Penerapan Metode 5s Dengan Pendekatan Systematic Layout Planning Untuk Meningkatkan Produktivitas Di Syahfira Bakery And Cake

PENERAPAN METODE 5S DENGAN PENDEKATAN SYSTEMATIC
LAYOUT PLANNING UNTUK MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS DI
SYAHFIRA BAKERY AND CAKE

TUGAS SARJANA
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat-syarat Penulisan Tugas Sarjana

Oleh :

MUHAMMAD TAUFIK HALIM BATUBARA
110403088

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

Universitas Sumatera Utara

PENERAPAN METODE 5S DENGAN PENDEKATAN SYSTEMATIC
LAYOUT PLANNING UNTUK MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS
DI SYAHFIRA BAKERY AND CAKE

TUGAS SARJANA
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat-syarat Penulisan Tugas Sarjana

Oleh :

MUHAMMAD TAUFIK HALIM BATUBARA
110403088

Disetujui Oleh :

Dosen Pembimbing I

Dosen Pembimbing II

(Ir. Anizar, M.Kes)

(Khalida Syahputri, ST, MT)

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat

dan rahmat-Nya yang dilimpahkan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan laporan
Tugas Akhir ini dengan baik dan tepat pada waktunya.
Laporan Tugas Akhir merupakan langkah awal bagi penulis untuk melanjutkan ke
penelitian dan penulisan laporan Tugas Akhir. Hal ini merupakan langkah awal bagi penulis
untuk mengenal lingkungan kerja aktual serta menerapkan ilmu yang telah dipelajari selama
perkuliahan.
Laporan Tugas Akhir ini terdiri dari struktur pengerjaan laporan Tugas Akhir dan
dasar-dasar dari penelitian yang akan dilakukan di PT. Central Proteina Prima, dengan judul
Tugas Akhir “Penerapan Metode 5S Dengan Pendekatan Systematic Layout Planning
Untuk Meningkatkan Produktivitas Di Syahfira Bakery And Cake”
Dengan keterbatasan yang ada, penulis menyadari bahwa penyusunan laporanini
belum sempurna sehingga memerlukan perbaikan dan penyesuaian lebih lanjut. Untuk itu,
penulis mengharapkan kritik atau saran yang membangun dalam penyempurnaan laporanini.

Universitas Sumatera Utara

Penulis

Medan, Juli 2017
(M. Taufik Halim B)

Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMA KASIH

Banyak pihak yang telah membantu, memberi dukungan dan doa kepada penulis
dalam melaksanakan Tugas Akhir sampai dengan selesainya laporan ini. Oleh karena itu,
penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Kedua orang tua penulis tercinta, Drs. H. Alwi Hashim Batubara, M.Si dan drg. Hj.
Elfrida Donny Nasution yang telah banyak mendukung baik dari segi materi maupun
non materi serta mendoakan penulis selama pelaksanaan Tugas Sarjana dari awal hingga
akhir.
2. Kakak penulis drg. Fitri Yunita Batubara, M. DSc dan Aida Wilfarina Batubara, SE,
M.Si yang telah memberi dukungan dan semangat kepada penulis selama pelaksanaan
Tugas Sarjana dan pengerjaan laporan.
3. Ibu Dr. Meilita Triyana Sembiring, ST, MT selaku Ketua Departemen Teknik Industri,
Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.
4. Bapak Buchari, ST, M.Kes selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri, Fakultas
Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.
5. Ibu Ir. Rosnani Ginting, MT selaku Koordinator Tugas Sarjana Departemen Teknik

Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.
6. Ibu Ir. Anizar, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan banyak
waktunya untuk membimbing penulis dalam penulisan laporan.
7. Ibu Khalida Syahputri, ST, MT selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan
banyak waktunya untuk membimbing penulis dalam penulisan laporan.
8. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT yang telah banyak membantu dan memberi banyak
motivasi dan masukan kepada penulis ketika masa perkuliahan.

Universitas Sumatera Utara

9. Ibu Evi Pemilik UKM Syahfira Bakery and Cake, Bang Amri selaku pengawas UKM
serta seluruh Operator di UKM Syahfira yang telah banyak membantu penulis dalam
penelitian.
10. Seluruh staf dan pegawai Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas
Sumatera Utara yang banyak memberikan dukungan kepada penulis.
11. Sahabat-sahabat penulis di Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik USU
khususnya stambuk 2011 yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah
memberikan dukungan kepada penulis dalam penyelesaian Laporan Tugas Akhir ini.
12. Sahabat-sahabat penulis di XM Squad, Haga, Ghaleeb, Rinta, Immanuel, Evan, Dean,
dan teman-teman lain yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah

memotivasi untuk berjuang bersama dan telah memberikan dukungan kepada penulis
dalam penyelesaian Laporan Tugas Akhir ini.
13. Semua pihak yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan laporan ini
yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

BAB

I

II

HALAMAN

LEMBAR JUDUL .................................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................

ii

KATA PENGANTAR ............................................................

iii

DAFTAR ISI ..........................................................................

iv

DAFTAR GAMBAR .............................................................

vii

PENDAHULUAN ...................................................................

I-1

1.1. Latar Belakang .................................................................

I-1

1.2. Rumusan Masalah ............................................................

I-4

1.3. Tujuan Penelitian .............................................................

I-4

1.4. Batasan Masalah dan Asumsi Penelitian...........................

I-5

1.5. Sistematika Penulisan Laporan .........................................

I-5

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ................................

II-1

2.1. Sejarah Perusahaan .........................................................

II-1

2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha .........................................

II-1

2.3. Lokasi Perusahaan...........................................................

II-2

2.4. Daerah Pemasaran ...........................................................

II-2

2.5. Organisasi dan Manajemen .............................................

II-3

2.5.1. Struktur Organisasi Manajemen ............................

II-3

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

III

HALAMAN
2.5.2. Pembagian Tugas & Tanggung Jawab ..................

II-3

2.5.3. Jumlah Tenaga Kerja & Jam Kerja .......................

II-4

2.5.3.1. Jumlah TenagaKerja ................................

II-4

2.5.3.2. Jam Kerja.................................................

II-4

2.6. Proses Produksi ...............................................................

II-4

2.6.1. Bahan yang Digunakan .........................................

II-5

2.6.1.1. Bahan Baku .............................................

II-5

2.6.1.2. Bahan Tambahan .....................................

II-5

2.6.3. Uraian Proses Produksi.........................................

II-6

2.6.4. Pengolahan Limbah ..............................................

II-8

2.6.5. Mesin dan Peralatan .............................................

II-8

2.6.5.1. Mesin Produksi ........................................

II-8

2.6.5.2. Peralatan ..................................................

II-9

LANDASAN TEORI ..............................................................

III-1

3.1.

kaizen .............................................................................

III-1

3.1.1. Konsep Seiri .........................................................

III-2

3.1.2. Konsep Seiton ......................................................

III-3

3.1.3. Konsep Seiso ........................................................

III-4

3.1.4. Konsep Seiketsu ...................................................

III-5

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

IV

HALAMAN
3.1.5. Konsep Shitsuke ...................................................

III-6

3.2.

Pengertian Perancangan Tata letak Pabrik.......................

III-7

3.3.

Tujuan Perancangan Tata letak Pabrik ............................

III-8

3.4.

Prinsip Dasar Dalam Tata letak Pabrik ............................

III-8

3.5.

Jenis Persoalan Tata letak ...............................................

III-11

METODOLOGI PENELITIAN ............................................

IV-1

4.1.

Tempat dan Waktu Penelitian .........................................

IV-1

4.2.

Jenis Penelitian ...............................................................

IV-1

4.3.

Objek Penelitian .............................................................

IV-1

4.4.

Variabel Penelitian .........................................................

IV-2

4.4.

Kerangka Konseptual .....................................................

IV-2

4.6.

Definisi Operasional .......................................................

IV-3

4.7.

Pengumpulan Data .........................................................

IV-3

4.7.1. Sumber Pengumpulan Data ..................................

IV-3

4.7.2. Metode Pengumpulan Data ...................................

IV-4

4.8.

Instrumen Penelitian .......................................................

IV-5

4.9.

Pengolahan Data .............................................................

IV-7

4.10. Populasi..........................................................................

IV-9

4.11. Analisis Pemecahan Masalah ..........................................

IV-11

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

V

HALAMAN

4.12. Kesimpulan dan Saran ....................................................

IV-12

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA .................

V-1

5.1.

Pengumpulan Data 5S ....................................................

V-1

5.2.

Pengolahan Data .............................................................

V-2

5.2.1. Seiri......................................................................

V-2

5.2.2. Seiton ...................................................................

V-4

5.2.3. Seiso .....................................................................

V-4

5.2.4. Seiketsu ................................................................

V-5

5.2.5. Shitsuke ................................................................

V-6

5.2.6. Audit 5S ...............................................................

V-6

Kondisi Bangunan Pabrik ...............................................

V-13

5.3.1. Layout Pabrik Syahfira Bakery and Cake ..............

V-13

5.3.

5.3.2. Systematic Layout Planning Pabrik Syahfira Bakery and
Cake .....................................................................

V-14

5.3.3. Activity Relationship Chart ...................................

V-15

5.3.4. Luas Tiap Departemen..........................................

V-16

5.3.5. RelationshipDiagram ...........................................

V-17

5.3.5.1. Kebutuhan dan Luas Area Tersedia ....................

V-19

5.3.5.2. Space RelationshipDiagram ...............................

V-23

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

VI

HALAMAN
5.3.5.3. Pertimbangan Modifikasi dan BatasanPraktis ....

V-25

5.3.5.4. Perancangan Alternatif Layout ...........................

V-25

ANALISIS DAN PEMBAHASAN .........................................

VI-1

6.1.

Analisis ..........................................................................

VI-1

6.1.1. Analisis 5S ...........................................................

VI-1

6.1.1.1. Seiri .........................................................

VI-3

6.1.1.2. Seiton.......................................................

VI-5

6.1.1.3. Seiso ........................................................

VI-6

6.1.1.4. Seiketsu ....................................................

VI-7

6.1.1.5. Shitsuke ...................................................

VI-8

6.1.2. Analisis Systematic Layout Planning UKM syahfira

6.2.

Bakery and Cake ..................................................

VI-9

6.1.2.1. Activity Relationship Diagram .................

VI-9

6.2.2.2. RelationshipDiagram ...............................

VI-9

6.2.2.3. Analisis Perancangan LayoutUsulan.........

VI-10

Pembahasan....................................................................

VI-11

6.2.1. Perbaikan 5S pada syahfira Bakery and Cake .......

VI-12

6.2.2. Perbaikan Layout Usulan pada syahfira Bakery and Cake
VI-15

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN

VII KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................

VII-1

7.1.

Kesimpulan ....................................................................

VII-1

7.2.

Saran ..............................................................................

VII-2

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR
1.1.

HALAMAN
Kondisi Stasiun Pengolahan Bahan baku, Pemotongan
olahan dan Pembentukan olahan......................................

I-2

1.2.

Kondisi Aktual Stasiun Fermentasi..................................

I-3

1.3.

Kondisi Aktual Stasiun Pembakaran................................

I-3

1.4.

Kondisi Fisik Lingkungan Kerja UKM Syahfira Bakery
and Cake .........................................................................

I-4

1.5.

Ruang Penyimpanan Roti yang Kurang Tertata...............

I-5

2.1.

Lokasi Syahfira Bakery and Cake ...................................

II-2

2.2.

Struktur Organisasi Syahfira Bakery and Cake ...............

II-4

2.3.

Mesin Pengadon roti .......................................................

II-7

2.4.

Mesin Pembakar roti.......................................................

II-8

2.5.

Mesin Pemarut Kelapa ....................................................

II-8

2.6.

Ember.............................................................................

II-9

2.7.

Alat Pemotong Adonan roti ............................................

II-9

2.8.

Alat Penggiling Adonan roti ...........................................

II-10

2.9.

Alat Pencetak Adonan roti ..............................................

II-10

2.10.

Loyang roti .....................................................................

II-11

2.11.

Kompor ..........................................................................

II-11

4.1.

Kerangka Konseptual ......................................................

IV-3

4.2.

Instrumen Penelitian........................................................

IV-5

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)

GAMBAR

HALAMAN

4.3.

Blok Diagram Penelitian .................................................

IV-8

5.1.

Scatter Diagram Perhitungan Bobot Nilai 5S ..................

V-13

5.2.

Block Layout Syahfira Bakery and Cake ..........................

V-14

5.3.

Activity Relationship Chart .............................................

V-15

5.4.

Keterangan pada Activity Relationship Chart ..................

V-16

5.5.

Relationship Diagram Alternatif 1 ..................................

V-18

5.6.

Relationship Diagram Alternatif 2 ..................................

V-18

5.7.

Relationship Diagram Alternatif 3 ..................................

V-19

5.8.

Space Relationship Diagram Alternatif 1 ........................

V-23

5.9.

Space Relationship Diagram Alternatif 2 ........................

V-24

5.10.

Space Relationship Diagram Alternatif 3 ........................

V-24

5.11.

Layout Awal 2 Dimensi...................................................

V-25

5.12.

Layout Awal dalam Bentuk 3 Dimensi ............................

V-26

5.13.

Layout Alternatif 1 2 Dimensi .........................................

V-27

5.14.

Layout Alternatif 1 3 Dimensi .........................................

V-27

5.15.

Layout Alternatif 2 2 Dimensi .........................................

V-28

5.16.

Layout Alternatif 2 3 Dimensi .........................................

V-28

5.17.

Layout Alternatif 3 2 Dimensi .........................................

V-29

5.18.

Layout Alternatif 3 3 Dimensi .........................................

V-29

5.19.

Jarak Material Handling Layout Awal.............................

V-30

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)

GAMBAR

HALAMAN

5.20.

Jarak Material Handling Layout Alternatif 1 ...................

V-31

5.21.

Jarak Material Handling Layout Alternatif 2 ...................

V-31

5.22.

Jarak Material Handling Layout Alternatif 3 ...................

V-32

5.23.

Grafik Jarak Tempuh Material.........................................

V-33

5.24.

Grafik Uji Keseragaman TBT .........................................

V-38

5.25.

Grafik Uji Keseragaman TBB .........................................

V-40

5.26.

Grafik Uji Keseragaman JT .............................................

V-41

6.1.

Grafik Jarak Tempuh Material.........................................

VI-11

6.2.

Rancangan Alat kerja Usulan ..........................................

VI-13

6.3.

Jarak Material Handling layout Awal..............................

VI-16

6.4.

Jarak Material Handling layout Usulan ...........................

VI-17

6.5.

Luas Ukuran layout Awal................................................

VI-20

6.6.

Luas Ukuran layout Awal................................................

VI-20

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

2.1. Penentuan Jumlah Tenaga Kerja di Syahfira Bakery and Cake ......

I-2

2.1. Rekapitulasi Jumlah Tenaga Kerja di Syahfira Bakery and Cake...

II-4

2.2.

Jam Kerja .....................................................................................

II-4

4.1. Kelompok Pertanyaan Kuesioner I ................................................

IV-5

4.2. Kelompok Pertanyaan Kuesioner II ..............................................

IV-5

5.1. Kondisi Stasiun Kerja di Syahfira Bakery and Cake Sebelum
Menerapkan 5S .............................................................................

V-1

5.2. Pemilahan Barang yang Perlu dan Tidak Perlu ..............................

V-3

5.3. Kelompok Pertanyaan Kuesioner I ................................................

V-7

5.4. Kelompok Pertanyaan Kuesioner II ..............................................

V-10

5.5. Hasil Perhitungan Rata-rata Bobot Nilai........................................

V-12

5.6. Ukuran Luas Tiap Departemen/Ruangan yang Tersedia ................

V-17

5.7. Rekapitulasi Perhitungan Total Jarak Material Handling...............

V-32

5.8. Data Tinggi Badan Tegak..............................................................

V-34

5.9. Data Tinggi Bahu Berdiri ..............................................................

V-35

5.10. Data Jangkauan Tangan ................................................................

V-36

5.11. Uji Keseragaman Tinggi Badan Tegak ..........................................

V-38

5.12. Uji Keseragaman Tinggi Bahu Berdiri ..........................................

V-39

5.13. Data Keterangan Jangkauan Tangan ..............................................

V-41

5.14. Uji Kecukupan Data ......................................................................

V-43

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

5.15. Tabel Uji Kolmogorov-Smirnov Data Tinggi Badan Tegak ............

V-46

5.16. Tabel Uji Kolmogorov-Smirnov Data Tinggi Bahu Berdiri ............

V-48

5.17. Tabel Uji Kolmogorov-Smirnov Data Jangkauan Tangan...............

V-50

5.18. Perhitungan Persentil Prinsip Rata-rata .........................................

V-52

6.1. Rekapitulasi Pertanyaan Kuesioner I .............................................

VI-1

6.2. Rekapitulasi Pertanyaan Kuesioner II ............................................

VI-2

6.3. Rekapitulasi Jumlah Derajat Kedekatan ........................................

VI-9

6.4. Relationship Diagram ................................................................... VI-10
6.5. Perbandingan Jarak Material Handling Layout Awal dan Layout
usulan ........................................................................................... VI-18
6.6. Perbandingan luas lantai tiap stasiun kerja Layout Awal dan
Layout usulan ............................................................................... VI-21

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
Perkembangan Era Globalisasi menyebabkan persaingan antar industri menuntut
pelaku industri untuk meningkatkan daya saing produk di pasaran. Terlebih lagi
semakin bervariasi produk maupun jasa di pasaran dengan harga yang seminimum
mungkin, kualitas produk yang baik, waktu yang cepat dan pelayanan yang cepat
menuntut perusahaan berusaha untuk mencapai kepuasan dari pelanggan. Berkaitan
dengan hal-hal tersebut, maka setiap perusahaan haruslah memiliki dan menerapkan
suatu cara kerja yang mampu mengatur dan mengorganisir segala kegiatan yang
berlangsung ditempat kerja. Pendekatan 5S merupakan metode yang tepat dalam
perbaikan kinerja operator. Lantai produksi yang telah memenuhi standar 5S mampu
meningkatkan kinerja dan produktivitas perusahaan. Kondisi lantai produksi pada
Syahfira Bakery and Cake tidak tertata dengan baik sehingga menyebabkan
pergerakan operator di lantai produksi menjadi terhambat. Dalam penelitian ini,
penulis mencoba menerapkan pendekatan 5S dan Systematic Layout Planning (SLP)
dalam mengatasi kondisi lantai produksi yang kurang tertata. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk meminimalkan jarak perpindahan bahan sehingga produktivitas UKM
akan meningkat. Metode penyelesaian masalah dilakukan dengan cara mengetahui
layout aktual, kemudian studi literatur dan juga menentukan kebutuhan-kebutuhan
yang diperlukan agar Prinsip 5S terimplementasi. Penelitian ini memberikan
rekomendasi usulan layout perbaikan sehingga jarak aliran bahan dapat diminimalkan
sehingga produktivitas akan meningkat.
Kata Kunci : Systematic Layout Planning (SLP), Activity Relationship Chart (ARC),
Produktivitas.

ABSTRACT
The development of the Era of Globalization led to competition among industries
demanding industry players to improve the competitiveness of products on the market.
Moreover, the more varied products and services on the market with the lowest
possible price, good product quality, fast time and fast service requires the company to
strive to achieve customer satisfaction. In relation to these matters, each company
must have and apply a workplace capable of organizing and organizing all activities
that take place in the workplace. The 5S approach is an appropriate method of
improving operator performance. The production floor that has met the 5S standard
can improve the performance and productivity of the company. The condition of the
production floor at Syahfira Bakery and Cake is not well ordered, causing the
movement of operators on the production floor to be hampered. In this research, the
writer try to apply approach 5S and Systematic Layout Planning (SLP) in overcoming
condition of production floor which is less organized. The purpose of this research is
to minimize the distance of material transfer so that SME productivity will increase.
The problem solving method is done by knowing the actual layout, then studying the
literature and also determining the requirements needed for the 5S Principle to be
implemented. This research provides recommendation of layout improvement so that
material flow distance can be minimized so that productivity will increase.

Universitas Sumatera Utara

Keywords: Systematic Layout Planning (SLP), Activity Relationship Chart (ARC),
Productivity

Universitas Sumatera Utara