Kajian Mutu Fisikokimia dan Sensori Es Lilin Dari Campuran Sari Buah Nenas dan Wortel Dengan Penambahan Gelatin

4
42
ABSTRAK

DESI FATWANI SYAHMARA. Kajian Mutu Fisikokimia dan Sensori Es Lilin
Dari Campuran Sari Buah Nenas dan Wortel dengan Penambahan Gelatin,
dibimbing oleh Elisa Julianti dan Rona J Nainggolan.
Es lilin merupakan salah satu produk water ice yang banyak disukai dari
setiap kalangan baik dari anak-anak maupun orang dewasa karena mempunyai rasa
yang manis dan warna yang beranekaragam. Produsen es lilin biasanya
menggunakan pemanis maupun pewarna sintetis yang berbahaya bagi kesehatan
terutama bagi anak-anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi
perlakuan terbaik antara perbandingan sari buah nenas dengan wortel, serta
konsentrasi gelatin untuk menghasilkan produk es lilin dengan karakteristik
fisikokimia dan sensoris terbaik serta dapat diterima oleh konsumen. Campuran
sari buah nenas dan wortel yang digunakan dalam pembuatan es lilin terdiri dari 5
taraf perbandingan yaitu 0:100; 25:75; 50:50; 75:25 dan 100:0. Gelatin
ditambahkan sebagai penstabil dengan 3 taraf konsentrasi yaitu 0%, 0,2%, dan
0,4%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi perbandingan sari buah
nenas dan wortel dengan konsentrasi gelatin hanya memberikan pengaruh yang

berbeda sangat nyata (P