Analisis Kadar Fenol Pada Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) Botol Plastik Serta Perilaku Pedagang Dalam Menjual Air Minum Dalam Kemasan Di Kecamatan Medan Baru Tahun 2017
SKRIPSI
OLEH : HANNY
SHABRINA
NIM.131000565
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh : Hanny
Shabrina
NIM.131000565
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
ANALISIS KADAR FENOL PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN
(AMDK) BOTOL PLASTIK SERTA PERILAKU PEDAGANG DALAM
MENJUAL AIR MINUM DALAM KEMASAN
DI KECAMATAN MEDAN BARU
TAHUN 2017
Dengan ini saya menyatakan bahwa yang tertulis dalam skripsi penelitian
ini benar-benar hasil karya saya sendiri bukan dari kutipan karya orang lain.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila di kemudian hari terbukti bahwa karya
ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima
sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan,
Juli 2017
Penulis,
Hanny Shabrina
131000565
i
Universitas Sumatera Utara
IIALAMAN PENGESAHAN
Sknpsr dengan Judul
ANA LIS IS KADAR tENOL PADA AIR MINUM DA LAM KEMASAN
(AMDK) BOTOL PLASTIK SERT A PERI LA KU PEDAGANG DAI.AM
I\IENJUALAIR �UNUM DAL..\M KEMASAN
DI K•:CAMATAN ,\H;DAN BARU
TAIIUN 2017
Yangdisiapkan dan dipertahanlan Olch ·
HANNY SHAIIRIN,\
NIM: 131000565
Disahlan olch :
Komtsr Pembnnbmg
?embimbmg II
Pembimbmg I
i �1.K.�l l'h.D
1992032001
dr.De,·i
uraini Sanli,M.Kcs
NIP. I 97002191998022001
Medan.
Juli 1017
F1kullH Kt�hatan Masyarakal
U ·
itas Sumatcra Ulllrn
"
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Pada saat ini banyak dijumpai Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) yang
dijual oleh para pedagang. Namun banyak dari pedagang yang tidak mengetahui
bahwa plastik yang digunakan sebagai bahan pengemas memiliki risiko untuk
terjadinya migrasi monomer plastik yang disebabkan karena terpapar matahari.
Fenol disebut juga asam karbol, kresol, kreolin, cresol digunakan secara luas
sebagai germicida, dan desinfektan serta zat aditif yang digunakan dalam
pembuatan botol plastik.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar fenol pada AMDK
dan perilaku pedagang dalam menjual AMDK botol plastik melalui tingkat
pengetahuan, sikap, dan tindakan pedagang di Kecamatan Medan Baru Kota
Medan.
Metode yang digunakan adalah survei bersifat deskriptif untuk
mendapatkan gambaran umum perilaku pedagang dalam menjual AMDK di
kecamatan Medan Baru dan untuk mengukur kadar fenol metode analisis yang
digunakan adalah spektrofotometri UV-Vis di laboratorium PTKI Medan.
Hasil uji fenol menunjukkan AMDK yang terpapar matahari memiliki
kadar fenol lebih dari 1000µg/l yang melebihi dari nilai rujukan sebesar 0,023
mg/cm2 sedangkan untuk AMDK yang berada pada pendingin dan tidak terpapar
matahari berada pada nilai 10 µg/l - 500 µg/l dan
untuk tingkat
pengetahuan,sikap,dan tindakan pedagang AMDK dengan jumlah 96 responden
didapat pengetahuan pedagang termasuk dalam kategori sedang sebesar 47,9%,
sikap pedagang termasuk dalam kategori sedang sebesar 45,8%, dan tindakan
pedagang termasuk dalam kategori buruk sebesar 52,1%.
Kesimpulan dari penelitian ini yaitu kadar fenol pada AMDK yang
terpapar matahari lebih tinggi dibandingkan dengan yang tidak terpapar matahari
dan perilaku pedagang dalam menjual AMDK didapat
tingkat pengetahuan
tergolong sedang, sikap pedagang tergolong sedang, dan tindakan pedagang
tergolong buruk di Kecamatan Medan Baru Kota Medan. Diharapkan bagi
pedagang untuk lebih memperhatikan petunjuk penyimpanan agar AMDK yang
dijual dalam kondisi terjamin, untuk pembeli disarankan agar membeli AMDK
dalam kondisi yang dingin untuk menghindari kenaikan kadar fenol dan migrasi
monomer plastik lainnya, serta dilakukannya penyuluhan dari instansi terkait
seperti Dinas Kesehatan, BPOM, dan instansi lainnya agar para pedagang
mendapat informasi yang berguna sehingga perilaku pedagang diharapkan dapat
berubah.
Kata Kunci : Fenol, AMDK, Pengetahuan, Sikap, Tindakan
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
At this time a lot of Bottled Water sold by traders. However, many traders
do not know that the plastic used as a packing material has a risk for migration of
plastic monomers caused by sun exposure. Phenol is also called carbolic acid,
cresol, creolin, cresol widely used as germicida, and disinfectants and additives
used in the manufacture of plastic bottles.
The purpose of this study was to determine the levels of phenol in bottled
water and the behaviour of traders in selling bottled water through the level of
knowledge, behaviour, and actions of traders in the Kecamatan Medan Baru Kota
Medan.
The method used was descriptive survey to get a general overview the
behaviour of traders in selling bottled water in Kecamatan Medan Baru and to
measure the phenol in bottled water The method used the UV-Vis
spectrophotometry in the laboratory of PTKI Medan.
The results test showed bottled water were exposure to the sun had a
phenol content of more than 100 μg/l which exceed the reference value of 0.023
mg/cm2 while for bottled water was in the cooler and not exposed to the sun was
at a value of 10 μg / l – 500 μg / l and the level of knowledge, behaviour, and
action of trader with 96 respondents obtained knowledge of trader included in
medium category equal to 47,9%, trader behaviour included in medium category
equal to 45,8%, and trader action included in bad category equal to 52,1%.
The conclusion of this research is that the level of phenol in bottled water
exposed to sunlight was higher than that which was not exposed to sunlight and
the behaviour of trader in selling bottled water where the level of knowledge
which classified in medium category, the behaviour of traders classified in
medium category, and the action of traders classified in bad category in
Kecamatan Medan Baru. Expected for traders to pay more attention to storage
instructions for bottled water sold in guaranteed conditions ,to customer were
advised to buy bottled drinking water in cold conditions to avoid increased levels
of phenols and other plastic monomer migration, and conduct counseling from the
relevant agencies such as the Department of Health, BPOM, and other agencies
that traders obtain useful information so that the behaviour of traders is expected
to change.
Keywords: Phenol, Bottled Water, Knowledge, Behaviour, Action
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala
rahmat dan hidayah-NYA, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Analisis Kadar Fenol Pada Air Minum Dalam Kemasan (AMDK)
Botol Plastik Serta Perilaku Pedagang Dalam Menjual Air Minum Dalam
Kemasan Di Kecamatan Medan Baru Tahun 2017”.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara. Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada pihak-pihak yang telah memberikan bantuan baik moril
maupun materil. Dengan tulus hati, penulis ucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, S.H., M.Hum., selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Dr. dr. Taufik Ashar, MKM, selaku Ketua Departemen Kesehatan
Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Dra. Nurmaini, MKM, Ph.D, selaku Dosen Pembimbing I yang telah
meluangkan waktu dan pikiran serta dengan sabar memberikan bimbingan,
saran, dan pengarahan kepada penulis untuk kesempurnaan skripsi ini.
5. dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing II
yang telah
meluangkan waktu dan pikiran serta dengan sabar memberikan bimbingan,
saran, dan pengarahan kepada penulis untuk kesempurnaan skripsi ini.
v
Universitas Sumatera Utara
6. Ir. Indra Chahaya S,Msi, selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan
kritik, saran, dan pengarahan untuk kesempurnaan skripsi ini.
7. dr.Surya Dharma, MPH, selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan
kritik, saran, dan pengarahan untuk kesempurnaan skripsi ini.
8. Ir. Indra Chahaya S,Msi, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah
memberikan dukungan, saran, dan bimbingan selama masa perkuliahan.
9. Seluruh dosen dan Pegawai di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara khususnya Departemen Kesehatan Lingkungan.
10. Teristimewa kepada kedua orang tua yang saya sayangi Ok.Junaidi,SH dan
Khadijah Nasution yang selalu memberikan doa, dukungan, nasehat, dan
semangat
kepada
penulis
selama
menjalani
pendidikan
hingga
menyelesaikan skripsi ini.
11. Teristimewa kepada adik-adik tersayang Dina Sharfina dan Nadhilah
Zahrina,Opung tersayang H.Impun Nasution dan Rahmawati Lubis, dan
juga yang teristimewa Om Amran Pulungan dan Ujing Nurasiah
serta
seluruh keluarga
Nasution
besar penulis yang selalu memberikan doa,
dukungan, dan semangat bagi penulis.
12. Teman terbaik Sofya Rahma Nasution, Wira Afriyanti, Dwi Damayanti,
Fitrah Fauziah, serta yang teristimewa Azrina Sufi Nasution “Partner in
Everything” yang selalu membantu dalam segala hal dan setia memberikan
semangat.
13. Teman seperdopingan yang saling memberi semangat selama proses
pembuatan skripsi ini Ina Yusanti Rambe dan Rizky Nanda Sawitri.
vi
Universitas Sumatera Utara
14. Rekan yang ada di grup “ 5Nyai ”, PBL Desa Sei Buluh 2016, dan LKP
R.S.USU 2016 yang bersedia memberikan dukungan dan
memberikan
semangat dalam proses pengerjaan skripsi ini.
15. Teman-teman peminatan Kesehatan Lingkungan dan Kelas G yang telah
memberikan kesan yang berharga selama di FKM USU.
Penulis menyadari masih terdapat kekurangan dalam penulisan skripsi ini,
untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua
pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap
skripsi ini dapat bermanfaat terutama untuk kemajuan ilmu pengetahuan.
Medan,
Juli 2017
Penulis
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI.......……………..
HALAMAN PENGESAHAN.........……………………………………...
ABSTRAK ……………………………………………………………...
KATA PENGANTAR.........……………………………………………...
DAFTAR ISI ……………………………………………………………...
DAFTAR TABEL....……………………………………………………...
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………...
DAFTAR LAMPIRAN.......……………………………………………...
DAFTAR ISTILAH ……………………………………………………...
DAFTAR RIWAYAT HIDUP.............................………………………...
Halaman
i
ii
iii
v
viii
x
xi
xii
xiii
xiv
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................................1
1.1 Latar Belakang..........................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................6
1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................................6
1.3.1 Tujuan Umum.................................................................................6
1.3.2 Tujuan Khusus ................................................................................6
1.4. Manfaat Penelitian ...................................................................................7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...............................................................................8
2.1 Air Minum ................................................................................................8
2.2 Syarat Air Minum.....................................................................................8
2.2.1 Syarat Kualitas ................................................................................9
2.2.2 Syarat Kuantitas ..............................................................................10
2.3 Jenis Air Minum.......................................................................................11
2.4 Air Minum Dalam Kemasan Plastik .......................................................12
2.4.1 Jenis-jenis AMDK .........................................................................13
2.4.2 Proses Produksi AMDK ................................................................14
2.5 Plastik Sebagai Bahan Pengemas AMDK ...............................................18
2.6 Migrasi Senyawa Plastik dalam AMDK..................................................20
2.6.1 Fenol ...............................................................................................20
2.6.2 Senyawa Monomer Dalam Botol PET ...........................................25
2.6.3 Bahaya Kesehatan...........................................................................35
2.7 Perilaku......................................................................................................37
2.7.1 Domain Perilaku..............................................................................37
2.8 Kerangka Konsep......................................................................................42
BAB III METODE PENELITIAN .........................................................................43
3.1 Jenis penelitian .......................................................................................43
3.2 Lokasi dan Waktu penelitian..................................................................43
3.2.1 Lokasi penelitian ............................................................................43
3.2.2 Waktu penelitian.............................................................................43
3.3 Objek Penelit ian .....................................................................................43
3.4 Populasi dan Sampel Penelitian .............................................................44
3.4.1 Populasi.........................................................................................44
3.4.2 Sampel ..........................................................................................49
3.5 Metode pengumpulan data ....................................................................45
3.6 Variabel dan Defenisi Operasional ........................................................45
viii
Universitas Sumatera Utara
3.6.1 Variabel.........................................................................................45
3.6.2 Definisi Operasional......................................................................46
3.7 Metode Pengukuran ............................................................................47
3.7.1 Pengetahuan ..................................................................................47
3.7.2 Sikap .............................................................................................48
3.7.3 Tindakan........................................................................................48
3.8 Metode Pengukuran Fenol......................................................................49
3.8.1 Prosedur Pengukuran Fenol..........................................................49
3.8.2 Perhitungan Kadar Fenol..............................................................50
3.9 Analisa Data ...........................................................................................51
BAB IV HASIL ........................................................................................................52
4.1 Deskripsi Lokasi Penelitian....................................................................52
4.2 Hasil Penelitian ......................................................................................52
4.2.1 Hasil Uji Kadar Fenol ...............................................................52
4.2.2 Karakteristik Responden ...........................................................54
4.2.3 Pengetahuan Pedagang AMDK Botol Plastik ...........................56
4.2.4 Sikap Pedagang AMDK Botol Plastik ......................................58
4.2.5 Tindakan Pedagang AMDK Botol Plastik ................................61
4.3 Tabulasi silang........................................................................................63
4.3.1 Tabulasi Silang Antara Tingkat Pendidikan dengan
Pengetahuan................................................................................64
4.3.2 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan dengan Sikap ..................65
4.3.3 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan denganTindakan ..............65
4.3.4 Tabulasi Silang Antara Sikap dengan Tindakan.........................66
BAB V PEMBAHASAN ...........................................................................................67
5.1 Hasil uji kadar fenol...............................................................................67
5.2 Karakteristik Pedagang Amdk Botol Plastik Di Kecamatan Medan
Baru .......................................................................................................69
5.3 Pengetahuan Pedagang AMDK Botol Plastik Di Kecamatan Medan
Baru .......................................................................................................69
5.4 Sikap Pedagang AMDK Botol Plastik Di Kecamatan Medan Baru......71
5.5 Tindakan Pedagang AMDK Botol Plastik Di Kecamatan Medan Baru.72
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................74
6.1 Kesimpulan.............................................................................................74
6.2 Saran......................................................................................................75
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Konsumsi Air Bersih di Perkotaan Indonesia Berdasarkan Keperluan
rumah tangga............................................................................................10
Tabel 2.2 Perkiraan Kebutuhan Air Bagi Keluarga Dengan Empat Anggota di
USA .........................................................................................................11
Tabel 2.3 Bahaya Kesehatan Yang disebabkan oleh fenol pada paparan tunggal
dan berulang menurut WHO ...................................................................22
Tabel 2.4 Bahaya Kesehatan Yang disebabkan oleh fenol pada paparan jangka
lama dan paparan jangka cepat menurut WHO.......................................22
Tabel 2.5 Migrasi Sb2 o3 dari botol air minum PET.................................................32
Tabel 2.6 Migrasi Carbonyl Compounds dari botol air minum PET ......................33
Tabel 2.7 Migrasi esters phthalate dari botol air minum PET.................................35
Tabel 4.1 Hasil Uji Kadar Fenol Pada AMDK Botol Plastik ...................................53
Tabel 4.2 Distribusi Umur Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru .............54
Tabel 4.3 Distribusi Jenis Kelamin Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru 55
Tabel 4.4 Distribusi Tingkat Pendidikan Pedagang AMDK di Kecamatan Medan
Baru..........................................................................................................55
Tabel 4.5 Distribusi Tingkat Lama Berdagang Pedagang AMDK di Kecamatan
Medan Baru..............................................................................................55
Tabel 4.6 Distribusi Tingkat Pengetahuan Pedagang AMDK di Kecamatan
Medan Baru..............................................................................................56
Tabel 4.7 Distribusi Tingkat Pengetahuan Pedagang AMDK di Kecamatan
Medan Baru..............................................................................................59
Tabel 4.8 Distribusi Sikap Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru.............59
Tabel 4.9 Distribusi Sikap Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru.............61
Tabel 4.10 Distribusi Tindakan Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru........61
Tabel 4.11 Distribusi Tindakan Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru........63
Tabel 4.12 Tabulasi Silang Antara Tingkat Pendidikan Responden Dengan
Pengetahuan Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru ...................63
Tabel 4.13 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan Responden Dengan Sikap
Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru.........................................64
Tabel 4.14 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan Responden Dengan Tindakan
Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru.........................................65
Tabel 4.15 Tabulasi Silang Antara Sikap Responden Dengan Tindakan Pedagang
AMDK di Kecamatan Medan Baru .........................................................65
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Proses Produksi Air Mineral....................................................................15
Gambar 2.2 Proses Produksi Air Demineral ...............................................................16
Gambar 2.3 Proses Produksi Air Mineral Alami.........................................................16
Gambar 2.4 Proses Produksi Air Mineral Embun.......................................................17
Gambar 2.5 Senyawa Fenol (C 6 H5 OH)......................................................................20
Gambar 2.6 Kerangka Konsep ...................................................................................42
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian ...............................................................................83
Lampiran 2 Kepmenkes RI No 907/MENKES/SK/VII/2002.....................................88
Lampiran 3 Peraturan BPOM No. HK 00.05.55.6497 tahun 2007 ............................89
Lampiran 4 Hasil Uji Laboraturium............................................................................90
Lampiran 5 Master Data .............................................................................................92
Lampiran 6 Output SPSS ...........................................................................................107
Lampiran 7 Lampiran Gambar....................................................................................115
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISTILAH
AMDK
: Air Minum Dalam Kemasan
ATSDR
: Agency for Toxic Substances and Disease Registry
BPA
: Bisphenol A
BPOM
: Badan Pengawas Obat dan Makanan
BSN
: Badan Standarisasi Nasional
Ce
: Cesium
Cd
: Cadmium
Co
: Cobalt
Cr
: Chromium
Cu
: Copper
DBP
: Dibutyl phthalate
DDT
: Dichlorodiphenyltrichloroethane
DEP
: Diethyl phthalate
DEHA
: Bis-2-ethylhexyl adipate
DEHP
: Di-2-(ethylhexyl) phthalate
DiBP
: Di-iso-butyl phthalate
PC
: Polikarbonat
PE
: Polietilen
PEDR
: Polietilen Densitas Rendah
PEDT
: Polietilen Densitas Tinggi
PET
: Polyethylene terephthalate
PhA
: Phthalic acid
PHE
: Public Health England
PP
: Polipropilen
PVC
: Polivinil Klorida
SNI
: Standar Nasional Indonesia
UV
: Ultra Violet
WHO
: World Health Organization
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Hanny Shabrina
Tempat Lahir
: Medan
Tanggal Lahir
: 26 Juli 1995
Suku Bangsa
: Melayu
Agama
: Islam
Nama Ayah
: OK.Junaidi ,SH
Suku Bangsa Ayah
: Melayu
Nama Ibu
: Khadijah Nasution
Suku Bangsa Ibu
: Mandailing
Riwayat Pendidikan
1. 2001 – 2007
: SD SWASTA ABDI SUKMA MEDAN
2. 2007 – 2010
: SMP NEGERI 2 MEDAN
3. 2010 – 2013
: SMA NEGERI 2 MEDAN
4. 2013 – 2017
: FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
xiv
Universitas Sumatera Utara
OLEH : HANNY
SHABRINA
NIM.131000565
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh : Hanny
Shabrina
NIM.131000565
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
ANALISIS KADAR FENOL PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN
(AMDK) BOTOL PLASTIK SERTA PERILAKU PEDAGANG DALAM
MENJUAL AIR MINUM DALAM KEMASAN
DI KECAMATAN MEDAN BARU
TAHUN 2017
Dengan ini saya menyatakan bahwa yang tertulis dalam skripsi penelitian
ini benar-benar hasil karya saya sendiri bukan dari kutipan karya orang lain.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila di kemudian hari terbukti bahwa karya
ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima
sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan,
Juli 2017
Penulis,
Hanny Shabrina
131000565
i
Universitas Sumatera Utara
IIALAMAN PENGESAHAN
Sknpsr dengan Judul
ANA LIS IS KADAR tENOL PADA AIR MINUM DA LAM KEMASAN
(AMDK) BOTOL PLASTIK SERT A PERI LA KU PEDAGANG DAI.AM
I\IENJUALAIR �UNUM DAL..\M KEMASAN
DI K•:CAMATAN ,\H;DAN BARU
TAIIUN 2017
Yangdisiapkan dan dipertahanlan Olch ·
HANNY SHAIIRIN,\
NIM: 131000565
Disahlan olch :
Komtsr Pembnnbmg
?embimbmg II
Pembimbmg I
i �1.K.�l l'h.D
1992032001
dr.De,·i
uraini Sanli,M.Kcs
NIP. I 97002191998022001
Medan.
Juli 1017
F1kullH Kt�hatan Masyarakal
U ·
itas Sumatcra Ulllrn
"
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Pada saat ini banyak dijumpai Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) yang
dijual oleh para pedagang. Namun banyak dari pedagang yang tidak mengetahui
bahwa plastik yang digunakan sebagai bahan pengemas memiliki risiko untuk
terjadinya migrasi monomer plastik yang disebabkan karena terpapar matahari.
Fenol disebut juga asam karbol, kresol, kreolin, cresol digunakan secara luas
sebagai germicida, dan desinfektan serta zat aditif yang digunakan dalam
pembuatan botol plastik.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar fenol pada AMDK
dan perilaku pedagang dalam menjual AMDK botol plastik melalui tingkat
pengetahuan, sikap, dan tindakan pedagang di Kecamatan Medan Baru Kota
Medan.
Metode yang digunakan adalah survei bersifat deskriptif untuk
mendapatkan gambaran umum perilaku pedagang dalam menjual AMDK di
kecamatan Medan Baru dan untuk mengukur kadar fenol metode analisis yang
digunakan adalah spektrofotometri UV-Vis di laboratorium PTKI Medan.
Hasil uji fenol menunjukkan AMDK yang terpapar matahari memiliki
kadar fenol lebih dari 1000µg/l yang melebihi dari nilai rujukan sebesar 0,023
mg/cm2 sedangkan untuk AMDK yang berada pada pendingin dan tidak terpapar
matahari berada pada nilai 10 µg/l - 500 µg/l dan
untuk tingkat
pengetahuan,sikap,dan tindakan pedagang AMDK dengan jumlah 96 responden
didapat pengetahuan pedagang termasuk dalam kategori sedang sebesar 47,9%,
sikap pedagang termasuk dalam kategori sedang sebesar 45,8%, dan tindakan
pedagang termasuk dalam kategori buruk sebesar 52,1%.
Kesimpulan dari penelitian ini yaitu kadar fenol pada AMDK yang
terpapar matahari lebih tinggi dibandingkan dengan yang tidak terpapar matahari
dan perilaku pedagang dalam menjual AMDK didapat
tingkat pengetahuan
tergolong sedang, sikap pedagang tergolong sedang, dan tindakan pedagang
tergolong buruk di Kecamatan Medan Baru Kota Medan. Diharapkan bagi
pedagang untuk lebih memperhatikan petunjuk penyimpanan agar AMDK yang
dijual dalam kondisi terjamin, untuk pembeli disarankan agar membeli AMDK
dalam kondisi yang dingin untuk menghindari kenaikan kadar fenol dan migrasi
monomer plastik lainnya, serta dilakukannya penyuluhan dari instansi terkait
seperti Dinas Kesehatan, BPOM, dan instansi lainnya agar para pedagang
mendapat informasi yang berguna sehingga perilaku pedagang diharapkan dapat
berubah.
Kata Kunci : Fenol, AMDK, Pengetahuan, Sikap, Tindakan
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
At this time a lot of Bottled Water sold by traders. However, many traders
do not know that the plastic used as a packing material has a risk for migration of
plastic monomers caused by sun exposure. Phenol is also called carbolic acid,
cresol, creolin, cresol widely used as germicida, and disinfectants and additives
used in the manufacture of plastic bottles.
The purpose of this study was to determine the levels of phenol in bottled
water and the behaviour of traders in selling bottled water through the level of
knowledge, behaviour, and actions of traders in the Kecamatan Medan Baru Kota
Medan.
The method used was descriptive survey to get a general overview the
behaviour of traders in selling bottled water in Kecamatan Medan Baru and to
measure the phenol in bottled water The method used the UV-Vis
spectrophotometry in the laboratory of PTKI Medan.
The results test showed bottled water were exposure to the sun had a
phenol content of more than 100 μg/l which exceed the reference value of 0.023
mg/cm2 while for bottled water was in the cooler and not exposed to the sun was
at a value of 10 μg / l – 500 μg / l and the level of knowledge, behaviour, and
action of trader with 96 respondents obtained knowledge of trader included in
medium category equal to 47,9%, trader behaviour included in medium category
equal to 45,8%, and trader action included in bad category equal to 52,1%.
The conclusion of this research is that the level of phenol in bottled water
exposed to sunlight was higher than that which was not exposed to sunlight and
the behaviour of trader in selling bottled water where the level of knowledge
which classified in medium category, the behaviour of traders classified in
medium category, and the action of traders classified in bad category in
Kecamatan Medan Baru. Expected for traders to pay more attention to storage
instructions for bottled water sold in guaranteed conditions ,to customer were
advised to buy bottled drinking water in cold conditions to avoid increased levels
of phenols and other plastic monomer migration, and conduct counseling from the
relevant agencies such as the Department of Health, BPOM, and other agencies
that traders obtain useful information so that the behaviour of traders is expected
to change.
Keywords: Phenol, Bottled Water, Knowledge, Behaviour, Action
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala
rahmat dan hidayah-NYA, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Analisis Kadar Fenol Pada Air Minum Dalam Kemasan (AMDK)
Botol Plastik Serta Perilaku Pedagang Dalam Menjual Air Minum Dalam
Kemasan Di Kecamatan Medan Baru Tahun 2017”.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara. Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada pihak-pihak yang telah memberikan bantuan baik moril
maupun materil. Dengan tulus hati, penulis ucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, S.H., M.Hum., selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Dr. dr. Taufik Ashar, MKM, selaku Ketua Departemen Kesehatan
Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Dra. Nurmaini, MKM, Ph.D, selaku Dosen Pembimbing I yang telah
meluangkan waktu dan pikiran serta dengan sabar memberikan bimbingan,
saran, dan pengarahan kepada penulis untuk kesempurnaan skripsi ini.
5. dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing II
yang telah
meluangkan waktu dan pikiran serta dengan sabar memberikan bimbingan,
saran, dan pengarahan kepada penulis untuk kesempurnaan skripsi ini.
v
Universitas Sumatera Utara
6. Ir. Indra Chahaya S,Msi, selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan
kritik, saran, dan pengarahan untuk kesempurnaan skripsi ini.
7. dr.Surya Dharma, MPH, selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan
kritik, saran, dan pengarahan untuk kesempurnaan skripsi ini.
8. Ir. Indra Chahaya S,Msi, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah
memberikan dukungan, saran, dan bimbingan selama masa perkuliahan.
9. Seluruh dosen dan Pegawai di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara khususnya Departemen Kesehatan Lingkungan.
10. Teristimewa kepada kedua orang tua yang saya sayangi Ok.Junaidi,SH dan
Khadijah Nasution yang selalu memberikan doa, dukungan, nasehat, dan
semangat
kepada
penulis
selama
menjalani
pendidikan
hingga
menyelesaikan skripsi ini.
11. Teristimewa kepada adik-adik tersayang Dina Sharfina dan Nadhilah
Zahrina,Opung tersayang H.Impun Nasution dan Rahmawati Lubis, dan
juga yang teristimewa Om Amran Pulungan dan Ujing Nurasiah
serta
seluruh keluarga
Nasution
besar penulis yang selalu memberikan doa,
dukungan, dan semangat bagi penulis.
12. Teman terbaik Sofya Rahma Nasution, Wira Afriyanti, Dwi Damayanti,
Fitrah Fauziah, serta yang teristimewa Azrina Sufi Nasution “Partner in
Everything” yang selalu membantu dalam segala hal dan setia memberikan
semangat.
13. Teman seperdopingan yang saling memberi semangat selama proses
pembuatan skripsi ini Ina Yusanti Rambe dan Rizky Nanda Sawitri.
vi
Universitas Sumatera Utara
14. Rekan yang ada di grup “ 5Nyai ”, PBL Desa Sei Buluh 2016, dan LKP
R.S.USU 2016 yang bersedia memberikan dukungan dan
memberikan
semangat dalam proses pengerjaan skripsi ini.
15. Teman-teman peminatan Kesehatan Lingkungan dan Kelas G yang telah
memberikan kesan yang berharga selama di FKM USU.
Penulis menyadari masih terdapat kekurangan dalam penulisan skripsi ini,
untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua
pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap
skripsi ini dapat bermanfaat terutama untuk kemajuan ilmu pengetahuan.
Medan,
Juli 2017
Penulis
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI.......……………..
HALAMAN PENGESAHAN.........……………………………………...
ABSTRAK ……………………………………………………………...
KATA PENGANTAR.........……………………………………………...
DAFTAR ISI ……………………………………………………………...
DAFTAR TABEL....……………………………………………………...
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………...
DAFTAR LAMPIRAN.......……………………………………………...
DAFTAR ISTILAH ……………………………………………………...
DAFTAR RIWAYAT HIDUP.............................………………………...
Halaman
i
ii
iii
v
viii
x
xi
xii
xiii
xiv
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................................1
1.1 Latar Belakang..........................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................6
1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................................6
1.3.1 Tujuan Umum.................................................................................6
1.3.2 Tujuan Khusus ................................................................................6
1.4. Manfaat Penelitian ...................................................................................7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...............................................................................8
2.1 Air Minum ................................................................................................8
2.2 Syarat Air Minum.....................................................................................8
2.2.1 Syarat Kualitas ................................................................................9
2.2.2 Syarat Kuantitas ..............................................................................10
2.3 Jenis Air Minum.......................................................................................11
2.4 Air Minum Dalam Kemasan Plastik .......................................................12
2.4.1 Jenis-jenis AMDK .........................................................................13
2.4.2 Proses Produksi AMDK ................................................................14
2.5 Plastik Sebagai Bahan Pengemas AMDK ...............................................18
2.6 Migrasi Senyawa Plastik dalam AMDK..................................................20
2.6.1 Fenol ...............................................................................................20
2.6.2 Senyawa Monomer Dalam Botol PET ...........................................25
2.6.3 Bahaya Kesehatan...........................................................................35
2.7 Perilaku......................................................................................................37
2.7.1 Domain Perilaku..............................................................................37
2.8 Kerangka Konsep......................................................................................42
BAB III METODE PENELITIAN .........................................................................43
3.1 Jenis penelitian .......................................................................................43
3.2 Lokasi dan Waktu penelitian..................................................................43
3.2.1 Lokasi penelitian ............................................................................43
3.2.2 Waktu penelitian.............................................................................43
3.3 Objek Penelit ian .....................................................................................43
3.4 Populasi dan Sampel Penelitian .............................................................44
3.4.1 Populasi.........................................................................................44
3.4.2 Sampel ..........................................................................................49
3.5 Metode pengumpulan data ....................................................................45
3.6 Variabel dan Defenisi Operasional ........................................................45
viii
Universitas Sumatera Utara
3.6.1 Variabel.........................................................................................45
3.6.2 Definisi Operasional......................................................................46
3.7 Metode Pengukuran ............................................................................47
3.7.1 Pengetahuan ..................................................................................47
3.7.2 Sikap .............................................................................................48
3.7.3 Tindakan........................................................................................48
3.8 Metode Pengukuran Fenol......................................................................49
3.8.1 Prosedur Pengukuran Fenol..........................................................49
3.8.2 Perhitungan Kadar Fenol..............................................................50
3.9 Analisa Data ...........................................................................................51
BAB IV HASIL ........................................................................................................52
4.1 Deskripsi Lokasi Penelitian....................................................................52
4.2 Hasil Penelitian ......................................................................................52
4.2.1 Hasil Uji Kadar Fenol ...............................................................52
4.2.2 Karakteristik Responden ...........................................................54
4.2.3 Pengetahuan Pedagang AMDK Botol Plastik ...........................56
4.2.4 Sikap Pedagang AMDK Botol Plastik ......................................58
4.2.5 Tindakan Pedagang AMDK Botol Plastik ................................61
4.3 Tabulasi silang........................................................................................63
4.3.1 Tabulasi Silang Antara Tingkat Pendidikan dengan
Pengetahuan................................................................................64
4.3.2 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan dengan Sikap ..................65
4.3.3 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan denganTindakan ..............65
4.3.4 Tabulasi Silang Antara Sikap dengan Tindakan.........................66
BAB V PEMBAHASAN ...........................................................................................67
5.1 Hasil uji kadar fenol...............................................................................67
5.2 Karakteristik Pedagang Amdk Botol Plastik Di Kecamatan Medan
Baru .......................................................................................................69
5.3 Pengetahuan Pedagang AMDK Botol Plastik Di Kecamatan Medan
Baru .......................................................................................................69
5.4 Sikap Pedagang AMDK Botol Plastik Di Kecamatan Medan Baru......71
5.5 Tindakan Pedagang AMDK Botol Plastik Di Kecamatan Medan Baru.72
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................74
6.1 Kesimpulan.............................................................................................74
6.2 Saran......................................................................................................75
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Konsumsi Air Bersih di Perkotaan Indonesia Berdasarkan Keperluan
rumah tangga............................................................................................10
Tabel 2.2 Perkiraan Kebutuhan Air Bagi Keluarga Dengan Empat Anggota di
USA .........................................................................................................11
Tabel 2.3 Bahaya Kesehatan Yang disebabkan oleh fenol pada paparan tunggal
dan berulang menurut WHO ...................................................................22
Tabel 2.4 Bahaya Kesehatan Yang disebabkan oleh fenol pada paparan jangka
lama dan paparan jangka cepat menurut WHO.......................................22
Tabel 2.5 Migrasi Sb2 o3 dari botol air minum PET.................................................32
Tabel 2.6 Migrasi Carbonyl Compounds dari botol air minum PET ......................33
Tabel 2.7 Migrasi esters phthalate dari botol air minum PET.................................35
Tabel 4.1 Hasil Uji Kadar Fenol Pada AMDK Botol Plastik ...................................53
Tabel 4.2 Distribusi Umur Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru .............54
Tabel 4.3 Distribusi Jenis Kelamin Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru 55
Tabel 4.4 Distribusi Tingkat Pendidikan Pedagang AMDK di Kecamatan Medan
Baru..........................................................................................................55
Tabel 4.5 Distribusi Tingkat Lama Berdagang Pedagang AMDK di Kecamatan
Medan Baru..............................................................................................55
Tabel 4.6 Distribusi Tingkat Pengetahuan Pedagang AMDK di Kecamatan
Medan Baru..............................................................................................56
Tabel 4.7 Distribusi Tingkat Pengetahuan Pedagang AMDK di Kecamatan
Medan Baru..............................................................................................59
Tabel 4.8 Distribusi Sikap Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru.............59
Tabel 4.9 Distribusi Sikap Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru.............61
Tabel 4.10 Distribusi Tindakan Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru........61
Tabel 4.11 Distribusi Tindakan Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru........63
Tabel 4.12 Tabulasi Silang Antara Tingkat Pendidikan Responden Dengan
Pengetahuan Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru ...................63
Tabel 4.13 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan Responden Dengan Sikap
Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru.........................................64
Tabel 4.14 Tabulasi Silang Antara Pengetahuan Responden Dengan Tindakan
Pedagang AMDK di Kecamatan Medan Baru.........................................65
Tabel 4.15 Tabulasi Silang Antara Sikap Responden Dengan Tindakan Pedagang
AMDK di Kecamatan Medan Baru .........................................................65
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Proses Produksi Air Mineral....................................................................15
Gambar 2.2 Proses Produksi Air Demineral ...............................................................16
Gambar 2.3 Proses Produksi Air Mineral Alami.........................................................16
Gambar 2.4 Proses Produksi Air Mineral Embun.......................................................17
Gambar 2.5 Senyawa Fenol (C 6 H5 OH)......................................................................20
Gambar 2.6 Kerangka Konsep ...................................................................................42
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian ...............................................................................83
Lampiran 2 Kepmenkes RI No 907/MENKES/SK/VII/2002.....................................88
Lampiran 3 Peraturan BPOM No. HK 00.05.55.6497 tahun 2007 ............................89
Lampiran 4 Hasil Uji Laboraturium............................................................................90
Lampiran 5 Master Data .............................................................................................92
Lampiran 6 Output SPSS ...........................................................................................107
Lampiran 7 Lampiran Gambar....................................................................................115
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISTILAH
AMDK
: Air Minum Dalam Kemasan
ATSDR
: Agency for Toxic Substances and Disease Registry
BPA
: Bisphenol A
BPOM
: Badan Pengawas Obat dan Makanan
BSN
: Badan Standarisasi Nasional
Ce
: Cesium
Cd
: Cadmium
Co
: Cobalt
Cr
: Chromium
Cu
: Copper
DBP
: Dibutyl phthalate
DDT
: Dichlorodiphenyltrichloroethane
DEP
: Diethyl phthalate
DEHA
: Bis-2-ethylhexyl adipate
DEHP
: Di-2-(ethylhexyl) phthalate
DiBP
: Di-iso-butyl phthalate
PC
: Polikarbonat
PE
: Polietilen
PEDR
: Polietilen Densitas Rendah
PEDT
: Polietilen Densitas Tinggi
PET
: Polyethylene terephthalate
PhA
: Phthalic acid
PHE
: Public Health England
PP
: Polipropilen
PVC
: Polivinil Klorida
SNI
: Standar Nasional Indonesia
UV
: Ultra Violet
WHO
: World Health Organization
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Hanny Shabrina
Tempat Lahir
: Medan
Tanggal Lahir
: 26 Juli 1995
Suku Bangsa
: Melayu
Agama
: Islam
Nama Ayah
: OK.Junaidi ,SH
Suku Bangsa Ayah
: Melayu
Nama Ibu
: Khadijah Nasution
Suku Bangsa Ibu
: Mandailing
Riwayat Pendidikan
1. 2001 – 2007
: SD SWASTA ABDI SUKMA MEDAN
2. 2007 – 2010
: SMP NEGERI 2 MEDAN
3. 2010 – 2013
: SMA NEGERI 2 MEDAN
4. 2013 – 2017
: FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
xiv
Universitas Sumatera Utara