Kajian Mutu Fisikokimia dan Sensori Es Lilin Dari Campuran Sari Buah Nenas dan Wortel Dengan Penambahan Gelatin

1
42

KAJIAN MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI ES LILIN
DARI CAMPURAN SARI BUAH NENAS DAN WORTEL
DENGAN PENAMBAHAN GELATIN
SKRIPSI

Oleh:
DESI FATWANI SYAHMARA
110305034/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

2
42

KAJIAN MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI ES LILIN
DARI CAMPURAN SARI BUAH NENAS DAN WORTEL
DENGAN PENAMBAHAN GELATIN
SKRIPSI

Oleh:
DESI FATWANI SYAHMARA
110305034/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

3

42
Judul Skripsi

Nama
NIM
Program Studi

: Kajian Mutu Fisikokimia dan Sensori Es Lilin Dari
Campuran Sari Buah Nenas dan Wortel Dengan
Penambahan Gelatin
: Desi Fatwani Syahmara
: 110305034
: Ilmu dan Teknologi Pangan

Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing

Ir. Rona J. Nainggolan, SU
Anggota

Dr. Ir. Elisa Julianti, MSi
Ketua

Mengetahui :

Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Ketua Program Studi

Tanggal Lulus : 28 Agustus 2015

4
42
ABSTRAK

DESI FATWANI SYAHMARA. Kajian Mutu Fisikokimia dan Sensori Es Lilin
Dari Campuran Sari Buah Nenas dan Wortel dengan Penambahan Gelatin,
dibimbing oleh Elisa Julianti dan Rona J Nainggolan.
Es lilin merupakan salah satu produk water ice yang banyak disukai dari
setiap kalangan baik dari anak-anak maupun orang dewasa karena mempunyai rasa
yang manis dan warna yang beranekaragam. Produsen es lilin biasanya

menggunakan pemanis maupun pewarna sintetis yang berbahaya bagi kesehatan
terutama bagi anak-anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi
perlakuan terbaik antara perbandingan sari buah nenas dengan wortel, serta
konsentrasi gelatin untuk menghasilkan produk es lilin dengan karakteristik
fisikokimia dan sensoris terbaik serta dapat diterima oleh konsumen. Campuran
sari buah nenas dan wortel yang digunakan dalam pembuatan es lilin terdiri dari 5
taraf perbandingan yaitu 0:100; 25:75; 50:50; 75:25 dan 100:0. Gelatin
ditambahkan sebagai penstabil dengan 3 taraf konsentrasi yaitu 0%, 0,2%, dan
0,4%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi perbandingan sari buah
nenas dan wortel dengan konsentrasi gelatin hanya memberikan pengaruh yang
berbeda sangat nyata (P