Pemanfaatan Pati Termodifikasi Fisik dari Pisang dan Kentang, Tepung Jagung serta Karaginan Untuk Pembuatan Bihun Instan Berdaya Cerna Rendah
DAFTAR PUSTAKA
Agustin, S. 2013. Pengaruh CaCl2 dan gum guar terhadap kualitas bihun sukun.
Jurnal Teknologi Pertanian. 8 (2) : 54-59.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
AnalyticalChemists. Washington: AOAC.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati dan S. Budiyanto. 1989.
Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi.
Asp, N-G. 1995. Classification and methodology of food carbohydrates as related to
nutritional effects. Am. J. Clin. Nutr. 61 (Suppl.) : 930S-937S.
Astawan, M., Wresdiyati, T., Koswara S. 2003. Pemanfaatan iodium dan serat pengan
dari rumput laut untuk peningkatan kecerdasan dan pencegahan penyakit
degenerative [laporan akhir penelitian hibah bersaing]. Lembaga Penelitian
dan Pemberdayaan Masyarakat, Institut Pertanian Bogor.
Astawan, M. 2004. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta.
Babic, J., Drago, S., Durbadica, A., Vlasta, P., Mirela, K. dan Nela, N. T.
2006.Effects of pectin and carrageenan on thermophysical and rheological
properties of tapioca starch. Czech J. Food Sci.Vol. 24, No. 6: 275–282.
Badan Standarisasi Nasional.1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994. Badan
Standarisasi Nasional. Jakarta.
Bangun, M. K. 1991. Rancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data. Bagian
Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Behall, K.M. and J. Hallfrisch. 2002. Plasma glucoce and insulin reduction after
consumption of bread varying in amylose content. Eur J Clin Nutr 56
(9):913-920.
Belitz, H. D. dan W. Grosch. 1999. Food Chemistry. Springer Verlag, Berlin.
Beynum, G.M.A. dan J.A. Roels, 1985. Starch Convertion Technology. Applied
Science Publ., London.
Brown, W.L., R. Bressani, D.V. Glover, A.R. Hallauer, V.A. Johnson, C.O.
Qualset,dan N.D. Vietmeyer. 1988. Quality Protein Maize. Report of an
Ad Hoc Panel of The Advisory Committee on Technology Innovation
Board on Science and Technology for International Development National
Research Council. National Academy Press. Washington D.C.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.
Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Campbell, B. 2010. Glycemic load vs glycemic index. Paper of National Strength
& Conditioning Association. 1-5.
Collado, L.S., L.B. Mabesa, C.G. Oates dan H. Corke. 2001. Bihon-type of
noodles from heat moisture treated sweet potato starch. J. Food Sci. 66(4):
604-609.
Dinar, F. 2010. Teknik pengolahan kentang menjadi dodol kentang untuk
meningkatkan penghasilan keluarga di desa Geringging Kec. Merek
kabupaten Tanah Karo. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat.
Vol 16 (59) : Hal 16.
Dokic, L., J. Jakovljevic dan P. Dokic. 2004. Relation between viscous
characteristics
dan dextrose equivalent of maltodextrins. Faculty of
Technology-University of Novi Sad, Serbia and Montenegoro. StarchJournal. 56 : 520-525.
Erika, C. 2010. Produksi pati termodifikasi dari berbagai jenis pati. Jurnal
Rekayasa Kimia dan Lingkungan. 7(3) : 130-137.
Fennema OR. 1985. Food Chemistry. Marcel Dekker Inc, New York.
Fitriana, A. R., Harijo, dan E. Saparanti. 2014. Pengaruh penambahan karaginan
terhadap karakteristik pasta tepung garut dan kecambah kacang tunggak
sebagai bahan baku bihun. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (4) : 41-49.
Foster-Powell, .KF., S.H.A. Holt, and J.C.B. Miller. 2002. International Table of
Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2002. Am J Clin Nutr. 76: 556.
Frederick, E. J. 2007. Effect of sorgum flour composition and particle size on
quality of gluten-free bread.Thesis. Kansas State University, Manhattan.
Gizi.2004. Sumber Vitamin C dan Pencegah Hipertensi.http://www.gizi.net.
Diaksestanggal 9 April 2014.
Glickman. 1983. Food Hydrocolloid Vol II. Florida: CRC Press Inc Boca Raton.
Hakim, A. dan Faresti, S. 2011. Modifikasi fisik-kimia tepung sorgum bedasarkan
karakteristik sifat fisikokimia sebagai substituent tepung gandum. Artikel
penelitian sorgum, Semarang.
Haralampu, S. G., 2000. Resistant starch: a review of the physical properties and
biological impact of RS3. Carbohydrate Polymers 41: 285-292
Hardiyanti, R. 2013. Karakteristik mutu mie instan dari tepung komposit pati
kentang termodifikasi, tepung mocaf, dan tepung terigu dengan
penambahan garam fosfat. Skripsi Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Sumatera Utara, Medan.
Hustiany, R. 2006. Modifikasi asilasi dan suksinilasi pati tapioka sebagai bahan
enkapsulasi komponen flavor. Disertasi, Institut Pertanian Bogor.
Hutching, J.B. 1999. Food and Appearance, second edition. Aspen publ. Inc.
Gaitersburg. Maryland
Jacobs, H. dan J.A. Delcour. 1998. Hydrothermal modifications of granular starch
with retention of the granular structure: Review. J. Agric. Food Chem.
46(8): 2895−2905.
Jenkins D. J. A., A. L. Jenkins, T. M. Wolever, V. A. V. Vuksan, L. U. Thomson
dan R. G. Josse. 1994. Low glycemic index: lente carbohydrates and
physiological effect of altered food frequency. The American Journal of
Clinical Nutrition. 59 :706S-709S.
Jenkins, D. J. A., Wolever, T. M. S. dan Jenkins, A. L., 1984, The glycemic
response to carbohydrate foods. Lancet. 2 : 388-391.
Juliano, B. O. 2005. Rice chemistry dan quality. Philippin Rice Institute. ManilaPhilipine.
Juniawati. 2003. Optimasi Proses Pengolahan Mi Jagung Instan Berdasarkan
Kajian Preferensi Konsumen. [skripsi]. Departemen Teknologi Pertanian
dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Kaur, Jatinder, Chadha, Bhupinder, S. dan Saini, Harvinder, S. 2006.
Optimization of medium components for production of cellulases by
Melanocarpus sp. MTCC 3922 under solid-state fermentation. World
Journal of Microbiology and Biotechnology. 22 (1) : 15-22.
Kim, Y.S., D.P. Wiesenborn, J.H. Lorenzen, dan P. Berglund. 1996. Suitability of
edible bean and potato starches for starch noodles. Cereal Chem. 73(3) :
302-308.
Kingman, S. M.danH. N. Englyst. 1994. The influence of food preparation
methods on the in vitro digestibility of starch in potatoes. Food Chem. 49:
181-186.
Koswara, 2000. Komposisi kimia jagung.http://www.ebookpangan.com. Diakses
tanggal 19 Juni 2015.
Koswara, S. 2006. Bihun. Didalam: http://www.ebookpangan.com.Diakses
tanggal 19 Juni 2015.
Koswara,
S.
2009.
Teknologi
http://www.ebookpangan.com.
Modifikasi
Pati.
Di
dalam:
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Seri I. Dian Rakyat,
Jakarta.
Lehninger, A.L. 1982. Principles of Biochemistry (Dasar-dasar Biokimia Jilid 1,
diterjemahkan oleh M. Thenawidjaya). Jakarta: Erlangga.
Lii, C. Y.dan S. M., Chang. 1981. Characterization of red bean starch and its
noodle quality.In: Kim, Y.S., D.P. Wiesenborn, J.H. Lorenzen, dan P.
Berglund. 1996. Suitability of edible bean and potato starches for starch
noodles. Cereal Chem. 73(3):302-308.
Livesey, G. 2001. Tolerance of low digestible carbohydrate: a general review. Br.
J. Nutr., 85: Suppl S7-S16.
Lorenz, K. dan Kulp. K. 1981. Heat-moisture treatment of starches II: functional
properties and baking potential. Di dalam: Manuel, H. J. 1996. The effect
of heat-moisture treatment on the structure and physicochemical properties
of legume starches.Thesis. Department of Biochemistry, Memorial
University of Newfoundland Canada.
Mahadevamma, M. S., Harish, K. V. P., Tarathanan, R. N. 2003. Resistant starch
derived from processed legumes: purification and structural
characterization. Journal of Carbohydrate Polymers. 54 : 215-219.
Manuel, H. J. 1996. The effect of heat-moisture treatment on the structure and
physicochemical properties of legume starches. Thesis.Departement
ofBiochemistry, Memorial University of Newfoundland Canada.
Marshall, J. 2005. Makanan Sebagai Sumber Tenaga. Penerjemah Pracasti, A.
Erlangga, Jakarta.
Maryati, S. 2000. Sistem Pencernaan Makanan. Erlangga, Jakarta.
Marsono, Y. 1998. Perubahan kadar pati resisten dan komposisi kimia beberapa
bahan pangan kaya karbohidrat dalam pengolahan. J. Agritech 19 (3) : 124127.
Mercier, C. and P. Colonna. 1988. Starch and enzymes : Innovations in the
products, process and uses. Biofutur. Chimic. p. 55-60.
Mestres, C., P. Colonna, dan A. Buleon. 1988. Characteristics of starch networks
within rice flour noodles and mung bean starch vermicelli. In: Manuel, H.
J. 1996. The effect of heat-moisture treatment on the structure and
physicochemical properties of legume starches. Thesis. Department of
Biochemistry, Memorial University of Newfoundland Canada.
Miller JB, E. Pang dan L. Bramall. 1992. Rice: a high or low glycemic index
food. Am J Clin Nutr. 56: 1034-1036.
Muchtadi, T. R. 1997. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat
Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.
Muhandri, T. dan Subarna. 2009. Pengaruh kadar air, NaCl dan jumlah passing
terhadap karakteristik reologi mi jagung. Jurnal teknologi dan industry
pangan. 20:1.
Munadi dan Ardinata, D. 2008. Perubahan kadar glukosa darah penderita diabetes
melitus tipe-2 yang terkontrol setelah mengonsumsi kurma. Majalah
Kedokteran nusantara. 41 (1) : 29-35.
Musita, N. 2009. Kandungan kajian karakteristik pati resisten dari berbagai
varietas pisang. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 14 (1) : 60 –
79.
Necas J. dan Bartosikova L. 2013. Carrageenan: a review. Veterinarni Medicina.
58 (4) : 187-205.
Padmaja, G., Balagopalan, C., Moorthy, S. N. dan V.P. Potty. 1996. Yuca Rava
and Yuca Porridge: The functional properties and quality of two novel
cassava products. Cassava Flour and Starch: Progress in Research and
Development p: 323-333.
Pantastico, E. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen Penanganan dan Pemanfaatan BuahBuahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Subtropika. Penerjemah:
Kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.
Park, C. M. dan B. K. Baik. 2004. Cooking time of white salted noodle and it’s
relationship with protein and amylase contents wheat. J. Cereal
Chemistry. 81 (2) : 165-171.
Perez, L. A. B., E. A. Acevedo, L. S. Hernandez dan O. P. Lopez. 1999. Isolation
and partical characterization of banana starches. Journal Agricultural Food
Chemistry, Vol : 47 : 854-857.
Poh, L. Y. 2007. Dissertation Submitted in Partial Fulfilment of The Requirement
for The Degree of Bachelor of Food Science with Honours (Food Science
and Nutrition). Thesis. School of Food Science & Nutrition. University
Malaysia Sabah.
Prabawati, S., Suyanti dan D. A., Setyabudi. 2008. Teknologi Pasca Panen dan
Teknik Pengolahan Buah Pisang. Penyunting: Wisnu Broto. Balai Besar
Penerbitan dan Pengembangan Pertanian.
Prasetyo, Y. B. dan Harijono. 2014. Pengaruh penambahan karaginan terhadap
karakteristik pasta tepung uwi dan sagu. Jurnal Pangan dan Agroindustri.
(2) 1 : 113 - 112.
Pukkahuta, C. dan S. Varavinit. 2007. Structural transformation of sago starch by
heat-moisture and osmotic-pressure treatment. Starch/Stärke 59 : 624–631.
Rahman, A. M. 2007. Mempelajari karakteristik kimia dan fisik tepung tapioka
dan mocal (modified cassava flour) sebagai penyalut kacang pada produk
kacang salut. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institusi Pertanian
Bogor, Bogor.
Rimbawan dan A. Siagian. 2004. Indeks Glikemik Pangan, Cara Mudah Memilih
Pangan yang Menyehatkan.Penebar Swadaya. Jakarta.
Ristek, 2000.http://www.warintek.ristek.go.id. Diakses 5 April 2014.
Santoso J., Yumiko Y. dan Takeshi S. 2003. Mineral, faty acid and dietary fiber
compositions in several Indonesian seaweed. Jurnal Ilmu-ilmu Perairandan
Perikanan Indonesia. 11: 45-51.
Suhartono, T. S. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor: Pusat kejadian sumber
daya pesisir dan lautan. Institut Pertanian Bogor.
Saputra, I. 2008. Evaluasi mutu zat gizi dan indeks glikemik cookies dan donat
tepung yang disubstitusi parsial dengan tepung bekatul. Skripsi, Bogor.
Shi, Y. C. dan Clodualdo, C. M. 2013. Resistant Starch: Sources, Applications
and Health Benefits. John Wiley & Sons, Inggris.
Soelarso, B. 1997. Budidaya Kentang Bebas Penyakit. Kanisius, Yogyakarta.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 1979. Bihun Instan. SNI. 0228-79. Dewan
Standarisasi Indonesia.
Suarni dan I. U. Firmansyah. 2005. Pengaruh umur panen terhadap
kandungannutrisi biji jagung beberapa varietas. Hasil penelitian
BalitserealMaros. Belum dipublikasi. 14 p.
Suarni, 2009a. Produk Makanan Ringan atau Flakes Berbasis Jagung dan Kacang
Hijau Sebagai Sumber Protein Untuk Perbaikan Gizi Anak Usia Tumbuh.
Balai Penelitian Tanaman Serealia. 1 : 300 (1 Maret 2013).
Suarni, 2009b. Prospek pemanfaatan tepung jagung untuk kue kering
(cookies).Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Badan
Pengembangan Pertanian, Bogor. 28(2):63-71.
Sudarmadji, S. B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Makanan
dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Suharyono, S.U.,Nurdin, R.W. Arief dan Murhadi. 2005. Protein quality of
Indonesian common maize does not less superior to quality protein maize.
Makalah pada 9thASEAN Food Conference. Jakarta 8-10Agustus 2005.
Su-Ling L. dan G. Qun-Yu. 2010. Effect of heat-moisture treatment on the
formation and properties of resistant starches from mung bean (Phaseolus
radiatus) Starches. World Academy of Science, Engineering and
Technology. Vol:4, 2-25.
Sunarsih, E.S., Djatmika, dan Utomo, R.S. 2007. Pengaruh pemberian infusa
umbi gadung (Dioscorea hispida dennst) terhadap penurunan kadar
glukosa darah tikus putih jantan diabetes yang diinduksi aloksan. Majalah
Farmasi Indonesia 18(1) : 29-33.
Suriani, A. I. 2008. Mempelajari pengaruh pemanasan dan pendinginan berulang
terhadap karakteristik sifat fisik dan fungsional pati garut (Marrantha
arundinacea) termodifikasi. Skripsi : Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan FP IPB, Bogor.
Susanti, D. A. dan Harijono. 2014. Pengaruh karaginan terhadap karakteristik
pasta tepung garut dan kecambah kacang gude sebagai bahan baku bihun. 2
(4) : 50-57.
Susilawati, I. 2007. Mutu fisik dan oganoleptik mi basah jagung dengan teknik
ekstrusi. Skripsi. Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia,
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Tam L. M. H., W. T. Corke, J. Tan, Li, dan L. S. Collado. 2004.Production of
bihon-type noodle from maize starch differing in amylosa content. J
Cereal Chem 81(4): 475-480.
Tan, H-Z, Z-G Li, dan B. Tan. 2009. Starch noodles: History, classification,
materials, processing, structure, nutrition, quality evaluating and
improving. Review. Food Research International 42: 551-576.
Tarwotjo, C. S. 1998. Dasar – Dasar Gizi Kuliner. PT. Gramedia, Jakarta.
Titi, H. P. 2012. Pengaruh jenis pisang dan bahan perendam terhadap karakteristik
tepung pisang (Musa Sp). Jurnal Teknologi Pangan. 4 (1) : 102 : 120.
Tojo, E. dan Prado, J., 2003. Chemical composition of carrageenan blends
determined by IR spectroscopy combined with a PLS multivariate
calibration method. Carbohydrate Research.
Vladimir, P., Yuryev, Piotr, T. dan Eric, B. 2007. Achievements in understanding
of structure and functionality. Nova Science Publishers, Inc.
Wattanachant, S., S.K.S. Muhammad, D.M. Hasyim dan R.A. Rahman. 2002.
Suitability of sago starch as a base for dual-modification. Songklanakarin
J. Sci. Technol., 2002, 24(3) : 431-438
Wikipedia. 2012. Kentang. http://id.wikipedia.org. Diakses tanggal 6 April 2014.
2014. Bihun. http://id.wikipedia.org. diakses 8 April 2014.
Winarno, F. G. 1983. Enzim Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan,
Jakarta.
1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Pustaka Sinar.
1997. Kimia Pangan dan Gizi.PT Gramedia Pustaka Utama.Jakarta.
2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wurzburg, O.B. 1989. Modified Starches: Properties and Uses. CRC Press, Boca
Raton, Florida.
Zobel, B. 1984. Applied Forest Tree Improvement. John Wiley & Sons, Inc.
United State of America.
Agustin, S. 2013. Pengaruh CaCl2 dan gum guar terhadap kualitas bihun sukun.
Jurnal Teknologi Pertanian. 8 (2) : 54-59.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
AnalyticalChemists. Washington: AOAC.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati dan S. Budiyanto. 1989.
Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi.
Asp, N-G. 1995. Classification and methodology of food carbohydrates as related to
nutritional effects. Am. J. Clin. Nutr. 61 (Suppl.) : 930S-937S.
Astawan, M., Wresdiyati, T., Koswara S. 2003. Pemanfaatan iodium dan serat pengan
dari rumput laut untuk peningkatan kecerdasan dan pencegahan penyakit
degenerative [laporan akhir penelitian hibah bersaing]. Lembaga Penelitian
dan Pemberdayaan Masyarakat, Institut Pertanian Bogor.
Astawan, M. 2004. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta.
Babic, J., Drago, S., Durbadica, A., Vlasta, P., Mirela, K. dan Nela, N. T.
2006.Effects of pectin and carrageenan on thermophysical and rheological
properties of tapioca starch. Czech J. Food Sci.Vol. 24, No. 6: 275–282.
Badan Standarisasi Nasional.1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994. Badan
Standarisasi Nasional. Jakarta.
Bangun, M. K. 1991. Rancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data. Bagian
Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Behall, K.M. and J. Hallfrisch. 2002. Plasma glucoce and insulin reduction after
consumption of bread varying in amylose content. Eur J Clin Nutr 56
(9):913-920.
Belitz, H. D. dan W. Grosch. 1999. Food Chemistry. Springer Verlag, Berlin.
Beynum, G.M.A. dan J.A. Roels, 1985. Starch Convertion Technology. Applied
Science Publ., London.
Brown, W.L., R. Bressani, D.V. Glover, A.R. Hallauer, V.A. Johnson, C.O.
Qualset,dan N.D. Vietmeyer. 1988. Quality Protein Maize. Report of an
Ad Hoc Panel of The Advisory Committee on Technology Innovation
Board on Science and Technology for International Development National
Research Council. National Academy Press. Washington D.C.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.
Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Campbell, B. 2010. Glycemic load vs glycemic index. Paper of National Strength
& Conditioning Association. 1-5.
Collado, L.S., L.B. Mabesa, C.G. Oates dan H. Corke. 2001. Bihon-type of
noodles from heat moisture treated sweet potato starch. J. Food Sci. 66(4):
604-609.
Dinar, F. 2010. Teknik pengolahan kentang menjadi dodol kentang untuk
meningkatkan penghasilan keluarga di desa Geringging Kec. Merek
kabupaten Tanah Karo. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat.
Vol 16 (59) : Hal 16.
Dokic, L., J. Jakovljevic dan P. Dokic. 2004. Relation between viscous
characteristics
dan dextrose equivalent of maltodextrins. Faculty of
Technology-University of Novi Sad, Serbia and Montenegoro. StarchJournal. 56 : 520-525.
Erika, C. 2010. Produksi pati termodifikasi dari berbagai jenis pati. Jurnal
Rekayasa Kimia dan Lingkungan. 7(3) : 130-137.
Fennema OR. 1985. Food Chemistry. Marcel Dekker Inc, New York.
Fitriana, A. R., Harijo, dan E. Saparanti. 2014. Pengaruh penambahan karaginan
terhadap karakteristik pasta tepung garut dan kecambah kacang tunggak
sebagai bahan baku bihun. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (4) : 41-49.
Foster-Powell, .KF., S.H.A. Holt, and J.C.B. Miller. 2002. International Table of
Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2002. Am J Clin Nutr. 76: 556.
Frederick, E. J. 2007. Effect of sorgum flour composition and particle size on
quality of gluten-free bread.Thesis. Kansas State University, Manhattan.
Gizi.2004. Sumber Vitamin C dan Pencegah Hipertensi.http://www.gizi.net.
Diaksestanggal 9 April 2014.
Glickman. 1983. Food Hydrocolloid Vol II. Florida: CRC Press Inc Boca Raton.
Hakim, A. dan Faresti, S. 2011. Modifikasi fisik-kimia tepung sorgum bedasarkan
karakteristik sifat fisikokimia sebagai substituent tepung gandum. Artikel
penelitian sorgum, Semarang.
Haralampu, S. G., 2000. Resistant starch: a review of the physical properties and
biological impact of RS3. Carbohydrate Polymers 41: 285-292
Hardiyanti, R. 2013. Karakteristik mutu mie instan dari tepung komposit pati
kentang termodifikasi, tepung mocaf, dan tepung terigu dengan
penambahan garam fosfat. Skripsi Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Sumatera Utara, Medan.
Hustiany, R. 2006. Modifikasi asilasi dan suksinilasi pati tapioka sebagai bahan
enkapsulasi komponen flavor. Disertasi, Institut Pertanian Bogor.
Hutching, J.B. 1999. Food and Appearance, second edition. Aspen publ. Inc.
Gaitersburg. Maryland
Jacobs, H. dan J.A. Delcour. 1998. Hydrothermal modifications of granular starch
with retention of the granular structure: Review. J. Agric. Food Chem.
46(8): 2895−2905.
Jenkins D. J. A., A. L. Jenkins, T. M. Wolever, V. A. V. Vuksan, L. U. Thomson
dan R. G. Josse. 1994. Low glycemic index: lente carbohydrates and
physiological effect of altered food frequency. The American Journal of
Clinical Nutrition. 59 :706S-709S.
Jenkins, D. J. A., Wolever, T. M. S. dan Jenkins, A. L., 1984, The glycemic
response to carbohydrate foods. Lancet. 2 : 388-391.
Juliano, B. O. 2005. Rice chemistry dan quality. Philippin Rice Institute. ManilaPhilipine.
Juniawati. 2003. Optimasi Proses Pengolahan Mi Jagung Instan Berdasarkan
Kajian Preferensi Konsumen. [skripsi]. Departemen Teknologi Pertanian
dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Kaur, Jatinder, Chadha, Bhupinder, S. dan Saini, Harvinder, S. 2006.
Optimization of medium components for production of cellulases by
Melanocarpus sp. MTCC 3922 under solid-state fermentation. World
Journal of Microbiology and Biotechnology. 22 (1) : 15-22.
Kim, Y.S., D.P. Wiesenborn, J.H. Lorenzen, dan P. Berglund. 1996. Suitability of
edible bean and potato starches for starch noodles. Cereal Chem. 73(3) :
302-308.
Kingman, S. M.danH. N. Englyst. 1994. The influence of food preparation
methods on the in vitro digestibility of starch in potatoes. Food Chem. 49:
181-186.
Koswara, 2000. Komposisi kimia jagung.http://www.ebookpangan.com. Diakses
tanggal 19 Juni 2015.
Koswara, S. 2006. Bihun. Didalam: http://www.ebookpangan.com.Diakses
tanggal 19 Juni 2015.
Koswara,
S.
2009.
Teknologi
http://www.ebookpangan.com.
Modifikasi
Pati.
Di
dalam:
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Seri I. Dian Rakyat,
Jakarta.
Lehninger, A.L. 1982. Principles of Biochemistry (Dasar-dasar Biokimia Jilid 1,
diterjemahkan oleh M. Thenawidjaya). Jakarta: Erlangga.
Lii, C. Y.dan S. M., Chang. 1981. Characterization of red bean starch and its
noodle quality.In: Kim, Y.S., D.P. Wiesenborn, J.H. Lorenzen, dan P.
Berglund. 1996. Suitability of edible bean and potato starches for starch
noodles. Cereal Chem. 73(3):302-308.
Livesey, G. 2001. Tolerance of low digestible carbohydrate: a general review. Br.
J. Nutr., 85: Suppl S7-S16.
Lorenz, K. dan Kulp. K. 1981. Heat-moisture treatment of starches II: functional
properties and baking potential. Di dalam: Manuel, H. J. 1996. The effect
of heat-moisture treatment on the structure and physicochemical properties
of legume starches.Thesis. Department of Biochemistry, Memorial
University of Newfoundland Canada.
Mahadevamma, M. S., Harish, K. V. P., Tarathanan, R. N. 2003. Resistant starch
derived from processed legumes: purification and structural
characterization. Journal of Carbohydrate Polymers. 54 : 215-219.
Manuel, H. J. 1996. The effect of heat-moisture treatment on the structure and
physicochemical properties of legume starches. Thesis.Departement
ofBiochemistry, Memorial University of Newfoundland Canada.
Marshall, J. 2005. Makanan Sebagai Sumber Tenaga. Penerjemah Pracasti, A.
Erlangga, Jakarta.
Maryati, S. 2000. Sistem Pencernaan Makanan. Erlangga, Jakarta.
Marsono, Y. 1998. Perubahan kadar pati resisten dan komposisi kimia beberapa
bahan pangan kaya karbohidrat dalam pengolahan. J. Agritech 19 (3) : 124127.
Mercier, C. and P. Colonna. 1988. Starch and enzymes : Innovations in the
products, process and uses. Biofutur. Chimic. p. 55-60.
Mestres, C., P. Colonna, dan A. Buleon. 1988. Characteristics of starch networks
within rice flour noodles and mung bean starch vermicelli. In: Manuel, H.
J. 1996. The effect of heat-moisture treatment on the structure and
physicochemical properties of legume starches. Thesis. Department of
Biochemistry, Memorial University of Newfoundland Canada.
Miller JB, E. Pang dan L. Bramall. 1992. Rice: a high or low glycemic index
food. Am J Clin Nutr. 56: 1034-1036.
Muchtadi, T. R. 1997. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat
Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.
Muhandri, T. dan Subarna. 2009. Pengaruh kadar air, NaCl dan jumlah passing
terhadap karakteristik reologi mi jagung. Jurnal teknologi dan industry
pangan. 20:1.
Munadi dan Ardinata, D. 2008. Perubahan kadar glukosa darah penderita diabetes
melitus tipe-2 yang terkontrol setelah mengonsumsi kurma. Majalah
Kedokteran nusantara. 41 (1) : 29-35.
Musita, N. 2009. Kandungan kajian karakteristik pati resisten dari berbagai
varietas pisang. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 14 (1) : 60 –
79.
Necas J. dan Bartosikova L. 2013. Carrageenan: a review. Veterinarni Medicina.
58 (4) : 187-205.
Padmaja, G., Balagopalan, C., Moorthy, S. N. dan V.P. Potty. 1996. Yuca Rava
and Yuca Porridge: The functional properties and quality of two novel
cassava products. Cassava Flour and Starch: Progress in Research and
Development p: 323-333.
Pantastico, E. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen Penanganan dan Pemanfaatan BuahBuahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Subtropika. Penerjemah:
Kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.
Park, C. M. dan B. K. Baik. 2004. Cooking time of white salted noodle and it’s
relationship with protein and amylase contents wheat. J. Cereal
Chemistry. 81 (2) : 165-171.
Perez, L. A. B., E. A. Acevedo, L. S. Hernandez dan O. P. Lopez. 1999. Isolation
and partical characterization of banana starches. Journal Agricultural Food
Chemistry, Vol : 47 : 854-857.
Poh, L. Y. 2007. Dissertation Submitted in Partial Fulfilment of The Requirement
for The Degree of Bachelor of Food Science with Honours (Food Science
and Nutrition). Thesis. School of Food Science & Nutrition. University
Malaysia Sabah.
Prabawati, S., Suyanti dan D. A., Setyabudi. 2008. Teknologi Pasca Panen dan
Teknik Pengolahan Buah Pisang. Penyunting: Wisnu Broto. Balai Besar
Penerbitan dan Pengembangan Pertanian.
Prasetyo, Y. B. dan Harijono. 2014. Pengaruh penambahan karaginan terhadap
karakteristik pasta tepung uwi dan sagu. Jurnal Pangan dan Agroindustri.
(2) 1 : 113 - 112.
Pukkahuta, C. dan S. Varavinit. 2007. Structural transformation of sago starch by
heat-moisture and osmotic-pressure treatment. Starch/Stärke 59 : 624–631.
Rahman, A. M. 2007. Mempelajari karakteristik kimia dan fisik tepung tapioka
dan mocal (modified cassava flour) sebagai penyalut kacang pada produk
kacang salut. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institusi Pertanian
Bogor, Bogor.
Rimbawan dan A. Siagian. 2004. Indeks Glikemik Pangan, Cara Mudah Memilih
Pangan yang Menyehatkan.Penebar Swadaya. Jakarta.
Ristek, 2000.http://www.warintek.ristek.go.id. Diakses 5 April 2014.
Santoso J., Yumiko Y. dan Takeshi S. 2003. Mineral, faty acid and dietary fiber
compositions in several Indonesian seaweed. Jurnal Ilmu-ilmu Perairandan
Perikanan Indonesia. 11: 45-51.
Suhartono, T. S. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor: Pusat kejadian sumber
daya pesisir dan lautan. Institut Pertanian Bogor.
Saputra, I. 2008. Evaluasi mutu zat gizi dan indeks glikemik cookies dan donat
tepung yang disubstitusi parsial dengan tepung bekatul. Skripsi, Bogor.
Shi, Y. C. dan Clodualdo, C. M. 2013. Resistant Starch: Sources, Applications
and Health Benefits. John Wiley & Sons, Inggris.
Soelarso, B. 1997. Budidaya Kentang Bebas Penyakit. Kanisius, Yogyakarta.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 1979. Bihun Instan. SNI. 0228-79. Dewan
Standarisasi Indonesia.
Suarni dan I. U. Firmansyah. 2005. Pengaruh umur panen terhadap
kandungannutrisi biji jagung beberapa varietas. Hasil penelitian
BalitserealMaros. Belum dipublikasi. 14 p.
Suarni, 2009a. Produk Makanan Ringan atau Flakes Berbasis Jagung dan Kacang
Hijau Sebagai Sumber Protein Untuk Perbaikan Gizi Anak Usia Tumbuh.
Balai Penelitian Tanaman Serealia. 1 : 300 (1 Maret 2013).
Suarni, 2009b. Prospek pemanfaatan tepung jagung untuk kue kering
(cookies).Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Badan
Pengembangan Pertanian, Bogor. 28(2):63-71.
Sudarmadji, S. B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Makanan
dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Suharyono, S.U.,Nurdin, R.W. Arief dan Murhadi. 2005. Protein quality of
Indonesian common maize does not less superior to quality protein maize.
Makalah pada 9thASEAN Food Conference. Jakarta 8-10Agustus 2005.
Su-Ling L. dan G. Qun-Yu. 2010. Effect of heat-moisture treatment on the
formation and properties of resistant starches from mung bean (Phaseolus
radiatus) Starches. World Academy of Science, Engineering and
Technology. Vol:4, 2-25.
Sunarsih, E.S., Djatmika, dan Utomo, R.S. 2007. Pengaruh pemberian infusa
umbi gadung (Dioscorea hispida dennst) terhadap penurunan kadar
glukosa darah tikus putih jantan diabetes yang diinduksi aloksan. Majalah
Farmasi Indonesia 18(1) : 29-33.
Suriani, A. I. 2008. Mempelajari pengaruh pemanasan dan pendinginan berulang
terhadap karakteristik sifat fisik dan fungsional pati garut (Marrantha
arundinacea) termodifikasi. Skripsi : Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan FP IPB, Bogor.
Susanti, D. A. dan Harijono. 2014. Pengaruh karaginan terhadap karakteristik
pasta tepung garut dan kecambah kacang gude sebagai bahan baku bihun. 2
(4) : 50-57.
Susilawati, I. 2007. Mutu fisik dan oganoleptik mi basah jagung dengan teknik
ekstrusi. Skripsi. Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia,
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Tam L. M. H., W. T. Corke, J. Tan, Li, dan L. S. Collado. 2004.Production of
bihon-type noodle from maize starch differing in amylosa content. J
Cereal Chem 81(4): 475-480.
Tan, H-Z, Z-G Li, dan B. Tan. 2009. Starch noodles: History, classification,
materials, processing, structure, nutrition, quality evaluating and
improving. Review. Food Research International 42: 551-576.
Tarwotjo, C. S. 1998. Dasar – Dasar Gizi Kuliner. PT. Gramedia, Jakarta.
Titi, H. P. 2012. Pengaruh jenis pisang dan bahan perendam terhadap karakteristik
tepung pisang (Musa Sp). Jurnal Teknologi Pangan. 4 (1) : 102 : 120.
Tojo, E. dan Prado, J., 2003. Chemical composition of carrageenan blends
determined by IR spectroscopy combined with a PLS multivariate
calibration method. Carbohydrate Research.
Vladimir, P., Yuryev, Piotr, T. dan Eric, B. 2007. Achievements in understanding
of structure and functionality. Nova Science Publishers, Inc.
Wattanachant, S., S.K.S. Muhammad, D.M. Hasyim dan R.A. Rahman. 2002.
Suitability of sago starch as a base for dual-modification. Songklanakarin
J. Sci. Technol., 2002, 24(3) : 431-438
Wikipedia. 2012. Kentang. http://id.wikipedia.org. Diakses tanggal 6 April 2014.
2014. Bihun. http://id.wikipedia.org. diakses 8 April 2014.
Winarno, F. G. 1983. Enzim Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan,
Jakarta.
1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Pustaka Sinar.
1997. Kimia Pangan dan Gizi.PT Gramedia Pustaka Utama.Jakarta.
2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wurzburg, O.B. 1989. Modified Starches: Properties and Uses. CRC Press, Boca
Raton, Florida.
Zobel, B. 1984. Applied Forest Tree Improvement. John Wiley & Sons, Inc.
United State of America.