Hygiene Sanitasi Penyedian dan Pemeriksaan Escherichia coli Pada Sambal di Beberapa Rumah Makan Jalan Dr.Mansyur Kota Medan Sumatera Utara 2015
ABSTRAK
Sambal adalah saus yang dibuat dari cabai yang dihancurkan dan ditambah
bahan-bahan lain seperti garam, gula, dan cuka. Sambal juga dapat digunakan
sebagai penambah selera makan dan untuk melengkapi hidangan lain. Makanan
yang disajikan di rumah makan termasuk sambal harus lah memenuhi persyaratan
kesehatan, yaitu tidak terdapat Escherichia coli pada makanan. Hal ini untuk
menghindari terjangkitnya penyakit yang diakibatkan oleh Escherichia coli dalam
makanan. Ini erat kaitannya terhadap penerapan prinsip hygiene sanitasi dirumah
makan yang menyediakan sambal tersebut.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran hygiene
sanitasi di rumah makan dan kandungan Escherichia coli pada sambal yang
digunakan dibeberapa rumah makan Jalan Dr.Mansyur Kota Medan.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah bersifat deskriptif
dengan melihat gambaran hygiene sanitasi dan analisa laboratorium terhadap
kandungan Escherichia coli pada sambal.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 4 rumah makan memenuhi
persyaratan hygiene sanitasi dan 3 rumah makan tidak memenuhi persyaratan
hygiene, baik itu tentang kelaikan bangunan, fasilitas sanitasi,
ketenagaan/karyawan, bahan makan dan makanan jadi, peralatan makan dan
masak. Sementara dari 7 sampel sambal yang diperiksa menunjukan 2 sampel
sambal tidak mengandung Escherichia coli dan 5 sampel mengandung
Escherichia coli.
Berdasarkan hal itu, perlu diakannya pengawasan dan penyuluhan oleh
instansi terkait (Dinas Kesehatan) tentang pentingnya hygiene sanitasi pada rumah
makan, sehingga makanan yang disajikan memenuhi persyaratan kesehatan.
Kata kunci : Sambal, Hygiene sanitasi, Escherichia coli(E.coli)
Universitas Sumatera Utara
Abstract
Sambal is sauce made from chili crushed and added other ingredients such
as salt, sugar, and vinegar. Sambal also be used as an appetite enhancer and to
complement other dish. The food served in the restaurant including the one
sambal must meet health requirements, not Escherichia coli in food. This is to
avoid the outbreak of disease caused by Escherichia coli in food. It is closely
related to the application of the principles of sanitary hygiene at home eating that
provides the sambal.
The purpose of this study is to describe the sanitary hygiene in restaurants
and the content of Escherichia coli in the sauce used in some home meal
Dr.Mansyur Jalan Medan.
The Method used hearts singer is a descriptive research with Seeing this
picture of hygiene sanitation and laboratory analysis Against Escherichia coli on
sauce Ingredients.
The results showed that 4 house dining meets the requirements of
sanitation and hygiene 3 restaurants do not meet the requirements of hygiene, be it
about the feasibility of building, sanitary facilities, energy / employees, food
ingredients and food, cutlery and cooking ware. While the 7 samples examined
showed sambal chilli 2 samples did not contain Escherichia coli and 5 samples
contained Escherichia coli.
Accordingly, it is necessary to supervise and counseling by the relevant
agencies ( Department of Health ) on the importance of hygiene in sanitation in
the restaurant , so the food served meets the health requirements
Keywords : Sambal, Hygiene sanitation, Escherichia coli (E.coli)
Universitas Sumatera Utara
Sambal adalah saus yang dibuat dari cabai yang dihancurkan dan ditambah
bahan-bahan lain seperti garam, gula, dan cuka. Sambal juga dapat digunakan
sebagai penambah selera makan dan untuk melengkapi hidangan lain. Makanan
yang disajikan di rumah makan termasuk sambal harus lah memenuhi persyaratan
kesehatan, yaitu tidak terdapat Escherichia coli pada makanan. Hal ini untuk
menghindari terjangkitnya penyakit yang diakibatkan oleh Escherichia coli dalam
makanan. Ini erat kaitannya terhadap penerapan prinsip hygiene sanitasi dirumah
makan yang menyediakan sambal tersebut.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran hygiene
sanitasi di rumah makan dan kandungan Escherichia coli pada sambal yang
digunakan dibeberapa rumah makan Jalan Dr.Mansyur Kota Medan.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah bersifat deskriptif
dengan melihat gambaran hygiene sanitasi dan analisa laboratorium terhadap
kandungan Escherichia coli pada sambal.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 4 rumah makan memenuhi
persyaratan hygiene sanitasi dan 3 rumah makan tidak memenuhi persyaratan
hygiene, baik itu tentang kelaikan bangunan, fasilitas sanitasi,
ketenagaan/karyawan, bahan makan dan makanan jadi, peralatan makan dan
masak. Sementara dari 7 sampel sambal yang diperiksa menunjukan 2 sampel
sambal tidak mengandung Escherichia coli dan 5 sampel mengandung
Escherichia coli.
Berdasarkan hal itu, perlu diakannya pengawasan dan penyuluhan oleh
instansi terkait (Dinas Kesehatan) tentang pentingnya hygiene sanitasi pada rumah
makan, sehingga makanan yang disajikan memenuhi persyaratan kesehatan.
Kata kunci : Sambal, Hygiene sanitasi, Escherichia coli(E.coli)
Universitas Sumatera Utara
Abstract
Sambal is sauce made from chili crushed and added other ingredients such
as salt, sugar, and vinegar. Sambal also be used as an appetite enhancer and to
complement other dish. The food served in the restaurant including the one
sambal must meet health requirements, not Escherichia coli in food. This is to
avoid the outbreak of disease caused by Escherichia coli in food. It is closely
related to the application of the principles of sanitary hygiene at home eating that
provides the sambal.
The purpose of this study is to describe the sanitary hygiene in restaurants
and the content of Escherichia coli in the sauce used in some home meal
Dr.Mansyur Jalan Medan.
The Method used hearts singer is a descriptive research with Seeing this
picture of hygiene sanitation and laboratory analysis Against Escherichia coli on
sauce Ingredients.
The results showed that 4 house dining meets the requirements of
sanitation and hygiene 3 restaurants do not meet the requirements of hygiene, be it
about the feasibility of building, sanitary facilities, energy / employees, food
ingredients and food, cutlery and cooking ware. While the 7 samples examined
showed sambal chilli 2 samples did not contain Escherichia coli and 5 samples
contained Escherichia coli.
Accordingly, it is necessary to supervise and counseling by the relevant
agencies ( Department of Health ) on the importance of hygiene in sanitation in
the restaurant , so the food served meets the health requirements
Keywords : Sambal, Hygiene sanitation, Escherichia coli (E.coli)
Universitas Sumatera Utara