Penentuan Kadar Lemak dalam Margarin dengan Metode Ekstraksi Sokletasi
PENENTUAN KADAR LEMAK DALAM MARGARIN DENGAN
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI DI BALAI BESAR
PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN
KARYA ILMIAH
JULIANA SIMANJUNTAK
132401086
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR LEMAK DALAM MARGARIN
DENGANMETODE EKSTRAKSI SOKLETASI
DI BALAI BESAR PENGAWASAN
OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas akhir dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya
JULIANA SIMANJUNTAK
132401086
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Penentuan Kadar Lemak dalam Margarin dengan
Metode Ekstraksi Sokletasi
: Tugas Akhir
: Juliana Simanjuntak
: 132401086
: Diploma (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2016
DisetujuiOleh
Program Studi D3 Kimia FMIPA USU Dosen Pembimbing,
Ketua,
Dra.
Emma
Zaidar
Nst,
NIP: 195512181987012001
Msi Dr. Albert Pasaribu, M. Sc
NIP: NIP. 195510131986011001
Diketahui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP: 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR LEMAK DALAM MARGARIN DENGAN
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI DI BALAI BESAR
PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2016
JULIANA SIMANJUNTAK
132401086
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat
dan Kasih KaruniaNya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan Tugas akhir ini dengan judul ”Penentuan Kadar Lemak Dalam
Margarin Dengan Metode Ekstraksi Sokletasi”.
Tugas akhir ini merupakan hasil praktek kerja lapangan yang dilaksanakan
Di Balai Besar Pengawasan Obat Dan Makanan (BPOM). Tugas akhir ini
merupakan salah satu persyaratan akademik mahasiswa/i untuk memperoleh gelar
Ahli Madya Diploma (III) untuk program studi Kimia di Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Dengan selesainya tugas akhir ini, penulis mengucapkan rasa terima kasih
kepada kedua orang tua penulis Bapak Barita Simanjuntak dan Ibu Mutiara
Simangunsong yang selalu memberi dukungan baik moral maupun material serta
doa kepada penulis. Terima kasih juga penulis sampaikan kepada saudara-saudara
penulis Ricardo Simanjuntak, Kristina Simanjuntak, Leonardo Simanjuntak,
Renold Simanjuntak, dan Cindy Simanjuntak yang telah memberi semangat dan
dukungan kepada penulis. Penulis juga menyadari bahwa tugas akhir ini tidak
akan selesai tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, maka penulis
mengucapkan terima kasih yang luar biasa kepada :
1. Bapak Dr. Albert Pasaribu,M.Sc selaku dosen pembimbing yang telah
meluangkan waktunya untuk membimbing, mengajari dan memotivasi
penulis selama penyusunan tugas akhir ini
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Departemen Kimia
3. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku ketua program studi D-3 Kimia,
Dekan dan Pembantu Dekan, seluruh staff dan pegawai serta seluruh
dosen kimia FMIPA USU
4. Bapak Drs M. Alibata Harahap,Apt, M.Kes Selaku Kepala Balai Besar
POM , Ibu Lambok Oktavia SR, Apt,M.Kes selaku manajer Mutu di Balai
besar POM dan seluruh staf dan karyawan balai besar POM yang telah
membantu kami selama pkl
5. Kepada Debby, sariani,
melva, selaku teman saya selama pkl serta
sahabat sahabat terbaik (Elvi, Panni, Adelima, sariani, Gloria, Rizki,ina)
dan juga rekan rekan kelas B serta seluruh teman-teman D-3 kimia terima
kasih buat dukungan, doa dan bantuannya
penulis menyadari bahwa dalam penyusunan tugas akhir ini masih banyak
kekurangan. Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun, agar dapat digunakan untuk menambah pengetahuan dan perbaikan
atas kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini. Akhirnya penulis berharap
semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi USU dan pembaca sekalian.
Penulis
Universitas Sumatera Utara
iv
PENENTUAN KADAR LEMAK DALAM MARGARIN DENGAN
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI
ABSTRAK
Telah dilakukan secara analisa bahwa penentuan kadar lemak pada Blue
Band di Badan Besar POM Medan, dengan menggunakan metode ekstraksi
sokletasi. Kadar lemak dalam margarin yang diperoleh dari percobaan adalah
82,98% kadar ini telah memenuhi persyaratan yang telah ditentukan oleh SNI
(Standart Nasional Indonesia) 01-3541-1994. Ketentuan dalam SNI ditetapkan
bahwa kadar lemak dalam margarine tidak boleh kurang dari 80 %. Ini berarti
kadar lemak telah memenuhi syarat.
Universitas Sumatera Utara
v
DETERMINATION OF FAT RATE IN MARGARINE WITH METHOD
SOXLETATION EXTRACTION
ABSTRACT
Have been analysis determination concentrate of margarin Blue Band in
BalaiBesar POM Medan , by using method of soxletation extraction.The
concentrate of fat in margarine is 82,98%. This fat concentrate have fulfilled
condition determined by SNI (Industrial Standart National) 01- 3541-1994.
Certainty in SNI have been determined that concerate of fat margarine minimum
80%. This means that concerate of fat is up to standard.
Universitas Sumatera Utara
vi
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar table
Daftar Gambar
Bab 1
Bab 2
Bab 3
Bab 4
Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan Karya Ilmiah
1.4 Manfaat Karya Ilmiah
1
3
3
3
Tinjauan Pustaka
2.1 Margarin
2.2 Pengguna Margarin
2.3 Proses Pembuatan Margarin
2.4 Syarat Mutu Margarin
2.5 Beberapa jenis lemak yang digunakan dalam margarin
2.6 Lemak
2.6.1 Pengertian Lemak
2.6.2 Sumber-sumber Lemak
2.6.3 Pembagian Lemak
2.6.4 Sifat Lemak
2.6.5 Fungsi Lemak
2.6.6 Sebab-sebab Kerusakan Lemak Dan Minyak
2.7 Bentuk Lemak Makanan
2.8 Kelebihan Konsumsi Lemak
2.9 Kekurangan Konsumsi Lemak
2.10 Kebutuhan Lemak
2.11 Ekstraksi
2.11.1 Ekstraksi Sokletasi
2.11.2 Prinsip Ekstraksi Sokletasi
2.11.3 Ekstraksi Dengan Pelarut
Bahan dan metode penelitian
3.1 Metodologi
3.2 Alat
3.3 Bahan
3.4 Prosedur Kerja
Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Percobaan
4
6
6
8
8
9
10
11
11
12
13
14
16
16
17
17
17
18
19
22
23
23
24
24
25
Universitas Sumatera Utara
vii
Bab 5
4.2. Perhitungan Kadar Lemak
4 .3 Pembahasan
25
26
Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
28
28
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
29
Universitas Sumatera Utara
viii
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1
4.1
Judul
Syarat Mutu Margarin
Data Penetapan Kadar Lemak
Halaman
8
25
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
1
Judul
Struktur Lemak
Halaman
9
Universitas Sumatera Utara
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI DI BALAI BESAR
PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN
KARYA ILMIAH
JULIANA SIMANJUNTAK
132401086
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR LEMAK DALAM MARGARIN
DENGANMETODE EKSTRAKSI SOKLETASI
DI BALAI BESAR PENGAWASAN
OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas akhir dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya
JULIANA SIMANJUNTAK
132401086
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Penentuan Kadar Lemak dalam Margarin dengan
Metode Ekstraksi Sokletasi
: Tugas Akhir
: Juliana Simanjuntak
: 132401086
: Diploma (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2016
DisetujuiOleh
Program Studi D3 Kimia FMIPA USU Dosen Pembimbing,
Ketua,
Dra.
Emma
Zaidar
Nst,
NIP: 195512181987012001
Msi Dr. Albert Pasaribu, M. Sc
NIP: NIP. 195510131986011001
Diketahui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP: 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR LEMAK DALAM MARGARIN DENGAN
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI DI BALAI BESAR
PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2016
JULIANA SIMANJUNTAK
132401086
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat
dan Kasih KaruniaNya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan Tugas akhir ini dengan judul ”Penentuan Kadar Lemak Dalam
Margarin Dengan Metode Ekstraksi Sokletasi”.
Tugas akhir ini merupakan hasil praktek kerja lapangan yang dilaksanakan
Di Balai Besar Pengawasan Obat Dan Makanan (BPOM). Tugas akhir ini
merupakan salah satu persyaratan akademik mahasiswa/i untuk memperoleh gelar
Ahli Madya Diploma (III) untuk program studi Kimia di Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Dengan selesainya tugas akhir ini, penulis mengucapkan rasa terima kasih
kepada kedua orang tua penulis Bapak Barita Simanjuntak dan Ibu Mutiara
Simangunsong yang selalu memberi dukungan baik moral maupun material serta
doa kepada penulis. Terima kasih juga penulis sampaikan kepada saudara-saudara
penulis Ricardo Simanjuntak, Kristina Simanjuntak, Leonardo Simanjuntak,
Renold Simanjuntak, dan Cindy Simanjuntak yang telah memberi semangat dan
dukungan kepada penulis. Penulis juga menyadari bahwa tugas akhir ini tidak
akan selesai tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, maka penulis
mengucapkan terima kasih yang luar biasa kepada :
1. Bapak Dr. Albert Pasaribu,M.Sc selaku dosen pembimbing yang telah
meluangkan waktunya untuk membimbing, mengajari dan memotivasi
penulis selama penyusunan tugas akhir ini
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Departemen Kimia
3. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku ketua program studi D-3 Kimia,
Dekan dan Pembantu Dekan, seluruh staff dan pegawai serta seluruh
dosen kimia FMIPA USU
4. Bapak Drs M. Alibata Harahap,Apt, M.Kes Selaku Kepala Balai Besar
POM , Ibu Lambok Oktavia SR, Apt,M.Kes selaku manajer Mutu di Balai
besar POM dan seluruh staf dan karyawan balai besar POM yang telah
membantu kami selama pkl
5. Kepada Debby, sariani,
melva, selaku teman saya selama pkl serta
sahabat sahabat terbaik (Elvi, Panni, Adelima, sariani, Gloria, Rizki,ina)
dan juga rekan rekan kelas B serta seluruh teman-teman D-3 kimia terima
kasih buat dukungan, doa dan bantuannya
penulis menyadari bahwa dalam penyusunan tugas akhir ini masih banyak
kekurangan. Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun, agar dapat digunakan untuk menambah pengetahuan dan perbaikan
atas kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini. Akhirnya penulis berharap
semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi USU dan pembaca sekalian.
Penulis
Universitas Sumatera Utara
iv
PENENTUAN KADAR LEMAK DALAM MARGARIN DENGAN
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI
ABSTRAK
Telah dilakukan secara analisa bahwa penentuan kadar lemak pada Blue
Band di Badan Besar POM Medan, dengan menggunakan metode ekstraksi
sokletasi. Kadar lemak dalam margarin yang diperoleh dari percobaan adalah
82,98% kadar ini telah memenuhi persyaratan yang telah ditentukan oleh SNI
(Standart Nasional Indonesia) 01-3541-1994. Ketentuan dalam SNI ditetapkan
bahwa kadar lemak dalam margarine tidak boleh kurang dari 80 %. Ini berarti
kadar lemak telah memenuhi syarat.
Universitas Sumatera Utara
v
DETERMINATION OF FAT RATE IN MARGARINE WITH METHOD
SOXLETATION EXTRACTION
ABSTRACT
Have been analysis determination concentrate of margarin Blue Band in
BalaiBesar POM Medan , by using method of soxletation extraction.The
concentrate of fat in margarine is 82,98%. This fat concentrate have fulfilled
condition determined by SNI (Industrial Standart National) 01- 3541-1994.
Certainty in SNI have been determined that concerate of fat margarine minimum
80%. This means that concerate of fat is up to standard.
Universitas Sumatera Utara
vi
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar table
Daftar Gambar
Bab 1
Bab 2
Bab 3
Bab 4
Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan Karya Ilmiah
1.4 Manfaat Karya Ilmiah
1
3
3
3
Tinjauan Pustaka
2.1 Margarin
2.2 Pengguna Margarin
2.3 Proses Pembuatan Margarin
2.4 Syarat Mutu Margarin
2.5 Beberapa jenis lemak yang digunakan dalam margarin
2.6 Lemak
2.6.1 Pengertian Lemak
2.6.2 Sumber-sumber Lemak
2.6.3 Pembagian Lemak
2.6.4 Sifat Lemak
2.6.5 Fungsi Lemak
2.6.6 Sebab-sebab Kerusakan Lemak Dan Minyak
2.7 Bentuk Lemak Makanan
2.8 Kelebihan Konsumsi Lemak
2.9 Kekurangan Konsumsi Lemak
2.10 Kebutuhan Lemak
2.11 Ekstraksi
2.11.1 Ekstraksi Sokletasi
2.11.2 Prinsip Ekstraksi Sokletasi
2.11.3 Ekstraksi Dengan Pelarut
Bahan dan metode penelitian
3.1 Metodologi
3.2 Alat
3.3 Bahan
3.4 Prosedur Kerja
Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Percobaan
4
6
6
8
8
9
10
11
11
12
13
14
16
16
17
17
17
18
19
22
23
23
24
24
25
Universitas Sumatera Utara
vii
Bab 5
4.2. Perhitungan Kadar Lemak
4 .3 Pembahasan
25
26
Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
28
28
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
29
Universitas Sumatera Utara
viii
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1
4.1
Judul
Syarat Mutu Margarin
Data Penetapan Kadar Lemak
Halaman
8
25
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
1
Judul
Struktur Lemak
Halaman
9
Universitas Sumatera Utara