Hygiene Sanitasi Penyedian dan Pemeriksaan Escherichia coli Pada Sambal di Beberapa Rumah Makan Jalan Dr.Mansyur Kota Medan Sumatera Utara 2015

Gambar lampiran 1: Tempat Pencucian Alat masak dan makan hanya satu bak

Gambar lampiran 2: saluran limbah yang kotor dan tidak tertutup dekat dengan
Pengolahan sambal

Universitas Sumatera Utara

Gambar lampiran 3: keadaan dapur yang tidak hygiene

Gambar lampiran 4 : Bak pencucian yang memenuhi persyaratan yaitu 3 bak
pencuci

Universitas Sumatera Utara

Gambar lampiran 5 : keadaan dapur yang hygine dan terpisah dengan makanan
jadi

Gambar Lampiran 6: Makanan jadi selalu dalam kondisi tertutup

Universitas Sumatera Utara

Gambar lampiran 7: tempat cuci tangan tersedia sabun dan tempat sampah yang
Kedap air.

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Lembar Observasi
HYGIENE SANITASI PENYEDIAAN SAMBAL DAN
PEMERIKSAAN E.COLIPADA SAMBAL DI BEBERAPA RUMAH
MAKAN JALAN Dr.MANSYYURKOTA MEDAN SUMATERA UTARA
2015

Nama rumah makan

:

Alamat perusahaan

:

Tanggal penilaian

:

Banyak Pekerja :
Lama Berjualan :

NO

B
O
B
O
T

URAIAN

X

LOKASI, BANGUNAN, FASILITAS
1

2

3
4

5

6

Halaman bersih, rapi, tidak becek, dan
berjarak sedikitnya 500 meter dari sarang lalat
/ tempat pembuangan sampah, serta tidak
tercium bau busuk atau tidak sedap yang
berasal dari sumber pencemaran
Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara,
bersih dan bebas dari barang-barang yang tidak
berguna atau barang sisa.

Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak,
terpelihara dan mudah dibersihkan
Dinding dan langit-langit dibuat dengan baik,
terpelihara dan bebas dari debu (sarang labalaba
Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi
bahan kedap air setinggi 2 (dua) meter dari
lantai
Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan
kuat. Pintu dibuat menutup sendiri, membuka
kedua arah dan dipasang alat penahan lalat dan

1

1

1
1

1

1

Universitas Sumatera Utara

bau. Pintu dapur membuka ke arah luar
PENCAHAYAAN
7

Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan
tidak menimbulkan bayangan. Kuat cahaya tidak
menggangu penglihatan kerja pada saat
mengelola makanan.
PENGHAWAAN

1

8

Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi
ventilasi yang baik sehingga terjadi sirkulasi

udara dan tidak pengap.
AIR BERSIH

1

9

Sumber air bersih aman, jumlah cukup dan
bertekanan
AIR KOTOR

5

10

Pembuangan air limbah dari dapur, kamar
mandi, WC dan saluran air hujan lancar, baik
dan tidak menggenang
FASILITAS CUCI TANGAN DAN TOILET

1

11

Jumlah cukup, tersedia sabun, nyaman dipakai
dan mudah dibersihkan
PEMBUANGAN SAMPAH

3

12

Tersedia tempat sampah yang cukup, bertutup,
anti lalat, kecoa, tikus dan dilapisi kantong
plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh
RUANG PENGOLAHAN MAKANAN

2

13

Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja
pada bangunan, dan terpisah dengan tempat
tidur atau tempat mencuci pakaian
Ruangan bersih dari barang yang tidak
berguna. (barang tersebut disimpan rapi di
gudang
KARYAWAN

1

Semua karyawan yang bekerja bebas dari
penyakit menular, seprti penyakit kulit, bisul,
luka terbuka dan infeksi saluran pernafasan
atas (ISPA).

5

14

15

1

Universitas Sumatera Utara

16

Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong
pendek, bebas
kosmetik dan perilaku yang higienis.
Pakaian kerja, dalam keadaan bersih, rambut
pendek dan tubuh bebas perhiasan.
MAKANAN

5

18

Sumber makanan, keutuhan dan tidak rusak.

5

19

Bahan makanan terolah dalam kemasan asli,
terdaftar, berlabel dan tidak kadaluwarsa
PERLINDUNGAN MAKANAN

1

20

Penanganan makanan yang potensi berbahaya
pada suhu, cara dan waktu yang memadai
selama penyimpanan
peracikan, persiapan
penyajian dan pengangkutan makanan serta
melunakkan makanan beku sebelum dimasak
(thawing).

Penanganan makanan yang potensial berbahaya
karena tidak ditutup atau disajikan ulang
PERALATAN MAKAN DAN MASAK

5

Perlindungan terhadap peralatan makan dan
masak dalam cara pembersihan, penyimpanan,
penggunaan dan pemeliharaan-nya.
Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak
dipakai
ulang.
Proses pencucian melalui tahapan mulai dari
pembersihan sisa
makanan, perendaman,
pencucian dan pembilasan.
Bahan racun / pestisida disimpan tersendiri di
tempat yang aman, terlindung, mengguna-kan
label / tanda yang jelas
untuk digunakan
Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan
pelihara-an dan hewan pengganggu lainnya
KHUSUS GOLONGAN A.1

2

Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai
ruang tidur.
Tersedia 1 (satu) buah lemari es (kulkas)

1

17

21

22

23

24

25

26

27
28

1

4

2

5

5

4

4

Universitas Sumatera Utara

KHUSUS GOLONGAN A.2
29
30
31

32
33
34

35

Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat
pembuang asap.
Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak
pencuci
Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi
dengan tempat penyimpanan pakaian (loker).
KHUSUS GOLONGAN A.3

1

Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi
dengan penangkap lemak ( grease trap)
Tempat memasak terpisah secara jelas dengan
tempat penyiapan makanan matang
Lemari penyimpanan dingin dengan suhu -5°C
dilengkapi dengan termometer pengontrol

1

Tersedia kendaraan khusus pengangkut makanan

3

JUMLAH

2
1

1
4

83

Universitas Sumatera Utara