Pengaruh Bimbingan Penyusunan Menu Balita dengan Metode Ceramah dan Permainan terhadap Pengetahuan Ibu di Kecamatan Medan Belawan

  PENGARUH BIMBINGAN PENYUSUNAN MENU BALITA DENGAN METODE CERAMAH DAN PERMAINAN TERHADAP PENGETAHUAN IBU DI KECAMATAN MEDAN BELAWAN T E S I S OLEH MAWADDA AZIZAH SARI WARUWU 117032100/IKM PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

  PENGARUH BIMBINGAN PENYUSUNAN MENU BALITA DENGAN METODE CERAMAH DAN PERMAINAN TERHADAP PENGETAHUAN IBU DI KECAMATAN MEDAN BELAWAN T E S I S Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Oleh MAWADDA AZIZAH SARI WARUWU 117032100/IKM PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

  Judul Tesis : PENGARUH BIMBINGAN PENYUSUNAN MENU BALITA DENGAN METODE CERAMAH DAN PERMAINAN TERHADAP PENGETAHUAN IBU DI KECAMATAN MEDAN BELAWAN Nama Mahasiswa : Mawadda Azizah Sari Waruwu Nomor Induk Mahasiswa : 117032100 Program Studi : S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi : Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat

Menyetujui

Komisi Pembimbing

  (Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes Ketua ) (Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D Anggota )

Dekan

(Dr. Drs. Surya Utama, M.S )

  Tanggal Lulus : 20 Agustus 2014

  Telah Diuji pada Tanggal : 20 Agustus 2014 PANITIA PENGUJI TESIS Ketua : Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes Anggota : 1. Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D

   2. Dr. Ir. Evawany Y. Aritonang, M.Si

   3. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes

PERNYATAAN

  

PENGARUH BIMBINGAN PENYUSUNAN MENU BALITA DENGAN METODE

CERAMAH DAN PERMAINAN TERHADAP PENGETAHUAN IBU

DI KECAMATAN MEDAN BELAWAN

TESIS

  Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

  Medan, Oktober 2014 Mawadda Azizah Sari Waruwu 117032100/IKM

  

ABSTRAK

  Promosi gizi merupakan salah satu metode yang dapat digunakan dalam meningkatkan status gizi balita. Metode promosi gizi yang dapat dilakukan kepada ibu balita adalah memberikan bimbingan penyusunan menu balita dengan metode ceramah dan metode permainan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh bimbingan penyusunan menu balita dengan metode ceramah dan permainan terhadap pengetahuan ibu di Kecamatan Medan Belawan.

  Jenis penelitian ini adalah quasi experimental design (eksperimen semu). Sampel adalah ibu yang memiliki balita gizi kurang di Kelurahan Bahari dan Kelurahan Bagan Deli, yaitu masing-masing sebanyak 25 orang (metode cemarah) dan 27 orang (metode permainan). Teknik pengumpulan data melalui wawancara dengan menggunakan kuesioner. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji statistik paired sample t test dan independent sample t test .

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ditemukan ibu yang memiliki

pengetahuan baik sebelum dilakukan bimbingan penyusunan menu. Setelah

dilakukan bimbingan penyusunan menu baik pada kelompok ceramah dan kelompok

permainan ditemukan ada ibu yang memiliki pengetahuan baik, dan tidak ada lagi

pengetahuan kurang. Ada peningkatan rata-rata skor pengetahuan ibu setelah

bimbingan penyusunan menu dengan metode ceramah (sebelum bimbingan 8,60 dan

setelah bimbingan 11,36) dan metode permainan (sebelum bimbingan 8,44 dan

sesudah bimbingan 14,22). Bimbingan penyusunan menu dengan menggunakan

metode ceramah dan permainan memiliki pengaruh terhadap peningkatan

pengetahuan ibu. Bimbingan penyusunan menu metode permainan memiliki

pengetahuan lebih tinggi daripada metode ceramah.

  Disarankan bagi Puskesmas Kecamatan Medan Belawan agar memberikan

bimbingan penyusunan menu dengan metode ceramah dan permainan kepada ibu

balita di wilayah kerjanya. Hal tersebut dilakukan sebagai upaya untuk meningkatkan

pengetahuan ibu tentang gizi. Bimbingan penyusunan menu dilaksanakan secara

kontinu yang dilakukan oleh petugas gizi puskesmas atau kader posyandu setempat.

  

Kata Kunci: Bimbingan Penyusunan Menu, Metode Ceramah, Metode Permainan,

Pengetahuan Ibu

ABSTRACT

  The promotion of nutrition is one of the methods which can be used in increasing

nutrition status of children under five years old. One of the methods whch can be used by

mothers of children under five years old is by guiding men arrangement for children under

five years old, using lecture and game methods. The objective of the research was to find out

the influence of the guidance to arrange menu for children under five years old by using

lecture and game methods on mothers’ knowledge in Medan Belawan Subdistrict, in 2014.

  The type of the research used quasi experimental design. The samples consisted of

mothers who had malnutrition children under five years old at Kelurahan Bahari and

Kelurahan Bagan Deli; 25 of them belonged to lecture group, and 27 of them belonged to

game group. The data were gathered by conducting interviews with questionnaires and

analyzed by using sample statistic t-test and independent sample t-test.

  The result of the research showed that there were no mothers who had good

knowledge before the guidance for menu arrangement was done. After the guidance for menu

arrangement was done in the lecture and game groups, all of the mothers had good

knowledge. There was the increase in the average scores of knowledge after guidance for

menu arrangement with lecture method (before the guidance it was 8,60, and after the

guidance it was 11,36) and with game method (before the guidance it was 8,44, and after the

guidance it was 14,22). The guidance for menu arrangement by using lecture and game

methods had influence on the improvement of mothers’ knowledge. The guidance for menu

arrangement by using game method had higher knowledge than that by lecture method.

  It is recommended that the management of Medan Belawan Health Centers provide

the guidance for menu arrangement by using lecture and game methods for mothers who had

children under five years old in their working area in order to improve mothers’ knowledge

in nutrition. The guidance for menu arrangement should be carried out continuously by the

nutrition staffs at Health Centers or by the cadres of posyandu.

  

Keywords : Guidance for Menu Arrangement, Lecture Method, Game Method, Mothers’

Knowledge

KATA PENGANTAR

  Puji dan syukur saya ucapkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya penulis dapat menyelesaikan tesis yang berjudul “Pengaruh Bimbingan Penyusunan Menu Balita dengan Metode Ceramah dan Permainan terhadap Pengetahuan Ibu di Kecamatan Medan Belawan”.

  Tesis ini merupakan salah satu persyaratan akademik untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  Dalam penulisan tesis ini, penulis mendapat bantuan, dorongan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada : 1.

  Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, M.Sc (CTM), Sp.A(K) selaku Rektor Universitas Sumatera Utara.

  2. Dr. Drs. Surya Utama, M.S selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat USU yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengikuti pendidikan pada Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  3. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Sekretaris Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  4. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D selaku Anggota Komisi Pembimbing yang dengan penuh perhatian dan kesabaran membimbing, mengarahkan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis mulai dari proposal hingga penulisan tesis selesai.

  5. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si dan Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes sebagai komisi penguji atau pembanding yang telah banyak memberikan arahan dan masukan demi kesempurnaan penulisan tesis ini.

  6. Seluruh dosen dan staf di lingkungan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat, Fakultas Kesehatan

  Masyarakat Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan ilmu yang sangat berarti selama penulis mengikuti pendidikan.

  7. Kepala Camat Kecamatan Medan Belawan dan Kepala Puskesmas Medan Belawan yang telah memberikan izin untuk melaksanakan penelitian .

  8. Khusus buat ayahanda Masri Aswar Waruwu dan ibunda Nur Desima Telaumbanua, serta abang-abang saya Wahyudin Waruwu, S.P, Wardiyansyah Waruwu, S.Hi, Fatur Rizki Waruwu, dan adik Amiruddinsyah Waruwu yang telah memberikan bantuan, dukungan, dan doa dalam penyelesaian tesis ini.

  9. Tidak terlupakan buat bunda Nur Aizan dan sekeluarga yang selalu ada memberikan dukungan dan doa serta turut menemani dalam penyelesaian tesis ini.

  10. Dosen-dosen saya S1 di Fakultas Teknik Unimed, Program Studi Tata Boga ibu Dra. Siti Wahidah, M.Si, Dra. Lelly Fridiarty, M.Pd, Dr. Dina Ampera, M.Si, Dr. Erli Mutiara, M.Si dan Dra. Ana Rahmi, M.Pd yang selalu menyemangati dan mengingatkan dalam penyelesaian tesis ini hingga selesai.

  11. Teman-teman S1 Maulida Sari, S.Pd, Julita Manurung, S.Pd, Endang Br.Karo, S.Pd, Helpita Tarigan, S.Pd, yang memberikan semangat kepada penulis.

  12. Rekan-rekan seperjuangan Mahasiswa Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat angkatan tahun 2011, yang telah membantu penulis selama pendidikan dan proses penyusunan tesis serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membanu penulis selama penyusunan tesis ini.

  Akhirnya Penulis menyadari atas segala keterbatasan dan kekurangan, untuk itu saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tesis ini dengan penuh harapan, semoga tesis ini bermanfaat bagi semua pihak

  Medan, Oktober 2014 Penulis

  Mawadda Azizah Sari Waruwu 117032100/IKM

  RIWAYAT HIDUP Mawadda Azizah Sari Waruwu dilahirkan pada tanggal 27 November 1988 di Nias.

  Anak ke-4 (empat) dari 5 (lima) bersaudara, dari pasangan ayahanda Masri Aswar Waruwu dan ibunda Nur Desima Telaumbanua.

  Pendidikan Sekolah Dasar dimulai tahun 1994-2000 di SD Negeri No. 070980 Gunung Sitoli Nias, pendidikan SMP tahun 2000-2003 di SMP Negeri Gunung Sitoli Nias, pendidikan SMK Negeri 1 Gunung Sitoli tahun 2003-2006, pendidikan S1 tahun 2006-2011 di Fakultas Teknik Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Medan, dan tahun 2011 sampai sekarang pendidikan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat USU.

  

DAFTAR ISI

Halaman

  

ABSTRAK ........................................................................................................................... i

ABSTRACT .......................................................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ......................................................................................................... iii

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................................. vi

DAFTAR ISI ....................................................................................................................... vii

DAFTAR TABEL ............................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................................... xii

BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1 1.1. Latar Belakang .................................................................................. 1 1.2. Permasalahan... ................................................................................. 6 1.3. Tujuan Penelitian. ............................................................................. 6 1.4. Hipotesis.. ......................................................................................... 6 1.5. Kegunaan Penelitian.. ....................................................................... 7 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 8 2.1. Menyusun Menu . ............................................................................. 8 2.2. Peran Gizi dalam Pertumbuhan Balita.. ............................................ 14 2.3. Dampak Kekurangan Gizi pada Balita. ............................................ 19

  2.4. Bimbingan Penyusunan Menu. ................................................................... 20

  2.4.1. Bimbingan sebagai Proses Perubahan Pengetahuan... ................... 21

  2.4.2. Penerapan Metode Ceramah dalam Bimbingan.. ........................... 24

  2.4.3. Penerapan Metode Permainan dalam Bimbingan........... ............... 27

  2.4.4. Pengaruh Pendidikan Gizi terhadap Perubahan Prilaku. ............... 29

  2.4.5. Pengetahuan Gizi.... ....................................................................... 31

  2.5. Kerangka Teori. .......................................................................................... 33

  2.6. Kerangka Konsep ........................................................................................ 35

  

BAB 3. METODE PENELITIAN .................................................................................. 36

3.1. Jenis Penelitian. ................................................................................. 36 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 37 3.3. Populasi dan Sampel. ........................................................................ 37 3.4. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional. .................................. 38 3.5. Metoda Pengukuran. ......................................................................... 39 3.6. Metode Pengumpulan Data. .............................................................. 39 3.7. Pelaksanaan Penelitian. ..................................................................... 40 3.8. Metode Analisis Data. ....................................................................... 45

  

BAB 4. HASIL PENELITIAN .......................................................................................... 47

  4.1. Gambaran Lokasi Penelitian ....................................................................... 47

  4.1.1. Kependudukan ............................................................................... 48

  4.2. Karakteritik Ibu ................................................................................. 50

  4.2.1. Pendidikan ............................................................................. 51

  4.2.2. Pekerjaan ............................................................................... 51

  4.3 Pengetahuan Ibu ................................................................................ 52

  4.4. Tingkat Pengetahuan Ibu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu ............................................................................. 55

  4.5. Jawaban Ibu untuk Setiap Pertanyaan Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode

Ceramah dan Permainan ................................................................... 56

  4.5.1. Pengertian Penyusunan Menu ........................................................ 57

  4.5.2. Tujuan dan Manfaat Penyusunan Menu ........................................ 58

  4.5.3. Hal-Hal yang Memengaruhi Penyusunan Menu ............................ 60

  4.5.4. Waktu Pemberian Makan .............................................................. 61

  4.5.5. Zat Gizi pada Makanan .................................................................. 62

  4.5.6. Jenis dan Sumber Bahan Makanan ................................................ 64

BAB 5. PEMBAHASAN ........................................................................................ 66

  5.1. Karakteristik Ibu ........................................................................................ 66

  5.2. Pengetahuan Ibu ......................................................................................... 67

  5.3. Pengetahuan Ibu sesudah Bimbingan Penyusunan Menu Metode Ceramah ...................................................................................................... 73

  5.4. Pengetahuan Ibu sesudah Bimbingan Penyusunan Menu Metode Permainan .................................................................................................. 76

  

BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................. 78

  6.1. Kesimpulan .................................................................................................... 78

  6.2. Saran .............................................................................................................. 78

  

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................... 79

LAMPIRAN ........................................................................................................................ 82

  DAFTAR TABEL

No Judul Halaman

  55

  4.11. Jawaban Ibu tentang Waktu Pemberian Makan Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan Permainan ............. 61

  4.10. Jawaban Ibu tentang Hal-Hal yang Memengaruhi Penyusunan Menu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan Permainan ............................................................................................................. 60

  4.9. Jawaban Ibu tentang Tujuan dan Manfaat Penyusunan Menu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan Permainan ................................................................................................................... 59

  4.8. Jawaban Ibu tentang Pengertian Penyusunan Menu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan Permainan ................................................................................................................... 57

  4.7. Rata-Rata Skor Pengetahuan Ibu Sebelum dan Sesudah Intervensi

Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan

  4.6. Rata-Rata Skor Pengetahuan Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan

Menu ............................................................................................................

  

3.1. Jumlah Sampel Berdasarkan Kelurahan dan Metode Bimbingan ................... 38

  54

  4.5. Pengetahuan Ibu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu

dengan Menggunakan Metode Permainan ....................................................

  52

  4.4. Pengetahuan Ibu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu

dengan Menggunakan Metode Ceramah .......................................................

  4.3. Distribusi Ibu Berdasarkan Jenis Pekerjaan pada Kelompok Metode Ceramah dan Metode Permainan ..................................................................... 52

  4.2. Distribusi Ibu Berdasarkan Pendidikan pada Kelompok Metode Ceramah dan Metode Permainan..................................................................................... 51

  4.1. Distribusi Ibu Berdasarkan Umur pada Kelompok Metode Ceramah dan Metode Permainan ........................................................................................... 50

Permaian........................................................................................................... 56

  4.12. Jawaban Ibu tentang Zat Gizi pada Makanan Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan Permainan ............. 62

  4.13. Jawaban Ibu tentang Jenis dan Sumber Bahan Makanan Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan Permainan ................................................................................................................... 64

  DAFTAR GAMBAR

No. Judul Halaman

  2.1. Kerangka Teori Penelitian ......................................................................................... 34

  2.2. Kerangka Konsep Penelitian ...................................................................................... 35