Kajian Mutu Fisikokimia dan Sensori Produk Es Lilin Dari Campuran Sari Bit Merah dan Nenas Dengan Penambahan Gelatin
68
DAFTAR PUSTAKA
Adriana, M. dan Nyoman, A. 2003. Formulasi sari buah mengkudu (Morinda
citrifolia ) dengan sari buah nenas (Ananas comosus) dan sari asam
(Tamarinda indica ). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 1(1): 16-26.
Anam, C., Kawiji dan Setiawan, R. D. 2013. Kajian karakteristik fisik dan sensori
serta aktivitas antioksidan dari granul effervescent buah beet (Beta vulgaris)
dengan perbedaan metode granulasi dan kombinasi sumber asam.
Jurnal Teknosains Pangan. 2(2): 21-28.
Ananda, L. 2008. Karakteristik Fisikokimia Serbuk Bit Merah (Beta vulgaris L.).
[Skripsi]. Semarang. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik
Soegijapranata.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S. 1989.
Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Ardina, M., Rusmarilin, H., Nurminah, M. 2014. Pengaruh perbandingan ekstrak
nanas dan sawi serta konsentrasi dekstrin terhadap mutu minuman bubuk
instan sawi hijau. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(1): 12-20.
Bahramparvar, M. dan Tehrani, M. M. 2011. Application and functions of stabilizers
in ice cream. Food Reviews International. 27(1): 389-407.
Banerjee, S. dan Bhattacharya, S. 2012. Food gels : gelling process and new
applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 52(1): 334-346.
Belitz, H. D., Grosch, W., dan Schieberle, P. 2009. Food Chemistry. Fourth Edition.
Springer, USA.
Blackburn, G. 2012. Prepare Hot, Cold, and Frozen desserts Trainee Manual. William
Angliss Institute Press, Australia.
BPS, 2012. Produksi buah nenas di Sumatera Utara. http://www.bps.go.id
[24 Maret 2015].
BPS,
2014. Produksi
[2 Juli 2015].
buah-buahan
di
Indonesia.
http://www.bps.go.id
Coles, L. T. dan Clifton, P. M. 2012. Effect of beetroot juice on lowering blood
pressure in free-living, disease-free adults : a randomized, placebo-controlled
trial. Nutrition Journal. 11(1): 106-115.
68
69
Corcuera, J. I. R., Cavalieri, R. P., Powers, J. R. 2004. Blanching of Foods. Marcel
Dekker, USA.
Eat
Right, 2007. Nutrition
[20 Maret 2015].
in
raw
pinneapple.
http://www.eatright.org
Estiasih, T., Putri, W. D. R., dan Widyastuti, E. 2015. Komponen Minor & Bahan
Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Fardiaz, S. 1992. MikrobiologiPangan I. Gramedia Pustaka Umum, Jakarta.
Ginting, N. A., Rusmarilin, H. dan Nainggolan, R. 2014. Pengaruh perbandingan
jambu biji merah dengan lemon dan konsentrasi gelatin terhadap mutu
marshmallow jambu biji merah. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(3):
1:8.
Goff, H. D. dan Hartel, R. W. 2013. Ice Cream. Springer, USA.
Hariyadi, P. 2007. Teknologi pembekuan pangan. Food Review Indonesia.
2(7): 30-33.
Harrill, R. 1998. Using A Refractometer to Test The Quality of Fruits & Vegetables.
Pineknoll Publishing, UK.
Hartanti, F. I. 2014. Pengaruh Konsentrasi Gelatin Terhadap Sifat Fisik, Vitamin C
dan Sensori Sherbet Buah Nanas (Ananas comosus (L.) Merr ). [Skripsi].
Semarang. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranata.
Hartono, M. A. 2013. Pemanfaatan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternate L.)
Sebagai
Pewarna
Alami
Es
Lilin.
[Skripsi].
Yogyakarta.
Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Husna, N. E., Novita, M. dan Rohaya, S. 2013. Kandungan antosianin dan aktivitas
antioksidan ubi jalar ungu segar dan produk olahannya. Agritech 33(3): 296302.
Jan, A. dan Masih, D. 2012. Development and quality evaluation of pineapple juice
blend with carrot and orange juice. International Journal of Scientific and
Research Publications. 2(8): 1-21.
Javanmard, M dan Endan, J. 2010. A survey on rheological properties of fruit jams.
International Journal of Chemical Engineering and Applications. 1(1): 10-21.
Javanmardi, J., Stushnoff, C., Locke, E. dan Vivanco, J. M. 2003. Antioxidant
activity and total phenolic content of Iranian ocimum accessions. Journal of
Food Chemistry. 83(1): 547-550.
69
70
Juansah, J., Dahlan, K., dan Huriati, F. 2009. Peningkatan mutu sari buah nanas
dengan memanfaatkan sistem filtrasi aliran dead-end dari membran selulosa
asetat. Makara Sains. 13(1): 94-100.
Kilara, A. dan Chandan, R. C. 2007. Ice Cream and Frozen desserts. John Wiley &
Sons, USA.
Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami-Penangkal Radikal Bebas, Sumber,
Manfaat, Cara Penyediaan dan Pengolahan. Trubus Agrisarana, Surabaya.
Kuncahyo, I. dan Sunardi. 2007. Uji aktivitas antioksidan ekstrak belimbing wuluh
(Averrhoa blimbi, L.) terhadap 1,1-Diphenyl-2-Picrylhidrazyl (DPPH). Seminar
Nasional Teknologi, Yogyakarta.
Latorre, M. E., Bonelli, P. R., Rojas, A. M., dan Gerschenson, L. N. 2012. Microwave
inactivation of red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva) peroxidase and
polyphenoloxidase and the effect of radiation on vegetable tissue quality.
Journal of Food Engineering. 109 (1): 676-684.
Lersch, M. 2010. Texture A Hydrocolloid Recipe Collection. Creative Common,
California.
Lubis, S. A. M., Rusmarilin,H., dan Karo-Karo, T. 2014. Studi perbandingan nenas
dan kangkung dengan konsentrasi gum arab terhadap mutu fruit leather. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(3): 69-79.
Mariod, A. A. dan Adam, H. F. 2013. Review : gelatin, source, extraction and
industrial applications. Acta Science Polytechnic and Technology Aliment.
12(2): 135-147.
Milano, J. dan Maleki, G. 2012. Hydrocolloids in Food Industry, Food Industrial
Processes – Methods and Equipment. Dr. Benjamin Valdez (Ed.).
InTech Publisher, Croatia.
Molyneux, P. 2004. The use of the stable free radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH)
for estimating antioxidant activity. Journal Science of Technology. 26(2):211219.
Muchtadi, D. 1989. Petunjuk Laboratorium Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Departemen
P&K. Pusat Antar Univeritas-IPB, Bogor.
Murdianto, W. dan Syahrumsyah, H. 2012. Pengaruh natrium bikarbonat terhadap
kadar vitamin C, total padatan terlarut, dan nilai sensoris dari sari buah nanas
berkarbonasi. Jurnal Teknologi Pertanian. 8(1): 1-5.
70
71
Nadzirah, K. Z., S. Zainal, A. Noriham, I. Normah, A. M. S. Roha dan H. Nadya.
2013. Physico-chemical properties of pineapple variety N36 harvested and
stored atdifferent maturity stages. International Food Research Journal. 20(1):
225-231.
Nielsen, S. 1998. Food Analysis. Second Edition. Aspen Publisher, Maryland.
Nwachukwu, E. dan Ezejiaku, F. C. 2014. Microbial and physicochemical
characteristics of locally produced pineapple juice treated with garlic and
ginger. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences.
3(6): 895-901.
Phillips, G. O. dan Williams, P. A. 2009. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press,
Cambridge.
Poh, S. S. dan Majid, F. A. A. 2011. Thermal stability of free bromelain and
bromelain-polyphenol complex in pineapple juice. International Food
Research Journal. 18(3): 1051-1060.
Purwaningsih, R., Astuti, R., dan Salawati, T. 2010. Penggunaan natrium siklamat
pada es lilin berdasarkan pengetahuan dan sikap produsen di kelurahan
srondol wetan dan pedalangan kota semarang. Jurnal Pangan dan Gizi.
1(2): 19-26.
Puspasari, K. 2007. Aplikasi Teknologi dan Bahan Tambahan Pangan Untuk
Meningkatkan Umur Simpan Mie Basah Matang. [Skripsi]. Bogor. Fakultas
Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Rahman, M. S. 2007. Handbook of Food Preservation. Second Edition. CRC-Press,
New York.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. Tata Mc
Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Sabari, S. D., Suyanti dan Sunarmani. 2006. Tingkat kematangan panen buah nenas
sampit untuk konsumsi segar dan selai. Jurnal Hortikultura. 16(3): 258-266.
Saha, D. dan Bhattacharya, S. 2010. Hydrocolloids as thickening and gelling agents in
food : a critical review. Journal of Food Science Technology.
47(6): 587-597.
Sangi, M. S. 2011. Pemanfaatan ekstrak batang buah nenas untuk kualitas minyak
kelapa. Jurnal Ilmiah Sains. 11(2): 210-218.
71
72
Santoso, M. A. 2014. Kinetika Degradasi Antioksidan Serbuk Bit Merah (Beta
vulgaris) Selama Proses Pemanasan dan Perubahan pH. [Skripsi]. Semarang.
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.
Santoso, V. S. 2009. Efek Penggunaan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah dan Ubi Jalar
Ungu Terhadap Karakteristik Sensoris dan Perubahan Sifat Fisikokimiawi
Marshmallow Selama Penyimpanan. [Skripsi]. Semarang. Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.
SCI, 2015. Where Science Meets Business. http://www.soci.org [21 Maret 2015].
Sharma, B. R. dan Hissaria, P. K. 2009. Hydrocolloids-competent ice cream
stabilizers. Chemical Weekly. 17(3): 193-198.
Silva, E. A. B., Souza, A. A. U., Souza, S. G. U., dan Rodrigues, A. E. 2006. Analysis
of the high-fructose syrup production using reactive SMB technology.
Chemical Engineering Journal. 118(1):167-181.
Silva, P. D. L., Varela, M. S. S., dan Correla, R. T. P. 2010. Composition, sensory
evaluation and melting properties of caprine ice cream produced with different
fat sources. Rev Inst Adolfo Lutz. 69(3): 341-345.
Siregar, T. M., L. A. Yakhin, dan S. Novliani. 2015. Optimasi penambahan sari buah
terhadap karakteristik es krim rendah lemak berbasis wortel. Seminar
Nasional : Sains, Rekayasa & Teknologi UPH. 6(1): 41-55.
Slavov, A., Karagyozov, V., Denev, P., Kratchanova, M., dan Kratchanov, C. 2013.
Antioxidant activity of red beet juices obtained after microwave and thermal
pretreatments. Czech Journal of Food Science. 2(31): 139-147.
Soad, H. T., Mehriz, A. M., dan Hanafy, M. A. 2014. Quality characteristics of ice
milk prepared with combined stabilizers and emulsifiers blends. International
Food Research Journal. 21(4): 1609-1613.
Sortwell, D., Nutriquim, S. A. C. V., dan Woo, A. 1996. Improving The Flavor of
Fruit Products With Acidulants. Bartek Ingredients Inc., Mexico.
Sumarny, R., Djamil, R., dan Afrilia, I. S. 2012. Kadar kurkumin dan potensi
antioksidan ekstrak etanol rimpang temu putih (Curcuma zedoaria (Berg)
Roscoe), temu mangga (Curcuma mangga Val et Zyp) dan temu lawak
(Curcuma xanthorrhiza Roxb). Prosiding Seminar Nasional Pokjanas TOI XLII.
1(1): 1-9.
Sunarni, T. 2005. Aktivitas antioksidan penangkap radikal bebas beberapa kecambah
dari biji tanaman Familia Papilonaceae. Jurnal Farmasi Indonesia. 2(2): 53-61.
72
73
Suripto, S. M. dan Arkeman, Y. 2013. Pengembangan gula cair berbahan baku ubi
kayu sebagai alternatif gula kristal dengan pendekatan sistem inovasi. Jurnal
Teknik Industri ISSN : 1411-6340. 1(1): 147-168.
Surya, A., Jose, C., Teruna, H. Y. 2013. Studi aktivitas antioksidan dari ekstrak
metanol dan etil asetat pada daun bangun-bangun (Plectranthus amboinicus).
Jurnal Ind.Che.Acta. 4(1): 12-16.
Suryani, N., Sulistiawati, F., dan Fajriani, A. 2009. Kekuatan gel gelatin tipe B dalam
formulasi granula terhadap kemampuan mukoadhesif. Makara Kesehatan.
13(1): 1-4.
Ulfah, M. 2011. Pengaruh konsentrasi larutan asam asetat dan lama waktu
perendaman terhadap sifat-sifat gelatin ceker ayam. Agritech 31(3): 161-167.
USDA. 2009. Nutrition Fact Pinneapple. http://ndb.nal.usda.gov [21 Maret 2015].
USDA. 2013. Nutrition Fact Raw Beet. http://ndb.nal.usda.gov [21 Maret 2015].
Vaclavik, V. A. dan Christian, E. W. 2008. Essentials of Food Science. Third Edition.
Springer, USA.
Vuilleumier, S. 1993. Worldwide production of high-fructose syrup and crystalline
fructose. The American Journal Of Clinical Nutrition. 58(1): 733S-736S.
Widyaningrum, M. L. dan Suhartiningsih. 2014. Pengaruh penambahan puree bit
(Beta vulgaris) terhadap sifat organoleptik kerupuk. E-Journal Boga.
3(1): 233-238.
Winanti, E. R., Andriani, M. A. M., dan Nurhartadi, E. 2013. Pengaruh penambahan
bit (Beta vulgaris) sebagai pewarna alami terhadap karakteristik fisikokimia
dan sensori sosis daging sapi. Jurnal Teknosains Pangan. 2(4): 18-25.
Zahro, C. dan Nisa, F. C. 2015. Pengaruh penambahan sari anggur (Vitis vinifera L.)
dan penstabil terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik es krim.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4):1481-1491.
73
DAFTAR PUSTAKA
Adriana, M. dan Nyoman, A. 2003. Formulasi sari buah mengkudu (Morinda
citrifolia ) dengan sari buah nenas (Ananas comosus) dan sari asam
(Tamarinda indica ). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 1(1): 16-26.
Anam, C., Kawiji dan Setiawan, R. D. 2013. Kajian karakteristik fisik dan sensori
serta aktivitas antioksidan dari granul effervescent buah beet (Beta vulgaris)
dengan perbedaan metode granulasi dan kombinasi sumber asam.
Jurnal Teknosains Pangan. 2(2): 21-28.
Ananda, L. 2008. Karakteristik Fisikokimia Serbuk Bit Merah (Beta vulgaris L.).
[Skripsi]. Semarang. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik
Soegijapranata.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S. 1989.
Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Ardina, M., Rusmarilin, H., Nurminah, M. 2014. Pengaruh perbandingan ekstrak
nanas dan sawi serta konsentrasi dekstrin terhadap mutu minuman bubuk
instan sawi hijau. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(1): 12-20.
Bahramparvar, M. dan Tehrani, M. M. 2011. Application and functions of stabilizers
in ice cream. Food Reviews International. 27(1): 389-407.
Banerjee, S. dan Bhattacharya, S. 2012. Food gels : gelling process and new
applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 52(1): 334-346.
Belitz, H. D., Grosch, W., dan Schieberle, P. 2009. Food Chemistry. Fourth Edition.
Springer, USA.
Blackburn, G. 2012. Prepare Hot, Cold, and Frozen desserts Trainee Manual. William
Angliss Institute Press, Australia.
BPS, 2012. Produksi buah nenas di Sumatera Utara. http://www.bps.go.id
[24 Maret 2015].
BPS,
2014. Produksi
[2 Juli 2015].
buah-buahan
di
Indonesia.
http://www.bps.go.id
Coles, L. T. dan Clifton, P. M. 2012. Effect of beetroot juice on lowering blood
pressure in free-living, disease-free adults : a randomized, placebo-controlled
trial. Nutrition Journal. 11(1): 106-115.
68
69
Corcuera, J. I. R., Cavalieri, R. P., Powers, J. R. 2004. Blanching of Foods. Marcel
Dekker, USA.
Eat
Right, 2007. Nutrition
[20 Maret 2015].
in
raw
pinneapple.
http://www.eatright.org
Estiasih, T., Putri, W. D. R., dan Widyastuti, E. 2015. Komponen Minor & Bahan
Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Fardiaz, S. 1992. MikrobiologiPangan I. Gramedia Pustaka Umum, Jakarta.
Ginting, N. A., Rusmarilin, H. dan Nainggolan, R. 2014. Pengaruh perbandingan
jambu biji merah dengan lemon dan konsentrasi gelatin terhadap mutu
marshmallow jambu biji merah. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(3):
1:8.
Goff, H. D. dan Hartel, R. W. 2013. Ice Cream. Springer, USA.
Hariyadi, P. 2007. Teknologi pembekuan pangan. Food Review Indonesia.
2(7): 30-33.
Harrill, R. 1998. Using A Refractometer to Test The Quality of Fruits & Vegetables.
Pineknoll Publishing, UK.
Hartanti, F. I. 2014. Pengaruh Konsentrasi Gelatin Terhadap Sifat Fisik, Vitamin C
dan Sensori Sherbet Buah Nanas (Ananas comosus (L.) Merr ). [Skripsi].
Semarang. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranata.
Hartono, M. A. 2013. Pemanfaatan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternate L.)
Sebagai
Pewarna
Alami
Es
Lilin.
[Skripsi].
Yogyakarta.
Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Husna, N. E., Novita, M. dan Rohaya, S. 2013. Kandungan antosianin dan aktivitas
antioksidan ubi jalar ungu segar dan produk olahannya. Agritech 33(3): 296302.
Jan, A. dan Masih, D. 2012. Development and quality evaluation of pineapple juice
blend with carrot and orange juice. International Journal of Scientific and
Research Publications. 2(8): 1-21.
Javanmard, M dan Endan, J. 2010. A survey on rheological properties of fruit jams.
International Journal of Chemical Engineering and Applications. 1(1): 10-21.
Javanmardi, J., Stushnoff, C., Locke, E. dan Vivanco, J. M. 2003. Antioxidant
activity and total phenolic content of Iranian ocimum accessions. Journal of
Food Chemistry. 83(1): 547-550.
69
70
Juansah, J., Dahlan, K., dan Huriati, F. 2009. Peningkatan mutu sari buah nanas
dengan memanfaatkan sistem filtrasi aliran dead-end dari membran selulosa
asetat. Makara Sains. 13(1): 94-100.
Kilara, A. dan Chandan, R. C. 2007. Ice Cream and Frozen desserts. John Wiley &
Sons, USA.
Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami-Penangkal Radikal Bebas, Sumber,
Manfaat, Cara Penyediaan dan Pengolahan. Trubus Agrisarana, Surabaya.
Kuncahyo, I. dan Sunardi. 2007. Uji aktivitas antioksidan ekstrak belimbing wuluh
(Averrhoa blimbi, L.) terhadap 1,1-Diphenyl-2-Picrylhidrazyl (DPPH). Seminar
Nasional Teknologi, Yogyakarta.
Latorre, M. E., Bonelli, P. R., Rojas, A. M., dan Gerschenson, L. N. 2012. Microwave
inactivation of red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva) peroxidase and
polyphenoloxidase and the effect of radiation on vegetable tissue quality.
Journal of Food Engineering. 109 (1): 676-684.
Lersch, M. 2010. Texture A Hydrocolloid Recipe Collection. Creative Common,
California.
Lubis, S. A. M., Rusmarilin,H., dan Karo-Karo, T. 2014. Studi perbandingan nenas
dan kangkung dengan konsentrasi gum arab terhadap mutu fruit leather. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(3): 69-79.
Mariod, A. A. dan Adam, H. F. 2013. Review : gelatin, source, extraction and
industrial applications. Acta Science Polytechnic and Technology Aliment.
12(2): 135-147.
Milano, J. dan Maleki, G. 2012. Hydrocolloids in Food Industry, Food Industrial
Processes – Methods and Equipment. Dr. Benjamin Valdez (Ed.).
InTech Publisher, Croatia.
Molyneux, P. 2004. The use of the stable free radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH)
for estimating antioxidant activity. Journal Science of Technology. 26(2):211219.
Muchtadi, D. 1989. Petunjuk Laboratorium Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Departemen
P&K. Pusat Antar Univeritas-IPB, Bogor.
Murdianto, W. dan Syahrumsyah, H. 2012. Pengaruh natrium bikarbonat terhadap
kadar vitamin C, total padatan terlarut, dan nilai sensoris dari sari buah nanas
berkarbonasi. Jurnal Teknologi Pertanian. 8(1): 1-5.
70
71
Nadzirah, K. Z., S. Zainal, A. Noriham, I. Normah, A. M. S. Roha dan H. Nadya.
2013. Physico-chemical properties of pineapple variety N36 harvested and
stored atdifferent maturity stages. International Food Research Journal. 20(1):
225-231.
Nielsen, S. 1998. Food Analysis. Second Edition. Aspen Publisher, Maryland.
Nwachukwu, E. dan Ezejiaku, F. C. 2014. Microbial and physicochemical
characteristics of locally produced pineapple juice treated with garlic and
ginger. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences.
3(6): 895-901.
Phillips, G. O. dan Williams, P. A. 2009. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press,
Cambridge.
Poh, S. S. dan Majid, F. A. A. 2011. Thermal stability of free bromelain and
bromelain-polyphenol complex in pineapple juice. International Food
Research Journal. 18(3): 1051-1060.
Purwaningsih, R., Astuti, R., dan Salawati, T. 2010. Penggunaan natrium siklamat
pada es lilin berdasarkan pengetahuan dan sikap produsen di kelurahan
srondol wetan dan pedalangan kota semarang. Jurnal Pangan dan Gizi.
1(2): 19-26.
Puspasari, K. 2007. Aplikasi Teknologi dan Bahan Tambahan Pangan Untuk
Meningkatkan Umur Simpan Mie Basah Matang. [Skripsi]. Bogor. Fakultas
Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Rahman, M. S. 2007. Handbook of Food Preservation. Second Edition. CRC-Press,
New York.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. Tata Mc
Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Sabari, S. D., Suyanti dan Sunarmani. 2006. Tingkat kematangan panen buah nenas
sampit untuk konsumsi segar dan selai. Jurnal Hortikultura. 16(3): 258-266.
Saha, D. dan Bhattacharya, S. 2010. Hydrocolloids as thickening and gelling agents in
food : a critical review. Journal of Food Science Technology.
47(6): 587-597.
Sangi, M. S. 2011. Pemanfaatan ekstrak batang buah nenas untuk kualitas minyak
kelapa. Jurnal Ilmiah Sains. 11(2): 210-218.
71
72
Santoso, M. A. 2014. Kinetika Degradasi Antioksidan Serbuk Bit Merah (Beta
vulgaris) Selama Proses Pemanasan dan Perubahan pH. [Skripsi]. Semarang.
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.
Santoso, V. S. 2009. Efek Penggunaan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah dan Ubi Jalar
Ungu Terhadap Karakteristik Sensoris dan Perubahan Sifat Fisikokimiawi
Marshmallow Selama Penyimpanan. [Skripsi]. Semarang. Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.
SCI, 2015. Where Science Meets Business. http://www.soci.org [21 Maret 2015].
Sharma, B. R. dan Hissaria, P. K. 2009. Hydrocolloids-competent ice cream
stabilizers. Chemical Weekly. 17(3): 193-198.
Silva, E. A. B., Souza, A. A. U., Souza, S. G. U., dan Rodrigues, A. E. 2006. Analysis
of the high-fructose syrup production using reactive SMB technology.
Chemical Engineering Journal. 118(1):167-181.
Silva, P. D. L., Varela, M. S. S., dan Correla, R. T. P. 2010. Composition, sensory
evaluation and melting properties of caprine ice cream produced with different
fat sources. Rev Inst Adolfo Lutz. 69(3): 341-345.
Siregar, T. M., L. A. Yakhin, dan S. Novliani. 2015. Optimasi penambahan sari buah
terhadap karakteristik es krim rendah lemak berbasis wortel. Seminar
Nasional : Sains, Rekayasa & Teknologi UPH. 6(1): 41-55.
Slavov, A., Karagyozov, V., Denev, P., Kratchanova, M., dan Kratchanov, C. 2013.
Antioxidant activity of red beet juices obtained after microwave and thermal
pretreatments. Czech Journal of Food Science. 2(31): 139-147.
Soad, H. T., Mehriz, A. M., dan Hanafy, M. A. 2014. Quality characteristics of ice
milk prepared with combined stabilizers and emulsifiers blends. International
Food Research Journal. 21(4): 1609-1613.
Sortwell, D., Nutriquim, S. A. C. V., dan Woo, A. 1996. Improving The Flavor of
Fruit Products With Acidulants. Bartek Ingredients Inc., Mexico.
Sumarny, R., Djamil, R., dan Afrilia, I. S. 2012. Kadar kurkumin dan potensi
antioksidan ekstrak etanol rimpang temu putih (Curcuma zedoaria (Berg)
Roscoe), temu mangga (Curcuma mangga Val et Zyp) dan temu lawak
(Curcuma xanthorrhiza Roxb). Prosiding Seminar Nasional Pokjanas TOI XLII.
1(1): 1-9.
Sunarni, T. 2005. Aktivitas antioksidan penangkap radikal bebas beberapa kecambah
dari biji tanaman Familia Papilonaceae. Jurnal Farmasi Indonesia. 2(2): 53-61.
72
73
Suripto, S. M. dan Arkeman, Y. 2013. Pengembangan gula cair berbahan baku ubi
kayu sebagai alternatif gula kristal dengan pendekatan sistem inovasi. Jurnal
Teknik Industri ISSN : 1411-6340. 1(1): 147-168.
Surya, A., Jose, C., Teruna, H. Y. 2013. Studi aktivitas antioksidan dari ekstrak
metanol dan etil asetat pada daun bangun-bangun (Plectranthus amboinicus).
Jurnal Ind.Che.Acta. 4(1): 12-16.
Suryani, N., Sulistiawati, F., dan Fajriani, A. 2009. Kekuatan gel gelatin tipe B dalam
formulasi granula terhadap kemampuan mukoadhesif. Makara Kesehatan.
13(1): 1-4.
Ulfah, M. 2011. Pengaruh konsentrasi larutan asam asetat dan lama waktu
perendaman terhadap sifat-sifat gelatin ceker ayam. Agritech 31(3): 161-167.
USDA. 2009. Nutrition Fact Pinneapple. http://ndb.nal.usda.gov [21 Maret 2015].
USDA. 2013. Nutrition Fact Raw Beet. http://ndb.nal.usda.gov [21 Maret 2015].
Vaclavik, V. A. dan Christian, E. W. 2008. Essentials of Food Science. Third Edition.
Springer, USA.
Vuilleumier, S. 1993. Worldwide production of high-fructose syrup and crystalline
fructose. The American Journal Of Clinical Nutrition. 58(1): 733S-736S.
Widyaningrum, M. L. dan Suhartiningsih. 2014. Pengaruh penambahan puree bit
(Beta vulgaris) terhadap sifat organoleptik kerupuk. E-Journal Boga.
3(1): 233-238.
Winanti, E. R., Andriani, M. A. M., dan Nurhartadi, E. 2013. Pengaruh penambahan
bit (Beta vulgaris) sebagai pewarna alami terhadap karakteristik fisikokimia
dan sensori sosis daging sapi. Jurnal Teknosains Pangan. 2(4): 18-25.
Zahro, C. dan Nisa, F. C. 2015. Pengaruh penambahan sari anggur (Vitis vinifera L.)
dan penstabil terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik es krim.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4):1481-1491.
73