KEUNTUNGAN DAN KERUGIAN MAP TERHADAP BUA
KEUNTUNGAN DAN KERUGIAN MAP TERHADAP BUAH
HORTIKULTURA
Oleh :
Reni Desmayanti
20140210052
PRODI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA
2016
Produk-produk hortikultura baik sayur maupun buah merupakan produk-produk
yang cepat rusak, baik secara fikik, kandungan kimia, dan tekstur. Kerusakan kwalitas
buah dikarenakan dari berbagai macam faktor seperti adanya luka pada buah, gangguan
patogen, respirasi, transpirasi dan faktor-faktor lainnya. Selain penurunan kwalitas,
buah dan sayur merupakan produk hortikultura yang tidak bis abertahan lama sehingga
proses pendistribusian dan pemakaian harus cepat.
Modified Atmosphere Packaging (MAP) melalui pengemasan merupakan salah
satu metode untuk mengurangi laju respirasi dan transpirasi untuk menunda proses
pematangan buah dan sayur agar tidak cepat rusak. Pengemasan dapat membantu untuk
mencegah atau mengurangi kerusakan, melindungi bahan pangan yang ada didalam
kemasan, dan dapat memudahkan untuk menempatkan suatu hasil pengolahan.
Modifikasi Atmosphere Packaging (MAP) merupakan proses penangan pasca
panen yang tergolong alamiah dan bebas bahan kimia serta memiliki prosedur yang
lebih mudah karena hanya menggunakan peralatan sederhana. Menurut Utama (2005),
Modified Atmosphere Packaging (MAP) merupakan suatu sistem yang dinamis dimana
respirasi dan keluar masuknya gas melalui kemasan yang terajadi bersamaan. Keluarmasuknya gas O2 dan CO2 pada kondisi suhu dan kelembaban penyimpanan yang sama
dengan produk yang sama pula ditentukan oleh permeabilitas dari kemasan yang
digunakan. Permeabilitas plastik terhadap gas O2 dan CO2 semakin berkurang dengan
semakin tebalnya plastik tersebut. Hal ini berimplikasi pula pada kondisi minimum dari
konsentrasi O2 dan kondisi maksimum konsentrai CO 2 yang dicapai. Semakin tipis
plastik maka kondisi minimum dari konsentrasi O2 adalah lebih tinggi dan kondisi
maksimum konsentrai CO2 lebih rendah dibandingkan dengan plastik yang lebih tebal.
Utama. 2005. Mempelajari pengaruh ketebalan plastik film polietelin densitas rendah
sebagai kemasan buah manggis terhadap modifikasi gas oksigen dan karbondioksida.
Agritrop 25(1):1-11.
1. Keuntungn menggunakan MAP:
a. Memperlambat atau menghambat proses pembusukan pada buah dan
sayur. Menurut Utama (2005) penggunaan plastik sebgai bahan
pengemas buah-buahan dapat memperpanjang masa simpan produk
hortikultura segar, karena kemasan plastik memberikan perubahan gasgas atmosfer dalam kemasan itu sendiri dan berbeda dengan atmosfer
udara normal sehingga dapat memperlambat perubahan fisiologis yang
berhubungan
dengan
pemasakan
dan
pelayuan
sehingga
dapat
menghambat pembusukan.
b. MAP dapat menyeragamkan kemasakan buah dan menghambat
munculnya warna kuning atau warna masak buah, dapat menjada mutu
kimia buah dengan mengurangi aktivita respirasi buah (Aminarsih,
2012).
c. Menunda proses kematangan, menurunkan laju respirasi, mengurangi
produksi etilen, mengurangi sensitivitas produk terhadap kerja etilen,
dan mengurangi perubahan komposisi akibat pematangan.
d. Berpotensi meningkatkan umur simpan 50-400%.
e. Mengurangi kehilangan berat
f. Produk dapat didistribusikan pada area pemasaran yang lebih luas,
menyediakan produk bermutu tinggi, memudahkan penanganan,
memperbaiki penampilan, sedikit atau bahkan tidak memerlukan
pengawet.
g. Biaya yang dibutuhkan tidak besar (tidak mahal dan relatif terhadap
harga produk yang dikemas), ramah lingkungan, mempunyai nilai
estetika yang dapat diterima dan sesuai untuk sistem distribusi.
2. Kerugiaan menggunakan MAP :
a. CO2 > batas toleransi → kerusakan fisiologis
b. O2 < batas toleransi → respirasi anaerob
c. Memerlukan kontrol suhu
d. Diperlukan formulasi gas yang berbeda
e. Peralatan dan training khusus
f. Perhatian terhadap kemananan pangan
g. Meningkatkan volume kemasan
h. Keuntungan akan hilang jika kemasan terbuka atau bocor
Aminarsih. 2012. Pengaruh Konsentrasi Oksigen Dan Karbondioksida
Dalam
Kemasan
Terhadap
Gedong. Hort 22(2):197-204.
Daya
Simpan
Buah
Mangga
Semakin tipis plastik maka kondisi minimum konsentrasi O2 adalah lebih
tinggi dan kondisi maksimum konsentrasi CO2 lebih rendah dibandingkan
dengan plastik lebih tebal (Utama dkk, 2005).
Teknik pengemasan yang sering dilakukan antar lain yaitu modified
atmosphereatau modified atmosphere packaging (MAP). Fungsi modified atmosphere
packaging dalam pengawetan produk pertanian adalah melindungi produk dari
kerusakan fisik, perubahan-perubahan kemis, dan kontaminasi mikrobial. Jadi MPA
mempertahankan, memperpanjang masa simpan, kualitas produk. Bahan-bahan
pengepak disesuaikan dengan tujuan pengepakan, tipe produk, misalnya produk segar,
beku, dll. Pengemasan akan melindungiproduk selama penyimpanan, distribusi dan
pemasaran. Persyaratan pengemasanberhubungan dengan transmisi oksigen, kadar uap
air, kelenturan, kekuatan, ketahanan , kedap lemak , minyak, temperatur, kelembaban,
dan tipe produk.
HORTIKULTURA
Oleh :
Reni Desmayanti
20140210052
PRODI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA
2016
Produk-produk hortikultura baik sayur maupun buah merupakan produk-produk
yang cepat rusak, baik secara fikik, kandungan kimia, dan tekstur. Kerusakan kwalitas
buah dikarenakan dari berbagai macam faktor seperti adanya luka pada buah, gangguan
patogen, respirasi, transpirasi dan faktor-faktor lainnya. Selain penurunan kwalitas,
buah dan sayur merupakan produk hortikultura yang tidak bis abertahan lama sehingga
proses pendistribusian dan pemakaian harus cepat.
Modified Atmosphere Packaging (MAP) melalui pengemasan merupakan salah
satu metode untuk mengurangi laju respirasi dan transpirasi untuk menunda proses
pematangan buah dan sayur agar tidak cepat rusak. Pengemasan dapat membantu untuk
mencegah atau mengurangi kerusakan, melindungi bahan pangan yang ada didalam
kemasan, dan dapat memudahkan untuk menempatkan suatu hasil pengolahan.
Modifikasi Atmosphere Packaging (MAP) merupakan proses penangan pasca
panen yang tergolong alamiah dan bebas bahan kimia serta memiliki prosedur yang
lebih mudah karena hanya menggunakan peralatan sederhana. Menurut Utama (2005),
Modified Atmosphere Packaging (MAP) merupakan suatu sistem yang dinamis dimana
respirasi dan keluar masuknya gas melalui kemasan yang terajadi bersamaan. Keluarmasuknya gas O2 dan CO2 pada kondisi suhu dan kelembaban penyimpanan yang sama
dengan produk yang sama pula ditentukan oleh permeabilitas dari kemasan yang
digunakan. Permeabilitas plastik terhadap gas O2 dan CO2 semakin berkurang dengan
semakin tebalnya plastik tersebut. Hal ini berimplikasi pula pada kondisi minimum dari
konsentrasi O2 dan kondisi maksimum konsentrai CO 2 yang dicapai. Semakin tipis
plastik maka kondisi minimum dari konsentrasi O2 adalah lebih tinggi dan kondisi
maksimum konsentrai CO2 lebih rendah dibandingkan dengan plastik yang lebih tebal.
Utama. 2005. Mempelajari pengaruh ketebalan plastik film polietelin densitas rendah
sebagai kemasan buah manggis terhadap modifikasi gas oksigen dan karbondioksida.
Agritrop 25(1):1-11.
1. Keuntungn menggunakan MAP:
a. Memperlambat atau menghambat proses pembusukan pada buah dan
sayur. Menurut Utama (2005) penggunaan plastik sebgai bahan
pengemas buah-buahan dapat memperpanjang masa simpan produk
hortikultura segar, karena kemasan plastik memberikan perubahan gasgas atmosfer dalam kemasan itu sendiri dan berbeda dengan atmosfer
udara normal sehingga dapat memperlambat perubahan fisiologis yang
berhubungan
dengan
pemasakan
dan
pelayuan
sehingga
dapat
menghambat pembusukan.
b. MAP dapat menyeragamkan kemasakan buah dan menghambat
munculnya warna kuning atau warna masak buah, dapat menjada mutu
kimia buah dengan mengurangi aktivita respirasi buah (Aminarsih,
2012).
c. Menunda proses kematangan, menurunkan laju respirasi, mengurangi
produksi etilen, mengurangi sensitivitas produk terhadap kerja etilen,
dan mengurangi perubahan komposisi akibat pematangan.
d. Berpotensi meningkatkan umur simpan 50-400%.
e. Mengurangi kehilangan berat
f. Produk dapat didistribusikan pada area pemasaran yang lebih luas,
menyediakan produk bermutu tinggi, memudahkan penanganan,
memperbaiki penampilan, sedikit atau bahkan tidak memerlukan
pengawet.
g. Biaya yang dibutuhkan tidak besar (tidak mahal dan relatif terhadap
harga produk yang dikemas), ramah lingkungan, mempunyai nilai
estetika yang dapat diterima dan sesuai untuk sistem distribusi.
2. Kerugiaan menggunakan MAP :
a. CO2 > batas toleransi → kerusakan fisiologis
b. O2 < batas toleransi → respirasi anaerob
c. Memerlukan kontrol suhu
d. Diperlukan formulasi gas yang berbeda
e. Peralatan dan training khusus
f. Perhatian terhadap kemananan pangan
g. Meningkatkan volume kemasan
h. Keuntungan akan hilang jika kemasan terbuka atau bocor
Aminarsih. 2012. Pengaruh Konsentrasi Oksigen Dan Karbondioksida
Dalam
Kemasan
Terhadap
Gedong. Hort 22(2):197-204.
Daya
Simpan
Buah
Mangga
Semakin tipis plastik maka kondisi minimum konsentrasi O2 adalah lebih
tinggi dan kondisi maksimum konsentrasi CO2 lebih rendah dibandingkan
dengan plastik lebih tebal (Utama dkk, 2005).
Teknik pengemasan yang sering dilakukan antar lain yaitu modified
atmosphereatau modified atmosphere packaging (MAP). Fungsi modified atmosphere
packaging dalam pengawetan produk pertanian adalah melindungi produk dari
kerusakan fisik, perubahan-perubahan kemis, dan kontaminasi mikrobial. Jadi MPA
mempertahankan, memperpanjang masa simpan, kualitas produk. Bahan-bahan
pengepak disesuaikan dengan tujuan pengepakan, tipe produk, misalnya produk segar,
beku, dll. Pengemasan akan melindungiproduk selama penyimpanan, distribusi dan
pemasaran. Persyaratan pengemasanberhubungan dengan transmisi oksigen, kadar uap
air, kelenturan, kekuatan, ketahanan , kedap lemak , minyak, temperatur, kelembaban,
dan tipe produk.