Pengaruh Edible Coating dari Pati Jagung dan Pencelupan terhadap Mutu Buah Nenas Terolah Minimal
662
Lampiran 1.
Data pengamatan total padatan terlarut
Total
Rataan
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
Ulangan
1
2
10,99
10,98
11,99
13,49
12,99
14,00
13,98
14,99
21,97
25,48
26,99
28,97
10,985
12,740
13,493
14,484
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
10,99
13,48
13,99
13,99
11,49
12,50
13,49
14,50
22,48
25,98
27,49
28,48
11,238
12,989
13,743
14,242
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
11,99
12,48
13,48
14,48
12,48
12,98
13,99
13,99
24,47
25,46
27,47
28,47
12,236
12,732
13,736
14,236
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
14,00
14,48
14,49
14,48
14,48
14,99
14,50
14,98
28,48
29,46
28,99
29,46
430,10
14,241
14,732
14,493
14,731
Kombinasi Perlakuan
Daftar analisis sidik ragam total padatan terlarut
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
42,313
2,821
11,677
P
3
13,498
4,499
18,625
P linear
1
10,214 10,214
42,280
P kuadratik
1
2,819
2,819
11,669
P kubik
1
0,465
0,465
1,926
L
3
22,150
7,383
30,564
L linear
1
21,391 21,391
88,548
L kuadratik
1
0,641
0,641
2,653
L kubik
1
0,118
0,118
0,490
PxL
9
6,664
0,740
3,065
Galat
16
3,865
0,242
Total
31
46,178
Keterangan :
FK
= 5780,88
KK
= 3,66%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
13,441
**
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
*
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
672
Lampiran 2.
Data pengamatan total asam
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
Ulangan
1
2
0,42
0,40
0,41
0,40
0,40
0,38
0,38
0,38
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
0,42
0,40
0,38
0,39
0,40
0,38
0,37
0,37
0,82
0,79
0,75
0,76
0,410
0,394
0,375
0,378
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
0,42
0,40
0,37
0,38
0,38
0,37
0,35
0,33
0,80
0,77
0,72
0,70
0,401
0,385
0,362
0,352
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
0,40
0,37
0,35
0,33
0,38
0,35
0,33
0,31
0,78
0,72
0,68
0,65
12,13
0,388
0,362
0,340
0,324
Kombinasi Perlakuan
Daftar analisis sidik ragam total asam
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
0,0193
0,0012
P
3
0,0091
0,0031
P Linear
1
0,0088
0,0088
P Kuadratik
1
0,0003
0,0003
-7
P Kubik
1
9x10
9x10-7
L
3
0,0092
0,0030
L Linear
1
0,0090
0,0090
L kuadratik
1
0,0001
0,0001
-5
L kubik
1
5x10
5x10-5
PxL
9
0,0009
0,0001
Galat
16
0,0047
0,0003
Total
31
0,0241
Keterangan :
FK
= 4,60
KK
= 4,53%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
Total
Rataan
0,83
0,81
0,79
0,76
0,413
0,404
0,394
0,381
0,379
F Hit
4,3715
10,3607
29,9851
1,0942
0,0029
10,4269
30,6703
0,4418
0,1686
0,3568
**
**
**
tn
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
68
2
Lampiran 3.
Data pengamatan kadar vitamin C
Ulangan
2
22,13
20,66
19,19
16,24
Total
Rataan
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
1
22,87
21,41
20,52
17,87
45,00
42,07
39,71
34,11
22,500
21,035
19,853
17,056
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
22,88
19,64
19,05
17,57
21,08
19,82
17,29
16,24
43,96
39,46
36,34
33,80
21,980
19,730
18,172
16,902
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
22,00
19,93
17,57
17,57
21,72
18,76
16,86
15,82
43,72
38,70
34,44
33,39
21,860
19,348
17,218
16,697
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
21,99
18,46
16,69
11,68
21,50
16,24
17,29
17,07
43,49
34,71
33,98
28,75
605,63
21,744
17,354
16,991
14,374
Kombinasi Perlakuan
Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15 175,5365 11,7024
P
3
25,7167
8,5722
P linear
1
24,9676 24,9676
P kuadratik
1
0,1248
0,1248
P kubik
1
0,6243
0,6243
L
3
141,1920 47,0640
L linear
1
138,3825 138,3825
L kuadratik
1
1,4567
1,4567
L kubik
1
1,3527
1,3527
PxL
9
8,6278
0,9586
Galat
16
26,7052
1,6691
Total
31 202,2417
Keterangan :
FK
= 11462,0706
KK
= 6,83%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
18,926
F Hit
7,0113
5,1359
14,9590
0,0748
0,3740
28,1977
82,9097
0,8728
0,8105
0,5744
**
*
**
tn
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
69 2
Lampiran 4.
Data pengamatan analisa kadar air
Total
Rataan
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
Ulangan
1
2
85,32
84,80
87,29
85,15
81,28
84,80
85,81
83,34
170,12
172,45
166,08
169,16
85,061
86,225
83,040
84,578
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
87,56
84,80
84,54
84,92
86,13
84,95
84,35
86,23
173,69
169,75
168,89
171,16
86,843
84,875
84,444
85,579
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
82,82
83,58
82,40
84,11
83,93
84,60
85,20
83,73
166,75
168,18
167,60
167,84
83,375
84,088
83,800
83,921
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
85,79
84,14
82,81
88,96
84,51
83,98
82,63
83,68
170,30
168,12
165,44
172,64
2708,16
85,150
84,061
82,720
86,321
Kombinasi Perlakuan
Daftar analisis sidik ragam kadar air
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
42,6243 2,8416
P
3
10,8604 3,6201
P linear
1
1,8105
1,8105
P kuadratik
1
0,0067
0,0067
P kubik
1
9,0433
9,0433
L
3
14,0488 4,6829
L linear
1
0,7120
0,7120
L kuadratik
1
7,1729
7,1729
L kubik
1
6,1638
6,1638
PxL
9
17,7152 1,9684
Galat
16
33,5075 2,0942
Total
31
76,1318
Keterangan :
FK
= 229192,1018
KK
= 1,71%
tn
= tidak nyata
84,630
F Hit
1,3569
1,7286
0,8645
0,0032
4,3182
2,2361
0,3400
3,4251
2,9433
0,9399
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
70 2
Lampiran 5.
Data pengamatan analisa kadar serat
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
Ulangan
1
2
1,27
1,17
1,12
1,25
1,35
1,01
1,11
1,22
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
1,23
1,27
1,11
1,03
1,33
1,37
1,24
0,97
2,56
2,64
2,35
1,99
1,280
1,319
1,177
0,996
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
1,35
1,26
1,19
1,03
1,28
1,11
1,31
1,05
2,63
2,37
2,50
2,07
1,315
1,187
1,249
1,037
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
1,21
1,16
1,15
0,95
1,36
1,44
1,23
1,33
2,58
2,61
2,38
2,28
38,46
1,290
1,303
1,188
1,141
Kombinasi Perlakuan
Daftar analisis sidik ragam kadar serat
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
0,2598
0,0173
P
3
0,0091
0,0030
P linear
1
0,0072
0,0072
P kuadratik
1
0,0015
0,0015
P kubik
1
0,0004
0,0004
L
3
0,1741
0,0580
L linear
1
0,1588
0,1588
L kuadratik
1
0,0146
0,0146
L kubik
1
0,0007
0,0007
PxL
9
0,0767
0,0085
Galat
16
0,2449
0,0153
Total
31
0,5046
Keterangan :
FK
= 46,2203
KK
= 10,29%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Total
Rataan
2,45
2,37
2,35
2,32
1,223
1,186
1,177
1,161
1,202
F Hit
1,1316
0,1973
0,4674
0,0978
0,0267
3,7909
10,3786
0,9507
0,0433
0,5565
tn
tn
tn
tn
tn
*
**
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
71 2
Lampiran 6.
Data pengamatan analisa tingkat kecerahan (nilai L)
Ulangan
Kombinasi Perlakuan
1
2
P1L1
53,94
68,75
P1L2
53,50
58,11
P1L3
65,63
59,10
P1L4
53,81
68,64
Total
Rataan
122,69
111,61
124,73
122,45
61,345
55,805
62,365
61,225
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
70,30
59,63
56,82
57,13
58,63
56,90
54,30
62,82
128,93
116,53
111,12
119,95
64,465
58,265
55,560
59,975
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
64,48
61,55
61,82
58,71
54,01
64,85
54,96
62,82
118,49
126,40
116,78
121,53
59,245
63,200
58,390
60,765
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
61,11
64,61
53,39
61,40
63,26
65,00
71,40
57,73
124,37
129,61
124,79
119,13
1939,11
62,185
64,805
62,395
59,565
Daftar analisis sidik ragam tingkat kecerahan (nilai L)
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
222,461 14,831
0,391
P
3
31,698 10,566
0,279
P linear
1
19,551 19,551
0,516
P kuadratik
1
12,066 12,066
0,318
P kubik
1
0,081
0,081
0,002
L
3
18,952
6,317
0,167
L linear
1
10,501 10,501
0,277
L kuadratik
1
7,970
7,970
0,210
L kubik
1
0,481
0,481
0,013
PxL
9
171,811 19,090
0,504
Galat
16
606,296 37,894
Total
31
828,757
Keterangan :
FK
= 31,6979
KK
= 10,16%
tn
= tidak nyata
60,597
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
722
Lampiran 7.
Data pengamatan analisa skor tekstur
Kombinasi Perlakuan
Ulangan
Total
Rataan
6,73
6,40
5,93
5,67
3,367
3,200
2,967
2,833
3,40
3,07
3,07
2,53
6,53
6,07
5,93
5,20
3,267
3,033
2,967
2,600
3,20
2,87
2,93
2,93
3,00
3,07
2,80
2,73
6,20
5,93
5,73
5,67
3,100
2,967
2,867
2,833
2,80
3,00
2,80
2,47
3,33
3,00
2,53
2,47
6,13
6,00
5,33
4,93
94,40
3,067
3,000
2,667
2,467
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
1
3,20
3,13
3,07
2,93
2
3,53
3,27
2,87
2,73
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
3,13
3,00
2,87
2,67
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam skor tekstur
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
1,7067 0,1138
P
3
0,3433 0,1144
P linear
1
0,3240 0,3240
P kuadratik
1
0,0006 0,0006
P kubik
1
0,0188 0,0188
L
3
1,2044 0,4015
L linear
1
1,2018 1,2018
L kuadratik
1
0,0022 0,0022
L kubik
1
0,0004 0,0004
PxL
9
0,1589 0,0177
Galat
16
0,4178 0,0261
Total
31
2,1244
Keterangan :
FK
= 278,48
KK
= 5,48%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
2,950
F Hit
4,3574
4,3830
12,4085
0,0213
0,7191
15,3759
46,0255
0,0851
0,0170
0,6761
**
*
**
tn
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
2
73
Lampiran 8.
Data pengamatan analisa skor warna
Ulangan
Kombinasi Perlakuan
Total
Rataan
6,67
6,40
5,93
5,80
3,333
3,200
2,967
2,900
3,27
3,20
3,13
2,87
6,53
6,07
5,93
5,80
3,267
3,033
2,967
2,900
3,20
2,93
2,93
2,80
3,27
3,07
3,00
3,00
6,47
6,00
5,93
5,80
3,233
3,000
2,967
2,900
3,27
2,87
2,87
2,87
3,13
2,93
2,87
2,87
6,40
5,80
5,73
5,73
97,00
3,200
2,900
2,867
2,867
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
1
3,47
3,13
2,87
2,80
2
3,20
3,27
3,07
3,00
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
3,27
2,87
2,80
2,93
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
3,031
Daftar analisis sidik ragam skor warna
SK
Perlakuan
P
P Linear
P Kuadratik
P Kubik
L
L Linear
L kuadratik
L kubik
PxL
Galat
Total
Keterangan
FK
KK
**
*
tn
db
JK
KT
F Hit
15
3
1
1
1
3
1
1
1
9
16
31
0,7621
0,0815
0,0780
0,0001
0,0034
0,6326
0,5680
0,0612
0,0034
0,0479
0,2422
1,0043
0,0508
0,0272
0,0780
0,0001
0,0034
0,2109
0,5680
0,0612
0,0034
0,0053
0,0151
3,3560
1,7951
5,1541
0,0092
0,2220
13,9297
37,5211
4,0459
0,2220
0,3517
F 0.05
*
tn
*
tn
tn
**
**
tn
tn
tn
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F
0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
:
= 294,03
= 4,06%
= sangat nyata
= nyata
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
2
74
Lampiran 9.
Data pengamatan analisa organoleptik aroma dan rasa
Ulangan
Kombinasi Perlakuan
1
2
P1L1
3,27
3,33
P1L2
3,20
3,27
P1L3
2,93
3,33
P1L4
2,87
3,13
Total
Rataan
6,60
6,47
6,27
6,00
3,300
3,233
3,133
3,000
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
3,13
3,07
2,93
2,93
3,33
3,20
3,20
3,07
6,47
6,27
6,13
6,00
3,233
3,133
3,067
3,000
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
3,13
3,27
2,80
2,60
3,33
3,07
3,13
3,13
6,47
6,33
5,93
5,73
3,233
3,167
2,967
2,867
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
3,20
3,00
2,67
2,53
3,20
3,20
2,80
2,73
6,40
6,20
5,47
5,27
98,00
3,200
3,100
2,733
2,633
Daftar analisis sidik ragam organoleptik aroma dan rasa
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
1,066 0,071
2,369
*
P
3
0,274 0,091
3,043
tn
P Linear
1
0,256 0,256
8,533
**
P Kuadratik
1
0,014 0,014
0,463
tn
P Kubik
1
0,004 0,004
0,133
tn
L
3
0,673 0,224
7,475
**
L Linear
1
0,659 0,659 21,959
**
L kuadratik
1
0,001 0,001
0,019
tn
L kubik
1
0,013 0,013
0,448
tn
PxL
9
0,119 0,013
0,442
tn
Galat
16
0,480 0,030
Total
31
1,546
Keterangan :
FK
= 330,125
KK
= 5,66%
*
= nyata
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
3,063
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
75 2
Lampiran10.
Data kandungan gizi pada buah nenas
Parameter Mutu
Total padatan terlarut (ᵒBrix)
Total asam (%)
Kadar vitamin C (mg/100g)
Kadar air (%)
Kadar serat (gr)
Jumlah
10,629
0,892
23,068
85,564
1,328
Lampiran 11.
Data pengamatan buah nenas kontrol
Parameter Mutu
Total padatan terlarut (ᵒBrix)
Total asam (%)
Kadar vitamin C (mg/100g)
Kadar air (%)
Kadar serat (%)
Tingkat kecerahan (nilai L)
Skor tekstur (numerik)
Skor warna (numerik)
Organoleptik aroma dan rasa (numerik)
Jumlah
11,733
0,343
14,401
66,471
1,292
61,088
2,300
2,667
2,567
Universitas Sumatera Utara
762
Lampiran 12.
Gambar buah nenas yang dilapisi edible coating dari semua kombinasi perlakuan
P 1L 1
L2
PP
P111L
L
2
L333
PP111LL
P
L44
P11L
Keterangan :
P1L1= Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 1 menit
P1L2= Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 2 menit
P1L3 = Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 3 menit
P1L4= Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 4 menit
Universitas Sumatera Utara
772
P2L1
P2L2
P2L4
PP2L
13
2L
P2L4 P2L2
Keterangan :
P2L1= Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 1 menit
P2L2= Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 2 menit
P2L3 = Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 3 menit
P2L4= Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 4 menit
Universitas Sumatera Utara
2
78
P3L1
P3L2
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
Keterangan :
P3L1= Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 1 menit
P3L2= Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 2 menit
P3L3 = Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 3 menit
P3L4= Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 4 menit
Universitas Sumatera Utara
792
P4L1
P 4L 3
P4L2
P4L4
Keterangan :
P4L1= Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 1 menit
P4L2= Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 2 menit
P4L3 = Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 3 menit
P4L4= Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 4 menit
Universitas Sumatera Utara
80 2
Lampiran 13.
Kurva Standar Kadar Vitamin C
Ulangan 1
Konsentrasi Asam Askorbat (mg/ml)
Ulangan 2
0.25
y = 1,053x - 0,261
R² = 0,987
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
Absorbansi Blanko (nm)
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1.
Data pengamatan total padatan terlarut
Total
Rataan
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
Ulangan
1
2
10,99
10,98
11,99
13,49
12,99
14,00
13,98
14,99
21,97
25,48
26,99
28,97
10,985
12,740
13,493
14,484
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
10,99
13,48
13,99
13,99
11,49
12,50
13,49
14,50
22,48
25,98
27,49
28,48
11,238
12,989
13,743
14,242
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
11,99
12,48
13,48
14,48
12,48
12,98
13,99
13,99
24,47
25,46
27,47
28,47
12,236
12,732
13,736
14,236
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
14,00
14,48
14,49
14,48
14,48
14,99
14,50
14,98
28,48
29,46
28,99
29,46
430,10
14,241
14,732
14,493
14,731
Kombinasi Perlakuan
Daftar analisis sidik ragam total padatan terlarut
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
42,313
2,821
11,677
P
3
13,498
4,499
18,625
P linear
1
10,214 10,214
42,280
P kuadratik
1
2,819
2,819
11,669
P kubik
1
0,465
0,465
1,926
L
3
22,150
7,383
30,564
L linear
1
21,391 21,391
88,548
L kuadratik
1
0,641
0,641
2,653
L kubik
1
0,118
0,118
0,490
PxL
9
6,664
0,740
3,065
Galat
16
3,865
0,242
Total
31
46,178
Keterangan :
FK
= 5780,88
KK
= 3,66%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
13,441
**
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
*
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
672
Lampiran 2.
Data pengamatan total asam
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
Ulangan
1
2
0,42
0,40
0,41
0,40
0,40
0,38
0,38
0,38
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
0,42
0,40
0,38
0,39
0,40
0,38
0,37
0,37
0,82
0,79
0,75
0,76
0,410
0,394
0,375
0,378
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
0,42
0,40
0,37
0,38
0,38
0,37
0,35
0,33
0,80
0,77
0,72
0,70
0,401
0,385
0,362
0,352
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
0,40
0,37
0,35
0,33
0,38
0,35
0,33
0,31
0,78
0,72
0,68
0,65
12,13
0,388
0,362
0,340
0,324
Kombinasi Perlakuan
Daftar analisis sidik ragam total asam
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
0,0193
0,0012
P
3
0,0091
0,0031
P Linear
1
0,0088
0,0088
P Kuadratik
1
0,0003
0,0003
-7
P Kubik
1
9x10
9x10-7
L
3
0,0092
0,0030
L Linear
1
0,0090
0,0090
L kuadratik
1
0,0001
0,0001
-5
L kubik
1
5x10
5x10-5
PxL
9
0,0009
0,0001
Galat
16
0,0047
0,0003
Total
31
0,0241
Keterangan :
FK
= 4,60
KK
= 4,53%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
Total
Rataan
0,83
0,81
0,79
0,76
0,413
0,404
0,394
0,381
0,379
F Hit
4,3715
10,3607
29,9851
1,0942
0,0029
10,4269
30,6703
0,4418
0,1686
0,3568
**
**
**
tn
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
68
2
Lampiran 3.
Data pengamatan kadar vitamin C
Ulangan
2
22,13
20,66
19,19
16,24
Total
Rataan
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
1
22,87
21,41
20,52
17,87
45,00
42,07
39,71
34,11
22,500
21,035
19,853
17,056
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
22,88
19,64
19,05
17,57
21,08
19,82
17,29
16,24
43,96
39,46
36,34
33,80
21,980
19,730
18,172
16,902
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
22,00
19,93
17,57
17,57
21,72
18,76
16,86
15,82
43,72
38,70
34,44
33,39
21,860
19,348
17,218
16,697
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
21,99
18,46
16,69
11,68
21,50
16,24
17,29
17,07
43,49
34,71
33,98
28,75
605,63
21,744
17,354
16,991
14,374
Kombinasi Perlakuan
Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15 175,5365 11,7024
P
3
25,7167
8,5722
P linear
1
24,9676 24,9676
P kuadratik
1
0,1248
0,1248
P kubik
1
0,6243
0,6243
L
3
141,1920 47,0640
L linear
1
138,3825 138,3825
L kuadratik
1
1,4567
1,4567
L kubik
1
1,3527
1,3527
PxL
9
8,6278
0,9586
Galat
16
26,7052
1,6691
Total
31 202,2417
Keterangan :
FK
= 11462,0706
KK
= 6,83%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
18,926
F Hit
7,0113
5,1359
14,9590
0,0748
0,3740
28,1977
82,9097
0,8728
0,8105
0,5744
**
*
**
tn
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
69 2
Lampiran 4.
Data pengamatan analisa kadar air
Total
Rataan
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
Ulangan
1
2
85,32
84,80
87,29
85,15
81,28
84,80
85,81
83,34
170,12
172,45
166,08
169,16
85,061
86,225
83,040
84,578
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
87,56
84,80
84,54
84,92
86,13
84,95
84,35
86,23
173,69
169,75
168,89
171,16
86,843
84,875
84,444
85,579
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
82,82
83,58
82,40
84,11
83,93
84,60
85,20
83,73
166,75
168,18
167,60
167,84
83,375
84,088
83,800
83,921
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
85,79
84,14
82,81
88,96
84,51
83,98
82,63
83,68
170,30
168,12
165,44
172,64
2708,16
85,150
84,061
82,720
86,321
Kombinasi Perlakuan
Daftar analisis sidik ragam kadar air
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
42,6243 2,8416
P
3
10,8604 3,6201
P linear
1
1,8105
1,8105
P kuadratik
1
0,0067
0,0067
P kubik
1
9,0433
9,0433
L
3
14,0488 4,6829
L linear
1
0,7120
0,7120
L kuadratik
1
7,1729
7,1729
L kubik
1
6,1638
6,1638
PxL
9
17,7152 1,9684
Galat
16
33,5075 2,0942
Total
31
76,1318
Keterangan :
FK
= 229192,1018
KK
= 1,71%
tn
= tidak nyata
84,630
F Hit
1,3569
1,7286
0,8645
0,0032
4,3182
2,2361
0,3400
3,4251
2,9433
0,9399
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
70 2
Lampiran 5.
Data pengamatan analisa kadar serat
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
Ulangan
1
2
1,27
1,17
1,12
1,25
1,35
1,01
1,11
1,22
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
1,23
1,27
1,11
1,03
1,33
1,37
1,24
0,97
2,56
2,64
2,35
1,99
1,280
1,319
1,177
0,996
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
1,35
1,26
1,19
1,03
1,28
1,11
1,31
1,05
2,63
2,37
2,50
2,07
1,315
1,187
1,249
1,037
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
1,21
1,16
1,15
0,95
1,36
1,44
1,23
1,33
2,58
2,61
2,38
2,28
38,46
1,290
1,303
1,188
1,141
Kombinasi Perlakuan
Daftar analisis sidik ragam kadar serat
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
0,2598
0,0173
P
3
0,0091
0,0030
P linear
1
0,0072
0,0072
P kuadratik
1
0,0015
0,0015
P kubik
1
0,0004
0,0004
L
3
0,1741
0,0580
L linear
1
0,1588
0,1588
L kuadratik
1
0,0146
0,0146
L kubik
1
0,0007
0,0007
PxL
9
0,0767
0,0085
Galat
16
0,2449
0,0153
Total
31
0,5046
Keterangan :
FK
= 46,2203
KK
= 10,29%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Total
Rataan
2,45
2,37
2,35
2,32
1,223
1,186
1,177
1,161
1,202
F Hit
1,1316
0,1973
0,4674
0,0978
0,0267
3,7909
10,3786
0,9507
0,0433
0,5565
tn
tn
tn
tn
tn
*
**
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
71 2
Lampiran 6.
Data pengamatan analisa tingkat kecerahan (nilai L)
Ulangan
Kombinasi Perlakuan
1
2
P1L1
53,94
68,75
P1L2
53,50
58,11
P1L3
65,63
59,10
P1L4
53,81
68,64
Total
Rataan
122,69
111,61
124,73
122,45
61,345
55,805
62,365
61,225
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
70,30
59,63
56,82
57,13
58,63
56,90
54,30
62,82
128,93
116,53
111,12
119,95
64,465
58,265
55,560
59,975
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
64,48
61,55
61,82
58,71
54,01
64,85
54,96
62,82
118,49
126,40
116,78
121,53
59,245
63,200
58,390
60,765
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
61,11
64,61
53,39
61,40
63,26
65,00
71,40
57,73
124,37
129,61
124,79
119,13
1939,11
62,185
64,805
62,395
59,565
Daftar analisis sidik ragam tingkat kecerahan (nilai L)
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
222,461 14,831
0,391
P
3
31,698 10,566
0,279
P linear
1
19,551 19,551
0,516
P kuadratik
1
12,066 12,066
0,318
P kubik
1
0,081
0,081
0,002
L
3
18,952
6,317
0,167
L linear
1
10,501 10,501
0,277
L kuadratik
1
7,970
7,970
0,210
L kubik
1
0,481
0,481
0,013
PxL
9
171,811 19,090
0,504
Galat
16
606,296 37,894
Total
31
828,757
Keterangan :
FK
= 31,6979
KK
= 10,16%
tn
= tidak nyata
60,597
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
722
Lampiran 7.
Data pengamatan analisa skor tekstur
Kombinasi Perlakuan
Ulangan
Total
Rataan
6,73
6,40
5,93
5,67
3,367
3,200
2,967
2,833
3,40
3,07
3,07
2,53
6,53
6,07
5,93
5,20
3,267
3,033
2,967
2,600
3,20
2,87
2,93
2,93
3,00
3,07
2,80
2,73
6,20
5,93
5,73
5,67
3,100
2,967
2,867
2,833
2,80
3,00
2,80
2,47
3,33
3,00
2,53
2,47
6,13
6,00
5,33
4,93
94,40
3,067
3,000
2,667
2,467
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
1
3,20
3,13
3,07
2,93
2
3,53
3,27
2,87
2,73
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
3,13
3,00
2,87
2,67
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam skor tekstur
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
1,7067 0,1138
P
3
0,3433 0,1144
P linear
1
0,3240 0,3240
P kuadratik
1
0,0006 0,0006
P kubik
1
0,0188 0,0188
L
3
1,2044 0,4015
L linear
1
1,2018 1,2018
L kuadratik
1
0,0022 0,0022
L kubik
1
0,0004 0,0004
PxL
9
0,1589 0,0177
Galat
16
0,4178 0,0261
Total
31
2,1244
Keterangan :
FK
= 278,48
KK
= 5,48%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
2,950
F Hit
4,3574
4,3830
12,4085
0,0213
0,7191
15,3759
46,0255
0,0851
0,0170
0,6761
**
*
**
tn
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
2
73
Lampiran 8.
Data pengamatan analisa skor warna
Ulangan
Kombinasi Perlakuan
Total
Rataan
6,67
6,40
5,93
5,80
3,333
3,200
2,967
2,900
3,27
3,20
3,13
2,87
6,53
6,07
5,93
5,80
3,267
3,033
2,967
2,900
3,20
2,93
2,93
2,80
3,27
3,07
3,00
3,00
6,47
6,00
5,93
5,80
3,233
3,000
2,967
2,900
3,27
2,87
2,87
2,87
3,13
2,93
2,87
2,87
6,40
5,80
5,73
5,73
97,00
3,200
2,900
2,867
2,867
P1L1
P1L2
P1L3
P1L4
1
3,47
3,13
2,87
2,80
2
3,20
3,27
3,07
3,00
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
3,27
2,87
2,80
2,93
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
3,031
Daftar analisis sidik ragam skor warna
SK
Perlakuan
P
P Linear
P Kuadratik
P Kubik
L
L Linear
L kuadratik
L kubik
PxL
Galat
Total
Keterangan
FK
KK
**
*
tn
db
JK
KT
F Hit
15
3
1
1
1
3
1
1
1
9
16
31
0,7621
0,0815
0,0780
0,0001
0,0034
0,6326
0,5680
0,0612
0,0034
0,0479
0,2422
1,0043
0,0508
0,0272
0,0780
0,0001
0,0034
0,2109
0,5680
0,0612
0,0034
0,0053
0,0151
3,3560
1,7951
5,1541
0,0092
0,2220
13,9297
37,5211
4,0459
0,2220
0,3517
F 0.05
*
tn
*
tn
tn
**
**
tn
tn
tn
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F
0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
:
= 294,03
= 4,06%
= sangat nyata
= nyata
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
2
74
Lampiran 9.
Data pengamatan analisa organoleptik aroma dan rasa
Ulangan
Kombinasi Perlakuan
1
2
P1L1
3,27
3,33
P1L2
3,20
3,27
P1L3
2,93
3,33
P1L4
2,87
3,13
Total
Rataan
6,60
6,47
6,27
6,00
3,300
3,233
3,133
3,000
P2L1
P2L2
P2L3
P2L4
3,13
3,07
2,93
2,93
3,33
3,20
3,20
3,07
6,47
6,27
6,13
6,00
3,233
3,133
3,067
3,000
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
3,13
3,27
2,80
2,60
3,33
3,07
3,13
3,13
6,47
6,33
5,93
5,73
3,233
3,167
2,967
2,867
P4L1
P4L2
P4L3
P4L4
Total
Rataan
3,20
3,00
2,67
2,53
3,20
3,20
2,80
2,73
6,40
6,20
5,47
5,27
98,00
3,200
3,100
2,733
2,633
Daftar analisis sidik ragam organoleptik aroma dan rasa
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
1,066 0,071
2,369
*
P
3
0,274 0,091
3,043
tn
P Linear
1
0,256 0,256
8,533
**
P Kuadratik
1
0,014 0,014
0,463
tn
P Kubik
1
0,004 0,004
0,133
tn
L
3
0,673 0,224
7,475
**
L Linear
1
0,659 0,659 21,959
**
L kuadratik
1
0,001 0,001
0,019
tn
L kubik
1
0,013 0,013
0,448
tn
PxL
9
0,119 0,013
0,442
tn
Galat
16
0,480 0,030
Total
31
1,546
Keterangan :
FK
= 330,125
KK
= 5,66%
*
= nyata
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
3,063
F 0.05
2,35
3,24
4,49
4,49
4,49
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
8,53
8,53
8,53
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
75 2
Lampiran10.
Data kandungan gizi pada buah nenas
Parameter Mutu
Total padatan terlarut (ᵒBrix)
Total asam (%)
Kadar vitamin C (mg/100g)
Kadar air (%)
Kadar serat (gr)
Jumlah
10,629
0,892
23,068
85,564
1,328
Lampiran 11.
Data pengamatan buah nenas kontrol
Parameter Mutu
Total padatan terlarut (ᵒBrix)
Total asam (%)
Kadar vitamin C (mg/100g)
Kadar air (%)
Kadar serat (%)
Tingkat kecerahan (nilai L)
Skor tekstur (numerik)
Skor warna (numerik)
Organoleptik aroma dan rasa (numerik)
Jumlah
11,733
0,343
14,401
66,471
1,292
61,088
2,300
2,667
2,567
Universitas Sumatera Utara
762
Lampiran 12.
Gambar buah nenas yang dilapisi edible coating dari semua kombinasi perlakuan
P 1L 1
L2
PP
P111L
L
2
L333
PP111LL
P
L44
P11L
Keterangan :
P1L1= Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 1 menit
P1L2= Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 2 menit
P1L3 = Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 3 menit
P1L4= Konsentrasi pati jagung 1% dengan lama pencelupan 4 menit
Universitas Sumatera Utara
772
P2L1
P2L2
P2L4
PP2L
13
2L
P2L4 P2L2
Keterangan :
P2L1= Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 1 menit
P2L2= Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 2 menit
P2L3 = Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 3 menit
P2L4= Konsentrasi pati jagung 2% dengan lama pencelupan 4 menit
Universitas Sumatera Utara
2
78
P3L1
P3L2
P3L1
P3L2
P3L3
P3L4
Keterangan :
P3L1= Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 1 menit
P3L2= Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 2 menit
P3L3 = Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 3 menit
P3L4= Konsentrasi pati jagung 3% dengan lama pencelupan 4 menit
Universitas Sumatera Utara
792
P4L1
P 4L 3
P4L2
P4L4
Keterangan :
P4L1= Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 1 menit
P4L2= Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 2 menit
P4L3 = Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 3 menit
P4L4= Konsentrasi pati jagung 4% dengan lama pencelupan 4 menit
Universitas Sumatera Utara
80 2
Lampiran 13.
Kurva Standar Kadar Vitamin C
Ulangan 1
Konsentrasi Asam Askorbat (mg/ml)
Ulangan 2
0.25
y = 1,053x - 0,261
R² = 0,987
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
Absorbansi Blanko (nm)
Universitas Sumatera Utara