Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Dari Crude Palm Oil (CPO) Dengan Menggunakan Metode Titrasi Alkalimetri Pada Tangki Truk Pada PT. Sarana Agro Nusantara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI
CRUDE PALM OIL (CPO) MENGGUNAKAN METODE
TITRASI ALKALIMETRI PADA TANGKI TRUK
PADA PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
WAHID NURHAYAT
142401136
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS
DARI CRUDE PALM OIL (CPO) MENGGUNAKAN METODE
TITRASI ALKALIMETRI PADA TANGKI TRUK
PADA PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
mencapai gelar Ahli Madya
WAHID NURHAYAT
142401136
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Dari
Crude Palm Oil (CPO) Dengan Menggunakan
Metode Titrasi Alkalimetri Pada Tangki Truk
Pada PT. Sarana Agro Nusantara
: Karya Ilmiah
: Wahid Nurhayat
: 142401136
: Diploma III (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA)
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan,
Juni 2017
Diketahui
Program Studi D III Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dosen Pembimbing
Dr. Minto Supeno, MS
NIP. 196105091987031002
Saharman Gea, Ph.D
NIP. 196811101999031001
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 1974040519990302001
i
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI
CRUDE PALM OIL (CPO) MENGGUNAKAN METODE
TITRASI ALKALIMETRI PADA TANGKI TRUK
PADA PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa Karya Ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juni 2017
Wahid Nurhayat
142401136
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT
dengan limpah karunia-Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis
dapat menjalani hidup dengan penuh makna dan akan lebih bermakna lagi. Karya
Ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Ahli Madya
(AMD) pada program studi Kimia Diploma III di Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Sumatera Utara.
Penulisan Karya Ilmiah ini berdasarkan pengamatan dan pengalaman
Penulis selama menjalani Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PT. Sarana Agro
Nusantara dari tanggal 23 Januari sampai dengan 23 Februari 2017. Penulis
menyadari sepenuhnya bahwa KARYA ILMIAH ini masih jauh dari
kesempurnaan karena adanya keterbatasan penulis, baik dari segi pengetahuan,
waktu, maupun pengalaman penulis. Meski demikian Penulis mengharapkan
karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi penulis serta pun dari semua pihak yang
membaca karya ilmiah ini.
Dengan selesainya karya ilmiah ini, penulis menghantarkan rasa terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dan
membimbing penulis untuk menyelesaikan Karya Ilmiah ini, terutama kepada:
1. Kedua orang tua tercinta ayahanda dan ibunda yang telah banyak bersusah
payah dan tanpa pamrih berbuat baik demi kemajuan anak-anaknya serta
seluruh keluarga yang telah memberikan dukungan.
2. Bapak Dr. Kerista Sebayang, M.S, selaku Dekan Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
3. Bapak Saharman Gea, Ph.D. Selaku Wakil Dekan III Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara dan juga selaku
Dosen Pembimbing Akademik yang telah banyak membimbing penulis
dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
iii
Universitas Sumatera Utara
4. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si, selaku ketua Departemen Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara
5. Bapak Dr. Minto Supeno, MS selaku ketua Program Studi D3 Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Uiversitas Sumatera
Utara.
6. Pimpinan Staf PT. Sarana Agro Nusantara Unit Belawan yang telah
memberikan untuk melaksanakan Praktek Kerja Lapangan
7. Bapak Amrillah, S.ST selaku Kepala Laboratorium di PT. Sarana Agro
Nusantara
8. Seluruh Staf Dosen Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara yang telah membantu dan mendidik penulis
selama perkuliahan berlangsung
9. Buat teman- teman satu kelas saya di D3 Kimia Kelas C 2014 Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan dan penulisan Karya Ilmiah
ini masih banyak kekurangan dan ketidakmampuan. Akhir kata penulis berharap
semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat baik untuk penulis dan juga pembaca
Medan,
Juni 2017
Penulis
Wahid Nurhayat
iv
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI
CRUDE PALM OIL (CPO) MENGGUNAKAN METODE
TITRASI ALKALIMETRI PADA TANGKI TRUK
PADA PT. SARANA AGRO NUSANTARA
ABSTRAK
Penentuan kadar asam lemak bebas dari Crude Palm Oil (CPO) yang
diproduksi oleh PT. Perkebunan Nusantara dan hasilnya dibandingkan dengan
kadar asam lemak bebas menurut standart mutu Crude Palm Oil (CPO) yang telah
ditetapkan oleh standart Nasional Indonesia (SNI) telah dilakukan. Metode yang
digunakan dalam menentukan kandungan asam lemak bebas dalam CPO ini
adalah dengan menggunakan titrasi alkalimetri, yaitu dengan menggunakan
larutan KOH 0,1 N sebagai pentiter, Phenolpfthalein sebagai indikator dan
campuran n-heksan dan etanol sebagai pelarutnya. Dari hasil pengamatan
diperoleh kadar asam lemak bebas dalam tangki truk yang berasal dari PTPN III
Rambutan adalah 3,09%, PTPN III Sei Mangke adalah 4,30%, PTPN III Sei Silau
adalah 5%, PTPN IV P. Raja adalah 3,58%, dan PTPN IV Ajamu adalah 3,95%.
Dengan demikian kadar asam lemak bebas dalam CPO dari masing-masing PTPN
ini telah memenuhi standart norma penerimaan ekspor dan standart norma
penerimaan mutu minyak sawit di PT Sarana Agro Nusantara yaitu kadar asam
lemak bebasnya sebesar 5%.
v
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID CONDITION
FROM CRUDE PALM OIL (CPO) USING METHOD
ALKALIMETRY TITRATION IN TANK TRUCK
AT PT. AGRO NUSANTARA SARANA
ABSTRACT
The determination of free fatty acid content from Crude Palm Oil (CPO)
produced by PT. Perkebunan Nusantara and the results are compared with free
fatty acid content according to standard of Crude Palm Oil (CPO) standard which
has been set by Indonesian National Standard (SNI) has been done. The method
used in determining the free fatty acid content in this CPO is by using an
alkalimetry titration, using a 0.1 N KOH solution as pentiter, Phenolpfthalein as
an indicator and mixture of n-hexane and ethanol as the solvent. From the
observation result, the free fatty acid content in truck tank from PTPN III
Rambutan is 3.09%, PTPN III Sei Mangke is 4.30%, PTPN III Sei Silau is 5%,
PTPN IV P. Raja is 3.58 %, And PTPN IV Ajamu is 3.95%. Thus the free fatty
acid content in the CPO of each PTPN has met the standard of export acceptance
standards and standards of acceptance of palm oil quality in PT Sarana Agro
Nusantara ie free fatty acid content of 5%
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR LAMPIRAN
Bab 1.
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
Bab 2.
1
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Sejarah Kelapa Sawit
2.2. Klasifikasi Botani Kelapa Sawit
2.3. Minyak Kelapa Sawit
2.3.1. Berdasarkan Warna Buah
2.4. Minyak dan Lemak
2.5. Mutu Minyak Kelapa Sawit
2.5.1. Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak Sawit
2.6. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit
2.6.1. Persyaratan Penimbunan
2.7. Pengolahan Kelapa Sawit
2.7.1. Pengolahan tandan Buah Segar
2.7.2. Pengangkutan TBS ke Pabrik
2.7.3. Perebusan TBS
2.7.4. Perontokan dan Pelumatan Buah
2.7.5. Pemerasan atau Ekstraksi Minyak Sawit
2.7.6. Pemurnian dan Penjernihan Minyak Sawit
2.8. Proses Pemurnian Kelapa Sawit
2.8.1. Pengendapan dan Pemisahan Gumi
2.8.2. Netralisasi dengan Alkali
2.8.3. Pemucatan
2.8.4. Penghilangan Bau Lemak
4
6
7
8
8
10
11
16
17
17
17
18
19
19
20
21
22
22
22
23
23
vii
Universitas Sumatera Utara
Bab 3.
Bab 4.
Bab 5.
METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Alat-alat
3.2. Bahan
3.3. Prosedur Penelitian
3.3.1. Penentuan Kadar Asam lemak Bebas pada CPO
24
24
25
25
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Data Percobaan
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
27
27
28
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
30
30
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
31
32
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
Judul
Halaman
1
Norma Penerimaan Mutu Minyak Kela Sawit
32
2
Standarisasi Norma Penerimaan Ekspor
33
ix
Universitas Sumatera Utara
CRUDE PALM OIL (CPO) MENGGUNAKAN METODE
TITRASI ALKALIMETRI PADA TANGKI TRUK
PADA PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
WAHID NURHAYAT
142401136
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS
DARI CRUDE PALM OIL (CPO) MENGGUNAKAN METODE
TITRASI ALKALIMETRI PADA TANGKI TRUK
PADA PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
mencapai gelar Ahli Madya
WAHID NURHAYAT
142401136
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Dari
Crude Palm Oil (CPO) Dengan Menggunakan
Metode Titrasi Alkalimetri Pada Tangki Truk
Pada PT. Sarana Agro Nusantara
: Karya Ilmiah
: Wahid Nurhayat
: 142401136
: Diploma III (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA)
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan,
Juni 2017
Diketahui
Program Studi D III Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dosen Pembimbing
Dr. Minto Supeno, MS
NIP. 196105091987031002
Saharman Gea, Ph.D
NIP. 196811101999031001
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 1974040519990302001
i
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI
CRUDE PALM OIL (CPO) MENGGUNAKAN METODE
TITRASI ALKALIMETRI PADA TANGKI TRUK
PADA PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa Karya Ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juni 2017
Wahid Nurhayat
142401136
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT
dengan limpah karunia-Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis
dapat menjalani hidup dengan penuh makna dan akan lebih bermakna lagi. Karya
Ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Ahli Madya
(AMD) pada program studi Kimia Diploma III di Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Sumatera Utara.
Penulisan Karya Ilmiah ini berdasarkan pengamatan dan pengalaman
Penulis selama menjalani Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PT. Sarana Agro
Nusantara dari tanggal 23 Januari sampai dengan 23 Februari 2017. Penulis
menyadari sepenuhnya bahwa KARYA ILMIAH ini masih jauh dari
kesempurnaan karena adanya keterbatasan penulis, baik dari segi pengetahuan,
waktu, maupun pengalaman penulis. Meski demikian Penulis mengharapkan
karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi penulis serta pun dari semua pihak yang
membaca karya ilmiah ini.
Dengan selesainya karya ilmiah ini, penulis menghantarkan rasa terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dan
membimbing penulis untuk menyelesaikan Karya Ilmiah ini, terutama kepada:
1. Kedua orang tua tercinta ayahanda dan ibunda yang telah banyak bersusah
payah dan tanpa pamrih berbuat baik demi kemajuan anak-anaknya serta
seluruh keluarga yang telah memberikan dukungan.
2. Bapak Dr. Kerista Sebayang, M.S, selaku Dekan Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
3. Bapak Saharman Gea, Ph.D. Selaku Wakil Dekan III Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara dan juga selaku
Dosen Pembimbing Akademik yang telah banyak membimbing penulis
dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
iii
Universitas Sumatera Utara
4. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si, selaku ketua Departemen Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara
5. Bapak Dr. Minto Supeno, MS selaku ketua Program Studi D3 Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Uiversitas Sumatera
Utara.
6. Pimpinan Staf PT. Sarana Agro Nusantara Unit Belawan yang telah
memberikan untuk melaksanakan Praktek Kerja Lapangan
7. Bapak Amrillah, S.ST selaku Kepala Laboratorium di PT. Sarana Agro
Nusantara
8. Seluruh Staf Dosen Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara yang telah membantu dan mendidik penulis
selama perkuliahan berlangsung
9. Buat teman- teman satu kelas saya di D3 Kimia Kelas C 2014 Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan dan penulisan Karya Ilmiah
ini masih banyak kekurangan dan ketidakmampuan. Akhir kata penulis berharap
semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat baik untuk penulis dan juga pembaca
Medan,
Juni 2017
Penulis
Wahid Nurhayat
iv
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI
CRUDE PALM OIL (CPO) MENGGUNAKAN METODE
TITRASI ALKALIMETRI PADA TANGKI TRUK
PADA PT. SARANA AGRO NUSANTARA
ABSTRAK
Penentuan kadar asam lemak bebas dari Crude Palm Oil (CPO) yang
diproduksi oleh PT. Perkebunan Nusantara dan hasilnya dibandingkan dengan
kadar asam lemak bebas menurut standart mutu Crude Palm Oil (CPO) yang telah
ditetapkan oleh standart Nasional Indonesia (SNI) telah dilakukan. Metode yang
digunakan dalam menentukan kandungan asam lemak bebas dalam CPO ini
adalah dengan menggunakan titrasi alkalimetri, yaitu dengan menggunakan
larutan KOH 0,1 N sebagai pentiter, Phenolpfthalein sebagai indikator dan
campuran n-heksan dan etanol sebagai pelarutnya. Dari hasil pengamatan
diperoleh kadar asam lemak bebas dalam tangki truk yang berasal dari PTPN III
Rambutan adalah 3,09%, PTPN III Sei Mangke adalah 4,30%, PTPN III Sei Silau
adalah 5%, PTPN IV P. Raja adalah 3,58%, dan PTPN IV Ajamu adalah 3,95%.
Dengan demikian kadar asam lemak bebas dalam CPO dari masing-masing PTPN
ini telah memenuhi standart norma penerimaan ekspor dan standart norma
penerimaan mutu minyak sawit di PT Sarana Agro Nusantara yaitu kadar asam
lemak bebasnya sebesar 5%.
v
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID CONDITION
FROM CRUDE PALM OIL (CPO) USING METHOD
ALKALIMETRY TITRATION IN TANK TRUCK
AT PT. AGRO NUSANTARA SARANA
ABSTRACT
The determination of free fatty acid content from Crude Palm Oil (CPO)
produced by PT. Perkebunan Nusantara and the results are compared with free
fatty acid content according to standard of Crude Palm Oil (CPO) standard which
has been set by Indonesian National Standard (SNI) has been done. The method
used in determining the free fatty acid content in this CPO is by using an
alkalimetry titration, using a 0.1 N KOH solution as pentiter, Phenolpfthalein as
an indicator and mixture of n-hexane and ethanol as the solvent. From the
observation result, the free fatty acid content in truck tank from PTPN III
Rambutan is 3.09%, PTPN III Sei Mangke is 4.30%, PTPN III Sei Silau is 5%,
PTPN IV P. Raja is 3.58 %, And PTPN IV Ajamu is 3.95%. Thus the free fatty
acid content in the CPO of each PTPN has met the standard of export acceptance
standards and standards of acceptance of palm oil quality in PT Sarana Agro
Nusantara ie free fatty acid content of 5%
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR LAMPIRAN
Bab 1.
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
Bab 2.
1
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Sejarah Kelapa Sawit
2.2. Klasifikasi Botani Kelapa Sawit
2.3. Minyak Kelapa Sawit
2.3.1. Berdasarkan Warna Buah
2.4. Minyak dan Lemak
2.5. Mutu Minyak Kelapa Sawit
2.5.1. Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak Sawit
2.6. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit
2.6.1. Persyaratan Penimbunan
2.7. Pengolahan Kelapa Sawit
2.7.1. Pengolahan tandan Buah Segar
2.7.2. Pengangkutan TBS ke Pabrik
2.7.3. Perebusan TBS
2.7.4. Perontokan dan Pelumatan Buah
2.7.5. Pemerasan atau Ekstraksi Minyak Sawit
2.7.6. Pemurnian dan Penjernihan Minyak Sawit
2.8. Proses Pemurnian Kelapa Sawit
2.8.1. Pengendapan dan Pemisahan Gumi
2.8.2. Netralisasi dengan Alkali
2.8.3. Pemucatan
2.8.4. Penghilangan Bau Lemak
4
6
7
8
8
10
11
16
17
17
17
18
19
19
20
21
22
22
22
23
23
vii
Universitas Sumatera Utara
Bab 3.
Bab 4.
Bab 5.
METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Alat-alat
3.2. Bahan
3.3. Prosedur Penelitian
3.3.1. Penentuan Kadar Asam lemak Bebas pada CPO
24
24
25
25
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Data Percobaan
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
27
27
28
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
30
30
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
31
32
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
Judul
Halaman
1
Norma Penerimaan Mutu Minyak Kela Sawit
32
2
Standarisasi Norma Penerimaan Ekspor
33
ix
Universitas Sumatera Utara