Selai pepaya matang dengan perbandingan gula dan sari buah 1:1

  LAMPIRAN Lampiran 1. Lembar Worksheet dan Scoresheet Penentuan Komposisi Selai Pepaya WORKSHEET

  15. ADBCFE

  Panelis Kode sampel 1 223 756 417 275 826 161 2 231 787 821 585 122 937 3 232 572 896 771 955 174 4 278 926 777 628 543 134 5 222 183 946 423 873 712 6 261 941 155 557 373 399 7 225 444 513 719 468 591 8 746 885 958 214 451 171 9 577 128 792 693 889 938

  Penyajian :

  12. ADEBCF

  6. AEFCBD

  11. ABEDCF

  5. AFEBDC

  10. ABDCEF

  4. AEBDCF

  9. AFEBCD

  Identifikasi sampel :

  3. ACDBEF

  14. AECBDF

  8. ACEDBF

  2. ABDCFE

  13. ADFBEC

  7. ABFCDE

  1. ABCDEF

  Kode kombinasi urutan penyajian :

  Kode Selai pepaya matang dengan perbandingan gula dan sari buah 1:1 A Selai pepaya matang dengan perbandingan gula dan sari buah 45:55 B Selai pepaya matang dengan perbandingan gula dan sari buah 55:45 C Selai pepaya mangkal dengan perbandingan gula dan sari buah 1:1 D Selai pepaya mangkal dengan perbandingan gula dan sari buah 45:55 E Selai pepaya mangkal dengan perbandingan gula dan sari buah 55:45 F

  10 195 625 746 132 863 557 11 921 775 793 531 895 457 12 415 841 269 228 392 644

  13 313 383 882 789 779 643 14 495 448 919 721 138 562 15 833 665 615 339 661 394

  Rekap kode sampel :

  Sampel A 233 231 232 278 222 261 225 746 577 195 921 415 313 495 833 Sampel B 756 787 771 777 423 373 444 451 693 625 775 228 789 721 615 Sampel C 417 585 572 543 712 557 719 885 889 132 895 392 643 919 339 Sampel D 275 821 896 628 873 399 468 214 938 746 531 841 383 138 665 Sampel E 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 394 Sampel F 161 122 174 134 183 155 513 171 128 557 457 644 882 562 661

  SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : flavor Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Cium sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, cium masing-masing. Setelah mencium semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan flavor sampel dari yang paling tidak anda sukai (1) sampai yang paling anda suka (6).

  Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ___________ ___________ ___________ ___________ Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : rasa Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan rasa sampel dari yang paling tidak anda sukai (1) sampai yang paling anda suka (6).

  Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ___________ ___________ ___________ ___________

  Terima Kasih

  SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : warna Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Perhatikan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, perhatikan masing-masing. Setelah memeperhatikan semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan warna sampel dari yang paling tidak anda sukai (1) sampai yang paling anda suka (6).

  Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ___________ ___________ ___________ ___________ Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : overall Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Perhatikan keseluruhan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah memperhatikan keseluruhan dari semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan overall sampel dari yang paling tidak anda sukai dengan kode 1 sampai dengan kode 6 untuk overall sampel yang paling anda suka.

  Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ___________ ___________

  ___________ ___________ Terima Kasih

  Lampiran 2. Lembar Worksheet dan Scoresheet Penentuan Konsentrasi Karagenan Selai Pepaya Lembaran WORKSHEET

  Identifikasi sampel :

  Kode Selai pepaya lembaran dengan konsentrasi karagenan 0,25% A Selai pepaya lembaran dengan konsentrasi karagenan 0, 5% B Selai pepaya lembaran dengan konsentrasi karagenan 1% C

  Kode kombinasi urutan penyajian :

  1,7,13. ABC 5,11. CAB 2,8,14. ACB 6,12. CBA 3,9,15. BAC 4,10. BCA

  Penyajian :

  Panelis Kode sampel 1 223 756 417 2 275 161 826 3 937 821 122 4 955 174 896 5 134 628 926 6 183 946 873 7 399 941 155 8 468 513 591 9 958 214 171

  10 792 128 938 11 557 746 863 12 457 793 531 13 841 269 644 14 383 882 779 15 448 138 562

  Rekap kode sampel :

  Sampel A 233 275 821 896 628 873 399 468 214 938 746 531 841 383 138 Sampel B 756 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 Sampel C 417 161 122 174 134 183 155 513 171 128 557 457 644 882 562

  SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal :

  Produk : selai pepaya lembaran Atribut : rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri kekanan dan rasakan masing-masing. Setelah mencicipi semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel yang sangat anda sukai (=3), dari segi rasa pada lidah setelah anda mengkonsumsi sampel tersebut.

  Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel ) ________ ________

  ________ ________ ________ ________

  SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal :

  Produk : selai pepaya Atribut : warna Instruksi : Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Amati sampel secara berurutan dari kiri kekanan. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel yang sangat anda sukai (=3), dari segi warna pada sampel tersebut.

  Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel ) ________ ________

  ________ ________ ________ ________

  Terima kasih

  SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal :

  Produk : selai pepaya Atribut : tekstur Instruksi : Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Amati dan tekan-tekan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel yang sangat anda sukai (=3), dari segi tesktur pada sampel tersebut.

  Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel ) ________ ________

  ________ ________ ________ ________

  SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal :

  Produk : selai pepaya Atribut : overall Instruksi : Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Amati sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi overall pada sampel tersebut dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga yang paling anda sukai (=3).

  Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel ) ________ ________

  ________ ________ ________ ________

  Terima kasih

  Lampiran 3. Lembar Worksheet dan Scoresheet Uji Rating Hedonik WORKSHEET

  Identifikasi Sampel Kode

  Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 60 C A Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 70 C B Selai pepaya lembaran dengan metode STD C Selai pepaya lembaran dengan metode STD cover D Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD E Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD cover F Kode Kombinasi Urutan Penyajian 1,26. ABCDEF 9,34. ACFDEB 17,42. CDABEF 25,50. DEAFCB 2,27. ABCDFE 10,35. ACEFDB 18,43. CABFDE 3,28. ABCFDE 11,36. ACBDEF 19,44. CAFDEB 4,29. ABDCFE 12,37. BECDFA 20,45. CFADEB 5,30. ABDCEF 13,38. BCAFED 21,46. DEBCFA 6,31. ABDFCE 14,39. BFACDE 22,47. DFEBCA 7,32. ACDBEF 15,40. BDEFCA 23,48. DBACFE 8,33. ACBFDE 16,41. CDEFBA 24,49. DCAFEB Penyajian

  Panelis Kode Sampel

  1 223 756 417 275 826 161 2 231 787 585 821 122 937 3 232 771 572 174 896 955 4 278 777 628 543 134 926 5 222 423 873 712 946 183 6 261 373 399 155 557 941 7 225 719 468 444 591 513 8 746 885 451 171 214 958 9 577 889 128 938 792 693 10 195 132 863 270 786 625

  11 921 895 775 531 793 457 12 228 269 392 841 644 415 13 789 643 313 882 779 383 14 721 562 495 919 138 448

  15 615 665 394 661 339 833 16 121 135 672 911 822 235 17 341 782 113 292 434 581 18 471 381 195 111 543 987 19 593 888 145 333 900 293 20 115 554 555 241 498 662 21 400 515 119 221 711 877 22 799 517 412 992 335 212 23 500 344 118 277 309 455 24 706 805 101 309 455 202 25 135 207 909 606 121 388 26 223 756 417 275 826 161 27 231 787 585 821 122 937 28 232 771 572 174 896 955 29 278 777 628 543 134 926 30 222 423 873 712 946 183 31 261 373 399 155 557 941 32 225 719 468 444 591 513 33 746 885 451 171 214 958 34 577 889 128 938 792 693 35 195 132 863 270 786 625 36 921 895 775 531 793 457 37 228 269 392 841 644 415 38 789 643 313 882 779 383 39 721 562 495 919 138 448 40 615 665 394 661 339 833 41 121 135 672 911 822 235 42 341 782 113 292 434 581 43 471 381 195 111 543 987 44 593 888 145 333 900 293 45 115 554 555 241 498 662 46 400 515 119 221 711 877 47 799 517 412 992 335 212 48 500 344 118 277 309 455 49 706 805 101 309 455 202 50 135 207 909 606 121 388

  Rekap Kode Sampel

  223 231 232 278 222 261 225 746 577

  

A 195 921 415 313 495 833 235 113 381

  888 555 877 212 118 101 909 223 231 232 278 222 261 225 746 577 195 921 415 313 495 833 235 113 381 888 555 877 212 118 101 909 223 756 787 771 777 423 373 444 451 693

  B

  625 775 228 789 721 615 822 292 195 293 662 119 992 344 202 388 756 787 771 777 423 373 444 451 693 625 775 228 789 721 615 822 292 195 293 662 119 992 344 202 388 417 585 572 543 712 557 719 885 889

  

C 132 895 392 643 919 339 312 341 471

  593 115 211 335 277 805 121 417 585 572 543 712 557 719 885 889 132 895 392 643 919 339 312 341 471 593 115 211 335 277 805 121 275 821 896 628 873 399 468 214 938 786 531 841 383 138 665 196 782 543

  

D 333 241 400 799 500 706 135 275 821

  896 628 873 399 468 214 938 786 531 841 383 138 665 196 782 543 333 241 400 799 500 706 135 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 394 672 434 987

  

E 900 498 515 412 901 455 207 826 937

  955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 394 672 434 987 900 498 515 412 901 455 207 161 122 174 134 183 155 513 171 128

  270 457 644 882 562 661 911 581 111

  

F 145 554 711 517 702 309 606 161 122

  174 134 183 155 513 171 128 270 457 644 882 562 661 911 581 111 145 554 711 517 702 309 606

SCORSHEET UJI RATING HEDONIK

  Nama : Tanggal : Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Penilaian warna diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi warna dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali).

  KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti)

SCORSHEET UJI RATING HEDONIK

  Nama : Tanggal : Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel. Sebelum mencicipi sampel terlebih dahulu anda minum air mineral. Lalu sebelum ke sampel selanjutnya anda dipersilakan untuk meminum air mineral kembali. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan

  membandingkan antar sampel Setelah mencicipi semua sampel, berikan penilaian dari segi rasa dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali).

  KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti)

SCORSHEET UJI RATING HEDONIK

  Nama : Tanggal : Atribut : Tekstur Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Amati dan tekan-tekan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh

  dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Setelah mengamati semua sampel,

  berikan penilaian dari segi tekstur pada sampel dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali).

  KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti)

SCORSHEET UJI RATING HEDONIK

  Nama : Tanggal : Atribut : Overall (kesukaan) Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overall kesukaan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi overall pada sampel dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali).

  KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti)

  Lampiran 4. Lembar Worksheet, Scoresheet, dan Rekap Hasil Matching Test

WORKSHEET MATCHING TEST

  Jenis Sampel : Larutan Rasa Dasar Tujuan Pengujian :Mengetahui kemampuan panelis dalam membedakan rasa untuk uji sensoris (Seleksi Panelis Terlatih) Identifikasi Sampel :

  Jenis Rasa Dasar Bahan Konsentrasi Kode

  Asam Asam Sitrat 0,5 g/l A Asin Garam NaCl 2 g/l B Manis Sukrosa 20 g/l C Pahit Caffein 0,5 g/l D Kode Kombinasi Urutan Penyajian 1,19. ABCD-BCDA 7,25. CABD-DBAC 13,31. BACD- ACDB 2,20. ABDC-BCAD 8,26. CBAD-DABC 14,32. BCDA-ADCB 3,21. ACBD-BACD 9,27. CDBA-DACB 15,33. BDCA-ACDB 4,22. ACDB-BADC 10,28.CDAB-DBCA 16,34. BDAC-CADB 5,23. ADBC-BDAC 11,29.CBDA-DCAB 17,35. DACB-ABCD 6,24. ADCB-BDCA 12,30.CADB-DCBA 18,36.DCBA-ADBC Penyajian

  

Kode Sampel

Panelis

Kode Sampel Kiri Kode Sampel Kanan

  1 911 121 341 541 411 490 820 781 2 912 122 541 342 412 489 782 819 3 913 343 123 543 413 783 488 818 4 914 344 544 124 414 784 817 487 5 915 545 125 345 415 816 785 486 6 916 546 346 126 416 815 485 786 7 347 917 127 547 814 417 787 484 8 348 128 919 548 813 788 418 483 9 349 549 129 920 812 789 482 419 10 860 101 182 199 710 550 230 921

  11 861 200 102 184 751 231 922 552 12 862 186 103 201 712 232 554 923 13 202 188 863 106 924 233 817 414 14 203 864 107 190 925 714 234 558

  15 204 108 865 192 926 235 715 560 16 205 104 194 866 236 927 716 562 17 105 196 867 206 928 564 237 717 18 109 868 207 198 929 718 566 238 19 911 121 341 541 411 490 820 781 20 912 122 541 342 412 489 782 819 21 913 343 123 543 413 783 488 818 22 914 344 544 124 414 784 817 487 23 915 545 125 345 415 816 785 486 24 916 546 346 126 416 815 485 786 25 347 917 127 547 814 417 787 484 26 348 128 919 548 813 788 418 483 27 349 549 129 920 812 789 482 419 28 860 101 182 199 710 550 230 921 29 861 200 102 184 751 231 922 552 30 862 186 103 201 712 232 554 923 31 202 188 863 106 924 233 817 414 32 203 864 107 190 925 714 234 558 33 204 108 865 192 926 235 715 560 34 205 104 194 866 236 927 716 562 35 105 196 867 206 928 564 237 717 36 109 868 207 198 929 718 566 238

  Rekap Kode Sampel Sampel 911 912 913 914 915 916 917 919 920 Kiri 182 184 186 188 190 192 194 196 198

  A Sampel 781 782 783 784 785 786 787 788 789 Kanan 921 922 923 924 925 926 927 928 929 Sampel 121 122 123 124 125 126 127 128 129 Kiri 199 200 201 202 203 204 205 206 207

  B Sampel 411 412 413 414 415 416 417 418 419 Kanan 550 552 554 556 558 560 562 564 566 Sampel 341 342 343 344 345 346 347 348 349 Kiri 860 861 862 863 864 865 866 867 868

  C Sampel 490 489 488 487 486 485 484 483 482 Kanan 230 231 232 233 234 235 236 237 238 Sampel 541 542 543 544 545 546 547 548 549 Kiri 101 102 103 106 107 108 104 105 109

  D Sampel 820 819 818 817 816 815 814 813 812 Kanan 710 751 712 713 714 715 716 717 718

SCORESHEET MATCHING TEST (UJI KECOCOKAN DASAR)

  Nama : Tanggal : HP : Jenis Sampel : Larutan Rasa Dasar Atribut : Rasa Instruksi : Cicipilah sampel larutan yang ada dihadapan anda. Setiap selesai mencicipi satu sampel bilaslah lidah dengan minum air mineral dan beri jeda 30 detik. Pasangkan dengan

  tepat rasa yang Anda cicipi pada sampel larutan di sebelah kiri dengan salah satu sampel larutan yang di sebelah kanan. Lalu identifikasi rasa yang Anda cicipi.

  Kode Sampel Kiri Kode Sampel Kanan Identifikasi Rasa Terima Kasih

REKAP HASIL MATCHING TEST

  Nama % Jawaban Benar Keterangan Andrew 50% Tidak Lulus

  Nike 100% Lulus Dewi 87.50% Lulus

  Meta 100.00% Lulus Melisa 100.00% Lulus Pulung 37.50% Tidak Lulus

  Anie 37.50% Tidak Lulus Hendra 37.50% Tidak Lulus

  Ditha 50% Tidak Lulus Maya 12.50% Tidak Lulus

  Tita 50% Tidak Lulus Yona 50% Tidak Lulus

  Wenny 100.00% Lulus Kelvin 87.50% Lulus

  Dhesy 100.00% Lulus Edo 50% Tidak Lulus

  Katrin 100% Lulus Ririn 100% Lulus

  Esti 100% Lulus Stefani 50% Tidak Lulus

  Ame 100% Lulus Shinta 100% Lulus

  Ratna 100% Lulus Bagus 100% Lulus

  Ista 100% Lulus Surya 100% Lulus

  Lia 100% Lulus Amel 87.50% Lulus Metta 87.50% Lulus

  Lily 100% Lulus Siska 87.50% Lulus

  Nita 87.50% Lulus Yogi 37.50% Tidak Lulus

  Lea 12.50% Tidak Lulus Epin 37.50% Tidak Lulus

  Yoga 37.50% Tidak Lulus

  

Lulus 22

Tidak Lulus

  14

  Lampiran 5. Lembar Worksheet, Scoresheet, dan Rekap Hasil Triangle Test

WORKSHEET TRIANGLE TEST (UJI SEGITIGA)

  Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Tujuan Pengujian : Mengetahui kemampuan panelis dalam membedakan atribut sensoris rasa, warna, tekstur (Seleksi Panelis Terlatih)

  Identifikasi Sampel :

  Selai Nanas dengan Merk ”Morin” Mo Selai Nanas dengan Merk ”Mariza” Ma Kode Kombinasi Urutan Penyajian

  MaMaMo, MaMoMa, MoMaMa = 1, 13 MoMaMo, MoMoMa, MaMoMo = 7,

19 MaMoMa, MaMaMo, MoMaMa = 2, 14 MoMoMa, MoMaMo, MaMoMo = 8, 20

  638 727 546 271 186 187 725 634 813 182 455 188 1 722 541 810

  Panelis Kode Sampel Panelis Kode Sampel

  2 128 129 349 14 632 545 548

  818 815 812 121 341 781 637 544 631 342 782 561 3 726 543 720

  15 562 122 343 271 186 187 123 344 124 182 455 188 563 784 565

  4 363 184 279 16 783 564 345

  369 276 183 125 785 566 368 365 452 126 786 346 5 367 274 181

  17 347 567 787 6 630 811 542 18 127 348 789

  MaMoMa, MoMaMa, MaMaMo = 3, 15 MaMoMo, MoMoMa, MoMaMo = 9, 21 MoMaMa, MaMaMo, MaMoMa = 4, 16 MoMaMo, MaMoMo, MoMoMa = 10,22 MoMaMa, MaMoMa, MaMaMo = 5, 17 MaMaMo, MoMaMa, MaMoMa = 6, 18 Penyajian

  13 363 184 279 127 348 789 540 633 636 568 788 569 721 724 547

  723 814 635 568 788 569 816 817 728 128 129 349 7 121 341 781 19 189 454 273 342 782 561 458 275 362

  562 122 343 277 366 451 8 123 344 124 20 361 272 453 563 784 565 364 185 456 783 564 345 457 278 459

  9 125 785 566 21 121 341 781 126 786 346 342 782 561 347 567 787 562 122 343 10 638 727 546 22 369 276 183 725 634 813 368 365 452 722 541 810 367 274 181

  Rekap Kode Sampel

  638 727 725 813 541 850 271 186 182 188 184 279 630 811 814 635 783 127 789 568 788 129 349 540 636 721 724 545 548 816 728 127 348 453 818 812 544 631 726 543 121 781 782 561 562 122 788 569 128 349 185 186 187 182

  Ma

  455 363 279 344 124 563 784 783 345 341 561 562 277 276 183 368 452 367 274 785 566 126 346 347 567 454 362 124 784 783 453 185 457 125 121 346 561 567 122 727 276 725 368 810 181 546 634 722 187 455 363 348 569 128 633 547 632 123 344 364 815 637 720 341 342 343 271 188 184 123 565 564 563 345 456 369 365 181 125 786 787 542 723 817 789 568 345 129 565 361 278 121 781 342 782 122 343 189 273

  Mo

  458 275 366 451 564 272 459 785 566 341 781 126 786 342 782 347 787 562 343 638 546 369 183 634 813 365 452 722 541 367 274

SCORESHEET TRIANGLE TEST (UJI SEGITIGA)

  Nama : Tanggal : HP : Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 set sample, setiap set terdiri dari 3 sampel dimana terdapat dua sampel yang sama dan satu sampel beda. Cicipilah sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan mengisi kode sample pada kolom sampel beda di bawah ini.

  Set Kode Sampel Sampel Beda

  1

  2

  3

REKAP HASIL TRIANGLE TEST

  Nama % Jawaban Benar Keterangan Nike 33.33% Tidak Lulus

  Dewi 33.33% Tidak Lulus Meta 100% Lulus

  Melisa 50% Tidak Lulus Wenny 100% Lulus

  Kelvin 100% Lulus Dhesy 83.33% Lulus

  Katrin 100% Lulus Ririn 100% Lulus

  Esti 100% Lulus Amel 83.33% Lulus

  Shinta 100% Lulus Ratna 100% Lulus

  Bagus 83.33% Lulus Ista 100.00% Lulus

  Surya 100% Lulus Lia 100% Lulus

  Amel 50% Tidak Lulus Metta 50% Tidak Lulus

  Lily 33.33% Tidak Lulus Siska 33% Tidak Lulus

  Nita 50.00% Tidak Lulus

   Lulus

  14 Tidak Lulus

  8

  Lampiran 6. Lembar Worksheet, Scoresheet, dan Rekap Hasil Ranking Intensitas

WORKSHEET UJI RANKING INTENSITAS

  Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Tujuan Pengujian : Mengetahui kemampuan panelis dalam mengurutkan sampel dari yang paling cerah warnanya sampai paling gelap dan untuk rasa dari yang kurang manis hingga paling manis (Seleksi Panelis Terlatih).

  Identifikasi Sampel :

  Selai Nanas dengan Merk ”Morin” A Selai Nanas dengan Merk ”Mariza” B Selai Nanas dengan Merk ”Morita” C Selai Nanas dengan Merk ”Royal” D Kode Kombinasi Urutan Penyajian ABCD =

  1 BDAC =

  6 CDAB =

  11 ACBD =

  2 BCAD =

  7 CDBA=

  12 ABDC =

  3 BDCA =

  8 ADCB =

  13 ADBC =

  4 CBAD =

  9 BADC =

  14 BACD = 5 CABD = 10 Penyajian

  Panelis Kode Sampel

  1 561 563 348 566 2 782 784 569 127 3 877 217 437 657 4 658 878 218 438 5 272 362 452 182 6 361 451 181 271 7 789 544 279 341 8 430 543 188 562 9 431 812 187 123 10 432 631 186 564

  11 548 345 653 720 12 547 786 434 189 13 636 567 655 458 14 545 128 876 277

  Rekap Kode Sampel

  561 782 877 658 362 181 279 562 187

  A

  631 653 189 636 128 563 569 217 218 272 361 789 430 812

  B

  186 720 434 458 545 348 784 657 438 452 271 544 188 431

  C

  432 548 547 655 277 566 127 437 878 182 451 341 543 123

  D

  564 345 786 567 876

SCORESHEET RANKING INTENSITAS

  Nama : HP : Tanggal : Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel, cicipilah sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Setiap selesai mencicipi satu sampel bilaslah lidah dengan minum air mineral. Berikan penilaian dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang kurang manis (=1) hingga sampel yang sangat manis (=4) pada kolom dibawah ini.

  Kode Sampel Kurang Manis

  Sangat Manis

SCORESHEET RANKING INTENSITAS

  Nama : HP : Tanggal : Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel. Perhatikan warna sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Berikan penilaian dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling terang warnanya (=1) hingga sampel yang paling gelap warnanya (=4) pada kolom dibawah ini.

  Kode Sampel Paling Terang

  Paling Gelap

REKAP HASIL RANKING INTENSITAS

  Nama % Jawaban Benar Keterangan Meta 100% Lulus

  Wenny 100% Lulus Kelvin 75% Tidak Lulus

  Dhesy 100% Lulus Yogi 50% Tidak Lulus Ririn 100% Lulus

  Esti 100% Lulus Yona 75% Tidak Lulus

  Shinta 100% Lulus Ratna 50% Tidak Lulus

  Bagus 50% Tidak Lulus Ista 100% Lulus

  Surya 75% Tidak Lulus Lia 100% Lulus

  Lulus 8 Tidak Lulus

  6

  Lampiran 7. Pertanyaan-Pertanyaan Kunci FGD, Hasil dan Interpretasi pada Tahap Pendiskripsian Produk

  Pertanyaan Kunci Interpretasi Hasil Apa yang diketahui tentang selai secara Selai merupakan bahan pelengkap yang Panelis mengetahui tentang produk selai umum digunakan pada roti tawar dan biasanya terbuat dari aneka buah-buahan

  Apa yang dibayangkan atau diketahui Selai lembaran terbuat dari bahan yang sama Panelis dapat membayangkan atau mengetahui tentang selai lembaran dengan selai pasta hanya saja berbeda tentang selai lembarana secara umum bentuknya

  Faktor dalam pembuatan selai yang Buah untuk membuat selai dapat Bahan baku selai menjadi penentu kualitas penting dan dapat menjadi penentu mempengaruhi warna, rasa, harga dan aroma selai kualitas selai selai. Misal buah yang digunakan pepaya, maka selai akan berwarna orange, aromanya aroma pepaya, rasanya manis pepaya. Faktor yang dapat mempengaruhi Buah yang digunakan dan juga cara untuk Warna, rasa, tekstur selai lembaran dapat atribut penentu kualitas selai dalam membentuk selai menjadi lembaran. Cara dipengaruhi oleh bahan baku dan cara selai lembaran pembuatan tersebut nantinya dapat berpengaruh pembuatan selai lembaran terhadap tekstur selai lembaran

  77

  Lampiran 8. Pertanyaan-Pertanyaan Kunci FGD, Hasil dan Interpretasi pada Tahap Pelatihan Panelis dan Pengenalan Produk

  Pertanyaan Kunci Interpretasi Hasil Faktor yang menentukan kualitas selai

  Kualitas selai lembaran ditentukan

• Warna : cerah (tidak keruh), merata disemua lembaran

  oleh warna, rasa, dan tekstur bagian selai lembaran, sesuai dengan karakter buah

• Rasa : rasa buah masih terasa, manis, dan tidak ada after tastenya
• Tekstur : dilihat dari kekerasan, kelengketan dan kerapuhan

  Tekstur yang diinginkan dari selai lembaran Tekstur selai lembaran yang

• Kekerasan (hardness): Tidak terlalu keras, mudah diinginkan adalah tidak terlalu keras, digigit

  tidak rapuh, tidak lengket

• Kerapuhan : Kompak (tidak rapuh), tidak mudah patah
• Kelengketan : Tidak lengket, bila dimakan tidak menempel pada gigi ataupun langit-langit mulut
• Mudah dipotong Selai pepaya lembaran seperti apa yang disukai

  Overall selai pepaya lembaran yang

• Tidak terlalu lengket disukai adalah tidak terlalu keras, tidak
• Tidak keras terlalu lengket, tidak rapuh, warna
• Tidak berpasir orange muda, rasa manis
• Warna orange muda
• Permukaan glossy
• Rasanya manis Adakah kesesuaian antara kriteria yang

  Selai pepaya lembaran yang dibuat

• Ada kesesuaian baik dari rasa, warna maupun dibayangkan dengan produk selai pepaya

  ternyata memenuhi kriteria selai teksturnya. Warna akhir produk tidak jauh lembaran yang diproduksi lembaran yang dibayangkan konsumen berbeda dengan warna asli buah pepaya

  78

  Lampiran 9. Lembar Worksheet dan Scoresheet Uji Rating Intensitas

WORKSHEET RATING INTENSITAS

  Identifikasi Sampel Kode

  Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 60 C A Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 70 C B Selai pepaya lembaran dengan metode STD C Selai pepaya lembaran dengan metode STD cover D Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD E Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD cover F Kode Kombinasi Urutan Penyajian

  1. ABCDEF

  6. ABDFCE

  2. ABCDFE

  7. ACDBEF

  3. ABCFDE

  8. ACBFDE

  4. ABDCFE

  9. BCAFED

  5. ABDCEF

  10.CDEFBA Penyajian

  Panelis Kode Sampel

  1 223 756 417 275 826 161 2 231 787 585 821 122 937 3 232 771 572 174 896 955 4 278 777 628 543 134 926 5 222 423 873 712 946 183 6 261 373 399 155 557 941 7 225 719 468 444 591 513 8 746 885 451 171 214 958 9 577 889 128 938 792 693 10 195 132 863 270 786 625

  Rekap Kode Sampel

  223 231 232 278 222 261 225 746 128

  A

  625

  

B 756 787 771 777 423 373 444 451 577

  786

  417 585 572 543 712 557 719 885 889

  C

  195

  

D 275 821 896 628 873 399 468 214 693

  132

  

E 826 937 955 926 946 941 591 958 792

  863

  

F 161 122 174 134 183 155 513 171 938

  270

SCORESHEET RATING INTENSITAS

  Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran

  Nama : Tanggal : Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Berikan penilaian tentang tingkat kesukaan anda terhadap warna dengan memberikan kode 1 (orange kemerahan) sampai 5 (kuning orange) pada kotak dibawah kode sampel.

  Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian

  Orange kemerahan Orange tua Orange kekuningan Orange muda Kuning orange

  Komentar :

  …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………

  Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran

  Nama : Tanggal : Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Cicipilah sampel-sampel tersebut. Bilaslah lidah dengan air mineral sebelum dan sesudah merasakan sampel.

  Berikan penilaian tentang tingkat kesukaan anda terhadap rasa dengan memberikan kode 1 (sangat tidak manis) sampai 5 (sangat manis) pada kotak dibawah kode sampel.

  Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian

  Sangat Tidak manis Tidak manis Agak manis Manis Sangat Manis

  Komentar :

  …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………

  Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran

  Nama : Tanggal : Usia : Jenis Kelamin : L / P Produk : Selai pepaya Lembaran Kriteria : Hardness Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 6 sampel. Lakukan pengujian terhadap tingkat kesukaan hardness sampel selai pepaya lembaran. Letakkan sampel diantara gigi geraham kemudian gigitlah dan ukur kekuatan yang dibutuhkan untuk menggigit sampel. Kemudian berikan penilaian dengan sistem rating terhadap hardness sampel tersebut (boleh sama). Urutkan sampel dari yang sangat lembek (= 1) hingga sampel yang keras (= 5), dengan mengisikan kode sampel pada kolom di bawah ini :

  Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian

  Sangat Lembek Lembek Agak Lembek Agak Keras Keras

  Komentar :

  …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………

  Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran

  Nama : Tanggal : Usia : Jenis Kelamin : L / P Produk : Selai Pepaya Lembaran Kriteria : Adhesiveness Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 6 sampel. Lakukan pengujian terhadap tingkat kesukaan adhesiveness sampel selai pepaya lembaran. Letakkan sampel selai pepaya lembaran diantara bibir kemudian tekan sampel dengan menggunakan bibir dan ukur kekuatan yang dibutuhkan untuk memindahkan sampel. Kemudian berikan penilaian dengan sistem rating terhadap adhesiveness sampel tersebut (boleh sama). Urutkan sampel dari yang sangat lengket (= 1) hingga sampel yang sangat tidak lengket (= 5), dengan mengisikan kode sampel pada kolom di bawah ini :

  Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian

  Sangat Lengket Lengket Agak Lengket Tidak Lengket Sangat Tidak Lengket

  Komentar :

  …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………

  Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran Nama :

  Tanggal : Usia : Jenis Kelamin : L / P Produk : Selai Pepaya Lembaran Kriteria : Cohesiveness Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 6 sampel. Lakukan pengujian terhadap tingkat kesukaan cohesiveness sampel selai pepaya lembaran. Letakkan sampel selai pepaya lembaran diantara gigi geraham kemudian tekan dan ukur kekuatan yang yang ada pada sampel sampai sampel benar-benar hancur. Kemudian berikan penilaian dengan sistem rating terhadap cohesiveness sampel tersebut (boleh sama). Urutkan sampel dari yang sangat rapuh (= 1) hingga sampel yang sangat tidak rapuh (= 5), dengan mengisikan kode sampel pada kolom di bawah ini : Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti)

  Penilaian Sangat Rapuh Rapuh Agak Rapuh Tidak Rapuh Sangat Tidak Rapuh Komentar :

  ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………

  Lampiran 10. Uji Normalitas Kadar Air Tests of Normality

  .141 6 .200* .981 6 .958 .241 6 .200* .953 6 .761 .163 6 .200* .919 6 .501 .238 6 .200* .907 6 .417 .139 6 .200* .976 6 .928 .242 6 .200* .928 6 .565 sampel dhmdi60 dhmdi70 std std cver mni std mni std cver kdr_air Statistic df Sig. Statistic df Sig.

  Kolmogorov-Smirnov

  

a

  Shapiro-Wilk This is a lower bound of the true significance.

• .

  Lilliefors Significance Correction a.

  Lampiran 11. Uji Normalitas Water Activity (Aw) Tests of Normality

  .205 6 .200* .925 6 .540 .238 6 .200* .857 6 .180 .283 6 .143 .921 6 .514 .186 6 .200* .893 6 .333 .204 6 .200* .918 6 .493 .223 6 .200* .908 6 .421 sampel dhmidi60 dhumidi70 STD STD cover mini STD mini STD cover

  Aw Statistic df Sig. Statistic df Sig.

  Kolmogorov-Smirnov

  a

  Shapiro-Wilk This is a lower bound of the true significance.

• .

  Lilliefors Significance Correction a.

  Lilliefors Significance Correction a.

  6.00

  Shapiro-Wilk This is a lower bound of the true significance.

  a

  Kolmogorov-Smirnov

  Statistic df Sig. Statistic df Sig.

  6.00 hardness cohesiveness adhesiveness

  5.00

  4.00

  3.00

  2.00

  1.00

  5.00

  Lampiran 12. Uji Normalitas Tekstur (Hardness, Adhesiveness, dan Cohesiveness) Tests of Normality

  4.00

  3.00

  2.00

  1.00

  6.00

  5.00

  4.00

  3.00

  2.00

  1.00

  .221 6 .200* .940 6 .662 .261 6 .200* .875 6 .245 .205 6 .200* .877 6 .257 .255 6 .200* .929 6 .571 .173 6 .200* .944 6 .694 .195 6 .200* .951 6 .745 .297 6 .105 .889 6 .315 .228 6 .200* .895 6 .344 .279 6 .157 .870 6 .225 .287 6 .135 .885 6 .293 .306 6 .083 .745 6 .018 .174 6 .200* .958 6 .803 .306 6 .082 .845 6 .144 .276 6 .169 .815 6 .081 .302 6 .094 .775 6 .035 .308 6 .077 .809 6 .071 .211 6 .200* .878 6 .259 .283 6 .143 .921 6 .514 sampel

• .

  Kruskal Wallis Test a. Grouping Variable: sampel b.

  3.00

  Chi-Square df Asymp. Sig. warna rasa tekstur overall

  5 .000 .000 .000 .000

  5

  5

  5

  25.871 22.516 27.851 24.812

  Lampiran 14 .Tabel Hasil Signifikansi Uji Rating Hedonik Atribut Warna, Rasa, Tekstur dan Overall Selai Pepaya Lembaran Tanpa Roti Test Statistics a,b

  Lilliefors Significance Correction a.

  Shapiro-Wilk This is a lower bound of the true significance.

  a

  Kolmogorov-Smirnov

  6.00 L a b Statistic df Sig. Statistic df Sig.

  5.00

  4.00

  2.00

  Lampiran 13. Uji Normalitas Warna (L, a dan b) Tests of Normality

  1.00

  6.00

  5.00

  4.00

  3.00

  2.00

  1.00

  6.00

  5.00

  4.00

  3.00

  2.00

  1.00

  .181 8 .200* .943 8 .646 .171 8 .200* .910 8 .356 .142 8 .200* .982 8 .971 .148 8 .200* .973 8 .918 .193 8 .200* .927 8 .489 .223 8 .200* .881 8 .193 .224 8 .200* .912 8 .367 .174 8 .200* .939 8 .602 .244 8 .177 .931 8 .529 .183 8 .200* .905 8 .319 .244 8 .175 .880 8 .187 .218 8 .200* .919 8 .420 .173 8 .200* .944 8 .654 .166 8 .200* .965 8 .856 .200 8 .200* .873 8 .160 .184 8 .200* .904 8 .311 .172 8 .200* .908 8 .342 .249 8 .155 .899 8 .284 sampel

• .

  a Test Statistics

  warna rasa tekstur overall Mann-Whitney U 1105.500 1222.000 955.000 1035.500 Wilcoxon W

  2380.500 2497.000 2230.000 2310.500 Z

• 1.027 -.200 -2.111 -1.512 Asymp. Sig. (2-tailed) .305 .841 .035 .130 a.

  Grouping Variable: sampel

  o o Dehumidi 60 C-Dehumidi70 C a Test Statistics

  warna rasa tekstur overall Mann-Whitney U

  1120.500 1102.000 1218.000 1146.000 Wilcoxon W 2395.500 2377.000 2493.000 2421.000 Z

• .921 -1.044 -.227 -.736 Asymp. Sig. (2-tailed)

  .357 .297 .820 .461 a. Grouping Variable: sampel

  o Dehumidi 60 C-STD a Test Statistics

  warna rasa tekstur overall Mann-Whitney U

  966.000 934.000 842.500 982.000 Wilcoxon W

  2241.000 2209.000 2117.500 2257.000 Z -2.005 -2.231 -2.878 -1.893 Asymp. Sig. (2-tailed)

  .045 .026 .004 .058 a. Grouping Variable: sampel

  o Dehumidi

60 C-STD cover a Test Statistics

  warna rasa tekstur overall Mann-Whitney U

  1041.000 837.000 1023.500 1159.500 Wilcoxon W 2316.000 2112.000 2298.500 2434.500 Z

• 1.495 -2.932 -1.608 -.642 Asymp. Sig. (2-tailed)

  .135 .003 .108 .521 a. Grouping Variable: sampel

  o Dehumidi 60 C-mini STD

  a Test Statistics

  warna rasa tekstur overall Mann-Whitney U

  955.000 740.000 1064.500 906.000 Wilcoxon W

  2230.000 2015.000 2339.500 2181.000 Z

• 2.088 -3.608 -1.309 -2.450 Asymp. Sig. (2-tailed)

  .037 .000 .191 .014 a. Grouping Variable: sampel

  o Dehumidi 60 C-mini STD cover a Test Statistics

  warna rasa tekstur overall Mann-Whitney U

  1215.000 1058.000 948.000 1122.000 Wilcoxon W

  2490.000 2333.000 2223.000 2397.000 Z -.250 -1.357 -2.158 -.905 Asymp. Sig. (2-tailed)

  .802 .175 .031 .365 a. Grouping Variable: sampel

  o Dehumidi 70 C-STD a Test Statistics

  warna rasa tekstur overall Mann-Whitney U 841.000 924.000 600.000 722.000 Wilcoxon W

  2116.000 2199.000 1875.000 1997.000 Z

• 2.883 -2.308 -4.595 -3.729 Asymp. Sig. (2-tailed)

  .004 .021 .000 .000 a. Grouping Variable: sampel

  o Dehumidi 70 C-STD cover a Test Statistics

  warna rasa tekstur overall Mann-Whitney U 878.500 842.500 793.000 1013.500 Wilcoxon W

  2153.500 2117.500 2068.000 2288.500 Z

• 2.642 -2.899 -3.259 -1.699 Asymp. Sig. (2-tailed) .008 .004 .001 .089 a.

  Grouping Variable: sampel

  o Dehumidi 70 C-mini STD

  a Test Statistics

  warna rasa tekstur overall Mann-Whitney U 1063.500 759.000 794.000 1103.500 Wilcoxon W

  2338.500 2034.000 2069.000 2378.500 Z

• 1.323 -3.476 -3.234 -1.047 Asymp. Sig. (2-tailed) .186 .001 .001 .295 a.

  Grouping Variable: sampel

  o Dehumidi 60 C-mini STD cover a Test Statistics

  warna rasa tekstur overall Mann-Whitney U 849.000 1084.000 787.000 860.000 Wilcoxon W

  2124.000 2359.000 2062.000 2135.000 Z

• 2.840 -1.169 -3.284 -2.753 Asymp. Sig. (2-tailed) .005 .242 .001 .006 a.

  Grouping Variable: sampel

  STD-STD cover a Test Statistics