Penetapan Kadar Air Pada Sukade Dengan Metode Gravimetri Dan Identifikasi Kandungan Senyawa Sikt

PENETAPAN KADAR AIR PADA SUKADE SECARA GRAVIMETRI
DAN IDENTIFIKASI KANDUNGAN SENYAWA NATRIUM SIKLAMAT
ABSTRAK
Air merupakan zat yang sangat penting bagi makhluk hidup yang
fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Kadar air sangat berpengaruh
terhadap mutu bahan pangan. Kadar air yang tinggi pada bahan pangan
mengakibatkan sebagian besar produk akan mengalami kerusakan. Berbagai cara
seperti pengolahan dan pengawetan perlu diterapkan untuk mengatasi hal tersebut
agar kebutuhan gizi manusia dapat terpenuhi. Penetapan kadar air dalam sukade
bertujuan untuk mengetahui apakah kadar air yang terdapat dalam sukade
memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia (SNI).
Begitu pula dengan identifikasi kandungan senyawa natrium siklamat pada sukade
bertujuan untuk mengetahui apakah kadar siklamat dalam sukade memenuhi
persyaratan yang ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia (SNI). Penetapan
kadar air pada sukade dan identifikasi kandungan senyawa natrium siklamat
dilakukan di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) di Medan.
Penetapan kadar air pada sukade dilakukan dengan metode gravimetri, sedangkan
identifikasi kandungan senyawa natrium siklamat dilakukan dengan metode
kualitatif secara pengendapan. Buah kering sukade yang diuji mengandung air
dengan kadar 39,27% dan positif mengandung siklamat. Dari hasil yang
diperoleh, sukade yang diuji tidak memenuhi persyaratan kadar air, sesuai dengan

SNI 01-3710-1995, dimana rentang kadar air yang diperbolehkan untuk buah
kering sukade adalah maksimal 31% dan identifikasi kandungan senyawa natrium
siklamat juga tidak memenuhi syarat pemanis, sesuai dengan SNI 01-3710-1995,
dimana syarat yang diharuskan untuk buah kering sukade adalah negatif.
Kata kunci: kadar air, buah kering, sukade, metode gravimetri, pemanis, siklamat

Universitas Sumatera Utara

DETERMINATION OF WATER CONTENT ON SUKADE
GRAVIMETRICALLY AND IDENTIFICATION OF COMPOUND
CONTENT OF SODIUM CYCLAMATE

ABSTRACT

Water is a substance that is essential for living beings whose function can not be
replaced by other compounds. Moisture content affects the quality of food. High
water content in food resulted in most of the products will be damaged. Various
ways such as processing and preservation needs to be applied in order to
overcome this human nutritional needs can be met. Determination of water
content in sukade aims to determine whether the water content contained in

sukade meet the requirements set forth in the Indonesian National Standard (SNI).
Similarly, the identification of compounds content of sodium cyclamate on sukade
aims to determine whether the levels of cyclamate in sukade meet the
requirements set forth in the Indonesian National Standard (SNI). Determination
of water content on sukade and identification of compounds content of sodium
cyclamate conducted at the Center for Food and Drug Administration (BBPOM)
in Medan. Determination of water content on sukade done by gravimetric method,
while the identification of compounds content of sodium cyclamate done with
qualitative methods deposition. Sukade dried fruit tested contained water with
levels of 39.27% and positive for cyclamate. From the results obtained, the tested
sukade not meet the requirements of the water content, in accordance with SNI
01-3710-1995, where the water content range that is allowed to dry fruit sukade is
the maximum content of 31% and identification of compounds of sodium
cyclamate sweeteners also do not qualify, according with SNI 01-3710-1995,
where the conditions required for dried fruit sukade is negative.
Keywords: water content, dry fruits, sukade, gravimetric method, sweetener,
cyclamate

Universitas Sumatera Utara