Analisis Kandungan Mangan dan Zink Pada Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) Kering dan Rebus Secara Spektrofotometri Serapan Atom
ANALISIS KANDUNGAN MANGAN DAN ZINK PADA DAUN
KELOR (Moringa oleifera Lam.) KERING DAN REBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
SKRIPSI
OLEH:
AFINA FAZA
NIM 111501066
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KANDUNGAN MANGAN DAN ZINK PADA DAUN
KELOR (Moringa oleifera Lam.) KERING DAN REBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
AFINA FAZA
NIM 111501066
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
ANALISIS KANDUNGAN MANGAN DAN ZINK PADA DAUN
KELOR (Moringa oleifera Lam.) KERING DAN REBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
OLEH:
AFINA FAZA
NIM 111501066
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : 22 Agustus 2016
Disetujui oleh
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195409101983032001
Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt.
NIP 195006221980021001
Pembimbing II,
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195409101983032001
Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.
NIP 195201041980031002
Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt.
NIP195401101980032001
Pro. Dr. rer. nat. E. De Lux Putra, SU., Apt.
NIP 195306191983031001
Medan, Oktober 2016
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim,
Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala limpahan
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi ini, serta shalawat beriring salam untuk Rasulullah SAW
sebagai suri tauladan dalam kehidupan. Skripsi ini disusun untuk melengkapi
salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara, dengan judul “Analisis Kandungan Mangan dan Zink
pada Daun Kelor (Moringa oleifera Lam) Kering dan Rebus secara
Spektrofotometri Serapan Atom”.
Pada kesempatan ini penulis hendak menyampaikan rasa hormat dan
terima kasih kepada Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
USU Medan yang telah memberikan fasilitas dan masukan selama masa
pendidikan dan penelitian. Penulis juga berterima kasih kepada Ibu Dra. Sudarmi,
M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.,selaku dosen
pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan, bantuan selama
masa penelitian dan penulisan skripsi sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan sebaik mungkin. Penghargaan dan ucapan terima kasih juga
saya sampaikan kepada dosen penguji, Bapak Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt.,
Apt., Ibu Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt., dan Prof. Dr. rer. nat. Effendy De
Lux Putra, SU., Apt. yang bersedia meluangkan waktu untuk memberikan
bimbingan dan masukan yang sangat berharga demi kesempurnaan skripsi ini.
iv
Universitas Sumatera Utara
Penulis juga ingin menyampaikan rasa terima kasih serta penghargaan
yang tulus dan tak terhingga kepada orang tua tercinta Ayahanda Iswan Yus dan
Ibunda Ir. Liza Lismana, yang selalu mendukung dan mendoakan perjuangan
penulis selama masa pendidikan, serta abang tercinta Rizky Pratama yang selalu
memberikan nasihat dan dukungan saat melalui masalah-masalah pelik selama
masa pendidikan, dan kepada abang juga kawan terkasih Dayan Rahmanto yang
selalu menemani, mendukung, menasehati, dan mendoakan penulis dalam
menyelesaikan masa pendidikan dan penulisan skripsi ini. Tidak terlupa juga
kepada sahabat-sahabat luar biasa Siti Kholijah, Eka Dharma Isni, Fitri Falah,
Ananda Paradita, dan Annisa Mulia Hapsari yang mempunyai porsi masingmasing dalam membuat hidup penulis lebih berwarna, asisten dan staff
Laboratorium Kimia Analisis Kuantitatif, serta teman-teman angkatan 2011
Fakultas Farmasi USU atas doa dan dukungannya kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat dalam
skripsi ini. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun
dari semua pihak guna perbaikan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga
skripsi ini dapat bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya dalam bidang
farmasi.
Medan, 22 Agustus 2016
Penulis
Afina Faza
NIM 111501066
v
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama
: Afina Faza
Nomor Induk Mahasiswa
: 111501066
Program Studi
: S-1 Reguler Farmasi
Judul Skripsi
: Analisis Kandungan Mangan dan Zink pada Daun
Kelor (Moringa oleifera Lam) Kering dan Rebus
secara Spektrofotometri Serapan Atom
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dan hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan orang lain untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena
kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam
skripsi ini ditemukan plagiat akibat kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk
dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Agustus 2016
Yang Membuat Pernyataan
Afina Faza
NIM 111501066
vi
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KANDUNGAN MANGAN DAN ZINK PADA DAUN
KELOR (Moringa oleifera Lam.) KERING DAN REBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Kelor atau Moringa oleifera Lam merupakan salah satu dari anggota familia
Moringaceae, kelor dalam masyarakat Indonesia pemanfaatannya sudah lama
digunakan namun daun kelor merupakan bagian yang sering dimanfaatkan
sebagai sayur. Kelor mengandung kandungan nutrisi yang berlebih untuk tubuh
salah satunya adalah mineral yang terdiri dari kalsium, kromium, tembaga,
fluorin, besi, mangan, magnesium, molibdenum, fosfor, kalium, natrium,
selenium, sulfur, dan zink. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
perbedaan kadar dari mangan dan zink pada daun kelor kering dan rebus.
Sampel daun kering dan rebus terlebih dahulu didestruksi dengan cara
destruksi kering, kemudian kedua logam pada masing-masing sampel diuji secara
kualitatif. Setelah itu dilakukan penetapan kadar menggunakan spektrofotometer
serapan atom (SSA) dengan nyala udara-asetilen pada panjang gelombang 279,5
nm untuk mangan dan 213,9 nm untuk zink. Keuntungan menggunakan metode
ini adalah kepekaan yang tinggi (batas deteksi kurang dari 1 ppm), selektif, dan
pelaksanaannya relatif sederhana.
Hasil pengujian kualitatif pada daun kelor kering dan rebus menunjukkan
terdapat logam mangan dan zink. Hasil penentuan kadar mangan dan zink pada
daun kelor kering yaitu, (13,9649 ± 0,0648) mg/100 g dan (12,24744 ± 0,0986)
mg/100 g, sedangkan pada daun kelor rebus kadar mangan dan zink adalah
(0,9753 ± 0,0104) mg/100 g dan (0,112626 ± 0,00204) mg/100 g. Hasil
penentuan kadar mangan dan zink menunjukkan kadar yang lebih tinggi pada
daun kelor kering dibandingkan dengan daun kelor rebus.
Kata kunci : Daun kelor kering, Daun kelor rebus, Mangan, Zink,
Spektrofotometer Serapan Atom
vii
Universitas Sumatera Utara
ANALYSIS OF MANGANESE AND ZINC CONTENT OF
MORINGA (Moringa oleifera Lam.) DRIED AND BOILED
LEAVES USING ATOMIC ABSORPTION
SPECTROPHOTOMETRY
ABSTRACT
Moringa (Moringa oleifera Lam.) is included in the family Moringaceae,
the utilizaation of moringa plant in indonesia society has been a long a time, but
moringa’s leaves is the most common used to be dietary fiber. Moringa contains
excess nutrients for body needed, one of them is mineral such as calcium,
cromium, cupri, flour, iron, manganese, magnesium, molybdenum, phosphor,
potasium, sodium, selenium, sulphur, and zinc. The aim of this study is to
determine the differentiation content of manganese and zinc from moringa dried
leaves and boiled.
Sample should be destructed by using dried destruction method, then all
metal shard identified by using qualitative method. Afterward measure the
concetration of these mineral by using atomic absorption spectrophotometry
(AAS) with air-acetylene flame at the wavelength for manganese 279.5 nm and
zinc 213.9 nm. The adventage of this method is high sensitivity (detection limit
oflessthan 1 ppm), selective, and its implementation is relatively simple.
Identified based on qualitative method, showed manganese and zinc
content in moringa dried leaves and moringa boiled leaves. The content of
manganese and zinc in moringa dried leaves was (13.9649 ± 0.0648) mg/100 g
and (12.24744 ± 0.0986) mg/100 g. While the content of manganese and zinc in
moringa boiled leaves was (0.9753 ± 0.0104) mg/100 g and (0.112626 ± 0.00204)
mg/100 g. Based on quantitative result, manganese and zinc content in moringa
dried leaves significantly higher than moringa boiled leaves.
Keyword
: Moringa dried leaves, Moringa boiled leaves, Manganese, Zinc,
Atomic absorption spectrophotometric
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ........................................................................................................
i
HALAMAN JUDUL...................................................................................
ii
LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................
iii
KATA PENGANTAR ................................................................................
iv
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ............................................
vi
ABSTRAK ................................................................................................
vii
ABSTRACT ...............................................................................................
viii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................
xiv
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR DALAM LAMPIRAN.............................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
xvii
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................
1
1.1 LatarBelakang .........................................................................
1
1.2 PerumusanMasalah .................................................................
4
1.3 Hipotesis .................................................................................
4
1.4 Tujuan Penelitian ....................................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ..................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Uraian Sampel .........................................................................
5
2.1.1 Kelor .............................................................................
5
2.1.2 Kandungan ....................................................................
7
ix
Universitas Sumatera Utara
2.1.3 Manfaat .........................................................................
7
2.2 Mineral ....................................................................................
8
2.2.1 Mangan .........................................................................
8
2.2.2 Zink ...............................................................................
9
2.3 Spektrofotometri Serapan Atom .............................................
9
2.3.1 Instrumentasi Spektrofotometri Serapan Atom ...........
11
2.3.2 Gangguan-Gangguan pada Spektrofotometri Serapan
Atom .............................................................................
32
2.4 Validasi Metode Analisis .......................................................
16
BAB III METODE PENELITIAN..............................................................
19
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................
19
3.2 Jenis Penelitian........................................................................
19
3.3 Alat ..........................................................................................
19
3.4 Bahan ......................................................................................
19
3.5 Metode Pengambilan Sampel .................................................
20
3.6 Identifikasi Sampel .................................................................
20
3.7 Pembuatan Pereaksi ................................................................
20
3.7.1 Larutan Asam Nitrat (1:1).............................................
20
3.7.2 Larutan Kalium Sulfida 1% (b/v) .................................
20
3.7.3 Larutan K2Hg(CNS)4 1,3% (b/v) ..................................
20
3.8 Prosedur Penelitian ................................................................
21
3.8.1 Penyiapan Sampel ........................................................
21
3.8.2 Proses Destruksi Kering...............................................
21
2.8.3 Pembuatan Larutan Sampel .........................................
22
3.9 Analisis Kualitatif ..................................................................
22
x
Universitas Sumatera Utara
3.9.1 Mangan ........................................................................
22
3.9.1.1 Reaksi Warna dengan Larutan Kalium Sulfida
22
3.9.2 Zink ...............................................................................
22
3.9.2.1.Reaksi
Pengendapan
dengan
Larutan
K2Hg(CNS)4 .....................................................
22
3.10 Analisis Kuantitatif ...............................................................
23
3.10.1 Pembuatan Kurva Kalibrasi Mangan........................
23
3.10.2 Pembuatan Kurva Kalibrasi Zink .............................
23
3.11 Penetapan Kadar Mineral dalam Sampel ..............................
24
3.11.1 Penetapan Kadar Mangan .........................................
24
3.11.2 Penetapan Kadar Zink ..............................................
24
3.11.3 Perhitungan Kadar Mineral dalam Sampel...............
25
3.12 Analisis Data Statistik ...........................................................
25
3.12.1 Penolakan Hasil Pengamatan ...................................
25
3.13 Analisis Validasi Metode ......................................................
26
3.13.1 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ..........................
26
3.13.2 Simpangan Baku Relatif ...........................................
27
3.13.3 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ........
28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................
29
4.1 Hasil Identifikasi Tumbuhan ..................................................
29
4.2 Identifikasi Sampel yang Digunakan ......................................
29
4.3 Analisis Kualitatif ...................................................................
29
4.4 Analisis Kuantitatif .................................................................
30
4.4.1 Kurva Kalibrasi Mangan dan Zink ...............................
30
xi
Universitas Sumatera Utara
4.4.2 Analisis Kadar Mangan dan Zink pada Daun Kelor
Kering dan Rebus .........................................................
32
4.4.3 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ...............................
34
4.4.4 Simpangan Baku Relatif ...............................................
35
4.3.5 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ..............................
36
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................
37
5.1 Kesimpulan .............................................................................
37
5.2 Saran ......................................................................................
37
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
38
LAMPIRAN ...............................................................................................
41
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1
Temperatur Nyala .....................................................................
12
2
Rentang Persen Perolehan Kembali yang Diizinkan pada
Analit Sample ...........................................................................
17
3
Hasil Analisis Kualitatif ...........................................................
30
4
Hasil Analisis Kadar Mangan dan Zink dalam Sampel ...........
33
5
Persen Uji Perolehan Kembali (Recovery) Kadar Mangan dan
Zink ......................................................................................
35
6
Simpangan Baku Relatif Mangan dan Zink dalam Sampel .....
35
7
Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ..........................................
36
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1
Sistem Peralatan Spektrofotometri Serapan Atom ...................
14
2
Kurva Kalibrasi Larutan Baku Mangan ...................................
31
3
Kurva Kalibrasi Larutan Baku Zink .........................................
31
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR DALAM LAMPIRAN
Gambar
Halaman
1
Pohon Kelor..............................................................................
42
2
Daun Kelor ...............................................................................
43
3
Makroskopik Daun Kelor Segar ...............................................
43
4
Makroskopik Daun Kelor Kering .............................................
44
5
Daun Kelor Kering yang Telah Menjadi Serbuk .....................
44
6
Daun Kelor yang Telah Direbus...............................................
44
7
Hasil Analisis Kualitatif Daun Rebus dan Kering Kelor
Mangan .....................................................................................
49
8
Hasil Analisis Kualitatif Daun Rebus dan Kering Kelor Zink .
49
9
Kristal Pakis Zink Perbesaran 1x40 .........................................
44
10
Spektrofotometri Serapan Atom (HITACHI Zeeman AA7000).. ......................................................................................
87
11
Tanur (Stuart) ...........................................................................
87
12
PureLab UHQ (ELGA) ............................................................
88
13
Hot plate (FISIONS) ................................................................
88
14
Neraca Analitik (BOECO) .......................................................
89
xv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Identifikasi Tumbuhan .............................................................
41
2
Gambar Pohon dan Daun (Moringa oleifera Lam.) .................
42
3
Bagan Alir Proses Destruksi Kering (Daun Kelor Kering) ......
45
4
Bagan Alir Proses Destruksi Kering (Daun Kelor Rebus) .......
46
5
Bagan Alir Pembuatan Larutan Sampel ...................................
47
6
Gambar Hasil Analisis Kualitatif Mangan dan Zink................
49
7
Data Kalibrasi Mangan dengan Spektrofotometer Serapan
Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien
Korelasi (r) ...............................................................................
50
Data Kalibrasi Zink dengan Spektrofotometer Serapan Atom,
Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi
(r) ..............................................................................................
52
Hasil Analisis Kadar Mangan dan Zink dalam Daun Kelor
Kering .......................................................................................
54
Hasil Analisis Kadar Mangan dan Zink dalam Daun Kelor
Rebus ........................................................................................
55
Contoh Perhitungan Kadar Mangan dan Zink dalam Daun
Kelor Kering .............................................................................
56
Contoh Perhitungan Kadar Mangan dan Zink dalam Daun
Kelor Rebus ..............................................................................
57
13
Perhitungan Statistik Kadar Mangan dalam Sampel ................
58
14
Perhitungan Statistik Kadar Zink dalam Sampel .....................
62
15
Hasil Analisis Kadar Mangan dan Zink Sebelum Penambahan
Masing-Masing Larutan Baku pada Daun Kelor Kering .........
68
Hasil Analisis Kadar Mangan dan Zink Setelah Penambahan
Masing-Masing Larutan Baku pada Daun Kelor Kering .........
69
Perhitungan Uji Perolehan Kembali Mangan dan Zink dalam
Daun Kelor Kering ...................................................................
70
Perhitungan Simpangan Baku Relatif (RSD) Kadar Mangan
dan Zink....................................................................................
82
8
9
10
11
12
16
17
18
xvi
Universitas Sumatera Utara
Lampiran
19
Halaman
Perhitungan Batas Deteksi (LOD) dan Batas Kuantitasi
(LOQ) .......................................................................................
84
20
Tabel Distribusi T.....................................................................
86
21
Gambar Alat-Alat yang Digunakan..........................................
87
xvii
Universitas Sumatera Utara
KELOR (Moringa oleifera Lam.) KERING DAN REBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
SKRIPSI
OLEH:
AFINA FAZA
NIM 111501066
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KANDUNGAN MANGAN DAN ZINK PADA DAUN
KELOR (Moringa oleifera Lam.) KERING DAN REBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
AFINA FAZA
NIM 111501066
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
ANALISIS KANDUNGAN MANGAN DAN ZINK PADA DAUN
KELOR (Moringa oleifera Lam.) KERING DAN REBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
OLEH:
AFINA FAZA
NIM 111501066
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : 22 Agustus 2016
Disetujui oleh
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195409101983032001
Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt.
NIP 195006221980021001
Pembimbing II,
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195409101983032001
Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.
NIP 195201041980031002
Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt.
NIP195401101980032001
Pro. Dr. rer. nat. E. De Lux Putra, SU., Apt.
NIP 195306191983031001
Medan, Oktober 2016
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim,
Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala limpahan
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi ini, serta shalawat beriring salam untuk Rasulullah SAW
sebagai suri tauladan dalam kehidupan. Skripsi ini disusun untuk melengkapi
salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara, dengan judul “Analisis Kandungan Mangan dan Zink
pada Daun Kelor (Moringa oleifera Lam) Kering dan Rebus secara
Spektrofotometri Serapan Atom”.
Pada kesempatan ini penulis hendak menyampaikan rasa hormat dan
terima kasih kepada Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
USU Medan yang telah memberikan fasilitas dan masukan selama masa
pendidikan dan penelitian. Penulis juga berterima kasih kepada Ibu Dra. Sudarmi,
M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.,selaku dosen
pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan, bantuan selama
masa penelitian dan penulisan skripsi sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan sebaik mungkin. Penghargaan dan ucapan terima kasih juga
saya sampaikan kepada dosen penguji, Bapak Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt.,
Apt., Ibu Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt., dan Prof. Dr. rer. nat. Effendy De
Lux Putra, SU., Apt. yang bersedia meluangkan waktu untuk memberikan
bimbingan dan masukan yang sangat berharga demi kesempurnaan skripsi ini.
iv
Universitas Sumatera Utara
Penulis juga ingin menyampaikan rasa terima kasih serta penghargaan
yang tulus dan tak terhingga kepada orang tua tercinta Ayahanda Iswan Yus dan
Ibunda Ir. Liza Lismana, yang selalu mendukung dan mendoakan perjuangan
penulis selama masa pendidikan, serta abang tercinta Rizky Pratama yang selalu
memberikan nasihat dan dukungan saat melalui masalah-masalah pelik selama
masa pendidikan, dan kepada abang juga kawan terkasih Dayan Rahmanto yang
selalu menemani, mendukung, menasehati, dan mendoakan penulis dalam
menyelesaikan masa pendidikan dan penulisan skripsi ini. Tidak terlupa juga
kepada sahabat-sahabat luar biasa Siti Kholijah, Eka Dharma Isni, Fitri Falah,
Ananda Paradita, dan Annisa Mulia Hapsari yang mempunyai porsi masingmasing dalam membuat hidup penulis lebih berwarna, asisten dan staff
Laboratorium Kimia Analisis Kuantitatif, serta teman-teman angkatan 2011
Fakultas Farmasi USU atas doa dan dukungannya kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat dalam
skripsi ini. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun
dari semua pihak guna perbaikan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga
skripsi ini dapat bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya dalam bidang
farmasi.
Medan, 22 Agustus 2016
Penulis
Afina Faza
NIM 111501066
v
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama
: Afina Faza
Nomor Induk Mahasiswa
: 111501066
Program Studi
: S-1 Reguler Farmasi
Judul Skripsi
: Analisis Kandungan Mangan dan Zink pada Daun
Kelor (Moringa oleifera Lam) Kering dan Rebus
secara Spektrofotometri Serapan Atom
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dan hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan orang lain untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena
kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam
skripsi ini ditemukan plagiat akibat kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk
dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Agustus 2016
Yang Membuat Pernyataan
Afina Faza
NIM 111501066
vi
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KANDUNGAN MANGAN DAN ZINK PADA DAUN
KELOR (Moringa oleifera Lam.) KERING DAN REBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Kelor atau Moringa oleifera Lam merupakan salah satu dari anggota familia
Moringaceae, kelor dalam masyarakat Indonesia pemanfaatannya sudah lama
digunakan namun daun kelor merupakan bagian yang sering dimanfaatkan
sebagai sayur. Kelor mengandung kandungan nutrisi yang berlebih untuk tubuh
salah satunya adalah mineral yang terdiri dari kalsium, kromium, tembaga,
fluorin, besi, mangan, magnesium, molibdenum, fosfor, kalium, natrium,
selenium, sulfur, dan zink. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
perbedaan kadar dari mangan dan zink pada daun kelor kering dan rebus.
Sampel daun kering dan rebus terlebih dahulu didestruksi dengan cara
destruksi kering, kemudian kedua logam pada masing-masing sampel diuji secara
kualitatif. Setelah itu dilakukan penetapan kadar menggunakan spektrofotometer
serapan atom (SSA) dengan nyala udara-asetilen pada panjang gelombang 279,5
nm untuk mangan dan 213,9 nm untuk zink. Keuntungan menggunakan metode
ini adalah kepekaan yang tinggi (batas deteksi kurang dari 1 ppm), selektif, dan
pelaksanaannya relatif sederhana.
Hasil pengujian kualitatif pada daun kelor kering dan rebus menunjukkan
terdapat logam mangan dan zink. Hasil penentuan kadar mangan dan zink pada
daun kelor kering yaitu, (13,9649 ± 0,0648) mg/100 g dan (12,24744 ± 0,0986)
mg/100 g, sedangkan pada daun kelor rebus kadar mangan dan zink adalah
(0,9753 ± 0,0104) mg/100 g dan (0,112626 ± 0,00204) mg/100 g. Hasil
penentuan kadar mangan dan zink menunjukkan kadar yang lebih tinggi pada
daun kelor kering dibandingkan dengan daun kelor rebus.
Kata kunci : Daun kelor kering, Daun kelor rebus, Mangan, Zink,
Spektrofotometer Serapan Atom
vii
Universitas Sumatera Utara
ANALYSIS OF MANGANESE AND ZINC CONTENT OF
MORINGA (Moringa oleifera Lam.) DRIED AND BOILED
LEAVES USING ATOMIC ABSORPTION
SPECTROPHOTOMETRY
ABSTRACT
Moringa (Moringa oleifera Lam.) is included in the family Moringaceae,
the utilizaation of moringa plant in indonesia society has been a long a time, but
moringa’s leaves is the most common used to be dietary fiber. Moringa contains
excess nutrients for body needed, one of them is mineral such as calcium,
cromium, cupri, flour, iron, manganese, magnesium, molybdenum, phosphor,
potasium, sodium, selenium, sulphur, and zinc. The aim of this study is to
determine the differentiation content of manganese and zinc from moringa dried
leaves and boiled.
Sample should be destructed by using dried destruction method, then all
metal shard identified by using qualitative method. Afterward measure the
concetration of these mineral by using atomic absorption spectrophotometry
(AAS) with air-acetylene flame at the wavelength for manganese 279.5 nm and
zinc 213.9 nm. The adventage of this method is high sensitivity (detection limit
oflessthan 1 ppm), selective, and its implementation is relatively simple.
Identified based on qualitative method, showed manganese and zinc
content in moringa dried leaves and moringa boiled leaves. The content of
manganese and zinc in moringa dried leaves was (13.9649 ± 0.0648) mg/100 g
and (12.24744 ± 0.0986) mg/100 g. While the content of manganese and zinc in
moringa boiled leaves was (0.9753 ± 0.0104) mg/100 g and (0.112626 ± 0.00204)
mg/100 g. Based on quantitative result, manganese and zinc content in moringa
dried leaves significantly higher than moringa boiled leaves.
Keyword
: Moringa dried leaves, Moringa boiled leaves, Manganese, Zinc,
Atomic absorption spectrophotometric
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ........................................................................................................
i
HALAMAN JUDUL...................................................................................
ii
LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................
iii
KATA PENGANTAR ................................................................................
iv
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ............................................
vi
ABSTRAK ................................................................................................
vii
ABSTRACT ...............................................................................................
viii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................
xiv
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR DALAM LAMPIRAN.............................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
xvii
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................
1
1.1 LatarBelakang .........................................................................
1
1.2 PerumusanMasalah .................................................................
4
1.3 Hipotesis .................................................................................
4
1.4 Tujuan Penelitian ....................................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ..................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Uraian Sampel .........................................................................
5
2.1.1 Kelor .............................................................................
5
2.1.2 Kandungan ....................................................................
7
ix
Universitas Sumatera Utara
2.1.3 Manfaat .........................................................................
7
2.2 Mineral ....................................................................................
8
2.2.1 Mangan .........................................................................
8
2.2.2 Zink ...............................................................................
9
2.3 Spektrofotometri Serapan Atom .............................................
9
2.3.1 Instrumentasi Spektrofotometri Serapan Atom ...........
11
2.3.2 Gangguan-Gangguan pada Spektrofotometri Serapan
Atom .............................................................................
32
2.4 Validasi Metode Analisis .......................................................
16
BAB III METODE PENELITIAN..............................................................
19
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................
19
3.2 Jenis Penelitian........................................................................
19
3.3 Alat ..........................................................................................
19
3.4 Bahan ......................................................................................
19
3.5 Metode Pengambilan Sampel .................................................
20
3.6 Identifikasi Sampel .................................................................
20
3.7 Pembuatan Pereaksi ................................................................
20
3.7.1 Larutan Asam Nitrat (1:1).............................................
20
3.7.2 Larutan Kalium Sulfida 1% (b/v) .................................
20
3.7.3 Larutan K2Hg(CNS)4 1,3% (b/v) ..................................
20
3.8 Prosedur Penelitian ................................................................
21
3.8.1 Penyiapan Sampel ........................................................
21
3.8.2 Proses Destruksi Kering...............................................
21
2.8.3 Pembuatan Larutan Sampel .........................................
22
3.9 Analisis Kualitatif ..................................................................
22
x
Universitas Sumatera Utara
3.9.1 Mangan ........................................................................
22
3.9.1.1 Reaksi Warna dengan Larutan Kalium Sulfida
22
3.9.2 Zink ...............................................................................
22
3.9.2.1.Reaksi
Pengendapan
dengan
Larutan
K2Hg(CNS)4 .....................................................
22
3.10 Analisis Kuantitatif ...............................................................
23
3.10.1 Pembuatan Kurva Kalibrasi Mangan........................
23
3.10.2 Pembuatan Kurva Kalibrasi Zink .............................
23
3.11 Penetapan Kadar Mineral dalam Sampel ..............................
24
3.11.1 Penetapan Kadar Mangan .........................................
24
3.11.2 Penetapan Kadar Zink ..............................................
24
3.11.3 Perhitungan Kadar Mineral dalam Sampel...............
25
3.12 Analisis Data Statistik ...........................................................
25
3.12.1 Penolakan Hasil Pengamatan ...................................
25
3.13 Analisis Validasi Metode ......................................................
26
3.13.1 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ..........................
26
3.13.2 Simpangan Baku Relatif ...........................................
27
3.13.3 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ........
28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................
29
4.1 Hasil Identifikasi Tumbuhan ..................................................
29
4.2 Identifikasi Sampel yang Digunakan ......................................
29
4.3 Analisis Kualitatif ...................................................................
29
4.4 Analisis Kuantitatif .................................................................
30
4.4.1 Kurva Kalibrasi Mangan dan Zink ...............................
30
xi
Universitas Sumatera Utara
4.4.2 Analisis Kadar Mangan dan Zink pada Daun Kelor
Kering dan Rebus .........................................................
32
4.4.3 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ...............................
34
4.4.4 Simpangan Baku Relatif ...............................................
35
4.3.5 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ..............................
36
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................
37
5.1 Kesimpulan .............................................................................
37
5.2 Saran ......................................................................................
37
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
38
LAMPIRAN ...............................................................................................
41
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1
Temperatur Nyala .....................................................................
12
2
Rentang Persen Perolehan Kembali yang Diizinkan pada
Analit Sample ...........................................................................
17
3
Hasil Analisis Kualitatif ...........................................................
30
4
Hasil Analisis Kadar Mangan dan Zink dalam Sampel ...........
33
5
Persen Uji Perolehan Kembali (Recovery) Kadar Mangan dan
Zink ......................................................................................
35
6
Simpangan Baku Relatif Mangan dan Zink dalam Sampel .....
35
7
Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ..........................................
36
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1
Sistem Peralatan Spektrofotometri Serapan Atom ...................
14
2
Kurva Kalibrasi Larutan Baku Mangan ...................................
31
3
Kurva Kalibrasi Larutan Baku Zink .........................................
31
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR DALAM LAMPIRAN
Gambar
Halaman
1
Pohon Kelor..............................................................................
42
2
Daun Kelor ...............................................................................
43
3
Makroskopik Daun Kelor Segar ...............................................
43
4
Makroskopik Daun Kelor Kering .............................................
44
5
Daun Kelor Kering yang Telah Menjadi Serbuk .....................
44
6
Daun Kelor yang Telah Direbus...............................................
44
7
Hasil Analisis Kualitatif Daun Rebus dan Kering Kelor
Mangan .....................................................................................
49
8
Hasil Analisis Kualitatif Daun Rebus dan Kering Kelor Zink .
49
9
Kristal Pakis Zink Perbesaran 1x40 .........................................
44
10
Spektrofotometri Serapan Atom (HITACHI Zeeman AA7000).. ......................................................................................
87
11
Tanur (Stuart) ...........................................................................
87
12
PureLab UHQ (ELGA) ............................................................
88
13
Hot plate (FISIONS) ................................................................
88
14
Neraca Analitik (BOECO) .......................................................
89
xv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Identifikasi Tumbuhan .............................................................
41
2
Gambar Pohon dan Daun (Moringa oleifera Lam.) .................
42
3
Bagan Alir Proses Destruksi Kering (Daun Kelor Kering) ......
45
4
Bagan Alir Proses Destruksi Kering (Daun Kelor Rebus) .......
46
5
Bagan Alir Pembuatan Larutan Sampel ...................................
47
6
Gambar Hasil Analisis Kualitatif Mangan dan Zink................
49
7
Data Kalibrasi Mangan dengan Spektrofotometer Serapan
Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien
Korelasi (r) ...............................................................................
50
Data Kalibrasi Zink dengan Spektrofotometer Serapan Atom,
Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi
(r) ..............................................................................................
52
Hasil Analisis Kadar Mangan dan Zink dalam Daun Kelor
Kering .......................................................................................
54
Hasil Analisis Kadar Mangan dan Zink dalam Daun Kelor
Rebus ........................................................................................
55
Contoh Perhitungan Kadar Mangan dan Zink dalam Daun
Kelor Kering .............................................................................
56
Contoh Perhitungan Kadar Mangan dan Zink dalam Daun
Kelor Rebus ..............................................................................
57
13
Perhitungan Statistik Kadar Mangan dalam Sampel ................
58
14
Perhitungan Statistik Kadar Zink dalam Sampel .....................
62
15
Hasil Analisis Kadar Mangan dan Zink Sebelum Penambahan
Masing-Masing Larutan Baku pada Daun Kelor Kering .........
68
Hasil Analisis Kadar Mangan dan Zink Setelah Penambahan
Masing-Masing Larutan Baku pada Daun Kelor Kering .........
69
Perhitungan Uji Perolehan Kembali Mangan dan Zink dalam
Daun Kelor Kering ...................................................................
70
Perhitungan Simpangan Baku Relatif (RSD) Kadar Mangan
dan Zink....................................................................................
82
8
9
10
11
12
16
17
18
xvi
Universitas Sumatera Utara
Lampiran
19
Halaman
Perhitungan Batas Deteksi (LOD) dan Batas Kuantitasi
(LOQ) .......................................................................................
84
20
Tabel Distribusi T.....................................................................
86
21
Gambar Alat-Alat yang Digunakan..........................................
87
xvii
Universitas Sumatera Utara