Blending dan Interesterifikasi RBDPS dengan Minyak Kemiri Untuk Pembuatan Lemak Margarin
BLENDING DAN INTERESTERIFIKASI RBDPS DENGAN MINYAK
KEMIRI UNTUK PEMBUATAN LEMAK MARGARIN
ABSTRAK
Lemak Margarin sebagai bahan pembuatan margarin dapat dihasilkan melalui
hidrogenasi minyak cair, blending, dan interesterifikasi lemak padat dengan minyak
cair. Kualitas lemak margarin diuji dari kandungan lemak padat (SFC) dan
kandungan asam lemak trans (TFA). Dalam penelitian ini dilakukan blending dan
interesterifikasi menggunakan katalis NaOC2H5 antara lemak padat RBDPS dengan
minyak kemiri yang diekstraksi dari biji buah kemiri yang sudah dimurnikan pada
perbandingan 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, dan 30:70 (v/v) untuk
menghasilkan lemak margarin. Dari hasil penelitian ini diperoleh lemak margarin
hasil blending dan interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kemiri dengan
parameter paling sesuai pada perbandingan 30:70 dengan nilai SFC masing-masing
2,43% dan 2,31% pada suhu 350C dengan kandungan asam lemak trans (TFA)
masing-masing adalah 0,14% dan 0,17%
Kata Kunci : Minyak Kemiri, RBDPS, Blending, Hidrogenasi, Interesterifikasi,
Lemak Margarin.
Universitas Sumatera Utara
BLENDING AND INTERESTERIFICATION OF RBDPS WITH
CANDLENUT OIL AS FAT MARGARINE
ABSTRACT
Fat margarine as raw material to produce margarine can be produced by
hydrogenate oil, blending, and interesterification of solid fat with oil. The quality of
fatty margarine is tested based on solid fat content (SFC) and Trans Fatty Acid
Content (TFA). In this research, blending and interesterification were done between
RBDPS and candlenut oil which was extracted from candlenut in ratio 90:10, 80:20,
70:30, 60:40, 50:50, 40:60, and 30:70 (v/v) to produce fat margarine. From this
research, the best result of fat margarine which produced by blending and
interesterification between RBDPS and candlenut oil were in ratio 30:70 in which
SFC value were 2,43% and 2,31% at 350C and trans fatty acid (TFA) were 0,14%
and 0,17%.
Keywords : Candlenut oil, RBDPS, Blending, Hidrogenation, Interesterification, Fat
Margarine.
Universitas Sumatera Utara
KEMIRI UNTUK PEMBUATAN LEMAK MARGARIN
ABSTRAK
Lemak Margarin sebagai bahan pembuatan margarin dapat dihasilkan melalui
hidrogenasi minyak cair, blending, dan interesterifikasi lemak padat dengan minyak
cair. Kualitas lemak margarin diuji dari kandungan lemak padat (SFC) dan
kandungan asam lemak trans (TFA). Dalam penelitian ini dilakukan blending dan
interesterifikasi menggunakan katalis NaOC2H5 antara lemak padat RBDPS dengan
minyak kemiri yang diekstraksi dari biji buah kemiri yang sudah dimurnikan pada
perbandingan 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, dan 30:70 (v/v) untuk
menghasilkan lemak margarin. Dari hasil penelitian ini diperoleh lemak margarin
hasil blending dan interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kemiri dengan
parameter paling sesuai pada perbandingan 30:70 dengan nilai SFC masing-masing
2,43% dan 2,31% pada suhu 350C dengan kandungan asam lemak trans (TFA)
masing-masing adalah 0,14% dan 0,17%
Kata Kunci : Minyak Kemiri, RBDPS, Blending, Hidrogenasi, Interesterifikasi,
Lemak Margarin.
Universitas Sumatera Utara
BLENDING AND INTERESTERIFICATION OF RBDPS WITH
CANDLENUT OIL AS FAT MARGARINE
ABSTRACT
Fat margarine as raw material to produce margarine can be produced by
hydrogenate oil, blending, and interesterification of solid fat with oil. The quality of
fatty margarine is tested based on solid fat content (SFC) and Trans Fatty Acid
Content (TFA). In this research, blending and interesterification were done between
RBDPS and candlenut oil which was extracted from candlenut in ratio 90:10, 80:20,
70:30, 60:40, 50:50, 40:60, and 30:70 (v/v) to produce fat margarine. From this
research, the best result of fat margarine which produced by blending and
interesterification between RBDPS and candlenut oil were in ratio 30:70 in which
SFC value were 2,43% and 2,31% at 350C and trans fatty acid (TFA) were 0,14%
and 0,17%.
Keywords : Candlenut oil, RBDPS, Blending, Hidrogenation, Interesterification, Fat
Margarine.
Universitas Sumatera Utara