Pengaruh Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster Dan Film Tentang Keamanan Pangan Jajanan Terhadap Perilaku Keamanan Pangan Murid Sekolah Dasar Di Kecamatan Peusangan Kabupaten Bireuen
PENGARUH PENYULUHAN GIZI DENGAN MEDIA POSTER DAN FILM
TENTANG KEAMANAN PANGAN JAJANAN TERHADAP PERILAKU
KEAMANAN PANGAN MURID SEKOLAH DASAR
DI KECAMATAN PEUSANGAN
KABUPATEN BIREUEN
TESIS
Oleh
MAYA MAULIDA SARI
137032177/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENGARUH PENYULUHAN GIZI DENGAN MEDIA POSTER DAN FILM
TENTANG KEAMANAN PANGAN JAJANAN TERHADAP PERILAKU
KEAMANAN PANGAN MURID SEKOLAH DASAR
DI KECAMATAN PEUSANGAN
KABUPATEN BIREUEN
TESIS
Diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes)
dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
MAYA MAULIDA SARI
137032177/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Judul Tesis
: PENGARUH PENYULUHAN GIZI DENGAN
MEDIA POSTER DAN FILM TENTANG
KEAMANAN PANGAN JAJANAN
TERHADAP PERILAKU KEAMANAN
PANGAN MURID SEKOLAH DASAR DI
KECAMATAN PEUSANGAN KABUPATEN
BIREUEN
Nama Mahasiswa
: Maya Maulida Sari
Nomor Induk Mahasiswa :
137032177
Program Studi
: S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi
: Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si)
Ketua
( Dra. Jumirah, Apt, M.Kes)
Anggota
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S )
Tanggal Lulus: 2 Juli 2015
Telah diuji
Pada Tanggal : 2 Juli 2015
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
Anggota
: Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si
: 1. Dra. Jumirah, Apt, M.Kes
2. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si
3. Drs. Edy Syahrial, M.S
PERNYATAAN
PENGARUH PENYULUHAN GIZI DENGAN MEDIA POSTER DAN
FILM TENTANG KEAMANAN PANGAN JAJANAN TERHADAP
PERILAKU KEAMANAN PANGAN MURID SEKOLAH DASAR
DI KECAMATAN PEUSANGAN
KABUPATEN BIREUEN
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu
perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat
karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain,
kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam
daftar pustaka.
Medan,
Juli 2015
Maya Maulida Sari
137032177/IKM
ABSTRAK
Murid Sekolah Dasar sangat rentan mengalami keracunan pangan
karena mereka tidak mengetahui jenis makanan jajanan yang aman untuk
dikonsumsi. Oleh karena itu, perlu diberikan informasi dan edukasi tentang
keamanan pangan jajanan pada murid Sekolah Dasar. Salah satu cara yang dapat
dilakukan yaitu penyuluhan gizi tentang keamanan pangan jajanan dengan media
poster dan film.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penyuluhan gizi
dengan media poster dan film tentang keamanan pangan jajanan terhadap perilaku
keamanan pangan murid Sekolah Dasar di Kecamatan Peusangan Kabupaten
Bireuen.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen semu dengan desain pre-test dan posttest group. Sampel dalam penelitian ini adalah murid kelas V (lima) Sekolah Dasar
yang terdiri dari 40 murid kelompok I dan 40 murid kelompok II. Kelompok I
diberikan penyuluhan gizi dengan media poster sedangkan kelompok II diberikan
penyuluhan gizi dengan media film. Pengaruh penyuluhan gizi terhadap perilaku
keamanan pangan anak SD dianalisis dengan uji t berpasangan dan uji t tidak
berpasangan pada taraf kepercayaan 95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi peningkatan yang
signifikan (p=0,000) pada perilaku keamanan pangan murid kelompok I
dan kelompok II setelah dilakukan penyuluhan gizi dengan media poster
dan film. Diketahui bahwa penyuluhan gizi dengan media film lebih
efektif meningkatkan perilaku keamanan pangan murid Sekolah Dasar
daripada media poster.
Disarankan kepada Dinas Kesehatan dan Dinas Pendidikan
Kabupaten Bireuen agar menggunakan media film dalam penyuluhan gizi
tentang keamanan pangan jajanan untuk meningkatkan perilaku keamanan
pangan pada murid Sekolah Dasar.
Kata kunci : Penyuluhan Gizi, Media Poster dan Film, Keamanan
Pangan, Pangan Jajanan, Murid SD
ABSTRACT
Primary School students are very susceptible to food toxication
because they do not know which street food are safe to be consumed.
Therefore, information and education about safety of street food should be
performed for Primary School students. One way that can be done is
nutritional extension about safety of street food using poster and film
media.
The objective of the research was to find out the effect of
nutritional extension using poster and film media about safety of street
food on food safety behavior of the Primary School students in Peusangan
Subdistrict, Bireuen District. The research was a quasi experimental study
with pre-test and post-test group design. The samples were Primary
School students in the fifth grade that consisted of 40 students in group I
and 40 students in group II. group I was given nutritional extension, using
poster media, while group II was given nutritional extension, using film
media. The influence of nutritional extension on food safety behavior of
the Primary School students was analyzed by using paired t-test and
independent t-test at the significance level of 95%.
The result of research showed that there was significant
improvement (p=0,000) on the food safety behavior of the students in
group I and group II after the nutritional extension using poster and film
media was given. It was found that nutritional extension by using film
media was more effective in improving food safety behavior of the
Primary School students than poster media.
It is recommended to the Health Office and the Educational Office
of Bireuen District to use film media in nutritional extension about safety
of street food in improving food safety behavior of the Primary School
students.
Keywords: Nutritional Extension, Poster and Film Media, Food Safety,
Street Food, Primary School Students
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Allah SWT atas segala karunia, rahmat serta
pertolonganNya yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan penyusunan tesis ini dengan judul “Pengaruh Penyuluhan
Gizi dengan Media Poster dan Film tentang Keamanan Pangan
Jajanan terhadap Perilaku Keamanan Pangan Murid Sekolah Dasar
di Kecamatan Peusangan Kabupaten Bireuen”.
Penulisan tesis ini merupakan salah satu persyaratan akademik
untuk menyelesaikan pendidikan pada Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat,
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari penulisan ini tidak dapat terlaksana tanpa
bantuan, bimbingan dan kerja sama dari berbagai pihak. Oleh karena itu,
pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1.
Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, M.Sc (CTM), Sp.A(K), selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara.
2.
Dr. Drs. Surya Utama, M.S, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
3.
Dr. Ir. Evawany Aritonang, M.Si, selaku Sekretaris Program Studi S2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, sekaligus Komisi
Pengujiyang telah banyak meluangkan waktu dan memberi arahan, menguji dan
memberikan masukan guna penyempurnaan tesis ini.
4.
Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Sidan Dra. Jumirah, Apt, M.Kes, selaku
pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu dan memberikan arahan,
dengan sabar danteliti dalam memberikan bimbingan dan petunjuk sehingga
tesis ini selesai disusun.
5.
Bapak Drs. Edy Syahrial, M.S, selaku penguji yang telah bersedia menguji dan
memberikan masukan guna penyempurnaan tesis ini.
6.
Seluruh staf pengajar Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara, yang telah memberikan ilmu pengetahuan yang
sangat berguna selama penulis mengikuti pendidikan.
7.
Kepala SD Negeri Nomor 08 Peusangan dan SD Negeri Nomor 03 Percontohan
yang telah memberikan izin penelitian sehingga penelitian ini dapat terlaksana
dengan baik.
8.
Ayahanda Drs. Jailani Abdullah, MM dan Ibunda Dra.Idawati atas cinta, kasih
sayang dan doa yang tidak putus kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan
tesis ini.
9.
Suami tercinta Buyung RB Diningrat Daulay, SKM dan anakku tersayang
M. Fathir Azzamy atas keikhlasan, pengertian, motivasi dan do’anya sehingga
penulis dapat menyelesaikan studi ini.
10.
Adikku Maulana Rizqi, terima kasih atas doa, bantuan serta kasih sayang yang
selalu diberikan kepada penulis.
11.
Rekan- rekan seperjuangan Mahasiswa Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat Angkatan 2013 yang telah menyumbangkan pikiran, masukan,
saran serta kritikan untuk kesempurnaan tesis ini
Akhinya kepada seluruh pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu yang telah memberikan bantuan, penulis ucapkan terima kasih, semoga Allah
SWT melimpahkan rahmatNya.
Penulis menyadari atas segala keterbatasan dalam penyusunan tesis ini, namun
penulis berharap semoga tesis ini bermanfaat bagi pengambil kebijakan di bidang
kesehatan dan pengembangan ilmu pengetahuan bagi peneliti selanjutnya.
Medan,
Juli 2015
Penulis
Maya Maulida Sari
137032177/IKM
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Maya Maulida Sari, perempuan, berumur 27 tahun,
dilahirkan di Matangglumpang Dua, Kabupaten Bireuen pada tanggal 09
November 1987, anak pertama dari enam bersaudara. Penulis beragama
Islam, tinggal di Jalan Patriot, Komplek Rencong Mas No.10 Medan.
Penulis merupakan anak dari pasangan Drs. Jailani Abdullah, MM dan
Dra. Idawati dan telah menikah dengan Buyung RB Diningrat Daulay,
SKM serta telah mempunyai satu anak yang bernama M.Fathir Azzamy
Daulay.
Jenjang pendidikan formal penulis dimulai di SD Negeri 08
Peusangan pada tahun 1992 dan tamat pada tahun 1998. Pada tahun 2002,
penulis menyelesaikan pendidikan SMP Negeri 1 Matangglumpang Dua.
Pada tahun 2005, penulis menyelesaikan pendidikan di SMU Negeri 1
Lhokseumawe
kemudian
melanjutkan
studi
di
Fakultas
Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara tahun 2005 dan selesai tahun
2009. Pada tahun 2013-2015 penulis menempuh pendidikan di Program
Studi S-2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Adaministrasi dan
Kebijakan Gizi Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
Penulis bekerja sebagai staf di Bidang Pelayanan Dasar, Dinas
Kesehatan Kabupaten Mandailing Natal.
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK .......................................................................................
ABSTRACT ......................................................................................
KATA PENGANTAR ......................................................................
RIWAYAT HIDUP ..........................................................................
DAFTAR ISI....................................................................................
DAFTAR TABEL............................................................................
DAFTAR GAMBAR ........................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................
i
ii
iii
vi
vii
ix
xi
xii
BAB 1. PENDAHULUAN ................................................................
1.1. Latar Belakang................................................................
1.2. Permasalahan ..................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ............................................................
1.4. Hipotesis ........................................................................
1.5. Manfaat Penelitian ..........................................................
1
1
5
5
6
6
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................
2.1. Penyuluhan ....................................................................
2.2. Perilaku ..........................................................................
2.3. Keamanan Pangan ..........................................................
2.4. Landasan Teori ..............................................................
2.5. Kerangka Konsep ..........................................................
7
7
21
25
32
33
BAB 3. METODE PENELITIAN ....................................................
3.1. Jenis Penelitian ...............................................................
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................
3.3. Populasi dan Sampel .......................................................
3.4. Metode Pengumpulan Data..............................................
3.5. Variable dan Definisi Operasional ...................................
3.6. Metode Pengukuran ........................................................
3.7. Uji Validitas dan Reliabilitas ..........................................
3.8. Metode Pengolahan dan Analisis Data.............................
3.9. Mekanisme Pelaksanaan Kegiatan ...................................
35
35
37
38
40
40
41
44
48
49
BAB 4. HASIL PENELITIAN ........................................................... 52
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian .................................................. 52
4.2 Gambaran Umum Perilaku Keamanan Pangan Jajanan di
Lingkungan Lokasi Penelitian ........................................................... 53
4.3 Gambaran Umum Responden ............................................................ 56
4.4 Pengaruh Penyuluhan Gizi dengan Media Poster dan
Filmterhadap Perilaku Keamanan Pangan Murid .............................. 57
4.5 Efektifitas Antara Penyuluhan Gizi dengan Media Poster dengan
Penyuluhan Gizi Dengan Media Film Terhadap Perilaku
Keamanan Pangan Murid................................................................... 73
BAB 5. PEMBAHASAN .................................................................... 78
5.1 Pengaruh Penyuluhan Gizi dengan Media Poster terhadap
Perilaku Keamanan Pangan Murid .................................................... 78
5.2 Pengaruh Penyuluhan Gizi dengan Media Film terhadap Perilaku
Keamanan Pangan Murid................................................................... 82
5.3 Efektifitas Penyuluhan Gizi dengan Media Poster dan Penyuluhan
Gizi dengan Media Film terhadap Perilaku Keamanan Murid .......... 86
BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................... 89
6.1 Kesimpulan ........................................................................................ 89
6.2 Saran .................................................................................................. 89
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 91
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
No
Judul
Halaman
2.1 Kelebihan dan Kekurangan Media .................................................. 14
3.1 Tahapan Pemberian Perlakuan ........................................................ 36
3.2 Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Pengetahuan ........... 45
3.3 Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Sikap ...................... 46
3.4 Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Tindakan ................ 47
4.1 Distribusi Murid Berdasarkan Kelas, Jumlah Kelas, dan Jumlah ..... 52
4.2 Distribusi Murid Berdasarkan Jenis Kelamin di SD Negeri
No.3 Percontohan Tahun 2015 ...................................................... 53
4.3
Daftar Makanan Jajanan yang Dijual oleh Pedagang Makanan Jajanan
Kaki Lima ......................................................................................................... 55
4.4
Distribusi Kelompok Penyuluhan Gizi Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin
Jenis ............................................................................................................................ 56
4.5
Perbedaan Rata-Rata Nilai Pre-Test dan Post-Test Pengetahuan Murid
Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster dan Film ............................ 59
4.6
Distribusi Pengetahuan Murid Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan
Media Poster dan Film Berdasarkan Jawaban Pre-test dan Post-test ............... 60
4.7
Perbedaan Rata-Rata Nilai Pre-Test dan Post-Test Sikap Murid
Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster dan Film........................... 64
4.8
Distribusi Sikap Murid pada Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media
Poster dan Film Berdasarkan Jawaban Pre-test dan Post-test .......................... 64
4.9
Perbedaan Rata-Rata Nilai Pre-Test dan Post-Test Tindakan Murid
Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster dan Film........................... 70
4.10 Distribusi Tindakan Murid pada Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan
Media Poster dan Film Berdasarkan Jawaban Pre-test dan Post-test............... 70
4.11 Perbandingan Rerata Nilai Skor Pretest Dan Posttest Pengetahuan
Keamanan Pangan Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster dan
Film ................................................................................................................... 74
4.12 Perbandingan Rerata Nilai Skor Pretest Dan Posttest Sikap Keamanan
Pangan Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster Dan Film ............. 75
4.13 Perbandingan Rerata Nilai Skor Pretest Dan Posttest Tindakan
Keamanan Pangan Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster dan
Film ................................................................................................................... 76
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Halaman
2.1
Ragam Alat Bantu Peraga Penyuluhan ....................................
12
2.2
Teori S-O-R ...........................................................................
32
2.3
Kerangka Konsep.................. .................................................
33
3.1
Desain Penelitian ...................................................................
35
4.1
Diagram Pengetahuan Murid tentang Keamanan Pangan
Jajanan Sebelum Dan Sesudah Penyuluhan dengan Media
Poster dan Film ......................................................................
58
Diagram Sikap Murid tentang Keamanan Pangan Jajanan
Sebelum dan Sesudah Penyuluhan dengan Media Poster dan
Film .......................................................................................
63
Diagram Tindakan Murid tentang Keamanan Pangan Jajanan
Sebelum dan Sesudah Penyuluhan dengan Media Poster dan
Film .......................................................................................
69
4.2
4.3
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Halaman
1
Kuesioner Penelitian ....................................................................... 96
2
Materi Penyuluhan ...................................................................... . 101
3
Poster ........................................................................................ . 106
4
Rekapitulasi Hasil Pre-test Perilaku Kelompok I ......................... . 107
5
Rekapitulasi Hasil Pre-test Perilaku Kelompok II ........................ . 110
6
Rekapitulasi Hasil Post-test Perilaku Kelompok I ....................... . 113
7
Rekapitulasi Hasil Post-test Perilaku Kelompok II ...................... . 116
8
Output SPSS Hasil Data Karakteristik Responden ....................... . 119
9
Output SPSS hasil Paired T-Test dan Independent T-test ............. . 123
10 Uji Validitas dan Reliabilitas ...................................................... . 127
11 Dokumentasi Penelitian ............................................................... . 130
12 Surat Izin Penelitian................................................... ............... . 133
13 Surat Keterangan Selesai Penelitian ........................................... . 134
TENTANG KEAMANAN PANGAN JAJANAN TERHADAP PERILAKU
KEAMANAN PANGAN MURID SEKOLAH DASAR
DI KECAMATAN PEUSANGAN
KABUPATEN BIREUEN
TESIS
Oleh
MAYA MAULIDA SARI
137032177/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENGARUH PENYULUHAN GIZI DENGAN MEDIA POSTER DAN FILM
TENTANG KEAMANAN PANGAN JAJANAN TERHADAP PERILAKU
KEAMANAN PANGAN MURID SEKOLAH DASAR
DI KECAMATAN PEUSANGAN
KABUPATEN BIREUEN
TESIS
Diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes)
dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
MAYA MAULIDA SARI
137032177/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Judul Tesis
: PENGARUH PENYULUHAN GIZI DENGAN
MEDIA POSTER DAN FILM TENTANG
KEAMANAN PANGAN JAJANAN
TERHADAP PERILAKU KEAMANAN
PANGAN MURID SEKOLAH DASAR DI
KECAMATAN PEUSANGAN KABUPATEN
BIREUEN
Nama Mahasiswa
: Maya Maulida Sari
Nomor Induk Mahasiswa :
137032177
Program Studi
: S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi
: Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si)
Ketua
( Dra. Jumirah, Apt, M.Kes)
Anggota
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S )
Tanggal Lulus: 2 Juli 2015
Telah diuji
Pada Tanggal : 2 Juli 2015
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
Anggota
: Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si
: 1. Dra. Jumirah, Apt, M.Kes
2. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si
3. Drs. Edy Syahrial, M.S
PERNYATAAN
PENGARUH PENYULUHAN GIZI DENGAN MEDIA POSTER DAN
FILM TENTANG KEAMANAN PANGAN JAJANAN TERHADAP
PERILAKU KEAMANAN PANGAN MURID SEKOLAH DASAR
DI KECAMATAN PEUSANGAN
KABUPATEN BIREUEN
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu
perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat
karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain,
kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam
daftar pustaka.
Medan,
Juli 2015
Maya Maulida Sari
137032177/IKM
ABSTRAK
Murid Sekolah Dasar sangat rentan mengalami keracunan pangan
karena mereka tidak mengetahui jenis makanan jajanan yang aman untuk
dikonsumsi. Oleh karena itu, perlu diberikan informasi dan edukasi tentang
keamanan pangan jajanan pada murid Sekolah Dasar. Salah satu cara yang dapat
dilakukan yaitu penyuluhan gizi tentang keamanan pangan jajanan dengan media
poster dan film.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penyuluhan gizi
dengan media poster dan film tentang keamanan pangan jajanan terhadap perilaku
keamanan pangan murid Sekolah Dasar di Kecamatan Peusangan Kabupaten
Bireuen.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen semu dengan desain pre-test dan posttest group. Sampel dalam penelitian ini adalah murid kelas V (lima) Sekolah Dasar
yang terdiri dari 40 murid kelompok I dan 40 murid kelompok II. Kelompok I
diberikan penyuluhan gizi dengan media poster sedangkan kelompok II diberikan
penyuluhan gizi dengan media film. Pengaruh penyuluhan gizi terhadap perilaku
keamanan pangan anak SD dianalisis dengan uji t berpasangan dan uji t tidak
berpasangan pada taraf kepercayaan 95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi peningkatan yang
signifikan (p=0,000) pada perilaku keamanan pangan murid kelompok I
dan kelompok II setelah dilakukan penyuluhan gizi dengan media poster
dan film. Diketahui bahwa penyuluhan gizi dengan media film lebih
efektif meningkatkan perilaku keamanan pangan murid Sekolah Dasar
daripada media poster.
Disarankan kepada Dinas Kesehatan dan Dinas Pendidikan
Kabupaten Bireuen agar menggunakan media film dalam penyuluhan gizi
tentang keamanan pangan jajanan untuk meningkatkan perilaku keamanan
pangan pada murid Sekolah Dasar.
Kata kunci : Penyuluhan Gizi, Media Poster dan Film, Keamanan
Pangan, Pangan Jajanan, Murid SD
ABSTRACT
Primary School students are very susceptible to food toxication
because they do not know which street food are safe to be consumed.
Therefore, information and education about safety of street food should be
performed for Primary School students. One way that can be done is
nutritional extension about safety of street food using poster and film
media.
The objective of the research was to find out the effect of
nutritional extension using poster and film media about safety of street
food on food safety behavior of the Primary School students in Peusangan
Subdistrict, Bireuen District. The research was a quasi experimental study
with pre-test and post-test group design. The samples were Primary
School students in the fifth grade that consisted of 40 students in group I
and 40 students in group II. group I was given nutritional extension, using
poster media, while group II was given nutritional extension, using film
media. The influence of nutritional extension on food safety behavior of
the Primary School students was analyzed by using paired t-test and
independent t-test at the significance level of 95%.
The result of research showed that there was significant
improvement (p=0,000) on the food safety behavior of the students in
group I and group II after the nutritional extension using poster and film
media was given. It was found that nutritional extension by using film
media was more effective in improving food safety behavior of the
Primary School students than poster media.
It is recommended to the Health Office and the Educational Office
of Bireuen District to use film media in nutritional extension about safety
of street food in improving food safety behavior of the Primary School
students.
Keywords: Nutritional Extension, Poster and Film Media, Food Safety,
Street Food, Primary School Students
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Allah SWT atas segala karunia, rahmat serta
pertolonganNya yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan penyusunan tesis ini dengan judul “Pengaruh Penyuluhan
Gizi dengan Media Poster dan Film tentang Keamanan Pangan
Jajanan terhadap Perilaku Keamanan Pangan Murid Sekolah Dasar
di Kecamatan Peusangan Kabupaten Bireuen”.
Penulisan tesis ini merupakan salah satu persyaratan akademik
untuk menyelesaikan pendidikan pada Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat,
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari penulisan ini tidak dapat terlaksana tanpa
bantuan, bimbingan dan kerja sama dari berbagai pihak. Oleh karena itu,
pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1.
Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, M.Sc (CTM), Sp.A(K), selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara.
2.
Dr. Drs. Surya Utama, M.S, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
3.
Dr. Ir. Evawany Aritonang, M.Si, selaku Sekretaris Program Studi S2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, sekaligus Komisi
Pengujiyang telah banyak meluangkan waktu dan memberi arahan, menguji dan
memberikan masukan guna penyempurnaan tesis ini.
4.
Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Sidan Dra. Jumirah, Apt, M.Kes, selaku
pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu dan memberikan arahan,
dengan sabar danteliti dalam memberikan bimbingan dan petunjuk sehingga
tesis ini selesai disusun.
5.
Bapak Drs. Edy Syahrial, M.S, selaku penguji yang telah bersedia menguji dan
memberikan masukan guna penyempurnaan tesis ini.
6.
Seluruh staf pengajar Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara, yang telah memberikan ilmu pengetahuan yang
sangat berguna selama penulis mengikuti pendidikan.
7.
Kepala SD Negeri Nomor 08 Peusangan dan SD Negeri Nomor 03 Percontohan
yang telah memberikan izin penelitian sehingga penelitian ini dapat terlaksana
dengan baik.
8.
Ayahanda Drs. Jailani Abdullah, MM dan Ibunda Dra.Idawati atas cinta, kasih
sayang dan doa yang tidak putus kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan
tesis ini.
9.
Suami tercinta Buyung RB Diningrat Daulay, SKM dan anakku tersayang
M. Fathir Azzamy atas keikhlasan, pengertian, motivasi dan do’anya sehingga
penulis dapat menyelesaikan studi ini.
10.
Adikku Maulana Rizqi, terima kasih atas doa, bantuan serta kasih sayang yang
selalu diberikan kepada penulis.
11.
Rekan- rekan seperjuangan Mahasiswa Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat Angkatan 2013 yang telah menyumbangkan pikiran, masukan,
saran serta kritikan untuk kesempurnaan tesis ini
Akhinya kepada seluruh pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu yang telah memberikan bantuan, penulis ucapkan terima kasih, semoga Allah
SWT melimpahkan rahmatNya.
Penulis menyadari atas segala keterbatasan dalam penyusunan tesis ini, namun
penulis berharap semoga tesis ini bermanfaat bagi pengambil kebijakan di bidang
kesehatan dan pengembangan ilmu pengetahuan bagi peneliti selanjutnya.
Medan,
Juli 2015
Penulis
Maya Maulida Sari
137032177/IKM
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Maya Maulida Sari, perempuan, berumur 27 tahun,
dilahirkan di Matangglumpang Dua, Kabupaten Bireuen pada tanggal 09
November 1987, anak pertama dari enam bersaudara. Penulis beragama
Islam, tinggal di Jalan Patriot, Komplek Rencong Mas No.10 Medan.
Penulis merupakan anak dari pasangan Drs. Jailani Abdullah, MM dan
Dra. Idawati dan telah menikah dengan Buyung RB Diningrat Daulay,
SKM serta telah mempunyai satu anak yang bernama M.Fathir Azzamy
Daulay.
Jenjang pendidikan formal penulis dimulai di SD Negeri 08
Peusangan pada tahun 1992 dan tamat pada tahun 1998. Pada tahun 2002,
penulis menyelesaikan pendidikan SMP Negeri 1 Matangglumpang Dua.
Pada tahun 2005, penulis menyelesaikan pendidikan di SMU Negeri 1
Lhokseumawe
kemudian
melanjutkan
studi
di
Fakultas
Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara tahun 2005 dan selesai tahun
2009. Pada tahun 2013-2015 penulis menempuh pendidikan di Program
Studi S-2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Adaministrasi dan
Kebijakan Gizi Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
Penulis bekerja sebagai staf di Bidang Pelayanan Dasar, Dinas
Kesehatan Kabupaten Mandailing Natal.
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK .......................................................................................
ABSTRACT ......................................................................................
KATA PENGANTAR ......................................................................
RIWAYAT HIDUP ..........................................................................
DAFTAR ISI....................................................................................
DAFTAR TABEL............................................................................
DAFTAR GAMBAR ........................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................
i
ii
iii
vi
vii
ix
xi
xii
BAB 1. PENDAHULUAN ................................................................
1.1. Latar Belakang................................................................
1.2. Permasalahan ..................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ............................................................
1.4. Hipotesis ........................................................................
1.5. Manfaat Penelitian ..........................................................
1
1
5
5
6
6
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................
2.1. Penyuluhan ....................................................................
2.2. Perilaku ..........................................................................
2.3. Keamanan Pangan ..........................................................
2.4. Landasan Teori ..............................................................
2.5. Kerangka Konsep ..........................................................
7
7
21
25
32
33
BAB 3. METODE PENELITIAN ....................................................
3.1. Jenis Penelitian ...............................................................
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................
3.3. Populasi dan Sampel .......................................................
3.4. Metode Pengumpulan Data..............................................
3.5. Variable dan Definisi Operasional ...................................
3.6. Metode Pengukuran ........................................................
3.7. Uji Validitas dan Reliabilitas ..........................................
3.8. Metode Pengolahan dan Analisis Data.............................
3.9. Mekanisme Pelaksanaan Kegiatan ...................................
35
35
37
38
40
40
41
44
48
49
BAB 4. HASIL PENELITIAN ........................................................... 52
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian .................................................. 52
4.2 Gambaran Umum Perilaku Keamanan Pangan Jajanan di
Lingkungan Lokasi Penelitian ........................................................... 53
4.3 Gambaran Umum Responden ............................................................ 56
4.4 Pengaruh Penyuluhan Gizi dengan Media Poster dan
Filmterhadap Perilaku Keamanan Pangan Murid .............................. 57
4.5 Efektifitas Antara Penyuluhan Gizi dengan Media Poster dengan
Penyuluhan Gizi Dengan Media Film Terhadap Perilaku
Keamanan Pangan Murid................................................................... 73
BAB 5. PEMBAHASAN .................................................................... 78
5.1 Pengaruh Penyuluhan Gizi dengan Media Poster terhadap
Perilaku Keamanan Pangan Murid .................................................... 78
5.2 Pengaruh Penyuluhan Gizi dengan Media Film terhadap Perilaku
Keamanan Pangan Murid................................................................... 82
5.3 Efektifitas Penyuluhan Gizi dengan Media Poster dan Penyuluhan
Gizi dengan Media Film terhadap Perilaku Keamanan Murid .......... 86
BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................... 89
6.1 Kesimpulan ........................................................................................ 89
6.2 Saran .................................................................................................. 89
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 91
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
No
Judul
Halaman
2.1 Kelebihan dan Kekurangan Media .................................................. 14
3.1 Tahapan Pemberian Perlakuan ........................................................ 36
3.2 Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Pengetahuan ........... 45
3.3 Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Sikap ...................... 46
3.4 Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Tindakan ................ 47
4.1 Distribusi Murid Berdasarkan Kelas, Jumlah Kelas, dan Jumlah ..... 52
4.2 Distribusi Murid Berdasarkan Jenis Kelamin di SD Negeri
No.3 Percontohan Tahun 2015 ...................................................... 53
4.3
Daftar Makanan Jajanan yang Dijual oleh Pedagang Makanan Jajanan
Kaki Lima ......................................................................................................... 55
4.4
Distribusi Kelompok Penyuluhan Gizi Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin
Jenis ............................................................................................................................ 56
4.5
Perbedaan Rata-Rata Nilai Pre-Test dan Post-Test Pengetahuan Murid
Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster dan Film ............................ 59
4.6
Distribusi Pengetahuan Murid Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan
Media Poster dan Film Berdasarkan Jawaban Pre-test dan Post-test ............... 60
4.7
Perbedaan Rata-Rata Nilai Pre-Test dan Post-Test Sikap Murid
Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster dan Film........................... 64
4.8
Distribusi Sikap Murid pada Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media
Poster dan Film Berdasarkan Jawaban Pre-test dan Post-test .......................... 64
4.9
Perbedaan Rata-Rata Nilai Pre-Test dan Post-Test Tindakan Murid
Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster dan Film........................... 70
4.10 Distribusi Tindakan Murid pada Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan
Media Poster dan Film Berdasarkan Jawaban Pre-test dan Post-test............... 70
4.11 Perbandingan Rerata Nilai Skor Pretest Dan Posttest Pengetahuan
Keamanan Pangan Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster dan
Film ................................................................................................................... 74
4.12 Perbandingan Rerata Nilai Skor Pretest Dan Posttest Sikap Keamanan
Pangan Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster Dan Film ............. 75
4.13 Perbandingan Rerata Nilai Skor Pretest Dan Posttest Tindakan
Keamanan Pangan Kelompok Penyuluhan Gizi Dengan Media Poster dan
Film ................................................................................................................... 76
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Halaman
2.1
Ragam Alat Bantu Peraga Penyuluhan ....................................
12
2.2
Teori S-O-R ...........................................................................
32
2.3
Kerangka Konsep.................. .................................................
33
3.1
Desain Penelitian ...................................................................
35
4.1
Diagram Pengetahuan Murid tentang Keamanan Pangan
Jajanan Sebelum Dan Sesudah Penyuluhan dengan Media
Poster dan Film ......................................................................
58
Diagram Sikap Murid tentang Keamanan Pangan Jajanan
Sebelum dan Sesudah Penyuluhan dengan Media Poster dan
Film .......................................................................................
63
Diagram Tindakan Murid tentang Keamanan Pangan Jajanan
Sebelum dan Sesudah Penyuluhan dengan Media Poster dan
Film .......................................................................................
69
4.2
4.3
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Halaman
1
Kuesioner Penelitian ....................................................................... 96
2
Materi Penyuluhan ...................................................................... . 101
3
Poster ........................................................................................ . 106
4
Rekapitulasi Hasil Pre-test Perilaku Kelompok I ......................... . 107
5
Rekapitulasi Hasil Pre-test Perilaku Kelompok II ........................ . 110
6
Rekapitulasi Hasil Post-test Perilaku Kelompok I ....................... . 113
7
Rekapitulasi Hasil Post-test Perilaku Kelompok II ...................... . 116
8
Output SPSS Hasil Data Karakteristik Responden ....................... . 119
9
Output SPSS hasil Paired T-Test dan Independent T-test ............. . 123
10 Uji Validitas dan Reliabilitas ...................................................... . 127
11 Dokumentasi Penelitian ............................................................... . 130
12 Surat Izin Penelitian................................................... ............... . 133
13 Surat Keterangan Selesai Penelitian ........................................... . 134