HI CANDY: PERMEN JELLY HERBAL BERBAHAN KENCUR (Kaempferia galanga L.), JERUK NIPIS (Citrus aurantiifolia), DENGAN PEWARNA ALAMI SECANG (Caesalpinia sappan).
Hi Candy: Permen Jelly Herbal Berbahan Kencur (Kaempferia
galanga L.), Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) dengan Pewarna
Alami Secang (Caesalpinia sappan)
TUGAS AKHIR
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh gelar Ahli Madya
Di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh :
Riemas Ulfa Ladyfa
H 3513036
PROGRAM STUDI D III
AGRIBISNIS MINAT AGROFARMAKA
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
Hi Candy: Permen Jelly Herbal Berbahan Kencur (Kaempferia
galanga L.), Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) dengan Pewarna
Alami Secang (Caesalpinia sappan)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
RIEMAS ULFA LADYFA
H 3513036
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : Juni 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat.
Susunan Tim Penguji,
Penguji I
Penguji II
Wiwit Rahayu, S.P.,M.P
NIP. 197111091997032004
Ir. Sri Widadi, M.P
NIP. 195208231976112001
Mengesahkan,
Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S
NIP. 19560225198601101
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT, karena dengan
kasih dan karunia-Nya, penyusun selaku mahasiswa DIII Agribisnis Minat
Agrofarmaka dapat menyelesaikan penyusunan Laporan Tugas Akhir. Laporan
Tugas Akhir ini penyusun susun sebagai syarat kelulusan guna memperoleh gelar
Ahli Madya. Penyusunan laporan ini dibantu dan didukung oleh berbagai pihak,
untuk itu penyusun mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu terselesaikannya laporan ini. Rasa terima kasih penyusun ucapkan
kepada :
1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Erlyna Wida Riptanti, S.P., M.P. selaku Kepala Program Studi D III
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
3. Wiwit Rahayu S.P, M.P. selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir yang
telah membimbing penyusun dalam penulisan laporan dan telah memberi
motivasi.
4. Ir. Sri Widadi, M.P selaku Dosen Penguji II yang telah membimbing dan
membantu kelancaran Tugas Akhir.
5. Orang tua yang selalu memberi motivasi dan do’anya kepada penyusun
6. Semua Mahasiswa D III Agribisnis Minat Agrofarmaka 2013 dan semua pihak
yang selalu memberi motivasi dan dukungannya kepada penyusun.
Penyusun menyadari, dalam penulisan ini masih terdapat ketidaksempurnaan
oleh karena terbatasnya pengetahuan dan kemampuan yang penyusun miliki. Oleh
karena itu penyusun menerima kritik maupun saran yang membangun dari
pembaca. Akhir kata penyusun berharap semoga laporan ini bermanfaat bagi
pembaca
Surakarta, Juni 2016
Penyusun
iii
Hi Candy: Permen Jelly Herbal Berbahan Kencur (Kaempferia
galanga L.), Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) dengan Pewarna
Alami Secang (Caesalpinia sappan)
Riemas Ulfa Ladyfa1
H 3513036
Wiwit Rahayu, S.P., M.P2 dan Ir. Sri Widadi, M.P 3
RINGKASAN
Hi Candy merupakan permen jelly herbal dengan menggunakan bahan baku
herbal yang berupa kencur, jeruk nipis, dan kayu secang. Permen jelly herbal Hi
Candy ini didominasi dengan rasa kencur dengan tambahan jeruk nipis serta
penggunaan kayu secang sebagai pewarna alami. Proses \ pembuatan permen jelly
herbal Hi Candy ialah persiapan alat dan bahan, pembuatan sari kencur,
perebusan kayu secang, pemasakan bahan, pencetakan dan pemotongan,
pengeringan serta pengemasan. Khasiat permen jelly herbal Hi Candy adalah
melegakan tenggorokan, membantu meredakan batuk serta memelihara dan
menambah daya tahan tubuh. Permen jelly herbal Hi Candy ini diproduksi dengan
berat bersih 40 gram per kemasan. Pemasaran produk dilakukan di lingkungan
tempat tinggal, area belakang kampus dan di bazar event Agrotech’s Fair serta
menyebarkannya di jejaring sosial. Target pasar yang utama adalah
mahasiswa/dewasa dan orang tua. Usaha permen jelly herbal Hi Candy ini
termasuk menguntungkan dan layak untuk dikembangkan dengan nilai R/C ratio
dan B/C ratio sebesar 1,19 dan 0,19.
Kata kunci : Permen Jelly Herbal, Kencur, Jeruk Nipis, Kayu Secang
Keterangan :
1. Mahasiswa Program Studi D-III Agribisnis Minat Agrofarmaka Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
2. Dosen Pembimbing I/Penguji I
3. Dosen Pembimbing II/Penguji II
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii
RINGKASAN ................................................................................................... iv
DAFTAR ISI ...................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................. vii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... viii
BAB I.
PENDAHULUAN ..............................................................................
A. Latar Belakang ...............................................................................
B. Tujuan .............................................................................................
1. Tujuan Umum ............................................................................
2. Tujuan Khusus ...........................................................................
1
1
2
2
2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................
A. Permen ...........................................................................................
B. Permen Jelly ...................................................................................
C. Bahan Pembuatan Permen Jelly .....................................................
1. Kencur (Kaempferia galanga L.) ..............................................
2. Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) ..............................................
3. Secang (Caesalpinia sappan) ....................................................
4. Agar-agar ...................................................................................
5. Gula Pasir ..................................................................................
D. Analisis Usaha ...............................................................................
1. Biaya Produksi ...........................................................................
2. Pendapatan dan Keuntungan .....................................................
3. Titik Impas Pulang Modal (BEP) ..............................................
4. Imbangan Penerimaan dan Biaya (R/C) ....................................
5. Pemasaran ..................................................................................
3
3
3
4
4
6
6
7
8
8
8
9
9
10
11
BAB III. TATALAKSANA PELAKSANAAN ...............................................
A. Tempat Pelaksanaan ......................................................................
B. Waktu Pelaksanaan .......................................................................
C. Metode Pelaksanaan ......................................................................
D. Pelaksanaan Tugas Akhir ..............................................................
12
12
12
12
13
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................
A. Kondisi Umum Tempat Produksi ..................................................
B. Alat dan Bahan ...............................................................................
C. Proses Pembuatan ..........................................................................
D. Pemasaran ......................................................................................
E. Analisis Usaha ................................................................................
1. Biaya Usaha ...............................................................................
14
14
14
20
29
31
32
v
2. Harga Pokok Produksi (HPP) dan Harga Jual Produksi (HJP) .
3. Penerimaan Usaha......................................................................
4. Laba Usaha ................................................................................
F. Analisis Kelayakan Usaha ..............................................................
1. BEP (Break Even Point) ............................................................
2. R/C Ratio ...................................................................................
3. B/C Ratio ...................................................................................
34
35
35
35
36
37
38
BAB V. PENUTUP .......................................................................................... 39
A. Kesimpulan .................................................................................... 39
B. Saran .............................................................................................. 39
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 40
LAMPIRAN ....................................................................................................... 42
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Percobaan Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy ......................... 19
Tabel 2. Biaya Tetap Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy ...................... 32
Tabel 3. Biaya Variabel Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy) ............... 33
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Alat Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy .............................
Gambar 2. Bahan Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy ..........................
Gambar 3 Bagan Proses Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy ..............
Gambar 4. Proses Pengupasan Kulit Kencur ....................................................
Gambar 5. Proses Pemarutan Kencur................................................................
Gambar 6. Proses Pemerasan dan Penyaringan Sari Kencur ............................
Gambar 7. Proses Perebusan Kayu Secang .......................................................
Gambar 8. Pencampuran dan Pemasakan Bahan ..............................................
Gambar 9. Pemotongan Adonan Permen Jelly Herbal .....................................
Gambar 10. Kemasan Botol Hi Candy................................................................
Gambar 11. Desain Label Hi Candy ...................................................................
Gambar 12. Permen Jelly Herbal Hi Candy ........................................................
viii
20
20
21
22
23
24
24
25
25
28
28
29
galanga L.), Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) dengan Pewarna
Alami Secang (Caesalpinia sappan)
TUGAS AKHIR
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh gelar Ahli Madya
Di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh :
Riemas Ulfa Ladyfa
H 3513036
PROGRAM STUDI D III
AGRIBISNIS MINAT AGROFARMAKA
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
Hi Candy: Permen Jelly Herbal Berbahan Kencur (Kaempferia
galanga L.), Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) dengan Pewarna
Alami Secang (Caesalpinia sappan)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
RIEMAS ULFA LADYFA
H 3513036
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : Juni 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat.
Susunan Tim Penguji,
Penguji I
Penguji II
Wiwit Rahayu, S.P.,M.P
NIP. 197111091997032004
Ir. Sri Widadi, M.P
NIP. 195208231976112001
Mengesahkan,
Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S
NIP. 19560225198601101
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT, karena dengan
kasih dan karunia-Nya, penyusun selaku mahasiswa DIII Agribisnis Minat
Agrofarmaka dapat menyelesaikan penyusunan Laporan Tugas Akhir. Laporan
Tugas Akhir ini penyusun susun sebagai syarat kelulusan guna memperoleh gelar
Ahli Madya. Penyusunan laporan ini dibantu dan didukung oleh berbagai pihak,
untuk itu penyusun mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu terselesaikannya laporan ini. Rasa terima kasih penyusun ucapkan
kepada :
1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Erlyna Wida Riptanti, S.P., M.P. selaku Kepala Program Studi D III
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
3. Wiwit Rahayu S.P, M.P. selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir yang
telah membimbing penyusun dalam penulisan laporan dan telah memberi
motivasi.
4. Ir. Sri Widadi, M.P selaku Dosen Penguji II yang telah membimbing dan
membantu kelancaran Tugas Akhir.
5. Orang tua yang selalu memberi motivasi dan do’anya kepada penyusun
6. Semua Mahasiswa D III Agribisnis Minat Agrofarmaka 2013 dan semua pihak
yang selalu memberi motivasi dan dukungannya kepada penyusun.
Penyusun menyadari, dalam penulisan ini masih terdapat ketidaksempurnaan
oleh karena terbatasnya pengetahuan dan kemampuan yang penyusun miliki. Oleh
karena itu penyusun menerima kritik maupun saran yang membangun dari
pembaca. Akhir kata penyusun berharap semoga laporan ini bermanfaat bagi
pembaca
Surakarta, Juni 2016
Penyusun
iii
Hi Candy: Permen Jelly Herbal Berbahan Kencur (Kaempferia
galanga L.), Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) dengan Pewarna
Alami Secang (Caesalpinia sappan)
Riemas Ulfa Ladyfa1
H 3513036
Wiwit Rahayu, S.P., M.P2 dan Ir. Sri Widadi, M.P 3
RINGKASAN
Hi Candy merupakan permen jelly herbal dengan menggunakan bahan baku
herbal yang berupa kencur, jeruk nipis, dan kayu secang. Permen jelly herbal Hi
Candy ini didominasi dengan rasa kencur dengan tambahan jeruk nipis serta
penggunaan kayu secang sebagai pewarna alami. Proses \ pembuatan permen jelly
herbal Hi Candy ialah persiapan alat dan bahan, pembuatan sari kencur,
perebusan kayu secang, pemasakan bahan, pencetakan dan pemotongan,
pengeringan serta pengemasan. Khasiat permen jelly herbal Hi Candy adalah
melegakan tenggorokan, membantu meredakan batuk serta memelihara dan
menambah daya tahan tubuh. Permen jelly herbal Hi Candy ini diproduksi dengan
berat bersih 40 gram per kemasan. Pemasaran produk dilakukan di lingkungan
tempat tinggal, area belakang kampus dan di bazar event Agrotech’s Fair serta
menyebarkannya di jejaring sosial. Target pasar yang utama adalah
mahasiswa/dewasa dan orang tua. Usaha permen jelly herbal Hi Candy ini
termasuk menguntungkan dan layak untuk dikembangkan dengan nilai R/C ratio
dan B/C ratio sebesar 1,19 dan 0,19.
Kata kunci : Permen Jelly Herbal, Kencur, Jeruk Nipis, Kayu Secang
Keterangan :
1. Mahasiswa Program Studi D-III Agribisnis Minat Agrofarmaka Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
2. Dosen Pembimbing I/Penguji I
3. Dosen Pembimbing II/Penguji II
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii
RINGKASAN ................................................................................................... iv
DAFTAR ISI ...................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................. vii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... viii
BAB I.
PENDAHULUAN ..............................................................................
A. Latar Belakang ...............................................................................
B. Tujuan .............................................................................................
1. Tujuan Umum ............................................................................
2. Tujuan Khusus ...........................................................................
1
1
2
2
2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................
A. Permen ...........................................................................................
B. Permen Jelly ...................................................................................
C. Bahan Pembuatan Permen Jelly .....................................................
1. Kencur (Kaempferia galanga L.) ..............................................
2. Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) ..............................................
3. Secang (Caesalpinia sappan) ....................................................
4. Agar-agar ...................................................................................
5. Gula Pasir ..................................................................................
D. Analisis Usaha ...............................................................................
1. Biaya Produksi ...........................................................................
2. Pendapatan dan Keuntungan .....................................................
3. Titik Impas Pulang Modal (BEP) ..............................................
4. Imbangan Penerimaan dan Biaya (R/C) ....................................
5. Pemasaran ..................................................................................
3
3
3
4
4
6
6
7
8
8
8
9
9
10
11
BAB III. TATALAKSANA PELAKSANAAN ...............................................
A. Tempat Pelaksanaan ......................................................................
B. Waktu Pelaksanaan .......................................................................
C. Metode Pelaksanaan ......................................................................
D. Pelaksanaan Tugas Akhir ..............................................................
12
12
12
12
13
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................
A. Kondisi Umum Tempat Produksi ..................................................
B. Alat dan Bahan ...............................................................................
C. Proses Pembuatan ..........................................................................
D. Pemasaran ......................................................................................
E. Analisis Usaha ................................................................................
1. Biaya Usaha ...............................................................................
14
14
14
20
29
31
32
v
2. Harga Pokok Produksi (HPP) dan Harga Jual Produksi (HJP) .
3. Penerimaan Usaha......................................................................
4. Laba Usaha ................................................................................
F. Analisis Kelayakan Usaha ..............................................................
1. BEP (Break Even Point) ............................................................
2. R/C Ratio ...................................................................................
3. B/C Ratio ...................................................................................
34
35
35
35
36
37
38
BAB V. PENUTUP .......................................................................................... 39
A. Kesimpulan .................................................................................... 39
B. Saran .............................................................................................. 39
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 40
LAMPIRAN ....................................................................................................... 42
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Percobaan Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy ......................... 19
Tabel 2. Biaya Tetap Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy ...................... 32
Tabel 3. Biaya Variabel Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy) ............... 33
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Alat Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy .............................
Gambar 2. Bahan Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy ..........................
Gambar 3 Bagan Proses Pembuatan Permen Jelly Herbal Hi Candy ..............
Gambar 4. Proses Pengupasan Kulit Kencur ....................................................
Gambar 5. Proses Pemarutan Kencur................................................................
Gambar 6. Proses Pemerasan dan Penyaringan Sari Kencur ............................
Gambar 7. Proses Perebusan Kayu Secang .......................................................
Gambar 8. Pencampuran dan Pemasakan Bahan ..............................................
Gambar 9. Pemotongan Adonan Permen Jelly Herbal .....................................
Gambar 10. Kemasan Botol Hi Candy................................................................
Gambar 11. Desain Label Hi Candy ...................................................................
Gambar 12. Permen Jelly Herbal Hi Candy ........................................................
viii
20
20
21
22
23
24
24
25
25
28
28
29