LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI PEMBUATAN VLA WORTEL LEMBARAN (Daucus Carota L).
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN VLA WORTEL LEMBARAN
(Daucus Carota L)
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya
Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian
Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Oleh :
NOVIAN DITYA.H.N
H3110027
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini
disusunsebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya.
Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima
kasih kepada :
1. Prof. Dr.Ir.Bambang Pujiasmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian UNS.
2. Ir. Choirul Anam, M.P, M.T Ketua Program Studi Diploma III THP Fakultas
Pertanian UNS.
3. Ir. Basito, M.Si selaku Pembimbing I Praktek Produksi.
4. Ir. MAM. Andriani, M.S selaku Pembimbing II Praktek Produksi.
5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.
6. Ibu yang selalu memberikan dukungan moril dan spiritual serta nasehatnasehatnya.
7. Rekan-rekan mahasiswa D III THP angkatan 2010.
8. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini
masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu kritik dan
saran yang membangun dari semua pihak sangat penulis harapkan demi perbaikan
laporan Tugas Akhir Praktek Produksi selanjutnya. Semoga Laporan Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Surakarta, Juli 2013
Penyusun
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Segala Puji bagi Allah SWT pencipta dan penguasa seluruh jagat raya
yang telah memberikan kehidupan dan petunjuk-Nya sehingga penulis
dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Karya kecil ini penulis
persembahkan untuk :
Ibu Winarni, Nila Wati segenap keluarga besar penulis, terimakasih
atas doa, dukungan, kesabaran dan semangat serta nasehatnasehatnya selama ini.
Bapak Basito Msi. selaku pembimbing I penulis dan Ibu Ir. MAM.
Andriani, M.S selaku pembimbing II penulis, terimakasih atas
bimbingan, masukan, motivasi, dan dukungannya selama ini.
Teman-teman seperjuangan D3 THP 2010, untuk sahabat penulis
Bryan, Ridwan, Punto, Tika dan Anang serta Genk Koplak (Anak Alfa
Bank 2009) untuk seseorang terdekat penulis Waqidatul, terimakasih
atas bantuan dan dukungannya.
Terimakasih untuk semua yang telah mendoakan penulis.
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Maka berimanlah kamu kepada Allah dan RosulNya dan kepada cahaya (Al
Quran) yang telah kami turunkan dan Allah Maha Mengetahui apa yang
kamu kerjakan
-At Tagabun 8-
Inilah para pendaki abadi. Para pahlawan hakiki. Para pejuang yang siap
mengambil apapun resiko yang ditemui. Baginya hidup adalah sebuah arena
mengubah tantangan menjadi peluang, mengubah hambatan menjadi
kesuksesan, mengubah kesulitan menjadi kemungkinan-kemungkinan,
mengambil resiko dengan sepenuh konsekuensi dan keberanian. Inilah yang
mesti para pembaca budiman selalu miliki. Tidak lemah, tidak putus asa,
tidak gampang menyerah untuk hidup yang menyejarah.
Jangan hanya menghindari yang tidak mungkin. Dengan mencoba sesuatu
yang tidak mungkin,anda akan bisa mencapai yang terbaik dari yang
mungkin anda capai.
-Mario Teguh-
Lakukanlah hal-hal kecil untuk menggapai cita-cita yang tinggi
-Novian
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ..............................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................
iii
PERSEMBAHAN ..................................................................................
iv
MOTTO
.............................................................................................
v
DAFTAR ISI ..........................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ..................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR .............................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................
x
INTISARI ...............................................................................................
xi
ABSTRAK .............................................................................................
xii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang...................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ..............................................................................
2
C. Tujuan ...............................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Wortel ...............................................................................................
3
B. Deskripsi Vla ................................................................................
5
C. Bahan Baku Pembuatan Vla Wortel Lembaran .................................
5
1. Tepung Maizena ...........................................................................
5
2. Bahan Tambahan ..........................................................................
6
a. Gula ...........................................................................................
6
b. Vanili .......................................................................................
6
c. Susu Kedelai .............................................................................
7
d. Natrium Benzoat ......................................................................
8
D. Proses Pembuatan ..............................................................................
9
a. Persiapan ...................................................................................
9
b. Pencucian .................................................................................
commit to user
c. Penimbangan .............................................................................
9
vi
9
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
d. Penghancuran ...........................................................................
9
e. Penyaringan .............................................................................
10
f. Pemasakan .................................................................................
10
g. Pendinginan ..............................................................................
10
h. Pengovenan ...............................................................................
10
i. Pendinginan ...............................................................................
10
j. Pemotongan ...............................................................................
11
k. pengemasan ...............................................................................
11
E. Analisis Sensoris ................................................................................
12
F. Analisis Kimia ....................................................................................
12
G. Analisis Ekonomi ..............................................................................
13
BAB III TATA LAKSANA KEGIATAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ........................................................
16
B. Alat, Bahan, dan Cara Kerja ..............................................................
16
C. Analisis Produk ..................................................................................
19
D. Analisis Ekonomi ..............................................................................
20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Produk ...............................................................................
22
a. Analisis Sensoris ...........................................................................
26
b. Analisis Kimia ..............................................................................
30
B. Desain Kemasan ................................................................................
31
1. Bahan ............................................................................................
31
2. Bentuk ...........................................................................................
31
3. Labelling .......................................................................................
31
C. Analisis Ekonomi...............................................................................
32
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ........................................................................................
45
B.Saran
...............................................................................................
46
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................
47
LAMPIRAN ..........................................................................................
commit to user
49
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi zat gizi wortel per 100 g berat basah ...................
4
Tabel 2.2 Komposisi zat gizi Maizena per 100 g ...................................
5
Tabel 2.3 Batas Maksimum Penggunaan Asam Benzoat dan Natrium
Benzoat di Indonesia ..............................................................
8
Tabel 3.1 Perbandingan formulasi Vla Wortel Lembaran. ....................
18
Tabel 4.1 Hasil Analisis Sensori Vla Wortel dalam tiga formulasi .......
26
Tabel 4.2 Formulasi Vla Wortel yang dipakai adalah Penambahn Gula
Pasir 80 g pada formula 3........................................................
30
Tabel 4.3 Hasil Analisis β-karoten Vla Wortel Lembaran .....................
30
Tabel 4.4 Biaya Penyusutan ...................................................................
33
Tabel 4.5 Biaya Amortasi .......................................................................
33
Tabel 4.6 Total Biaya Tetap ...................................................................
34
Tabel 4.7 Biaya Bahan Baku dan Pembantu ..........................................
34
Tabel 4.8 Biaya Kemasan .......................................................................
34
Tabel 4.9 Biaya Usaha............................................................................
35
Tabel 4.10 Biaya Bahan Bakar/ Energi dan Pembersihan ......................
35
Tabel 4.11 Biaya Perawatan dan Perbaikan ...........................................
36
Tabel 4.12 Total Biaya Tidak Tetap .......................................................
36
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Vla Wortel Lembaran ....
18
Gambar 4.1 Pengupasan .........................................................................
22
Gambar 4.2 Penimbangan ......................................................................
23
Gambar 4.3 Pencucian ............................................................................
23
Gambar 4.4 Penghancuran .....................................................................
23
Gambar 4.5 Penyaringan ........................................................................
24
Gambar 4.6 Pemasakan ..........................................................................
24
Gambar 4.7 Pendinginan ........................................................................
25
Gambar 4.8 Pengovenan.........................................................................
25
Gambar 4.9 Pendinginan ........................................................................
25
Gambar 4.10 Pemotongan ......................................................................
26
Gambar 4.11 Pengemasan ......................................................................
26
Gambar 4.12 Diagram Alir Proses Pembuatan Vla Wortel Lembaran ..
29
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Prosedur Analisa ................................................................
49
Lampiran 2. Data Uji Organoleptik ........................................................
51
Lampiran 3. Hasil Analisis Kimia ..........................................................
55
Lampiran 4. Bahan Baku ........................................................................
58
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PROSES PRODUKSI VLA WORTEL LEMBARAN
(Daucus Carota L)
NOVIAN DITYA. H. N1
Ir. Basito, M.Si 2 dan Ir. MAM. Andriani, M.S3
INTISARI
Vla wortel lembaran adalah bahan olahan makanan yang dibuat dari
bahan utama wortel (Daucus Carota L) dengan gula, vanili, maizena, natrium
benzoate, susu kedelai sebagai bahan tambahan, wortel memiliki kandungan yang
berguna bagi tubuh manusia seperti air, protein, karbohidrat, lemak, serat, abu,
nutrisi anti kanker, gula alamiah (fruktosa, sukrosa, dekstrosa, laktosa, dan
maltosa), pektin, glutanion, mineral (kalsium, fosfor, besi, kalium, natrium,
magnesium, kromium), vitamin (beta karoten, B1, dan C) serta asparagines.
Tujuan dari pembuatan vla dengan bahan wortel yaitu melakukan diversifikasi
pangan untuk dapat meningkatkan nilai jual wortel dan mengetahui manfaat
wortel.
Dalam pelaksanaan praktek produksi dilakukan analisis sensori dengan
uji kesukaan, analisis kimia serta analisis ekonomi. Untuk uji organoleptik dengan
menggunakan uji kesukaan terhadap warna, rasa, tekstur, aroma dan overall.
Metode pembuatan vla wortel lembaran yaitu meliputi pengupasan, pencucian,
penghancuran, penyaringan, pemasakan, pendinginan, pengovenan, pemotongan
dan pengemasan.
Hasil dari uji kesukaan menyatakan bahwa produk vla wortel lembaran
tidak ditemukan beda nyata, penulis memakai vla wortel lembaran dengan
formulasi dua yaitu dengan penambahan 1 g vanili, 30 g maizena, 80 g gula pasir,
0,16 g natrium benzoate, dan 50 ml susu kedelai. Selanjutnya analisis karakteristik
kimia meliputi kadar β- karoten. Hasil analisis β- karoten pada vla wortel
lembaran 117, 9 μg/g. Selanjutnya analisis kelayakan usaha, meliputi kapasitas
produksi, harga jual, laba, Break Event Point (BEP), serta Benefit Cost Ratio
(B/C). Hasilnya adalah kapasitas produksi 3750 kemasan/bulan dan harga jual Rp.
2.000,-/kemasan maka diperoleh laba bersih Rp. 2.166.632,-/bulan, BEP pada
tingkat produksi sebanyak 994/kemasan dengan harga Rp. 1187/kemasan dan
didapatkan nilai B/C 1,42 yang artinya usaha vla wortel lembaran layak untuk
dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1. IRR (Intenal Rate of Return) yaitu
mencapai 42,83% yaitu usaha tersebut layak jalan kerena melebihi suku bunga
bank.
Kata Kunci : Wortel, Proses Produksi, Vla wortel lembaran.
Keterangan
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret, Nama : Novian Ditya Hari Nugroho . NIM :
H3110027
2. Dosen Pembimbing 1
commit to user
3. Dosen Pembimbing 2
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
VLA PRODUCTION PROCESS OF CARROT
(Daucus Carota L)
NOVIAN DITYA. H. N1
Ir. Basito, M.Si 2 dan Ir. MAM. Andriani, M.S3
ABSTRACT
Carrot custard sheet is processed food ingredient made from the main
ingredients of carrot (Daucus Carota L) with sugar, vanilla, cornstarch, sodium
benzoate, soybean milk as an additive, carrots contain useful to the human body
such as water, protein, carbohydrates, fats , fiber, ash, anti-cancer nutrients,
natural sugar (fructose, sucrose, dextrose, lactose, and maltose), pectin, glutanion,
minerals (calcium, phosphorus, iron, potassium, sodium, magnesium, chromium),
vitamins (beta carotene, B1, and C) and asparagines. The purpose of making the
custard filling with carrots materials for food diversification can increase the sale
value of carrots and know the benefits of carrots.
Production practices in the implementation of sensory analysis with
fondness test, chemical analysis, and economic analysis. For organoleptic test by
using test preference for color, flavor, texture, aroma and overall. Method for
making custard carrot sheet that includes stripping, washing, crushing, screening,
cooking, refrigeration, oven, cutting and packaging.
A result of the test states that carrot custard product sheet was not found
significant difference, the authors use a carrot custard sheet with two
formulations, namely the addition of 1 g of vanilla, 30 g cornstarch, 80 g sugar,
0.16 g of sodium benzoate, and 50 ml of milk soybeans. Further analysis of the
chemical characteristics include levels of β-carotene. Results of the analysis of βcarotene carrot custard 117 sheets, 9 ug / g. Further feasibility analysis, including
production capacity, price, profit, Break Even Point (BEP), and Benefit Cost
Ratio (B / C). The result is the production capacity of 3750 packs / month and the
selling price is Rp. 2,000, -/kemasan the net profit of Rp. 2166632, -/bulan, BEP
at the level of production by 994/kemasan with price Rp. 1187/kemasan and
obtained a B / C of 1.42, which means worthy effort custard carrot sheet to be
developed as the B / C is more than 1. IRR (intenal Rate of Return), reaching
42.83% which is well worth the effort because they exceed the interest rate.
Kata Kunci : Carrots, Production Process, Vla carrot sheet.
Keterangan
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret, Nama : Novian Ditya Hari Nugroho. NIM :
H3110027
2. Dosen Pembimbing 1
3. Dosen Pembimbing 2
commit to user
xii
digilib.uns.ac.id
LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN VLA WORTEL LEMBARAN
(Daucus Carota L)
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya
Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian
Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Oleh :
NOVIAN DITYA.H.N
H3110027
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini
disusunsebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya.
Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima
kasih kepada :
1. Prof. Dr.Ir.Bambang Pujiasmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian UNS.
2. Ir. Choirul Anam, M.P, M.T Ketua Program Studi Diploma III THP Fakultas
Pertanian UNS.
3. Ir. Basito, M.Si selaku Pembimbing I Praktek Produksi.
4. Ir. MAM. Andriani, M.S selaku Pembimbing II Praktek Produksi.
5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.
6. Ibu yang selalu memberikan dukungan moril dan spiritual serta nasehatnasehatnya.
7. Rekan-rekan mahasiswa D III THP angkatan 2010.
8. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini
masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu kritik dan
saran yang membangun dari semua pihak sangat penulis harapkan demi perbaikan
laporan Tugas Akhir Praktek Produksi selanjutnya. Semoga Laporan Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Surakarta, Juli 2013
Penyusun
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Segala Puji bagi Allah SWT pencipta dan penguasa seluruh jagat raya
yang telah memberikan kehidupan dan petunjuk-Nya sehingga penulis
dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Karya kecil ini penulis
persembahkan untuk :
Ibu Winarni, Nila Wati segenap keluarga besar penulis, terimakasih
atas doa, dukungan, kesabaran dan semangat serta nasehatnasehatnya selama ini.
Bapak Basito Msi. selaku pembimbing I penulis dan Ibu Ir. MAM.
Andriani, M.S selaku pembimbing II penulis, terimakasih atas
bimbingan, masukan, motivasi, dan dukungannya selama ini.
Teman-teman seperjuangan D3 THP 2010, untuk sahabat penulis
Bryan, Ridwan, Punto, Tika dan Anang serta Genk Koplak (Anak Alfa
Bank 2009) untuk seseorang terdekat penulis Waqidatul, terimakasih
atas bantuan dan dukungannya.
Terimakasih untuk semua yang telah mendoakan penulis.
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Maka berimanlah kamu kepada Allah dan RosulNya dan kepada cahaya (Al
Quran) yang telah kami turunkan dan Allah Maha Mengetahui apa yang
kamu kerjakan
-At Tagabun 8-
Inilah para pendaki abadi. Para pahlawan hakiki. Para pejuang yang siap
mengambil apapun resiko yang ditemui. Baginya hidup adalah sebuah arena
mengubah tantangan menjadi peluang, mengubah hambatan menjadi
kesuksesan, mengubah kesulitan menjadi kemungkinan-kemungkinan,
mengambil resiko dengan sepenuh konsekuensi dan keberanian. Inilah yang
mesti para pembaca budiman selalu miliki. Tidak lemah, tidak putus asa,
tidak gampang menyerah untuk hidup yang menyejarah.
Jangan hanya menghindari yang tidak mungkin. Dengan mencoba sesuatu
yang tidak mungkin,anda akan bisa mencapai yang terbaik dari yang
mungkin anda capai.
-Mario Teguh-
Lakukanlah hal-hal kecil untuk menggapai cita-cita yang tinggi
-Novian
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ..............................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................
iii
PERSEMBAHAN ..................................................................................
iv
MOTTO
.............................................................................................
v
DAFTAR ISI ..........................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ..................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR .............................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................
x
INTISARI ...............................................................................................
xi
ABSTRAK .............................................................................................
xii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang...................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ..............................................................................
2
C. Tujuan ...............................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Wortel ...............................................................................................
3
B. Deskripsi Vla ................................................................................
5
C. Bahan Baku Pembuatan Vla Wortel Lembaran .................................
5
1. Tepung Maizena ...........................................................................
5
2. Bahan Tambahan ..........................................................................
6
a. Gula ...........................................................................................
6
b. Vanili .......................................................................................
6
c. Susu Kedelai .............................................................................
7
d. Natrium Benzoat ......................................................................
8
D. Proses Pembuatan ..............................................................................
9
a. Persiapan ...................................................................................
9
b. Pencucian .................................................................................
commit to user
c. Penimbangan .............................................................................
9
vi
9
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
d. Penghancuran ...........................................................................
9
e. Penyaringan .............................................................................
10
f. Pemasakan .................................................................................
10
g. Pendinginan ..............................................................................
10
h. Pengovenan ...............................................................................
10
i. Pendinginan ...............................................................................
10
j. Pemotongan ...............................................................................
11
k. pengemasan ...............................................................................
11
E. Analisis Sensoris ................................................................................
12
F. Analisis Kimia ....................................................................................
12
G. Analisis Ekonomi ..............................................................................
13
BAB III TATA LAKSANA KEGIATAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ........................................................
16
B. Alat, Bahan, dan Cara Kerja ..............................................................
16
C. Analisis Produk ..................................................................................
19
D. Analisis Ekonomi ..............................................................................
20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Produk ...............................................................................
22
a. Analisis Sensoris ...........................................................................
26
b. Analisis Kimia ..............................................................................
30
B. Desain Kemasan ................................................................................
31
1. Bahan ............................................................................................
31
2. Bentuk ...........................................................................................
31
3. Labelling .......................................................................................
31
C. Analisis Ekonomi...............................................................................
32
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ........................................................................................
45
B.Saran
...............................................................................................
46
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................
47
LAMPIRAN ..........................................................................................
commit to user
49
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi zat gizi wortel per 100 g berat basah ...................
4
Tabel 2.2 Komposisi zat gizi Maizena per 100 g ...................................
5
Tabel 2.3 Batas Maksimum Penggunaan Asam Benzoat dan Natrium
Benzoat di Indonesia ..............................................................
8
Tabel 3.1 Perbandingan formulasi Vla Wortel Lembaran. ....................
18
Tabel 4.1 Hasil Analisis Sensori Vla Wortel dalam tiga formulasi .......
26
Tabel 4.2 Formulasi Vla Wortel yang dipakai adalah Penambahn Gula
Pasir 80 g pada formula 3........................................................
30
Tabel 4.3 Hasil Analisis β-karoten Vla Wortel Lembaran .....................
30
Tabel 4.4 Biaya Penyusutan ...................................................................
33
Tabel 4.5 Biaya Amortasi .......................................................................
33
Tabel 4.6 Total Biaya Tetap ...................................................................
34
Tabel 4.7 Biaya Bahan Baku dan Pembantu ..........................................
34
Tabel 4.8 Biaya Kemasan .......................................................................
34
Tabel 4.9 Biaya Usaha............................................................................
35
Tabel 4.10 Biaya Bahan Bakar/ Energi dan Pembersihan ......................
35
Tabel 4.11 Biaya Perawatan dan Perbaikan ...........................................
36
Tabel 4.12 Total Biaya Tidak Tetap .......................................................
36
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Vla Wortel Lembaran ....
18
Gambar 4.1 Pengupasan .........................................................................
22
Gambar 4.2 Penimbangan ......................................................................
23
Gambar 4.3 Pencucian ............................................................................
23
Gambar 4.4 Penghancuran .....................................................................
23
Gambar 4.5 Penyaringan ........................................................................
24
Gambar 4.6 Pemasakan ..........................................................................
24
Gambar 4.7 Pendinginan ........................................................................
25
Gambar 4.8 Pengovenan.........................................................................
25
Gambar 4.9 Pendinginan ........................................................................
25
Gambar 4.10 Pemotongan ......................................................................
26
Gambar 4.11 Pengemasan ......................................................................
26
Gambar 4.12 Diagram Alir Proses Pembuatan Vla Wortel Lembaran ..
29
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Prosedur Analisa ................................................................
49
Lampiran 2. Data Uji Organoleptik ........................................................
51
Lampiran 3. Hasil Analisis Kimia ..........................................................
55
Lampiran 4. Bahan Baku ........................................................................
58
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PROSES PRODUKSI VLA WORTEL LEMBARAN
(Daucus Carota L)
NOVIAN DITYA. H. N1
Ir. Basito, M.Si 2 dan Ir. MAM. Andriani, M.S3
INTISARI
Vla wortel lembaran adalah bahan olahan makanan yang dibuat dari
bahan utama wortel (Daucus Carota L) dengan gula, vanili, maizena, natrium
benzoate, susu kedelai sebagai bahan tambahan, wortel memiliki kandungan yang
berguna bagi tubuh manusia seperti air, protein, karbohidrat, lemak, serat, abu,
nutrisi anti kanker, gula alamiah (fruktosa, sukrosa, dekstrosa, laktosa, dan
maltosa), pektin, glutanion, mineral (kalsium, fosfor, besi, kalium, natrium,
magnesium, kromium), vitamin (beta karoten, B1, dan C) serta asparagines.
Tujuan dari pembuatan vla dengan bahan wortel yaitu melakukan diversifikasi
pangan untuk dapat meningkatkan nilai jual wortel dan mengetahui manfaat
wortel.
Dalam pelaksanaan praktek produksi dilakukan analisis sensori dengan
uji kesukaan, analisis kimia serta analisis ekonomi. Untuk uji organoleptik dengan
menggunakan uji kesukaan terhadap warna, rasa, tekstur, aroma dan overall.
Metode pembuatan vla wortel lembaran yaitu meliputi pengupasan, pencucian,
penghancuran, penyaringan, pemasakan, pendinginan, pengovenan, pemotongan
dan pengemasan.
Hasil dari uji kesukaan menyatakan bahwa produk vla wortel lembaran
tidak ditemukan beda nyata, penulis memakai vla wortel lembaran dengan
formulasi dua yaitu dengan penambahan 1 g vanili, 30 g maizena, 80 g gula pasir,
0,16 g natrium benzoate, dan 50 ml susu kedelai. Selanjutnya analisis karakteristik
kimia meliputi kadar β- karoten. Hasil analisis β- karoten pada vla wortel
lembaran 117, 9 μg/g. Selanjutnya analisis kelayakan usaha, meliputi kapasitas
produksi, harga jual, laba, Break Event Point (BEP), serta Benefit Cost Ratio
(B/C). Hasilnya adalah kapasitas produksi 3750 kemasan/bulan dan harga jual Rp.
2.000,-/kemasan maka diperoleh laba bersih Rp. 2.166.632,-/bulan, BEP pada
tingkat produksi sebanyak 994/kemasan dengan harga Rp. 1187/kemasan dan
didapatkan nilai B/C 1,42 yang artinya usaha vla wortel lembaran layak untuk
dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1. IRR (Intenal Rate of Return) yaitu
mencapai 42,83% yaitu usaha tersebut layak jalan kerena melebihi suku bunga
bank.
Kata Kunci : Wortel, Proses Produksi, Vla wortel lembaran.
Keterangan
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret, Nama : Novian Ditya Hari Nugroho . NIM :
H3110027
2. Dosen Pembimbing 1
commit to user
3. Dosen Pembimbing 2
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
VLA PRODUCTION PROCESS OF CARROT
(Daucus Carota L)
NOVIAN DITYA. H. N1
Ir. Basito, M.Si 2 dan Ir. MAM. Andriani, M.S3
ABSTRACT
Carrot custard sheet is processed food ingredient made from the main
ingredients of carrot (Daucus Carota L) with sugar, vanilla, cornstarch, sodium
benzoate, soybean milk as an additive, carrots contain useful to the human body
such as water, protein, carbohydrates, fats , fiber, ash, anti-cancer nutrients,
natural sugar (fructose, sucrose, dextrose, lactose, and maltose), pectin, glutanion,
minerals (calcium, phosphorus, iron, potassium, sodium, magnesium, chromium),
vitamins (beta carotene, B1, and C) and asparagines. The purpose of making the
custard filling with carrots materials for food diversification can increase the sale
value of carrots and know the benefits of carrots.
Production practices in the implementation of sensory analysis with
fondness test, chemical analysis, and economic analysis. For organoleptic test by
using test preference for color, flavor, texture, aroma and overall. Method for
making custard carrot sheet that includes stripping, washing, crushing, screening,
cooking, refrigeration, oven, cutting and packaging.
A result of the test states that carrot custard product sheet was not found
significant difference, the authors use a carrot custard sheet with two
formulations, namely the addition of 1 g of vanilla, 30 g cornstarch, 80 g sugar,
0.16 g of sodium benzoate, and 50 ml of milk soybeans. Further analysis of the
chemical characteristics include levels of β-carotene. Results of the analysis of βcarotene carrot custard 117 sheets, 9 ug / g. Further feasibility analysis, including
production capacity, price, profit, Break Even Point (BEP), and Benefit Cost
Ratio (B / C). The result is the production capacity of 3750 packs / month and the
selling price is Rp. 2,000, -/kemasan the net profit of Rp. 2166632, -/bulan, BEP
at the level of production by 994/kemasan with price Rp. 1187/kemasan and
obtained a B / C of 1.42, which means worthy effort custard carrot sheet to be
developed as the B / C is more than 1. IRR (intenal Rate of Return), reaching
42.83% which is well worth the effort because they exceed the interest rate.
Kata Kunci : Carrots, Production Process, Vla carrot sheet.
Keterangan
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret, Nama : Novian Ditya Hari Nugroho. NIM :
H3110027
2. Dosen Pembimbing 1
3. Dosen Pembimbing 2
commit to user
xii