MATA PELAJARAN: BUSANA BUTIK JENJANG PENDIDIKAN : SMK
MATA PELAJARAN : BUSANA BUTIK JENJANG PENDIDIKAN : SMK KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
INDIKATOR ESSENSIAL MATERI POKOK PEDAGOGIK 1.
Mengimplementasikan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru
1.1 Menerapkan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru
1.1.1 Menunjukkan etika, moral, dan akhlak yang harus dimiliki orang seorang guru Konsep dasar etika, moral,akhlak dalam kaitan kepribadian guru 2.
Menganalisa hal-hal yang dapat menjadikan seseorang memiliki citra diri positif.
2.1 Mengenali seseorang yang memiliki citra diri positif
2.1.1 Membedakan seseorang dengan citra diri positif dan citra diri negative Makna citra diri, pentingnya citra diri, dan manfaat citra diri
2.1.2 Menguraikan hal-hal yang dapat dilakukan untuk membangun citra diri positif
Cara membentuk citra diri yang positif membentuk citra 3. Mengembangkan empati
3.1 Mengaplikasikan empati
3.1.2 Mengaitkan hubungan empati dan keceradasan emosional Hubungan empati dengan kecerdasan emosional 4.
4.1. Macam-macam model pembelajaran
4.1.1 Pengertian model pembelajaran Pengertian model pembelajaran
4.1.2 Menganalisis perbedaan konsep pendekatan dan model pembelajaran Perbedaan konsep pendekatan dan model pembelajaran
4.1.3 Memperrtimbangkan pemilihan model pembelajaran Pertimbangan dalam memilih model pembelajaran
4.1.4 Membedakan model-model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study)
Macam-macam model pembelajaran 4.1.5.
Menjelaskan prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM,
Prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study)
3.1.1 Memberikan contoh empati Contoh-contoh rasa empati yang diberikan guru pada siswa
Menerapkan model-model pembelajaran
KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
7.1. Mengklasifikasi jenis media pembelajaran
10.1.1 Membedakan penelitian tindakan kelas dengan penelitian lain Perbedaan penelitian tindakan kelas dengan penelitian biasa
10.1. Menerapkan penelitian tindakan kelas untuk memperbaiki proses
Melakukan penelitian tindakan kelas (PTK)
9.1.1 Menerapkan pembuatan bahan ajar modul Komponen yang harus ada dalam penulisan modul Langkah-langkah dalam penulisan modul 10.
9.1. Menyusun bahan ajar modul
Mengembangkan bahan ajar modul
8.1.1. Mengidentifikasi komponen yang ada dalam LKS Garis besar isi LKS dan jabatan isi LKS, pengembangan isi LKS 9.
8.1. Membuat LKS
Mengembangkan LKS
7.1.1. Memilih media pembelajaran sesuai dengan KD Jenis-jenis media pembelajaran 8.
Lesson study) 4.1.6. Menentukan model pembelajaran tertentu yang sesuai dengan materi ajar praktek patiseri
Model-model pembelajaran prosedural 5. Mengembangkan silabus dan penyusunan RPP
6.1.2. Memilih alat penilaian sesuai tujuan pembelajaran Perangkat penilaian berbasis kelas 7.
Penyusunan perangkat penilaian
6.1.1. Mengidentifikasi langkah-langkah dalam penyusunan perencanaan penilaian hasil belajar.
6.1.Mendeskripsikan langkah- langkah dalam menyusun perencanaan penilaian hasil belajar
6. Penyusun perangkat penilaian
Prosedur pengembangan RPP
5.1.3 Menerapkan prosedur pengembangan RPP
5.1.2 Menerapkan prosedur pengembangan silabus Prosedur pengembangan silabus
5.1.1. Mendeskripsikan penyusunan silabus dan RPP Penyusunan RPP
5.1. Menyusun silabus, rencana pembelajaran dan tujuan pembelajaran sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik patiseri.
Mengembangkan media pembelajaran
KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
Mendeteksi prosedur hygiene di tempat kerja
Standar kebersihan di tempat kerja Prosedur pembersihan area kerja, peralatan, dan perabot
13.2.1. Membersihkan area kerja, peralatan dan perabot dengan menggunakan bahan pembersih yang sesuai
Menentukan bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak
13.2. Menangani pembersihan area kerja, peralatan dan perabot 13.1.1.
13.1. Merencanakan bahan dan peralatan pembersih
Menyusun standar kebersihan untuk area kerja dan peralatan sesuai prinsip kebersihan
Jenis-jenis kerusakan fisik pada bahan makanan / makanan Jenis-jenis kerusakan kimia pada bahan makanan / makanan Jenis-jenis keracunan makanan 13.
2.2.1. Mengidentifikasi salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya.
2.1.1. Menganalisa jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum.
12.1. Mengkarakteristik jenis- jenis kerusakan pada makanan 12.2. Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene
pembelajaran Patiseri
10.1.2 Mengidentifikasi karakteristik PTK Karakteristik PTK
Mengidentifikasi salah satu contoh reaksi kimia dan oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya 11.1.2. Mengidentifikasi jenis senyawa bila diberikan contohnya
11.1. Mengelompokan peristiwa reaksi, reduksi, oksidasi di bidang tata boga 11.1.1.
Menganalisa gejala-gejala alam melalui pengamatan
PROFESIONAL 11.
10.1.7 Menyusun proposal PTK Penyusunan proposal PTK
Penyusunan kerangka pemikiran/paradigma dalam PTK
10.1.6 Menyusun kerangka pemikiran dalam PTK
10.1.5 Mencari solusi pemecahan masalah dalam PTK Solusi permasalahan dalam PTK
10.1.4 Mengevaluasi judul PTK Penulisan judul PTK
10.1.3Menganalisis permasalahan PTK Permasalahan dalam PTK
Macam-macam gejala-gajala alam Reaksi reduksi dan oksidasi di bidang makanan Jenis senyawa di bidang boga 12.
KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
Mengidentifikasi teknik pengolahan makanan Kelompoknya Macamnya Fungsiya 16.1.2.
Sebelum restoran buka o Saat pelayanan o Setelah restoran tutup
Breakfast Lunch Fungsi lenan, peralatan makan dan minum serta asesoris Macam-macam tipe pelalanan makan dan minum Penataan meja di restoran Tugas pramusaji o
17.2.1. Menentukan jenis pelayanan makan dan minum 17.3.1. Menentukan jenis penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan.
17.1.1. Menggunakan lenan sesuai fungsinya jika disebutkan jenis lenannya
17.3. Menyiapkan dan mengatur meja
17.1. Memilih peralatan hidangan/ area restoran untuk pelayanan 17.2. Melayani makan dan minum di restoran
Menyiapkan layanan makanan dan minuman
Macam-macam teknik pengolahan makanan berdasarkan klasifikasinya Teknik dasar pengolahan makanan 17.
Memilih teknik dasar pengolahan makanan bila disebutkan jenis masakannya
Menentukan tindakan pertolongan pertama pada kecelakaan 14.2.
Menangani perawatan yang tepat pada kecelakaan akibat kerja 14.2.1.
Mengelompokan teknik dasar pengolahan makanan
Peralatan pengolahan makanan o Potongan sayuran 16.
Memilih jenis potongan sayuran Bentuknya Fungsinya Karakteristiknya Pra persiapan pengolahan makanan o
15.1.1. Memilih peralatan pengolahan makanan Jenisnya Fungsinya 15.2.1.
15.2. Mengidentifikasi macam- macam potongan sayuran
15.1. Mengklasifikasikan perlengkapan yang digunakan untuk pengolahan makanan
Mengorganisir dan menyiapkan makanan
Jenis-jenis kecelakaan akibat kerja Prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan akibat kerja 15.
Mengidentifikasi kecelakaan akibat kerja Jenis-jenis kecelakaan akibat kerja Cara penanggulangan 14.2.2. Memilih prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan jika diketahui penyebabnya
16.1. Mengelompokkan teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan 16.1.1.
KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
Dinner 17.3.1. Mengidentifikasi tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum
18. Menganalisa jenis-jenis minuman non- alkohol
18.1. Mengelompokan jenis-jenis minuman
18.1.1. Mengidentifikasi jenis-jenis minuman
18.1.2. karakteristik minuman yang dipesan pelanggan
Jenis-jenis minuman o Alkohol o Non alkohol o Panas o Dingin
Karakteristik minuman sesuai dengan jenisnya 18. Memproduksi aneka produk cake
19.1. Mengelompokan jenis cake 19.1.1. Mengidentifikasi jenis-jenis cake 19.1.2.
Memproduksi aneka produk gatoux, torten
20.1. Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi
19.1.3. Mengkatagorikan jenis cake setelah diberikan nama produknya Jenis-jenis cake Karakteristik cake sesuai jenisnya Pengelompokan produk cake berdasarkan jenisnya 19.
20.1.2. Mengidentifikasi karakteristik bahan pelapis / penutup
20.1.1. Menyiapkan bahan untuk bahan pengisi dan pelapis Bahan pelapis dan penutup gatoux, torten Karakteristik bahan pengisi dan pelapis Komposisi bahan pengisi dan pelapis 21.
Memproduksi aneka produk pastry
21.1. Menyiapkan, menghias dan menyajikan pastry
21.1.1. Mengelompokkan produk pastry 21.1.2.
Mengidentifikasi karakteristik produk pastry 21.1.3. Memilih metoda pembuatan produk puff pastry
21.1.4. Mengidentifikasi karakteristik produk sugar dough 21.1.5. Mengidentifikasi karakteristik produk pie 21.1.6. Mengidentifikasi karakteristik produk choux paste 21.1.7. Mengidentifikasi karakteristik produk strudel
Jenis-jenis produk pastry Karakteristik produk pastry sesuai dengan jenisnya Metoda pembuatan adonan puff pastry Metoda pembuatan sugar dough Metoda pembuatan adonan pie Macam-macam kue dari adonan choux paste Karakteristik adonan strudel
Mengidentifikasi karakteristik cake berdasarkan jenisnya
20.1.1. Mengidentifikasi macam-macam bahan pengisi dan pelapis
KOMPETENSI KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI
22.1.
22.1.1. Menyiapkan coklat dan permen Membedakan jenis coklat Membandingkan fungsi dari setiap Jenis-jenis coklat coklat 22.2. jenis coklat
Mimilih jenis coklat sesuai Fungsi coklat berdasarkan jenisnya fungsinya 22.1.2.
Menentukan salah satu jenis coklat Teknik pencairan coklat 22.3. jika disebutkan peruntukannya
Mencairkan coklat 22.3.1.
Menganalisa salah satu faktor kegagalan dalam pencairan coklat
23.
23.1.
23.1.1. Menyiapkan makanan Menyiapkan dan membuat Mengidentifikasi dessert Jenis-jenis dessert makanan penutup sesuaisjenisnya penutup yang disajikan panas dan dingin
24. 24.1. aneka 24.1.1.
Memproduksi aneka kue Mengelompokan Mengidentifikasi macam-macam Jenis-jenis produk kue Indonesia Indonesia kue tradisional Indonesia kue tradisional Indonesia berdasarkan bahannya
24.1.2. Mengidentifiksi karakteristik kue Karakteristik produk kue Indonesia Indonesia sesuai dengan jenis bahannya 24.1.3.
Mengevaluasi faktor kegagalan Faktor-faktor kegagalan dalam dalam pembuatan kue Indonesia pengolahan kue Indonesia 25.
25.1.
25.2.1. Menyiapkan dan membuat Menyiapkan bahan yang Memilih bahan makanan dalam Jenis bahan pengembang makanan yang mengandung digunakan dalam pembuatan produk Sifat bahan pengembang bahan pengembang pembuatan kue 25.2.2. Mengidentifikasi karakteristik kue
Karakteristik bahan pengembang 25.2. yang menggunakan bahan Mengidentifikasi aneka kue dengan bahan pengembang pengembang 26.
26.1.
26.1.1. Menyiapkan produk roti untuk Memilih metoda dalam Merumuskan metoda yang Metoda pembuatan adonan roti patiseri pembuatan roti digunakan dalam pembuatan roti Fungsi bahan pada pembuatn roti Faktor kegagalan dalam pembuatan roti 27.
27.1.
27.1.1. Menghitung harga jual Menghitung biaya Mengkalkulasi harga jual dengan Komponen dalam perhitungan harga produksi. cepat dan tepat apabila biaya lain jual ditentukan
Perhitungan biaya produksi Perhitungan harga jual 28.
28.1.
28.1.1. Mengatur cara penyimpanan Memilih metoda Menentukan suhu penyimpanan Suhu penyimpanan bahan makanan bahan dan barang persediaan penyimpanan barang dan bahan makanan bila ditentukan bahan makanan jenis bahan makanannya 29.
32.1. Menguraikan pengertian 30.1.1. Membuat produk roti dan kue
32.1.1. Menjelaskan pengertian diet untuk Pengertian diet untuk orang yang untuk diet khusus diet khusus untuk orang yang memiliki memiliki kebutuhan khusus
KOMPETENSI KOMPETENSI STANDAR KOMPETENSI
kebutuhan khusus Membuat produk kue dan saos
Contoh orang yang memiliki untuk diet khusus 30.1.2. kebutuhan khusus
32.1.2. Mengidentifikasi orang yang memiliki kebutuhan khusus
32.2. Membuat produk kue dan
32.2.1. Mengidentifikasi bahan makanan Bahan makanan yang memiliki rendah lemak rendah lemak kandungan lemak rendah
32.2.2. Mengelompokkan jenis kue dan saus Aneka kue dan saus yang dari bahan makanan mengandung lemak rendah rendah lemak
32.2.3. Mengolah kue dan saus rendah Pengolahan kue dan saus rendah lemak lemak 30.1.
30.1.1. Membuat produk kue Mengidentifikasi bahan makanan Bahan makanan yang mengandung dan saus rendah kalori rendah kalori kalori rendah 30.1.2. Mengelompokkan jenis kue dan Aneka kue dan saus yang saus rendah kalori. mengandung kalori rendah 30.1.3. Mengolah kue dan saus rendah Pengolahan kue dan saus yang kalori. mengandung kalori rendah
33.2. Membuat produk kue dan
33.2.1. Mengidentifikasi bahan makanan Bahan makanan yang memiliki saus rendah gula rendah gula kadar gula rendah
33.2.2. Mengelompokkan jenis kue dan saus Jenis kue dan saus rendah gula rendah gula.
33.2.3. Mengolah kue dan saus rendah gula.
Pengolahan kue dan saus rendah gula
33.3. Mengolah kue dan saus
33.3.1. Mengidentifikasi bahan makanan Bahan makanan yang mengandung rendah protein rendah protein rendah protein
33.3.2. Mengelompokkan jenis kue dan Jenis kue dan saus rendah protein saus rendah protein Pengolahan kue dan saus rendah
33.3.3. Mengolah kue dan saus rendah protein protein