Pengaruh Perbandingan Tepung Kedelai Germinasi dengan Tapioka dan Perbandingan Daging Ayam dengan Bubur Rebung Terhadap Mutu Nugget Rebung

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KEDELAI GERMINASI DENGAN
TAPIOKA DAN PERBANDINGAN DAGING AYAM DENGAN BUBUR
REBUNG TERHADAP MUTU NUGGET

SKRIPSI

OLEH :
MAISYARAH PARINDURI
110305032 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KEDELAI GERMINASI DENGAN
TAPIOKA DAN PERBANDINGAN DAGING AYAM DENGAN BUBUR
REBUNG TERHADAP MUTU NUGGET

SKRIPSI

Oleh:

MAISYARAH PARINDURI
110305032 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian Pertanian
Universitas Sumatera Utara

Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing

Dr. Ir. HerlaRusmarilin, MP.
Ketua

Ir. Lasma Nora Limbong
Anggota

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
MAISYARAH PARINDURI. Pengaruh Perbandingan Tepung Kedelai Germinasi Dengan
Tapioka dan Perbandingan Daging Ayam Dengan Bubur Rebung Terhadap Mutu Nugget Rebung
dibimbing oleh HERLA RUSMARILIN DAN LASMA NORA LIMBONG.
Nugget merupakan makanan cemilan yang disajikan bersama dengan nasi, umumnya
dibuat dari bahan pangan hewani kaya protein seperti daging ayam. Penelitian ini menggunakan
rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu perbandingantepung kedelai germinasi
dengan tapioka (T): (20%:80%, 40%:60%, 60%:40%, 80%:20%) dan perbandingan dagingayam
dengan bubur rebung (R): (56g:56g, 62g:50 g, 70g:42g, 80g:32g). Parameter yang dianalisa
meliputi kadar air(%), kadar abu (%), kadar lemak (%), kadar protein (%), kadar serat kasar (%),
uji organoleptik aroma, tekstur, rasa, dan hedonik warna.

Hasil
penelitian
menunjukkan
bahwa
interaksi
kedua
perlakuan
memberikanpengaruhyang berbeda nyata (P