Pengaruh Perbandingan Tepung Kedelai Germinasi dengan Tapioka dan Perbandingan Daging Ayam dengan Bubur Rebung Terhadap Mutu Nugget Rebung
ABSTRAK
MAISYARAH PARINDURI. Pengaruh Perbandingan Tepung Kedelai Germinasi Dengan
Tapioka dan Perbandingan Daging Ayam Dengan Bubur Rebung Terhadap Mutu Nugget Rebung
dibimbing oleh HERLA RUSMARILIN DAN LASMA NORA LIMBONG.
Nugget merupakan makanan cemilan yang disajikan bersama dengan nasi, umumnya
dibuat dari bahan pangan hewani kaya protein seperti daging ayam. Penelitian ini menggunakan
rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu perbandingantepung kedelai germinasi
dengan tapioka (T): (20%:80%, 40%:60%, 60%:40%, 80%:20%) dan perbandingan dagingayam
dengan bubur rebung (R): (56g:56g, 62g:50 g, 70g:42g, 80g:32g). Parameter yang dianalisa
meliputi kadar air(%), kadar abu (%), kadar lemak (%), kadar protein (%), kadar serat kasar (%),
uji organoleptik aroma, tekstur, rasa, dan hedonik warna.
Hasil
penelitian
menunjukkan
bahwa
interaksi
kedua
perlakuan
memberikanpengaruhyang berbeda nyata (P
MAISYARAH PARINDURI. Pengaruh Perbandingan Tepung Kedelai Germinasi Dengan
Tapioka dan Perbandingan Daging Ayam Dengan Bubur Rebung Terhadap Mutu Nugget Rebung
dibimbing oleh HERLA RUSMARILIN DAN LASMA NORA LIMBONG.
Nugget merupakan makanan cemilan yang disajikan bersama dengan nasi, umumnya
dibuat dari bahan pangan hewani kaya protein seperti daging ayam. Penelitian ini menggunakan
rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu perbandingantepung kedelai germinasi
dengan tapioka (T): (20%:80%, 40%:60%, 60%:40%, 80%:20%) dan perbandingan dagingayam
dengan bubur rebung (R): (56g:56g, 62g:50 g, 70g:42g, 80g:32g). Parameter yang dianalisa
meliputi kadar air(%), kadar abu (%), kadar lemak (%), kadar protein (%), kadar serat kasar (%),
uji organoleptik aroma, tekstur, rasa, dan hedonik warna.
Hasil
penelitian
menunjukkan
bahwa
interaksi
kedua
perlakuan
memberikanpengaruhyang berbeda nyata (P