Analisis Manajemen Penyelenggaraan Makanan Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Lubuk Pakam

ABSTRAK

Instalasi gizi bertujuan untuk memberikan makanan yang bermutu,
bergizi, memenuhi higiene dan sanitasi yang sesuai dengan standar kesehatan
untuk mempercepat proses penyembuhan pasien, oleh karena itu manajemen
penyelenggaraan makanan di Instalasi gizi RSUD Lubuk Pakam perlu
dilaksanakan sesuai dengan pedoman Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui manajemen penyelenggaraan
makanan yang meliputi perencanaan, penerimaan, penyimpanan, pengolahan dan
penyaluran di RSUD Lubuk Pakam dengan melakukan wawancara mendalam
terhadap 19 orang informan. Data dianalisis secara kualitatif dengan pendekatan
fenomenologis.
Hasil penelitian menunjukkan penyelenggaraan makanan di RSUD Lubuk
Pakam dalam proses : perencanaan, penerimaan, penyimpanan, pengolahan serta
penyaluran telah berpedoman kepada PGRS tahun 2013. Variasi jawaban
informan pada setiap tahapan penyelenggaraan makanan menjadi fenomena yang
menggambarkan manajemen penyelanggaraan makanan di RSUD Lubuk Pakam
secara umum sudah baik, namun faktor kelengkapan peralatan pada petugas
penyaji makanan perlu diperhatikan untuk mencegah kontaminasi makanan
terhadap mikroorganisme. Kualitas makanan pasien belum dapat memuaskan
pasien, karena secara umum masih ditemukan cita rasa makanan yang kurang,

khususnya rasa makanan yang disajikan kepada pasien. Demikian juga dari
indikator fisik masih ditemukan makanan sisa dari peralatan makan pasien
sebagai fenomena yang menunjukkan bahwa kualitas makanan pasien masih perlu
ditingkatkan.
Disarankan kepada Kepala Instalasi Gizi RSUD Lubuk Pakam perlu
membuat kebijakan tentang pemakaian celemek serta topi khususnya kepada
petugas penyalur makanan, sebagai upaya meningkatkan keamanan makanan dari
kontaminasi mikroorganisme atau cemaran makanan lainnya. Perlu dilakukan
kegiatan evaluasi kualitas makanan pasien, sehingga dapat ditemukan faktor apa
yang kurang atau belum memuaskan pasien serta dapat dilakukan langkahlangkah atau proses perbaikan dan peningkatan kualitas makanan pasien.
Kata Kunci :Manajemen, Penyelenggaraan Makanan, Instalasi Gizi

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT

Installationnutritionaimstoprovidequalityfood,
nutritious,
meethygieneandsanitationin
accordancewithhealth

standardstoaccelerate
thehealing
process
of
patients,
thereforethe
management
ofnutritionalfoodinhospitalsLubuk PakamInstallationshould be carried outin
accordancewith the guidelines ofthe HospitalNutritionCareGuidelines.
This studyaims to determinethe management offoodwhichincludes
planning,
receipt,
storage,
processinganddistributionin
hospitalsLubukpakamconductin-depth interviewswith19informants. Datawere
analyzed qualitativelywith thephenomenologicalapproach.
The results showedimplementation Lubuk Pakamfoodinhospitalsin the
process: planning, receipt, storage, processinganddistributionhas beenguided by
thePGRSin 2013Variationsanswerinformantsat eachstage ofthe implementation
offoodinto aphenomenonthat describes the managementpenyelanggaraanLubuk

Pakamfoodin hospitalsin generalhavegood, but thecompletenessfactorto the
officialpresenterof
foodequipmentneed
to
be
consideredtoprevent
thecontamination offoodagainstmicroorganisms. The quality of foodthe
patientcannotsatisfythe patient, becausein generalstillfoundthefoodlackingflavor,
especially
thetaste
offood
served
topatients.
Similarly,physicalindicatorsstillfoundleftovers
fromtablewarepatientas
a
phenomenonthatindicatesthatthe quality of foodthe patientstillneeds to be
improved.
It
is

recommendedto
the
HeadInstallationNutritionHospitalLubukpakamneed to createa policyonthe use
ofapronsandhats, especially thefooddistributorofficers, asan effort to
improvefoodsecurityofmicroorganismcontaminationorcontaminationof
other
foods. Activitiesnecessary toevaluatethe quality of foodthe patient, in order to
discoverwhatfactorsarelackingorhave not beensatisfactoryand thepatientcandothe
stepsorprocessquality improvementof patient food.
Keywords: Management, Implementation ofFood, NutritionInstallation

Universitas Sumatera Utara