Pengaruh Waktu Pemetikan Pagi, Siang dan Sore terhadap Kadar Nitrat dan Nitrit pada Bayam (Amaranthus Tricolor L.)

PENGARUH WAKTU PEMETIKAN PAGI, SIANG DAN SORE
TERHADAP KADAR NITRAT DAN NITRITPADA BAYAM
(Amaranthus tricolor L.)
ABSTRAK
Bayam mengandung banyak vitamin dan mineral, tetapi juga merupakan
sumber nitrat dan nitrit yang berbahaya bagi kesehatan manusia karena bersifat
karsinogenik dan dapat menyebabkan berbagai macam penyakit. Kandungan nitrat
dan nitrit dalam sayuran dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti lokasi dan
kondisi tanah, sumber air, intensitas cahaya, waktu panen, konsentrasi
karbondioksida serta jumlah, jenis dan waktu pemupukan. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh waktu pemetikan pagi, siang dan sore terhadap
kadar nitrat dan nitritpada bayam.
Sampel yang dianalisis adalah sayur bayam yang ditanam oleh peneliti
dipetik pada pagi, siang dan sore. Kelompok pertama dipetik pada pagi hari,
kelompok kedua dan ketiga masing-masing dipetik pada siang dan sore hari pada
masa panen hari ke-20, ke-23 dan hari ke-26. Penetapan kadar nitrit dan nitrat
dilakukan secara spektrofotometri sinar tampak dengan menggunakan pereaksi
warna N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklrida pada panjang gelombang maksimum
540 nm. Penetapan kadar nitrat dilakukan dengan cara yang sama namun diawali
dengan proses reduksi nitrit menjadi nitrat menggunakan serbuk Zn dalam
suasana asam kemudian diukur sebagai nitrit.

Hasil penelitian menunjukkan adanya kandungan kadar nitrat dan nitrit pada
bayam yang dipetik pagi, siang dan sore hari. Kandungan nitrat pada bayam yang
dipetik pagi, siang dan sore pada hari ke 20 adalah 179,16 µg/g; 158,57 µg/g dan
162,39 µg/g. Kandungan nitrit pada bayam yang dipetik pagi, siang dan sore pada
hari ke 20 adalah 56,91 µg/g; 73,16 µg/g dan 64,41 µg/g. Kandungan nitrat pada
bayam yang dipetik pagi, siang dan sore pada hari ke 23 adalah 177,13 µg/g;
164,19 µg/gdan 171,45 µg/g. Kandungan nitrit pada bayam yang dipetik pagi,
siang dan sore pada hari ke 23 adalah 56,13 µg/g; 73,40 µg/g dan 67,58 µg/g.
Kandungan nitrat pada bayam yang dipetik pagi, siang dan sore pada hari ke 26
adalah 184,23 µg/g; 169,00µg/g dan 175,45 µg/g. Kandungan nitrit pada bayam
yang dipetik pagi, siang dan sore pada hari ke 26 adalah 53,08 µg/g; 76,63 µg/g
dan 69,81µg/g.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa bayam lebih baik
dipetik pada pagi hari karena mengandung nitrit lebih sedikit dari pada bayam
yang dipetik siang dan sore hari.
Kata

kunci:sayur bayam, nitrat, nitrit,
spektrofotometri sinar tampak

waktu

pemetikan,masa

panen,

Universitas Sumatera Utara

THE EFFECT OF HARVESTING TIME AT MORNING, AFTERNOON
AND EVENING ON NITRATE AND NITRITE LEVEL OF SPINACH
(Amaranthus tricolor L.)
ABSTRACT
Spinach contains plenty of vitamins and minerals, but also the source of
nitrate and nitrite which is very dangerous for human health because its
carsinogenic nature and can lead into various diseases. Nitrate and nitrite level in
vegetables is affected by many factors, such as soil location and condition, water
source, light intensity, time of harvesting, carbondioxide concentration and
fertilizing time, amount and type. The purpose of this research is to study the
effect of harvesting time at morning, afternoon and evening on nitrate and nitrite
level of spinach.

The samples being analyzed are spinaches harvested at morning, afternoon
and evening. First group is harvested at morning, second group is harvested at
afternoon and third group is at evening. Analysis has been done at 20th day, 23rd
day and 26th day of harvesting time. Determination of nitrate and nitrite level is
taken by UV-visible spectrophotometry with color reagent N (1-naftil)
etilendiamin dihydrochloride at 540 nm maximum wavelength. Nitrate
determination is taken with the same method but started with reduction process
from nitrate into nitrite using Zn powder in acid condition and then measured as
nitrate.
Research result shows that there is a change of nitrate and nitrite level
from the spinach harvested at morning, afternoon and evening. Nitrate level of
spinach harvested at morning, afternoon and evening at 20th day is 179.16 µg/g;
158.57 µg/g and 162.39 µg/g. Nitrite level of spinach harvested at morning,
afternoon and evening at 20th day is 56.91 µg/g; 73.16 µg/g and 64.41 µg/g.
Nitrate level of spinach harvested at morning, afternoon and evening at 23rd day
is 177.13 µg/g; 164.19 µg/gand 171.45 µg/g. Nitrite level of spinach harvested at
morning, afternoon and evening at 23rd day is 56.13 µg/g; 73.40 µg/g dan 67.58
µg/g. Nitrate level of spinach harvested at morning, afternoon and evening at 26th
day is 184.23 µg/g; 169.00 µg/g dan 175.45 µg/g. Nitrite level of spinach
harvested at morning, afternoon and evening at 26th day is 53.08 µg/g; 76.63 µg/g

and 69.81 µg/g.
Based on research results can be summarized that the effect of harvesting
time at morning, afternoon and evening on nitrate and nitrite level on spinach can
affect the level of nitrate and nitrite into various level.

Keyword: spinach, nitrate, nitrite, harvesting time, harvesting period, UV-visible
spectrophotometry

Universitas Sumatera Utara