Analisis Pengembangan Strategi Bersaing Pada Cafe Coffee Q Medan
BAB I
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Pada era globalisasi seperti sekarang ini, dunia bisnis mengalami kemajuan
yang sangat pesat. Hal tersebut membuat persaingan antar bisnis semakin lama
menjadi semakin ketat. Situasi seperti ini menuntut para pelaku bisnis untuk
merumuskan sekaligus menerapkan strategi-strategi bisnis agar tidak hanya dapat
bertahan dan mengembangkan bisnis yang dijalani namun juga dapat bersaing
dalam merebut dan menguasai pangsa pasar yang ada, untuk itu strategi menjadi
kunci dari pencapaian keunggulan bersaing dan keberhasilan sebuah bisnis.
Strategi adalah alat yang sangat penting untuk mencapai tujuan (Rangkuti,
2014). Sedangkan menurut Pearce dan Robinson (2008) strategi adalah rencana
manajer yang berskala besar dan berorientasi kepada masa depan untuk
berinteraksi dengan lingkungan persaingan guna mencapai sasaran-sasaran
perusahaan.
Dari kedua pengertian tersebut dapat disimpulkan bahwa suatu
strategi merupakan rencana jangka panjang yang dilakukan perusahaan untuk
mencapai tujuan dengan memperhatikan lingkungan perusahaan baik secara
internal maupun eksternal untuk memperoleh keunggulan bersaing.
Dalam memilih strategi keunggulan bersaing yang tepat untuk diterapkan
oleh sebuah bisnis, pelaku bisnis perlu melihat situasi dan kondisi pasar serta
menilai kedudukan atau posisi usaha bisnis di pasar. Hal tersebut dapat dilakukan
dengan cara analisis terhadap lingkungan bisnis baik lingkungan eksternal
maupun lingkungan internal, biasanya disebut dengan analisis SWOT.
1
Universitas Sumatera Utara
2
Hal tersebut dimaksudkan untuk mengidentifikasi peluang (opportunity)
dan ancaman (threat) yang berasal dari lingkungan eksternal bisnis serta
mengidentifikasi kekuatan (strength) dan kelemahan (weakness) yang berasal dari
lingkungan internal bisnis.
Saat ini, salah satu persaingan bisnis terjadi sangat ketat pada bisnis yang
bergerak dibidang kuliner. Hal ini dikarenakan pesatnya perkembangan bisnis
pada bidang kuliner diberbagai kota termasuk di Kota Medan. Sebagian orang
memilih berbisinis dibidang kuliner karena bisnis tersebut dianggap paling
menguntungkan, karena pada dasarnya makanan merupakan kebutuhan pokok
manusia. Perkembangan bisnis kuliner di Kota Medan ditandai dengan semakin
bertambahnya jumlah bisnis kuliner baik yang berkonsep tradisional maupun
berkonsep modern diberbagai sudut Kota Medan.
Cafe Coffee Q yang berada di Jl.Jamin Ginting, Medan Tuntungan, Kota
Medan merupakan salah satu usaha bisnis dibidang kuliner dengan nuansa modern
yang menyajikan berbagai macam menu makanan, walaupun dengan nama Coffee
tetapi bisnis ini lebih bergerak pada bidang kuliner. Berbagai macam strategi
telah diterapkan pada Cafe Coffee Q untuk dapat merebut dan menarik perhatian
pelanggan serta dapat mengimbangi persaingan yang cukup ketat dalam dunia
bisnis, mulai dari tempat yang bernuansakan modern yang memberikan kesan
mewah, pelayanan yang sifatnya dapat memuaskan pelanggan untuk mendapatkan
loyalitas pelanggan, serta cita rasa makanan yang baik, saat ini jumlah pegawai
Cafe Coffee Q berjumlah 38 pegawai yang terdiri dari :
Universitas Sumatera Utara
3
Tabel 1.1
Jumlah pegawai Cafe Coffe Q Medan
No
Keterangan
Jumlah
1
Manager
1
2
General Manager
1
3
Supervisor
1
4
Cashier
2
5
Store
2
6
Server
11
7
Barista
4
8
Kitchen
9
9
Live Music
6
10
Sound Man
1
Total
38
Sumber : Cafe Coffe Q Medan
Tidak cukup sampai disini saja, saat ini Cafe Coffee Q lebih menekankan
pada strategi kualitas produk dan inovasi tempat. Dengan mempertahankan cita
rasa makanan dan melakukan inovasi tempat setiap minggunya agar selalu
memberikan kesan yang berbeda kepada pengunjung cafe serta menyajikan live
music setiap harinya. Pada tahun 2016 Cafe Coffee Q mengadakan suatu event
“Zeqita Karo Idol” yang bertujuan menampung bakat bernyanyi yang dimiliki
warga kota Medan tidak hanya itu saja yang jelas dengan adanya event tersebut
mereka memanfaatkannya sebagai sarana promosi pada Cafe Coffee Q. Beberapa
masalah juga dihadapi Cafe Coffee Q diantaranya :
1.
Beberapa karyawan Cafe Coffee Q merupakan karyawan baru, baik itu
karyawan bagian waiter/waitress, barista, dan kitchen, hal tersebut
berdampak terhadap pelayanan yang kurang maksimal, karena para karyawan
Universitas Sumatera Utara
4
baru masih dalam tahap pembelajaran.
1.
Banyaknya pelanggan yang komplain mengenai pelayanan dan cita rasa
makanan yang disajikan . Seperti, lambatnya pesanan disajikan kepada para
pelanggan dan cita rasa makanan yang disajikan berbeda-beda dari hari ke hari.
Hal ini disebabkan karena faktor internal seperti yang telah dijelaskan dalam
permasalahan pertama.
2.
Banyaknya pengunjung yang datang ke Cafe Coffee Q tidak untuk memesan
makanan atau minuman tetapi semata-mata hanya untuk melihat live music dan
memanfaatkan wifi.
3.
Pendapatan mengalami ketidakstabilan setiap bulan dilihat dari 5 bulan terakhir,
terhitung mulai dari bulan Agustus jumlah pendapatan 155 juta, September 165
juta, Oktober 160 juta, November 167 juta, dan Desember 150 juta.
4.
Cafe Coffee Q juga memiliki beberapa pesaing sejenis yang ada di Jl.Jamin
Ginting seperti:
Tabel 1.2
Daftar Usaha Kuliner Di Jl.Jamin Ginting Kota Medan
No
Nama Usaha
1
Bakso dan Mie Ayam Mas Rahmat
2
Ridari Resto
3
Warung Mesjid Iklab
4
Ayam Penyet Cindelaras
5
Kenanga Garden
Sumber : Hasil Observasi Peneliti Februari 2017
Untuk dapat mempertahankan bisnis serta mengadapi tantangan persaingan
perlu diterapkan strategi yang paling tepat agar Cafe Coffe Q dapat bertahan ditengah
persaingan. Berdasarkan uraian diatas maka peneliti tertarik uuntuk melakukan
Universitas Sumatera Utara
5
penelitian mengenai “Analisis Pengembangan Strategi Bersaing Pada Cafe
Coffee Q Medan”
1.2
Perumusan Masalah
Bedasarkan latar belakang yang telah diuraikan di atas, permasalahan pokok
dalam penelitian ini adalah “ Strategi Bersaing Apakah Yang Paling Tepat Yang
Dapat Dilakukan Pada Cafe Coffee Q Medan” ?
1.3
Tujuan Penelitian
Berdasarkan
latar belakang masalah dan rumusan masalah yang telah
dijabarkan diatas maka penelitian ini bertujuan untuk merumuskan strategi bersaing
yang paling tepat untuk diterapkan Cafe Coffee Q Medan dimasa yang akan datang.
1.4
1.
Manfaat Penelitian
Bagi Penulis
Untuk menambah pengetahuan dan pemahaman tentang analisis SWOT
dalam penentuan strategi bersaing pada bisnis kuliner, khususnya pada
Cafe Coffee Q Medan .
2.
Bagi Perusahaan (Cafe Coffee Q Medan)
Sebagai referensi dan bahan pertimbangan dalam menganalisis penentuan
strategi bersaing dengan menggunakan analisis SWOT.
3.
Bagi Peneliti Selanjutnya
Hasil penelitian diharapkan dapat menjadi salah satu sumber referensi dan
masukan bagi penelitian selanjutnya yang terbaru pada pengembangan
bisnis kuliner.
Universitas Sumatera Utara
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Pada era globalisasi seperti sekarang ini, dunia bisnis mengalami kemajuan
yang sangat pesat. Hal tersebut membuat persaingan antar bisnis semakin lama
menjadi semakin ketat. Situasi seperti ini menuntut para pelaku bisnis untuk
merumuskan sekaligus menerapkan strategi-strategi bisnis agar tidak hanya dapat
bertahan dan mengembangkan bisnis yang dijalani namun juga dapat bersaing
dalam merebut dan menguasai pangsa pasar yang ada, untuk itu strategi menjadi
kunci dari pencapaian keunggulan bersaing dan keberhasilan sebuah bisnis.
Strategi adalah alat yang sangat penting untuk mencapai tujuan (Rangkuti,
2014). Sedangkan menurut Pearce dan Robinson (2008) strategi adalah rencana
manajer yang berskala besar dan berorientasi kepada masa depan untuk
berinteraksi dengan lingkungan persaingan guna mencapai sasaran-sasaran
perusahaan.
Dari kedua pengertian tersebut dapat disimpulkan bahwa suatu
strategi merupakan rencana jangka panjang yang dilakukan perusahaan untuk
mencapai tujuan dengan memperhatikan lingkungan perusahaan baik secara
internal maupun eksternal untuk memperoleh keunggulan bersaing.
Dalam memilih strategi keunggulan bersaing yang tepat untuk diterapkan
oleh sebuah bisnis, pelaku bisnis perlu melihat situasi dan kondisi pasar serta
menilai kedudukan atau posisi usaha bisnis di pasar. Hal tersebut dapat dilakukan
dengan cara analisis terhadap lingkungan bisnis baik lingkungan eksternal
maupun lingkungan internal, biasanya disebut dengan analisis SWOT.
1
Universitas Sumatera Utara
2
Hal tersebut dimaksudkan untuk mengidentifikasi peluang (opportunity)
dan ancaman (threat) yang berasal dari lingkungan eksternal bisnis serta
mengidentifikasi kekuatan (strength) dan kelemahan (weakness) yang berasal dari
lingkungan internal bisnis.
Saat ini, salah satu persaingan bisnis terjadi sangat ketat pada bisnis yang
bergerak dibidang kuliner. Hal ini dikarenakan pesatnya perkembangan bisnis
pada bidang kuliner diberbagai kota termasuk di Kota Medan. Sebagian orang
memilih berbisinis dibidang kuliner karena bisnis tersebut dianggap paling
menguntungkan, karena pada dasarnya makanan merupakan kebutuhan pokok
manusia. Perkembangan bisnis kuliner di Kota Medan ditandai dengan semakin
bertambahnya jumlah bisnis kuliner baik yang berkonsep tradisional maupun
berkonsep modern diberbagai sudut Kota Medan.
Cafe Coffee Q yang berada di Jl.Jamin Ginting, Medan Tuntungan, Kota
Medan merupakan salah satu usaha bisnis dibidang kuliner dengan nuansa modern
yang menyajikan berbagai macam menu makanan, walaupun dengan nama Coffee
tetapi bisnis ini lebih bergerak pada bidang kuliner. Berbagai macam strategi
telah diterapkan pada Cafe Coffee Q untuk dapat merebut dan menarik perhatian
pelanggan serta dapat mengimbangi persaingan yang cukup ketat dalam dunia
bisnis, mulai dari tempat yang bernuansakan modern yang memberikan kesan
mewah, pelayanan yang sifatnya dapat memuaskan pelanggan untuk mendapatkan
loyalitas pelanggan, serta cita rasa makanan yang baik, saat ini jumlah pegawai
Cafe Coffee Q berjumlah 38 pegawai yang terdiri dari :
Universitas Sumatera Utara
3
Tabel 1.1
Jumlah pegawai Cafe Coffe Q Medan
No
Keterangan
Jumlah
1
Manager
1
2
General Manager
1
3
Supervisor
1
4
Cashier
2
5
Store
2
6
Server
11
7
Barista
4
8
Kitchen
9
9
Live Music
6
10
Sound Man
1
Total
38
Sumber : Cafe Coffe Q Medan
Tidak cukup sampai disini saja, saat ini Cafe Coffee Q lebih menekankan
pada strategi kualitas produk dan inovasi tempat. Dengan mempertahankan cita
rasa makanan dan melakukan inovasi tempat setiap minggunya agar selalu
memberikan kesan yang berbeda kepada pengunjung cafe serta menyajikan live
music setiap harinya. Pada tahun 2016 Cafe Coffee Q mengadakan suatu event
“Zeqita Karo Idol” yang bertujuan menampung bakat bernyanyi yang dimiliki
warga kota Medan tidak hanya itu saja yang jelas dengan adanya event tersebut
mereka memanfaatkannya sebagai sarana promosi pada Cafe Coffee Q. Beberapa
masalah juga dihadapi Cafe Coffee Q diantaranya :
1.
Beberapa karyawan Cafe Coffee Q merupakan karyawan baru, baik itu
karyawan bagian waiter/waitress, barista, dan kitchen, hal tersebut
berdampak terhadap pelayanan yang kurang maksimal, karena para karyawan
Universitas Sumatera Utara
4
baru masih dalam tahap pembelajaran.
1.
Banyaknya pelanggan yang komplain mengenai pelayanan dan cita rasa
makanan yang disajikan . Seperti, lambatnya pesanan disajikan kepada para
pelanggan dan cita rasa makanan yang disajikan berbeda-beda dari hari ke hari.
Hal ini disebabkan karena faktor internal seperti yang telah dijelaskan dalam
permasalahan pertama.
2.
Banyaknya pengunjung yang datang ke Cafe Coffee Q tidak untuk memesan
makanan atau minuman tetapi semata-mata hanya untuk melihat live music dan
memanfaatkan wifi.
3.
Pendapatan mengalami ketidakstabilan setiap bulan dilihat dari 5 bulan terakhir,
terhitung mulai dari bulan Agustus jumlah pendapatan 155 juta, September 165
juta, Oktober 160 juta, November 167 juta, dan Desember 150 juta.
4.
Cafe Coffee Q juga memiliki beberapa pesaing sejenis yang ada di Jl.Jamin
Ginting seperti:
Tabel 1.2
Daftar Usaha Kuliner Di Jl.Jamin Ginting Kota Medan
No
Nama Usaha
1
Bakso dan Mie Ayam Mas Rahmat
2
Ridari Resto
3
Warung Mesjid Iklab
4
Ayam Penyet Cindelaras
5
Kenanga Garden
Sumber : Hasil Observasi Peneliti Februari 2017
Untuk dapat mempertahankan bisnis serta mengadapi tantangan persaingan
perlu diterapkan strategi yang paling tepat agar Cafe Coffe Q dapat bertahan ditengah
persaingan. Berdasarkan uraian diatas maka peneliti tertarik uuntuk melakukan
Universitas Sumatera Utara
5
penelitian mengenai “Analisis Pengembangan Strategi Bersaing Pada Cafe
Coffee Q Medan”
1.2
Perumusan Masalah
Bedasarkan latar belakang yang telah diuraikan di atas, permasalahan pokok
dalam penelitian ini adalah “ Strategi Bersaing Apakah Yang Paling Tepat Yang
Dapat Dilakukan Pada Cafe Coffee Q Medan” ?
1.3
Tujuan Penelitian
Berdasarkan
latar belakang masalah dan rumusan masalah yang telah
dijabarkan diatas maka penelitian ini bertujuan untuk merumuskan strategi bersaing
yang paling tepat untuk diterapkan Cafe Coffee Q Medan dimasa yang akan datang.
1.4
1.
Manfaat Penelitian
Bagi Penulis
Untuk menambah pengetahuan dan pemahaman tentang analisis SWOT
dalam penentuan strategi bersaing pada bisnis kuliner, khususnya pada
Cafe Coffee Q Medan .
2.
Bagi Perusahaan (Cafe Coffee Q Medan)
Sebagai referensi dan bahan pertimbangan dalam menganalisis penentuan
strategi bersaing dengan menggunakan analisis SWOT.
3.
Bagi Peneliti Selanjutnya
Hasil penelitian diharapkan dapat menjadi salah satu sumber referensi dan
masukan bagi penelitian selanjutnya yang terbaru pada pengembangan
bisnis kuliner.
Universitas Sumatera Utara