Hubungan Pola Makan Vegetarian Terhadap Status Periodontal Di Maha Vihara Maitreya, Medan, Sumatera Utara.
Hubungan Pola Makan Vegetarian Terhadap Status Periodontal
di Maha Vihara Maitreya, Medan, Sumatera Utara.
SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi tugas dan melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Gigi
Oleh: SITI AISHAH ABU BAKAR
NIM: 080600129
DEPARTEMEN PERIODONSIA
FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012Fakultas Kedokteran Gigi Departemen Periodonsia Tahun 2013
Siti Aishah Hubungan pola makan vegetarian terhadap status periodontal di Maha Vihara Maitreya, Medan, Sumatera Utara. xxxviii + 35 Halaman
Pola makan vegetarian mempunyai prinsip dasar mirip dengan pola makan empat sehat lima sempurna hanya berbeda pada jenis protein yang dikonsumsi. Didapati kebersihan rongga mulut pada vegetarian lebih baik berbanding non- vegetarian. Ketidakseimbangan nutrisi secara tidak langsung memberi pengaruh terhadap perkembangan, daya tahan, atau membaiki jaringan periodonsium. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui status periodontal pada kelompok vegetarian dan melihat perbedaan status periodontal pada kelompok vegetarian dan non- vegetarian di Medan.
Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif cross-sectional. Penelitian ini dilakukan pada 40 orang vegetarian dan 40 orang non-vegetarian di Maha Vihara Maitreya, Medan. Pengambilan data dilakukan dengan memberi wawancara, pengisian kuesioner oleh sampel dan pemeriksaan klinis untuk melihat status periodontal, yaitu dengan menggunakan indeks OHIS, indeks plak, dan indeks gingiva. Data yang diperoleh dianalisa dengan uji Mann-Whitney dan uji T.
Hasil penelitian didapat ada hubungan yang bermakna antara pola makan vegetarian dengan status periodontal dan pengamal pola makan vegetarian mempunyai status periodontal yang baik berbanding yang non-vegetarian. Kata kunci : vegetarian; indeks OHIS; indeks plak; indeks gingiva Daftar rujukan : 30 (1962- 2012)
Fakultas Kedokteran Gigi Departemen Periodonsia Tahun 2013
Siti Aishah Relationship of vegetarian diet on periodontal status in Maha Vihara Maitreya, Medan, North Sumatra. xxxviii + 35 Pages
Vegetarian diets have a similar basic principle diet of ‘Empat sehat lima sempurna’ diet and it only differ in the type of protein consumed. Oral hygiene was found to be better in vegetarian versus non-vegetarian. Nutritional imbalances indirectly have an influence on the development, endurance, or periodontium tissue repair. The purpose of this study was to determine the periodontal status in vegetarian group and to find out the differences in periodontal status of vegetarians and non- vegetarians in Medan.
This is a descriptive cross-sectional research. The study was conducted on 40 vegetarians and 40 non-vegetarians in Maha Vihara Maitreya, Medan. Data retrieval is done by giving interviews and questionnaires to samples and also clinical examinations to find out the periodontal status, using OHIS index, plaque index, and gingival index. The data obtained were analyzed with Mann-Whitney test and T-test.
The results obtained show a significant association between vegetarian diet and periodontal status. Vegetarians has a good periodontal status compare to non- vegetarians. Key words : vegetarian; OHIS index; plaque index; gingival index Reference : 30 (1962- 2012)
PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan di hadapan tim penguji skripsi
Medan, 2013 Pembimbing : Tanda tangan 1. Irmansyah R., drg., PhD …………………………….
NIP : 19540210 198303 1 002 2. Krisna Murthy Pasaribu, drg., Sp.Perio ……………………………..
NIP : 19461125 197703 1 001
TIM PENGUJI SKRIPSI Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan tim penguji pada tanggal 27 Februari 2013
TIM PENGUJI Tanda Tangan KETUA : Irmansyah R., drg., PhD …………………….
NIP : 19540210 198303 1 002 ANGGOTA : 1. Krisna Murthy Pasaribu, drg., Sp.Perio ....………………….
NIP : 19461125 197703 1 001 2. Zulkarnain, drg., M.Kes …………………….
NIP : 19551020 198503 1 001
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan karunia-Nya, serta segala kemudahan yang diberikan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran Gigi pada Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada:
1. Irmansyah R., drg., PhD selaku dosen pembimbing skripsi penulis dan
Kepala Departemen Periodonsia pada Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara yang telah banyak meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan panduan untuk menulis skripsi ini dengan penuh kesabaran supaya penulis dapat memahami ilmu periodonsia dan aplikasinya kepada masyarakat agar dapat berbakti kepada masyarakat.
2. Krisna Murthy Pasaribu, drg., Sp.Perio, selaku pembimbing kedua dan penguji yang telah banyak memberikan nasihat dan saran yang bermanfaat kepada penulis agar skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
3. Zulkarnain, drg., M.Kes, selaku dosen penguji yang telah banyak memberi saran dan idea yang bermanfaat kepada penulis agar dapat disusun skripsi dengan lebih teratur.
4. Seluruh pegawai Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara yang tidak dapat disebut satu persatu namanya yang telah memberikan bantuan kepada penulis sewaktu menjalani penelitian skripsi.
5. Rasa hormat dan terima kasih yang tiada terhingga penulis persembahkan kepada kedua orang tua penulis, Abu Bakar Mohamud dan Sadiah A.Hamid serta seluruh keluarga besar atas segala kasih sayang, doa, bimbingan, semangat, serta dukungan baik moril maupun materil yang selama ini diberikan kepada penulis.
6. Teman-teman seperjuangan, Vidyavati, Nur Adila, Kirandeep, Azi Pertiwi,
Thilages, Cecilia, dan Wong Chun Kiat yang telah membantu memberi dukungan moral dan membantu di lapangan. Tidak lupa juga jutaan terima kasih buat teman lain yang memberi sokongan sehingga penulis mampu menyiapkan skripsi dengan baik.
Akhirnya penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat memberikan sumbangan pikiran yang berguna bagi fakultas, pengembangan ilmu dan peningkatan mutu kesehatan gigi masyarakat.
Medan, 27 Februari 2013 Penulis,
(Siti Aishah Abu Bakar) NIM. 080600129
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN JUDUL ............................................................................. ........ i HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................... ii HALAMAN TIM PENGUJI SKRIPSI ......................................................... iii KATA PENGANTAR ................................................................................. iv DAFTAR ISI ................................................................................................. vi DAFTAR TABEL ......................................................................................... ix DAFTAR GAMBAR……………………………………………………… xi DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………… . xii
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ........................................................................
1 1.2 Rumusan Masalah ...................................................................
2 1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................
2 1.4 Hipotesis ..................................................................................
3 1.5 Manfaat Penelitian ..................................................................
3 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Nutrisi Yang Dibutuhkan ........................................................
13 2.4.2 Besar ..............................................................................
15 2.7 Pengaruh Diet Terhadap Status Periodontal ...........................
15 2.6 Plak dan Higiena Oral .............................................................
14 2.5.2 Gambaran Mikroskopis .................................................
14 2.5.1 Gambaran Klinis ...........................................................
2.5 Gambaran Klinis Gingiva Patologis Dengan Gambaran Mikroskopis .............................................................................
14
14 2.4.6 Posisi ..............................................................................
14 2.4.5 Tekstur Permukaan ........................................................
13 2.4.4 Konsistensi ....................................................................
13 2.4.3 Kontur ...........................................................................
13 2.4.1 Warna ............................................................................
4 2.1.1 Karbohidrat ...................................................................
2.4 Gambaran Klinis Gingiva Normal Dengan Gambaran Mikroskopis .............................................................................
12
12 2.3 Ketidakseimbangan Nutrisi Pada Vegetarian..........................
2.2 Jumlah Asupan Makanan Vegetarian dan Non-vegetarian .................................................................
11
9 2.1.6 Serat ..............................................................................
5 2.1.5 Mineral ..........................................................................
4 2.1.4 Vitamin ..........................................................................
4 2.1.3 Lemak ............................................................................
4 2.1.2 Protein ...........................................................................
16
2.7.1 Pengaruh Tekstur Makanan Terhadap Status Periodontal .........................................................
21 3.3.2 Besar Sampel .................................................................
27 BAB 4 HASIL PENELITIAN ..................................................................
26 3.6 Pengolahan dan Analisis Data .................................................
25 3.5.2 Alur Penelitian ..............................................................
25 3.5.1 Alat dan Bahan Penelitian .............................................
22 3.5 Metode Pengumpulan Data/Pelaksanaan Penelitian ...............
22 3.4.2 Definisi Operational ......................................................
22 3.4.1 Variabel .........................................................................
21 3.4 Variabel dan Definisi Operasional ..........................................
21 3.3.1 Penetapan Populasi .......................................................
16
20 3.3 Populasi dan Sampel ...............................................................
20 3.2.2 Waktu Penelitian ...........................................................
20 3.2.1 Lokasi Penelitian ...........................................................
20 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ..................................................
19 BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ........................................................................
18 2.9 Kerangka Konsep ....................................................................
16 2.8 Kerangka Teori........................................................................
2.7.2 Pengaruh Ketidakseimbangan Nutrisi Pada Jaringan Periodontal ............................................
28
BAB 5 PEMBAHASAN ...........................................................................
33 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................
35 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... xiii LAMPIRAN .................................................................................................. xvi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman 1.
Perbedaan jumlah asupan makanan vegetarian dan non-vegetarian ..............................................................
12 2. Tabel Rasio Prevalensi Status Kesehatan Periodontal Pada Vegetarian dan Non-Vegetarian ..................................................
20 3.
23 Level Higiena Oral ...............................................................................
4.
25 Kriteria Skor Indeks Gingiva ...............................................................
5.
28 Data demografi kelompok vegetarian dan non-vegetarian ..................
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman 1.
Skema Alur Penelitian..........................................................................
26 2. Persentase frekuensi responden vegetarian dan non-vegetarian mengkonsumsi sayur-sayuran, buah-buahan, dan daging, telur, ikan atau kacang ...............................
29 3. Hasil uji Mann-Whitney .......................................................................
30 4. Perbedaan rerata dan standar deviasi skor indeks OHIS, indeks plak dan indeks gingiva pada kelompok vegetarian dan non-vegetarian ...............................................................................
31 5. Rasio prevalensi higiena oral, indeks plak dan indeks gingiva pada vegetarian dan non-vegetarian ........................................
32