kompetensi ki dan kd paket keahlian jasa boga
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK)
BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA
MATA PELAJARAN DASAR BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN IPA TERAPAN
KELAS X
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta
karena menyadari keteraturan dan kompleksitas
alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan
alam semesta dan semua unsur di dalamnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai),
responsif dan proaktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin
tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hatihati, bertanggung-jawab, terbuka, kritis, kreatif,
inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas
sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap
dalam melakukan percobaan dan diskusi
2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam
aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi
melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil
percobaan
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan factual,
konseptual, dan prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
KOMPETENSI DASAR
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
3.14
3.15
3.16
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
Memahami besaran pokok dan turunannya
Mendeskripsikan jenis, bagian-bagian , fungsi ,
dan cara menggunakan berbagai alat ukur
Memahami hukum newton dan konsep gaya
Memahami elatisitas dan tegangan permukaan
Memahami konsep usaha, energi, dan daya
Memahami suhu, kalor, perpindahan kalor
Menganalisis materi dan perubahannya
Menganalisis jenis dan sifat dari berbagai wujud
zat
Memahami struktur atom, dan sifat-sifat
periodik unsur dan konfigurasi elektron
Memahami unsur, senyawa dan campuran
Mendeskripsikan ikatan ion dan kovalen
Mendeskripsikan larutan , kelarutan dan
konsentrasi
Mendeskripsikan asam, basa dan garam
Mendeskripsikan struktur, fungsi, penyusun dan
komposisi bahan kimia utama sel
Mendeskripsikan jenis, fungsi, dan cara kerja
enzyme dan hormone
Mendeskripsikan difusi dan osmosis
KOMPETENSI INTI
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
Mengukur besaran dan konversinya
Menggunakan alat ukur
Menggunakan hukum newton untuk menyajikan
gerak sentrifugal, dan gaya gesekan
Mengukur elastisitas bahan yang digunakan
Menggunakan konsep usaha dan energy untuk
memecahkan kasus gerak
Menalar terjadinya proses perambatan panas
dengan menggunakan konsep suhu, kalor dan
perambatan panas
Menggunakan konsep perubahan materi untuk
pemecahan masalah kehidupan
Mengklasifikasi bahan berdasarkan sifat-sifat
wujudnya
Menalar terjadinya kasus-kasus terbentuknya
senyawa dengan menggunakan konsep atom
Menalar kasus-kasus yang terjadi sehari-hari
berdasarkan konsep senyawa dan campuran
Menalar pembentukan senyawa dengan
menggunakan konsep ikatan ion dan ikatan
kovalen
Membuat larutan pada konsentrasi tertentu
Menalar proses kejadian di alam akibat
pengaruh asam, basa dan garam
Mengidentifikasi perbedaan komponen sel
(hewan, tumbuhan)
Menalar terjadinya kasus sehari-hari terkait
dengan sifat dan kerja enzym
Menalar peristiwa difusi dan osmosis yang
terjadi sehari-hari
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
MATA PELAJARAN IPA TERAPAN
KELAS: XI
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
KOMPETENSI DASAR
1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta
karena menyadari keteraturan dan kompleksitas
alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan
alam semesta dan semua unsur di dalamnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai),
responsif dan proaktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin
tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hatihati, bertanggungjawab, terbuka, kritis, kreatif,
inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas
sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap
dalam melakukan percobaan dan diskusi
2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam
aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi
melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil
percobaan
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
Memahami jenis , besaran, dan peralatan
kelistrikan
Memahami jenis, sifat-sifat, dan aplikasi cermin
dan lensa
Memahami tentang reaksi kimia dan faktor
yang mempengaruhi kecepatan reaksi kimia
Mendeskripsikan tentang oksidasi dan reduksi
terkait dengan pengertian, sifat-sifat, dan jenis
Memahami sistem koloid (emulsi, koloid dan
suspensi)
Mendeskripsikan tentang senyawa organik
Memahami jenis dan sifat senyawa alkohol
Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen
karbohidrat
Mendeskripsikan jenis, sifat-sifat, dan komponen
protein
Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen
lemak
Mendeskripsikan zat kimia di sekitar (udara dan
air)
Mendeskripsikan jenis, sifat,dan fungsi berbagai
polimer
Memahami jenis, sifat-sifat dan kegunaan
pigmen
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
3.14 Mendeskripsikan komponen ekosistem,
pencemaran dan dampaknya bagi makhluk
hidup
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
4.1 Menghitung besaran dan daya listrik dari
peralatan yang digunakan
4.2 Membuat alat sederhana dengan menggunakan
konsep cermin dan lensa
4.3 Menalar kasus-kasus terjadinya reaksi kimia
dalam kehidupan dengan menggunakan konsep
reaksi
4.4 Menalar terjadinya berbagai peristiwa oksidasi
dan reduksi
4.5 Membuat berbagai system koloid (emulsi,
koloiddan suspense)
4.6 Memilih senyawa organic berdasarkan hasil
identifikasi sifat-sifatnya
4.7 Menyimpan senyawa alcohol berdasarkan sifatsifatnya
4.8 Memilih senyawa karbohidrat berdasarkan jenis
dan sifat-sifatnya
4.9 Menalar terjadinya peristiwa kerusakan makanan,
susut kain, dan penggunaannya pada kosmetik
berdasarkan sifat-sifat protein
4.10 Memilih jenis lemak berdasarkan sifat-sifatnya
4.11 Menalar terjadinya peristiwa sehari-hari terkait
dengan bahan kimia di sekitar
4.12 Memilih bahan polimer berdasarkan hasil
identifikasi sifat-sifatnya
4.13 Membuat pigmen dari bahan alami
4.14 Melakukan penanganan limbah yang ada di
lingkungan
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KELAS: X
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
1.3 Menghayati karuniaTuhan Yang MahaEsa,
melaluipemahaman selukbelukpariwisata dan
mampu menjaga, melestarikan keutuhan jiwa
raga manusia sebagai tindakan pengamalan
menurut agama yang dianutnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai),
responsif dan proaktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa
ingin tahu dalam menemukan dan memahami
berbagai aspek terkait dengan pariwisata
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggungjawab, peduli, santun, ramahlingkungan,
gotongroyong) dalam melakukan pengamatan
kondisi kepariwisataan sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama sebagai wujud
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
untuk melestarikan pariwisata
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan factual,
konseptual, dan prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
3.1 Mendeskripsikan pengertian, istilah dan sejarah
pariwisata
3.2 Mendeskripsikan jenis dan ciri produk serta objek
wisata
3.3 Mendeskripsikan skema , unsur industri
pariwisata
3.4 Mendeskripsikan jenis dan ruang lingkup karir
pada industri pariwisata
3.5 Menjelaskan usaha-usaha jasa wisata
3.6 Menjelaskan usaha-usaha sarana usaha
3.7 Mendeskripsikan usaha-usaha daya tarik wisata
3.8 Mendeskripsikan dampak dan kondisi industri
pariwisata
3.9 Mendeskripsikan modal dasar pengembangan
industri pariwisata
3.10 Mendeskrispkan organisasi kepariwisataan
(internasional, regional dan nasional)
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
4.1 Membandingkan sejarah wisata di berbagai
wilayah terkait dengan pengembangan
pariwisatanya
4.2 Mengevaluasi berbagai objek wisata yang ada di
Indonesia
4.3 Menentukan kebutuhan unsur industri pariwisata
pada suatu objek wisata
4.4 Menganalisis jenis dan ruang lingkup karir pada
industri pariwisata berdasarkan daerah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
pengembangan wisata
4.5 Membedakan karakteristik berbagai usaha jasa
wisata
4.6 Membedakan karakteristik berbagai usaha
sarana wisata
4.7 Membedakan karakteristik berbagai usaha daya
tarik wisata
4.8 Menganalisis dampak negatif dan positif industri
pariwisata di suatu daerah
4.9 Mengevaluasi berbagai potensi wisata suatu
wilayah untuk pengembangan industri pariwisata
4.10 Membandingkan berbagai organisasi
kepariwisataan
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA
KELAS XI
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
KOMPETENSI DASAR
1.1
Menghayati karunia Tuhan Yang MahaEsa, melalui
pemahaman seluk beluk pariwisata dan mampu
menjaga, melestarikan keutuhan jiwa raga
manusia sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai),
responsif dan proaktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
1.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa
ingin tahu dalam menemukan dan memahami
berbagai aspek terkait dengan pariwisata
1.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggungjawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotongroyong) dalam melakukan
pengamatan kondisi kepariwisataan sebagai
bagian dari sikap ilmiah
1.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama sebagai wujud
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
untuk melestarikan pariwisata
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
3.1 Memahami pemangku kepentingan dan
kebijakan terkait dengan industri pariwisata
3.2 Mendeskripsikan hubungan ekonomi,
kebudayaan dan politik terkait dengan pariwisata
3.3 Menjelaskan berbagai daya tarik daerah tujuan
pariwisata
3.4 Mengidentifikasi motivasi , tujuan perjalanan dan
jenis wisata
3.5 Memahami jenis dan karakteristik wisatawan
nusantara dan domestik
3.6 Memahami pola pengeluaran wisatawan
berdasarkan usia, jenis kelamin dan siklus
keluarga saat perjalanan wisata
3.7 Mendeskripsikan dokumen Perjalanan Wisata
3.8 Mendeskrispkan persiapan perjalanan wisata
3.9 Mendeskripsikan publisitas pariwisata
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
Mengevaluasi berbagai kebijakan kepariwisataan
sebagai dasar pengembangan industry
pariwisata di daerahnya
Mengevaluasi kebudayaan , ekonomi di suatu
daerah pariwisata untuk pengembangan wisata
Merencanakan pengembangan daya tarik wisata
berdasarkan potensi daerah
Menggunakan motivasi dan tujuan suatu
perjalanan wisata untuk pengembangan wisata
Menyusun rencana promosi objek wisata
berdasarkan jenis dan karakteristik wisatawan
Mengevaluasi berbagai pola pengeluaran
wisatawan berdasarkan data wisatawan di
suatu wilayah
Menyiapkan berbagai dokumen perjalanan
wisata
Menyusun rencana persiapan perjalanan wisata
Merencanakan publisitas pariwisata
MATA PELAJARAN DASAR PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA
PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA
KELAS X
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mensyukuri
ajaran agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam
menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dalam pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa,
raga manusia serta lingkungan kerja sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami
berbagai aspek terkait dengan pemahaman
sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja
2.2.
Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai
wujud implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi kesehatan dan keselamatan
kerja.
1.1.
3.1.
Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan
persyaratan hygiene dan sanitasi bidang makanan
3.2.
Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan
perkembangbiakan mikroorganisme
3.3.
Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan
kerusakan makanan) di tempat kerja
3.4.
memahami mikroorganisme penyebab
keracunan makanan
3.5.
Memahami bahan pembersih dan bahan
saniterr
3.6.
Memahami cara membersihkan dan
mensanitasii peralatan dan ruang
3.7.
Menjelaskan keselamatan kerja meliputi
keselamatan dan kecelakaan kerja; api dan
kebakaran ; dan alat pelindung kerja
3.8.
Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi
persyaratan ruang dan alat kerja dan penyakit
akibat kerja
4.1.
Menilai penerapan hygiene perorangan
(personal hygiene) di dapur dan ruang pelayanan
makanan
4.2.
Melakukan penanganan makanan untuk
mencegah perkembangbiakan mikroorganisme
yang merugikan
4.3.
Menilai kerusakan makanan
4.4.
Menyimpulkan faktor penyebab keracunan
makanan
4.5.
Merencanakan kebutuhan bahan pembersih
KELAS X
dan bahan saniter
4.6.
Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan
ruang kerja
4.7.
Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk
mengurangi resiko bahaya (kecelakaan kerja).
4.8.
Menilai kesehatan area kerja
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mensyukuri
ajaran agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku (jujur,
disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif dan proaktif)
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam memenemukan dan
memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi pemilihan
bahan makanan untuk pengolahan makanan
pada situasi kerja
3.1.
Mendeskripsikan bahan makanan dari daging
dan hasil olahnya
3.2.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
unggas hasil olahnya
3.3.
Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan
dan hasil laut ( fish and sea food )
3.4.
Mendeskripsikan bahan makanan dari susu
dan hasil olahnya
3.5.
Mendeskripsikan bahan makanan dari telur
dan hasil olahnya
3.6.
Mendeskripsikan lemak dan minyak
3.7.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
serealia (gandum dan beras) dan hasil olahnya
3.8.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
kacang-kacangan dan hasil olahnya
3.9.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
sayuran dan buah-buahan
3.10.Mendeskripsikan bumbu dan rempah
3.11.Mendeskripsikan bahan makanan tambahan
3.12.Mendeskripsikan bahan minuman (kopi, teh,
coklat)
3.13.Mendeskripsikan bahan makanan dari gula dan
hasil olah nya
4.1.
Mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
KOMPETENSI INTI
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
4.2.
Mengevaluasi mutu unggas dan hasil
olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
4.3.
Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.4.
Mengevaluasi mutu susu dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.5.
Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.6.
Mengevaluasi perubahan sifat-sifat lemak dan
minyak akibat pengolahan
4.7.
Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan
dari serealia akibat pengolahan
4.8.
Membedakan karakteristik jenis kacangkacangan dan hasil olahnya
4.9. Mengevaluasi perubahan sifat sayuran dan
buah-buahan akibat perlakukan saat penyiapan
bahan dan proses pengolahan
4.10.Mengevaluasi bumbu dan rempah berdasarkan
hasil identifikasi bentuk rasa, bau, warna
4.11.Mengevaluasi sifat-sifat bahan makanan
tambahan
4.12.Mengevaluasi perubahan sifat kopi, teh, coklat
akibat proses pengolahan
4.13.Mengevaluasi perubahan sifat-sifat gula saat
pengolahan
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN BOGA DASAR
KELAS X
KOMPETENSI INTI
1.
Menghayati dan
mensyukuri ajaran agama
yang dianutnya
2.
Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3.
Memahami,
menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dalam
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dengan
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4.
Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
dasar mengolah makanan dan kue sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran
menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
2.4.
Menghadapi
3.1. Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan
(alat masak dan pesawat masak)
3.2. Menjelaskan berbagai penanganan dasar
pengolahan makanan
3.3. Mendeskripsikan potongan bahan makanan
3.4. Menjelaskan berbagai teknik pengolahan
makanan
3.5. Menganalisis garnish makanan dan minuman
berdasarkan jenis dan karakteristiknya
3.6. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan,
dan alat yang digunakan untuk alas dari
lipatan daun.
3.7. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan,
dan alat yang digunakan untuk wadah dari
sayuran dan buah.
3.8. Menganalisis bumbu dasar dan turunannya
pada masakan Indonesia
3.9. Menganalisis berbagai sambal pada makanan
Indonesia
4.1. Mengoperasikan peralatan pengolah makanan
(pesawat masak)
4.2. Melakukan penanganan dasar pengolahan
makanan
4.3. Membuat potongan bahan makanan
KOMPETENSI INTI
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan
langsung
KELAS X
KOMPETENSI DASAR
4.4. Melakukan berbagai teknik pengolahan
makanan
4.5. Membuat garnish makanan dan minuman
4.6. Membuat alas hidangan dari lipatan daun
4.7. Membuat wadah hidangan dari sayuran dan
buah
4.8. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk
masakan Indonesia
4.9. Membuat sambal pada masakan Indonesia
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN ILMU GIZI
KOMPETENSI INTI
1.
Menghayati dan mensyukuri
ajaran agama yang dianutnya
2.
Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3.
Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
dalam pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai
keterampilan dasar merancang dan
mengolah makanan dan kue sesuai
kebutuhan tubuh sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam
pembelajaran merancang dan mengolah
makanan yang diperlukan tubuh
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam
melakukan pembelajaran sebagai bagian
dari sikap ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
3.1. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat
energi/tenaga (karbohidrat dan lemak)
yang diperlukan tubuh
3.2. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat
pembangun yang diperlukan tubuh
3.3. Mendeskrisikan zat gizi sumber mineral
sebagai zat pengatur yang diperlukan
tubuh
3.4. Mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin
sebagai zat pengatur yang diperlukan
tubuh
3.5. Menginterpretasikan Daftar Komposisi
Bahan Makanan
3.6. Menjelaskan Daftar Angka Kecukupan Gizi
(AKG)
3.7. Menjelaskan menu seimbang
KOMPETENSI INTI
4.
Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
3.8. Menyusun menu untuk bayi dan balita
3.9. Menyusun menu untuk remaja
3.10. Menyusun menu untuk dewasa dan
manula
3.11. Menyusun menu untuk wanita hamil dan
menyusui
4.1.
Mengevaluasi kasus kekurangan sumber
zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data
4.2.
Mengevaluasi kasus kekurangan sumber
zat gizi pembangun berdasarkan data
4.3.
Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi
sumber mineral berdasarkan data
4.4.
Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi
sumber vitamin berdasarkan data
4.5.
Menggunakan Daftar Komposisi Bahan
Makanan untuk menghitung zat gizi
4.6. Menggunakan Angka Kecukupan Gizi untuk
menghitung kecukupan zat gizi
4.7.
Mengevaluasi menu berdasarkan prinsip
menu seimbang
4.8.
Mengevaluasi rancangan menu seimbang
bayi dan balita setelah diolah
4.9.
Mengevaluasi rancangan menu seimbang
remaja setelah diolah
4.10.Mengevaluasi rancangan menu seimbang
manula setelah diolah
4.11.Mengevaluasi rancangan menu seimbang
wanita hamil dan menyusui setelah diolah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
MATA PELAJARAN PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN TATA HIDANG
KELAS XI
1.
KOMPETENSI INTI
Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
2.
Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif, dan proaktif)
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
3.
Memahami, menerapkan
dan menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural berdasarkan rasa
ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni,
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani
makan dan minum
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
3.1. Mendeskripsikan rancangan menu (menu
planning)
3.2. Memilih peralatan makan dan minum ; alat
hidang serta lenan
3.3. Membedakan lipatan serbet
3.4. Menganalisis penataan meja (table set up)
4.
KOMPETENSI INTI
budaya, dan humaniora dalam
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif dan
mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan
langsung
KOMPETENSI DASAR
dan meja Persediaan (side board)
3.5. Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan
persyaratan petugas pelayanan makan dan
minum
3.6. Menentukan pelayanan makan dan minum di
restoran
4.1. Menilai rancangan menu (menu planning)
berdasarkan prinsip-prinsip penyusunan menu
4.2. Menyiapkan peralatan makan dan minum;
alat serta lenan berdasarkan menu
4.3. Membuat lipatan serbet
4.4. Menata Meja (table set up) dan meja
persediaan (side board)
4.5. Menyusun persyaratan kebutuhan petugas
pelayanan
4.6. Melayani makan dan minum di restoran
KELAS XII
1.
2.
KOMPETENSI INTI
Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
Mengembangkan perilaku (jujur,
disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif, dan proaktif)
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.2 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.4.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani
makan dan minum
2.5.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari profesional
2.6.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
3.
4.
KOMPETENSI INTI
Memahami, menerapkan ,
menganalisis dan
mengevaluasi pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dan mata kognitif
dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
Mengolah, menyaji, menalar, dan
mencipta dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
3.1. Menentukan penataan meja prasmanan
(buffet)
3.2. Mengevaluasi layanan makan minum di kamar
3.3. Membedakan berbagai minuman non alcohol
3.4. Menganalisis minuman panas
3.5. Menganalisis minuman dingin
4.1. Menata meja prasmanan (buffet)
4.2. Melayani pesanan makan minum di kamar
4.3. Membuat minuman non alkohol
4.4. Membuat minuman panas
4.5. Membuat minuman dingin
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
KELAS XI
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengolah
dan menyajikan makanan continental sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
KOMPETENSI INTI
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan
peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif
dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan makanan kontinental
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
3.1.
Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan
menu dan karakteristik makanan kontinental
3.2.
Menganalisis kaldu (stock )
3.3.
Membedakan saus (sauce) dan turunannya
3.4.
Menganalisis makanan pembuka (appetizer)
3.5.
Menganalisis salad
3.6.
Mendeskripsikan Sandwich
3.7.
Mendeskripsikan hidangan dari sayuran dan
telur
3.8.
Mendeskripsikan hidangan dari pasta
3.9. Mendeskripsikan hidangan dari unggas
3.10. Mendeskripsikan hidangan dari daging
3.11. Mendeskripsikan hidangan dari sea food
3.12. Menganalisis makanan penutup (dessert)
4.1. Mengklasifikasi berbagai menu makanan
continental berdasarkan karakteristiknya
4.2. Membuat kaldu (stock)
4.3. Membuat Saus (sauce) turunannya
4.4. Membuat makanan pembuka (appetizer)
4.5. Menyiapkan salad
4.6. Membuat Sandwiches
4.7. Membuat hidangan dari sayuran dan telur
4.8. Membuat hidangan dari pasta
4.9. Membuat hidangan dari unggas
4.10. Membuat hidangan dari daging
4.11. Membuat hidangan dari sea food
4.12. Membuat makanan penutup (dessert )
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
KELAS XI
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan
mengamalkan ajaran
agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan
dunia
3. Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
4. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif
dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengolah
dan menyajikan makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan makanan Indonesia
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia
3.2. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik sup
Indonesia
3.3. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik soto
Indonesia
3.4. Membedakan hidangan dari nasi
3.5. Mendeskripsikan hidangan dari mie
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
Membuat
Membuat
Membuat
Membuat
Membuat
salad Indonesia
sup Indonesia
soto Indonesia
hidangan dari nasi
hidangan mie
KELAS XII
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan ,
menganalisis dan
mengevaluasi pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dan mata kognitif
dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
4.
Mengolah, menyaji, menalar,
dan mencipta dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan
langsung
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan makanan Indonesia
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah
dan menyajikan makanan Indonesia
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap
profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
3.1. Menganalisis makanan sepinggan
3.2. Menganalisis lauk pauk masakan Indonesia
3.3. Membedakan hidangan sayur Indonesia
3.4. Mendeskripsikan makanan penutup Indonesia
3.5. Menyusun set menu makanan Indonesia
4.1. Membuat
4.2. Membuat
4.3. Membuat
4.4. Membuat
4.5. Membuat
makanan sepinggan
lauk- pauk masakan Indonesia
hidangan sayur Indonesia
makanan penutup Indonesia
set menu makanan Indonesia
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS DAN FUSION FOOD
KELAS XII
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
1. Menghayati dan
pengembangan berbagai keterampilan mengolah
mengamalkan ajaran
dan menyajikan hidangan untuk kesempatan
agama yang dianutnya
khusus dan fusion food sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
(jujur, disiplin, tanggung
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
jawab, peduli, santun, ramah
menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus
lingkungan, gotong royong,
dan fusion food
kerjasama, cinta damai,
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
responsif, dan proaktif) dan
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
menunjukkan sikap sebagai
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
bagian dari solusi atas
sebagai bagian dari sikap profesional
berbagai permasalahan
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
bangsa dalam berinteraksi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
secara efektif dengan
dalam implementasi sikap kerja
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan
dunia
3. Memahami, menerapkan ,
4.1 Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan
menganalisis dan
khusus
mengevaluasi pengetahuan
4.2 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk
factual, konseptual, dan
acara keagamaan
procedural dan mata
4.3 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk
kognitif dalam ilmu
acara adat istiadat
pengetahuan, teknologi,
4.4 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk
seni, budaya, dan
acara perkawinan
humaniora dalam wawasan
4.5 Memahami pengertian, latar belakang, contoh,
kemanusiaan, kebangsaan,
dan karakteristik makanan fusion (fusion food)
kenegaraan, dan peradaban
4.6 Mengevaluasi makanan pembuka dengan teknik
terkait penyebab
fusion (fusion food)
phenomena dan kejadian
4.7 Mengevaluasi makanan utama (main course)
dalam bidang kerja yang
dengan teknik fusion (fusion food)
spesifik untuk memecahkan
4.8 Mengevaluasi makanan penutup dengan teknik
masalah
fusion (fusion food)
4.9 Mengevaluasi kue dengan teknik fusion
4.
Mengolah, menyaji, menalar,
dan mencipta dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
4.1. Membandingkan karakteristik berbagai hidangan
kesempatan khusus di berbagai wilayah
Indonesia
4.2. Membuat hidangan kesempatan khusus untuk
KOMPETENSI INTI
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan
langsung
KOMPETENSI DASAR
acara keagamaan
4.3. Membuat makanan kesempatan khusus untuk
acara adat
4.4. membuat hidangan khusus untuk acara
perkawinan
4.5. Merancang makanan dengan teknik fusion
(fusion food)
4.6. Membuat makanan pembuka dengan teknik
fusion
4.7. Membuat makanan utama (main course) dengan
teknik fusion
4.8. Membuat makanan penutup dengan teknik
fusion
4.9. Merancang resep kue dengan teknik fusion
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
PENGELOLAAN USAHA BOGA
KELAS XII
1.
KOMPETENSI INTI
Menghayati dan
mengamalkan ajaran
agama yang dianutnya
2.
Mengembangkan
perilaku (jujur, disiplin,
tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama,
cinta damai, responsif, dan
proaktif) dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai
permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
3.
Memahami,
menerapkan ,
menganalisis dan
mengevaluasi
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
dan mata kognitif dalam
ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengelola
usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa
ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha
boga
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
3.1.
Menganalisis berbagai usaha boga
3.2.
Menganalisis produk makanan di pasaran
3.3.
Memahami promosi dan pemasaran produk boga
3.4.
Mendeskripsikan tujuan, prosedur, metode,
persyaratan petugas, dan administrasi pembelian
bahan makanan
3.5.
Mendeskripsikan tujuan, prosedur, persyaratan
petugas , dan administrasi penerimaan dan
penyimpanan bahan makanan
3.6.
Menjelaskan jumlah produk, system produksi dan
kebutuhan tenaga kerja
3.7. Memahami pengemasan produk jasa boga
3.8. Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya
produksi, harga jual dan titik impas makanan
4.
KOMPETENSI INTI
kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KOMPETENSI DASAR
3.9. Merencanakan usaha jasa boga
Mengolah, menyaji,
menalar, dan mencipta
dalam ranah konkret dan
ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
4.1. Menentukan jenis usaha boga yang dapat
dikembangkan berdasarkan data tentang kebutuhan
konsumen
4.2. Menentukan produk makanan yang akan dijual
4.3. Merencanakan promosi dan pemasaran produk boga
4.4. Membuat administrasi pembelian bahan makanan
4.5. Membuat administrasi penerimaan dan penyimpanan
bahan makanan
4.6. Merencanakan jumlah produk,system produksi dan
kebutuhan tenaga kerja usaha boga
4.7. Melakukan pengemasan produk jasa boga
4.8. Menghitung harga pokok produksi, harga jual dan
titik impas
4.9. Mengelola usaha jasa Boga
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA
MATA PELAJARAN DASAR BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN IPA TERAPAN
KELAS X
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta
karena menyadari keteraturan dan kompleksitas
alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan
alam semesta dan semua unsur di dalamnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai),
responsif dan proaktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin
tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hatihati, bertanggung-jawab, terbuka, kritis, kreatif,
inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas
sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap
dalam melakukan percobaan dan diskusi
2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam
aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi
melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil
percobaan
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan factual,
konseptual, dan prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
KOMPETENSI DASAR
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
3.14
3.15
3.16
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
Memahami besaran pokok dan turunannya
Mendeskripsikan jenis, bagian-bagian , fungsi ,
dan cara menggunakan berbagai alat ukur
Memahami hukum newton dan konsep gaya
Memahami elatisitas dan tegangan permukaan
Memahami konsep usaha, energi, dan daya
Memahami suhu, kalor, perpindahan kalor
Menganalisis materi dan perubahannya
Menganalisis jenis dan sifat dari berbagai wujud
zat
Memahami struktur atom, dan sifat-sifat
periodik unsur dan konfigurasi elektron
Memahami unsur, senyawa dan campuran
Mendeskripsikan ikatan ion dan kovalen
Mendeskripsikan larutan , kelarutan dan
konsentrasi
Mendeskripsikan asam, basa dan garam
Mendeskripsikan struktur, fungsi, penyusun dan
komposisi bahan kimia utama sel
Mendeskripsikan jenis, fungsi, dan cara kerja
enzyme dan hormone
Mendeskripsikan difusi dan osmosis
KOMPETENSI INTI
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
Mengukur besaran dan konversinya
Menggunakan alat ukur
Menggunakan hukum newton untuk menyajikan
gerak sentrifugal, dan gaya gesekan
Mengukur elastisitas bahan yang digunakan
Menggunakan konsep usaha dan energy untuk
memecahkan kasus gerak
Menalar terjadinya proses perambatan panas
dengan menggunakan konsep suhu, kalor dan
perambatan panas
Menggunakan konsep perubahan materi untuk
pemecahan masalah kehidupan
Mengklasifikasi bahan berdasarkan sifat-sifat
wujudnya
Menalar terjadinya kasus-kasus terbentuknya
senyawa dengan menggunakan konsep atom
Menalar kasus-kasus yang terjadi sehari-hari
berdasarkan konsep senyawa dan campuran
Menalar pembentukan senyawa dengan
menggunakan konsep ikatan ion dan ikatan
kovalen
Membuat larutan pada konsentrasi tertentu
Menalar proses kejadian di alam akibat
pengaruh asam, basa dan garam
Mengidentifikasi perbedaan komponen sel
(hewan, tumbuhan)
Menalar terjadinya kasus sehari-hari terkait
dengan sifat dan kerja enzym
Menalar peristiwa difusi dan osmosis yang
terjadi sehari-hari
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
MATA PELAJARAN IPA TERAPAN
KELAS: XI
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
KOMPETENSI DASAR
1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta
karena menyadari keteraturan dan kompleksitas
alam dan jagad raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan
alam semesta dan semua unsur di dalamnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai),
responsif dan proaktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin
tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hatihati, bertanggungjawab, terbuka, kritis, kreatif,
inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas
sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap
dalam melakukan percobaan dan diskusi
2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam
aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi
melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil
percobaan
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
Memahami jenis , besaran, dan peralatan
kelistrikan
Memahami jenis, sifat-sifat, dan aplikasi cermin
dan lensa
Memahami tentang reaksi kimia dan faktor
yang mempengaruhi kecepatan reaksi kimia
Mendeskripsikan tentang oksidasi dan reduksi
terkait dengan pengertian, sifat-sifat, dan jenis
Memahami sistem koloid (emulsi, koloid dan
suspensi)
Mendeskripsikan tentang senyawa organik
Memahami jenis dan sifat senyawa alkohol
Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen
karbohidrat
Mendeskripsikan jenis, sifat-sifat, dan komponen
protein
Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen
lemak
Mendeskripsikan zat kimia di sekitar (udara dan
air)
Mendeskripsikan jenis, sifat,dan fungsi berbagai
polimer
Memahami jenis, sifat-sifat dan kegunaan
pigmen
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
3.14 Mendeskripsikan komponen ekosistem,
pencemaran dan dampaknya bagi makhluk
hidup
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
4.1 Menghitung besaran dan daya listrik dari
peralatan yang digunakan
4.2 Membuat alat sederhana dengan menggunakan
konsep cermin dan lensa
4.3 Menalar kasus-kasus terjadinya reaksi kimia
dalam kehidupan dengan menggunakan konsep
reaksi
4.4 Menalar terjadinya berbagai peristiwa oksidasi
dan reduksi
4.5 Membuat berbagai system koloid (emulsi,
koloiddan suspense)
4.6 Memilih senyawa organic berdasarkan hasil
identifikasi sifat-sifatnya
4.7 Menyimpan senyawa alcohol berdasarkan sifatsifatnya
4.8 Memilih senyawa karbohidrat berdasarkan jenis
dan sifat-sifatnya
4.9 Menalar terjadinya peristiwa kerusakan makanan,
susut kain, dan penggunaannya pada kosmetik
berdasarkan sifat-sifat protein
4.10 Memilih jenis lemak berdasarkan sifat-sifatnya
4.11 Menalar terjadinya peristiwa sehari-hari terkait
dengan bahan kimia di sekitar
4.12 Memilih bahan polimer berdasarkan hasil
identifikasi sifat-sifatnya
4.13 Membuat pigmen dari bahan alami
4.14 Melakukan penanganan limbah yang ada di
lingkungan
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KELAS: X
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
1.3 Menghayati karuniaTuhan Yang MahaEsa,
melaluipemahaman selukbelukpariwisata dan
mampu menjaga, melestarikan keutuhan jiwa
raga manusia sebagai tindakan pengamalan
menurut agama yang dianutnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai),
responsif dan proaktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa
ingin tahu dalam menemukan dan memahami
berbagai aspek terkait dengan pariwisata
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggungjawab, peduli, santun, ramahlingkungan,
gotongroyong) dalam melakukan pengamatan
kondisi kepariwisataan sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama sebagai wujud
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
untuk melestarikan pariwisata
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan factual,
konseptual, dan prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
3.1 Mendeskripsikan pengertian, istilah dan sejarah
pariwisata
3.2 Mendeskripsikan jenis dan ciri produk serta objek
wisata
3.3 Mendeskripsikan skema , unsur industri
pariwisata
3.4 Mendeskripsikan jenis dan ruang lingkup karir
pada industri pariwisata
3.5 Menjelaskan usaha-usaha jasa wisata
3.6 Menjelaskan usaha-usaha sarana usaha
3.7 Mendeskripsikan usaha-usaha daya tarik wisata
3.8 Mendeskripsikan dampak dan kondisi industri
pariwisata
3.9 Mendeskripsikan modal dasar pengembangan
industri pariwisata
3.10 Mendeskrispkan organisasi kepariwisataan
(internasional, regional dan nasional)
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
4.1 Membandingkan sejarah wisata di berbagai
wilayah terkait dengan pengembangan
pariwisatanya
4.2 Mengevaluasi berbagai objek wisata yang ada di
Indonesia
4.3 Menentukan kebutuhan unsur industri pariwisata
pada suatu objek wisata
4.4 Menganalisis jenis dan ruang lingkup karir pada
industri pariwisata berdasarkan daerah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
pengembangan wisata
4.5 Membedakan karakteristik berbagai usaha jasa
wisata
4.6 Membedakan karakteristik berbagai usaha
sarana wisata
4.7 Membedakan karakteristik berbagai usaha daya
tarik wisata
4.8 Menganalisis dampak negatif dan positif industri
pariwisata di suatu daerah
4.9 Mengevaluasi berbagai potensi wisata suatu
wilayah untuk pengembangan industri pariwisata
4.10 Membandingkan berbagai organisasi
kepariwisataan
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA
KELAS XI
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya
KOMPETENSI DASAR
1.1
Menghayati karunia Tuhan Yang MahaEsa, melalui
pemahaman seluk beluk pariwisata dan mampu
menjaga, melestarikan keutuhan jiwa raga
manusia sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli ( gotong royong,
kerjasama, toleran, damai),
responsif dan proaktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
1.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa
ingin tahu dalam menemukan dan memahami
berbagai aspek terkait dengan pariwisata
1.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggungjawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotongroyong) dalam melakukan
pengamatan kondisi kepariwisataan sebagai
bagian dari sikap ilmiah
1.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama sebagai wujud
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
untuk melestarikan pariwisata
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
3.1 Memahami pemangku kepentingan dan
kebijakan terkait dengan industri pariwisata
3.2 Mendeskripsikan hubungan ekonomi,
kebudayaan dan politik terkait dengan pariwisata
3.3 Menjelaskan berbagai daya tarik daerah tujuan
pariwisata
3.4 Mengidentifikasi motivasi , tujuan perjalanan dan
jenis wisata
3.5 Memahami jenis dan karakteristik wisatawan
nusantara dan domestik
3.6 Memahami pola pengeluaran wisatawan
berdasarkan usia, jenis kelamin dan siklus
keluarga saat perjalanan wisata
3.7 Mendeskripsikan dokumen Perjalanan Wisata
3.8 Mendeskrispkan persiapan perjalanan wisata
3.9 Mendeskripsikan publisitas pariwisata
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
Mengevaluasi berbagai kebijakan kepariwisataan
sebagai dasar pengembangan industry
pariwisata di daerahnya
Mengevaluasi kebudayaan , ekonomi di suatu
daerah pariwisata untuk pengembangan wisata
Merencanakan pengembangan daya tarik wisata
berdasarkan potensi daerah
Menggunakan motivasi dan tujuan suatu
perjalanan wisata untuk pengembangan wisata
Menyusun rencana promosi objek wisata
berdasarkan jenis dan karakteristik wisatawan
Mengevaluasi berbagai pola pengeluaran
wisatawan berdasarkan data wisatawan di
suatu wilayah
Menyiapkan berbagai dokumen perjalanan
wisata
Menyusun rencana persiapan perjalanan wisata
Merencanakan publisitas pariwisata
MATA PELAJARAN DASAR PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA
PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA
KELAS X
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mensyukuri
ajaran agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam
menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dalam pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa,
raga manusia serta lingkungan kerja sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami
berbagai aspek terkait dengan pemahaman
sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja
2.2.
Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai
wujud implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi kesehatan dan keselamatan
kerja.
1.1.
3.1.
Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan
persyaratan hygiene dan sanitasi bidang makanan
3.2.
Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan
perkembangbiakan mikroorganisme
3.3.
Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan
kerusakan makanan) di tempat kerja
3.4.
memahami mikroorganisme penyebab
keracunan makanan
3.5.
Memahami bahan pembersih dan bahan
saniterr
3.6.
Memahami cara membersihkan dan
mensanitasii peralatan dan ruang
3.7.
Menjelaskan keselamatan kerja meliputi
keselamatan dan kecelakaan kerja; api dan
kebakaran ; dan alat pelindung kerja
3.8.
Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi
persyaratan ruang dan alat kerja dan penyakit
akibat kerja
4.1.
Menilai penerapan hygiene perorangan
(personal hygiene) di dapur dan ruang pelayanan
makanan
4.2.
Melakukan penanganan makanan untuk
mencegah perkembangbiakan mikroorganisme
yang merugikan
4.3.
Menilai kerusakan makanan
4.4.
Menyimpulkan faktor penyebab keracunan
makanan
4.5.
Merencanakan kebutuhan bahan pembersih
KELAS X
dan bahan saniter
4.6.
Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan
ruang kerja
4.7.
Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk
mengurangi resiko bahaya (kecelakaan kerja).
4.8.
Menilai kesehatan area kerja
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mensyukuri
ajaran agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku (jujur,
disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif dan proaktif)
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
4. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam memenemukan dan
memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi pemilihan
bahan makanan untuk pengolahan makanan
pada situasi kerja
3.1.
Mendeskripsikan bahan makanan dari daging
dan hasil olahnya
3.2.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
unggas hasil olahnya
3.3.
Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan
dan hasil laut ( fish and sea food )
3.4.
Mendeskripsikan bahan makanan dari susu
dan hasil olahnya
3.5.
Mendeskripsikan bahan makanan dari telur
dan hasil olahnya
3.6.
Mendeskripsikan lemak dan minyak
3.7.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
serealia (gandum dan beras) dan hasil olahnya
3.8.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
kacang-kacangan dan hasil olahnya
3.9.
Mendeskripsikan bahan makanan dari
sayuran dan buah-buahan
3.10.Mendeskripsikan bumbu dan rempah
3.11.Mendeskripsikan bahan makanan tambahan
3.12.Mendeskripsikan bahan minuman (kopi, teh,
coklat)
3.13.Mendeskripsikan bahan makanan dari gula dan
hasil olah nya
4.1.
Mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
KOMPETENSI INTI
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
4.2.
Mengevaluasi mutu unggas dan hasil
olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
4.3.
Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.4.
Mengevaluasi mutu susu dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.5.
Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.6.
Mengevaluasi perubahan sifat-sifat lemak dan
minyak akibat pengolahan
4.7.
Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan
dari serealia akibat pengolahan
4.8.
Membedakan karakteristik jenis kacangkacangan dan hasil olahnya
4.9. Mengevaluasi perubahan sifat sayuran dan
buah-buahan akibat perlakukan saat penyiapan
bahan dan proses pengolahan
4.10.Mengevaluasi bumbu dan rempah berdasarkan
hasil identifikasi bentuk rasa, bau, warna
4.11.Mengevaluasi sifat-sifat bahan makanan
tambahan
4.12.Mengevaluasi perubahan sifat kopi, teh, coklat
akibat proses pengolahan
4.13.Mengevaluasi perubahan sifat-sifat gula saat
pengolahan
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN BOGA DASAR
KELAS X
KOMPETENSI INTI
1.
Menghayati dan
mensyukuri ajaran agama
yang dianutnya
2.
Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3.
Memahami,
menerapkan dan
menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dalam
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dengan
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4.
Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
dasar mengolah makanan dan kue sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran
menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
2.4.
Menghadapi
3.1. Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan
(alat masak dan pesawat masak)
3.2. Menjelaskan berbagai penanganan dasar
pengolahan makanan
3.3. Mendeskripsikan potongan bahan makanan
3.4. Menjelaskan berbagai teknik pengolahan
makanan
3.5. Menganalisis garnish makanan dan minuman
berdasarkan jenis dan karakteristiknya
3.6. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan,
dan alat yang digunakan untuk alas dari
lipatan daun.
3.7. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan,
dan alat yang digunakan untuk wadah dari
sayuran dan buah.
3.8. Menganalisis bumbu dasar dan turunannya
pada masakan Indonesia
3.9. Menganalisis berbagai sambal pada makanan
Indonesia
4.1. Mengoperasikan peralatan pengolah makanan
(pesawat masak)
4.2. Melakukan penanganan dasar pengolahan
makanan
4.3. Membuat potongan bahan makanan
KOMPETENSI INTI
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan
langsung
KELAS X
KOMPETENSI DASAR
4.4. Melakukan berbagai teknik pengolahan
makanan
4.5. Membuat garnish makanan dan minuman
4.6. Membuat alas hidangan dari lipatan daun
4.7. Membuat wadah hidangan dari sayuran dan
buah
4.8. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk
masakan Indonesia
4.9. Membuat sambal pada masakan Indonesia
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN ILMU GIZI
KOMPETENSI INTI
1.
Menghayati dan mensyukuri
ajaran agama yang dianutnya
2.
Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3.
Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
dalam pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai
keterampilan dasar merancang dan
mengolah makanan dan kue sesuai
kebutuhan tubuh sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam
pembelajaran merancang dan mengolah
makanan yang diperlukan tubuh
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam
melakukan pembelajaran sebagai bagian
dari sikap ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
3.1. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat
energi/tenaga (karbohidrat dan lemak)
yang diperlukan tubuh
3.2. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat
pembangun yang diperlukan tubuh
3.3. Mendeskrisikan zat gizi sumber mineral
sebagai zat pengatur yang diperlukan
tubuh
3.4. Mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin
sebagai zat pengatur yang diperlukan
tubuh
3.5. Menginterpretasikan Daftar Komposisi
Bahan Makanan
3.6. Menjelaskan Daftar Angka Kecukupan Gizi
(AKG)
3.7. Menjelaskan menu seimbang
KOMPETENSI INTI
4.
Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
3.8. Menyusun menu untuk bayi dan balita
3.9. Menyusun menu untuk remaja
3.10. Menyusun menu untuk dewasa dan
manula
3.11. Menyusun menu untuk wanita hamil dan
menyusui
4.1.
Mengevaluasi kasus kekurangan sumber
zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data
4.2.
Mengevaluasi kasus kekurangan sumber
zat gizi pembangun berdasarkan data
4.3.
Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi
sumber mineral berdasarkan data
4.4.
Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi
sumber vitamin berdasarkan data
4.5.
Menggunakan Daftar Komposisi Bahan
Makanan untuk menghitung zat gizi
4.6. Menggunakan Angka Kecukupan Gizi untuk
menghitung kecukupan zat gizi
4.7.
Mengevaluasi menu berdasarkan prinsip
menu seimbang
4.8.
Mengevaluasi rancangan menu seimbang
bayi dan balita setelah diolah
4.9.
Mengevaluasi rancangan menu seimbang
remaja setelah diolah
4.10.Mengevaluasi rancangan menu seimbang
manula setelah diolah
4.11.Mengevaluasi rancangan menu seimbang
wanita hamil dan menyusui setelah diolah
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
MATA PELAJARAN PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN TATA HIDANG
KELAS XI
1.
KOMPETENSI INTI
Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
2.
Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif, dan proaktif)
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
3.
Memahami, menerapkan
dan menganalisis pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural berdasarkan rasa
ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni,
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani
makan dan minum
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap
kerja
3.1. Mendeskripsikan rancangan menu (menu
planning)
3.2. Memilih peralatan makan dan minum ; alat
hidang serta lenan
3.3. Membedakan lipatan serbet
3.4. Menganalisis penataan meja (table set up)
4.
KOMPETENSI INTI
budaya, dan humaniora dalam
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif dan
mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan
langsung
KOMPETENSI DASAR
dan meja Persediaan (side board)
3.5. Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan
persyaratan petugas pelayanan makan dan
minum
3.6. Menentukan pelayanan makan dan minum di
restoran
4.1. Menilai rancangan menu (menu planning)
berdasarkan prinsip-prinsip penyusunan menu
4.2. Menyiapkan peralatan makan dan minum;
alat serta lenan berdasarkan menu
4.3. Membuat lipatan serbet
4.4. Menata Meja (table set up) dan meja
persediaan (side board)
4.5. Menyusun persyaratan kebutuhan petugas
pelayanan
4.6. Melayani makan dan minum di restoran
KELAS XII
1.
2.
KOMPETENSI INTI
Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
Mengembangkan perilaku (jujur,
disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif, dan proaktif)
dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.2 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.4.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani
makan dan minum
2.5.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari profesional
2.6.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
3.
4.
KOMPETENSI INTI
Memahami, menerapkan ,
menganalisis dan
mengevaluasi pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dan mata kognitif
dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
Mengolah, menyaji, menalar, dan
mencipta dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
3.1. Menentukan penataan meja prasmanan
(buffet)
3.2. Mengevaluasi layanan makan minum di kamar
3.3. Membedakan berbagai minuman non alcohol
3.4. Menganalisis minuman panas
3.5. Menganalisis minuman dingin
4.1. Menata meja prasmanan (buffet)
4.2. Melayani pesanan makan minum di kamar
4.3. Membuat minuman non alkohol
4.4. Membuat minuman panas
4.5. Membuat minuman dingin
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
KELAS XI
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengolah
dan menyajikan makanan continental sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
KOMPETENSI INTI
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan
peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif
dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan makanan kontinental
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
3.1.
Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan
menu dan karakteristik makanan kontinental
3.2.
Menganalisis kaldu (stock )
3.3.
Membedakan saus (sauce) dan turunannya
3.4.
Menganalisis makanan pembuka (appetizer)
3.5.
Menganalisis salad
3.6.
Mendeskripsikan Sandwich
3.7.
Mendeskripsikan hidangan dari sayuran dan
telur
3.8.
Mendeskripsikan hidangan dari pasta
3.9. Mendeskripsikan hidangan dari unggas
3.10. Mendeskripsikan hidangan dari daging
3.11. Mendeskripsikan hidangan dari sea food
3.12. Menganalisis makanan penutup (dessert)
4.1. Mengklasifikasi berbagai menu makanan
continental berdasarkan karakteristiknya
4.2. Membuat kaldu (stock)
4.3. Membuat Saus (sauce) turunannya
4.4. Membuat makanan pembuka (appetizer)
4.5. Menyiapkan salad
4.6. Membuat Sandwiches
4.7. Membuat hidangan dari sayuran dan telur
4.8. Membuat hidangan dari pasta
4.9. Membuat hidangan dari unggas
4.10. Membuat hidangan dari daging
4.11. Membuat hidangan dari sea food
4.12. Membuat makanan penutup (dessert )
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
KELAS XI
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan
mengamalkan ajaran
agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan
dunia
3. Memahami, menerapkan
dan menganalisis
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
4. Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif
dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengolah
dan menyajikan makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan makanan Indonesia
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia
3.2. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik sup
Indonesia
3.3. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik soto
Indonesia
3.4. Membedakan hidangan dari nasi
3.5. Mendeskripsikan hidangan dari mie
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
Membuat
Membuat
Membuat
Membuat
Membuat
salad Indonesia
sup Indonesia
soto Indonesia
hidangan dari nasi
hidangan mie
KELAS XII
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan ,
menganalisis dan
mengevaluasi pengetahuan
factual, konseptual, dan
procedural dan mata kognitif
dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
4.
Mengolah, menyaji, menalar,
dan mencipta dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan
langsung
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan makanan Indonesia
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah
dan menyajikan makanan Indonesia
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap
profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
3.1. Menganalisis makanan sepinggan
3.2. Menganalisis lauk pauk masakan Indonesia
3.3. Membedakan hidangan sayur Indonesia
3.4. Mendeskripsikan makanan penutup Indonesia
3.5. Menyusun set menu makanan Indonesia
4.1. Membuat
4.2. Membuat
4.3. Membuat
4.4. Membuat
4.5. Membuat
makanan sepinggan
lauk- pauk masakan Indonesia
hidangan sayur Indonesia
makanan penutup Indonesia
set menu makanan Indonesia
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MATA PELAJARAN HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS DAN FUSION FOOD
KELAS XII
KOMPETENSI INTI
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
1. Menghayati dan
pengembangan berbagai keterampilan mengolah
mengamalkan ajaran
dan menyajikan hidangan untuk kesempatan
agama yang dianutnya
khusus dan fusion food sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
(jujur, disiplin, tanggung
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
jawab, peduli, santun, ramah
menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus
lingkungan, gotong royong,
dan fusion food
kerjasama, cinta damai,
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
responsif, dan proaktif) dan
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
menunjukkan sikap sebagai
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
bagian dari solusi atas
sebagai bagian dari sikap profesional
berbagai permasalahan
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
bangsa dalam berinteraksi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
secara efektif dengan
dalam implementasi sikap kerja
lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan
dunia
3. Memahami, menerapkan ,
4.1 Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan
menganalisis dan
khusus
mengevaluasi pengetahuan
4.2 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk
factual, konseptual, dan
acara keagamaan
procedural dan mata
4.3 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk
kognitif dalam ilmu
acara adat istiadat
pengetahuan, teknologi,
4.4 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk
seni, budaya, dan
acara perkawinan
humaniora dalam wawasan
4.5 Memahami pengertian, latar belakang, contoh,
kemanusiaan, kebangsaan,
dan karakteristik makanan fusion (fusion food)
kenegaraan, dan peradaban
4.6 Mengevaluasi makanan pembuka dengan teknik
terkait penyebab
fusion (fusion food)
phenomena dan kejadian
4.7 Mengevaluasi makanan utama (main course)
dalam bidang kerja yang
dengan teknik fusion (fusion food)
spesifik untuk memecahkan
4.8 Mengevaluasi makanan penutup dengan teknik
masalah
fusion (fusion food)
4.9 Mengevaluasi kue dengan teknik fusion
4.
Mengolah, menyaji, menalar,
dan mencipta dalam ranah
konkret dan ranah abstrak
terkait dengan
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
4.1. Membandingkan karakteristik berbagai hidangan
kesempatan khusus di berbagai wilayah
Indonesia
4.2. Membuat hidangan kesempatan khusus untuk
KOMPETENSI INTI
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan
langsung
KOMPETENSI DASAR
acara keagamaan
4.3. Membuat makanan kesempatan khusus untuk
acara adat
4.4. membuat hidangan khusus untuk acara
perkawinan
4.5. Merancang makanan dengan teknik fusion
(fusion food)
4.6. Membuat makanan pembuka dengan teknik
fusion
4.7. Membuat makanan utama (main course) dengan
teknik fusion
4.8. Membuat makanan penutup dengan teknik
fusion
4.9. Merancang resep kue dengan teknik fusion
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
PENGELOLAAN USAHA BOGA
KELAS XII
1.
KOMPETENSI INTI
Menghayati dan
mengamalkan ajaran
agama yang dianutnya
2.
Mengembangkan
perilaku (jujur, disiplin,
tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama,
cinta damai, responsif, dan
proaktif) dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai
permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
3.
Memahami,
menerapkan ,
menganalisis dan
mengevaluasi
pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural
dan mata kognitif dalam
ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
KOMPETENSI DASAR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
pengembangan berbagai keterampilan mengelola
usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa
ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha
boga
2.2.
Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap profesional
2.3.
Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja
3.1.
Menganalisis berbagai usaha boga
3.2.
Menganalisis produk makanan di pasaran
3.3.
Memahami promosi dan pemasaran produk boga
3.4.
Mendeskripsikan tujuan, prosedur, metode,
persyaratan petugas, dan administrasi pembelian
bahan makanan
3.5.
Mendeskripsikan tujuan, prosedur, persyaratan
petugas , dan administrasi penerimaan dan
penyimpanan bahan makanan
3.6.
Menjelaskan jumlah produk, system produksi dan
kebutuhan tenaga kerja
3.7. Memahami pengemasan produk jasa boga
3.8. Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya
produksi, harga jual dan titik impas makanan
4.
KOMPETENSI INTI
kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KOMPETENSI DASAR
3.9. Merencanakan usaha jasa boga
Mengolah, menyaji,
menalar, dan mencipta
dalam ranah konkret dan
ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
4.1. Menentukan jenis usaha boga yang dapat
dikembangkan berdasarkan data tentang kebutuhan
konsumen
4.2. Menentukan produk makanan yang akan dijual
4.3. Merencanakan promosi dan pemasaran produk boga
4.4. Membuat administrasi pembelian bahan makanan
4.5. Membuat administrasi penerimaan dan penyimpanan
bahan makanan
4.6. Merencanakan jumlah produk,system produksi dan
kebutuhan tenaga kerja usaha boga
4.7. Melakukan pengemasan produk jasa boga
4.8. Menghitung harga pokok produksi, harga jual dan
titik impas
4.9. Mengelola usaha jasa Boga
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA