Pemanfaatan Pati Termodifikasi Fisik dari Pisang dan Kentang, Tepung Jagung serta Karaginan Untuk Pembuatan Bihun Instan Berdaya Cerna Rendah
Lampiran 1. Daftar sidik ragam kadar air, uji DMRT efek utama pengaruh
perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati
kentang alami terhadap kadar air bihun instan, uji DMRT efek
utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap kadar air bihun
instan
Daftar sidik ragam kadar air (%bb)
SK
Db
JK
Perlakuan
P
K
K Lin
PXK
Galat
Total
14
4
2
1
8
30
30
62,35
4,21
52,40
51,38
5,75
8,08
70,44
KT
F Hit
4,45
1,05
26,20
51,38
0,72
0,27
16,53
3,91
97,24
190,70
2,67
**
*
**
**
*
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Keterangan:
FK = 2,755
KK = 5,093%
** = sangat nyata
* = Nyata
Uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang
HMT dan pati kentang alami terhadap kadar air bihun instan
DMRT
Perbandingan tepung
Rataan Notasi
Jarak
0,05
Komposit
0,05
P1 = 0% : 30% : 70%
9,62
b
2
0,387
P2 = 7,5% : 22,5% : 70%
10,13
a
3
0,407
P3 = 15% : 15% : 30%
10,34
a
10,42
4
0,420
P4 = 22,5% : 7,5% : 70%
a
5
0,429
P5 = 30% : 0% : 70%
10,45
a
Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap kadar air
bihun instan
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
0,05 0,01
K1= 0%
8,78
c
C
2
0,500
0,673
K2= 0,5%
10,40
b
B
3
0,525
0,702
K3= 1%
11,39
a
A
Lampiran 2. Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang
HMT dan pati kentang alami terhadap konsentrasi karaginan
terhadap kadar air bihun instan
Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati
kentang alami terhadap konsentrasi karaginan terhadap kadar air bihun instan
LSR
Perlakuan
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
0,05
ab
11,15
P1K1
2
0,869
1,170
9,21
c
P1K2
3
0,913
1,220
8,48
c
P1K3
4
0,942
1,254
P2K1
10,84
b
5
0,962
1,279
11,11
ab
P2K2
6
0,978
1,298
P2K3
8,45
c
7
0,990
1,314
P3K1
11,78
ab
8
0,999
1,326
P3K2
10,54
b
9
1,008
1,339
P3K3
8,69
c
10
1,014
1,347
11,88
a
P4K1
11
1,020
1,355
10,47
b
P4K2
12
1,024
1,362
P4K3
8,91
c
13
1,028
1,369
11,30
ab
P5K1
14
1,032
1,375
P5K2
10,69
b
15
1,035
1,380
P5K3
9,35
c
Lampiran 3. Daftar sidik ragam pengamatan kadar abu bihun instan (%bb), uji
DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati
kentang HMT dan pati kentang alami terhadap kadar abu bihun
instan, uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan
terhadap kadar abu bihun instan
Daftar sidik ragam pengamatan kadar abu bihun instan (%bb)
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
0,626
0,045
42,606 **
P
4
0,018
0,005
4,315 **
K
2
0,5
0,237 225,732 **
K Lin
1
0,456
0,456 434,144 **
PXK
15,97 **
8
0,134
0,015
Galat
0,032
0,001
30
Total
0,658
44
Keterangan:
FK = 246,51
KK = 7,113%
sangat
** = nyata
F 0,05 F 0,01
2,04
2,74
2,69
4,02
3,32
5,3
4,17
7,56
2,21
3,07
Uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang
HMT dan pati kentang alami terhadap kadar abu bihun instan
DMRT
Perbandingan tepung
Notasi
Rataan
Jarak
0,05
0,01
Komposit
0,05 0,01
P1 = 0% : 30% : 70%
0,48
a
A
2
0,0242
0,033 P2 = 7,5% : 22,5% : 70%
0,47
a
AB
3
0,0254
0,034 P3 = 15% : 15% : 30%
0,46
ab
AB
0,035 P4 = 22,5% : 7,5% : 70%
0,44
b
B
4
0,0262
5
0,0268
0,036 P5 = 30% : 0% : 70%
0,43
b
B
Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap kadar abu bihun
instan
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Rataan
Jarak
0,05
0,01
Karaginan
0,05
0,01
K1=0%
0,35
c
C
2
0,031
0,042
K2 = 0,5%
0,43
b
B
3
0,033
0,044
K3= 1%
0,59
a
A
Lampiran 4. Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang
termodifikasi HMT serta tepung jagung dengan penambahan
konsentrasi karaginan terhadap kadar abu bihun instan
Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang termodifikasi HMT
serta tepung jagung dengan penambahan konsentrasi karaginan terhadap kadar
abu bihun instan
DMRT
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
d
0,400
P1K1
D
2
0,0541
0,0728
P1K2
0,393
d
DE
3
0,0568
0,0759
0,653
ab
AB
P1K3
4
0,0586
0,0780
0,267
f
E
P2K1
5
0,0599
0,0796
P2K2
0,463
cd
CD
6
0,0608
0,0808
0,690
a
A
P2K3
7
0,0616
0,0817
0,383
de
DE
P3K1
8
0,0622
0,0825
P3K2
0,427
cd
CD
9
0,0627
0,0833
P3K3
0,557
b
BC
10
0,0631
0,0838
0,350
de
DE
P4K1
11
0,0634
0,0843
P4K2
0,367
de
DE
12
0,0637
0,0848
P4K3
0,600
b
B
13
0,0640
0,0852
0,333
e
DE
P5K1
14
0,0642
0,0855
P5K2
0,487
c
C
15
0,0644
0,0858
P5K3
0,467
cd
CD
Lampiran 5. Daftar sidik ragam waktu pemasakan optimum bihun instan, uji
DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap waktu
pemasakan optimum bihun instan
Daftar sidik ragam waktu pemasakan optimum bihun instan
SK
Db
Perlakuan
14
P
4
K
2
K Lin
1
PXK
8
Galat
30
Total
44
Keterangan:
FK = 4,774
KK = 7,063%
sangat
** = nyata
tn = tidak nyata
JK
KT
F Hit
13722,8
980,2 13,116
2,550
762,3556 190,589
12612,4 6306,2 84,383
12607,5 12607,5 168,699
0,582
348,0444 38,6716
2242
74,733
15964,8
**
tn
**
**
tn
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap waktu
pemasakan optimum bihun instan
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
0,05 0,01
K1=0%
142,67
a
A
2
8,322
11,207
K2 = 0,5%
122,87
b
B
3
8,746
11,688
K3= 1%
101,67
c
C
Lampiran 6. Daftar sidik ragam analisa cooking loss, uji DMRT efek utama
pengaruh konsentrasi karaginan terhadap cooking loss
Daftar sidik ragam analisa cooking loss
SK
Db
Perlakuan
P
K
K Lin
PXK
Galat
Total
14
4
2
1
8
30
44
JK
KT
F Hit
465,369 33,241 4,478
59,973 14,993 2,020
271,7 135,868 18,303
266,710 266,710 35,930
133,659 16,707 2,2507
222,697 7,423
688,066
**
tn
**
**
tn
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Keterangan:
FK = 158,604
KK = 6,924%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap cooking loss (%)
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
0,05
0,01
K1=0%
42,57
a
A
2
2,623
3,532 K2 = 0,5%
38,87
b
A
3
2,756
3,684 K3= 1%
36,60
b
A
Lampiran 7. Data sidik ragam nilai warna L
Data sidik ragam nilai warna L
SK
Db
Perlakuan
14
P
4
P Lin
1
K
2
K Lin
1
PXK
8
Galat
30
Total
44
Keterangan:
FK = 1,061
KK = 3,873%
tn = tidak nyata
JK
KT
F Hit
59,239 4,231 0,513
31,314 7,828 0,949
29,104 29,104 3,529
5,2 2,582 0,313
5,068 5,068 0,614
22,761 2,8452 0,3449
247,450 8,248
306,690
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
3,32
4,17
2,21
F 0,01
2,74
4,02
7,56
5,3
7,56
3,07
Lampiran 8. Daftar sidik ragam nilai warna a, uji DMRT efek utama pengaruh
perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati
kentang alami terhadap nilai warna a bihun instan, uji DMRT
pengaruh konsentrasi karaginan terhadap nilai warna a bihun
instan
Tabel sidik ragam nilai warna a
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14
34,201 2,442
P
4
23,99 5,998
K
2
9,1 4,554
K Lin
1
8,416 8,416
PXK
8
1,102 0,1378
Galat
0,838 0,028
30
Total
35,039
44
F Hit
87,421
214,629
162,968
301,183
4,9311
**
**
**
**
**
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F 0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Keterangan:
FK = 18,872
KK = 8,638%
sangat
** = nyata
Uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang
HMT dan pati kentang alami terhadap nilai warna a bihun instan
DMRT
Notasi
Perbandingan tepung
Jarak
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
Komposit
P1 = 0% : 30% : 70%
0,84
e
E
2
0,125 0,168 P2 = 7,5% : 22,5% : 70%
1,43
d
D
2,04
c
C
3
0,131 0,175 P3 = 15% : 15% : 30%
2,46
b
B
4
0,135 0,180 P4 = 22,5% : 7,5% : 70%
5
0,138 0,183 P5 = 30% : 0% : 70%
2,90
a
A
Uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap nilai warna a bihun instan
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
0,05
0,01
K1=0%
1,49
b
B
2
0,161
0,217
K2 = 0,5%
1,76
b
B
3
0,169
0,226
K3= 1%
2,55
a
A
Lampiran 9. DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang
termodifikasi HMT serta tepung jagung dengan penambahan
konsentrasi karaginan terhadap warna a bihun instan
DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang termodifikasi HMT serta
tepung jagung dengan penambahan konsentrasi karaginanterhadap warna a bihun
instan
DMRT
Perlakuan
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1K1
0,28
gh
GH
2
0,2787 0,3753
P1K2
0,60
gh
GH
1,64
fg
EF
3
0,2929 0,3915
P1K3
4
0,3022 0,4023
P2K1
1,10
g
F
5
0,3087 0,4102
P2K2
1,51
fg
EF
1,69
f
DE
6
0,3137 0,4164
P2K3
7
0,3175 0,4214
P3K1
1,65
fg
E
8
0,3206 0,4255
P3K2
1,94
ef
DE
9
0,3232 0,4295
P3K3
2,54
cd
CD
10
0,3253 0,4321
P4K1
2,05
e
DE
11
0,3271 0,4347
P4K2
2,13
d
D
12
0,3286 0,4370
P4K3
3,21
b
B
2,39
cd
CD
13
0,3299 0,4391
P5K1
14
0,3309 0,4410
P5K2
2,62
c
C
15
0,3319 0,4426
P5K3
3,69
a
A
Lampiran 10. Daftar sidik ragam analisa nilai warna b, uji DMRT pengaruh
konsentrasi karaginan terhadap nilai warna b
Daftar sidik ragam analisa nilai warna b
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14
44,061
3,147
P
1,333
4
5,330
K
2
24,9
12,431
K Lin
24,553
1
24,553
PXK
8
13,869
1,7336
Galat
34,504
1,150
30
Total
78,565
44
Keterangan:
FK = 11,123
KK = 6,609%
sangat
** = nyata
* = Nyata
tidak
tn = nyata
F Hit
2,736
1,159
10,808
21,348
1,5072
*
tn
**
**
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F 0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap nilai warna b
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
0,05
0,01
K1=0%
15,38
c
C
2
1,032
1,390
K2 = 0,5%
16,11
b
B
3
1,085
1,450
K3= 1%
17,19
a
A
Lampiran 11. Daftar sidik ragam organoleptik warna dan aroma
Daftar sidik ragam organoleptik warna
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14
0,562 0,040
P
4
0,117 0,029
K
2
0,2 0,078
K Lin
1
0,157 0,157
PXK
8
0,288 0,036
Galat
2,172 0,072
30
Total
2,734
44
F Hit
0,555
0,405
1,082
2,162
0,498
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F 0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Keterangan:
FK = 57,974
KK = 9,564%
tn = tidak nyata
Daftar sidik ragam organoleptik aroma
SK
db
Perlakuan
P
K
K Lin
PXK
Galat
Total
14
4
2
1
8
30
44
Keterangan:
FK = 85,018
KK = 4,414%
tidak
tn = nyata
JK
0,359
0,056
0,1
0,059
0,202
0,597
0,956
KT
0,026
0,014
0,050
0,059
0,025
0,0199
F Hit
1,289
0,703
2,532
2,977
1,27
tn
tn
tn
tn
tn
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Lampiran 12. Daftar sidik ragam organoleptik
Daftar sidik ragam organoleptik rasa
SK
Db
JK
KT
Perlakua
n
14
0,663
0,047
P
0,029
4
0,116
K
0,080
2
0,2
K Lin
0,021
1
0,021
PXK
8
0,386
0,048
Galat
2,305
0,077
30
Total
2,968
44
Keterangan:
FK = 66,966
KK = 9,391%
tidak
tn = nyata
F Hit
0,616092
0,378359
1,041471
0,277631
0,6286
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
F 0,01
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Lampiran 13. Daftar sidik ragam analisa tekstur (f strain) dan daftar sidik ragam
analisa tekstur (f max)
Daftar sidik ragam analisa tekstur (f strain)
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
P
K
K Lin
PXK
Galat
Total
14
4
2
1
8
30
44
0,081
0,008
0,0
0,0003
0,055
0,113
0,19411
0,006
0,002
0,009
0,0003
0,0068
0,004
tn
tn
tn
tn
tn
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
tn
tn
tn
tn
tn
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
F Hit
1,531
0,529
2,406
0,092
1,813
Keterangan:
FK = 0,64
KK = 98,078%
tn = tidak nyata
Daftar sidik ragam analisa tekstur (f max)
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
P
K
K Lin
PXK
Galat
Total
14
4
2
1
8
30
44
175,809
49,274
29,9
4,307
96,600
241,760
417,569
12,557
12,319
14,967
4,307
10,733
8,059
1,558
1,529
1,857
0,534
1,498
Keterangan:
FK = 418,520,84
KK = 52,209%
tn = tidak nyata
Lampiran 14. Daftar sidik ragam analisa daya cerna, uji DMRT pengaruh pati
pisang HMT, pati kentang HMT dan karaginan terhadap daya
cerna bihun instan, uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan
terhadap daya cerna
Daftar sidik ragam analisa daya cerna
SK
Db
JK
Perlakuan
14
1530,74
P
4
570,11
K
2
440,08
K Lin
1
324923,421
PXK
8
1116,199
Galat
0,149765924
28
Total
0,224543817
42
Keterangan:
FK = 1.091,54
KK = 9,440%
** = sangat nyata
* = Nyata
tidak
tn = nyata
KT
109,3386
142,5275
220,04
324923,4
80,606
0,004992
F Hit
2,743
3,57
5,52
8150,7
2,022
**
*
**
**
tn
F 0,05 F 0,01
2,04
2,74
2,69
4,02
3,32
5,3
4,17
7,56
2,21
3,07
Uji DMRT pengaruh pati pisang HMT, pati kentang HMT dan karaginan terhadap
daya cerna bihun instan
Jarak
2
3
4
5
DMRT
0,05
0,01
0,053
0,071
0,055
0,074
0,076
0,057
0,058
0,078
Konsentrasi
Karagenan
P1 = 0% : 30% : 70%
P2 = 7,5% : 22,5% : 70%
P3 = 15% : 15% : 30%
P4 = 22,5% : 7,5% : 70%
P5 = 30% : 0% : 70%
Rataan
91,227
89,626
87,640
88,819
81,350
Uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap daya cerna
DMRT
Konsentrasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
K1 = 0%
84,196
2
0,068
0,092
K2 = 0,5%
88,018
3
0,071
0,096
K3 = 1%
91,614
Notasi
0,05
a
a
a
a
b
Notasi
0,05 0,01
b
B
ab
AB
a
A
Lampiran 15. Data analisa pengujian kadar glukosa darah pada mencit (mg/dl)
Data analisa pengujian kadar glukosa darah pada mencit (mg/dl)
Sampel
Ulangan
Waktu
(menit)
0
30
60
B. Tepung Beras IR 64
1
55
132,5
112
2
122,5
138
139
3
65,5
147
118
4
64,5
107,5
88,5
Sampel (P5K2)
1
128
174
143
2
134,5
145
125,5
3
149
143
159,5
4
58,5
98,5
102,5
5
100,5
80,5
87,5
Glukosa standar
1
125
147,5
222,5
2
156,5
257
206
.
120
79
145,5
95
130
137
134
163
85
129
176
199
Lampiran 16. Kurva standart DNS kadar pati dan kurva standart kadar amilosa
Kurva standart DNS kadar pati
konsentrasi (mg/ml)
0,3
y = 0,260x + 0,065
R² = 0,991
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,2
0,4
0,6
0,8
absorbansi (nm)
Kurva standart kadar amilosa
y = 5,515x + 0,205
R² = 0,990
4
konsentrasi (mg/ml)
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0
0,1
0,2
0,3
0,4
absorbansi (nm)
0,5
0,6
0,7
Lampiran 17. Kurva standart daya cerna ulangan 1 dan 2 dan kurva standart
daya cerna ulangan 3
Konsentrasi maltosa (mg/ml)
Kurva standart daya cerna ulangan 1 dan 2
0,35
y = 0,614x + 0,061
R² = 0,987
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,1
0,2
0,3
0,4
Absorbansi (nm)
Kurva standart daya cerna ulangan 3
y = 0,623x + 0,067
R² = 0,994
konsentrasi maltosa (mg/ml)
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,1
0,2
0,3
absorbansi (nm)
0,4
0,5
Lampiran 18. Sertifikat karaginan
Lampiran 19. Informasi mengenai enzim α amilase
Lampiran 20. Gambar bihun instan dari pati pisang dan kentang termodifikasi
serta karaginan
P1K1
P2K1
P3K1
P1K2
P1K3
P2K3
P2K2
P3K2
P3K3
Lampiran 21. Gambar bihun instan dari pati pisang dan kentang termodifikasi
serta karaginan
P4K1
P5K1
P4K2
P5K2
P4K3
P5K3
Lampiran 22. Peralatan yang digunakan untuk analisa indeks glikemik secara in
vitro
Lampiran 23. Proses pengambilan sampel darah
Filename:
Directory:
Template:
SKRIPSI DESSY WIRIANI.docx
C:\Users\Dell\Desktop
C:\Users\Dell\AppData\Roaming\Microsoft\Templates\
Normal.dotm
Title:
Subject:
Author:
Acer
Keywords:
Comments:
Creation Date:
9/15/2015 10:19:00 PM
Change Number:
39
Last Saved On:
10/5/2015 1:11:00 PM
Last Saved By:
Dell
Total Editing Time: 830 Minutes
Last Printed On:
10/5/2015 1:12:00 PM
As of Last Complete Printing
Number of Pages: 140
Number of Words:
25,803 (approx.)
Number of Characters: 147,083 (approx.)
perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati
kentang alami terhadap kadar air bihun instan, uji DMRT efek
utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap kadar air bihun
instan
Daftar sidik ragam kadar air (%bb)
SK
Db
JK
Perlakuan
P
K
K Lin
PXK
Galat
Total
14
4
2
1
8
30
30
62,35
4,21
52,40
51,38
5,75
8,08
70,44
KT
F Hit
4,45
1,05
26,20
51,38
0,72
0,27
16,53
3,91
97,24
190,70
2,67
**
*
**
**
*
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Keterangan:
FK = 2,755
KK = 5,093%
** = sangat nyata
* = Nyata
Uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang
HMT dan pati kentang alami terhadap kadar air bihun instan
DMRT
Perbandingan tepung
Rataan Notasi
Jarak
0,05
Komposit
0,05
P1 = 0% : 30% : 70%
9,62
b
2
0,387
P2 = 7,5% : 22,5% : 70%
10,13
a
3
0,407
P3 = 15% : 15% : 30%
10,34
a
10,42
4
0,420
P4 = 22,5% : 7,5% : 70%
a
5
0,429
P5 = 30% : 0% : 70%
10,45
a
Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap kadar air
bihun instan
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
0,05 0,01
K1= 0%
8,78
c
C
2
0,500
0,673
K2= 0,5%
10,40
b
B
3
0,525
0,702
K3= 1%
11,39
a
A
Lampiran 2. Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang
HMT dan pati kentang alami terhadap konsentrasi karaginan
terhadap kadar air bihun instan
Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati
kentang alami terhadap konsentrasi karaginan terhadap kadar air bihun instan
LSR
Perlakuan
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
0,05
ab
11,15
P1K1
2
0,869
1,170
9,21
c
P1K2
3
0,913
1,220
8,48
c
P1K3
4
0,942
1,254
P2K1
10,84
b
5
0,962
1,279
11,11
ab
P2K2
6
0,978
1,298
P2K3
8,45
c
7
0,990
1,314
P3K1
11,78
ab
8
0,999
1,326
P3K2
10,54
b
9
1,008
1,339
P3K3
8,69
c
10
1,014
1,347
11,88
a
P4K1
11
1,020
1,355
10,47
b
P4K2
12
1,024
1,362
P4K3
8,91
c
13
1,028
1,369
11,30
ab
P5K1
14
1,032
1,375
P5K2
10,69
b
15
1,035
1,380
P5K3
9,35
c
Lampiran 3. Daftar sidik ragam pengamatan kadar abu bihun instan (%bb), uji
DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati
kentang HMT dan pati kentang alami terhadap kadar abu bihun
instan, uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan
terhadap kadar abu bihun instan
Daftar sidik ragam pengamatan kadar abu bihun instan (%bb)
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
0,626
0,045
42,606 **
P
4
0,018
0,005
4,315 **
K
2
0,5
0,237 225,732 **
K Lin
1
0,456
0,456 434,144 **
PXK
15,97 **
8
0,134
0,015
Galat
0,032
0,001
30
Total
0,658
44
Keterangan:
FK = 246,51
KK = 7,113%
sangat
** = nyata
F 0,05 F 0,01
2,04
2,74
2,69
4,02
3,32
5,3
4,17
7,56
2,21
3,07
Uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang
HMT dan pati kentang alami terhadap kadar abu bihun instan
DMRT
Perbandingan tepung
Notasi
Rataan
Jarak
0,05
0,01
Komposit
0,05 0,01
P1 = 0% : 30% : 70%
0,48
a
A
2
0,0242
0,033 P2 = 7,5% : 22,5% : 70%
0,47
a
AB
3
0,0254
0,034 P3 = 15% : 15% : 30%
0,46
ab
AB
0,035 P4 = 22,5% : 7,5% : 70%
0,44
b
B
4
0,0262
5
0,0268
0,036 P5 = 30% : 0% : 70%
0,43
b
B
Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap kadar abu bihun
instan
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Rataan
Jarak
0,05
0,01
Karaginan
0,05
0,01
K1=0%
0,35
c
C
2
0,031
0,042
K2 = 0,5%
0,43
b
B
3
0,033
0,044
K3= 1%
0,59
a
A
Lampiran 4. Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang
termodifikasi HMT serta tepung jagung dengan penambahan
konsentrasi karaginan terhadap kadar abu bihun instan
Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang termodifikasi HMT
serta tepung jagung dengan penambahan konsentrasi karaginan terhadap kadar
abu bihun instan
DMRT
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
d
0,400
P1K1
D
2
0,0541
0,0728
P1K2
0,393
d
DE
3
0,0568
0,0759
0,653
ab
AB
P1K3
4
0,0586
0,0780
0,267
f
E
P2K1
5
0,0599
0,0796
P2K2
0,463
cd
CD
6
0,0608
0,0808
0,690
a
A
P2K3
7
0,0616
0,0817
0,383
de
DE
P3K1
8
0,0622
0,0825
P3K2
0,427
cd
CD
9
0,0627
0,0833
P3K3
0,557
b
BC
10
0,0631
0,0838
0,350
de
DE
P4K1
11
0,0634
0,0843
P4K2
0,367
de
DE
12
0,0637
0,0848
P4K3
0,600
b
B
13
0,0640
0,0852
0,333
e
DE
P5K1
14
0,0642
0,0855
P5K2
0,487
c
C
15
0,0644
0,0858
P5K3
0,467
cd
CD
Lampiran 5. Daftar sidik ragam waktu pemasakan optimum bihun instan, uji
DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap waktu
pemasakan optimum bihun instan
Daftar sidik ragam waktu pemasakan optimum bihun instan
SK
Db
Perlakuan
14
P
4
K
2
K Lin
1
PXK
8
Galat
30
Total
44
Keterangan:
FK = 4,774
KK = 7,063%
sangat
** = nyata
tn = tidak nyata
JK
KT
F Hit
13722,8
980,2 13,116
2,550
762,3556 190,589
12612,4 6306,2 84,383
12607,5 12607,5 168,699
0,582
348,0444 38,6716
2242
74,733
15964,8
**
tn
**
**
tn
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap waktu
pemasakan optimum bihun instan
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
0,05 0,01
K1=0%
142,67
a
A
2
8,322
11,207
K2 = 0,5%
122,87
b
B
3
8,746
11,688
K3= 1%
101,67
c
C
Lampiran 6. Daftar sidik ragam analisa cooking loss, uji DMRT efek utama
pengaruh konsentrasi karaginan terhadap cooking loss
Daftar sidik ragam analisa cooking loss
SK
Db
Perlakuan
P
K
K Lin
PXK
Galat
Total
14
4
2
1
8
30
44
JK
KT
F Hit
465,369 33,241 4,478
59,973 14,993 2,020
271,7 135,868 18,303
266,710 266,710 35,930
133,659 16,707 2,2507
222,697 7,423
688,066
**
tn
**
**
tn
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Keterangan:
FK = 158,604
KK = 6,924%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap cooking loss (%)
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
0,05
0,01
K1=0%
42,57
a
A
2
2,623
3,532 K2 = 0,5%
38,87
b
A
3
2,756
3,684 K3= 1%
36,60
b
A
Lampiran 7. Data sidik ragam nilai warna L
Data sidik ragam nilai warna L
SK
Db
Perlakuan
14
P
4
P Lin
1
K
2
K Lin
1
PXK
8
Galat
30
Total
44
Keterangan:
FK = 1,061
KK = 3,873%
tn = tidak nyata
JK
KT
F Hit
59,239 4,231 0,513
31,314 7,828 0,949
29,104 29,104 3,529
5,2 2,582 0,313
5,068 5,068 0,614
22,761 2,8452 0,3449
247,450 8,248
306,690
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
3,32
4,17
2,21
F 0,01
2,74
4,02
7,56
5,3
7,56
3,07
Lampiran 8. Daftar sidik ragam nilai warna a, uji DMRT efek utama pengaruh
perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati
kentang alami terhadap nilai warna a bihun instan, uji DMRT
pengaruh konsentrasi karaginan terhadap nilai warna a bihun
instan
Tabel sidik ragam nilai warna a
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14
34,201 2,442
P
4
23,99 5,998
K
2
9,1 4,554
K Lin
1
8,416 8,416
PXK
8
1,102 0,1378
Galat
0,838 0,028
30
Total
35,039
44
F Hit
87,421
214,629
162,968
301,183
4,9311
**
**
**
**
**
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F 0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Keterangan:
FK = 18,872
KK = 8,638%
sangat
** = nyata
Uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang
HMT dan pati kentang alami terhadap nilai warna a bihun instan
DMRT
Notasi
Perbandingan tepung
Jarak
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
Komposit
P1 = 0% : 30% : 70%
0,84
e
E
2
0,125 0,168 P2 = 7,5% : 22,5% : 70%
1,43
d
D
2,04
c
C
3
0,131 0,175 P3 = 15% : 15% : 30%
2,46
b
B
4
0,135 0,180 P4 = 22,5% : 7,5% : 70%
5
0,138 0,183 P5 = 30% : 0% : 70%
2,90
a
A
Uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap nilai warna a bihun instan
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
0,05
0,01
K1=0%
1,49
b
B
2
0,161
0,217
K2 = 0,5%
1,76
b
B
3
0,169
0,226
K3= 1%
2,55
a
A
Lampiran 9. DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang
termodifikasi HMT serta tepung jagung dengan penambahan
konsentrasi karaginan terhadap warna a bihun instan
DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang termodifikasi HMT serta
tepung jagung dengan penambahan konsentrasi karaginanterhadap warna a bihun
instan
DMRT
Perlakuan
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1K1
0,28
gh
GH
2
0,2787 0,3753
P1K2
0,60
gh
GH
1,64
fg
EF
3
0,2929 0,3915
P1K3
4
0,3022 0,4023
P2K1
1,10
g
F
5
0,3087 0,4102
P2K2
1,51
fg
EF
1,69
f
DE
6
0,3137 0,4164
P2K3
7
0,3175 0,4214
P3K1
1,65
fg
E
8
0,3206 0,4255
P3K2
1,94
ef
DE
9
0,3232 0,4295
P3K3
2,54
cd
CD
10
0,3253 0,4321
P4K1
2,05
e
DE
11
0,3271 0,4347
P4K2
2,13
d
D
12
0,3286 0,4370
P4K3
3,21
b
B
2,39
cd
CD
13
0,3299 0,4391
P5K1
14
0,3309 0,4410
P5K2
2,62
c
C
15
0,3319 0,4426
P5K3
3,69
a
A
Lampiran 10. Daftar sidik ragam analisa nilai warna b, uji DMRT pengaruh
konsentrasi karaginan terhadap nilai warna b
Daftar sidik ragam analisa nilai warna b
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14
44,061
3,147
P
1,333
4
5,330
K
2
24,9
12,431
K Lin
24,553
1
24,553
PXK
8
13,869
1,7336
Galat
34,504
1,150
30
Total
78,565
44
Keterangan:
FK = 11,123
KK = 6,609%
sangat
** = nyata
* = Nyata
tidak
tn = nyata
F Hit
2,736
1,159
10,808
21,348
1,5072
*
tn
**
**
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F 0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap nilai warna b
DMRT
Konsentrasi
Notasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
0,05
0,01
K1=0%
15,38
c
C
2
1,032
1,390
K2 = 0,5%
16,11
b
B
3
1,085
1,450
K3= 1%
17,19
a
A
Lampiran 11. Daftar sidik ragam organoleptik warna dan aroma
Daftar sidik ragam organoleptik warna
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14
0,562 0,040
P
4
0,117 0,029
K
2
0,2 0,078
K Lin
1
0,157 0,157
PXK
8
0,288 0,036
Galat
2,172 0,072
30
Total
2,734
44
F Hit
0,555
0,405
1,082
2,162
0,498
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F 0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Keterangan:
FK = 57,974
KK = 9,564%
tn = tidak nyata
Daftar sidik ragam organoleptik aroma
SK
db
Perlakuan
P
K
K Lin
PXK
Galat
Total
14
4
2
1
8
30
44
Keterangan:
FK = 85,018
KK = 4,414%
tidak
tn = nyata
JK
0,359
0,056
0,1
0,059
0,202
0,597
0,956
KT
0,026
0,014
0,050
0,059
0,025
0,0199
F Hit
1,289
0,703
2,532
2,977
1,27
tn
tn
tn
tn
tn
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Lampiran 12. Daftar sidik ragam organoleptik
Daftar sidik ragam organoleptik rasa
SK
Db
JK
KT
Perlakua
n
14
0,663
0,047
P
0,029
4
0,116
K
0,080
2
0,2
K Lin
0,021
1
0,021
PXK
8
0,386
0,048
Galat
2,305
0,077
30
Total
2,968
44
Keterangan:
FK = 66,966
KK = 9,391%
tidak
tn = nyata
F Hit
0,616092
0,378359
1,041471
0,277631
0,6286
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
F 0,01
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
Lampiran 13. Daftar sidik ragam analisa tekstur (f strain) dan daftar sidik ragam
analisa tekstur (f max)
Daftar sidik ragam analisa tekstur (f strain)
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
P
K
K Lin
PXK
Galat
Total
14
4
2
1
8
30
44
0,081
0,008
0,0
0,0003
0,055
0,113
0,19411
0,006
0,002
0,009
0,0003
0,0068
0,004
tn
tn
tn
tn
tn
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
tn
tn
tn
tn
tn
F
0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
2,21
F
0,01
2,74
4,02
5,3
7,56
3,07
F Hit
1,531
0,529
2,406
0,092
1,813
Keterangan:
FK = 0,64
KK = 98,078%
tn = tidak nyata
Daftar sidik ragam analisa tekstur (f max)
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
P
K
K Lin
PXK
Galat
Total
14
4
2
1
8
30
44
175,809
49,274
29,9
4,307
96,600
241,760
417,569
12,557
12,319
14,967
4,307
10,733
8,059
1,558
1,529
1,857
0,534
1,498
Keterangan:
FK = 418,520,84
KK = 52,209%
tn = tidak nyata
Lampiran 14. Daftar sidik ragam analisa daya cerna, uji DMRT pengaruh pati
pisang HMT, pati kentang HMT dan karaginan terhadap daya
cerna bihun instan, uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan
terhadap daya cerna
Daftar sidik ragam analisa daya cerna
SK
Db
JK
Perlakuan
14
1530,74
P
4
570,11
K
2
440,08
K Lin
1
324923,421
PXK
8
1116,199
Galat
0,149765924
28
Total
0,224543817
42
Keterangan:
FK = 1.091,54
KK = 9,440%
** = sangat nyata
* = Nyata
tidak
tn = nyata
KT
109,3386
142,5275
220,04
324923,4
80,606
0,004992
F Hit
2,743
3,57
5,52
8150,7
2,022
**
*
**
**
tn
F 0,05 F 0,01
2,04
2,74
2,69
4,02
3,32
5,3
4,17
7,56
2,21
3,07
Uji DMRT pengaruh pati pisang HMT, pati kentang HMT dan karaginan terhadap
daya cerna bihun instan
Jarak
2
3
4
5
DMRT
0,05
0,01
0,053
0,071
0,055
0,074
0,076
0,057
0,058
0,078
Konsentrasi
Karagenan
P1 = 0% : 30% : 70%
P2 = 7,5% : 22,5% : 70%
P3 = 15% : 15% : 30%
P4 = 22,5% : 7,5% : 70%
P5 = 30% : 0% : 70%
Rataan
91,227
89,626
87,640
88,819
81,350
Uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap daya cerna
DMRT
Konsentrasi
Jarak
Rataan
0,05
0,01
Karaginan
K1 = 0%
84,196
2
0,068
0,092
K2 = 0,5%
88,018
3
0,071
0,096
K3 = 1%
91,614
Notasi
0,05
a
a
a
a
b
Notasi
0,05 0,01
b
B
ab
AB
a
A
Lampiran 15. Data analisa pengujian kadar glukosa darah pada mencit (mg/dl)
Data analisa pengujian kadar glukosa darah pada mencit (mg/dl)
Sampel
Ulangan
Waktu
(menit)
0
30
60
B. Tepung Beras IR 64
1
55
132,5
112
2
122,5
138
139
3
65,5
147
118
4
64,5
107,5
88,5
Sampel (P5K2)
1
128
174
143
2
134,5
145
125,5
3
149
143
159,5
4
58,5
98,5
102,5
5
100,5
80,5
87,5
Glukosa standar
1
125
147,5
222,5
2
156,5
257
206
.
120
79
145,5
95
130
137
134
163
85
129
176
199
Lampiran 16. Kurva standart DNS kadar pati dan kurva standart kadar amilosa
Kurva standart DNS kadar pati
konsentrasi (mg/ml)
0,3
y = 0,260x + 0,065
R² = 0,991
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,2
0,4
0,6
0,8
absorbansi (nm)
Kurva standart kadar amilosa
y = 5,515x + 0,205
R² = 0,990
4
konsentrasi (mg/ml)
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0
0,1
0,2
0,3
0,4
absorbansi (nm)
0,5
0,6
0,7
Lampiran 17. Kurva standart daya cerna ulangan 1 dan 2 dan kurva standart
daya cerna ulangan 3
Konsentrasi maltosa (mg/ml)
Kurva standart daya cerna ulangan 1 dan 2
0,35
y = 0,614x + 0,061
R² = 0,987
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,1
0,2
0,3
0,4
Absorbansi (nm)
Kurva standart daya cerna ulangan 3
y = 0,623x + 0,067
R² = 0,994
konsentrasi maltosa (mg/ml)
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,1
0,2
0,3
absorbansi (nm)
0,4
0,5
Lampiran 18. Sertifikat karaginan
Lampiran 19. Informasi mengenai enzim α amilase
Lampiran 20. Gambar bihun instan dari pati pisang dan kentang termodifikasi
serta karaginan
P1K1
P2K1
P3K1
P1K2
P1K3
P2K3
P2K2
P3K2
P3K3
Lampiran 21. Gambar bihun instan dari pati pisang dan kentang termodifikasi
serta karaginan
P4K1
P5K1
P4K2
P5K2
P4K3
P5K3
Lampiran 22. Peralatan yang digunakan untuk analisa indeks glikemik secara in
vitro
Lampiran 23. Proses pengambilan sampel darah
Filename:
Directory:
Template:
SKRIPSI DESSY WIRIANI.docx
C:\Users\Dell\Desktop
C:\Users\Dell\AppData\Roaming\Microsoft\Templates\
Normal.dotm
Title:
Subject:
Author:
Acer
Keywords:
Comments:
Creation Date:
9/15/2015 10:19:00 PM
Change Number:
39
Last Saved On:
10/5/2015 1:11:00 PM
Last Saved By:
Dell
Total Editing Time: 830 Minutes
Last Printed On:
10/5/2015 1:12:00 PM
As of Last Complete Printing
Number of Pages: 140
Number of Words:
25,803 (approx.)
Number of Characters: 147,083 (approx.)