MATA PELAJARAN: BUSANA BUTIK JENJANG PENDIDIKAN : SMK

  MATA PELAJARAN : BUSANA BUTIK JENJANG PENDIDIKAN : SMK KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR ESSENSIAL MATERI POKOK PEDAGOGIK 1.

  Mengimplementasikan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru

  1.1 Menerapkan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru

  1.1.1 Menunjukkan etika, moral, dan akhlak yang harus dimiliki orang seorang guru  Konsep dasar etika, moral,akhlak dalam kaitan kepribadian guru 2.

  Menganalisa hal-hal yang dapat menjadikan seseorang memiliki citra diri positif.

  2.1 Mengenali seseorang yang memiliki citra diri positif

  2.1.1 Membedakan seseorang dengan citra diri positif dan citra diri negative  Makna citra diri, pentingnya citra diri, dan manfaat citra diri

  2.1.2 Menguraikan hal-hal yang dapat dilakukan untuk membangun citra diri positif

   Cara membentuk citra diri yang positif membentuk citra 3. Mengembangkan empati

3.1 Mengaplikasikan empati

  3.1.2 Mengaitkan hubungan empati dan keceradasan emosional  Hubungan empati dengan kecerdasan emosional 4.

  4.1. Macam-macam model pembelajaran

  4.1.1 Pengertian model pembelajaran  Pengertian model pembelajaran

  4.1.2 Menganalisis perbedaan konsep pendekatan dan model pembelajaran  Perbedaan konsep pendekatan dan model pembelajaran

  4.1.3 Memperrtimbangkan pemilihan model pembelajaran  Pertimbangan dalam memilih model pembelajaran

  4.1.4 Membedakan model-model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study)

   Macam-macam model pembelajaran 4.1.5.

  Menjelaskan prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM,

   Prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study)

  3.1.1 Memberikan contoh empati  Contoh-contoh rasa empati yang diberikan guru pada siswa

  Menerapkan model-model pembelajaran

KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR

  7.1. Mengklasifikasi jenis media pembelajaran

  10.1.1 Membedakan penelitian tindakan kelas dengan penelitian lain  Perbedaan penelitian tindakan kelas dengan penelitian biasa

  10.1. Menerapkan penelitian tindakan kelas untuk memperbaiki proses

  Melakukan penelitian tindakan kelas (PTK)

  9.1.1 Menerapkan pembuatan bahan ajar modul  Komponen yang harus ada dalam penulisan modul  Langkah-langkah dalam penulisan modul 10.

  9.1. Menyusun bahan ajar modul

  Mengembangkan bahan ajar modul

  8.1.1. Mengidentifikasi komponen yang ada dalam LKS  Garis besar isi LKS dan jabatan isi LKS, pengembangan isi LKS 9.

  8.1. Membuat LKS

  Mengembangkan LKS

  7.1.1. Memilih media pembelajaran sesuai dengan KD  Jenis-jenis media pembelajaran 8.

  Lesson study) 4.1.6. Menentukan model pembelajaran tertentu yang sesuai dengan materi ajar praktek patiseri

   Model-model pembelajaran prosedural 5. Mengembangkan silabus dan penyusunan RPP

  6.1.2. Memilih alat penilaian sesuai tujuan pembelajaran  Perangkat penilaian berbasis kelas 7.

   Penyusunan perangkat penilaian

  6.1.1. Mengidentifikasi langkah-langkah dalam penyusunan perencanaan penilaian hasil belajar.

  6.1.Mendeskripsikan langkah- langkah dalam menyusun perencanaan penilaian hasil belajar

  6. Penyusun perangkat penilaian

   Prosedur pengembangan RPP

  5.1.3 Menerapkan prosedur pengembangan RPP

  5.1.2 Menerapkan prosedur pengembangan silabus  Prosedur pengembangan silabus

  5.1.1. Mendeskripsikan penyusunan silabus dan RPP  Penyusunan RPP

  5.1. Menyusun silabus, rencana pembelajaran dan tujuan pembelajaran sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik patiseri.

  Mengembangkan media pembelajaran

KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR

  Mendeteksi prosedur hygiene di tempat kerja

   Standar kebersihan di tempat kerja  Prosedur pembersihan area kerja, peralatan, dan perabot

  13.2.1. Membersihkan area kerja, peralatan dan perabot dengan menggunakan bahan pembersih yang sesuai

  Menentukan bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak

  13.2. Menangani pembersihan area kerja, peralatan dan perabot 13.1.1.

  13.1. Merencanakan bahan dan peralatan pembersih

  Menyusun standar kebersihan untuk area kerja dan peralatan sesuai prinsip kebersihan

   Jenis-jenis kerusakan fisik pada bahan makanan / makanan  Jenis-jenis kerusakan kimia pada bahan makanan / makanan  Jenis-jenis keracunan makanan 13.

  2.2.1. Mengidentifikasi salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya.

  2.1.1. Menganalisa jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum.

  12.1. Mengkarakteristik jenis- jenis kerusakan pada makanan 12.2. Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene

  pembelajaran Patiseri

  10.1.2 Mengidentifikasi karakteristik PTK  Karakteristik PTK

  Mengidentifikasi salah satu contoh reaksi kimia dan oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya 11.1.2. Mengidentifikasi jenis senyawa bila diberikan contohnya

  11.1. Mengelompokan peristiwa reaksi, reduksi, oksidasi di bidang tata boga 11.1.1.

  Menganalisa gejala-gejala alam melalui pengamatan

  PROFESIONAL 11.

  10.1.7 Menyusun proposal PTK  Penyusunan proposal PTK

   Penyusunan kerangka pemikiran/paradigma dalam PTK

  10.1.6 Menyusun kerangka pemikiran dalam PTK

  10.1.5 Mencari solusi pemecahan masalah dalam PTK  Solusi permasalahan dalam PTK

  10.1.4 Mengevaluasi judul PTK  Penulisan judul PTK

  10.1.3Menganalisis permasalahan PTK  Permasalahan dalam PTK

   Macam-macam gejala-gajala alam  Reaksi reduksi dan oksidasi di bidang makanan  Jenis senyawa di bidang boga 12.

KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR

  Mengidentifikasi teknik pengolahan makanan  Kelompoknya  Macamnya  Fungsiya 16.1.2.

  Sebelum restoran buka o Saat pelayanan o Setelah restoran tutup

   Breakfast  Lunch  Fungsi lenan, peralatan makan dan minum serta asesoris  Macam-macam tipe pelalanan makan dan minum  Penataan meja di restoran  Tugas pramusaji o

  17.2.1. Menentukan jenis pelayanan makan dan minum 17.3.1. Menentukan jenis penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan.

  17.1.1. Menggunakan lenan sesuai fungsinya jika disebutkan jenis lenannya

  17.3. Menyiapkan dan mengatur meja

  17.1. Memilih peralatan hidangan/ area restoran untuk pelayanan 17.2. Melayani makan dan minum di restoran

  Menyiapkan layanan makanan dan minuman

   Macam-macam teknik pengolahan makanan berdasarkan klasifikasinya  Teknik dasar pengolahan makanan 17.

  Memilih teknik dasar pengolahan makanan bila disebutkan jenis masakannya

  Menentukan tindakan pertolongan pertama pada kecelakaan 14.2.

  Menangani perawatan yang tepat pada kecelakaan akibat kerja 14.2.1.

  Mengelompokan teknik dasar pengolahan makanan

  Peralatan pengolahan makanan o Potongan sayuran 16.

  Memilih jenis potongan sayuran  Bentuknya  Fungsinya  Karakteristiknya  Pra persiapan pengolahan makanan o

  15.1.1. Memilih peralatan pengolahan makanan  Jenisnya  Fungsinya 15.2.1.

  15.2. Mengidentifikasi macam- macam potongan sayuran

  15.1. Mengklasifikasikan perlengkapan yang digunakan untuk pengolahan makanan

  Mengorganisir dan menyiapkan makanan

   Jenis-jenis kecelakaan akibat kerja  Prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan akibat kerja 15.

  Mengidentifikasi kecelakaan akibat kerja  Jenis-jenis kecelakaan akibat kerja  Cara penanggulangan 14.2.2. Memilih prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan jika diketahui penyebabnya

  16.1. Mengelompokkan teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan 16.1.1.

KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR

   Dinner 17.3.1. Mengidentifikasi tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum

  18. Menganalisa jenis-jenis minuman non- alkohol

  18.1. Mengelompokan jenis-jenis minuman

  18.1.1. Mengidentifikasi jenis-jenis minuman

  18.1.2. karakteristik minuman yang dipesan pelanggan

   Jenis-jenis minuman o Alkohol o Non alkohol o Panas o Dingin

   Karakteristik minuman sesuai dengan jenisnya 18. Memproduksi aneka produk cake

19.1. Mengelompokan jenis cake 19.1.1. Mengidentifikasi jenis-jenis cake 19.1.2.

  Memproduksi aneka produk gatoux, torten

  20.1. Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi

  19.1.3. Mengkatagorikan jenis cake setelah diberikan nama produknya  Jenis-jenis cake  Karakteristik cake sesuai jenisnya  Pengelompokan produk cake berdasarkan jenisnya 19.

  20.1.2. Mengidentifikasi karakteristik bahan pelapis / penutup

  20.1.1. Menyiapkan bahan untuk bahan pengisi dan pelapis  Bahan pelapis dan penutup gatoux, torten  Karakteristik bahan pengisi dan pelapis  Komposisi bahan pengisi dan pelapis 21.

  Memproduksi aneka produk pastry

  21.1. Menyiapkan, menghias dan menyajikan pastry

  21.1.1. Mengelompokkan produk pastry 21.1.2.

  Mengidentifikasi karakteristik produk pastry 21.1.3. Memilih metoda pembuatan produk puff pastry

  21.1.4. Mengidentifikasi karakteristik produk sugar dough 21.1.5. Mengidentifikasi karakteristik produk pie 21.1.6. Mengidentifikasi karakteristik produk choux paste 21.1.7. Mengidentifikasi karakteristik produk strudel

   Jenis-jenis produk pastry  Karakteristik produk pastry sesuai dengan jenisnya  Metoda pembuatan adonan puff pastry  Metoda pembuatan sugar dough  Metoda pembuatan adonan pie  Macam-macam kue dari adonan choux paste  Karakteristik adonan strudel

  Mengidentifikasi karakteristik cake berdasarkan jenisnya

  20.1.1. Mengidentifikasi macam-macam bahan pengisi dan pelapis

KOMPETENSI KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI

  22.1.

  22.1.1. Menyiapkan coklat dan permen Membedakan jenis coklat Membandingkan fungsi dari setiap  Jenis-jenis coklat coklat 22.2. jenis coklat

  Mimilih jenis coklat sesuai  Fungsi coklat berdasarkan jenisnya fungsinya 22.1.2.

  Menentukan salah satu jenis coklat  Teknik pencairan coklat 22.3. jika disebutkan peruntukannya

  Mencairkan coklat 22.3.1.

  Menganalisa salah satu faktor kegagalan dalam pencairan coklat

  23.

  23.1.

  23.1.1. Menyiapkan makanan Menyiapkan dan membuat Mengidentifikasi dessert  Jenis-jenis dessert makanan penutup sesuaisjenisnya penutup yang disajikan panas dan dingin

  24. 24.1. aneka 24.1.1.

  Memproduksi aneka kue Mengelompokan Mengidentifikasi macam-macam  Jenis-jenis produk kue Indonesia Indonesia kue tradisional Indonesia kue tradisional Indonesia berdasarkan bahannya

  24.1.2. Mengidentifiksi karakteristik kue  Karakteristik produk kue Indonesia Indonesia sesuai dengan jenis bahannya 24.1.3.

  Mengevaluasi faktor kegagalan  Faktor-faktor kegagalan dalam dalam pembuatan kue Indonesia pengolahan kue Indonesia 25.

  25.1.

  25.2.1. Menyiapkan dan membuat Menyiapkan bahan yang Memilih bahan makanan dalam  Jenis bahan pengembang makanan yang mengandung digunakan dalam pembuatan produk  Sifat bahan pengembang bahan pengembang pembuatan kue 25.2.2. Mengidentifikasi karakteristik kue

   Karakteristik bahan pengembang 25.2. yang menggunakan bahan Mengidentifikasi aneka kue dengan bahan pengembang pengembang 26.

  26.1.

  26.1.1. Menyiapkan produk roti untuk Memilih metoda dalam Merumuskan metoda yang  Metoda pembuatan adonan roti patiseri pembuatan roti digunakan dalam pembuatan roti  Fungsi bahan pada pembuatn roti  Faktor kegagalan dalam pembuatan roti 27.

  27.1.

  27.1.1. Menghitung harga jual Menghitung biaya Mengkalkulasi harga jual dengan  Komponen dalam perhitungan harga produksi. cepat dan tepat apabila biaya lain jual ditentukan

   Perhitungan biaya produksi  Perhitungan harga jual 28.

  28.1.

  28.1.1. Mengatur cara penyimpanan Memilih metoda Menentukan suhu penyimpanan  Suhu penyimpanan bahan makanan bahan dan barang persediaan penyimpanan barang dan bahan makanan bila ditentukan bahan makanan jenis bahan makanannya 29.

  32.1. Menguraikan pengertian 30.1.1. Membuat produk roti dan kue

  32.1.1. Menjelaskan pengertian diet untuk  Pengertian diet untuk orang yang untuk diet khusus diet khusus untuk orang yang memiliki memiliki kebutuhan khusus

KOMPETENSI KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI

  kebutuhan khusus Membuat produk kue dan saos

   Contoh orang yang memiliki untuk diet khusus 30.1.2. kebutuhan khusus

  32.1.2. Mengidentifikasi orang yang memiliki kebutuhan khusus

  32.2. Membuat produk kue dan

  32.2.1. Mengidentifikasi bahan makanan  Bahan makanan yang memiliki rendah lemak rendah lemak kandungan lemak rendah

  32.2.2. Mengelompokkan jenis kue dan saus  Aneka kue dan saus yang dari bahan makanan mengandung lemak rendah rendah lemak

  32.2.3. Mengolah kue dan saus rendah  Pengolahan kue dan saus rendah lemak lemak 30.1.

  30.1.1. Membuat produk kue Mengidentifikasi bahan makanan  Bahan makanan yang mengandung dan saus rendah kalori rendah kalori kalori rendah 30.1.2. Mengelompokkan jenis kue dan  Aneka kue dan saus yang saus rendah kalori. mengandung kalori rendah 30.1.3. Mengolah kue dan saus rendah  Pengolahan kue dan saus yang kalori. mengandung kalori rendah

  33.2. Membuat produk kue dan

  33.2.1. Mengidentifikasi bahan makanan  Bahan makanan yang memiliki saus rendah gula rendah gula kadar gula rendah

  33.2.2. Mengelompokkan jenis kue dan saus  Jenis kue dan saus rendah gula rendah gula.

  33.2.3. Mengolah kue dan saus rendah gula.

   Pengolahan kue dan saus rendah gula

  33.3. Mengolah kue dan saus

  33.3.1. Mengidentifikasi bahan makanan  Bahan makanan yang mengandung rendah protein rendah protein rendah protein

  33.3.2. Mengelompokkan jenis kue dan  Jenis kue dan saus rendah protein saus rendah protein  Pengolahan kue dan saus rendah

  33.3.3. Mengolah kue dan saus rendah protein protein