Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) Pada Pembuatan Permen Karamel Dari Susu

ABSTRAK

ARISTA PAMEL, 2016 : Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk)
Pada Pembuatan Permen Karamel Dari Susu Kambing. Dibimbing oleh R. Edhy
Mirwandhono dan Yunilas.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh karakteristik permen
susu (karamel) meliputi aspek organoleptik dan uji kadar air dan gula total di
laboratorium ilmu teknologi pangan yang dilaksanakan pada bulan mei sampai juni
2017. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari
lima perlakuan dan empat ulangan yaitu P0; control, P1; 5%, P2; 10%, P3; 15% dan
P4; 20% daun kelor dengan jumlah 15 panelis agak terlatih. Variabel yang diukur
meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, kesukaan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan tidak memberikan pengaruh
nyata terhadap warna (4,35%), aroma (3,84%), tekstur (3,78%), rasa (3,38%),
kesukaan (3,66%). Tingkat kesukaan tertinggi terdapat pada permen karamel P0
sebesar 4,23%. Pengolahan susu menjadi permen karamel dapat meningkatkan
kualitas produk karamel susu namun pada penggunaan daun kelor dapat menurunkan
presentase tingkat kesukaan penelis dibandingkan dengan permen karamel susu
tanpa penambahan daun kelor.
Kata Kunci: Daun kelor, permen karamel, susu kambing, organoleptik

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
ARISTA PAMEL, 2017: Use Of Leaves Moringa (Moringa oleifera Lamk)
On Caramel Candy Making Of Goat Milk. Under supervised by R. Edhy
Mirwandhono and Yunilas.
This study aims to determine the effect of milk candy characteristic
(caramel) covering organoleptic aspect and test of total water and sugar content in
Food Science Technology Laboratory which conducted from May to June 2017. This
research method uses a complete randomized design consisting of five treatments
and four Repeat P0; Control, P1; 5%, P2; 10%, P3; 15% and P4; 20% of Moringa
leaves with a total of 15 rather skilled panelists. Measurable variables include
color, aroma, texture, taste, joy.
The results showed that the treatment did not give significant effect on the
color (4.35%), aroma (3.84%), texture (3.78%), flavor (3.38%), favorite (3.66%).
The highest level of delight is found in caramel candy P0 of 4.23%. Processing milk
into caramel candy can improve the quality of milk caramel products but on the use
of moringa leaves can reduce the percentage of the level of anxiety preference
compared with milk caramel candy without the addition of moringa leaves.
Key words: Moringa, caramel candy, goat milk, organoleptic characteristics.

Universitas Sumatera Utara