Identifikasi dan Pemerikasaan Jumlah Bakteri Pada Susu Kental Manis Secara Mikroskopis

62

LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

63

LAMPIRAN 1

SNI 2971:2011, menguraikan syarat mutu susu kental manis adalah sebagai
berikut:

Persyaratan
I

II

-

Normal

Normal
Putih
sampai
kekuningan
Kental dan homogen

Normal
Normal
Sesuai ganda rasa
yang ditambahkan
Kental dan homogen

%
%
%
%
%
%

20—30

1,4—2.2
7—10
Min 8,0
Min 10
43—48

20—30
1.4—2,2
Min 6,5
Min 8,0
Min 10
43—48

Tidak boleh ada

Tidak boleh ada

Tidak boleh ada
Tidak ternyata
-

Tidak boleh ada
-

Mg/Kg
Mg/Kg
Mg/Kg
Mg/Kg
Mg/Kg
Mg/Kg

Maks 0,3
Maks 20,0
Maks 40,0
Maks 40,0/250,0
Maks 0,03
Maks 0,1

Maks 0,3
Maks 20,0

Maks 40,0
Maks 40,0/250,0
Maks 0,03
Maks 0,1

Koloni/g

Maks. 1.0x104

Maks. 1.0x104

APM/g

Maks. 10

Maks. 10

No

Jenis Uji

Satuan

1

Keadaan
Bau
Rasa
Warna

-

Konsistensi
2
3
4
5
6
7
8

9
10

11
12

Air (b/b)
Abu (b/b)
Protein (b/b)
Lemak ((b/b)
Laktosa (b/b)
Sukrosa (b/b)
Bahan tambahan
Pewarna
Pemanis
buatan
a.sakarin
b. siklamat
Pati

Cemaran logam
Timbal (Pb)
Tembaga (Cu)
Seng (Zn)
Timah (Sn)
Raksa (Hg)
Cemaran Arsen (As)
Cemaran Mikroba
Angka lempeng total
Bakteri Koliform
E. Coli

Universitas Sumatera Utara

64

Salmonela
Staphylococcus
aureus
Kapang dan

khamir

APM/g
Per 100g
Koloni/g