Pemeriksaan Kadar Nitrit dan Nitrat dalam Bayam (Amaranthus hybridus L.) secara Spektrofotometri Sinar Tampak

PEMERIKSAAN KADAR NITRIT DAN NITRAT DALAM BAYAM
(Amaranthus hybridusL.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI SINAR
TAMPAK
ABSTRAK
Sayuran merupakan sumber utama paparan nitrat dan nitrit dalam
makanan. Mengkonsumsi banyak sayur sangat dianjurkan, tetapi mengingat
kandungan nitrat yang tinggi dalam sayuran perlu dipertimbangkan serta
mengingat potensi pembentukan nitrosamin dari nitrit. Nitrat dan nitrit dimonitor
secara teratur karena toksisitasnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
perbedaan kadarnitrit dan nitrat yang terdapat dalam bayam di berbagai lokasi
serta membandingkan rentang kadar yang diperoleh dengan literatur secara
spektrofotometri sinar tampak.
Sampel yang dianalisis adalah sayur bayam yang diambil dari lokasi yang
berbeda: (1) Supermarket Berastagi (Bayam); (2) Carrefour; (3) Supermarket
Berastagi (Bayam Organik); (4) Berastagi, Karo; (5) KIM (Medan Deli, Medan);
(6) Binjai, Langkat. Penetapan kadar nitrit dan nitrat dilakukan secara
spektrofotometri sinar tampak dengan menggunakan pereaksi warna N-(1-naftil)
etilendiamin dihidroklorida pada panjang gelombang maksimum 540 nm.
Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan kadarnitrit dan nitrat
yang terdapat dalam bayam pada berbagai lokasi dan dibandingkan dengan
literatur kadarnya masih berada di dalam rentang. Rentang kadar nitrit dan nitrat

berdasarkan literatur adalah (0-162) mg/kg dan (2-6700) mg/kg. Kadar nitrit dan
nitrat yang diperoleh berada pada rentang (20,45-65,30) mg/kg dan (10,21-35,51)
mg/kg. Kadar nitrit dan nitrat untuk masing-masing lokasi yaitu: Supermarket
Berastagi
(Bayam);
Carrefour;
Supermarket
Berastagi
(Bayam
Organik);Berastagi, Karo; KIM (Medan Deli, Medan); Binjai, Langkat secara
berurutan adalah 50,10 mg/kg dan 21,53 mg/kg; 39,01 mg/kg dan 35,51 mg/kg;
20,49 mg/kg dan 14,78 mg/kg; 20,45 mg/kg dan 10,21 mg/kg; 65,30 mg/kg dan
29,55 mg/kg; serta 55,83 mg/kg dan 16,68 mg/kg.
Kata kunci: sayur bayam, nitrit, nitrat, spektrofotometri sinar tampak

vii
Universitas Sumatera Utara

DETERMINATION OF THE LEVELS OF NITRITES AND NITRATES IN
SPINACH (Amaranthus hybridusL.) WITH VISIBLE

SPECTROPHOTOMETRY
ABSTRACT
Vegetables are the major source of exposure to nitrates and nitrites in food.
Eating plenty of vegetables is highly recommended, but given the high nitrate
levels in vegetables need to be considered and given the potential formation of
nitrosamines from nitrite. Nitrates and nitrites are monitored regularly because of
their toxicity. The purpose of this study was to determine differences in the levels
of nitrites and nitrates found in spinach in various locations and and compare the
level range obtained with literature by visible spectrophotometry.
Samples were analyzed spinach that taken from different locations: (1)
Berastagi Supermarket (Spinach); (2) Carrefour (3) Berastagi Supermarket
(Organic Spinach); (4) Berastagi, Karo; (5) KIM (Medan Deli, Medan); (6) Binjai,
Langkat. Determination of the levels nitrite and nitrate is done with visible
spectrophotometry using a color reagent N- (1-naphthyl) ethylenediamine
dihydrochloride at maximum wavelength of 540 nm.
The results showed differences in the levels of nitrites and nitrates found
in spinach at various locations and compared with the literature levels are still in
the range. The range of levels of nitrites and nitrates by the literature are (0-162)
mg/kg and (2-6700) mg/kg. The levels of nitrite and nitrate found in the range
(20.45 to 65.30) mg/kg (10.21 to 35.51) mg/kg. The levels of nitrite and nitrate to

each sample Berastagi Supermarket (Spinach); Carrefour; Berastagi Supermarket
(Organic Spinach);Berastagi, Karo; KIM (Medan Deli, Medan); Binjai, Langkat
sequentially is 50.10 mg/kg and 21.53 mg/kg; 39.01 mg/kg and 35.51 mg/kg;
20.49 mg/kg and 14.78 mg/kg; 20.45 mg/kg and 10.21 mg/kg; 65.30 mg/kg and
29.55 mg/kg; and 55.83 mg/kg and 16.68 mg/kg.
Keywords: spinach, nitrite, nitrate, visible spectrophotometry

viii
Universitas Sumatera Utara