PENGARUH KOMPOSISI CAIRAN PULP HASIL FERMENTASI KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA DAN KIMIA COCOA JELLY.
PENGARUH KOMPOSISI CAIRAN PULP H SIL
FERMENTASI KAKAO (Theobtuha.4.oo, L) TERIIAt) A?
KARAKTERISTIK I]SII(A DAN XIMIA COCOAJELLY
F KtLlr\Sl)tRlAi\tAN
,ItiRTISAN I'I]KNOLOGI TER'TANIAN
IiNIVI]RSITAS ANI)ALAS
t,1DANC
PE}CARtJH KOMIOSISI CAIRAN PIJI,P HASIL t.ERllIENTASI
KAKAO (Tht.btoht ttrLuo,1) TFIRIIADAP KARAKTIRIS l tK FISIKA
DAN KIMIA COCOA,INI,I Y
ABSTRAK
lcmc asi k*do
ktu.rlfisik lisik0 d knni. co.oa ielly relah
diL sdaka. di l-xbotuk;un ltknol{igr lhsil Pcdmib tloi\crnas An{ialas
tenelili.r
t.l
lentatrA pensaruh kornposisi crnan Dulp hasil
hcohrcnn ca.uo. L)
t
thadxp
l)iJrns pad! bul.n Scprembcr sanrp.i brlatr Nrvemhcr 2007 PcDclilitu ini
be.lutuan unluk nicosctahui koniposhi .ainn rulr hasil lenncrksi lakar !"ns
lepal dal.m pbscs pcmbu.hn .oco. jelll schrngaa prod yang dibult akrn
cLrih dhukri olcn loNurncn Sclain i{uiusa nrcmarfaarka. cli.an rrtrlr \ebasai
i,bJt dJh.rd,-r\dr
J1.nh.,
,i, -,-,
I,cncLnrn ini nrcngaunlkan rancargan .cal lengkrn (RlL) dcno.n 6
nenlkur dn I ulanean. kenNd an dilaknkM Mdlisasidik a!.m d.D diladjulkrn
den! uji ldiLnaD DNMRI pada taral nr!{! s% Pe.kuatrpa,laFc ctiliM rni
(cand pult kdkdo 0dl. d;l00nnrl).4(cananpulpullo i0.n. an
adaial
!50 frl), c (cdnan ruhkrk,o l00ml. rnt00nl). D(canantulr ltakao l50ml.
lir 3i0 dl). l: (clnao trulp k*ao 200 nn, 800 tol). ddn F (cairu pulp kikao
250 nn. a;750 nrl). Pengln,al.n tang dilakukd adruh kadar lula .lotal asxJn.
pJl. kcker.srn dan uii oudnolcpril m.liolt wamn. !rum!. msa dan rck{!r.
Dari pcn.hian dipcrolch bdlwa pcfcdaan l.J.p.sisi cdrn pulp hd l
lrrmcnrrsi k*ao de.gan rn nremberikaD p.nearuh lrnS bcrbcda nlala rohad.p
lldar gul], tdal6am. dan pll cocoajcll]. dan bcrtengaruh tid.k try r r-hrdap
krlerNrn cocor jelly Dari uji or!!nolcptil. dipcrclch |ErLikuan yans Falin.!
N.
disukai
pada perlaku B {catdpulpk*ao 50
.irrsonl). d.osd
nilal mla'crdapa'
rh:Ramal.ls(cnkupsuka) a(,mn3,9(sull).rasar.l5(ctrkursulG).
ddrtclsrurr s (sula).dunsr kadxrgulJi.0.1%. totat alm :t.630/"_ tan pll6.8
I. PI]NDAHUI-IJAN
1.1,
Taraman
l.k.o
(i'i!.,r/,,,.2.,,
]!ne
ekspor Indonesi!.
Latar Delakang
L) rncnpat& salah 5aru komoditas
nrcnpuDlai pcruorn penling b.gi pcrck.n.nrirn
Ind.ncsid. rcrutam! dalam po.)'cdj&n llpaDgaD kcrja \umber nendaparan pcrani
dan sunber
ddvisjNdgara disamping
atroindNtii kala.
ak0n mendrduli
bcrk cm blnEo ya
'nendoron!
Apahila ra anrn kaklo LrerhasiL
tnFal kclga
dalafr uturln
agrcbhds dan
dilcnba.gk . liperkimk.n
Fflhasil dcvisr dri
sub sekLor
Nrk€bunrr serelah kaEldan kelapa salvit (Pocdjnliriod!. 1196)
Kdkad merupakln sllu sarunya spesics dlanturu 2l jenG daldn gonds
thcohromr )dnS Jiusahakln secrra koncsial
p..l.nbdgdnln di
drn
lndoncsia [aren! Dempunlai prospek
scdane dinarr
tcminhar
j-an3lerus meninlkat baik didalan ncsci mxupln lnlcnrasional. s.balai
prsar
Nsaln
pengh4sil kakao. lndonesi! nremprDyai pcLumg unlrk neninlka(an fi{rduk\i
Hal ini didrku.g oleh keadaan iklinr dan
ilai
ckooomis klkao yang tiDgei umuk
Ar.al Ferkdbunr k*ao di lndonesia rcrus mengllami
perkembatrgxtr
yang satrgal pes.r sehi.lga lndoncsia ncnemnari unft.tr kcliex p.nghasil klkao
dunia Be
asrrkar dara BPS pada rahun 2005 bai*a total Fodu(si krkao
Indooesia lahon 200:l adalah Tll.8 ribtr ron de.gan hm arc. tdmd lakr. yanu
s€knr
10.1.1,6
ribu JIa Suoralem lJaral ncruFkrn s0Lih salu da(al pc.eh,sil
kakao. Bcrdasarkm
(1005).
dr[
Dinrs Pcn]nian
tmsmar.dman lalxo disunraleru
landrd
Darat
Pangrn
da.
Pcrkebunin
dariknun kc r.nun menga]ami
ran! diikuli pula dcngm pedi.gkalan jLmial prodtrksi kakro Luls
lrcal Iananrar kalao pada hnun 2001 tcfurar l2 411 lla dcDetu junnii podurisi
peninskalaD
7.132
t,n
Pada lahun 200,l redadipeninekaran
lud\ Iealrananran kal.o trrcnrrdi
ll
I97 Ha dengb junnah nnduksi mencapai 3.066 ron Kerrudian niLal ini
Ncninelal dcnsa plul pada lihLn 2005 orerladi 21319 Hr d€nsln iL'nnah
produlsi l4 063 ron Halinindnhukrikao bahwa Surnalcn tsdal sme!1 noreosial
daldr pcnlcnrballm Froduksi k.lao.
sdlrD
iDi. hrsil t0n.nran
lai..
|rkj.
lda rar! dioialj r&Dr
lermcDtrsi dm dl] tula ]rng dilemre.rasi Pengeolaan k.tao metrtui pNscs
Idnicft.si ini mdnghailkan hNil s.Drpniem llasil samplngtu ,nr li(ht, b.nlak
dlpenraiktu olch
nr\y,rilxl
bcrupa blii
Jan cendenr.g
lkhir pros.s Iimic.un haiL sxmtingu
I
dihlg.p s.mpa| srhingg] nadr
dlbu:ss hcsnr sria Salah saru hxsri
sdn,tingln tar!:dipercl.h daripros.s lcmcnusi [dao dalah limbnh f810.
(rnan puip rdrlxh cairanjan!dipdrt)leh dar pros.s Lnn.drsibtr kakao.
I inbxh ini mcncll)Ji s€kilrr l0 o,;
diri bcn( br\rh brji J.D nr.Jnruilai poren\l
ya.e rlkup bcsr uoruk diounll,ark.o Ltnbrh ttrh ini dapar dntrrnJiurkln
nrcnjadi sualu podul !ans b.retrox dan meornunrai
nili jurlr!n!
1jn!!i.
SaLah
\du alrcmatil urtuk meniir!katkdr p.r.dnDllan cairan prtt \ebxari Linrbih pxdr
lcd.cnrr\i bijr kalao adal$ pensol.hxtrn\a md.jldicocoi iciL! Vcnlrur SrrutnL
aJrlah seleDis nrakin.n ringri bcrh0ntuk ael .$u s.mi tldrr yang
dipal dibcDIuk. scda gkd Rismuorndrr (1939) nengcnrukilan bah\ra ictlr
(199.1)
tell!
m.nlpun)ai bcntll r^ncni agxr
rg
yan! nrcng.mrl dro orudah d]pol{rU
Rerhcdadensrnselai.icllrb.n.lnurl.brhhalus.kar.!i.llJridak'ncr!indun!
{
hu' 5cnbul d.ri brah rans nic.jad, bJhan das.r F.tubuuran
cl}.
ukar pxJr lrtnrbu.tar jcltl adrtrh tctrtr. !:uta
drn .sam y.Dg bih dn.xs:[ ddaor k.ndisi rcnrnru. grbunldn kcligxitx rl]n
lldhrn
be.b.nlr r
s.l
t.koI
l]|tr
Koddisi .plinrunr unluk nemhcm&ln ielly dalah pchlin 0.759i,
l9i. gui. 65% -
tll 1.2
0 .. to ., .t
70'l'0.
' '..'d
s.tr]r*r lxin
j-anA
scI)c
l
aser dcngad
1..1 MenrLl Snelar (tO6.ll.
p
p
o
krl!lun,. k.liuu. i.ald6iunr. albumiroids Jxn
Lxin
t,r.
dr$Dpalb k.nrpooon f.ntio! umll Frmbcrrukan Sel pada pcdlbuarro
lcllr. karcoa nn tur s.l t|da jcll) dibmrun da. peklin tckfir nri b.rrnrr
der-lar !uLa dxn asa xld frdmhcnru[ scn]acarn mrdk )rngdapat ni.na]le!tr
(ll.h \cb!h irupu pkakao d.pardntxh lchih lrnjut Drcrradit( ukjett).
Pckt D
lrlly
lrA
dimaksud dal.nr Ntrclnian
ini
tuliL.h icll! r.og bnr lJnlsur!
dikonsLdsi scb4ri .rakroan ringm s.pcdi hislln. kue k.rlD!
dd
mrkanln
ringln lrinDya. dinrrna konsinensinta ad.l.h g.t Jrn lekn!mya lcbih oxdlr dri
S.basdi 0tmbenrul gel di!unak.n
icllt t!n! digunakx. scbrAxi tcng.l's
a!a.
llil
'!li.
ini dhcbabk.d kdcnd dsar menrpun)al [.namrub .rcmbenruk
seL
V. iESIMPULAIT DAN SARAN
5,1.
Sddaarka peneliiian
t.
Kcsinpuhtr
tdg lchn dilaLukb,
Pmgann p.rbcdm konsentrai cuna pulp h6il
naka kesinplld
fehe
asi
ldg
k*ao dengM
air nemberiks penseh yang berbeda nyara Grhadap kada gul4 total
ssm dm pH ccos jellt, nd tidal 6eryeneamh nyara
@oa jelly yasdihdiltm.
terhadap
kekmm
2. Beniagkd uji orgmoleplil" coaa jelly yms t€rbaik adalah perlakum B
(cair prnp kalao 50 ml, air 950 ml) dmg nilai re 3,35 (culu!
sur.), tekstu l.s Guka), @ma 3.e Gulo), da @ 3.:15 (currup sule),
d€nEan
kadd sula 3,04%. tolrl asm 3,63%.
5.2.
do
pH 6,8.
Slron
B.rdstrk hasil p€nelilian ini disekb :
l. Melaluk penelitim lebih 16ju! knsusnya mengenai
daya
siipd
jelly yeg dihdilkd
Dm juca hendalnya dilakxks pen€litim lebin lmjul rentang jmlah
co@a
2.
!€nmbanm gula y s tepat dalm proses penbutar cocoa j€Iy nn,
shirgga n€nenuhi sllndt SNl.
DAI'TAR PIJS'fAKA
?\min. Sdmidi. )A05- Te|!.!.si
tatu
pu"eh Kakta Uhrtk M@atdkat
P-nrJ-aa laana, Rddd p"astdiid rrn pcrcmpd ',ir^.oll
Anas.
Yuli dm ZuEida Zuhi. t93t. tehtunlaa ttuhikun
la,adh
AstawM, Made
Teput
Denrnemen Tckrol.si H6it pena.iar padus
d
Mib w,nywi 1991
Atutisa Buhak
Tetnotogi pensokhan punsh Nnboti
Gtha Akndenika lrcsseh.lo lakda
Buctle, K.A.. ldwdd- R.A.. tl.e! C.H., dtu worion. jsaJ.
Terienand LII PEss. bltu1i 165 Halm,n
Depancnen Peindusrid. 1994. Strtat
M
u Jeti
ltnn
pansak-
Mentu SM At-3j52
t99.t.
De$oesier, N. w. 1988. ?',,,kt!i Pensavdn tahsan F.disi
M.. Peneriemah. Ul-Press Jaktula. H,tdanls6 :t67
Dims Perlanio
Temm Pogd dd perk€bu&.
Propinsi Sunurera Bdrut
Parld]
Elfendi. Sulaina.. 1989. Pensolahah
Mutu Cinm'
Bii
2OO5 statistit pettubunah
Kakto. pusr penehlo pdkebm
Htan. Skrilsi. Fskults perloian Univc6n6 Andals
Ilanawininssih. 1993. Pensaruh Suh, tery(insa fahap Kedua Tnha.lap
Fo*rat Mttr gii cotetat (heobrond cauo, L) K.rinE skripsi. Juruw
Tetnolo8i Pedtuid UniveBila Andats. pada8.
Heddy, Suwasno. 1990. Budi4ala
BMour l:b FalM r
latunu
(:o0aL Anekda Bedh!
l.drimi. H ,la Emi. s. 1991. But.tayu, ?.rdahm.lun
aart Pencbar Swadaya. Jalaia.
te
asaran Ruhp,t
Manohmon4 Soehanono. 1998. Bioki ia.ijtid LctuA..}luada UnileNitv press
z. ci !di, Z. Laksni. 1985- Pehsolahan cokttu Jurusd Teknotosi
Induri Pe]1lnim ralcla IPB. BoEor
N6u1ion.
FERMENTASI KAKAO (Theobtuha.4.oo, L) TERIIAt) A?
KARAKTERISTIK I]SII(A DAN XIMIA COCOAJELLY
F KtLlr\Sl)tRlAi\tAN
,ItiRTISAN I'I]KNOLOGI TER'TANIAN
IiNIVI]RSITAS ANI)ALAS
t,1DANC
PE}CARtJH KOMIOSISI CAIRAN PIJI,P HASIL t.ERllIENTASI
KAKAO (Tht.btoht ttrLuo,1) TFIRIIADAP KARAKTIRIS l tK FISIKA
DAN KIMIA COCOA,INI,I Y
ABSTRAK
lcmc asi k*do
ktu.rlfisik lisik0 d knni. co.oa ielly relah
diL sdaka. di l-xbotuk;un ltknol{igr lhsil Pcdmib tloi\crnas An{ialas
tenelili.r
t.l
lentatrA pensaruh kornposisi crnan Dulp hasil
hcohrcnn ca.uo. L)
t
thadxp
l)iJrns pad! bul.n Scprembcr sanrp.i brlatr Nrvemhcr 2007 PcDclilitu ini
be.lutuan unluk nicosctahui koniposhi .ainn rulr hasil lenncrksi lakar !"ns
lepal dal.m pbscs pcmbu.hn .oco. jelll schrngaa prod yang dibult akrn
cLrih dhukri olcn loNurncn Sclain i{uiusa nrcmarfaarka. cli.an rrtrlr \ebasai
i,bJt dJh.rd,-r\dr
J1.nh.,
,i, -,-,
I,cncLnrn ini nrcngaunlkan rancargan .cal lengkrn (RlL) dcno.n 6
nenlkur dn I ulanean. kenNd an dilaknkM Mdlisasidik a!.m d.D diladjulkrn
den! uji ldiLnaD DNMRI pada taral nr!{! s% Pe.kuatrpa,laFc ctiliM rni
(cand pult kdkdo 0dl. d;l00nnrl).4(cananpulpullo i0.n. an
adaial
!50 frl), c (cdnan ruhkrk,o l00ml. rnt00nl). D(canantulr ltakao l50ml.
lir 3i0 dl). l: (clnao trulp k*ao 200 nn, 800 tol). ddn F (cairu pulp kikao
250 nn. a;750 nrl). Pengln,al.n tang dilakukd adruh kadar lula .lotal asxJn.
pJl. kcker.srn dan uii oudnolcpril m.liolt wamn. !rum!. msa dan rck{!r.
Dari pcn.hian dipcrolch bdlwa pcfcdaan l.J.p.sisi cdrn pulp hd l
lrrmcnrrsi k*ao de.gan rn nremberikaD p.nearuh lrnS bcrbcda nlala rohad.p
lldar gul], tdal6am. dan pll cocoajcll]. dan bcrtengaruh tid.k try r r-hrdap
krlerNrn cocor jelly Dari uji or!!nolcptil. dipcrclch |ErLikuan yans Falin.!
N.
disukai
pada perlaku B {catdpulpk*ao 50
.irrsonl). d.osd
nilal mla'crdapa'
rh:Ramal.ls(cnkupsuka) a(,mn3,9(sull).rasar.l5(ctrkursulG).
ddrtclsrurr s (sula).dunsr kadxrgulJi.0.1%. totat alm :t.630/"_ tan pll6.8
I. PI]NDAHUI-IJAN
1.1,
Taraman
l.k.o
(i'i!.,r/,,,.2.,,
]!ne
ekspor Indonesi!.
Latar Delakang
L) rncnpat& salah 5aru komoditas
nrcnpuDlai pcruorn penling b.gi pcrck.n.nrirn
Ind.ncsid. rcrutam! dalam po.)'cdj&n llpaDgaD kcrja \umber nendaparan pcrani
dan sunber
ddvisjNdgara disamping
atroindNtii kala.
ak0n mendrduli
bcrk cm blnEo ya
'nendoron!
Apahila ra anrn kaklo LrerhasiL
tnFal kclga
dalafr uturln
agrcbhds dan
dilcnba.gk . liperkimk.n
Fflhasil dcvisr dri
sub sekLor
Nrk€bunrr serelah kaEldan kelapa salvit (Pocdjnliriod!. 1196)
Kdkad merupakln sllu sarunya spesics dlanturu 2l jenG daldn gonds
thcohromr )dnS Jiusahakln secrra koncsial
p..l.nbdgdnln di
drn
lndoncsia [aren! Dempunlai prospek
scdane dinarr
tcminhar
j-an3lerus meninlkat baik didalan ncsci mxupln lnlcnrasional. s.balai
prsar
Nsaln
pengh4sil kakao. lndonesi! nremprDyai pcLumg unlrk neninlka(an fi{rduk\i
Hal ini didrku.g oleh keadaan iklinr dan
ilai
ckooomis klkao yang tiDgei umuk
Ar.al Ferkdbunr k*ao di lndonesia rcrus mengllami
perkembatrgxtr
yang satrgal pes.r sehi.lga lndoncsia ncnemnari unft.tr kcliex p.nghasil klkao
dunia Be
asrrkar dara BPS pada rahun 2005 bai*a total Fodu(si krkao
Indooesia lahon 200:l adalah Tll.8 ribtr ron de.gan hm arc. tdmd lakr. yanu
s€knr
10.1.1,6
ribu JIa Suoralem lJaral ncruFkrn s0Lih salu da(al pc.eh,sil
kakao. Bcrdasarkm
(1005).
dr[
Dinrs Pcn]nian
tmsmar.dman lalxo disunraleru
landrd
Darat
Pangrn
da.
Pcrkebunin
dariknun kc r.nun menga]ami
ran! diikuli pula dcngm pedi.gkalan jLmial prodtrksi kakro Luls
lrcal Iananrar kalao pada hnun 2001 tcfurar l2 411 lla dcDetu junnii podurisi
peninskalaD
7.132
t,n
Pada lahun 200,l redadipeninekaran
lud\ Iealrananran kal.o trrcnrrdi
ll
I97 Ha dengb junnah nnduksi mencapai 3.066 ron Kerrudian niLal ini
Ncninelal dcnsa plul pada lihLn 2005 orerladi 21319 Hr d€nsln iL'nnah
produlsi l4 063 ron Halinindnhukrikao bahwa Surnalcn tsdal sme!1 noreosial
daldr pcnlcnrballm Froduksi k.lao.
sdlrD
iDi. hrsil t0n.nran
lai..
|rkj.
lda rar! dioialj r&Dr
lermcDtrsi dm dl] tula ]rng dilemre.rasi Pengeolaan k.tao metrtui pNscs
Idnicft.si ini mdnghailkan hNil s.Drpniem llasil samplngtu ,nr li(ht, b.nlak
dlpenraiktu olch
nr\y,rilxl
bcrupa blii
Jan cendenr.g
lkhir pros.s Iimic.un haiL sxmtingu
I
dihlg.p s.mpa| srhingg] nadr
dlbu:ss hcsnr sria Salah saru hxsri
sdn,tingln tar!:dipercl.h daripros.s lcmcnusi [dao dalah limbnh f810.
(rnan puip rdrlxh cairanjan!dipdrt)leh dar pros.s Lnn.drsibtr kakao.
I inbxh ini mcncll)Ji s€kilrr l0 o,;
diri bcn( br\rh brji J.D nr.Jnruilai poren\l
ya.e rlkup bcsr uoruk diounll,ark.o Ltnbrh ttrh ini dapar dntrrnJiurkln
nrcnjadi sualu podul !ans b.retrox dan meornunrai
nili jurlr!n!
1jn!!i.
SaLah
\du alrcmatil urtuk meniir!katkdr p.r.dnDllan cairan prtt \ebxari Linrbih pxdr
lcd.cnrr\i bijr kalao adal$ pensol.hxtrn\a md.jldicocoi iciL! Vcnlrur SrrutnL
aJrlah seleDis nrakin.n ringri bcrh0ntuk ael .$u s.mi tldrr yang
dipal dibcDIuk. scda gkd Rismuorndrr (1939) nengcnrukilan bah\ra ictlr
(199.1)
tell!
m.nlpun)ai bcntll r^ncni agxr
rg
yan! nrcng.mrl dro orudah d]pol{rU
Rerhcdadensrnselai.icllrb.n.lnurl.brhhalus.kar.!i.llJridak'ncr!indun!
{
hu' 5cnbul d.ri brah rans nic.jad, bJhan das.r F.tubuuran
cl}.
ukar pxJr lrtnrbu.tar jcltl adrtrh tctrtr. !:uta
drn .sam y.Dg bih dn.xs:[ ddaor k.ndisi rcnrnru. grbunldn kcligxitx rl]n
lldhrn
be.b.nlr r
s.l
t.koI
l]|tr
Koddisi .plinrunr unluk nemhcm&ln ielly dalah pchlin 0.759i,
l9i. gui. 65% -
tll 1.2
0 .. to ., .t
70'l'0.
' '..'d
s.tr]r*r lxin
j-anA
scI)c
l
aser dcngad
1..1 MenrLl Snelar (tO6.ll.
p
p
o
krl!lun,. k.liuu. i.ald6iunr. albumiroids Jxn
Lxin
t,r.
dr$Dpalb k.nrpooon f.ntio! umll Frmbcrrukan Sel pada pcdlbuarro
lcllr. karcoa nn tur s.l t|da jcll) dibmrun da. peklin tckfir nri b.rrnrr
der-lar !uLa dxn asa xld frdmhcnru[ scn]acarn mrdk )rngdapat ni.na]le!tr
(ll.h \cb!h irupu pkakao d.pardntxh lchih lrnjut Drcrradit( ukjett).
Pckt D
lrlly
lrA
dimaksud dal.nr Ntrclnian
ini
tuliL.h icll! r.og bnr lJnlsur!
dikonsLdsi scb4ri .rakroan ringm s.pcdi hislln. kue k.rlD!
dd
mrkanln
ringln lrinDya. dinrrna konsinensinta ad.l.h g.t Jrn lekn!mya lcbih oxdlr dri
S.basdi 0tmbenrul gel di!unak.n
icllt t!n! digunakx. scbrAxi tcng.l's
a!a.
llil
'!li.
ini dhcbabk.d kdcnd dsar menrpun)al [.namrub .rcmbenruk
seL
V. iESIMPULAIT DAN SARAN
5,1.
Sddaarka peneliiian
t.
Kcsinpuhtr
tdg lchn dilaLukb,
Pmgann p.rbcdm konsentrai cuna pulp h6il
naka kesinplld
fehe
asi
ldg
k*ao dengM
air nemberiks penseh yang berbeda nyara Grhadap kada gul4 total
ssm dm pH ccos jellt, nd tidal 6eryeneamh nyara
@oa jelly yasdihdiltm.
terhadap
kekmm
2. Beniagkd uji orgmoleplil" coaa jelly yms t€rbaik adalah perlakum B
(cair prnp kalao 50 ml, air 950 ml) dmg nilai re 3,35 (culu!
sur.), tekstu l.s Guka), @ma 3.e Gulo), da @ 3.:15 (currup sule),
d€nEan
kadd sula 3,04%. tolrl asm 3,63%.
5.2.
do
pH 6,8.
Slron
B.rdstrk hasil p€nelilian ini disekb :
l. Melaluk penelitim lebih 16ju! knsusnya mengenai
daya
siipd
jelly yeg dihdilkd
Dm juca hendalnya dilakxks pen€litim lebin lmjul rentang jmlah
co@a
2.
!€nmbanm gula y s tepat dalm proses penbutar cocoa j€Iy nn,
shirgga n€nenuhi sllndt SNl.
DAI'TAR PIJS'fAKA
?\min. Sdmidi. )A05- Te|!.!.si
tatu
pu"eh Kakta Uhrtk M@atdkat
P-nrJ-aa laana, Rddd p"astdiid rrn pcrcmpd ',ir^.oll
Anas.
Yuli dm ZuEida Zuhi. t93t. tehtunlaa ttuhikun
la,adh
AstawM, Made
Teput
Denrnemen Tckrol.si H6it pena.iar padus
d
Mib w,nywi 1991
Atutisa Buhak
Tetnotogi pensokhan punsh Nnboti
Gtha Akndenika lrcsseh.lo lakda
Buctle, K.A.. ldwdd- R.A.. tl.e! C.H., dtu worion. jsaJ.
Terienand LII PEss. bltu1i 165 Halm,n
Depancnen Peindusrid. 1994. Strtat
M
u Jeti
ltnn
pansak-
Mentu SM At-3j52
t99.t.
De$oesier, N. w. 1988. ?',,,kt!i Pensavdn tahsan F.disi
M.. Peneriemah. Ul-Press Jaktula. H,tdanls6 :t67
Dims Perlanio
Temm Pogd dd perk€bu&.
Propinsi Sunurera Bdrut
Parld]
Elfendi. Sulaina.. 1989. Pensolahah
Mutu Cinm'
Bii
2OO5 statistit pettubunah
Kakto. pusr penehlo pdkebm
Htan. Skrilsi. Fskults perloian Univc6n6 Andals
Ilanawininssih. 1993. Pensaruh Suh, tery(insa fahap Kedua Tnha.lap
Fo*rat Mttr gii cotetat (heobrond cauo, L) K.rinE skripsi. Juruw
Tetnolo8i Pedtuid UniveBila Andats. pada8.
Heddy, Suwasno. 1990. Budi4ala
BMour l:b FalM r
latunu
(:o0aL Anekda Bedh!
l.drimi. H ,la Emi. s. 1991. But.tayu, ?.rdahm.lun
aart Pencbar Swadaya. Jalaia.
te
asaran Ruhp,t
Manohmon4 Soehanono. 1998. Bioki ia.ijtid LctuA..}luada UnileNitv press
z. ci !di, Z. Laksni. 1985- Pehsolahan cokttu Jurusd Teknotosi
Induri Pe]1lnim ralcla IPB. BoEor
N6u1ion.