Ekstraksi Pigmen Antosianin Buah Senduduk (Melastoma malabathricum L.) dan Aplikasinya Pada Pangan.
EkrtnkiPiEn€nADio3i.
Bt"hs.adndnk(Mel6tow MlabtthricwL)
D
d'n Aplik,ritry, p.d. P,dgrD
Oleh : Fidela Violalila
(Di ba*€n Bimbingm PrctDr'
Salan satu lammm
ad,rsh bo,n snduduk (nt
h Anw{ Kd;n
dm Dt Ir' Novelin4 MS)
ydg b€rpolnsiol se&sai mber pigncn mlosimh
l6ro'a nalabathlidn l )
t,-tasa\
^4.161otu
h:s3e Yl]lni vds aninva Eului hnam. Buah dtui sndudul
da
dxi
ketika Dsa](. buah
alm
dapat
nerel(an dalm
ditlasiikdikm
sebaEai b€n
bebeapa basia4
beNma ug! tua be@ meis snikit palil dn neniliki biii
b€s!ru o@ye Buannya dapat dinakd dan apabila dirDld ake
moingg.Io lma h ,n pad! lidal (wo'g 2008) Mdurrll Prchan (2010).
b!,i ddi sdudut bidslt
P€nelidd ini
dijadikm *basai
p€ffia
diblsalrm di taboElodm
kain dm
iikd
Tcknoloej
Has Pdrmia
pahlrns Tetnoloei ?erraniu, Univdil,s Andal4 Padds pada Buld Jui
j@is
@pai dogm Agutus 2l)IO Penelilim ini b€rtujw dtuk nenotute
ars
dm kon*ntrdi
De.gebnui
cet
dm
p€nyedism
terbaik
dalm ckst*si elosidin buan sendudui'
do !€6iape tuan
sendddut dslsm ekl'€ksi
nenentuks pctrgapliksio pienen mlosimin buln sendudu!
imcmge ydg disr$aln dllm
F
ri.;gl
2aS
ddd
Penelitim
id
pada
dd
pdgd
adalan Rdcmgm
Rmcmss Acai Lenslap (RAL) dosm 3
kli ulegd
I. PENDAEI]LUAN
Penggm pcmna Fbagt
banm tambalEr
poss bdy,r
rendapat
p.tnadu krena senng sekali ledadi pdyabnguam pewma si etis ymg
irtb @tu! p s .
b-eaya
lebih nabal
Penyalaigum
ddi
pes
id
a sinlelis
ledadi
kaoa pcwm nakmm
yee bulo utuk pdgd. Penalaib
p.*ua si etik dapat membahayo!& keehaian musia ke.a
bmifal
iGimgcnik. Oleh kd€M itu pcrlu dicdi smbqrub€r !€w'm almi
A@ d6 hareeya
ded
qFi
dijadika sebrgt pcvma
Anlosimin
bin
pada
sbasai
nataa
busa, buh dd rlam
juAa
seia dtpat nengsdtikd
Dewa
rmm
r].]al blalr *ndudul
lema.
Selain dapat dijadilim sebagai
t€n6uk dlld s61a*o flavomid y s nenillhi
stiotsidd almi (jma
Sabn gtu
lanme ydg
bqrerr dalm pcnb€rim al wa nlla ddi ncmn tu
!6a4 otosioin
@si
s
murah
Antosidin adalan sahh salu lignen yme lerdapal pada
hrp.rtri
y
e/ da, 2006)
ydg berpohsial
(-|1 /dstona
sebasai smb€r
ligod diosidin
naldbathli.rn L.). Mel6tota bemal dei
t.nae Yumi )og zninya mulut hiran Bu,n d&i senduduk dlpal
Al6iflaikd scbasai beri dd kclil€ msaL buah ale neiebn dalm
t+caa
bagiu, bedma usu r!4
\rq:m omye
Buannya dapat
--inpealts *ma hnm
:n
bma
nanis sedikn panil
do nemniki biji
dinalm da rpabila dinalm
pada lidan (wong, 2008).
ak
M€nml lonati (2010).
dai senduduk bismF dijadikm sbasai p€wma taln dm tikd.
seja.n ini belum boyak penelidh
:.nin
16
lenbns potcd kmduqm piemen plda kekayd halati ncgdi kila
$din. remdut
:.!a1
iusa peneljtid yme
d
dd mm
:pliksinya
Bedddkd uaim di
a-qe
yds mensuelapkm i.fom$i )ug
Judul
pada
alns
mcniclske
L.) dst
ydg
pDss p€nsol.ie malarm nasih weal
rMulis b.rkcinein melatuld penelilio
qkstmki Pisb.r Arrosiarin
tultbdhticun
renrans melode ekstEksi
Bunh Sendtrduk
(M.r6r,ta
Aolilt3iryt pda Palgrrn.
Bcbcmpa netode eksb,r.si
pienm mlosiain dlri bdnb almi tclal
-dtal dilaFortd speni eksr*si dengm pclml o€mik )ag didahkd
irge as orgdit. Penambalan asd benujm Mlor ncnsoptinalhai
i.6alsi kdena as men6mtu de.anrBi janns menbrun (weningrys.
Menrul Pcmia (2003), ekstalci &losidin ddi bunsa koa (cd,ru
:,i.,,s, ,'ll.)
]@B paling baik adala! nenggbale Pclml
iEslaid M
\!-nr
I
%
dti jmbn pclml
surrdi .r at (2008), el$hlsi mtosiein ddi lolil nuEeis
:rsoratrd
::r
5el!1 dalm F.lmt clanol adalan
cldol denso
L.)
yus
paline baik anakh nenssuaLm
5 %. Scjaul ini belun ada
dil3hlm
(.Garctnia
pclmt an densm
pcnclilim lenrds eksLraksi
6m
pignd
-osiain dlJi bu.n scndudu! d6 allikainla pada pdEd. MaIa pada
Rlnie ini alan dicoba Ldlul menEekstrBksi dsnm mlosimin dui buan
sJudlk sei!
penAaplik6iamF pada
pdgd
Pada p€neiilian
ini
alo diFlaj&i
V. I(ESIMPIJI,AN DAN SARAN
Ddi p€nelirie yms lehn dihkuka,
1- Pens€F@
sm
dapat
disinpulka
siiiat denem penmbane
:
koNnlrsi asm
3 % dai
jurna! pelmt nensbdilka eLn al Fkat ?ignd dtosimin terbait dtri
buan Fhduduh dcnsan konsentzsi
beEt
k6ng
2. Penjmua
mlosiain
10.624 mgfl, pH
l,?l
dan
9.683 g.
dapar
Buai Fnduduh
n@Ufuktu kommtrai mlosidin dei ek1€L
pekar.
ses yds l&gsus dieksFalisi nerupate
@a
penyedid dd pcEiapm yms lerbaik dalm ekstraksi.
'.
pH.
s$r da
,
aJDl" frcrpcnsdruhr scbihb
S€nakin m€ninslat nilai
dd
pisncn erosiain.
pll nala wda t6g dihailk& sdalin pudd
nilai absorba! endemg nenLru. Suhu
menutrld tort
dd
rbcorbd cksml
da
caha'€ cmdems dapar
petal bsidin.
4. Aplik6i €kst8l( Flat pignen mtosimin
terbaik lerdapal pada produL
jellt dmgd psmbala el(slEl lFkat I
%, sidp dengd pdmbanm
ekstlt
pekai 3 %
da
es
kin doea pelwbano e*sral
Dri h6il perelilim dieEntm
l
pekal 3 %.
:
Elct€lci dens nenesuna.k asm silral 3 % dapal diaplikdike
bcrbasai ienis
pdcd yds
lain.
pada
DAT'TAR PUSTAKA
A^aNm'. 20A9. Melxtona aflin?.
aflinc 12 Mei2010l.
An6;nb.
21oa.
hftp://m
.wikibcdia. orq/wiki/ Mel&topa
MdnItut SehgAan.hlt!:/^Iw.id.33db.6n [2Mei 2O]Ol.
Anonimi. 2010. Scndudul< hllp://\W.nelur,con. [2 Mei 2010].
Anodm!. 2009.
Asu Siftt. h$p/em.* ikiEdia.or!.
t6 Asustus 20
l0l.
of Analysis. lt/\ Editiok Chdptet t2,
i,r'i.rccheniel Method. Asosiation of Ofrcial Anall4ical Chenisty
AOAa. 1995. Wcial Merhad
Intemalional. Cith€sbus.
Apriy&lono. Anlon., Dcndi Fardiu, Ni Lu! Puspila Sdi. Sedmawali dd
SlMer Budiyalo. 1989. A,tulisb PL,Ean. Instirut Perllnia Bosor.
AIfs
2008. .aror,ri SenyMa Fldonoid dari Dauh Sen.tuduk (Mel6to a
u a/ararrrtcn L.). iskripsil. Fal(uhas Matematika de Ilnn lcng€ralur
Alm Unive6itas Andal6. Padss.
Bud@L C.A.
1997. EncycloFdia
Dalinanna Sctiavm. 1000.
Agiwjdya Jar.rb.
DeMn.
1997 ,
offood ad Color Addictivc. CRC P€ss, Inc.
,4i6
Tu b6ah Obd Indonesid Ji1id2.'1tub6
Kinia Makatu, IrNtitul T€knologi Bed6g. Bedug,
Dfrctrdi, Wijaya 1991. Er-rtrzlrs,: PutilLasi dan Kararreristik antosianin dari
Kulit
Eis (A .inia nanaastM
lslaipsi]. Fahlt s Tclotologi
Penmi& Institul Pertanim BoEor. Boeor.
M
rl.
rnd6yei. Did Saqztama. 2008. Pe garuh Kapiq e,tasi krhadop Stobilitas
WMa A.tosianin Buah Dwet tAt?Eiun clrtr. {Tesisl. lakullas
Teholoei Pertaio Institut let&ie Bogor. Bosor.
.,!ckmm,R L dd J.L Smilh. 1996. AnthocJ,ahih atu] Betaldi . DidalmHcndry.
G.A.P rl& J.D. Houghton (edt. NahEl Food colodb, sMnd Edilio..
Capnm md l-lall. London.
Bt"hs.adndnk(Mel6tow MlabtthricwL)
D
d'n Aplik,ritry, p.d. P,dgrD
Oleh : Fidela Violalila
(Di ba*€n Bimbingm PrctDr'
Salan satu lammm
ad,rsh bo,n snduduk (nt
h Anw{ Kd;n
dm Dt Ir' Novelin4 MS)
ydg b€rpolnsiol se&sai mber pigncn mlosimh
l6ro'a nalabathlidn l )
t,-tasa\
^4.161otu
h:s3e Yl]lni vds aninva Eului hnam. Buah dtui sndudul
da
dxi
ketika Dsa](. buah
alm
dapat
nerel(an dalm
ditlasiikdikm
sebaEai b€n
bebeapa basia4
beNma ug! tua be@ meis snikit palil dn neniliki biii
b€s!ru o@ye Buannya dapat dinakd dan apabila dirDld ake
moingg.Io lma h ,n pad! lidal (wo'g 2008) Mdurrll Prchan (2010).
b!,i ddi sdudut bidslt
P€nelidd ini
dijadikm *basai
p€ffia
diblsalrm di taboElodm
kain dm
iikd
Tcknoloej
Has Pdrmia
pahlrns Tetnoloei ?erraniu, Univdil,s Andal4 Padds pada Buld Jui
j@is
@pai dogm Agutus 2l)IO Penelilim ini b€rtujw dtuk nenotute
ars
dm kon*ntrdi
De.gebnui
cet
dm
p€nyedism
terbaik
dalm ckst*si elosidin buan sendudui'
do !€6iape tuan
sendddut dslsm ekl'€ksi
nenentuks pctrgapliksio pienen mlosimin buln sendudu!
imcmge ydg disr$aln dllm
F
ri.;gl
2aS
ddd
Penelitim
id
pada
dd
pdgd
adalan Rdcmgm
Rmcmss Acai Lenslap (RAL) dosm 3
kli ulegd
I. PENDAEI]LUAN
Penggm pcmna Fbagt
banm tambalEr
poss bdy,r
rendapat
p.tnadu krena senng sekali ledadi pdyabnguam pewma si etis ymg
irtb @tu! p s .
b-eaya
lebih nabal
Penyalaigum
ddi
pes
id
a sinlelis
ledadi
kaoa pcwm nakmm
yee bulo utuk pdgd. Penalaib
p.*ua si etik dapat membahayo!& keehaian musia ke.a
bmifal
iGimgcnik. Oleh kd€M itu pcrlu dicdi smbqrub€r !€w'm almi
A@ d6 hareeya
ded
qFi
dijadika sebrgt pcvma
Anlosimin
bin
pada
sbasai
nataa
busa, buh dd rlam
juAa
seia dtpat nengsdtikd
Dewa
rmm
r].]al blalr *ndudul
lema.
Selain dapat dijadilim sebagai
t€n6uk dlld s61a*o flavomid y s nenillhi
stiotsidd almi (jma
Sabn gtu
lanme ydg
bqrerr dalm pcnb€rim al wa nlla ddi ncmn tu
!6a4 otosioin
@si
s
murah
Antosidin adalan sahh salu lignen yme lerdapal pada
hrp.rtri
y
e/ da, 2006)
ydg berpohsial
(-|1 /dstona
sebasai smb€r
ligod diosidin
naldbathli.rn L.). Mel6tota bemal dei
t.nae Yumi )og zninya mulut hiran Bu,n d&i senduduk dlpal
Al6iflaikd scbasai beri dd kclil€ msaL buah ale neiebn dalm
t+caa
bagiu, bedma usu r!4
\rq:m omye
Buannya dapat
--inpealts *ma hnm
:n
bma
nanis sedikn panil
do nemniki biji
dinalm da rpabila dinalm
pada lidan (wong, 2008).
ak
M€nml lonati (2010).
dai senduduk bismF dijadikm sbasai p€wma taln dm tikd.
seja.n ini belum boyak penelidh
:.nin
16
lenbns potcd kmduqm piemen plda kekayd halati ncgdi kila
$din. remdut
:.!a1
iusa peneljtid yme
d
dd mm
:pliksinya
Bedddkd uaim di
a-qe
yds mensuelapkm i.fom$i )ug
Judul
pada
alns
mcniclske
L.) dst
ydg
pDss p€nsol.ie malarm nasih weal
rMulis b.rkcinein melatuld penelilio
qkstmki Pisb.r Arrosiarin
tultbdhticun
renrans melode ekstEksi
Bunh Sendtrduk
(M.r6r,ta
Aolilt3iryt pda Palgrrn.
Bcbcmpa netode eksb,r.si
pienm mlosiain dlri bdnb almi tclal
-dtal dilaFortd speni eksr*si dengm pclml o€mik )ag didahkd
irge as orgdit. Penambalan asd benujm Mlor ncnsoptinalhai
i.6alsi kdena as men6mtu de.anrBi janns menbrun (weningrys.
Menrul Pcmia (2003), ekstalci &losidin ddi bunsa koa (cd,ru
:,i.,,s, ,'ll.)
]@B paling baik adala! nenggbale Pclml
iEslaid M
\!-nr
I
%
dti jmbn pclml
surrdi .r at (2008), el$hlsi mtosiein ddi lolil nuEeis
:rsoratrd
::r
5el!1 dalm F.lmt clanol adalan
cldol denso
L.)
yus
paline baik anakh nenssuaLm
5 %. Scjaul ini belun ada
dil3hlm
(.Garctnia
pclmt an densm
pcnclilim lenrds eksLraksi
6m
pignd
-osiain dlJi bu.n scndudu! d6 allikainla pada pdEd. MaIa pada
Rlnie ini alan dicoba Ldlul menEekstrBksi dsnm mlosimin dui buan
sJudlk sei!
penAaplik6iamF pada
pdgd
Pada p€neiilian
ini
alo diFlaj&i
V. I(ESIMPIJI,AN DAN SARAN
Ddi p€nelirie yms lehn dihkuka,
1- Pens€F@
sm
dapat
disinpulka
siiiat denem penmbane
:
koNnlrsi asm
3 % dai
jurna! pelmt nensbdilka eLn al Fkat ?ignd dtosimin terbait dtri
buan Fhduduh dcnsan konsentzsi
beEt
k6ng
2. Penjmua
mlosiain
10.624 mgfl, pH
l,?l
dan
9.683 g.
dapar
Buai Fnduduh
n@Ufuktu kommtrai mlosidin dei ek1€L
pekar.
ses yds l&gsus dieksFalisi nerupate
@a
penyedid dd pcEiapm yms lerbaik dalm ekstraksi.
'.
pH.
s$r da
,
aJDl" frcrpcnsdruhr scbihb
S€nakin m€ninslat nilai
dd
pisncn erosiain.
pll nala wda t6g dihailk& sdalin pudd
nilai absorba! endemg nenLru. Suhu
menutrld tort
dd
rbcorbd cksml
da
caha'€ cmdems dapar
petal bsidin.
4. Aplik6i €kst8l( Flat pignen mtosimin
terbaik lerdapal pada produL
jellt dmgd psmbala el(slEl lFkat I
%, sidp dengd pdmbanm
ekstlt
pekai 3 %
da
es
kin doea pelwbano e*sral
Dri h6il perelilim dieEntm
l
pekal 3 %.
:
Elct€lci dens nenesuna.k asm silral 3 % dapal diaplikdike
bcrbasai ienis
pdcd yds
lain.
pada
DAT'TAR PUSTAKA
A^aNm'. 20A9. Melxtona aflin?.
aflinc 12 Mei2010l.
An6;nb.
21oa.
hftp://m
.wikibcdia. orq/wiki/ Mel&topa
MdnItut SehgAan.hlt!:/^Iw.id.33db.6n [2Mei 2O]Ol.
Anonimi. 2010. Scndudul< hllp://\W.nelur,con. [2 Mei 2010].
Anodm!. 2009.
Asu Siftt. h$p/em.* ikiEdia.or!.
t6 Asustus 20
l0l.
of Analysis. lt/\ Editiok Chdptet t2,
i,r'i.rccheniel Method. Asosiation of Ofrcial Anall4ical Chenisty
AOAa. 1995. Wcial Merhad
Intemalional. Cith€sbus.
Apriy&lono. Anlon., Dcndi Fardiu, Ni Lu! Puspila Sdi. Sedmawali dd
SlMer Budiyalo. 1989. A,tulisb PL,Ean. Instirut Perllnia Bosor.
AIfs
2008. .aror,ri SenyMa Fldonoid dari Dauh Sen.tuduk (Mel6to a
u a/ararrrtcn L.). iskripsil. Fal(uhas Matematika de Ilnn lcng€ralur
Alm Unive6itas Andal6. Padss.
Bud@L C.A.
1997. EncycloFdia
Dalinanna Sctiavm. 1000.
Agiwjdya Jar.rb.
DeMn.
1997 ,
offood ad Color Addictivc. CRC P€ss, Inc.
,4i6
Tu b6ah Obd Indonesid Ji1id2.'1tub6
Kinia Makatu, IrNtitul T€knologi Bed6g. Bedug,
Dfrctrdi, Wijaya 1991. Er-rtrzlrs,: PutilLasi dan Kararreristik antosianin dari
Kulit
Eis (A .inia nanaastM
lslaipsi]. Fahlt s Tclotologi
Penmi& Institul Pertanim BoEor. Boeor.
M
rl.
rnd6yei. Did Saqztama. 2008. Pe garuh Kapiq e,tasi krhadop Stobilitas
WMa A.tosianin Buah Dwet tAt?Eiun clrtr. {Tesisl. lakullas
Teholoei Pertaio Institut let&ie Bogor. Bosor.
.,!ckmm,R L dd J.L Smilh. 1996. AnthocJ,ahih atu] Betaldi . DidalmHcndry.
G.A.P rl& J.D. Houghton (edt. NahEl Food colodb, sMnd Edilio..
Capnm md l-lall. London.