H

  4 0,0209 0,0277 M

  1 P 4 80,0036 d D

  5 0,0213 0,0283 M

  2 P 1 70,4127 o O

  4 P 4 83,0735 a A

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata
• M

  3 P 3 3,7667 cde BCD

  7 0,1015 0,1344 M

  2 P 3 3,6333 f D

  8 0,1025 0,1357 M

  2 P 4 3,7667 cde BCD

  9 0,1033 0,1368 M

  3 P

  

1

  3,6333 f D 10 0,1040 0,1378 M

  3 P

  

2

  3,6667 ef D 11 0,1046 0,1387 M

  12 0,1051 0,1394 M

  6 0,1002 0,1327 M

  3 P

  

4

  3,8167 bcd BC 13 0,1055 0,1401 M

  4 P 1 3,9000 b B

  14 0,1059 0,1407 M

  4 P 2 3,8333 bc BC

  15 0,1062 0,1412 M

  4 P 3 4,0833 a A

  16 0,1065 0,1417 M

  4 P

  

4

  2 P 2 3,8167 bcd BC

  2 P 1 3,7333 def CD

  Lampiran 9. Tabel analisis ragam nilai hedonik warna flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan

  0.05

  mocaf

  terhadap nilai hedonik warna flat wafer Tabel analisis ragam nilai hedonik warna flat wafer

  SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,2654 0,0177 6,1758 ** 1,99 2,65

  M 3 0,1052 0,0351 12,2364 ** 2,90 4,46 P 3 0,0102 0,0034 1,1818 tn 2,90 4,46

  M x P 9 0,1501 0,0167 5,8202 ** 2,19 3,02 Galat 32 0,0917 0,0029 Total 47 0,3570

  Keterangan FK = 676,1255

  KK = 1,4261%

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan

  mocaf terhadap nilai hedonik warna flat wafer

  Jarak LSR

  Perlakuan Rataan Notasi

  0.01

  3,7000 ef CD 5 0,0986 0,1308 M

  0.05

  0.01

  1 P 1 3,6667 ef D

  2 0,0890 0,1197 M

  1 P

  

2

  3,7500 cde CD 3 0,0936 0,1248 M

  1 P

  

3

  3,7167 def CD 4 0,0965 0,1282 M

  1 P

  

4

  3,7667 cde BCD

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata
• M

  12 0,1211 0,1606 M

  7 0,1169 0,1548 M

  2 P 3 3,2167 d B

  8 0,1181 0,1563 M

  2 P

  4

  3,2667 bcd B 9 0,1190 0,1576 M

  3 P

  1

  3,3500 bc B 10 0,1198 0,1587 M

  3 P 2 3,2167 d B

  11 0,1205 0,1597 M

  3 P 3 3,2667 bcd B

  3 P

  3,3667 b B 6 0,1155 0,1529 M

  4

  3,2667 bcd B 13 0,1216 0,1614 M

  4 P

  1

  3,6833 a A 14 0,1220 0,1621 M

  4 P

  2

  3,5833 a A 15 0,1223 0,1627 M

  4 P 3 3,6667 a A

  16 0,1226 0,1632 M

  4 P

  4

  2 P 2 3,2833 bcd B

  1

  Lampiran 10. Tabel analisis ragam nilai hedonik aroma flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap nilai hedonik aroma flat wafer

  Notasi

  Tabel analisis ragam nilai hedonik aroma flat wafer SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Perlakuan 15 1,5183 0,1012 26,6219 ** 1,99

  2.65 M 3 1,3560 0,4520 118,8813 ** 2,90

  4.46 P 3 0,0156 0,0052 1,3653 tn 2,90

  4.46 MxP 9 0,1467 0,0163 4,2877 ** 2,19

  3.02 Galat 32 0,1217 0,0038 Total 47 1,6399

  Keterangan FK = 541,0276

  KK = 1,8366%

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan

  mocaf

  terhadap nilai hedonik aroma flat wafer Jarak

  LSR Perlakuan Rataan

  0.05

  2 P

  0.01

  0.05

  0.01

  1 P

  1

  3,0333 e C 2 0,1026 0,1379 M

  1 P 2 3,2333 cd B

  3 0,1078 0,1438 M

  1 P 3 3,3333 bcd B

  4 0,1112 0,1477 M

  1 P

  4

  3,2333 cd B 5 0,1136 0,1507 M

  3,6500 a A Lampiran 11. Tabel analisis ragam nilai hedonik rasa flat wafer Tabel analisis ragam nilai hedonik rasa flat wafer

  SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,1681 0,0112 1,0248 tn 1,99 2,65

  M 3 0,1323 0,0441 4,0317 * 2,90 4,46 P 3 0,0102 0,0034 0,3111 tn 2,90 4,46

  MxP 9 0,0256 0,0028 0,2603 tn 2,19 3,02 Galat 32 0,3500 0,0109 Total 47 0,5181

  Keterangan FK = 577,5469

  KK = 3,0150 %

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata

  Lampiran 12. Tabel analisis sidik ragam nilai hedonik tekstur Tabel analisis ragam nilai hedonik tekstur

  SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,2429 0,0162 10,7195 ** 1,99 2,65

  M 3 0,1281 0,0427 28,2644 ** 2,90 4,46 P 3 0,0956 0,0319 21,0920 ** 2,90 4,46

  MxP 9 0,0192 0,0021 1,4138 tn 2,19 3,02 Galat 32 0,0483 0,0015 Total 47 0,2912

  Keterangan FK = 524,3713

  KK = 1,1758 %

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata
• 0,94 0,37 0,44

• 2,33 0,37 0,44
• 2,46 0,37 0,44
• 0,37 0,37 0,44

• 1,30 0,37 0,44
• 2,50 0,37 0,44
• 2,91 0,37 0,44
• 1,48 0,37 0,44
• 2,30 0,37 0,44
• 2,66 0,37 0,44
• 0,78 0,37 0,44
• 1,64 0,37 0,44
• 2,85 0,37 0,44

  3 P 1 4,42 tn

  0,28 0,37 0,44

  M

  2 3,22

  M

  3 P 3 2,40

  M

  3 P 4 2,04

  M

  4 P 1 4,35 tn

  0,35 0,37 0,44

  M

  4 P 2 3,92

  M

  4 P 3 3,06

  M

  4 P 4 1,85

  M

  M

  2 P 4 1,80

  1 P 2 3,75

  Tabel 13. Hasil uji Dunnet perbandingan kadar air flat wafer dari tepung komposit

  mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol

  (terigu) Perlakuan Rataan | u - uc | D 0,05 D 0,01

  M

  1 P 1 5,00 tn

  0,29 0,37 0,44

  M

  M

  2 P 3 2,20

  1 P 3 2,37

  M

  1 P 4 2,24

  M

  2 P 1 4,33

  M

  2 P 2 3,40

  M

  Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (Tepung Terigu). Kadar air flat wafer terigu = 4,71%. Tabel 14. Hasil uji Dunnet perbandingan kadar serat kasar flat wafer dari tepung komposit

  mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu)

  1 1,84 tn

  3 P 1 2,19** 0,43 0,17 0,20

  M

  3 P 2 2,21**

  0,45 0,17 0,20 M

  3 P 3 2,20**

  0,45 0,17 0,20 M

  3 P 4 2,20**

  0,45 0,17 0,20 M

  4 P

  0,09 0,17 0,20

  2 P 4 2,23** 0,47 0,17 0,20

  M

  4 P

  2

  2,27** 0,52 0,17 0,20

  M

  4 P

  3

  2,33** 0,57 0,17 0,20

  M

  M

  0,45 0,17 0,20 M

  Perlakuan Rataan | u - uc | D 0,05 D 0,01 M

  3

  1 P

  1

  2,12** 0,36 0,17 0,20

  M

  1 P

  2

  2,15** 0,40 0,17 0,20

  M

  1 P

  2,22** 0,47 0,17 0,20

  2 P 3 2,20**

  M

  1 P 4 2,23** 0,48 0,17 0,20

  M

  2 P 1 2,18** 0,36 0,17 0,20

  M

  2 P

  2

  2,20** 0,45 0,17 0,20

  M

  4 P 4 2,40** 0,65 0,17 0,20

Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan

notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (tepung terigu). Kadar serat kasar flat wafer terigu = 1,72%

  78 Tabel 15. Hasil uji Dunnet perbandingan kadar karbohidrat flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu)

  2 P

  4

  2 P

  0,15 1,13 0,15 M

  2 P 3 3,63 tn

  M

  2 P 2 3,81* 0,33 1,13 0,15

  3,73* 0,25 1,13 0,15 M

  1

  0,21 1,13 0,15 M

  3 P

  1 P 4 3,70*

  M

  1 P 3 3,71* 0,23 1,13 0,15

  M

  3,75* 0,26 1,13 0,15

  2

  1 P

  M

  3,76* 0,28 1,13 0,15 M

  1

  Perlakuan Rataan | u - uc | D 0,05 D 0,01 M

  4 P 1 3,90* 0,41 1,13 0,15

  3,76* 0,28 1,13 0,15

  4

  4 P

  M

  4 P 3 4,08* 0,60 1,13 0,15

  M

  4 P 2 3,83* 0,35 1,13 0,15

  M

  M

  3,63

  3,81* 0,33 1,13 0,15

  4

  3 P

  M

  3 P 3 3,76* 0,28 1,13 0,15

  M

  3 P 2 3,67* 0,18 1,13 0,15

  0,15 1,13 0,15 M

  tn

  1 P 1 3,67* 0,18 1,13 0,15

  Tabel 16. Hasil uji Dunnet perbandingan nilai hedonik warna flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu)

  Perlakuan Rataan | u - uc | D 0,05 D 0,01 M

  4

  3

  2 P

  5,92 1,40 1,70 M

  2 P 2 74,36**

  1,97 1,40 1,70 M

  2 P 1 70,41**

  M

  80,00** 11,56 1,40 1,70

  1 P

  M

  M

  77,86** 9,42 1,40 1,70

  3

  1 P

  M

  1 P 2 74,42** 5,98 1,40 1,70

  M

  1 P 1 69,01tn 0,58 1,40 1,70

  78,90** 10,46 1,40 1,70

  2 P 4 81,08** 12,64 1,40 1,70

  

Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan

notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (tepung terigu). Kadar karbohidrat flat wafer terigu = 68,46%

  4 P 2 76,33**

  83,07** 14,63 1,40 1,70

  4

  4 P

  M

  79,09** 10,65 1,40 1,70

  3

  4 P

  7,90 1,40 1,70 M

  4,78 1,40 1,70 M

  M

  4 P 1 73,22**

  13,56 1,40 1,70 M

  3 P 4 82,00**

  9,55 1,40 1,70 M

  3 P 3 77,99**

  5,94 1,40 1,70 M

  3 P 2 74,38**

  M

  3 P 1 71,92** 3,49 1,40 1,70

  

Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan

notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (tepung terigu). Nilai hedonik warna flat wafer terigu = 3,48

  79 Tabel 17. Hasil uji Dunnet perbandingan nilai hedonik aroma flat wafer dari tepung

  3,81** 0,33 0,13 0,16

  M

  3 P 1 3,63* 0,15 0,13 0,16

  M

  3 P

  2

  3,67** 0,18 0,13 0,16

  M

  3 P 3 3,76** 0,28 0,13 0,16

  M

  3 P

  4

  M

  4

  4 P 1 3,90** 0,47 0,13 0,16

  M

  4 P

  2

  3,83** 0,35 0,13 0,16

  M

  4 P 3 4,08** 0,60 0,13 0,16

  M

  4 P

  4

  3,77** 0,28 0,13 0,16

  3,76** 0,28 0,13 0,16

  2 P

  komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu)

  1 P

  Perlakuan Rataan | u - uc | D 0,05 D 0,01 M

  1 P

  1

  3,67** 0,18 0,13 0,16

  M

  1 P 2 3,75** 0,26 0,13 0,16

  M

  1 P

  3

  3,71** 0,23 0,13 0,16

  M

  4

  M

  3,70** 0,21 0,13 0,16

  M

  2 P

  1

  3,73** 0,25 0,13 0,16

  M

  2 P

  2

  3,81** 0,34 0,13 0,16

  M

  2 P 3 3,63* 0,15 0,13 0,16

  

Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan

notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (tepung terigu). Nilai hedonik aroma flat wafer terigu = 3,83.

  80 M

  1 P

  1 M

  1 P

  2 M

  1 P

  3 M

  1 P

  4 M

  2 P

  1 M

  2 P

  2 Lampiran 18. Gambar flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang

  berbeda

  81 M

  2 P

  3 M

  2 P

  4 M

  3 P

  1 M

  3 P

  2 M

  3 P

  3 M

  3 P

  4

  82 M

  4 P

  1 M P

  4

  3 Terigu

  Keterangan M = Jenis Mocaf M

  1 = Matahari

  M

  2 = Hybrid

  M

  3 = Kombinasi

  M = Tungku

  P

  1 = 75% : 25%

  P

  2 = 50% : 50%

  P

  3 = 25% : 75%

  P = 100% Mocaf

  4