Kajian Mutu Fisikokimia dan Sensori Produk Es Lilin Dari Campuran Sari Bit Merah dan Nenas Dengan Penambahan Gelatin
74
Lampiran 1. Kurva Standar Pengujian Kadar Vitamin C Dengan Metode Kolorimetri
konsentrasi vitamin C (mg/ml)
kurva standar vitamin C
0.25
y = 1.409x - 0.485
R² = 0.994
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0.35
0.37
0.39
0.41
0.43
Absorbansi (nm)
74
0.45
0.47
0.49
75
Lampiran 2. Format Uji Organoleptik Produk Es Lilin Dari Campuran Sari Bit Merah
dan Nenas Dengan Penambahan Gelatin
75
76
Lampiran 3. Kurva Pengujian Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH
Kontrol Positif (Vitamin C)
y = 1,195x + 33,50
r = 0,9082
% Hambatan DPPH
49
47
45
43
41
39
37
35
3
5
7
9
11
13
80
100
Konsentrasi larutan kontrol positif (bpj)
Aktivitas Antioksidan
%Hambatan
50
45
40
35
30
25
0
20
40
60
Konsentrasi (bpj)
100% sari bit merah : y = 0,109x + 37,80 ; r = 0,9964
25 % Sari bit merah : 75% nenas : y = 0,118x + 35,93 ; r = 0,9782
100% sari nenas : y = 0,119x + 31,87 ; r = 0,9746
Bit merah : y = 0,136x + 35,02 ; r = 0,9143
Nenas : y = 0,107x + 34,09 ; r = 0,9143
Kontrol = 100% Sari Bit Merah
Sari Bit Merah : Sari Nenas = 25:75
Kontrol = 100% Sari Nenas
Bit Merah
Nenas
76
77
Lampiran 4. Daftar sidik ragam warna es lilin dan uji LSR pengaruh perbandingan
bit merah dan nenas terhadap warna es lilin
Daftar analisis ragam warna es lilin
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14 5004,5440 357,4674
N
4 4782,1838 1195,5459
G
2
61,6742
30,8371
G Linear
1
58,4658
58,4658
G Kuadratik
1
3,2083
3,2083
NxG
8
160,6860
20,0857
Galat
30 1558,9687
51,9656
Total
44 6563,5128
Keterangan:
FK = 23337,67
KK = 9,40%
** = sangat nyata
tn =tidak nyata
F Hit
6,8789 **
23,0064 **
0,5934 tn
1,1250 tn
0,0617 tn
0,3865 tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap warna es lilin
Jarak
2
3
4
5
LSR
0,05
6,9395
7,2928
7,5235
7,6869
0,01
9,3449
9,7462
10,0153
10,2124
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1
N2
N3
N4
N5
77
Rataan
82,79
76,30
66,50
53,92
78,35
Notasi
0,05
a
a
b
c
a
0,01
A
A
B
C
A
78
Lampiran 5. Daftar analisis ragam kecepatan mencair es lilin dan uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas terhadap kecepatan mencair es lilin
Daftar analisis ragam kecepatan mencair es lilin
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14 0,25041591 0,017887
N
4
0,02473324 0,006183
G
2
0,02549631 0,012748
G Linear
1
0,0006627 0,000663
G Kuadratik
1
0,02483361 0,024834
NxG
8
0,20018636 0,025023
Galat
30 0,25983467 0,008661
Total
44
0,510251
Keterangan:
FK =56,39
KK =9,01%
* = nyata
tn =tidak nyata
F Hit
2,065181
0,713913
1,471877
0,076514
2,86724
2,88914
Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari bit
konsentrasi gelatin terhadap kecepatan mencair es lilin
Perbandingan
Jarak
LSR
Sari Bit Merah dan
0,05
0,01
Nenas
N1G1
2
0,2090
N1G2
0,1551
3
0,1631
0,2179
N1G3
4
0,1682
0,2240
N2G1
5
N2G2
0,1718
0,2283
6
N2G3
0,1746
0,2317
7
N3G1
0,1767
0,2345
8
N3G2
0,1784
0,2369
9
N3G3
0,1799
0,2388
10
N4G1
0,1963
0,2607
11
N4G2
0,1974
0,2623
12
N4G3
0,1983
0,2637
13
N5G1
0,1991
0,2650
14
N5G2
0,1997
0,2661
15
N5G3
0,2003
0,2671
78
*
tn
tn
tn
tn
*
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
merah dan nenas dengan
Notasi
Rataan
0,7417
0,7700
0,8380
0,6933
0,7917
0,8747
0,8863
0,8753
0,6917
0,8473
0,8023
0,8233
0,7817
0,9837
0,7697
0,05
0,01
a
b
c
c
d
d
d
d
d
d
d
d
d
d
d
A
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
79
Lampiran 6. Daftar analisis ragam nilai pH es lilin dan uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai pH es lilin
Daftar analisis ragam nilai pH es lilin
SK
Perlakuan
N
G
G Linear
G Kuadratik
NxG
Galat
Total
db
14
4
2
1
1
8
30
44
JK
19,0956
18,9615
0,0578
0,0496
0,0082
0,0763
1,4413
20,5370
KT
1,3639
4,7403
0,0289
0,0496
0,0082
0,0095
0,0480
F Hit
28,3899
98,6667
0,6018
1,0326
0,1710
0,1985
**
**
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Keterangan:
FK = 873,75
KK = 4,97%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai pH es lilin
Perbandingan
LSR
Notasi
Jarak
Rataan
Sari Bit Merah
0,05
0,01
0,05
0,01
dan Nenas
3,92
a
A
N1 = 100:0
2
0,2110
0,2841
5,65
b
B
N2 = 75:25
3
0,2217
0,2963
4,39
c
C
N3 = 50:50
4
0,2288
0,3045
4,11
c
C
N4 = 25:75
5
0,2337
0,3105
3,93
c
C
N5 = 0:100
79
80
Lampiran 7. Daftar analisis ragam total asam tertitrasi es lilin dan Uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas serta pengaruh konsentrasi gelatin
terhadap total asam tertitrasi es lilin
Daftar analisis ragam total asam tertitrasi es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
9,0102
0,6435 124,2199
N
4
7,8999
1,9749 381,1947
G
2
0,4761
0,2380 45,9467
G Linear
1
0,4749
0,4749 91,6753
G Kuadratik
1
0,0011
0,0011
0,2181
NxG
8
0,6341
0,0792 15,3007
Galat
30
0,1554
0,0051
Total
44
9,1656
**
**
**
**
tn
**
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Keterangan:
FK = 80,10
KK = 5,39%
** = sangat nyata
tn =tidak nyata
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap total asam tertitrasi es
lilin
LSR
Jarak
0,05
0,01
2
3
4
5
0,0693
0,0728
0,0751
0,0768
0,0933
0,0973
0,1000
0,1020
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1 = 100:0
N2 = 75:25
N3 = 50:50
N4 = 25:75
N5 = 0:100
Rataan
0,89
1,16
1,20
1,27
2,13
Uji LSR pengaruh konsentrasi gelatin terhadap total asam es lilin
Jarak
LSR
Rataan
Konsentrasi
Gelatin
0,05
0,01
G1 = 0%
1,21
2
0,0536 0,0722
G2 = 0,25%
1,32
3
0,0564 0,0754
G3 = 0,5%
1,46
80
Notasi
0,05
0,01
d
c
c
b
a
D
C
C
B
A
Notasi
0,05
0,01
c
C
b
B
a
A
81
Lampiran 8. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari bit merah dan nenas
dengan konsentrasi gelatin terhadap total asam es lilin
LSR
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
0,05
0,1200
0,1261
0,1301
0,1329
0,1350
0,1367
0,1380
0,1391
0,1400
0,1408
0,1415
0,1420
0,1425
0,01
0,1616
0,1686
0,1732
0,1766
0,1792
0,1814
0,1832
0,1847
0,1860
0,1871
0,1881
0,1890
0,1898
0,1429
0,1905
Perbandingan
Sari Bit Merah dan Nenas
Rataan
N1G1
N1G2
N1G3
N2G1
N2G2
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
81
Notasi
0,05
0,01
0,82
0,79
1,06
1,27
1,06
1,16
1,08
1,23
1,29
1,07
1,42
1,33
1,81
2,12
H
H
G
F
G
G
G
F
F
G
D
E
C
B
G
G
F
E
F
F
F
F
E
F
D
E
C
B
2,46
A
A
82
Lampiran 9. Daftar analisis ragam kadar vitamin C es lilin dan uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas serta konsentrasi gelatin terhadap
kadar vitamin C es lilin
Daftar analisis ragam kadar vitamin C es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
5469,1087 390,6506 290,5082 **
N
4
5364,5322 1341,1330 997,3367 **
G
2
80,5025
40,2512 29,9329 **
G Linear
1
76,9843
76,9843 57,2496 **
G Kuadratik
1
3,5181
3,5181
2,6163 tn
NxG
8
24,0739
3,0092
2,2378 tn
Galat
30
40,3414
1,3447
Total
44
5509,4502
Keterangan:
FK = 35331,31
KK = 4,13%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap kadar vitamin C es
lilin
LSR
Notasi
Jarak
Perbandingan
Rataan
Sari Bit Merah dan Nenas
0,05
0,01
0,05
0,01
N1 = 100:0
11,12
e
E
2
1,5797 2,1273
N2 = 75:25
21,64
d
D
3
1,6601 2,2186
N3 = 50:50
29,88
c
C
4
1,7127 2,2799
N4 = 25:75
34,38
b
B
5
N5 = 0:100
a
A
1,7499 2,3248
43,05
Uji LSR pengaruh konsentrasi gelatin terhadap kadar vitamin C es lilin
Jarak
2
3
LSR
0,05
1,2236
1,2859
0,01
1,6477
1,7185
Konsentrasi
Gelatin
G1 = 0%
G2 = 0,25%
G3 = 0,5%
82
Rataan
26,61
27,62
29,82
Notasi
0,05
c
b
a
0,01
C
B
A
83
Lampiran 10. Daftar analisis ragam total padatan terlarut es lilin dan uji LSR
pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap total padatan
terlarut es lilin
Daftar analisis ragam total padatan terlarut es lilin
SK
db JK
KT
F Hit
Perlakuan
14 322,1907 23,0136 23,3185
N
4
309,8076 77,4519 78,4780
G
2
1,2150
0,6075
0,6155
G Linear
1
1,1709
1,1709
1,1864
G Kuadratik 1
0,0441
0,0441
0,0446
NxG
8
11,1680
1,3960
1,4144
Galat
30 29,6077
0,9869
Total
44 351,7984
Keterangan:
FK =
9508,29
KK =
6,83%
** =
sangat nyata
tn =tidak nyata
**
**
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap total padatan terlarut
es lilin
Jarak
LSR
2
3
4
5
0,05
0,9563
1,0050
1,0368
1,0593
0,01
1,2878
1,3431
1,3802
1,4074
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1 = 100:0
N2 = 75:25
N3 = 50:50
N4 = 25:75
N5 = 0:100
83
Rataan
10,84
18,43
16,38
13,70
13,31
Notasi
0,05
d
c
c
b
a
0,01
D
C
C
B
A
84
Lampiran 11. Daftar analisis ragam kadar abu total es lilin dan uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas serta konsentrasi gelatin terhadap
kadar abu (mineral) es lilin
Daftar analisis ragam kadar abu total es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
0,3403
0,0243 16,5935
N
4
0,3016
0,0754 51,4779
G
2
0,0189
0,0094
6,4773
G Linear
1
0,0189
0,0189 12,9534
G Kuadratik
1 1,7E-06 1,7E-06
0,0011
NxG
8
0,0196
0,0024
1,6804
Galat
30
0,0439
0,0014
Total
44
0,3842
Keterangan:
FK = 4,85
KK =11,60%
** = sangat nyata
tn =tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap kadar abu es lilin
Jarak
LSR
Perbandingan
Rataan
Notasi
0,05
0,01
Sari Bit Merah
0,05
0,01
dan Nenas
N1 = 100:0
0,2551 a
A
2
N2 = 75:25
0,0045
0,0061
0,2429 b
B
3
N3 = 50:50
0,0047
0,0063
0,2116 c
C
4
N
=
25:75
0,0049
0,0065
0,1746 d
D
4
5
N5 = 0:100
0,0050
0,0066
0,1435 d
D
Uji LSR pengaruh konsentrasi gelatin terhadap kadar abu (mineral) es lilin
Jarak
DMRT
Konsentrasi
Rataan
Notasi
Gelatin
0,05
0,01
0,05
G1 = 0%
0,1832 a
2
G2 = 0,25%
0,0027
0,0036
0,2022 b
3
G3 = 0,5%
0,0028
0,0038
0,2312 b
84
0,01
A
B
B
85
Lampiran 12. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan bit merah dan nenas serta
konsentrasi gelatin terhadap kadar abu (mineral) es lilin
LSR
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
0,05
0,01
0,0136
0,0143
0,0147
0,0151
0,0153
0,0155
0,0156
0,0158
0,0159
0,0160
0,0160
0,0161
0,0162
0,0162
0,0183
0,0191
0,0196
0,0200
0,0203
0,0206
0,0208
0,0209
0,0211
0,0212
0,0213
0,0214
0,0215
0,0216
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1G1
N1G2
N1G3
N2G1
N2G2
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
85
Notasi
Rataan
0,2318
0,2550
0,2785
0,2175
0,2465
0,2648
0,1740
0,1914
0,2694
0,1528
0,1776
0,1935
0,1401
0,1405
0,1500
0,05
0,01
e
c
a
e
d
b
h
g
b
i
h
f
i
i
i
E
C
A
E
D
C
F
F
B
G
F
F
G
G
G
86
Lampiran
13. Daftar analisis ragam nilai hedonik warna es lilin dan uji LSR
pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik
warna es lilin
Daftar analisis ragam nilai hedonik warna es lilin
SK
db
Perlakuan
14
N
4
G
2
G Linear
1
G Kuadratik 1
NxG
8
Galat
30
Total
44
Keterangan:
FK =197931,30
KK =6,65%
** =sangat nyata
* =nyata
tn =tidak nyata
JK
4455,3452
4073,5741
19,6067
1,8289
17,7777
362,1643
583,4476
5038,7928
KT
318,2389
1018,3940
9,8033
1,8289
17,7777
45,2705
19,4482
F Hit
16,3633
52,3642
0,5040
0,0940
0,9141
2,3277
**
**
tn
tn
tn
*
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0.01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik warna es
lilin
Notasi
Rataan
Jarak LSR
Perbandingan
Sari Bit Merah dan Nenas
0,05
0,01
0,05
0,01
N1 = 100:0
53,16
d
C
2
4,2453 5,7168 N2 = 75:25
57,94
c
C
3
4,4615 5,9623 N3 = 50:50
67,48
b
B
4
4,6026 6,1270 N4 = 25:75
a
A
77,11
5
75,88
a
A
4,7025 6,2475 N5 = 0:100
86
87
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari bit merah dan nenas
dengan konsentrasi gelatin terhadap nilai hedonik warna es lilin
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
7,3532
7,7275
7,9719
8,1450
8,2749
8,3767
8,4582
8,5269
8,5829
8,6288
8,6695
8,7026
8,7306
8,7561
0,01
9,9019
10,3271
10,6122
10,8210
10,9839
11,1163
11,2258
11,3175
11,3990
11,4677
11,5288
11,5848
11,6332
11,6765
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1G1
N1G2
N1G3
N2G1
N2G2
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
87
Rataan
47,40
56,79
55,30
57,03
59,75
57,03
67,40
67,90
67,16
76,79
73,82
80,74
79,50
77,77
70,37
Notasi
0,05
e
e
e
e
e
e
d
d
d
b
c
a
a
b
c
0,01
F
F
F
F
F
F
E
E
E
C
C
A
B
C
D
88
Lampiran
15. Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma es lilin dan uji LSR
pengaruh perbandingan bit merah dan nenas serta pengaruh
konsentrasi gelatin terhadap nilai hedonik aroma es lilin
Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14 5874,1533
419,5823
26,9256 **
N
4 5432,0256 1358,0064
87,1467 **
G
2
129,9557
64,9778
4,1697 *
G Linear
1
72,5925
72,5925
4,6584 *
G Kuadratik
1
57,36320
57,3632
3,6811 tn
NxG
8
312,1719
39,0214
2,5041 *
Galat
30
467,4897
15,5829
Total
44 6341,6430
Keterangan:
FK =191596,35
KK =6,05%
** =sangat nyata
* =nyata
tn =tidak nyata
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik aroma es
lilin
Notasi
Perbandingan
LSR
Jarak
Rataan
Sari Bit Merah dan
Nenas
0,05
0,01
0,05
0,01
N1 = 100:0
50,53
d
C
2
3,8001
5,1173
N2 = 75:25
55,14
c
C
3
3,9936
5,3371
N3 = 50:50
66,25
b
B
4
4,1199
5,4844
N4 = 25:75
76,87
a
A
5
N5 = 0:100
a
A
4,2094
5,5923
77,44
Uji LSR pengaruh konsentrasi gelatin terhadap nilai hedonik aroma es lilin
Notasi
LSR
Jarak
Konsentrasi
Rataan
Gelatin
0,05
0,01
0,05
0,01
G1 = 0%
64,49
b
A
2
2,9435
3,9638
G2 = 0,25%
63,65
b
A
3
3,0934
4,1341
G3 = 0,5%
a
A
67,60
88
89
Lampiran 16. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari bit merah dan nenas serta
konsentrasi gelatin terhadap nilai hedonik aroma es lilin
LSR
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
0,05
6,5820
6,9171
7,1359
7,2908
7,4070
7,4982
7,5711
7,6327
7,6828
7,7238
7,7603
7,7899
7,8150
7,8378
0,01
8,8634
9,2441
9,4993
9,6862
9,8320
9,9505
10,0485
10,1306
10,2035
10,2651
10,3198
10,3699
10,4132
10,4519
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1G1
N1G2
N1G3
N2G1
N2G2
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
89
Notasi
Rataan
45,92
52,83
52,83
52,83
50,61
61,97
66,66
65,67
66,41
77,53
72,34
80,74
79,50
76,79
76,04
0,05
0,01
e
E
E
E
E
D
D
D
D
B
C
A
B
B
B
G
G
G
G
G
F
E
E
E
A
D
A
A
B
C
90
Lampiran 17. Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa es lilin dan Uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik rasa es lilin
Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa es lilin
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14 8511,3366
607,9526
N
4 8261,0089
2065,2522
G
2
51,3824
25,6912
G Linear
1
26,4106
26,4106
G Kuadratik
1
24,9718
24,9718
NxG
8 198,9452
24,8681
Galat
30 441,5180
14,7172
Total
44 8952,8547
Keterangan:
FK = 202774,99
KK =5,71%
** =sangat nyata
tn =tidak nyata
F Hit
F 0,05
41,3087 ** 2,04
140,3285 ** 2,69
1,7456 tn 3,32
1,7945 tn 4,17
1,6967 tn 4,17
1,6897 tn 2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik rasa es
lilin
Notasi
Perbandingan
LSR
Jarak
Rataan
Sari Bit Merah dan
Nenas
0,05
0,01
0,05
0,01
N1 = 100:0
47,90
d
D
2
3,6930 4,9731
N2 = 75:25
55,72
c
C
3
3,8811 5,1867
N3 = 50:50
68,97
b
B
4
4,0038 5,3299
N4 = 25:75
a
A
81,89
5
N5 = 0:100
81,15
a
A
4,0908 5,4348
90
91
Lampiran 18. Daftar analisis ragam nilai hedonik konsistensi es lilin dan uji LSR
pengaruh perbandingan bit merah dan nenas serta konsentrasi gelatin
terhadap nilai hedonik konsistensi es lilin
Daftar analisis ragam nilai hedonik konsistensi es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14 3968,3462 283,4533
21,1718
N
4 3647,9073 911,9768
68,1179
G
2
103,9109
51,9554
3,8806
G Linear
1
102,8806 102,8806
7,6844
G Kuadratik 1
1,0303
1,0303
0,0769
NxG
8
216,5279
27,0659
2,0216
Galat
30
401,6460
13,3882
Total
44 4369,9923
Keterangan:
FK= 202774,99
KK =5,44%
** =sangat nyata
* =nyata
tn =tidak nyata
**
**
*
**
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik
konsistensi es lilin
Notasi
Perbandingan
LSR
Jarak
Sari Bit Merah
Rataan
dan Nenas
0,05
0,01
0,05 0,01
N1 = 100:0
56,46
d
D
2
3,5223
4,7432
N2 = 75:25
58,35
d
D
3
3,7017
4,9470
N3 = 50:50
67,65
c
C
4
3,8188
5,0836
N4 = 25:75
72,51
b
B
5
3,9017
5,1836
N5 = 0:100
80,74
a
A
Uji LSR pengaruh konsentrasi gelatin terhadap nilai hedonik konsistensi es lilin
Notasi
LSR
Konsentrasi
Jarak
Rataan
Gelatin
0,05
0,01
0,05 0,01
G1 = 0%
65,18
a
A
2
2,7284
3,6741
G2 = 0,25%
67,35
b
A
3
2,8673
3,8319
G3 = 0,5%
68,88
c
A
91
92
Lampiran 19. Data pengujian aktivitas antioksidan pada produk es lilin mutu terbaik,
perlakuan kontrol, bit merah dan nenas
Kode
N1G1
N4G3
N5G1
Bit Merah
Nenas
Berat
Bahan
0,06
0,05
0,05
0,06
0,05
5
37,99
35,23
30,81
33,26
33,62
10
39,08
37,65
34,07
35,38
35,08
% Hambatan
25
50
40,98 42,98
39,13 43,02
35,70 37,97
41,66 43,49
36,91 41,30
100
48,82
47,15
43,57
47,29
43,93
Keterangan:
N1G1 = Sari Bit Merah 100% (Kontrol)
N4G3 = Sari Bit Merah : Nenas = 25%:75% ; Konsentrasi Gelatin (0,5%)
N5G1 = Sari Nenas 100% (Kontrol)
92
Nilai IC50
112,10
117,94
151,47
110,14
148,69
93
Lampiran 20. Data pengujian total mikroba pada produk es lilin dengan mutu terbaik
dan kontrol
Perlakuan
N1G1
N4G3
N5G1
Total
Rataan
1
3,23
3,43
3,14
Ulangan
2
3,27
3,54
3,27
3
3,34
3,43
3,30
Total
9,85
10,40
9,72
29,98
Rataan (Log
CFU/ml)
3,2839
3,4689
3,2420
Rataan
(CFU/ml)
1922,5386
2943,9597
1745,7037
3,3316
Keterangan:
N1G1 = Sari Bit Merah 100% (Kontrol)
N4G3 = Sari Bit Merah : Nenas = 25%:75% ; Konsentrasi Gelatin (0,5%)
N5G1 = Sari Nenas 100% (Kontrol)
93
94
Lampiran 21. Foto sampel produk es lilin dari campuran sari bit merah dan nenas
dengan penambahan gelatin
Perbandingan
Sari Bit Merah
dan Nenas
(N); (%)
Konsentrasi Gelatin (G);(%)
G1 = 0
G2 =0,25
N1 = 100 : 0
N2 = 25 : 75
N3 = 50 : 50
N4 = 25 : 75
N5 = 0 : 100
94
G3 = 0,5
95
Lampiran 22. Foto sampel produk es lilin dari campuran sari bit merah dan nenas
dengan penambahan gelatin perlakuan terbaik
Perlakuan
Foto Sampel
N1G1= 100:0; 0% Gelatin
N4G3 = 25:75; 0,5% Gelatin
N5G1 = 0:100; 0 % Gelatin
95
96
Lampiran 23. Rincian perhitungan biaya bahan baku dan biaya produksi produk es
lilin terbaik
Harga Satuan
(Rp)
Kuantitas
Bit merah (kg)
15.000,-
2
30.000,-
2.
Nenas (bh)
8.000,-
1
8.000,-
3.
High Fructose Syrup
(kg)
18.000,-
0,6
10.800,-
4.
5.
6.
7.
Gelatin (kg)
Plastik PP (kg)
Air Aqua (ltr)
Lain-lain
(Listrik,
kulkas, dll.)
250.000,21.000,1.000,-
0,03
1
2,5
-
750,21.000,2.500,100.000,-
Total Biaya
173.050,-
No
Bahan/Alat
Biaya Yang
Terpakai (Rp)
1.
96
Lampiran 1. Kurva Standar Pengujian Kadar Vitamin C Dengan Metode Kolorimetri
konsentrasi vitamin C (mg/ml)
kurva standar vitamin C
0.25
y = 1.409x - 0.485
R² = 0.994
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0.35
0.37
0.39
0.41
0.43
Absorbansi (nm)
74
0.45
0.47
0.49
75
Lampiran 2. Format Uji Organoleptik Produk Es Lilin Dari Campuran Sari Bit Merah
dan Nenas Dengan Penambahan Gelatin
75
76
Lampiran 3. Kurva Pengujian Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH
Kontrol Positif (Vitamin C)
y = 1,195x + 33,50
r = 0,9082
% Hambatan DPPH
49
47
45
43
41
39
37
35
3
5
7
9
11
13
80
100
Konsentrasi larutan kontrol positif (bpj)
Aktivitas Antioksidan
%Hambatan
50
45
40
35
30
25
0
20
40
60
Konsentrasi (bpj)
100% sari bit merah : y = 0,109x + 37,80 ; r = 0,9964
25 % Sari bit merah : 75% nenas : y = 0,118x + 35,93 ; r = 0,9782
100% sari nenas : y = 0,119x + 31,87 ; r = 0,9746
Bit merah : y = 0,136x + 35,02 ; r = 0,9143
Nenas : y = 0,107x + 34,09 ; r = 0,9143
Kontrol = 100% Sari Bit Merah
Sari Bit Merah : Sari Nenas = 25:75
Kontrol = 100% Sari Nenas
Bit Merah
Nenas
76
77
Lampiran 4. Daftar sidik ragam warna es lilin dan uji LSR pengaruh perbandingan
bit merah dan nenas terhadap warna es lilin
Daftar analisis ragam warna es lilin
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14 5004,5440 357,4674
N
4 4782,1838 1195,5459
G
2
61,6742
30,8371
G Linear
1
58,4658
58,4658
G Kuadratik
1
3,2083
3,2083
NxG
8
160,6860
20,0857
Galat
30 1558,9687
51,9656
Total
44 6563,5128
Keterangan:
FK = 23337,67
KK = 9,40%
** = sangat nyata
tn =tidak nyata
F Hit
6,8789 **
23,0064 **
0,5934 tn
1,1250 tn
0,0617 tn
0,3865 tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap warna es lilin
Jarak
2
3
4
5
LSR
0,05
6,9395
7,2928
7,5235
7,6869
0,01
9,3449
9,7462
10,0153
10,2124
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1
N2
N3
N4
N5
77
Rataan
82,79
76,30
66,50
53,92
78,35
Notasi
0,05
a
a
b
c
a
0,01
A
A
B
C
A
78
Lampiran 5. Daftar analisis ragam kecepatan mencair es lilin dan uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas terhadap kecepatan mencair es lilin
Daftar analisis ragam kecepatan mencair es lilin
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14 0,25041591 0,017887
N
4
0,02473324 0,006183
G
2
0,02549631 0,012748
G Linear
1
0,0006627 0,000663
G Kuadratik
1
0,02483361 0,024834
NxG
8
0,20018636 0,025023
Galat
30 0,25983467 0,008661
Total
44
0,510251
Keterangan:
FK =56,39
KK =9,01%
* = nyata
tn =tidak nyata
F Hit
2,065181
0,713913
1,471877
0,076514
2,86724
2,88914
Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari bit
konsentrasi gelatin terhadap kecepatan mencair es lilin
Perbandingan
Jarak
LSR
Sari Bit Merah dan
0,05
0,01
Nenas
N1G1
2
0,2090
N1G2
0,1551
3
0,1631
0,2179
N1G3
4
0,1682
0,2240
N2G1
5
N2G2
0,1718
0,2283
6
N2G3
0,1746
0,2317
7
N3G1
0,1767
0,2345
8
N3G2
0,1784
0,2369
9
N3G3
0,1799
0,2388
10
N4G1
0,1963
0,2607
11
N4G2
0,1974
0,2623
12
N4G3
0,1983
0,2637
13
N5G1
0,1991
0,2650
14
N5G2
0,1997
0,2661
15
N5G3
0,2003
0,2671
78
*
tn
tn
tn
tn
*
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
merah dan nenas dengan
Notasi
Rataan
0,7417
0,7700
0,8380
0,6933
0,7917
0,8747
0,8863
0,8753
0,6917
0,8473
0,8023
0,8233
0,7817
0,9837
0,7697
0,05
0,01
a
b
c
c
d
d
d
d
d
d
d
d
d
d
d
A
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
79
Lampiran 6. Daftar analisis ragam nilai pH es lilin dan uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai pH es lilin
Daftar analisis ragam nilai pH es lilin
SK
Perlakuan
N
G
G Linear
G Kuadratik
NxG
Galat
Total
db
14
4
2
1
1
8
30
44
JK
19,0956
18,9615
0,0578
0,0496
0,0082
0,0763
1,4413
20,5370
KT
1,3639
4,7403
0,0289
0,0496
0,0082
0,0095
0,0480
F Hit
28,3899
98,6667
0,6018
1,0326
0,1710
0,1985
**
**
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Keterangan:
FK = 873,75
KK = 4,97%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai pH es lilin
Perbandingan
LSR
Notasi
Jarak
Rataan
Sari Bit Merah
0,05
0,01
0,05
0,01
dan Nenas
3,92
a
A
N1 = 100:0
2
0,2110
0,2841
5,65
b
B
N2 = 75:25
3
0,2217
0,2963
4,39
c
C
N3 = 50:50
4
0,2288
0,3045
4,11
c
C
N4 = 25:75
5
0,2337
0,3105
3,93
c
C
N5 = 0:100
79
80
Lampiran 7. Daftar analisis ragam total asam tertitrasi es lilin dan Uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas serta pengaruh konsentrasi gelatin
terhadap total asam tertitrasi es lilin
Daftar analisis ragam total asam tertitrasi es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
9,0102
0,6435 124,2199
N
4
7,8999
1,9749 381,1947
G
2
0,4761
0,2380 45,9467
G Linear
1
0,4749
0,4749 91,6753
G Kuadratik
1
0,0011
0,0011
0,2181
NxG
8
0,6341
0,0792 15,3007
Galat
30
0,1554
0,0051
Total
44
9,1656
**
**
**
**
tn
**
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Keterangan:
FK = 80,10
KK = 5,39%
** = sangat nyata
tn =tidak nyata
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap total asam tertitrasi es
lilin
LSR
Jarak
0,05
0,01
2
3
4
5
0,0693
0,0728
0,0751
0,0768
0,0933
0,0973
0,1000
0,1020
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1 = 100:0
N2 = 75:25
N3 = 50:50
N4 = 25:75
N5 = 0:100
Rataan
0,89
1,16
1,20
1,27
2,13
Uji LSR pengaruh konsentrasi gelatin terhadap total asam es lilin
Jarak
LSR
Rataan
Konsentrasi
Gelatin
0,05
0,01
G1 = 0%
1,21
2
0,0536 0,0722
G2 = 0,25%
1,32
3
0,0564 0,0754
G3 = 0,5%
1,46
80
Notasi
0,05
0,01
d
c
c
b
a
D
C
C
B
A
Notasi
0,05
0,01
c
C
b
B
a
A
81
Lampiran 8. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari bit merah dan nenas
dengan konsentrasi gelatin terhadap total asam es lilin
LSR
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
0,05
0,1200
0,1261
0,1301
0,1329
0,1350
0,1367
0,1380
0,1391
0,1400
0,1408
0,1415
0,1420
0,1425
0,01
0,1616
0,1686
0,1732
0,1766
0,1792
0,1814
0,1832
0,1847
0,1860
0,1871
0,1881
0,1890
0,1898
0,1429
0,1905
Perbandingan
Sari Bit Merah dan Nenas
Rataan
N1G1
N1G2
N1G3
N2G1
N2G2
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
81
Notasi
0,05
0,01
0,82
0,79
1,06
1,27
1,06
1,16
1,08
1,23
1,29
1,07
1,42
1,33
1,81
2,12
H
H
G
F
G
G
G
F
F
G
D
E
C
B
G
G
F
E
F
F
F
F
E
F
D
E
C
B
2,46
A
A
82
Lampiran 9. Daftar analisis ragam kadar vitamin C es lilin dan uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas serta konsentrasi gelatin terhadap
kadar vitamin C es lilin
Daftar analisis ragam kadar vitamin C es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
5469,1087 390,6506 290,5082 **
N
4
5364,5322 1341,1330 997,3367 **
G
2
80,5025
40,2512 29,9329 **
G Linear
1
76,9843
76,9843 57,2496 **
G Kuadratik
1
3,5181
3,5181
2,6163 tn
NxG
8
24,0739
3,0092
2,2378 tn
Galat
30
40,3414
1,3447
Total
44
5509,4502
Keterangan:
FK = 35331,31
KK = 4,13%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap kadar vitamin C es
lilin
LSR
Notasi
Jarak
Perbandingan
Rataan
Sari Bit Merah dan Nenas
0,05
0,01
0,05
0,01
N1 = 100:0
11,12
e
E
2
1,5797 2,1273
N2 = 75:25
21,64
d
D
3
1,6601 2,2186
N3 = 50:50
29,88
c
C
4
1,7127 2,2799
N4 = 25:75
34,38
b
B
5
N5 = 0:100
a
A
1,7499 2,3248
43,05
Uji LSR pengaruh konsentrasi gelatin terhadap kadar vitamin C es lilin
Jarak
2
3
LSR
0,05
1,2236
1,2859
0,01
1,6477
1,7185
Konsentrasi
Gelatin
G1 = 0%
G2 = 0,25%
G3 = 0,5%
82
Rataan
26,61
27,62
29,82
Notasi
0,05
c
b
a
0,01
C
B
A
83
Lampiran 10. Daftar analisis ragam total padatan terlarut es lilin dan uji LSR
pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap total padatan
terlarut es lilin
Daftar analisis ragam total padatan terlarut es lilin
SK
db JK
KT
F Hit
Perlakuan
14 322,1907 23,0136 23,3185
N
4
309,8076 77,4519 78,4780
G
2
1,2150
0,6075
0,6155
G Linear
1
1,1709
1,1709
1,1864
G Kuadratik 1
0,0441
0,0441
0,0446
NxG
8
11,1680
1,3960
1,4144
Galat
30 29,6077
0,9869
Total
44 351,7984
Keterangan:
FK =
9508,29
KK =
6,83%
** =
sangat nyata
tn =tidak nyata
**
**
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap total padatan terlarut
es lilin
Jarak
LSR
2
3
4
5
0,05
0,9563
1,0050
1,0368
1,0593
0,01
1,2878
1,3431
1,3802
1,4074
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1 = 100:0
N2 = 75:25
N3 = 50:50
N4 = 25:75
N5 = 0:100
83
Rataan
10,84
18,43
16,38
13,70
13,31
Notasi
0,05
d
c
c
b
a
0,01
D
C
C
B
A
84
Lampiran 11. Daftar analisis ragam kadar abu total es lilin dan uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas serta konsentrasi gelatin terhadap
kadar abu (mineral) es lilin
Daftar analisis ragam kadar abu total es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
0,3403
0,0243 16,5935
N
4
0,3016
0,0754 51,4779
G
2
0,0189
0,0094
6,4773
G Linear
1
0,0189
0,0189 12,9534
G Kuadratik
1 1,7E-06 1,7E-06
0,0011
NxG
8
0,0196
0,0024
1,6804
Galat
30
0,0439
0,0014
Total
44
0,3842
Keterangan:
FK = 4,85
KK =11,60%
** = sangat nyata
tn =tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap kadar abu es lilin
Jarak
LSR
Perbandingan
Rataan
Notasi
0,05
0,01
Sari Bit Merah
0,05
0,01
dan Nenas
N1 = 100:0
0,2551 a
A
2
N2 = 75:25
0,0045
0,0061
0,2429 b
B
3
N3 = 50:50
0,0047
0,0063
0,2116 c
C
4
N
=
25:75
0,0049
0,0065
0,1746 d
D
4
5
N5 = 0:100
0,0050
0,0066
0,1435 d
D
Uji LSR pengaruh konsentrasi gelatin terhadap kadar abu (mineral) es lilin
Jarak
DMRT
Konsentrasi
Rataan
Notasi
Gelatin
0,05
0,01
0,05
G1 = 0%
0,1832 a
2
G2 = 0,25%
0,0027
0,0036
0,2022 b
3
G3 = 0,5%
0,0028
0,0038
0,2312 b
84
0,01
A
B
B
85
Lampiran 12. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan bit merah dan nenas serta
konsentrasi gelatin terhadap kadar abu (mineral) es lilin
LSR
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
0,05
0,01
0,0136
0,0143
0,0147
0,0151
0,0153
0,0155
0,0156
0,0158
0,0159
0,0160
0,0160
0,0161
0,0162
0,0162
0,0183
0,0191
0,0196
0,0200
0,0203
0,0206
0,0208
0,0209
0,0211
0,0212
0,0213
0,0214
0,0215
0,0216
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1G1
N1G2
N1G3
N2G1
N2G2
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
85
Notasi
Rataan
0,2318
0,2550
0,2785
0,2175
0,2465
0,2648
0,1740
0,1914
0,2694
0,1528
0,1776
0,1935
0,1401
0,1405
0,1500
0,05
0,01
e
c
a
e
d
b
h
g
b
i
h
f
i
i
i
E
C
A
E
D
C
F
F
B
G
F
F
G
G
G
86
Lampiran
13. Daftar analisis ragam nilai hedonik warna es lilin dan uji LSR
pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik
warna es lilin
Daftar analisis ragam nilai hedonik warna es lilin
SK
db
Perlakuan
14
N
4
G
2
G Linear
1
G Kuadratik 1
NxG
8
Galat
30
Total
44
Keterangan:
FK =197931,30
KK =6,65%
** =sangat nyata
* =nyata
tn =tidak nyata
JK
4455,3452
4073,5741
19,6067
1,8289
17,7777
362,1643
583,4476
5038,7928
KT
318,2389
1018,3940
9,8033
1,8289
17,7777
45,2705
19,4482
F Hit
16,3633
52,3642
0,5040
0,0940
0,9141
2,3277
**
**
tn
tn
tn
*
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0.01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik warna es
lilin
Notasi
Rataan
Jarak LSR
Perbandingan
Sari Bit Merah dan Nenas
0,05
0,01
0,05
0,01
N1 = 100:0
53,16
d
C
2
4,2453 5,7168 N2 = 75:25
57,94
c
C
3
4,4615 5,9623 N3 = 50:50
67,48
b
B
4
4,6026 6,1270 N4 = 25:75
a
A
77,11
5
75,88
a
A
4,7025 6,2475 N5 = 0:100
86
87
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari bit merah dan nenas
dengan konsentrasi gelatin terhadap nilai hedonik warna es lilin
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
7,3532
7,7275
7,9719
8,1450
8,2749
8,3767
8,4582
8,5269
8,5829
8,6288
8,6695
8,7026
8,7306
8,7561
0,01
9,9019
10,3271
10,6122
10,8210
10,9839
11,1163
11,2258
11,3175
11,3990
11,4677
11,5288
11,5848
11,6332
11,6765
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1G1
N1G2
N1G3
N2G1
N2G2
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
87
Rataan
47,40
56,79
55,30
57,03
59,75
57,03
67,40
67,90
67,16
76,79
73,82
80,74
79,50
77,77
70,37
Notasi
0,05
e
e
e
e
e
e
d
d
d
b
c
a
a
b
c
0,01
F
F
F
F
F
F
E
E
E
C
C
A
B
C
D
88
Lampiran
15. Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma es lilin dan uji LSR
pengaruh perbandingan bit merah dan nenas serta pengaruh
konsentrasi gelatin terhadap nilai hedonik aroma es lilin
Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14 5874,1533
419,5823
26,9256 **
N
4 5432,0256 1358,0064
87,1467 **
G
2
129,9557
64,9778
4,1697 *
G Linear
1
72,5925
72,5925
4,6584 *
G Kuadratik
1
57,36320
57,3632
3,6811 tn
NxG
8
312,1719
39,0214
2,5041 *
Galat
30
467,4897
15,5829
Total
44 6341,6430
Keterangan:
FK =191596,35
KK =6,05%
** =sangat nyata
* =nyata
tn =tidak nyata
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik aroma es
lilin
Notasi
Perbandingan
LSR
Jarak
Rataan
Sari Bit Merah dan
Nenas
0,05
0,01
0,05
0,01
N1 = 100:0
50,53
d
C
2
3,8001
5,1173
N2 = 75:25
55,14
c
C
3
3,9936
5,3371
N3 = 50:50
66,25
b
B
4
4,1199
5,4844
N4 = 25:75
76,87
a
A
5
N5 = 0:100
a
A
4,2094
5,5923
77,44
Uji LSR pengaruh konsentrasi gelatin terhadap nilai hedonik aroma es lilin
Notasi
LSR
Jarak
Konsentrasi
Rataan
Gelatin
0,05
0,01
0,05
0,01
G1 = 0%
64,49
b
A
2
2,9435
3,9638
G2 = 0,25%
63,65
b
A
3
3,0934
4,1341
G3 = 0,5%
a
A
67,60
88
89
Lampiran 16. Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari bit merah dan nenas serta
konsentrasi gelatin terhadap nilai hedonik aroma es lilin
LSR
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
0,05
6,5820
6,9171
7,1359
7,2908
7,4070
7,4982
7,5711
7,6327
7,6828
7,7238
7,7603
7,7899
7,8150
7,8378
0,01
8,8634
9,2441
9,4993
9,6862
9,8320
9,9505
10,0485
10,1306
10,2035
10,2651
10,3198
10,3699
10,4132
10,4519
Perbandingan
Sari Bit Merah dan
Nenas
N1G1
N1G2
N1G3
N2G1
N2G2
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
89
Notasi
Rataan
45,92
52,83
52,83
52,83
50,61
61,97
66,66
65,67
66,41
77,53
72,34
80,74
79,50
76,79
76,04
0,05
0,01
e
E
E
E
E
D
D
D
D
B
C
A
B
B
B
G
G
G
G
G
F
E
E
E
A
D
A
A
B
C
90
Lampiran 17. Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa es lilin dan Uji LSR pengaruh
perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik rasa es lilin
Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa es lilin
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14 8511,3366
607,9526
N
4 8261,0089
2065,2522
G
2
51,3824
25,6912
G Linear
1
26,4106
26,4106
G Kuadratik
1
24,9718
24,9718
NxG
8 198,9452
24,8681
Galat
30 441,5180
14,7172
Total
44 8952,8547
Keterangan:
FK = 202774,99
KK =5,71%
** =sangat nyata
tn =tidak nyata
F Hit
F 0,05
41,3087 ** 2,04
140,3285 ** 2,69
1,7456 tn 3,32
1,7945 tn 4,17
1,6967 tn 4,17
1,6897 tn 2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik rasa es
lilin
Notasi
Perbandingan
LSR
Jarak
Rataan
Sari Bit Merah dan
Nenas
0,05
0,01
0,05
0,01
N1 = 100:0
47,90
d
D
2
3,6930 4,9731
N2 = 75:25
55,72
c
C
3
3,8811 5,1867
N3 = 50:50
68,97
b
B
4
4,0038 5,3299
N4 = 25:75
a
A
81,89
5
N5 = 0:100
81,15
a
A
4,0908 5,4348
90
91
Lampiran 18. Daftar analisis ragam nilai hedonik konsistensi es lilin dan uji LSR
pengaruh perbandingan bit merah dan nenas serta konsentrasi gelatin
terhadap nilai hedonik konsistensi es lilin
Daftar analisis ragam nilai hedonik konsistensi es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14 3968,3462 283,4533
21,1718
N
4 3647,9073 911,9768
68,1179
G
2
103,9109
51,9554
3,8806
G Linear
1
102,8806 102,8806
7,6844
G Kuadratik 1
1,0303
1,0303
0,0769
NxG
8
216,5279
27,0659
2,0216
Galat
30
401,6460
13,3882
Total
44 4369,9923
Keterangan:
FK= 202774,99
KK =5,44%
** =sangat nyata
* =nyata
tn =tidak nyata
**
**
*
**
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
3,32
4,17
4,17
2,27
F 0,01
2,74
4,02
5,39
7,56
7,56
3,17
Uji LSR pengaruh perbandingan bit merah dan nenas terhadap nilai hedonik
konsistensi es lilin
Notasi
Perbandingan
LSR
Jarak
Sari Bit Merah
Rataan
dan Nenas
0,05
0,01
0,05 0,01
N1 = 100:0
56,46
d
D
2
3,5223
4,7432
N2 = 75:25
58,35
d
D
3
3,7017
4,9470
N3 = 50:50
67,65
c
C
4
3,8188
5,0836
N4 = 25:75
72,51
b
B
5
3,9017
5,1836
N5 = 0:100
80,74
a
A
Uji LSR pengaruh konsentrasi gelatin terhadap nilai hedonik konsistensi es lilin
Notasi
LSR
Konsentrasi
Jarak
Rataan
Gelatin
0,05
0,01
0,05 0,01
G1 = 0%
65,18
a
A
2
2,7284
3,6741
G2 = 0,25%
67,35
b
A
3
2,8673
3,8319
G3 = 0,5%
68,88
c
A
91
92
Lampiran 19. Data pengujian aktivitas antioksidan pada produk es lilin mutu terbaik,
perlakuan kontrol, bit merah dan nenas
Kode
N1G1
N4G3
N5G1
Bit Merah
Nenas
Berat
Bahan
0,06
0,05
0,05
0,06
0,05
5
37,99
35,23
30,81
33,26
33,62
10
39,08
37,65
34,07
35,38
35,08
% Hambatan
25
50
40,98 42,98
39,13 43,02
35,70 37,97
41,66 43,49
36,91 41,30
100
48,82
47,15
43,57
47,29
43,93
Keterangan:
N1G1 = Sari Bit Merah 100% (Kontrol)
N4G3 = Sari Bit Merah : Nenas = 25%:75% ; Konsentrasi Gelatin (0,5%)
N5G1 = Sari Nenas 100% (Kontrol)
92
Nilai IC50
112,10
117,94
151,47
110,14
148,69
93
Lampiran 20. Data pengujian total mikroba pada produk es lilin dengan mutu terbaik
dan kontrol
Perlakuan
N1G1
N4G3
N5G1
Total
Rataan
1
3,23
3,43
3,14
Ulangan
2
3,27
3,54
3,27
3
3,34
3,43
3,30
Total
9,85
10,40
9,72
29,98
Rataan (Log
CFU/ml)
3,2839
3,4689
3,2420
Rataan
(CFU/ml)
1922,5386
2943,9597
1745,7037
3,3316
Keterangan:
N1G1 = Sari Bit Merah 100% (Kontrol)
N4G3 = Sari Bit Merah : Nenas = 25%:75% ; Konsentrasi Gelatin (0,5%)
N5G1 = Sari Nenas 100% (Kontrol)
93
94
Lampiran 21. Foto sampel produk es lilin dari campuran sari bit merah dan nenas
dengan penambahan gelatin
Perbandingan
Sari Bit Merah
dan Nenas
(N); (%)
Konsentrasi Gelatin (G);(%)
G1 = 0
G2 =0,25
N1 = 100 : 0
N2 = 25 : 75
N3 = 50 : 50
N4 = 25 : 75
N5 = 0 : 100
94
G3 = 0,5
95
Lampiran 22. Foto sampel produk es lilin dari campuran sari bit merah dan nenas
dengan penambahan gelatin perlakuan terbaik
Perlakuan
Foto Sampel
N1G1= 100:0; 0% Gelatin
N4G3 = 25:75; 0,5% Gelatin
N5G1 = 0:100; 0 % Gelatin
95
96
Lampiran 23. Rincian perhitungan biaya bahan baku dan biaya produksi produk es
lilin terbaik
Harga Satuan
(Rp)
Kuantitas
Bit merah (kg)
15.000,-
2
30.000,-
2.
Nenas (bh)
8.000,-
1
8.000,-
3.
High Fructose Syrup
(kg)
18.000,-
0,6
10.800,-
4.
5.
6.
7.
Gelatin (kg)
Plastik PP (kg)
Air Aqua (ltr)
Lain-lain
(Listrik,
kulkas, dll.)
250.000,21.000,1.000,-
0,03
1
2,5
-
750,21.000,2.500,100.000,-
Total Biaya
173.050,-
No
Bahan/Alat
Biaya Yang
Terpakai (Rp)
1.
96