Pembuatan Bihun Instan Dari Pati Empat Varietas Ubi Jalar Yang Dimodifikasi Dengan Heat Moisture Treatment (HMT)

  Lampiran 1. Data uji t pengaruh modifikasi HMT terhadap karakterisitik fisikokimia pati dari empat varietas ubi jalar Varietas Perlakuan Derajat asam (%) Derajat Putih (%BaSO

  4 )

  Ubi Jalar t-hitung t-0,05 Putih Alami/HMT 2,38* 2,37* 2,78 Kuning Alami/HMT 3,57* -2,16tn 2,78 Oranye Alami/HMT 7,89* -8,35tn 2,78 Ungu Alami/HMT 4,01* 2,37* 2,78 Keterangan : tn =tidak nyata * = nyata

  Lampiran 2. Data uji t pengaruh modifikasi HMT terhadap karakteristik pasta pati dari empat varietas ubi jalar Varietas Perlakuan Viskositas Viskositas Viskositas Viskositas Suhu Ubi Jalar Puncak Breakdown Setback Akhir Gelatinisasi

  (cP) (cP) (cP) (cP) (

  C) t-hitung t-0,05 Putih Alami/HMT 167,68* 100,75* -14,16tn 162,74* -173,19tn 2,78 Kuning Alami/HMT -0,25tn 6,01* -3,81tn 32,34* -9,80tn 2,78 Oranye Alami/HMT -4,59tn 9,21* -7,94tn 295,64* -13,30tn 2,78 Ungu Alami/HMT -32,62tn 3,18* -1,96tn 86,32* -9,98tn 2,78 Keterangan : tn =tidak nyata * = nyata Lampiran 3. Daftar sidik ragam kadar abu (%bk) pati termodifikasi SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 0,00493 0,00164 3,16346 tn 3,24 5,29 Gallat 16 0,00832 0,00052 Total 19 0,01325 Keterangan FK 6,13 KK 4,12% ,04

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 4. Daftar sidik ragam daya serap air (g/g) pati termodifikasi SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 0,02261 0,00754 0,24643 tn 3,24 5,29 Gallat 16 0,48944 0,03059 Total 19 0,51205 Keterangan FK 104,56 KK 7,65%

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 5. Daftar sidik ragam daya serap minyak (g/g) pati termodifikasi SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01 3 0,18 0,06 5,02 3,24 5,29

• Perlakuan Gallat

  16 0,19 0,01 Total 19 0,38 Keterangan FK 103,29 KK 4,84% 0,05

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 6. Daftar sidik ragam daya larut dalam air dingin (%bk) pati termodifikasi SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 1,42 0,47 2,68 tn 3,24 5,29 Gallat 16 2,83 0,18 Total 19 4,26 Keterangan FK 3002,48 KK 3,43% 0,03

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 7. Daftar sidik ragam kejernihan pasta (%t) pati termodifikasi SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 481,11 160,37 9719,30 3,24 5,29 ** Gallat 16 0,26 0,02 Total 19 481,37 Keterangan FK 130588,96 KK 0,16% 0,00

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 8. Daftar sidik ragam dextrose equivalent (mikrogram/ml) pati termodifikasi SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 23,77 7,92 96,45 3,24 5,29 ** Gallat 16 1,31 0,08 Total 19 25,09 Keterangan FK 271,88 KK 7,77% ,08

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 9. Daftar sidik ragam derajat polimerisasi (mikrogram/ml) pati termodifikasi SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 1707,79 569,26 83,73 3,24 5,29 ** Gallat 16 108,78 6,80 Total 19 1816,56 Keterangan FK 17962,22 KK 8,70% 0,

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 10. Daftar sidik ragam kadar abu (%bk) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 0,00070 0,00023 2,52252 tn 3,24 5,29 Total 19 0,00218 Keterangan FK 35,32 KK 0,72% ,01

• sangat nyata
• nyata tn tidak nyata
Lampiran 11. Daftar sidik ragam kadar lemak (%bk) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 0,02682 0,00894 3,08276 tn 3,24 5,29 Gallat 16 0,04640 0,00290 Total 19 0,07322 Keterangan FK 39,59 KK 3,83% ,04

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 12. Daftar sidik ragam kadar protein (%bk) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 0,01488 0,00496 2,76323 tn 3,24 5,29 Gallat 16 0,02872 0,00179 Total 19 0,04360 Keterangan FK 58,48 KK 2,48%

  02

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 13. Daftar sidik ragam kadar serat (%bk) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01 3 3,92 1,31 256,08 3,24 5,29

• Perlakuan Gallat

  16 0,08 0,01 Total 19 4,00 Keterangan FK 20,89 KK 6,99% 0,07

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 14. Daftar sidik ragam daya serap air (%bk) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 6,49 2,16 0,93 tn 3,24 5,29 Gallat 16 37,26 2,33 Total 19 43,75 Keterangan FK 191533,55 KK 1,56 % 0,02

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 15. Daftar sidik ragam kehilangan padatan akibat pemasakan (%bk) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 666,34 222,11 336,18 3,24 5,29 ** Gallat 16 10,57 0,66 Total 19 676,91 Keterangan FK 17787,03 KK 2,73% 0,03

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 16. Daftar sidik ragam tekstur (%E) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01 3 776,87 258,96 67,01 3,24 5,29

• Perlakuan Gallat

  16 61,84 3,86 Total 19 838,71 Keterangan FK 13597,07 KK 7,54% 0,

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 17. Daftar sidik ragam warna (l) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 600,48 200,16 1121,18 3,24 5,29 ** Gallat 16 2,86 0,18 Total 19 603,34 Keterangan FK 19702,88 KK 1,35% ,0

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 18. Daftar sidik ragam organoleptik rasa (numerik) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 0,18 0,06 1,95 tn 3,24 5,29 Gallat 16 0,50 0,03 Total 19 0,68 Keterangan FK 184,71 KK 5,79% 0,06

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 19. Daftar sidik ragam organoleptik warna (numerik) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 0,17 0,06 2,71 tn 3,24 5,29 Gallat 16 0,33 0,02 Total 19 0,49 Keterangan FK 182,65 KK 4,72%

• sangat nyata
• nyata
Lampiran 20. Daftar sidik ragam organoleptik tekstur (numerik) bihun instan SK db JK KT F hitung F 0.05 F 0.01

  Perlakuan 3 0,06 0,02 1,55 tn 3,24 5,29 Gallat 16 0,22 0,01 Total 19 0,28 Keterangan FK 187,15 KK 3,83% ,04

• sangat nyata
• nyata

  Foto-Foto Penelitian

  Ubi Jalar Putih Ubi Jalar Kuning

  Pati Alami Empat Varietas Ubi Jalar

  Pati ubi jalar putih Pati ubi jalar kuning Pati ubi jalar oranye Pati ubi jalar ungu

  

Bihun Instan dari Pati Termodifikasi Empat Varietas Ubi Jalar

  Bihun Instan dari pati ubi jalar putih termodifikasi Bihun Instan dari pati ubi jalar kuning termodifikasi