Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) Pada Pembuatan Permen Karamel Dari Susu

LAMPIRAN

Ekstrak daun kelor
- Pemisahan
- Pencucuian
- Pemblenderan
- Penyaringan

Bahan Tambahan :
1 Pasir
- Gula
- Margarin
- Essens
- Gum arab

Ektrak Daun Kelor 0%, 5%,
10%, 15%, 20%
(Variabel Bebas)

Permen Karamel Susu
Substitusi Daun Kelor

Proses pembuatan :
1. Pemasakan kembali
Susu kambing segar
- Pemanasan

susu

100°c hingga volume
berkurang
separuhnya
- Pendinginan susu
hingga 50°c

Penilaian

Penilaian
Subyektif

Penilaian

Obyektif

susu dengan penambahan
gula, margarin, gum arab,
dan ekstrak daun kelor.
2. Pengadukan hingga
terjadi karamelisasi

Mutu :
- Warna
- Aroma
- Tekstur
- Rasa

Tingkat
kesukaan

3. Pencetakan
Uji
Laboratorium

- Kadar Gula
-Kadar Air

4. Pengemasan

Lampiran 1. Skema pembuatan permen karamel dari susu kambing dengan
penambahan ekstrak daun kelor

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN PENILAIAN CALON PANELIS AGAK TERLATIH
Nama calon panelis

:

NIM

:

Tanggal penilaian

:

Bahan

: Permen karamel susu

Petunjuk

:

Dimohon kesediaan saudara /i untuk dapat memusatkan perhatian dalam
menilai 20 macam sampel Permen karamel susu. Saudara diminta menilai kualitas
Permen karamel susu berdasarkan aspek rasa, aroma, tekstur, warna dan kesukaan
Caranya dengan memberi tanda check (√) sesuai pada kolom lembar penilaian.
Setelah mencicipi dan menilai satu sampel Permen karamel susu, diharapkan
saudara /i meminum air putih terlebih dahulu untuk kemudian mencoba sampel
berikutnya sampai selesai.
Kesediaan dan kejujuran saudara /i sangat berguna untuk menyelesaikan
Skripsi sebagai syarat untuk kelulusan SI Program Studi Peternakan Fakultas

Pertanian Unversitas Sumatera Utara. Atas kerjasama saudara kami ucapkan terima
kasih.

Medan,
Hormat Saya

Arista Pamel
130306030

Universitas Sumatera Utara

PEDOMAN WAWANCARA SELEKSI CALON PANELIS
Nama

:

NIM

:

Tanggal seleksi

:

Petunjuk

:

Dihadapan saudara disajikan lembar wawancara calon panelis, saudara
diminta untuk menjawab pertanyaan yang diajukan berdasarkan pengetahuan
saudara yang sebenar-benarnya. Saudara diminta memberikan tanda silang (×) pada
alternatif jawaban yang sesuai. Atas kesediaan dan bantuannya saya ucapkan terima
kasih
Pertanyaan:
1. Apakah saudara bersedia menjadi calon panelis ?
a. Ya, bersedia
b. Tidak bersedia
2. Apakah saudara bersedia meluangkan waktu untuk menjadi calon panelis ?
a. Ya, bersedia
b. Tidak bersedia

3. Apakah saudara saat ini dalam keadaan sehat?
a. Ya
b. Tidak
4. Apakah saudara saat ini menderita gangguan penglihatan ?
a. Tidak
b. Ya
5. Apakah saudara saat ini menderita gangguan kesehatan mulut (seperti sariawan,
sakit gigi, dsb) dalam satu bulan terakhir?
a. Tidak
b. Ya
6. Apakah saudara saat ini menderita gangguan pernafasan (flu, pilek) dalam satu
bulan terakhir?
a. Tidak
b. Ya
7. Apakah saudara seorang perokok ?

Universitas Sumatera Utara

a. Tidak
b. Ya

8. Apakah saudara tahu permen karamel susu ?
a. Ya tahu
b. Tidak tahu
9. Apakah saudara pernah mengkonsumsi permen karamel susu?
a. Pernah
b. Tidak pernah
10. Apakah saudara tahu bagaimana warna permen karamel susu yang baik ?
a. Ya tahu,........................
b. Tidak tahu
11. Apakah saudara tahu bagaimana aroma permen karamel susu yang baik ?
a. Ya tahu, .........................
b. Tidak tahu
12. Apakah saudara tahu bagaimana tekstur permen karamel susu yang baik?
a. Ya tahu, ...........................
b. Tidak tahu
13. Apakah saudara tahu bagaimana rasa permen karamel susu yang baik ?
a. Ya tahu, ...............................
b. Tidak tahu

Peneliti,

Arista Pamel
NIM 130306030

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 3. Daftar nama calon panelis agak terlatih tahap penyaringan
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

13
14
15

Nama Panelis
Aminah Sari Hasanah
Wira Annisa
Mhd Amrin Siregar
Felix Tantony Putra
Rizkah Syarazani M
Pricillia Azhari
Rika Amelia LG
Elva A. Zebua
Stefani Limanto
Amalia Addina
Eka Rina Tarigan
Nikita Ulfa Muslimah
Fachri Zaqie
Ivo Dornis Silalahi
Sulthan Sulaiman Siddik

Universitas Sumatera Utara