Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) Pada Pembuatan Permen Karamel Dari Susu
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Tingkat populasi masyarakat di Indonesia setiap tahun semakin meningkat.
Hal ini berpengaruh terhadap perekonomian yaitu pada potensi pasar berupa produk
makanan dan minuman. Saat ini produk makanan dan minuman semakin prospektif
dimana sebagian masyarakat Indonesia memilih pola hidup yang serba praktis tetapi
sehat dan aman untuk dikonsumsi. Permen atau yang disebut dengan kembang gula
atau gula-gula merupakan salah satu produk yang cukup diminati oleh kalangan
masyarakat baik anak-anak, remaja, hingga dewasa baik kalangan bawah maupun
menengah.
Permen memiliki berbagai manfaat dan alasan untuk dapat dikonsumsi oleh
kalangan masyarakat seperti dapat mengurangi kantuk, mengurangi sakit pada
tenggorokan, sebagai cemilan di waktu senggang, menghilangkan dahaga, dapat
menyegarkan mulut, memutihkan gigi dan berbagai alasan lainnya, tetapi kini
banyaknya produk-produk inovatif
yang berkembang dikalangan masyarakat
dengan tujuan permen yang dapat menyehatkan masyarakat serta aman dikonsumsi
yaitu permen karamel dari susu dengan berbagai campuran olahan pada produk
yaitu berupa jahe, buah-buah dan campuran olahan lainnya sehingga dapat
bermanfaat bagi kesehatan.
Permen karamel susu merupakan produk olahan berupa campuran susu segar,
gula, margarin, gum arab, dan berbagai campuran sebagai bahan tambahan permen
yang aman dikonsumsi. Oleh karena itu peneliti memanfaatkan susu kambing segar
dan daun kelor sebagai bahan utama dalam pembuatan permen yang bertujuan agar
Universitas Sumatera Utara
permen dapat menyehatkan, meningkatkan nilai gizi, disukai dan digemari oleh
kalangan masyarakat yaitu anak-anak, remaja hingga dewasa.
Tingkat konsumsi susu segar di Indonesia masih relatif rendah dibandingkan
negara lain. Susu yang memiliki peranan yang sangat penting pada tubuh tetapi
kurang terpenuhi oleh masyarakat. Hal tersebut dipengaruhi oleh beberapa faktor,
diantaranya masyarakat kurang mengetahui khasiat dan manfaat susu bagi tubuh,
seperti manfaat pada kandungan gizi yang terdapat pada susu serta manfaat apabila
susu yang telah diproduksi dilakukan pengolahan lebih lanjut untuk meningkatakan
nilai ekonomis.
Susu kambing sebagai sumber gizi yang mempunyai kualitas yang tidak
jauh berbeda dengan susu sapi dan Air Susu Ibu (ASI), yaitu memiliki kandungan
gizi dan manfaat untuk kesehatan. Susu kambing dikonsumsi oleh masyarakat
dengan kepercayaan dapat membantu mencegah penyakit yang berhubungan dengan
pernapasan, mengatasi penyakit maag, diabetes mellitus, serta penyakit tulang dan
gigi, memelihara kesehatan mata, menjaga sistem
kekebalan tubuh, dan
menyediakan zat gizi untuk kulit, rambut, kuku dan kelenjar adrenalin karena
kandungan vitamin A pada susu kambing etawa juga termasuk tinggi dan dapat
menjaga keseimbangan elektrolit tubuh.
Daun kelor kaya akan kandungan nutrisi dan sebagai sumber nutrisi untuk
masyarakat
yang
mudah
dan
murah
diperoleh
serta
memiliki
manfaat
untukkesehatan masyarakat. Daun kelor memiliki kandungan gizi yaitu kalsium, zat
besi, vitamin A, vitamin C dan protein serta potassium dan magnesium, yang sangat
dibutuhkan untuk mencegah dan mengobati berbagai gejala penyakit kesehatan.
Pengolahan daun kelor di Indonesia, belum dikenal secara luas. hal ini
dikarenakan kurangnya pengetahuan masyarakat terhadap manfaat dan cara
Universitas Sumatera Utara
pengolahan daun kelor. Untuk itu, pengolahan pangan terhadap daun kelor perlu
ditingkatkan dan dikembangkan agar dijadikan sebagai sumber gizi yang baik pada
produk pangan. Salah satu upaya pengolahan yang dapat dilakukan adalah
pembuatan permen karamel dari susu kambing guna meningkatkan gizi bagi
kesehatan tubuh.
Tujuan Penelitian
Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas organoleptik ditinjau
dari aspek warna, tekstur, aroma, rasa, tingkat kesukaan dan uji kadar air dan kadar
gula total dalam pembuatan permen karamel dari susu kambing dengan penambahan
ekstrak daun kelor 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%.
Hipotesis Penelitian
Penambahan ekstrak daun kelor dengan susu kambing pada permen karamel
agar dapat meningkatkan nilai gizi, disukai dan memperoleh kualitas organoleptik
yang baik.
Kegunaan Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi bagi kalangan
akademis, peneliti, instansi, masyarakat dan peternak tentang pemanfaatan susu
kambing dan daun kelor (Moringa oleifera Lamk) dalam pembuatan permen karamel
yang dapat menghasilkan karakteristik yang baik dan bahan penulisan skripsi.
Universitas Sumatera Utara
Latar Belakang
Tingkat populasi masyarakat di Indonesia setiap tahun semakin meningkat.
Hal ini berpengaruh terhadap perekonomian yaitu pada potensi pasar berupa produk
makanan dan minuman. Saat ini produk makanan dan minuman semakin prospektif
dimana sebagian masyarakat Indonesia memilih pola hidup yang serba praktis tetapi
sehat dan aman untuk dikonsumsi. Permen atau yang disebut dengan kembang gula
atau gula-gula merupakan salah satu produk yang cukup diminati oleh kalangan
masyarakat baik anak-anak, remaja, hingga dewasa baik kalangan bawah maupun
menengah.
Permen memiliki berbagai manfaat dan alasan untuk dapat dikonsumsi oleh
kalangan masyarakat seperti dapat mengurangi kantuk, mengurangi sakit pada
tenggorokan, sebagai cemilan di waktu senggang, menghilangkan dahaga, dapat
menyegarkan mulut, memutihkan gigi dan berbagai alasan lainnya, tetapi kini
banyaknya produk-produk inovatif
yang berkembang dikalangan masyarakat
dengan tujuan permen yang dapat menyehatkan masyarakat serta aman dikonsumsi
yaitu permen karamel dari susu dengan berbagai campuran olahan pada produk
yaitu berupa jahe, buah-buah dan campuran olahan lainnya sehingga dapat
bermanfaat bagi kesehatan.
Permen karamel susu merupakan produk olahan berupa campuran susu segar,
gula, margarin, gum arab, dan berbagai campuran sebagai bahan tambahan permen
yang aman dikonsumsi. Oleh karena itu peneliti memanfaatkan susu kambing segar
dan daun kelor sebagai bahan utama dalam pembuatan permen yang bertujuan agar
Universitas Sumatera Utara
permen dapat menyehatkan, meningkatkan nilai gizi, disukai dan digemari oleh
kalangan masyarakat yaitu anak-anak, remaja hingga dewasa.
Tingkat konsumsi susu segar di Indonesia masih relatif rendah dibandingkan
negara lain. Susu yang memiliki peranan yang sangat penting pada tubuh tetapi
kurang terpenuhi oleh masyarakat. Hal tersebut dipengaruhi oleh beberapa faktor,
diantaranya masyarakat kurang mengetahui khasiat dan manfaat susu bagi tubuh,
seperti manfaat pada kandungan gizi yang terdapat pada susu serta manfaat apabila
susu yang telah diproduksi dilakukan pengolahan lebih lanjut untuk meningkatakan
nilai ekonomis.
Susu kambing sebagai sumber gizi yang mempunyai kualitas yang tidak
jauh berbeda dengan susu sapi dan Air Susu Ibu (ASI), yaitu memiliki kandungan
gizi dan manfaat untuk kesehatan. Susu kambing dikonsumsi oleh masyarakat
dengan kepercayaan dapat membantu mencegah penyakit yang berhubungan dengan
pernapasan, mengatasi penyakit maag, diabetes mellitus, serta penyakit tulang dan
gigi, memelihara kesehatan mata, menjaga sistem
kekebalan tubuh, dan
menyediakan zat gizi untuk kulit, rambut, kuku dan kelenjar adrenalin karena
kandungan vitamin A pada susu kambing etawa juga termasuk tinggi dan dapat
menjaga keseimbangan elektrolit tubuh.
Daun kelor kaya akan kandungan nutrisi dan sebagai sumber nutrisi untuk
masyarakat
yang
mudah
dan
murah
diperoleh
serta
memiliki
manfaat
untukkesehatan masyarakat. Daun kelor memiliki kandungan gizi yaitu kalsium, zat
besi, vitamin A, vitamin C dan protein serta potassium dan magnesium, yang sangat
dibutuhkan untuk mencegah dan mengobati berbagai gejala penyakit kesehatan.
Pengolahan daun kelor di Indonesia, belum dikenal secara luas. hal ini
dikarenakan kurangnya pengetahuan masyarakat terhadap manfaat dan cara
Universitas Sumatera Utara
pengolahan daun kelor. Untuk itu, pengolahan pangan terhadap daun kelor perlu
ditingkatkan dan dikembangkan agar dijadikan sebagai sumber gizi yang baik pada
produk pangan. Salah satu upaya pengolahan yang dapat dilakukan adalah
pembuatan permen karamel dari susu kambing guna meningkatkan gizi bagi
kesehatan tubuh.
Tujuan Penelitian
Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas organoleptik ditinjau
dari aspek warna, tekstur, aroma, rasa, tingkat kesukaan dan uji kadar air dan kadar
gula total dalam pembuatan permen karamel dari susu kambing dengan penambahan
ekstrak daun kelor 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%.
Hipotesis Penelitian
Penambahan ekstrak daun kelor dengan susu kambing pada permen karamel
agar dapat meningkatkan nilai gizi, disukai dan memperoleh kualitas organoleptik
yang baik.
Kegunaan Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi bagi kalangan
akademis, peneliti, instansi, masyarakat dan peternak tentang pemanfaatan susu
kambing dan daun kelor (Moringa oleifera Lamk) dalam pembuatan permen karamel
yang dapat menghasilkan karakteristik yang baik dan bahan penulisan skripsi.
Universitas Sumatera Utara