Penentuan Nilai Dobi (Deterioration Of Bleachability Index) Pada Minyak Sawit Mentah (Crude Palm Oil) Dengan Spektrofotometri UV
PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)
PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV
KARYA ILMIAH
YENI NATALIA SIRAIT
102401059
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)
PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
YENI NATALIA SIRAIT
102401059
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)
PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya saya sendiri.
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Kecuali
Medan, Juni 2013
YENI NATALIA SIRAIT
102401059
i
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Dengan segala hormat pujian dan rasa syukur Penulis panjatkan kepada Tuhan
Yang Maha Esa karena atas kasih setiaNya dan anugerahNya yang besar sehingga
penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini dengan baik. Karya ilmiah ini disusun
guna melengkapi salah satu persyaratan yang wajib dipenuhi dalam menyelesaikan
pendidikan pada Program Studi Diploma-3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Adapun judul yang diangkat dalam
Karya Ilmiah ini adalahâ PENENTUAN NILAI
DOBI (Deterioration Of
Bleachability Index) PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil)
DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV. Dalam penulisan Karya Ilmiah ini, banyak
pihak-pihak yang membantu penulis mulai dari tahap perencanaan, penyusunan hingga
penyelesaian Karya Ilmiah ini. Untuk itu, penulis kiranya tidak lupa untuk
menyampaikan rasa hormat dan terima kasih yang tulus kepada:
1. Keluarga tercinta Bapak (O. Sirait) dan Mama (R. Sinaga) yang telah mendidik
dan memberikan semangat,doa dan dukungan moral serta material kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS, sebagai Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU dan Bapak Dr. Darwin Yunus Nasution, MS, selaku Dosen Pembimbing
Karya Ilmiah serta seluruh Staff pengajar Studi Diploma 3 Kimia FMIPA USU
yang telah memberikan ilmu selama penulis mengikuti perkuliahan.
3. Buat saudara-saudaraku yaitu Esta Sirait, Vina Sirait, Kak Intan, Riwaldi, Dian,
Fitrya Sibarani dan semua sahabat yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang
telah banyak memberikan doa dan penghiburan
4. Buat rekan-rekan mahasiswa Program Studi Diploma 3 Kimia Industri FMIPA
USU stambuk 2010.
5. Buat teman-teman kelompok PKL Mistrumayanti Sitepu, Fitrya Novi Sibarani,
Febri Maihendra terima kasih atas kerjasamanya.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih atas perhatian pembaca, semoga
tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membaca. Tuhan memberkati.
ii
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)
PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV
ABSTRAK
DOBI adalah salah satu indikator untuk kualitas CPO, dimana DOBI adalah
rasio perbandingan absorbansi pada range visible (446 nm) dan absorbansi pada range
UV (269 nm) yang diperlukan untuk menentukan kualitas CPO. Kualitas CPO
merupakan kebutuhan awal untuk menghasilkan produk akhir yang berkualitas tinggi.
Penulisan karya ilmiah ini bertujuan untuk mengetahui nilai DOBI pada CPO yang
diperoleh dari beberapa perkebunan PT. SOCFINDO. Nilai rata-rata DOBI yang
diperoleh dari CPO yang dianalisa adalah 2,74. Nilai DOBI yang diperoleh sebagian
telah memenuhi standar dan sebagian lagi tidak memenuhi standar mutu. Pengolahan
CPO yang berlangsung dengan baik akan menghasilkan minyak dengan standar mutu
sesuai (PORAM) yaitu untuk DOBI (2,8 min).
iii
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION DOBI VALUE (Deterioration Of Bleachability
Index) OF CRUDE PALM OIL USE UV SPECTROFOTOMETRY
ABSTRACT
DOBI is one indicator of the quality of CPO, which DOBI is the ratio of the
absorbance at the visible range (446 nm) and UV absorbance in the range (269 nm) are
needed to determine the quality of the CPO. CPO is the quality of the initial requirement
to produce a high quality end product. Writing scientific papers aimed to determine the
value of DOBI on CPO obtained from some of the PT. SOCFINDO. DOBI average
value obtained from the analyzed CPO is 2.74. DOBI value obtained partially meets the
standards and some do not meet quality standards. CPO processing that goes well will
produce oil with appropriate quality standards (PORAM) is to DOBI (2.8 min).
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
BAB 1.
BAB 2.
BAB 3.
i
ii
iii
iv
v
vi
ix
x
Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
3
1.3. Tujuan Penulisan
3
1.4. Manfaat Penulisan
3
Tinjauan Pustaka
2.1. Kelapa Sawit
4
2.2. Varietas Kelapa Sawit
5
2.3. Minyak Kelapa Sawit
6
2.3.1. Komposisi Minyak Kelapa Sawit
7
2.3.2. Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kelapa Sawit
10
2.3.3. Standar Mutu
11
2.3.4. Keunggulan Minyak Sawit
12
2.4. Pengolahan Kelapa Sawit
2.4.1. Stasiun Utama
13
2.4.1.1. Stasiun Penerimaan Buah
14
2.4.1.2. Stasiun rebusan TBS
14
2.4.1.3. Stasiun pemipilan (stripper)
15
2.4.1.4. Stasiun pencacahan (digester) dan
Pengempaan (presser)
15
2.4.1.5. Stasiun Pemurnian
16
2.5. Peranan DOBI dalam Penentuan Harga Minyak Sawit
18
2.5.1. Deterio Indeks Pemutihan (DOBI) dan Hubungannya
dengan Kualitas CPO
20
2.5.2. Penyebab-penyebab DOBI (Deterioration Of
Bleachability Index) yang rendah
23
2.5.3. Tindakan-tindakan yang dilakukan untuk memastikan
CPO mempunyai kualitas tinggi
23
2.6. Spektrofotometri UV-Vis
24
Metodologi Percobaan
3.1. Alat-alat
29
v
Universitas Sumatera Utara
3.2. Bahan-bahan
3.3. Prosedur Analisa
3.3.1. Persiapan Sampel
3.3.2. Penentuan DOBI dalam CPO
3.3.3. Persiapan Alat
BAB 4
Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil
4.1.1. Data Percobaan
4.1.2. Perhitungan
4.2. Pembahasan
BAB 5
Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
29
29
29
30
30
32
33
34
35
36
37
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
Judul
Halaman
Komposisi beberapa asam lemak dalam tiga jenis minyak nabati
Nilai sifat fisiko-kimia minyak sawit dan minyak inti sawit
Standar Mutu
Nilai DOBI dari Minyak sawit selama diolah
Hubungan DOBI dengan kualitas
PORIM (Palm Oil Riset Institute Of Malaysia) tentang hubungan
7
10
11
19
20
20
dengan kualitas
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
2.1.
2.2.
Judul
Halaman
Reaksi Trigliserida Minyak/Lemak
Reaksi Hidrolisis Minyak/Lemak
8
9
viii
Universitas Sumatera Utara
PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV
KARYA ILMIAH
YENI NATALIA SIRAIT
102401059
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)
PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
YENI NATALIA SIRAIT
102401059
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)
PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya saya sendiri.
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Kecuali
Medan, Juni 2013
YENI NATALIA SIRAIT
102401059
i
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Dengan segala hormat pujian dan rasa syukur Penulis panjatkan kepada Tuhan
Yang Maha Esa karena atas kasih setiaNya dan anugerahNya yang besar sehingga
penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini dengan baik. Karya ilmiah ini disusun
guna melengkapi salah satu persyaratan yang wajib dipenuhi dalam menyelesaikan
pendidikan pada Program Studi Diploma-3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Adapun judul yang diangkat dalam
Karya Ilmiah ini adalahâ PENENTUAN NILAI
DOBI (Deterioration Of
Bleachability Index) PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil)
DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV. Dalam penulisan Karya Ilmiah ini, banyak
pihak-pihak yang membantu penulis mulai dari tahap perencanaan, penyusunan hingga
penyelesaian Karya Ilmiah ini. Untuk itu, penulis kiranya tidak lupa untuk
menyampaikan rasa hormat dan terima kasih yang tulus kepada:
1. Keluarga tercinta Bapak (O. Sirait) dan Mama (R. Sinaga) yang telah mendidik
dan memberikan semangat,doa dan dukungan moral serta material kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS, sebagai Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU dan Bapak Dr. Darwin Yunus Nasution, MS, selaku Dosen Pembimbing
Karya Ilmiah serta seluruh Staff pengajar Studi Diploma 3 Kimia FMIPA USU
yang telah memberikan ilmu selama penulis mengikuti perkuliahan.
3. Buat saudara-saudaraku yaitu Esta Sirait, Vina Sirait, Kak Intan, Riwaldi, Dian,
Fitrya Sibarani dan semua sahabat yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang
telah banyak memberikan doa dan penghiburan
4. Buat rekan-rekan mahasiswa Program Studi Diploma 3 Kimia Industri FMIPA
USU stambuk 2010.
5. Buat teman-teman kelompok PKL Mistrumayanti Sitepu, Fitrya Novi Sibarani,
Febri Maihendra terima kasih atas kerjasamanya.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih atas perhatian pembaca, semoga
tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membaca. Tuhan memberkati.
ii
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)
PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV
ABSTRAK
DOBI adalah salah satu indikator untuk kualitas CPO, dimana DOBI adalah
rasio perbandingan absorbansi pada range visible (446 nm) dan absorbansi pada range
UV (269 nm) yang diperlukan untuk menentukan kualitas CPO. Kualitas CPO
merupakan kebutuhan awal untuk menghasilkan produk akhir yang berkualitas tinggi.
Penulisan karya ilmiah ini bertujuan untuk mengetahui nilai DOBI pada CPO yang
diperoleh dari beberapa perkebunan PT. SOCFINDO. Nilai rata-rata DOBI yang
diperoleh dari CPO yang dianalisa adalah 2,74. Nilai DOBI yang diperoleh sebagian
telah memenuhi standar dan sebagian lagi tidak memenuhi standar mutu. Pengolahan
CPO yang berlangsung dengan baik akan menghasilkan minyak dengan standar mutu
sesuai (PORAM) yaitu untuk DOBI (2,8 min).
iii
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION DOBI VALUE (Deterioration Of Bleachability
Index) OF CRUDE PALM OIL USE UV SPECTROFOTOMETRY
ABSTRACT
DOBI is one indicator of the quality of CPO, which DOBI is the ratio of the
absorbance at the visible range (446 nm) and UV absorbance in the range (269 nm) are
needed to determine the quality of the CPO. CPO is the quality of the initial requirement
to produce a high quality end product. Writing scientific papers aimed to determine the
value of DOBI on CPO obtained from some of the PT. SOCFINDO. DOBI average
value obtained from the analyzed CPO is 2.74. DOBI value obtained partially meets the
standards and some do not meet quality standards. CPO processing that goes well will
produce oil with appropriate quality standards (PORAM) is to DOBI (2.8 min).
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
BAB 1.
BAB 2.
BAB 3.
i
ii
iii
iv
v
vi
ix
x
Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
3
1.3. Tujuan Penulisan
3
1.4. Manfaat Penulisan
3
Tinjauan Pustaka
2.1. Kelapa Sawit
4
2.2. Varietas Kelapa Sawit
5
2.3. Minyak Kelapa Sawit
6
2.3.1. Komposisi Minyak Kelapa Sawit
7
2.3.2. Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kelapa Sawit
10
2.3.3. Standar Mutu
11
2.3.4. Keunggulan Minyak Sawit
12
2.4. Pengolahan Kelapa Sawit
2.4.1. Stasiun Utama
13
2.4.1.1. Stasiun Penerimaan Buah
14
2.4.1.2. Stasiun rebusan TBS
14
2.4.1.3. Stasiun pemipilan (stripper)
15
2.4.1.4. Stasiun pencacahan (digester) dan
Pengempaan (presser)
15
2.4.1.5. Stasiun Pemurnian
16
2.5. Peranan DOBI dalam Penentuan Harga Minyak Sawit
18
2.5.1. Deterio Indeks Pemutihan (DOBI) dan Hubungannya
dengan Kualitas CPO
20
2.5.2. Penyebab-penyebab DOBI (Deterioration Of
Bleachability Index) yang rendah
23
2.5.3. Tindakan-tindakan yang dilakukan untuk memastikan
CPO mempunyai kualitas tinggi
23
2.6. Spektrofotometri UV-Vis
24
Metodologi Percobaan
3.1. Alat-alat
29
v
Universitas Sumatera Utara
3.2. Bahan-bahan
3.3. Prosedur Analisa
3.3.1. Persiapan Sampel
3.3.2. Penentuan DOBI dalam CPO
3.3.3. Persiapan Alat
BAB 4
Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil
4.1.1. Data Percobaan
4.1.2. Perhitungan
4.2. Pembahasan
BAB 5
Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
29
29
29
30
30
32
33
34
35
36
37
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
Judul
Halaman
Komposisi beberapa asam lemak dalam tiga jenis minyak nabati
Nilai sifat fisiko-kimia minyak sawit dan minyak inti sawit
Standar Mutu
Nilai DOBI dari Minyak sawit selama diolah
Hubungan DOBI dengan kualitas
PORIM (Palm Oil Riset Institute Of Malaysia) tentang hubungan
7
10
11
19
20
20
dengan kualitas
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
2.1.
2.2.
Judul
Halaman
Reaksi Trigliserida Minyak/Lemak
Reaksi Hidrolisis Minyak/Lemak
8
9
viii
Universitas Sumatera Utara