Penentuan Kadar Asam Asetat Dalam Larutan Cuka Makanan Dengan Metode Titrimetri Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan Medan
PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN
CUKA MAKANAN DENGAN METODE TITRIMETRI
DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT
DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
MAHARANI HASIBUAN
122401079
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN
CUKA MAKANAN DENGAN METODE TITRIMETRI
DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT
DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
MAHARANI HASIBUAN
122401079
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Asam Asetat Dalam
Larutan Cuka Makanan Dengan Metode
Titrimetri Di Balai Besar Pengawas Obat
Dan Makanan Medan
: Tugas Akhir
: Maharani Hasibuan
: 122401079
: Diploma Tiga (D-3) Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program studi
Departemen
Fakultas
Disetujui Oleh
Medan, Juli 2015
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP : 195509181987012001
Pembimbing,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP :195408301985032001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP : 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN CUKA
MAKANAN DENGAN METODE TITRIMETRI DI BALAI BESAR
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juli 2015
MAHARANI HASIBUAN
122401079
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Allah SWT atas segala
rahmat dan hidayahnya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis
dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya. Tugas Akhir ini disusun
sebagai persyaratan untukmenyelesaikanpendidikan Program Studi D-3 Kimia
IndustriFakultasMatematikadanIlmuPengetahuanAlam, Universitas Sumatera
Utara dengan judul ” Penetapan Kadar Asam Asetat Dalam Larutan Cuka
Makanan Dengan MetodeTitrimetri Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan
Medan ”.
Dalampenyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan
kendala. Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak,
akhirnya penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan
baik.Atasbantuan,
bimbingandandukungandariberbagaipihakmakapada
kesempatan ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Alm. Pardamean Hasibuan dan Ibunda
Tina Sahara Nasution serta, kakakFuji Namora Hasibuan S.Kep, abang
Aswan Syahmuda Zakaria Hasibuan S.S dan abang Zulfikar Hasibuan S.E
yang telah memberikan bantuan moril dan materil serta doa restu demi
kesuksesan penulis.
2. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.
4. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia
FMIPA USU.
5. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Dosen Pembimbing yang
telahdengantulusmemberikanbimbingankepadapenulisdanbersedia
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran dalam membantu penulisan tugas
akhir ini.
6. Bapak
Drs.
M.Ali
Bata
Harahap,
Apt,
M.KesselakuKepalaBesarBalaiBesarPengawasObatdanMakanan yang telah
memberikan tempat untuk melaksanakan PKL.
7. BapakBernardus L. Tobing, SE selaku kepala Sub Bagian Tata Usaha
BalaiBesarPengawasObatdanMakananMedan yang telah memberikan
pengarahan kepada penulis pada saat PKL.
8. IbuLambokOktavia SR, M kes, Apt selakuKoordinatorpembimbingyang
telah memberikan pengarahan dan membimbing penulis selama pelaksanaan
PKL diBalaiBesarPengawasObatdanMakanan.
9. IbuLusi
yangtelahmemberikanpengarahankepadapenulispadasaatPKLdiBalaiBesarPen
gawasObatdanMakanan.
10. Seluruh staff dan karyawanBalaiBesarPengawasObatdanMakananMedan
yang telah membantudanmemberikan dukungan, semangat dan ilmu baru
kepada penulis.
Universitas Sumatera Utara
11. Abangda Mahatir Muhammad D3 Analis Farmasi Angkatan 2010 yang telah
membantu kami selama melaksakan PKL.
12. Teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2012 dan seluruh pihak yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil dalam membantu
penulis sehingga selesainya tugas akhir ini.
PenulismenyadaribahwaTugasAkhirinimasihjauhdarikesempurnaan.Olehkarenaitu
penulissangatmengharapkankritikdan
saran
yang
bersifatmembangundariparapembacauntukkesempurnaanTugasAkhirini.Segalaben
tukmasukan
yang
diberikanakanpenulisterimadengansenanghatidanpenulisucapkanterimakasih.Hara
panpenulis,
semogaTugasAkhirinidapatbermanfaatbagiparapembacaumumnyadanbagipenulis
khususnya.
Medan,Mei 2015
Penulis
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN CUKA
MAKANAN DENGAN METODETITRIMETRI DI BALAI BESAR
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
ABSTRAK
Asam asetat merupakan salah satu produk industri yang banyak dibutuhkan di
Indonesia. Asam asetat dapat dibuat dari substrat yang mengandung etanol,yang
dapat diperoleh dari berbagai macam bahan seperti buah-buahan, kulit nanas, pulp
kopi, dan air kelapa. Dilakukan dengan metode titrimetri tentang Penetapan kadar
asam asetat dalam larutan cuka makanan. Diperoleh kadar asam asetat dalam
larutan cuka M adalah 25,91 % dan kadar asam asetat dalam larutan cuka V
adalah 6,54 %.MenurutStandar Nasional Indonesia kadar asam asetat dalam
larutan cuka makanan minimal 4 – 12,5 %.Sampel larutan cuka Mtidak memenuhi
syarat dan sampel larutan cuka Vmemenuhi syarat.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OFACETIC ACIDLEVELSIN
VINEGARFOODSOLUTIONSWITHMETHODTITRIMETRY IN
THECENTERSUPERVISOR OFDRUGANDFOOD MEDAN
ABSTRACT
Acetic acid is a one of industrial product that large consumed in Indonesia. Acetic
acid can make from a substrate, which consist of ethanol. It could make from
many kind of material such asfruits, pine aplle leather, coffe pulp, and coconut
water.Donewithmethod titrimetry of determination of acetic acid levels in vinegar food
solutions. The results obtained acetic acid levelsin the solution ofvinegar
Mis25.91% and theconcentrationof aceticacidin thevinegarsolutionvinegar
Vis6.54%.IndonesianNational
Standardaceticacidinthe
vinegarsolution
ofminimalfoodfrom 4 to 12.5%.Wherethe samplesolution ofvinegar M does
notqualifyandthe samplesolution ofvinegar Vqualify.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstack
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Halaman
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x
xi
Bab 1.Pendahuluan
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
Latar Belakang
Perumusan Masalah
Tujuan
Manfaat
1
3
3
3
Bab 2.Tinjauan Pustaka
2.1. Sejarah Asam Asetat
2.2. Pengertian Asam Asetat
2.2.1. Sifat Kimia
2.2.2. Sifat Fisika
2.3. Pembuatan Asam Asetat
2.3.1. Penyimpanan Asam Asetat
2.4. Kegunaan Asam Asetat
2.4.1. Dampak dari Asam Asetat
2.4.2. Persyaratan penggunaan Asam Asetat
2.5.Titrimetri
2.6.Teori Asam Basa
2.6.1. Indikator Asam Basa
2.6. 2. Tabel Trayek pH
2.7.Alat Ukur pH Meter
4
5
5
6
6
8
8
9
10
10
11
14
17
18
Bab 3.Metode Percobaan
3.1.Alat-alat
3.2.Bahan-bahan
3.3. Pereaksi
3.4.Sampel
3.5.Prosedur
19
19
19
19
20
Universitas Sumatera Utara
3.5.1. Pembuatan Pereaksi
3.5.1.1. Pembuatan Natrium Hidroksida 0,1 N
3.5.1.2. Pembuatan Larutan Baku NaOH 0,1 N
20
20
20
3.5.1.3. Pembuatan Fenolftalein 0,1 %
3.5.2. Penentuan Kadar Asam Asetat
21
21
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil Data Pengamatan
4.2. Perhitungan
4.3. Reaksi
4.4. Pembahasan
22
23
24
24
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
26
26
Daftar Pustaka
Lampiran
27
28
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
2.4.2.
2.6.
2.6.1.
4.1.
4.2.
4.3.
Persyaratan Asam Asetat Standar Nasional Indonesia
Asam Basa lemah dan Kuat
TrayekpH
Penetapan Kadar Asam Asetat
Penetapan Kadar AsamAsetat
Hasil Rata-Rata Kadar Asam Asetat
Halaman
10
13
17
22
22
23
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
2.1.
2.3.
2.6.
2.6.1.
Judul
Halaman
Struktur Asam Asetat
Reaksi Asam Asetat dengan Bakteri Asetobacter
Reaksi Asam Basa
Kesetimbangan Asam Basa
4
7
12
14
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1.
2.
3.
Judul
Halaman
Kurva Titrasi Asam Basa
Gambar Pereaksi Indikator Fenolftalein 0,1%, NaOH
0,1 N, Sampel Asam Cuka M, dan Asam Cuka V
Gambar Penetapan Kadar Asam Asetat dengan
Metode Titrimetri
28
28
28
Universitas Sumatera Utara
CUKA MAKANAN DENGAN METODE TITRIMETRI
DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT
DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
MAHARANI HASIBUAN
122401079
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN
CUKA MAKANAN DENGAN METODE TITRIMETRI
DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT
DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
MAHARANI HASIBUAN
122401079
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Asam Asetat Dalam
Larutan Cuka Makanan Dengan Metode
Titrimetri Di Balai Besar Pengawas Obat
Dan Makanan Medan
: Tugas Akhir
: Maharani Hasibuan
: 122401079
: Diploma Tiga (D-3) Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program studi
Departemen
Fakultas
Disetujui Oleh
Medan, Juli 2015
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP : 195509181987012001
Pembimbing,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP :195408301985032001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP : 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN CUKA
MAKANAN DENGAN METODE TITRIMETRI DI BALAI BESAR
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juli 2015
MAHARANI HASIBUAN
122401079
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Allah SWT atas segala
rahmat dan hidayahnya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis
dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya. Tugas Akhir ini disusun
sebagai persyaratan untukmenyelesaikanpendidikan Program Studi D-3 Kimia
IndustriFakultasMatematikadanIlmuPengetahuanAlam, Universitas Sumatera
Utara dengan judul ” Penetapan Kadar Asam Asetat Dalam Larutan Cuka
Makanan Dengan MetodeTitrimetri Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan
Medan ”.
Dalampenyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan
kendala. Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak,
akhirnya penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan
baik.Atasbantuan,
bimbingandandukungandariberbagaipihakmakapada
kesempatan ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Alm. Pardamean Hasibuan dan Ibunda
Tina Sahara Nasution serta, kakakFuji Namora Hasibuan S.Kep, abang
Aswan Syahmuda Zakaria Hasibuan S.S dan abang Zulfikar Hasibuan S.E
yang telah memberikan bantuan moril dan materil serta doa restu demi
kesuksesan penulis.
2. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.
4. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia
FMIPA USU.
5. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Dosen Pembimbing yang
telahdengantulusmemberikanbimbingankepadapenulisdanbersedia
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran dalam membantu penulisan tugas
akhir ini.
6. Bapak
Drs.
M.Ali
Bata
Harahap,
Apt,
M.KesselakuKepalaBesarBalaiBesarPengawasObatdanMakanan yang telah
memberikan tempat untuk melaksanakan PKL.
7. BapakBernardus L. Tobing, SE selaku kepala Sub Bagian Tata Usaha
BalaiBesarPengawasObatdanMakananMedan yang telah memberikan
pengarahan kepada penulis pada saat PKL.
8. IbuLambokOktavia SR, M kes, Apt selakuKoordinatorpembimbingyang
telah memberikan pengarahan dan membimbing penulis selama pelaksanaan
PKL diBalaiBesarPengawasObatdanMakanan.
9. IbuLusi
yangtelahmemberikanpengarahankepadapenulispadasaatPKLdiBalaiBesarPen
gawasObatdanMakanan.
10. Seluruh staff dan karyawanBalaiBesarPengawasObatdanMakananMedan
yang telah membantudanmemberikan dukungan, semangat dan ilmu baru
kepada penulis.
Universitas Sumatera Utara
11. Abangda Mahatir Muhammad D3 Analis Farmasi Angkatan 2010 yang telah
membantu kami selama melaksakan PKL.
12. Teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2012 dan seluruh pihak yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil dalam membantu
penulis sehingga selesainya tugas akhir ini.
PenulismenyadaribahwaTugasAkhirinimasihjauhdarikesempurnaan.Olehkarenaitu
penulissangatmengharapkankritikdan
saran
yang
bersifatmembangundariparapembacauntukkesempurnaanTugasAkhirini.Segalaben
tukmasukan
yang
diberikanakanpenulisterimadengansenanghatidanpenulisucapkanterimakasih.Hara
panpenulis,
semogaTugasAkhirinidapatbermanfaatbagiparapembacaumumnyadanbagipenulis
khususnya.
Medan,Mei 2015
Penulis
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN CUKA
MAKANAN DENGAN METODETITRIMETRI DI BALAI BESAR
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
ABSTRAK
Asam asetat merupakan salah satu produk industri yang banyak dibutuhkan di
Indonesia. Asam asetat dapat dibuat dari substrat yang mengandung etanol,yang
dapat diperoleh dari berbagai macam bahan seperti buah-buahan, kulit nanas, pulp
kopi, dan air kelapa. Dilakukan dengan metode titrimetri tentang Penetapan kadar
asam asetat dalam larutan cuka makanan. Diperoleh kadar asam asetat dalam
larutan cuka M adalah 25,91 % dan kadar asam asetat dalam larutan cuka V
adalah 6,54 %.MenurutStandar Nasional Indonesia kadar asam asetat dalam
larutan cuka makanan minimal 4 – 12,5 %.Sampel larutan cuka Mtidak memenuhi
syarat dan sampel larutan cuka Vmemenuhi syarat.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OFACETIC ACIDLEVELSIN
VINEGARFOODSOLUTIONSWITHMETHODTITRIMETRY IN
THECENTERSUPERVISOR OFDRUGANDFOOD MEDAN
ABSTRACT
Acetic acid is a one of industrial product that large consumed in Indonesia. Acetic
acid can make from a substrate, which consist of ethanol. It could make from
many kind of material such asfruits, pine aplle leather, coffe pulp, and coconut
water.Donewithmethod titrimetry of determination of acetic acid levels in vinegar food
solutions. The results obtained acetic acid levelsin the solution ofvinegar
Mis25.91% and theconcentrationof aceticacidin thevinegarsolutionvinegar
Vis6.54%.IndonesianNational
Standardaceticacidinthe
vinegarsolution
ofminimalfoodfrom 4 to 12.5%.Wherethe samplesolution ofvinegar M does
notqualifyandthe samplesolution ofvinegar Vqualify.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstack
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Halaman
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x
xi
Bab 1.Pendahuluan
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
Latar Belakang
Perumusan Masalah
Tujuan
Manfaat
1
3
3
3
Bab 2.Tinjauan Pustaka
2.1. Sejarah Asam Asetat
2.2. Pengertian Asam Asetat
2.2.1. Sifat Kimia
2.2.2. Sifat Fisika
2.3. Pembuatan Asam Asetat
2.3.1. Penyimpanan Asam Asetat
2.4. Kegunaan Asam Asetat
2.4.1. Dampak dari Asam Asetat
2.4.2. Persyaratan penggunaan Asam Asetat
2.5.Titrimetri
2.6.Teori Asam Basa
2.6.1. Indikator Asam Basa
2.6. 2. Tabel Trayek pH
2.7.Alat Ukur pH Meter
4
5
5
6
6
8
8
9
10
10
11
14
17
18
Bab 3.Metode Percobaan
3.1.Alat-alat
3.2.Bahan-bahan
3.3. Pereaksi
3.4.Sampel
3.5.Prosedur
19
19
19
19
20
Universitas Sumatera Utara
3.5.1. Pembuatan Pereaksi
3.5.1.1. Pembuatan Natrium Hidroksida 0,1 N
3.5.1.2. Pembuatan Larutan Baku NaOH 0,1 N
20
20
20
3.5.1.3. Pembuatan Fenolftalein 0,1 %
3.5.2. Penentuan Kadar Asam Asetat
21
21
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil Data Pengamatan
4.2. Perhitungan
4.3. Reaksi
4.4. Pembahasan
22
23
24
24
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
26
26
Daftar Pustaka
Lampiran
27
28
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
2.4.2.
2.6.
2.6.1.
4.1.
4.2.
4.3.
Persyaratan Asam Asetat Standar Nasional Indonesia
Asam Basa lemah dan Kuat
TrayekpH
Penetapan Kadar Asam Asetat
Penetapan Kadar AsamAsetat
Hasil Rata-Rata Kadar Asam Asetat
Halaman
10
13
17
22
22
23
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
2.1.
2.3.
2.6.
2.6.1.
Judul
Halaman
Struktur Asam Asetat
Reaksi Asam Asetat dengan Bakteri Asetobacter
Reaksi Asam Basa
Kesetimbangan Asam Basa
4
7
12
14
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1.
2.
3.
Judul
Halaman
Kurva Titrasi Asam Basa
Gambar Pereaksi Indikator Fenolftalein 0,1%, NaOH
0,1 N, Sampel Asam Cuka M, dan Asam Cuka V
Gambar Penetapan Kadar Asam Asetat dengan
Metode Titrimetri
28
28
28
Universitas Sumatera Utara