BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis penelitian - Implementasi kurikulum 2013 pada mata pelajaran Pendidikan Agama Islam dan budi pekerti kelas X di SMA Negeri 2 Palangka Raya - Digital Library IAIN Palangka Raya

40

BAB III
METODE PENELITIAN

A. Jenis penelitian
Jenis penelitian pada penelitian ini adalah penelitian eksperimen,
yaitu penelitian yang dilakukan dengan memberikan perlakuan (treatment)
terhadap objek penelitian serta adanya kontrol penelitian. Penelitian ini
bertujuan untuk menjelaskan apa-apa yang akan terjadi bila variabelvariabel tertentu dikontrol atau dimanipulasi secara tertentu. Fokus
penelitian pada ukuran antar variabel.Penelitian ini dapat dikatakan
sebagai penelitian pengujian hipotesa yang menguji hubungan sebab
akibat antara variabel yang diteliti.1 Penelitian dirancang dengan perlakuan
pada proses pembuatan tempe yang berasal dari biji kacang kedelai yaitu
perlakuan pada perendaman biji kedelai dengan media perasan kulit nanas.

B. Populasi dan Sampel Penelitian
1. Populasi Penelitian
Populasi pada penelitian ini adalah biji tanaman kacang kedelai
(Soja max) varietas Arjuna yang diperoleh dari salah satu pabrik tempe di
kota Palangka Raya dan kulit nanas (Ananas comosus) sebagai

perendaman biji kedelai untuk mempercepat proses pembuatan tempe.
2. Sampel Penelitian
Liqa Mawaddah. “Pengaruh Lama Waktu Penyimpanan Terhadap Kualitas
Fisik dan Organoleptik Tempe Kedelai”,Skripsi, Palangka Raya. Sekolah Tinggi Agama
Islam Negeri, 2011, h. 36. t.d.
1

40

41

Sampel penelitiannya adalah 4000 gram atau 4 kg biji kedelai (Soja
max) yang digunakan dalam pembuatan tempe dan 450 ml air perasan kulit
nanas (Ananas comosus).

C. Instrumen Penelitian
Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini meliputi:
1. Instrumen untuk Pembuatan Tempe
Tabel 3.1 Alat Yang Digunakan
No

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Alat
Panci
Sendok
Baskom
Tirisan
Gunting
Timbangan
Neraca
Blender
Gelas Ukur

Jumlah
2 buah
3 buah
3 buah
1 buah
2 buah
1 buah
1 buah
1 buah
1 buah

Tabel 3.2 Bahan Yang Digunakan
No
1
2
3
4
5

Bahan
Kacang Kedelai
Air Kulit Nanas
Ragi Tempe
Kantong Plastik
Air Bersih

Jumlah
4000 kg
3600 ml
4 gram
48 bungkus
Secukupnya

2. Instrumen untuk Uji Organoleptik Fisik Tempe
Instrumen penelitian yangdigunakan untuk mengetahui kualitas
fisik dan organoleptik tempe adalah lembar kuesioner uji kualitas fisik
dan organoleptik (warna, tekstur, rasa dan aroma) tempe, yang berisi
tentang uji skoring organoleptik oleh 17 orang panelis sesuai skala
mutu yang sudah baku. Panelis yang dapat diminta menilai contoh

42

yang diuji dengan kriteria yang diminta harus panelis yang telah
mengenal contoh uji.2

D. Variabel penelitian
Variabel bebas pada penelitian ini adalah perlakuan perendaman
biji kedelai dan lama fermentasi, sedangkan variabel terikatnya adalah
kualitas fisik tempe dengan parameter meliputi warna, tekstur, cita rasa,
dan aroma tempe.
X1
Y
X2

Gambar 3.1 Skema Perlakuan
Keterangan:
X1 = Lama perendaman
X2 = Lama fermentasi
Y = Kwalitas fisik tempe

E. Rancangan Percobaan
Rancangan

percobaan

ini

menggunakan

Rancangan

Acak

Kelompok Faktorial (RAKF)3 dan faktor-faktor kondisi lingkungan dapat
dikendalikan homogen4. Taraf perlakuan pengaruh media perasan kulit

2

Ibid.,h. 37.

Kemas Ali Hanafiah. Rancangan Percobaan dan Teori Aplikasi. Palembang:
USP, 2001. h. 119
4
Liqa Mawaddah. “Pengaruh Lama Waktu Penyimpanan Terhadap Kualitas
Fisik dan Organoleptik Tempe Kedelai”,Skripsi, Palangka Raya. Sekolah Tinggi Agama
Islam Negeri, 2011, h. 38. t.d.
3

43

nanas dan lama fermentasi mengacu pada penelitian terdahulu yaitu waktu
fermentasi biji kacang kedelai hingga menjadi tempe yang berkualitas
memerlukan waktu 24 jam dengan lama perendaman selama 6 jam.
Selanjutnya pada penelitian rentangan perlakuan disusun menjadi 12 taraf
perlakuan, yaitu:
Tabel 3.1Desain Penelitian
Taraf

Waktu Perendaman

W1

Lama waktu perendaman 6 jam

W2

Lama waktu perendaman 7 jam

W3

Lama waktu perendaman 8 jam

Waktu Fermentasi
Lama fermentasi 18 jam. 100 g
Lama fermentasi 24 jam. 100 g
Lama fermentasi 30 jam. 100 g
Lama fermentasi 36 jam. 100 g
Lama fermentasi 18 jam. 100 g
Lama fermentasi 24 jam. 100 g
Lama fermentasi 30 jam. 100 g

Lama fermentasi 36 jam. 100 g
Lama fermentasi 18 jam. 100 g
Lama fermentasi 24 jam. 100 g
Lama fermentasi 30 jam. 100 g
Lama fermentasi 36 jam. 100 g

Jumlah ulangan adalah 2 kali. Total unit penelitian adalah 12 taraf
x 2 ulangan = 24 unit.
Jumlah ulangan ditentukan berdasarkan rumus Federner yaitu:
( t-1) (r-1) ≥ 15

Keterangan : t = jumlah perlakuan
r = jumlah ulangan

Dimana : (t-1) (r-1)≥ 15
(12-1) (r-1) ≥ 15
11 (r-1) ≥ 15

44

11r-11≥ 15
11r ≥ 15+11
11r ≥26
r ≥26/11 =2,36 = 2
r ≥2

F. Prosedur Penelitian
Proses penelitian dilakukan dalam 3 tahapan, meliputi tahapan
persiapan, tahapan perlakuan, dan tahapan pengujian kualitas fisik dengan
langkah-langkah pengumpulan data sebagai berikut:
1. Tahap persiapan
Tahap persiapan ini meliputi persiapan alat dan bahan
pembuatan tempe yang digunakan dalam penelitian.
a. Penyiapan Biji Kacang Kedelai
1) Mencuci 4000 gram biji kacang kedelai sampai bersih lalu
direbus selama 1,5 jam.
2) Mengambil biji kacang kedelai tersebut, kemudian membilas
dengan air yang bersih.

2. Tahap Perlakuan (Treatment)

Tahap perlakuan dalam penelitian adalah sebagai berikut:
a. Merendam biji kacang kedelai selama 6 jam, 7 jam dan 8 jam ke
dalam air bersih yang sudah dihomogenkan dengan ekstrak kulit
nanas sebanyak 900 ml/taraf perlakuan.

45

b. Mengupas biji kacang kedelai dan membersihkan dari kepingan
biji kacang kedelai tersebut atau digiling dengan menggunakan
mesin penggiling.
c. Meniriskan biji kacang kedelai
d. Menebarkan biji-biji kacang kedelai di atas lembaran alas (kantong
plastik ukuran besar) yang bersih, agar air pada biji menguap
sehingga biji cukup kering.
e. Menambakan ragi tempe sebanyak 4 gram, dan mencampurkan
sampai merata pada biji kacang kedelai.
f. Memasukan biji kacang kedelai ke dalam kantong plastik
berlubang (dengan jarak 5-10 mm), masing-masing kantong plastik
berisi 100 gram kedelai.
g. Mengemas masing-masing kantong dengan kerapatan yang cukup
padat5.
h. Menyimpan untuk proses fermentasi pada suhu kamar 27oC selama
18 jam, 24 jam, 30 jam, dan 36 jam.

3. Tahap Uji Fisik
Untuk melihat kualitas fisik tempe pada waktu perendaman dan
waktu fermentasi dilakukan uji fisik tempe oleh 17 orang panelis. Uji

5

Ibid.,h. 39-40.

46

fisik tempe mengharuskan panelis untuk menyatakan kesukaannya
pada sampel sesuai dengan kriteria yang diminta responnya ditulis
lembaran data isian.

G. Teknik Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan untuk varibel kualitas fisik tempe meliputi
4 parameter, yaitu warna, tekstur, cita rasa dan aroma. Data dikumpulkan
untuk setiap parameter merupakan data skor yang oleh 17 orang panelis
(terlatih) berdasarkan kriteria kualitas fisik tempe, sebagaimana terlihat
pada Tabel 3.2.
Tabel 3.2 Skor Kualitas Fisik Tempe:
No.

Kualitas Fisik

1.

Warna

2.

Tekstur

3.

Cita Rasa

4.

Aroma

Indikator Skor
4 = putih cerah
3 = putih kekuningan
2 = putih kecoklatan
1 = putih kehitaman
4 = tidak keras dan tidak juga terlalu lunak
3 = terlalu keras seperti belum masak ketika direbus
2 = terlalu lunak
1 = lembek
4 = rasa sangat enak, gurih dan menimbulkan selera makan
3 = rasa enak, gurih, tetapi masih terasa kedelainya
2 = rasa hambar
1 = rasa tidak enak
4 = aroma sangat harum, khas tempe
3 = aroma enak, tetapi masih ada aroma kedelai
2 = tidak beraroma
1 = aroma tidak enak dan busuk6

H. Teknik Analisis Data

Liqa Mawaddah. “Pengaruh Lama Waktu Penyimpanan Terhadap Kualitas
Fisik dan Organoleptik Tempe Kedelai”,Skripsi, Palangka Raya. Sekolah Tinggi Agama
Islam Negeri, 2011, h. 39. t.d.
6

47

Teknik analisis data yang digunakan untuk menguji hipotesis
adalah analisis varians (Anava). Langkah-langkahnya adalah sebagai
berikut7:
Menghitung Faktor Korelasi (FK) :
Faktor Korelasi (FK) = (∑X total)2
N
Menghitung Jumlah Kuadrat (JK) :
JK Total

= (

JK

=

X total2 )-FK

P0 2 P1 2 + P2 2 + P3 2
N Ulangan

Perlakuan

JK Galat

- FK

= JK Total - JK Perlakuan

Menghitung Derajat Bebas (db)
db Perlakuan

= (t - 1)

db Galat

= t (r - 1)

db Total

= (t . r) – 1

Menghitung Kuadrat Tengah (KT) :
KT Perlakuan
KT Galat

JK Perlakuan

= db

Perlakuan

JK Galat

= Db

Galat

Menghitung harga F hitung :
F hitung

=

KT Perlakuan
KT Galat

Menghitung Koefisien Keragaman (KK) :
Koefisien keragaman (KK) bertujuan untuk mengukur besarnya variasi
data yang dinyatakan dalam satuan persen (%). Makin besar harga KK,
maka variasi data akan makin besar pula.

7

Ibid.,h. 41-43.

48

Rumus menghitung KK adalah
KK

=

KT Galat

X 100%

X

Tabel 3.3 Contoh Tabel Ringkasan Analisis Variansi (Anava)
Sumber
Keragaman

Db

JK

KT

F hitung

F Tabel
5%

1%

Perlakuan
Galat
Total

Kriteria Pengujian Hipotesis
Hipotesis yang dilakukan pada penelitian ini disusun dalam bentuk
hipotesis statistik, yaitu:
Ho= perlakuan dengan lama waktu perendaman dan fermentasi tidak
berpengaruh terhadap kualitas fisik tempe.
Ha = perlakuan dengan lama waktu perendaman dan fermentasi
berpengaruh terhadap kualitas fisik tempe.
Hipotesis statistik ini diuji dengan cara membandingkan harga Fhitung
dengan Ftabel. Adapun kriteria pengujian hipotesis adalah sebagai berikut:
Jika Fhitung ≤ Ftabel 5% berarti H0 diterima, sedangkan Ha ditolak dan
dinyatakan bahwa perlakuan yang diberikan tidak berpengaruh nyata.
Jika harga Fhitung ≥ Ftabel 5% berarti H0 ditolak, sedangkan Ha diterima
dan dinyatakan bahwa perlakuan yang diberikan berpengaruh nyata atau
sangat nyata.

49

Uji lanjut
Apabila F hitung ≥ F tabel 1% maka dapat dinyatakan perlakuan yang
diberikan berpengaruh nyata, sehingga dapat dilanjutkan dengan uji BNT
1%.

BNT 1% = t 1% (db galat) x

2xKT Galat 8
ulangan

Tabel 3.4 Contoh Tabel Pengumpulan Data Skor Warna
Tempe

Ulangan

Perendaman

Perlakuan
Lama Fermentasi
18 jam
24 jam
30 jam

36 jam

6 jam
7 jam
8 jam
6 jam
7 jam
8 jam

I

II

Tabel 3.5 Contoh Tabel Pengumpulan Data Skor Cita Rasa
Tempe
Ulangan

Perendaman

Perlakuan
Lama Fermentasi
18 jam
24 jam
30 jam

36 jam

6 jam
7 jam
8 jam

I
8

Liqa Mawaddah, Pengaruh Lama Waktu Penyimpanan Terhadap Kualitas Fisik
dan Organoleptik Tempe Kedelai (Soja max L.), Palangka Raya: STAIN, 2011, h. 45-46

50

6 jam
7 jam
8 jam

II

Tabel 3.6 Contoh Tabel Pengumpulan Data Skor Aroma
Tempe
Ulangan

Perendaman

Perlakuan
Lama Fermentasi
18 jam
24 jam
30 jam

36 jam

6 jam
7 jam
8 jam
6 jam
7 jam
8 jam

I

II

Tabel 3.7 Contoh Tabel Pengumpulan Data Skor Tekstur
Tempe
Ulangan

I

II

Perendaman
6 jam
7 jam
8 jam
6 jam
7 jam
8 jam

Perlakuan
Lama Fermentasi
18 jam
24 jam
30 jam

36 jam

51

Kedelai sebanyak 4 kg dicuci
menggunakan air bersih

Kedelai direbus
selama 1,5 jam

Mencuci kembali untuk membuang
kulit biji kedelai, kemudian tiriskan
dan tebarkan biji kedelai pada alas
plastik, tunggu sampai agak
mongering.

Menaburkan ragi sebanyak 4 gram
pada biji kedelai tersebut kemudian
masukan ke dalam kantong plastik
dengan takaran 100 gram/bungkus.

Perlakuan:
Kedelai dilakukan Perendaman selama
6 jam, 7 jam dan 8 jam dengan
menggunakan air perasan kulit nanas

Setelah direndam,
kemudian dicuci dan
digiling/mengupas kulit
biji kedelai.

Perlakuan:
Simpan pada suhu 27o C
dengan lama waktu
Fermentasi 18 jam, 24 jam,
30 jam dan 36 jam.

Setelah menjadi tempeUji kualitas fisik tempe yang mengacu pada 4 taraf
indikator yaitu Warna, Tekstur, Cita Rasa dan Aroma.

Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Tempe

52

I. Jadwal Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai dengan
bulan Februari 2015. Jadwal kegiatan penelitian disusun dalam Tabel 3.7
sebagai berikut:
Tabel 3.7Jadwal Kegiatan Penelitian
No

1.

2.

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Kegiatan
Perijinan
persiapan
penelitian
Konsultasi
persiapan
penelitian
Persiapan
alat
dan
bahan
Pelaksanaan
penelitian
Pengambilan
data
Analisis data
Pembahasan
data
Penyusunan
laporan
Munaqasah

Bulan
Desember
Januari
Februari
Maret
Agustus
September
Oktober
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
x x

x

x x

x x

x x
x x
x x x
x x x x x x x x
x x
x