Analisis Kandungan Mineral Dalam Air Kelapa Hijau (Cocos Nucifera, L.) Dari Daerah Dataran Rendah Dan Daerah Dataran Tinggi Secara Spektrofotometri Serapan Atom

ANALISIS KANDUNGAN MINERAL DALAM AIR
KELAPA HIJAU (Cocos nucifera, L.) DARI DAERAH
DATARAN RENDAH DAN DAERAH DATARAN
TINGGI SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM

SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara

OLEH:
KARITTA ERISTIANTY
NIM 091524043

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013

Universitas Sumatera Utara

ANALISIS KANDUNGAN MINERAL DALAM AIR
KELAPA HIJAU (Cocos nucifera, L.) DARI DAERAH
DATARAN RENDAH DAN DAERAH DATARAN
TINGGI SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara

OLEH:
KARITTA ERISTIANTY
NIM 091524043

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN

2013

Universitas Sumatera Utara

PENGESAHAN SKRIPSI
ANALISIS KANDUNGAN MINERAL DALAM AIR KELAPA HIJAU
(Cocos nucifera, L.) DARI DAERAH DATARAN RENDAH DAN DAERAH
DATARAN TINGGI SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
OLEH:
KARITTA ERISTIANTY
NIM 091524043
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 12 Oktober 2013

Pembimbing I,

Panitia Penguji,

Dra. Salbiah, M.Si., Apt.

NIP 194810031987012001

Pembimbing II,

Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc., Apt.
NIP 195008281976032002

Dra. Salbiah, M.Si., Apt.
NIP 194810031987012001

Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. Dra. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195006071979031001
NIP 195707231986012001

Drs. Maralaut Batubara, M.Phill., Apt.
NIP 19510311976031003

Medan,
Desember 2013
Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara
Dekan,

Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.
NIP 195311281983031002

Universitas Sumatera Utara

ANALISIS KANDUNGAN MINERAL DALAM AIR KELAPA HIJAU
(Cocos nucifera, L.) DARI DAERAH DATARAN RENDAH DAN DAERAH
DATARAN TINGGI SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Ada beberapa jenis kelapa antara lain kelapa hijau. Kelapa hijau ini
disamping tumbuh di dataran rendah juga tumbuh di dataran tinggi. Air kelapa
merupakan salah satu bagian dari tanaman kelapa yang bermanfaat bagi
kesehatan. Air kelapa merupakan salah satu sumber mineral, dan kadar mineral
dipengaruhi oleh jenis dan tempat tumbuh kelapa. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengetahui perbedaan kadar kalium, kalsium, magnesium dan
natrium dalam air kelapa hijau yang tumbuh di dataran tinggi dan dataran rendah.
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah air kelapa hijau yang

tumbuh di dataran tinggi berasal dari desa Salam Tani, kecamatan Pancur Batu,
kabupaten Deli Serdang dan air kelapa hijau yang tumbuh di dataran rendah
berasal dari desa Poriaha Julu, kecamatan Tapian Nauli, kabupaten Tapanuli
Tengah. Penetapan kadar dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer
serapan atom dengan nyala asetilen-udara pada panjang gelombang 766,5 nm
untuk kalium, 422,7 nm untuk kalsium, 285,2 nm untuk magnesium, dan 589,0
nm untuk natrium.
Hasil penelitian menunjukkan kadar kalium dalam air kelapa hijau dataran
tinggi dan air kelapa hijau dataran rendah (9472 ± 107,38) mg/L dan (11128 ±
249,81) mg/L. Kadar kalsium dalam air kelapa hijau dataran tinggi dan air kelapa
hijau dataran rendah adalah (352,62 ± 5,18) mg/L dan (433,72 ± 6,14) mg/L.
Kadar magnesium dalam air kelapa hijau dataran tinggi dan air kelapa hijau
dataran rendah adalah (18,34 ± 1,75) mg/L dan (48,50 ± 0,37) mg/L. Kadar
natrium dalam air kelapa hijau dataran tinggi dan air kelapa hijau dataran rendah
adalah (12,36 ± 2,11) mg/L dan (23,34 ± 0,98) mg/L. Secara statistik, uji beda
rata-rata kandungan kalium, kalsium, magnesium dan natrium antara air kelapa
hijau dataran tinggi dan air kelapa hijau dataran rendah dengan menggunakan
distribusi t, menyimpulkan bahwa kandungan kalium, kalsium, magnesium dan
natrium dalam air kelapa hijau dataran rendah lebih tinggi secara signifikan dari
air kelapa hijau dataran tinggi.

Kata kunci : Air Kelapa Hijau (Cocos nucifera, L.), Kalium, Kalsium,
Magnesium, Natrium, Spektrofotometer Serapan Atom, Dataran
Rendah, Dataran Tinggi.

Universitas Sumatera Utara

ANALYSIS MINERAL CONTENT IN GREEN COCONUT WATER (Cocos
nucifera, L.) FROM LOWER PLAIN AREA AND HIGHER PLAIN AREA
BY ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY

ABSTRACT
There are several types of coconut among others the green coconut. Apart
from the lower plains green coconuts also grow at higher plains. Coconut water is
a part of the coconut plant that is beneficial for health. Coconut water is one of the
mineral sources. Factors that can affect the mineral content in coconut water are
type and the location of where the plant grows. The purpose of this research was
to determine the levels of potassium, calcium, magnesium and sodium green
coconut water that grows in the higher plains and lower plains and to know the
difference between then.
The samples used in this study were green coconut water that grow in the

higher plains which origins from Salam Tani village, Pancur Batu sub district,
Deli Serdang district and green coconut water that grow in the lower plains which
origins from Poriaha Julu village, Tapian Nauli sub district, Tapanuli Tengah
district. The determination of these metal was done by using atomic absorption
spectrophotometry with air-acetylene flame at the wavelength at 766.5 nm for
potassium, at 422.7 nm for calcium, at 282.5 nm for magnesium and at 589.0 nm
for sodium.
The result showed that the levels of potassium in green coconut water
from higher and lower plain area is (9472 ± 107.38) mg/L and (11128 ± 249.81)
mg/L. The levels of calcium in green coconut water from higher and lower plain
area is (352.62 ± 5.18) mg/L and (433.72 ± 6.14) mg/L. The levels of magnesium
in green coconut water from higher and lower plain area is (18.34 ± 1.75) mg/L
and (48.50 ± 0.37) mg/L. The levels of sodium in green coconut water from
higher and lower plain area is (12.36 ± 2.11) mg/L and (23.34 ± 0.98) mg/L.
Statistically, the average difference test potassium, calcium, magnesium and
sodium content between green coconut water from higher plain area and green
coconut water from the lower plain area by using the t distribution, concluded that
the content of potassium, calsium, magnesium and sodium in lower plain area
were significantly higher than of higher plain area.
Key words : Coconut Green Water (Cocos nucifera, L.), Potassium, Calcium,

Magnesium, Sodium, Atomic Absorption Spectrophotometry, Lower
Plains, Higher Plains.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ........................................................................................................

i

HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................

iii

KATA PENGANTAR ................................................................................

iv

ABSTRAK ..................................................................................................

vi

ABSTRACT ................................................................................................

vii

DAFTAR ISI ............................................................................................... viii
DAFTAR TABEL .......................................................................................

xi

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................

xii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xiii
BAB I

PENDAHULUAN .......................................................................

1

1.1

Latar Belakang ....................................................................

1

1.2

Perumusan Masalah ............................................................

2

1.3

Hipotesis .............................................................................

3

1.4

Tujuan Penelitian ................................................................

3

1.5

Manfaat Penelitian ..............................................................

4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................

5

2.1

2.2

Mineral dalam Diet .............................................................

5

2.1.1 Kalium ......................................................................

6

2.1.2 Kalsium .....................................................................

6

2.1.3 Magnesium ...............................................................

7

2.1.4 Natrium .....................................................................

7

Kelapa .................................................................................

8

Universitas Sumatera Utara

2.2.1 Air Kelapa ................................................................

9

2.2.2 Mineral dalam Air Kelapa .......................................

9

2.2.3 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kadar Mineral
Dalam Air Kelapa ....................................................

10

2.2.4 Penetapan Kadar Mineral Dalam Air Kelapa .........

11

2.3

Spektrofotometri Serapan Atom ........................................

12

2.4

Validasi Metode Analisis ...................................................

16

BAB III METODE PENELITIAN .............................................................

19

3.1

Tempat dan Waktu Penelitian .............................................

19

3.2

Bahan-bahan .......................................................................

19

3.2.1 Sampel ......................................................................

19

3.2.2 Pereaksi .....................................................................

19

3.3

Alat-alat................................................................................

20

3.4

Prosedur Penelitian .............................................................

20

3.4.1 Pengambilan Sampel ................................................

20

3.4.2 Penyiapan Bahan ......................................................

20

3.4.3 Proses Destruksi Basah Pada Air Kelapa Hijau .......

20

3.4.4 Analisis Kuantitatif ...................................................

21

3.4.4.1 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum.

21

3.4.4.2 Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalium .............

21

3.4.4.3 Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalsium ...........

22

3.4.4.4 Pembuatan Kurva Kalibrasi Magnesium .....

22

3.4.4.5 Pembuatan Kurva Kalibrasi Natrium ............

23

3.4.4.6 Penetapan Kadar Mineral dalam Sampel .....

23

3.4.4.6.1 Penetapan Kadar Kalium ...............

23

Universitas Sumatera Utara

3.4.4.6.2 Penetapan Kadar Kalsium .............

23

3.4.4.6.3 Penetapan Kadar Magnesium ........

24

3.4.4.6.4 Penetapan Kadar Natrium ...............

24

3.4.5 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ........

25

3.4.6 Uji Perolehan Kembali .............................................

25

3.4.7 Simpangan Baku Relatif ...........................................

27

3.4.8 Analisis Data Secara Statistik ...................................

27

3.4.9 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata ...............................

28

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................

30

4.1

Hasil Identifikasi Sampel ....................................................

30

4.2

Analisis Kuantitatif .............................................................

30

4.2.1 Panjang Gelombang Maksimum ..............................

30

4.2.2 Kurva Kalibrasi Kalium, Kalsium, Magnesium dan
Natrium .....................................................................

30

4.2.3 Kadar Kalium, Kalsium, Magnesium dan Natrium
dalam Air Kelapa Hijau Dataran Tinggi dan
Dataran Rendah ........................................................

33

4.2.4 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ..........................

35

4.2.5 Uji Perolehan Kembali ............................................

36

4.2.6 Simpangan Baku Relatif ...........................................

37

4.2.7 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata ...............................

37

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................

39

5.1

Kesimpulan .........................................................................

39

5.2

Saran ...................................................................................

39

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................

40

LAMPIRAN ................................................................................................

42

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
Tabel

2.1

Halaman

Kandungan Kalsium, Kalium, Magnesium dan Natrium
Beberapa Bahan Makanan ...........................................................

5

2.2

Komposisi Mineral Pada Air Kelapa ..........................................

10

4.1

Kadar Kalium, Kalsium, Magnesium dan Natrium ....................

34

4.2

Persen Uji Perolehan Kembali (Recovery) Kalium, Kalsium,
Magnesium dan Natrium dalam Sampel ......................................

36

Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalium, Kalsium
Magnesium dan Natrium Pada Sampel ........................................

37

4.3

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
Gambar

Halaman

2.1

Komponen Spektrofotometri Serapan Atom ................................

14

4.1

Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalium ........................................

31

4.2

Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalsium .......................................

31

4.3

Kurva Kalibrasi Larutan Baku Magnesium .................................

32

4.4

Kurva Kalibrasi Larutan Baku Natrium .......................................

32

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran

Halaman

1.

Hasil Identifikasi Sampel ..........................................................

42

2.

Sampel yang Digunakan ...........................................................

43

3.

Bagan Alir Proses Destruksi Basah ..........................................

44

4.

Bagan Alir Proses Pembuatan Larutan Sampel .......................

45

5.

Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kalium,
Kalsium, Magnesium dan Natrium ...........................................

47

6.

Perhitungan Persamaan Garis Regresi ......................................

49

7.

Hasil Analisa Kadar Kalium, Kalsium, Magnesium dan
Natrium dalam Sampel .............................................................

57

Contoh Perhitungan Kadar Kalium, Kalsium, Magnesium, dan
Natrium dalam Sampel .............................................................

59

9.

Perhitungan Statistik Kadar Kalium dalam Sampel ..................

62

10.

Perhitungan Statistik Kadar Kalsium dalam Sampel ................

68

11.

Perhitungan Statistik Kadar Magnesium dalam Sampel ...........

72

12.

Perhitungan Statistik Kadar Natrium dalam Sampel ...............

78

13.

Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Kalium,
Kalsium, Magnesium dan Natrium ..........................................

82

Hasil Uji Perolehan Kembali Kalium, Kalsium, Magnesium
dan Natrium Setelah Penambahan Masing-masing Larutan
Standar .....................................................................................

90

Perhitungan Uji Perolehan Kembali Kalium, Kalsium,
Magnesium dan Natrium dalam Sampel ...................................

92

Perhitungan Simpangan Baku Relatif (RSD) Kalium, Kalsium
Magnesium dan Natrium dalam Sampel ...................................

96

8.

14.

15.

16.

Universitas Sumatera Utara

17.

Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalium antara Air
Kelapa Hijau Dataran Tinggi dan Dataran Rendah .................. 100

18.

Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalsium antara Air
Kelapa Hijau Dataran Tinggi dan Dataran Rendah .................. 102

19.

Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Magnesium antara Air
Kelapa Hijau Dataran Tinggi dan Dataran Rendah .................. 104

20.

Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Natrium antara Air
Kelapa Hijau Dataran Tinggi dan Dataran Rendah .................. 106

21.

Alat Spektrofotometer Serapan Atom Hitachi Z-2000 ............. 108

22.

Tabel Distribusi t ....................................................................... 109

23.

Tabel Distribusi F ..................................................................... 110

Universitas Sumatera Utara